豬腿肉的做法有哪些
養(yǎng)生湯有哪些做法。
運動可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運動。社會的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個話題，生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“豬腿肉的做法有哪些”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
豬肉永遠是我們餐桌上最為常見的肉類食品，豬肉經過加工之后，味道是十分好的，所以所豬肉也是十分受歡迎的肉類食品，豬腿肉更會深受人們的喜愛，那么豬腿肉的做法有哪些呢?下面就讓我們來一起學習學習吧。
烹飪指導：
1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;
2. 豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳;[1]
3. 豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
營養(yǎng)價值：
豬肉為人類提供優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
食療作用：
味甘咸、性平，入脾、胃、腎經;
補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥;
主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產。
關于豬腿肉的做法，文章進行了詳細的介紹，相信大家都會做了，因為豬腿肉部位都是瘦肉，含有脂肪是很少的，一般人都是可以食用的，但是血脂高的人不宜多吃，而且肥胖的朋友們也是最好不要多食用。
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隨著生活水平的不斷的提高，大家在日常的生活中對于肉類的需求也是越來越多。在豬肉的很多的種類中，豬腿肉的營養(yǎng)對于人體的身體營養(yǎng)元素的吸收也是很好的。那么對于豬腿肉大家究竟知道多少呢。
目錄
1、豬腿肉產品介紹 2、豬腿肉選購技巧
3、豬腿肉營養(yǎng)成分 4、豬肉貯存方法
5、豬腿肉的做法指導 6、豬腿肉的做法
在日常的生活中豬肉已經是現(xiàn)在餐桌上最普遍的肉類了，不僅是因為豬肉細軟的纖維，更主要的是豬肉本身含有的多種的營養(yǎng)，以及肌肉組織中含有較多的肌間脂肪。而豬腿肉在豬肉中也是營養(yǎng)最豐富的一種肉類之一。因此，經過烹調加工后肉味物別鮮美。
豬腿肉是從豬的腿部到后腿部分的肉稱為腿肉，由于此部位整塊都是瘦肉，脂肪含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且是高維生素的豬肉。
營養(yǎng)價值
豬肉為人類提供優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
食療作用
味甘咸、性平，入脾、胃、腎經。
補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥。
主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產。
豬腿肉選購技巧
豬腿肉整塊都是瘦肉，脂肪含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且是高維生素的豬肉。
看肉膘
肉膘光亮，說明是當天宰殺的豬，豬肉新鮮，制作菜品味道更為美。如果肉膘發(fā)白，沒怎么有光亮，說明是放置過夜的豬肉，天冷活有較好的冷藏條件還好，如果天熱，可能會變質。選購這種豬肉時最好到有冷柜的超市、定點冷鮮肉店或者屠宰點去購買。
看肉色
看瘦肉的顏色是鑒別豬肉好壞的方法之一，有的豬肉切割開呈紫紅色，一般是豬腿肉，因為這個地方的肌肉活動量大。如果不是豬腿肉還呈紫紅色那就要注意了，盡量不要買。所以其他地方的肉一般是嫩紅色較為正常。
看肉面
有的肉販的肉放在肉案上一天沒有賣掉多少，所以經過一天的風吹日曬，尤其是熱天，肉的表皮都干的變成深紅色，被風干成了一層硬皮狀，這樣的肉一般都已經開始變味了，所以不要買。
聞氣味
聞氣味是最直接的方法，到豬肉攤前趴到離肉很近的距離聞一聞，不光是聞有沒有變質，還有就是豬肉的好與不好，如果變質了很容易就聞出來了。但是沒有變質的豬肉也有不好的，比如有的豬肉是病豬肉，會有較大的腥騷味，普通肉的肉腥味是輕微的血腥味。
摸水分
現(xiàn)在市面的注水豬肉已經是公開的秘密，有時都能看見在道路旁注水的拉生豬的卡車。但是還是有良心商家的，我們買肉時觀察好豬肉的其他特征之后，用衛(wèi)生紙試一試水分，很明顯，注水肉的水分會把紙打濕，而非注水肉則不會并且有彈性。
選擇肉
選擇好豬肉的切割區(qū)域，也能買到好肉。首先肉的不好部位是血脖，也就是殺豬時割掉豬頭的位置，豬脖子上的肉。再就是肚皮底，膘薄肉少，并且肉膘不好吃。腋窩，淋巴多，毒素多，不健康。所以選肉時買豬臀，前后腿，脊梁，和肋處的豬肉。臀處精肉多，前后腿肉筋道，脊梁精肉肥肉參半，肋處五花肉最香。
豬腿肉營養(yǎng)成分
能量190千卡。
蛋白質17.9克。
脂肪12.8克。
碳水化合物0.8克。
葉酸。
膳食纖維。
膽固醇79毫克。
維生素A3微克。
維生素B6。
維生素C。
維生素E0.3毫克。
胡蘿卜素。
核黃素0.24毫克。
硫胺素0.53毫克。
煙酸4.9毫克。
鈣6毫克。
磷185毫克。
鉀295毫克。
鈉63毫克。
碘鎂25毫克。
鐵0.9毫克。
鋅2.18毫克。
硒13.4微克。
銅0.14毫克。
錳0.04毫克。
豬肉貯存方法
1、將肉切成肉片，放入塑料盒里，噴上一層料酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變味。
2、將肉切成片，然后將肉片平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來，置冰箱冷凍室貯存，可1個月不變質。
3、將肉切成肉片，在鍋內加油煸炒至肉片轉色，盛出，涼后放進冰箱冷藏。
豬腿肉補充信息
1.買豬肉時，拔一根或數(shù)根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發(fā)紅，則是病豬;如果毛根白凈，則不是病豬。
2.豬瘟病是一種多發(fā)性傳染病，對人體危害嚴重，這種肉絕不能食用。如皮膚有大小不等的出血點，或有出血性斑塊，即為病豬肉;如果是去皮肉，則可看脂肪和腱膜，如有出血點即可認定為病豬肉。
3.食用豬肉后不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。
4.在肉鋪中往往有上肉、中肉分別標示，此時只要看肉的顏色，即可看出其柔軟度。同樣的豬肉，其肉色較紅者，表示肉較老，此種肉質既粗又硬，最好不要購買，而顏色呈淡紅色者，肉質較柔軟，品質也較優(yōu)良。
5.豬肉如果調煮得宜，它亦可成為長壽之藥。豬肉經長時間燉煮后，脂肪會減少30%-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量會大大降低。
6.生豬肉一旦粘上了臟東西，用水沖洗是油膩膩的，反而會越洗越臟。如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗一下，臟東西就容易除去了。另外，也可拿來一團和好的面粉，在臟肉上來回滾動，很快就能將臟東西粘走。
7.種豬肉質量低劣，煮不爛，味道差。
識別方法
1、肉皮厚而硬，毛孔粗，皮膚與脂肪之間幾乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明顯，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，幾乎和帶皮的肉一樣。
2、瘦肉顏色呈深紅色，肌肉纖維粗糙，紋路清，水分少，結締組織較大。
豬腿肉做法指導
豬肉要斜切
豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水。
豬肉烹調前莫用熱水清洗
因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳。
豬肉應煮熟
因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
食用豬肉時后不宜大量飲茶
不但容易引起便秘，還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。
由于豬肉也含有腥味，因此有很多人也不喜歡，這是由于脂肪經過長時間所產生的油臭味，然后具有光澤且按壓住時具有彈性者，即是新鮮的肉。
肉質不堅實
顏色不新鮮者，其包含在肉中的脂肪無論如何烹調也不會好吃，脂肪一旦氧化之后，便容易引起胃部的不適。豬肉變質的期限比牛肉快三倍，保存時應特別注意。
豬的身上的肉，大家一定都吃過豬肉當中含有豐富的蛋白質，而且的維生素也非常的高，生活當中受到了很多朋友們的熱情歡迎，大家不僅僅是喜歡吃，而且呢，也喜歡制作可是又有很多不愛做飯的朋友們來說那是相當?shù)膹碗s，接下來的文章中下面就來介紹一下豬腿肉怎么紅燒怎么紅燒才能好吃？
做法一：◆ 菜譜配料：豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水淀粉15克，胡椒粉適量，蔥花、姜末各少許。 ◆ 制作過程：1. 把豬腿肉切成6厘米長、寬厚各0.2厘米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調在小碗里待用。 2. 鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留余油，下蔥花、姜末、豆瓣醬一起煸出香味后，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調料倒入鍋內，迅速翻炒幾下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。
做法二：◆ 菜譜配料：豬肉350克。 水發(fā)蘭片100克、水發(fā)木耳25克、泡辣椒15克。鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克?！ ?制作過程：豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。
做法三： ◆菜譜配料：瘦豬肉200克 ，四川泡辣椒20克（ 豆瓣醬、辣椒糊均可 ），白糖20克，醋15克，醬油15克， 精鹽1.5克（分兩次用），味精1克 ，料酒15克， 水淀粉25克（分兩次用），黃瓜100克（玉蘭片 、柿子椒等均可），水發(fā)木耳50克，蔥姜蒜共50克，花生油50克。 ◆ 制作過程： 1. 將肉切成3厘米長的細絲，用少許鹽和淀粉漿過 。
其實大家看想要把豬腿肉做的好吃美味，調料自然是少不了的，蔥姜蒜鹽這事一樣都不能少的調料，如果少了一味調料，那么做出來的肉質也不好吃，也不筋道吃起來呢也沒有什么香味兒。
豬是我們非常熟悉的家畜，大家肯定都知道豬的全身都是寶貝，不但豬的肉可以作為食材而且豬的內臟也是可以食用的，豬后腿肉是豬肉里面比較好吃的一種，豬后腿肉里面含有豐富的蛋白質和維生素而且脂肪含量也不高，所以豬后腿肉非常適合我們食用，下文我們介紹一下豬后腿肉的家庭做法。
豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工后肉味物別鮮美。
豬腿肉是從豬的腿部到后腿部分的肉稱為腿肉，由于此部位整塊都是瘦肉，脂肪含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且是高維生素的豬肉。
1、洗凈切片或塊，隨個人喜歡;
2、備好八角、桂皮調料、食鹽、醬油少許，辣椒可以多放點，喜歡吃甜的可以加點糖;注意，不要再加其他任何食用油;
3、以上全部冷水下鍋，1斤肉放入鍋中1斤水;
4、然后拌勻，蓋鍋;
5、先開大火，等鍋開了換成小火，直至鍋中快熬干之際放入適量味精(不放也可，看個人口味);充分拌勻，鍋中水干了即出鍋入盤。
一道美味的豬腿肉就上桌了，試試吧，簡單實用，品嘗之中還有回味喲。
在上面的文章里面我們介紹了豬肉中比較好吃的一種，那就是豬后腿肉，我們知道豬后腿肉含有的脂肪很少而蛋白質和維生素很多，上文為我們詳細介紹了豬后腿肉的家庭做法，相信大家都掌握了吧。
肉類是大家都喜歡的，特別是牛肉不僅味道兒比較鮮美，而且牛肉的營養(yǎng)價值非常的高，深受大家的歡迎。一般我們吃的牛肉都是熟的，很少人清楚牛腿肉的做法。其實，牛腿肉做法是很簡單的，在家都能吃到同樣的美味兒。那么，牛腿肉做法有哪些?下面咱們就來詳細了解一下吧。
醬牛肉
牛腿肉三磅，切三大塊，放入冷水鍋，燒開，撇去浮沫，洗凈鍋。
炒鍋上火，倒入適量油燒熱，放入大約100克六必居黃醬翻炒一會，加清水兩碗燒開，做成醬汁。把醬汁倒入煮鍋中，放入牛肉，加開水使汁漫過牛肉兩厘米左右。放入切成段的三棵蔥，15克鹽，兩勺醬油，八角6個，花椒一把，小茴香兩把(用手抓的)，草果兩個，生姜20克左右，桂皮一大塊。用旺火燒開后，改用小火煮大約一個半小時。放涼后撈出切片。
醬牛肉的私人做
原料：生抽，老抽，米酒，醋，糖，鹽，蔥 (洋蔥也可)，姜，花椒，胡椒(黑：白=1:4)，桂皮，丁香，八角。牛腿肉(1公斤)
作法：先燒水至50度左右(手覺得燙，女士的手大概是45度，學化學的可能高些)，加入牛肉(不要切開，最后整個放進鍋)，中火，至水沸，撈凈血沫，至湯變清，我是用沙鍋，有人可能用高壓鍋做，湯清后，加入調料，蓋好然后改小火悶1個小時(高壓鍋的用戶們可能只要6分鐘-20分鐘[根據(jù)鍋的性能])然后關火，放4-5小時讓味道滿滿滲透進去，高壓鍋可放置過夜(夏天也不會壞，只要別開蓋)。要吃的時候從湯中取出，切片。
1、醬牛肉
其實做法蠻簡單
1.把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗干凈.鍋里放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗凈。pS:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉
2.鍋內放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。pS:如果用高壓鍋，上氣后煮10分鐘左右即可。
3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上,第二天取出,再放置幾個小時,使其表面干爽,比較好切.切的時候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時候不費勁.
4.將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉鹵汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.pS:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在鹵汁中再加點醬油,或是根據(jù)自己的口味調制醬汁.
上面就是對牛腿肉做法的介紹，希望對大家的認識有幫助。牛腿肉做法是比較簡單的，并且花樣也比較多，在平時的生活中我們可以多嘗試這些做法，只有多做幾次，我們的餐桌上同樣能夠吃到在餐館一樣的美味兒，大家趕緊自己制作一下吧。
和其他肉類比起來，兔腿肉的營養(yǎng)價值相對高一些，因此經常出現(xiàn)在人們的餐桌之上，成為一道家常菜。兔腿肉的做法有很多，炒兔腿肉是最為簡單的烹飪方法，味道卻是很迷人，需要注意的是切好的兔肉要先用清水泡一個小時。
一、炒兔腿肉的做法步驟
1、土豆切成1.5CM見方的小塊，兔肉切成小塊，用會泡一個小時去多血水和腥味。
2、撈出兔肉，放料酒，鹽，胡椒粉、蒜粉、蔥段，姜片腌30分鐘
3、拿出蔥段和姜片，然后撒上薄薄一層淀粉，抓勻，只要一點點淀粉即可。
4、炒鍋加熱，放多些油，能淹過沒兔腿。先開中火，油燒至八成熱把兔腿放進去炸，看到表面變色了，就開小火蓋上鍋蓋，燜2—3分鐘左右，然后打開鍋蓋用大火炸。這樣立刻就會上色，而且皮 會很脆，一上色就要立刻拿出來瀝油，動作慢兔腿就會失去水分而變得干巴巴。
5、炒鍋里留少許油，燒至5成熱，放入豆瓣，花椒油，蔥、姜，爆出香味，立即下入兔腿，炒勻出鍋。
二、兔肉不能和什么一起吃
1、兔肉與雞蛋不宜同食
兔肉性味甘寒酸冷，雞蛋甘平微寒。二者各有一些生物活性物質，若同炒共食，則易產生刺激胃腸道的物質而引起腹瀉，所以不宜同食。
2、兔肉與雞肉相克
雞肉性味甘溫或酸溫，屬于溫熱之性，溫中補虛為其主要功能；兔肉甘寒酸冷，涼血解熱，屬于涼性。二者同食，一冷一熱，冷熱雜進，很容易導致泄瀉。
此外，兔肉與雞肉各含激素與酶類，進入人體后的生化反應復雜，可產生不良作用的化合物，刺激胃腸道，導致腹瀉。
3、兔肉與橘子不宜同食
橘子是一種營養(yǎng)豐富的水果，果肉和果汁中含葡萄糖、果糖、蔗糖、蘋果酸、枸櫞酸、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸等，其性味甘酸而溫，多食生熱。兔肉酸冷，食兔肉后，不宜馬上食橘子。同時，多吃也會引起胃腸功能紊亂，導致腹瀉。
4、兔肉與芥末不宜同食
中醫(yī)認為，芥末性溫，能溫中利竅、通肺豁痰、利膈開胃，含芥子油及芥子甙、芥子酶、芥子堿、芥子酸等。其味辛辣能刺激皮膚、黏膜，擴張毛細血管，大量食用可使血容量和心率下降。兔肉酸冷性寒，與芥末性味相反不宜同食，芥子粉碎后用作調味品，烹制兔肉時不可使用。
相信大家對后腿肉十分鐘愛，我也一樣，每逢吃雞、鴨、豬肉等肉食的時候，總是第一個就抄的起雞腿鴨腿就開始啃起來，自我感覺那是整體的精華所在。因為家禽們經常用腿運動，腿部的肌肉發(fā)達同時吃起來也十分有味道。今天讓我們一起來看一看如何用后腿肉來做菜肴。
? 一、白切肉
? ? 此菜選用連皮豬腿肉，入湯鍋中煮熟后取出改刀成菜。因其用刀平片而成，故有白切肉之稱。又因肉片肥瘦兼而有之，且比例均勻，亦有白肉之名。成菜雖屬家常，但其味清鮮無膩，肉質細嫩，一直被人們喜食樂啖。
? ? 原料：連皮豬后腿肉500克，料酒1 5克，蔥、姜、蝦子醬油各適量。
? ? 制法：(1)連皮豬腿肉放人冷水鍋中，加蔥結、姜塊燒沸后加料酒，轉小火燜燒約一小時，取一只筷插入肉中，見無血水溢出即取出豬后腿肉，放通風處冷涼。(2)待豬后腿肉冷卻后，用刀片成6厘米長、2厘米寬的連皮薄片，一一裝盤。食用時，隨帶蝦子醬油碟上桌，供蘸食。
? ?注意：(1)豬腿肉以剛熟斷生為度，以保持肉的彈性。(2)肉片要切得薄而均勻。
? ?二、勺子肉
? ? 勺子肉是江西吉安地區(qū)名菜，與四川的回鍋肉片有異曲同工之妙。其選料為豬后腿帶皮坐臀肉，不需水煮，直接改刀為連皮肉片，經高溫油爆，使豬肉片的肉皮自然收縮，肉片兩端翹起，中間凹下成勺子形，故名。成菜香辣鮮美，開胃下飯，操作簡便，尤宜家庭制作。
? ? 原料：豬后腿帶皮坐臂肉200克，水發(fā)木耳30克，、青蒜50克，香干2塊，干紅椒、醬油、料酒、精鹽、白糖、紅油、植物油各適量。
? ? 制法：(1)豬后腿肉切成長4厘米、寬2厘米的連皮薄片。水發(fā)木耳摘洗干凈。青蒜洗凈切2厘米長的斜刀片。香干片成三角形的片．洗凈待用。干紅椒切小段。(2)炒鍋放旺火上，注入植物油30克燒熱，肉片倒入不斷翻炒，使肉片卷起后加入料酒再炒，然后放入醬油、精鹽、白糖以及少許湯，加蓋燒5分鐘左右待肉軟爛盛入盤內。(3)原鍋洗凈上火燒熱，放入少許植物油燒至冒煙，把干紅椒、青蒜段、香干片人鍋急炒，再放入木耳片及肉片合炒，淋入紅油，用旺火待湯汁稍稠即可。
? ?注意：(1)煸炒肉片時保持旺火不停翻炒，使肉片受熱均勻，片片成勺型。(2)肉片要加湯及調料燜入味。
以上為大家介紹了一些利用豬后腿肉做出來的菜肴，且十分有特色。還有很多不同種類的后腿肉如牛后腿，羊后腿等都能烹制出各色的美味。我們了解了后腿肉的作用十分廣泛，并且是使菜品入味的不錯原料。
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