豬腿肉怎么燉好吃
養(yǎng)生燉品。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，作好了養(yǎng)生我們的生活質量才更好。面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們如何正確認識呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“豬腿肉怎么燉好吃”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
豬肉受到很多人的歡迎，有很多家庭在過年的時候都會買上很多豬肉來做肉吃。請問可以做成燉排骨，還可以做成紅燒肉等等。豬的每一個地方都被人們做成食物為人體提供營養(yǎng)。當然，豬腿肉也不例外，豬腿肉如果做的好吃了一定會受到很多人的喜歡。下面來看看豬腿肉怎么燉才好吃？
豬腿肉的做法1
用料
主料：豬后腿肉 100克
輔料：生地2片
大蒜2個 大蔥半根
干辣椒適量 生抽適量 老抽適量
豬后腿肉的做法
1.豬后腿肉清洗干凈，切成兩大塊，并將中間劃開，方便易熟。
2.鍋里加水燒開，加入豬后腿肉煮出浮沫后撈出。
3.砂鍋里加入半鍋水，加入干紅椒，大蒜，生姜，八角，香葉，大蔥燒開。
4.加入豬后腿肉大火燉半小時，小火燉至可以用筷子戳穿豬肉。（不要燉太久了，肉太爛就不好切片了。）
5.將燉好的豬肉切片，裝在不繡鋼的碗里。
6.加入生抽，老抽，食鹽，大蔥蒸熱就可以吃了。太好吃，饞死了！
豬腿肉的做法2
用料
主料：豬腿肉 500克
輔料：蔥白1 段姜4克 大料2個
花椒粒10粒 丁香2粒 生抽10克
老抽20克 山楂片4片 桂皮1塊
料酒10克 冰糖2粒 鹽7克
1.原料：豬腿骨（已經焯過水，焯水時涼水下鍋，加入料酒、蔥、姜去腥，逼出血沫，撈出用涼水沖洗干凈）、冰糖、蔥白、姜、山楂片、花椒粒，丁香、桂皮、大料
2.豬腿骨放入高壓鍋中，加入剛沒過豬肉的水，加入姜塊、蔥白段
3.加各種干調料
4.加入生抽、老抽、料酒
5.水燒開后，加蓋，待鍋上的排汽閥出汽時，調至中小火，壓制20分鐘
6.時間到，關火，待高壓鍋降壓降溫后，取出豬腿骨
7.用手撕成小塊盛盤中，做醬汁：生抽、蒜末、香油調成
烹飪技巧
根據自己的喜歡，設定高壓鍋的鹵制時間，時間越長，豬肉越爛。調料的多少也可以根據自己的口味增減。
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燉豬大骨最常見的一種吃法，而且豬大骨營養(yǎng)價值也是比較高的，可幫助我們補充身體所需要的一些，維生素，還有蛋白質等，這些物質對身體健康比較有利，但是在燉大骨的時候放入不同的食材，那么味道肯定各不相同，功效也會不一樣，所以下面就為大家推薦不同的做法。
一、醬大骨湯：
豬大骨棒，糖，生抽，老抽，鹽
做法：
1.大骨棒用水焯去血末，洗干凈。
2.鍋內倒水加煮肉料，姜，大火燒開后轉小火煮一小時左右。
3.炒鍋內把糖炒化倒入骨頭翻炒掛糖色，加入醬油，鹽，水燉至收汁。
大骨燉湖藕材料：豬大骨，鹽，高湯，湖藕，雞精，蔥花
二、做法：
1.豬大骨剁塊先加鹽和高湯燉好；
2.湖藕去皮洗凈切塊倒入大骨湯里燉十分鐘；（為了節(jié)約時間高壓鍋處理）
3.出鍋撒雞精蔥花OK！
三、大骨燉蘿卜
材料：白蘿卜1斤，胡蘿卜1根，紅棗5-7枚，大骨或脊椎骨，黨參5根，花椒適量
做法：
1.將白蘿卜削皮沖洗干凈后，放入燉鍋內;
2.加胡蘿卜、紅棗、大骨、黨參、花椒、料酒、水（2/3鍋水）;
3.大火煮開后除去泡沫，再熬制2-3小時左右，湯變濃稠即可。
四、大骨煲黑豆
材料：豬筒子骨，黑豆，生姜，食鹽
做法：
1.先把黑豆泡水一夜.
2.煲鍋一次性的放夠水后放入豬大骨.
3.再放入黑豆.
4.拍好生姜放入.蓋上蓋子.開小檔，早晨6點30開始到晚上6點30出鍋.
5.出鍋.上桌.
豬的身上的肉，大家一定都吃過豬肉當中含有豐富的蛋白質，而且的維生素也非常的高，生活當中受到了很多朋友們的熱情歡迎，大家不僅僅是喜歡吃，而且呢，也喜歡制作可是又有很多不愛做飯的朋友們來說那是相當的復雜，接下來的文章中下面就來介紹一下豬腿肉怎么紅燒怎么紅燒才能好吃？
做法一：◆ 菜譜配料：豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水淀粉15克，胡椒粉適量，蔥花、姜末各少許。 ◆ 制作過程：1. 把豬腿肉切成6厘米長、寬厚各0.2厘米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調在小碗里待用。 2. 鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留余油，下蔥花、姜末、豆瓣醬一起煸出香味后，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調料倒入鍋內，迅速翻炒幾下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。
做法二：◆ 菜譜配料：豬肉350克。 水發(fā)蘭片100克、水發(fā)木耳25克、泡辣椒15克。鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克?！ ?制作過程：豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。
做法三： ◆菜譜配料：瘦豬肉200克 ，四川泡辣椒20克（ 豆瓣醬、辣椒糊均可 ），白糖20克，醋15克，醬油15克， 精鹽1.5克（分兩次用），味精1克 ，料酒15克， 水淀粉25克（分兩次用），黃瓜100克（玉蘭片 、柿子椒等均可），水發(fā)木耳50克，蔥姜蒜共50克，花生油50克。 ◆ 制作過程： 1. 將肉切成3厘米長的細絲，用少許鹽和淀粉漿過 。
其實大家看想要把豬腿肉做的好吃美味，調料自然是少不了的，蔥姜蒜鹽這事一樣都不能少的調料，如果少了一味調料，那么做出來的肉質也不好吃，也不筋道吃起來呢也沒有什么香味兒。
隨著生活水平的不斷的提高，大家在日常的生活中對于肉類的需求也是越來越多。在豬肉的很多的種類中，豬腿肉的營養(yǎng)對于人體的身體營養(yǎng)元素的吸收也是很好的。那么對于豬腿肉大家究竟知道多少呢。
目錄
1、豬腿肉產品介紹 2、豬腿肉選購技巧
3、豬腿肉營養(yǎng)成分 4、豬肉貯存方法
5、豬腿肉的做法指導 6、豬腿肉的做法
在日常的生活中豬肉已經是現(xiàn)在餐桌上最普遍的肉類了，不僅是因為豬肉細軟的纖維，更主要的是豬肉本身含有的多種的營養(yǎng)，以及肌肉組織中含有較多的肌間脂肪。而豬腿肉在豬肉中也是營養(yǎng)最豐富的一種肉類之一。因此，經過烹調加工后肉味物別鮮美。
豬腿肉是從豬的腿部到后腿部分的肉稱為腿肉，由于此部位整塊都是瘦肉，脂肪含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且是高維生素的豬肉。
營養(yǎng)價值
豬肉為人類提供優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
食療作用
味甘咸、性平，入脾、胃、腎經。
補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥。
主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產。
豬腿肉選購技巧
豬腿肉整塊都是瘦肉，脂肪含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且是高維生素的豬肉。
看肉膘
肉膘光亮，說明是當天宰殺的豬，豬肉新鮮，制作菜品味道更為美。如果肉膘發(fā)白，沒怎么有光亮，說明是放置過夜的豬肉，天冷活有較好的冷藏條件還好，如果天熱，可能會變質。選購這種豬肉時最好到有冷柜的超市、定點冷鮮肉店或者屠宰點去購買。
看肉色
看瘦肉的顏色是鑒別豬肉好壞的方法之一，有的豬肉切割開呈紫紅色，一般是豬腿肉，因為這個地方的肌肉活動量大。如果不是豬腿肉還呈紫紅色那就要注意了，盡量不要買。所以其他地方的肉一般是嫩紅色較為正常。
看肉面
有的肉販的肉放在肉案上一天沒有賣掉多少，所以經過一天的風吹日曬，尤其是熱天，肉的表皮都干的變成深紅色，被風干成了一層硬皮狀，這樣的肉一般都已經開始變味了，所以不要買。
聞氣味
聞氣味是最直接的方法，到豬肉攤前趴到離肉很近的距離聞一聞，不光是聞有沒有變質，還有就是豬肉的好與不好，如果變質了很容易就聞出來了。但是沒有變質的豬肉也有不好的，比如有的豬肉是病豬肉，會有較大的腥騷味，普通肉的肉腥味是輕微的血腥味。
摸水分
現(xiàn)在市面的注水豬肉已經是公開的秘密，有時都能看見在道路旁注水的拉生豬的卡車。但是還是有良心商家的，我們買肉時觀察好豬肉的其他特征之后，用衛(wèi)生紙試一試水分，很明顯，注水肉的水分會把紙打濕，而非注水肉則不會并且有彈性。
選擇肉
選擇好豬肉的切割區(qū)域，也能買到好肉。首先肉的不好部位是血脖，也就是殺豬時割掉豬頭的位置，豬脖子上的肉。再就是肚皮底，膘薄肉少，并且肉膘不好吃。腋窩，淋巴多，毒素多，不健康。所以選肉時買豬臀，前后腿，脊梁，和肋處的豬肉。臀處精肉多，前后腿肉筋道，脊梁精肉肥肉參半，肋處五花肉最香。
豬腿肉營養(yǎng)成分
能量190千卡。
蛋白質17.9克。
脂肪12.8克。
碳水化合物0.8克。
葉酸。
膳食纖維。
膽固醇79毫克。
維生素A3微克。
維生素B6。
維生素C。
維生素E0.3毫克。
胡蘿卜素。
核黃素0.24毫克。
硫胺素0.53毫克。
煙酸4.9毫克。
鈣6毫克。
磷185毫克。
鉀295毫克。
鈉63毫克。
碘鎂25毫克。
鐵0.9毫克。
鋅2.18毫克。
硒13.4微克。
銅0.14毫克。
錳0.04毫克。
豬肉貯存方法
1、將肉切成肉片，放入塑料盒里，噴上一層料酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變味。
2、將肉切成片，然后將肉片平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來，置冰箱冷凍室貯存，可1個月不變質。
3、將肉切成肉片，在鍋內加油煸炒至肉片轉色，盛出，涼后放進冰箱冷藏。
豬腿肉補充信息
1.買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發(fā)紅，則是病豬;如果毛根白凈，則不是病豬。
2.豬瘟病是一種多發(fā)性傳染病，對人體危害嚴重，這種肉絕不能食用。如皮膚有大小不等的出血點，或有出血性斑塊，即為病豬肉;如果是去皮肉，則可看脂肪和腱膜，如有出血點即可認定為病豬肉。
3.食用豬肉后不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。
4.在肉鋪中往往有上肉、中肉分別標示，此時只要看肉的顏色，即可看出其柔軟度。同樣的豬肉，其肉色較紅者，表示肉較老，此種肉質既粗又硬，最好不要購買，而顏色呈淡紅色者，肉質較柔軟，品質也較優(yōu)良。
5.豬肉如果調煮得宜，它亦可成為長壽之藥。豬肉經長時間燉煮后，脂肪會減少30%-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量會大大降低。
6.生豬肉一旦粘上了臟東西，用水沖洗是油膩膩的，反而會越洗越臟。如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗一下，臟東西就容易除去了。另外，也可拿來一團和好的面粉，在臟肉上來回滾動，很快就能將臟東西粘走。
7.種豬肉質量低劣，煮不爛，味道差。
識別方法
1、肉皮厚而硬，毛孔粗，皮膚與脂肪之間幾乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明顯，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，幾乎和帶皮的肉一樣。
2、瘦肉顏色呈深紅色，肌肉纖維粗糙，紋路清，水分少，結締組織較大。
豬腿肉做法指導
豬肉要斜切
豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水。
豬肉烹調前莫用熱水清洗
因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳。
豬肉應煮熟
因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
食用豬肉時后不宜大量飲茶
不但容易引起便秘，還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。
由于豬肉也含有腥味，因此有很多人也不喜歡，這是由于脂肪經過長時間所產生的油臭味，然后具有光澤且按壓住時具有彈性者，即是新鮮的肉。
肉質不堅實
顏色不新鮮者，其包含在肉中的脂肪無論如何烹調也不會好吃，脂肪一旦氧化之后，便容易引起胃部的不適。豬肉變質的期限比牛肉快三倍，保存時應特別注意。
在我們的生活中有很多人都特別喜歡吃豬肘子，因為豬肘子這個部位是非常好吃的，但是想要吃到好吃的豬肘子最主要的還是在于肘子的做法，因為肘子是有很多種做法的，比較出名的肘子做法是東坡肘子還有醬香肘子，不管是哪一種做法都非常的具有地方特色，那么燉豬肘子怎么做好吃呢?
人參燉豬肘【原料】人參10克豬肘500克料酒10克鹽5克味精3克胡椒粉3克姜5克蔥10克。【制作】
1、將人參潤透，去蘆頭，洗凈，順切成薄片;姜拍松，蔥切段。
2、豬肘子去毛，洗凈，切成4厘米見方的塊，將肘子骨捶破，放入沙鍋底部，然后放入肘子肉再放入人參、姜、蔥、料酒，加水適量。
3、將沙鍋置武火上燒沸，打去浮沫。再燉55分鐘，加入鹽、味精、胡椒粉，攪勻即成滋補營養(yǎng)神仙豆燉豬肘原料：豬肘子1只、神仙豆(雪豆)、豬骨數根、冷鮮湯輔料：鹽、料酒、姜、蔥、八角、雞精做法：1。肘子刮洗干凈，抹料酒，靜置一會，同豬骨一起入沸水中焯一下，神仙豆洗凈，姜拍松，蔥挽結;
取高壓鍋，在鍋底墊上豬骨，放入肘子、神仙豆、姜、蔥、八角、鹽，加入冷鮮湯上火燉，至肘子和神仙豆皆爛時，揀去姜、蔥，盛入盤子中，放入雞精即成。風味特色：口味醇正，營養(yǎng)豐富。花生燉豬肘原料：豬肘1個，生花生米、丁香、大料、小茴香、鹽、味精、雞精、鮮湯、老姜、大蔥、胡椒粉、料酒、豆瓣味碟各適量。
做法：(1)豬肘放在火上，燒凈殘毛，放入清水中清洗干凈;丁香、大料、小茴香用紗布包好制成香料包;老姜洗凈，用刀拍碎;大蔥洗凈，挽成結;生花生米洗凈。
(2)鍋置旺火上，燒鮮湯，放入肘子、香料包燒開至沸，撇去浮沫。下姜、蔥、鹽、料酒、胡椒粉，移至小火上慢慢燉至豬肘微熟，下花生米，揀去姜蔥，燉至肉熟，放入味精、雞精和勻，揀去香料包，起鍋盛入湯碗中，隨豆瓣味碟上桌即成。
肉食對人們來說是日常生活中不可缺少的一個部分，因為通過肉食可以補充人們的身體營養(yǎng)和蛋白質，從而達到身體健康的效果。用豬手就是人們生活中比較常見的一種東西，很多人都喜歡吃燉豬手燉的東西，主要是因為它的營養(yǎng)價值比較的多。有人在燉豬手的時候不僅僅只是燉豬蹄，而且還會放一些其他東西混合在一起燉，那么豬手燉什么東西才更加好吃呢?
一、山藥燉豬蹄
材料：山藥切塊 200g,豬蹄切塊 800g,白木耳 1朵,枸杞 20g,紅棗 10顆,姜片 5片,米酒 200g,鹽 適量,白醋 1大匙,山楂 50g
做法：
豬蹄汆燙備用。鍋中放入豬蹄、白木耳、紅棗、姜片、適量的水、米酒、山楂、山藥、白醋，煮到豬蹄軟。放少許鹽調味即可。
二、骨皮燉豬蹄
材料：豬蹄200克，輔料：地骨皮80克，調料：鹽3克，味精2克
做法：
豬蹄去殘毛，用刀刮洗白凈，洗凈。將洗凈的豬蹄放入沙鍋中，加水適量，再投入地骨皮。沙鍋置武火上燒沸，改文火燉至豬蹄熟透即可。調入精鹽、味精，飲湯吃肉。
三、蕓豆燉豬蹄
材料：豬前蹄1000克，白蕓豆100克、姜4片，蔥少許，八角1枚，香菜少許、陳皮1小塊，辣椒粉1湯勺，米醋少許，花椒1小勺，白糖1小勺。
做法：
1、將豬蹄清洗干凈，剁小塊倒入涼水中浸泡出血污，再瀝干。白蕓豆提前浸泡1天，再淘洗干凈，瀝干水分。
2、香蔥、香菜擇洗干凈，均切碎末，裝小碗內，加白糖、辣椒面、生抽、米醋調勻。再放入冰箱冷藏入味，備用。
3、處理好的豬蹄倒入燉鍋中，加水沒過，再放八角、姜片、花椒，旺火煮開后轉中火煮15分鐘。撈起豬蹄，用清水沖洗去浮沫，瀝干。燉鍋置火上，倒入煮過的豬蹄，放入蕓豆、姜片、陳皮和適量的清水。
4、開大火燒沸后再燒15分鐘，再轉小火燉1個半小時至爛。最后撒上蔥花，蘸上調好的料汁即可食用。
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