煙熏肉的做法是什么
真正的養(yǎng)生是什么。
終生保健，終生康?。唤K生養(yǎng)生，終生康寧。古今的人們對(duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《煙熏肉的做法是什么》，希望能為您提供更多的參考。
煙熏肉在重慶地區(qū)，過(guò)年的時(shí)候一道十分美味的菜肴，幾乎每家每戶都會(huì)做煙熏肉，可能有很多的朋友們吃過(guò)煙熏肉，但是不了解煙熏肉是怎么做的，那么煙熏肉的做法是什么呢?關(guān)于詳細(xì)的步驟跟方法讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。
材料：
五花豬肉1000克(選豬腿肉或是五花肉最佳)
腌制料：
粗鹽30克，白砂糖15克，高度白酒30克，海天生抽30克，花椒20顆，八角1顆，干桔皮1大塊
煙薰料：
白米1杯，紅茶1小包，干桔皮1大塊，白砂糖2小匙
做法：
1.準(zhǔn)備好腌制的調(diào)味料，豬肉切成細(xì)條狀用涼開(kāi)水洗凈，瀝干水份備用。
2.將粗鹽在豬肉上涂抹均勻，并用手揉制2分鐘。
3.將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角(掰開(kāi)成小塊)，干桔皮(掰開(kāi)成小塊)放入一大盆內(nèi)。
4.將豬肉放入盆內(nèi)，翻動(dòng)幾下，讓其裹上腌制料。
5.將豬肉連同腌制料一起倒入一個(gè)厚、結(jié)實(shí)不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來(lái)。
移入0度冰箱層，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的時(shí)間越長(zhǎng)越香。具體腌的時(shí)間要看當(dāng)時(shí)的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類才不會(huì)壞)
6.腌好的臘肉取出，用手把上面的腌料撥干凈，用粗棉繩在頂部穿過(guò)，打個(gè)結(jié)。
7.將腌肉曬在干凈，通風(fēng)，陰涼的地方，曬5-7天(具體曬的時(shí)間要看
當(dāng)時(shí)的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類才不會(huì)壞)
8.曬好的臘肉可以收回來(lái)了，這時(shí)的臘肉表面很干了，但肉的內(nèi)部捏起來(lái)還是軟的。
(不要曬的太干了，太干也不好吃)
9.舍不得用我的新鍋?zhàn)幼鰺熮?，我用的是烤箱?lái)煙薰，先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米，
紅茶1小包，干桔皮1大塊(掰開(kāi)成小塊)，白砂糖2小匙，混合均勻即可。
10.烤箱單開(kāi)下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數(shù)第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙，
250度單下火，烤25分鐘。(這時(shí)你就可以看到底下的米被燒成黑色的了，烤箱里也直冒黑煙了。)
11.如果沒(méi)有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋里面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖再在上面放個(gè)架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報(bào)紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，
一般薰10-20分鐘，要看到鍋?zhàn)又蓖饷昂跓?，豬肉變褐色即可。
12.煙薰過(guò)的臘肉，放到自然涼，然后用塑料袋包起來(lái)，放冰箱冷藏或冷凍保存即可。
小貼士：
1.老人們的做法是只放鹽和白酒，我因?yàn)閬?lái)廣東太長(zhǎng)時(shí)間，做菜愛(ài)加點(diǎn)糖，我朋友吃了說(shuō)有點(diǎn)像
廣東皇上皇的臘味，不喜歡有點(diǎn)甜的朋友可以不放糖。
2.曬肉的時(shí)侯在地上鋪上報(bào)紙，因?yàn)樨i肉會(huì)滴油下來(lái)的。
3.做臘肉最好的季節(jié)是臘月，這時(shí)天氣寒冷，湖南的天氣已到零下2-3度了，所以腌制肉和曬肉的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)都不用擔(dān)心長(zhǎng)霉。可是我在廣東天氣不穩(wěn)定，一會(huì)25度，一會(huì)15度，天氣又潮濕，曬不容易干。如果在北方的朋友只要曬幾天就行了，捏著里面肉還有點(diǎn)軟就行，不要曬太干了。
4.煙薰臘肉時(shí)會(huì)有很大的煙和氣味，建議先把小孩子趕出去外面玩，不要吸到這種煙霧。
把屋里的門窗，排氣扇都要打開(kāi)。
5.臘肉在曬制過(guò)程中，容易吸收灰塵，所以在食用前最好放在淘米水中用牙刷刷洗干凈。在切片炒制前下水煮10分鐘，或是上鍋蒸20分鐘讓其變軟。
煙熏肉的做法，文章給大家進(jìn)行了介紹，其實(shí)只要我們掌握了步驟做起來(lái)并不難，煙熏肉是十分美味的，但是需要提醒各位朋友們的是因?yàn)榕D肉在曬制的時(shí)候，是十分容易沾上灰塵的，所以食用的時(shí)候最好要刷干凈，告訴大家一個(gè)小常識(shí)，用淘米水來(lái)刷，效果是很不錯(cuò)的呢。
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炎炎的夏日，太陽(yáng)公公是如此的給面子，不制作腌制品真是太對(duì)不起太陽(yáng)公公了。整天紅燒肉都應(yīng)該吃厭了吧，今天小編來(lái)帶你們換個(gè)口味，夏天的臘制品——煙熏肉，味道極佳，吃過(guò)一次絕對(duì)忘不掉。在安徽的西部往西南方向的人們都有吃煙熏肉的傳統(tǒng)，那么煙熏肉該怎么制作呢？
首先準(zhǔn)備好材料：
即主材料：豬肉五花肉一條
輔材料：鹽，料酒，豆腐乳
其次做法：
1. 先把買來(lái)的豬肉 注(1)水洗凈改刀為條狀，然后用鹽涂抹搓揉豬肉表面，晾干即可。注：豬肉最佳用五花。如果沒(méi)有。五花肉也可以。記得去皮。
2. 將豆腐乳的液體部分混入料酒比例為1.5：1 然后將豬肉條卷曲浸泡在液體中。腌制時(shí)間24小時(shí)。
3. 將瓷盆內(nèi)放入茶葉點(diǎn)燃冒煙后，把燒烤架蓋在上面。將肉條平鋪。然后用其他相同規(guī)格碗蓋住。將煙霧和豬肉條悶至散去。約15分鐘。注：想要香氣吸引人。果樹(shù)的枯枝或者松枝都可以用來(lái)熏制。
4. 最后將豬肉條找個(gè)串的。掛在能曬到太陽(yáng)的地方。堅(jiān)持曬三天后可。
煙熏肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
味甘、性熱,入脾、胃、腎、心經(jīng);溫補(bǔ)脾胃,用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥;溫補(bǔ)肝腎,用于治療腎陽(yáng)虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽(yáng)痿等 。肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素; 還具有開(kāi)胃祛寒、消食等功效。
想象著煙熏肉吃過(guò)一次還會(huì)想第二次永生難忘的美味，吃貨們是不是有些蠢蠢欲動(dòng)了呢，我們?cè)趺纯赡芊艞壠肺哆@絕佳美食的機(jī)會(huì)呢，按照小編告訴你們的方法吃貨們趕快行動(dòng)吧，不僅讓你們品嘗到美食還能享受制作美食的快樂(lè)哦。
熏肉是很傳統(tǒng)的做法，在以前的時(shí)代人們都會(huì)在過(guò)年過(guò)節(jié)的時(shí)候做熏肉吃，把鮮肉經(jīng)過(guò)腌制和熏制之后就可以食用了，這樣還會(huì)增添肉質(zhì)的美味，吃起來(lái)不會(huì)油膩而且特別好吃。那么熏肉相信很多人還不會(huì)做，今天我就來(lái)教大家自己在家如何做好熏肉。
主料：帶皮豬后臀肉1000g帶皮五花肉500g
腌制輔料：鹽適量白糖少許八角3-4個(gè)花椒少許姜生抽醬油高度白酒
熏制材料：小米白糖干橘皮
制作：
1．將帶皮豬后臀肉及五花肉去除皮毛洗凈控水，切開(kāi)成4-5厘米厚，放入盆中。
2．將八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎機(jī)打碎，姜切成末。
3．將肉中加入各種腌制輔料用手搓勻，將盆密封，放到陰涼處開(kāi)始腌制。
4．每隔1-2天翻看一下使肉盡量腌勻，腌制10天左右撈出，放到陰涼處風(fēng)干，大概10-15天左右就可以了。
5．熏制：鐵鍋中加入1小把小米和白糖少許，上面均勻鋪上干橘皮，放上不銹鋼篦子，然后將晾干的臘肉鋪上，蓋上鍋蓋開(kāi)微火開(kāi)始熏制，大約1小時(shí)左右，期間每隔20分鐘打開(kāi)鍋蓋觀察，避免熏糊，如果火小適當(dāng)再開(kāi)大點(diǎn)。熏到臘肉表皮紅亮就可以了。
熏肉大餅是吉林省的一道特色傳統(tǒng)美食，主要原料就是新鮮的豬肉，做好的熏肉大餅吃起來(lái)肥而不膩，瘦而不柴，具有很好的熏香的味道，色澤看著非常的紅艷，吃起來(lái)也非常的清香，具有里軟外酥的特點(diǎn)。作為家庭做法來(lái)說(shuō)，可以做的簡(jiǎn)單一些，但是最好家中有骨頭湯，這樣活出的面味道會(huì)更好。
食材用料：
普通面粉200克、醬肉骨頭湯約110克。
熏肉大餅的做法
1.備面粉和骨頭湯，骨頭湯可以用醬大梁骨頭、醬牛肉的湯。把湯分多次加入面粉中，邊加邊攪拌。面粉成這個(gè)樣子，可以用手和面了?；畛晒饣拿鎴F(tuán)。
2.蓋保鮮膜或者鍋中蓋蓋子，靜至15分鐘左右。再次和面成更光滑的面團(tuán)。分成60克的面團(tuán)（兒子飯量小，我分的面團(tuán)比較小號(hào)），也可分成4個(gè)每個(gè)約75克比較適中。
3.分成60克的面團(tuán)（兒子飯量小，我分的面團(tuán)比較小號(hào)），也可分成4個(gè)每個(gè)約75克比較適中。
4.搟成長(zhǎng)橢圓形。表面刷上豬大油。不能接受豬大油的可刷色拉油，分層效果略差。平均分成4份，先折一下。從中間再次對(duì)折。把面團(tuán)部分一點(diǎn)點(diǎn)折下來(lái)。直至全部包上。
5.翻個(gè)成一個(gè)糖果狀。兩邊捏緊成一個(gè)可愛(ài)的小糖果。兩邊折近面團(tuán)下部。一個(gè)面團(tuán)就做好了。
6..當(dāng)時(shí)不吃的話，在盤子里撒上干面粉，放面團(tuán)，蓋保鮮膜冷藏。當(dāng)時(shí)不吃的話，在盤子里撒上干面粉，放面團(tuán)，蓋保鮮膜冷藏。面團(tuán)靜止10分鐘后，取一個(gè)面團(tuán)，面案上撒少量干面粉。搟成圓形。
7.平底鍋中倒適量色拉油，燒熱。平底鍋中倒適量色拉油，燒熱。放入搟好的餅。翻面。餅受熱會(huì)膨脹成一個(gè)球，證明分層成功。
8.兩面均上色均勻，就可以了。
看看分層效果，四層。從中間打開(kāi)放入肉或者其他你喜歡的就可以食用啦。
在生活中，我們都是很喜歡吃熏肉這種食材的，我們常常會(huì)用熏肉這種食材制作成熏肉卷餅。我們也是很喜愛(ài)吃卷餅，熏肉的口感美味可口，熏肉卷餅的搭配讓大家很滿意的。我們要是想吃到熏肉卷餅這種食物，我們就要弄明白這種食物的做法。那么到底熏肉卷餅的做法是什么?下面我們就來(lái)看看小編的講解吧。
熏肉的特色色澤金黃，煙香濃郁，肥而不膩，鮮美可口。
熏肉的做法：
1.處理：將夾心肉刮凈毛茬，雜質(zhì)，洗凈，修成正方塊形。
2.腌制：上下左右用鹽、花椒、味精、蔥姜末、料酒的混合物搓勻擦透，放入容器腌制30分鐘左右。
3.煮制：鍋架火上，把肉及腌味調(diào)料一起放鍋內(nèi)，下醬油和適量的水，旺火燒開(kāi)，撇凈浮沫，小火燜煮約1.5個(gè)小時(shí)以上，至肉達(dá)到八成熟時(shí)撈出，晾涼。
4.熏制：用大鐵鍋1個(gè)，鍋底鋪上鋸末，撒上茶葉、白糖、上架鐵絲網(wǎng)，多上鋪排整顆蔥，蔥上放肉，肉皮朝上，蓋上鍋蓋，在鍋下燒火，先用大火把熏料燒起冒煙，因減小火力，熏約10多分鐘，肉上色后即可出鍋，稍涼，刷上香油，切成薄片，裝盤食用。
一、健康功效：
粉絲：補(bǔ)血、富含碳水化合物、富含鐵
菠菜：平肝、止血、潤(rùn)燥
雞蛋：潤(rùn)燥、增強(qiáng)免疫力、護(hù)眼明目
二、食材用料：
面粉適量
粉絲適量
菠菜適量
雞蛋一個(gè)
熏肉適量
鹽一茶匙
酵母一小茶匙
三、菜譜做法：
1.把面粉、雞蛋、一茶匙鹽、一茶匙酵母，混合均勻。
2.加入適量的溫水，和成雪片狀，再揉成光滑的面團(tuán)，餳發(fā)半小時(shí)。
3.把餳好的面按扁，用搟面杖搟成薄片，刷上油。
4.由下向上，卷起，切成均等的小劑子。
5.把小劑子按扁，搟成薄餅。
6.平底鍋置火上，鍋熱后，把餅胚，放入鍋里。
7.小火烙至，餅起小泡后，翻面。
8.餅再起泡，就可以出鍋了。
9.把現(xiàn)成的熏肉，和拌好的菠菜、粉絲用餅卷起來(lái)，就可以了。
學(xué)習(xí)好了熏肉卷餅的做法以后，我們一定要親自動(dòng)手做一做才好的。其實(shí)熏肉也是可以做一些別的食物的，比如可以涼拌、搭配好的食材炒成美味的食物。我們都知道現(xiàn)在這些熏肉都是在市面上買的，廠家制作這種食材的時(shí)候可能不安全，因此我們要盡量少吃這種肉類。
熏肉是一種常見(jiàn)的中國(guó)菜系，當(dāng)然在國(guó)外也會(huì)有自制的熏肉。可想而知，在不同的地方和國(guó)內(nèi)外自然在熏肉的做法上也是會(huì)有所不同的。也許有些人就喜歡吃熏肉，但有些人就不喜歡吃熏肉。這些都是因人而異的，對(duì)于熏肉的做法各有不同，所以要想知道所有的熏肉做法，那肯定會(huì)要花費(fèi)很多時(shí)間。
為了幫助大家節(jié)省時(shí)間，了解各個(gè)地方的熏肉做法，在這篇文章中將會(huì)為打擊做出一些介紹，當(dāng)然，如果自己感興趣的話，也可以自己制作熏肉，不過(guò)在選擇肉質(zhì)的時(shí)候，要選擇健康沒(méi)有變質(zhì)的肉類，不然吃壞肚子可就不值得了。
自制熏肉
做法
腌制五花肉
1 將五花肉切成約6英寸長(zhǎng)，半英寸寬大小
2 用小火將細(xì)鹽和花椒在鍋里翻炒后放涼
3 將切好的五花肉逐個(gè)粘滿炒好的鹽，放入大瓷碗中，密封，放入冷藏
4 兩天后，碗中有水出來(lái)，將肉上下翻動(dòng)，再放兩天
5 將腌好的肉拿出，洗盡上面的鹽，在大太陽(yáng)下曬一天
熏制五花肉-
1 將熏箱放在烤爐上，爐火要直接烤到箱外底
2 將鋸末，花椒，橘子皮拌勻，均勻地鋪在箱內(nèi)底
3 放上烤架，將腌好曬干的肉放在烤架上，蓋上蓋子
4 點(diǎn)火熏烤?；鸩灰?，隔時(shí)將肉翻動(dòng)，直至肉熏黃為止
東北熏肉卷
材料
主料：千張豆皮2張，豬肉餡260克，姜20克，黃酒20克，鹽2克，生抽適量，五香粉2克
熏料：白糖30克，茶葉10克
做法
1、準(zhǔn)備好所有材料：干豆腐皮、肉餡、姜。
2、肉餡里依次放入生抽、鹽、五香粉、姜末、黃酒順著一個(gè)方向攪拌，讓肉餡上勁。
3、最后往肉餡里放入適量的干淀粉攪拌均勻，然后把肉餡摔打幾下，使之更加細(xì)膩。
4、把干豆腐皮洗凈瀝干水分，平鋪在案板上。
5、將肉餡平鋪在干豆腐上，有一個(gè)邊留一點(diǎn)，不要抹全了。
6、從頭開(kāi)始卷，用力卷，這樣緊一點(diǎn)，頭部抹一點(diǎn)水，按一小會(huì)，粘上。
7、用中火蒸15分鐘取出。
8、準(zhǔn)備適量的干茶葉。
9、找一口不常用的大鐵鍋，無(wú)油，無(wú)水的，鋪上一層錫紙，放上適量的白糖和茶葉(注;我放的是茉莉花茶，茶葉和白糖不需要放太多了，像我這樣熏出來(lái)的顏色非常好看，不會(huì)深澤太深，而顏色淡金黃色)
10、然后放上架子，把蒸熟的豆卷放在架上。
11、把鍋蓋嚴(yán)蓋子，打開(kāi)油煙機(jī)，用中火燒至鍋中起煙，然后把火關(guān)掉，燜3-5分鐘即可。
12、5分鐘后打開(kāi)鍋蓋放掉煙霧，取出熏好的豆卷刷上香油，避免表面過(guò)干，切片碼盤，便可上桌享用。
上面就為大家介紹了一些熏肉的做法，看過(guò)后大家是不是都饞嘴了。其實(shí)制作美食的確是需要一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程的，但是看到自己的勞動(dòng)果實(shí)后，就會(huì)感到很欣慰。除此之外，還能夠制作相似的熏制品，像一些熏腸之類的，都可以使用相同的辦法的。
你們都知道在內(nèi)蒙古的大草原是有成群成群的牛和羊的，而熱情好客的蒙古族人民在遇到客人來(lái)的時(shí)候，都會(huì)給殺牛殺羊來(lái)慶?？腿说牡絹?lái)，在內(nèi)蒙古一種特產(chǎn)小吃就是內(nèi)蒙的牛肉干，味道真的特別鮮美，其實(shí)還有一種牛肉的做法，叫做煙熏牛肉，下面小編給大家介紹煙熏牛肉的做法
熏牛肉，是我們的祖先在沒(méi)有冰箱的時(shí)候用來(lái)保存肉食的一種方法。在20世紀(jì)之前，保存肉食的唯一方法大概就是腌制了。如果向肉中添加足夠的鹽，就可以殺死肉中的細(xì)菌，長(zhǎng)時(shí)間的保存它。熏牛肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等。
主要原料：腱子牛肉500克，白糖15克
材料：腱子牛肉500克，白糖15克，鹽10克，五香面1克，醬油15克，[1]花椒面1克，姜片10克，菜油500克(耗150克)，蔥段10克，料酒10克，高級(jí)湯150克。
熏牛肉
做法
1．選腱子肉500克，將附在肉上的筋剔干凈，橫著肉紋切成長(zhǎng)3.3厘米、寬1.7厘米、厚0.16厘米的薄片，加鹽、料酒、蔥、姜和牛肉拌勻，浸5分鐘入味。
2．將菜油置旺火上燒沸，將牛肉倒入鍋內(nèi)炸干水分，油鍋內(nèi)的水泡散盡，立即把牛肉撈起來(lái)，如火大就把鍋提起來(lái)。
3．用干凈鍋放油50克，在小武火上燒開(kāi)，相繼放牛肉、醬油、高湯、白糖、五香面在鍋內(nèi)攪勻，待味汁收干即起鍋。起鍋時(shí)放花椒面，放在盤內(nèi)，并將牛肉敞開(kāi)散熱，去掉蔥姜即成。
美味可口的食物不僅會(huì)增加人的食欲，而且還會(huì)讓一個(gè)人的心情變好。而一份好的心情，會(huì)讓我們的身心越來(lái)越健康。所以，你有足夠的理由說(shuō)服自己來(lái)學(xué)做美食。而現(xiàn)在，小編就來(lái)介紹一下有關(guān)熏肉蒸餅的做法。
2.1去兩塊用過(guò)的錫紙疊在一起，上面放適量的白糖和茶葉
3.2放入大約20克冰糖。煮大約20分鐘，用筷子輕松扎透就是熟了，把肉撈出控干水分
4.把篦子放在鍋里，煮好的肉放在上面
5.用中火開(kāi)始加熱，大約三分鐘，鍋里開(kāi)始有白煙冒出，繼續(xù)加熱，鍋里有比較多的黃煙冒出就開(kāi)始上色了，加熱兩分鐘后關(guān)火
6.燜大約2、3分鐘，開(kāi)蓋發(fā)現(xiàn)肉上色了，取出肉放涼
要想吃的好，食材很重要，今天小編給您介紹的熏肉蒸餅選擇食材，一定要注意方法。如果您感興趣，趕快回家購(gòu)買食材去嘗試著做一做。
熏肉大餅是一種很美味的食物，我們?cè)谄綍r(shí)都吃過(guò)嗎，對(duì)于它的了解應(yīng)該也不是很多吧，很多愛(ài)吃餅的人，提到熏肉大餅就會(huì)不停的流口水吧，是不是很饞呢，確實(shí)是，熏肉大餅不僅很香，而且它是不油膩的，色澤也是很好看的，光看到它就會(huì)特別的有食欲，今天我們就來(lái)學(xué)習(xí)熏肉大餅的做法。
熏肉大餅用的肉是豬肉，我們?cè)谄綍r(shí)應(yīng)該都會(huì)吃到豬肉吧，豬肉是吃法也是很多的，熏肉就是很多人的最愛(ài)，對(duì)于熏肉大餅相信很多人應(yīng)該都吃過(guò)，沒(méi)有吃過(guò)也沒(méi)關(guān)系，今天我們就來(lái)學(xué)熏肉大餅的做法。
1營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
選用上好的鮮豬肉,科學(xué)使用調(diào)料放有十幾味名貴中草藥的百年老湯煮熟,煮熟后再熏制而成,其成品色澤棕紅、皮肉剔透、肥而不膩、瘦而不柴、熏味濃香,大餅是用滲透著名貴中草藥異香的煮肉老湯油、專用調(diào)料粉和酥抹在搟好的餅面上卷制搟成的。烙熟后,皮面金黃、圓如滿月、層如翻書、外焦里嫩、松酥起層、滋味清香，熏肉和大餅具有暖脾胃、壯腎陽(yáng)、引氣、調(diào)中、消食、殺蟲等藥用功效，是集美味藥膳于一體的不可多得的佳肴。[1]
2制作過(guò)程
熏肉選用鮮豬肉，用溫堿水涮凈，在清水中浸6-10小時(shí)，然后切成方塊放入老湯中煮熟，再加紅糖熏制。大餅用肉湯食鹽和調(diào)料加入面粉中和成酥軟面團(tuán)，醒面時(shí)間稍長(zhǎng)，搟片抹油，重疊復(fù)搟幾次，烙制成餅。其特點(diǎn)是熏肉肥而不膩，瘦而不柴，熏香濃，色澤紅;大餅色黃清香，里軟外酥層次多。
做法一
制作步驟
1、中筋面粉加入溫水、植物油、精鹽、味精、調(diào)勻，揉成面團(tuán)，用濕布蓋嚴(yán)，餳20分鐘。
2、面團(tuán)每400克下一個(gè)面劑，搟成長(zhǎng)方形薄片，上面涂抹上一層熟油酥。
熏肉大餅
熏肉大餅[2]
3、疊三層，由一端卷起，搟成圓形餅，放入平鍋中烙至熟透，出鍋裝盤。
4、將熏肉切成大片，與蔥絲、甜面醬一起夾在餅層中，上桌食用即可。
制作材料
中筋面粉、植物油、精鹽、味精、熟油酥、熏肉
做法二
餅皮
1)中筋面粉：300克
2)水：175克
3)鹽：1/4茶匙(teaspoon)
軟油酥
1)低筋面粉：70克
2)花椒粉：2克
3)鹽：3克
4)花生油：50克，李連貴大餅的最初配方要求使用熏肉制作過(guò)程中的油脂，之后的配方認(rèn)為利用豬油和其他油脂加熱后澆在花椒等香料上也能達(dá)到相近的效果。
熏肉大餅的做法是不是很簡(jiǎn)單呢，通過(guò)我們今天的介紹，大家就可以做出很美味的大餅來(lái)了，平時(shí)在生活中很愛(ài)吃餅的人就可以嘗嘗自己的手藝了，是不是很佩服自己呢，熏肉大餅不僅很好吃，而且它還是很有營(yíng)養(yǎng)的，特別是配上熏肉，吃過(guò)的人就忘不了它的味道。
熏肉在南方應(yīng)該都是很常見(jiàn)的，它有一種其他的肉類都沒(méi)有的味道，很多人應(yīng)該都是特別愛(ài)吃熏肉的吧，熏肉的吃法有很多，特別是炒著吃，放點(diǎn)辣椒，味道就更好了，有很多人在蒸米飯的時(shí)候就會(huì)放一些熏肉，米飯的味道就會(huì)更可口了，下面我們就來(lái)看看熏肉的做法大全。
大家在平時(shí)應(yīng)該都吃過(guò)熏肉吧，特別是在南方，熏肉是最常見(jiàn)的美食了，幾乎家家都會(huì)做熏肉，尤其是四川的熏肉是特別出名的，它的味道是大家都喜歡的，下面我們來(lái)看看熏肉的做法大全。
1. 臘肉用溫水浸泡，清洗干凈。小炒臘肉的做法第2步 2. 把泡好的臘肉切薄片，生姜切絲，蒜苗清洗干凈切段備用。小炒臘肉的做法第3步 3. 鍋里倒入植物油，油熱后放進(jìn)姜絲爆香。小炒臘肉的做法第4步 4. 調(diào)入一湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油。小炒臘肉的做法第5步 5. 倒入臘肉片，小火翻炒。小炒臘肉的做法第6步 6. 調(diào)入一湯匙料酒，繼續(xù)翻炒。小炒臘肉的做法第7步 7. 等臘肉炒軟后，倒入蒜苗莖翻炒。小炒臘肉的做法第8步 8. 等蒜苗莖炒軟后倒入蒜苗葉關(guān)火，炒勻即可出鍋。
小炒臘肉做法小貼士
1、臘肉有鹽度，需用溫水浸泡清洗干凈方可用來(lái)烹制。
2、蒜苗莖和蒜苗葉要分開(kāi)入鍋，防止蒜苗葉軟爛。
3、因?yàn)榕D肉有鹽度，紅油豆瓣醬的放入量要適量。
1. 準(zhǔn)備原料蒜苗炒臘肉的做法第2步 2. 臘肉切薄片蒜苗炒臘肉的做法第3步 3. 洋蔥切絲，蒜苗切段蒜苗炒臘肉的做法第4步 4. 熱鍋涼油把臘肉炒到透明成燈盞卷，烹入少許生抽，蒜苗炒臘肉的做法第5步 5. 下入洋蔥和蔥姜，辣椒炒香蒜苗炒臘肉的做法第6步 6. 最后下入蒜苗略微翻炒加鹽和雞精即可
蒜苗炒臘肉做法小貼士
提示:1、臘肉切薄片，炒的時(shí)候炒到透明狀，我這個(gè)臘肉比較肥所以我很蒜苗搭配解膩
如果是瘦的臘肉不建議這么做
2、下炒熟臘肉在爆香料頭 這樣不會(huì)使得料頭糊了
3、最后到蒜苗 不需炒太久
1. 準(zhǔn)備原料蒜香臘肉烤茄子的做法第2步 2. 茄子一劈兩半蒜香臘肉烤茄子的做法第3步 3. 茄子花刀微波爐加熱脫水蒜香臘肉烤茄子的做法第4步 4. 臘肉切薄片蒜香臘肉烤茄子的做法第5步 5. 蠔油、大蒜、醬和成料汁蒜香臘肉烤茄子的做法第6步 6. 抹上醬料蒜香臘肉烤茄子的做法第7步 7. 撒上臘肉蒜香臘肉烤茄子的做法第8步 8. 入烤箱200度左右15分鐘
蒜香臘肉烤茄子做法小貼士
提示：微波爐提前把茄子水分可以減少烤制時(shí)間，也有助于提升口感
醬料和臘肉都很咸的，鹽就適量，
了解了熏肉的做法大全，大家是不是感覺(jué)平時(shí)的生活有了滋味了呢，特別是愛(ài)吃的人，就想了解各種美食的做法，平時(shí)都會(huì)上網(wǎng)去搜悅一些食物是怎么做的，今天我們介紹的這些熏肉的做法，大家不妨就去多學(xué)習(xí)吧，一定能夠做出一道道的美食來(lái)。
現(xiàn)在做團(tuán)購(gòu)的餐館是越來(lái)越多，而質(zhì)量卻也是越來(lái)越差。平時(shí)你可能花了很多錢，卻吃不到好吃的，真的很可恨。所以這時(shí)候，你有必要自己掌握一些美食的做法。而下面小編就來(lái)為您奉上關(guān)于熏肉芋頭燜飯的做法。
2.21把熏肉、芋頭，胡蘿卜都切方丁。
3.1放入胡蘿卜和芋頭，
4.2鍋中放一點(diǎn)點(diǎn)油，放入姜末炒香后把肉丁下入，炒至熏肉變色，油脂再出來(lái)一些
5.加五香粉和鹽
6.加黃酒，加紅燒醬油或者草菇老抽
7.翻炒均勻，加少量的開(kāi)水煮1分鐘。
8.米放入電飯煲中
9.炒好的菜鋪到米上面，如果水不足可以再加點(diǎn)，總體以水和菜持平，但不要沒(méi)過(guò)，
10.熏肉芋頭燜飯2014-05-16 15:59 精華 4 1 4 1141 用熏肉燜米飯，有熏肉的特殊香味，和芋頭搭配，在燜的過(guò)程中，肉的油脂及香味被米飯和芋頭充分吸收，做出來(lái)的飯很香的。而是很省事兒，也不用像平時(shí)吃米飯那樣炒很多的菜，飯菜一鍋出，搭配一個(gè)清淡的湯就行啦，典型的懶人食譜。 原料：大米400g 胡蘿卜300g 芋頭500g 熏肉200g 輔料：五香粉適量 鹽適量 黃酒適量 紅燒醬油適量 做法1、熏肉取適量，最好是提前用開(kāi)水煮上幾分鐘，這樣即好切又可以去掉一部分油脂，稍微健康點(diǎn)。芋頭選大個(gè)的荔浦芋頭。把熏肉、芋頭，胡蘿卜都切方丁。 2、鍋中放一點(diǎn)點(diǎn)油，放入姜末炒香后把肉丁下入，炒至熏肉變色，油脂再出來(lái)一些，放入胡蘿卜和芋頭，加五香粉和鹽，加黃酒，加紅燒醬油或者草菇老抽，翻炒均勻，加少量的開(kāi)水煮1分鐘。 3、米放入電飯煲中，炒好的菜鋪到米上面，如果水
上面關(guān)于熏肉芋頭燜飯的做法雖然看起來(lái)有點(diǎn)繁瑣，但是相信聰明的你已然掌握。掌握了文字，下面就要自己動(dòng)手了，相信你的動(dòng)手能力也非常強(qiáng)。
熏肉在我國(guó)的歷史悠久，頗為受到廣大民眾的喜愛(ài)，經(jīng)過(guò)調(diào)料精心的腌制而成，不僅有肉香還有各種輔料的味道，堪稱一絕，而且配合不同的食材，還能做出各種風(fēng)味，今天小編就來(lái)為你介紹一下關(guān)于熏肉的各種做法。
目錄
1、熏肉的做法有哪些 2、熏肉大餅的做法是什么
3、四川熏肉的做法講解 4、熏肉的家常做法大全
5、自制熏肉的做法 6、河北的熏肉做法是什么
7、陜南熏肉的做法是啥 8、廣式熏肉的做法解析
熏肉的做法有哪些
熏肉是中國(guó)腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制，所以稱作熏肉。
熏好的熏肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來(lái)味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且具有開(kāi)胃、去寒、消食等功
熏熏肉能。湖北熏肉保持了色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)，素有一家煮肉百家香的贊語(yǔ)。
特點(diǎn)
熏肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質(zhì)不變，長(zhǎng)期保持香味，還有久放不壞的特點(diǎn)。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經(jīng)三伏而不變質(zhì)，成為別具一格的地方風(fēng)味食品。
熏肉的制作材料
主料
豬肉5公斤。調(diào)料 鹽150克，花椒25克,松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可)
熏肉的特色
口味
咸鮮味。
工藝
風(fēng)干。
制作材料
主料
豬肋條肉(五花肉)2500克。
調(diào)料
鹽75克，花椒13克。
熏肉特色
肉色暗紅，味道鮮美，具有濃郁的煙芳香味。
做法
(1)切條、腌制
將肉切成長(zhǎng)30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扦扎些小眼，用經(jīng)過(guò)炒燙晾至溫?zé)岬幕ń泛望}進(jìn)行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。
每隔2天翻倒1次，腌10天后，改為每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風(fēng)處晾至半干。
(2)煙熏
大鐵鍋內(nèi)放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然后燒火。當(dāng)鋸末受熱冒煙時(shí)停火，肉熏上黃色，其水分已干即成。
(3)蒸制、切片
把制好的熏肉放入溫水泡軟，刮去黃面，并用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗凈，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時(shí)。下屜晾涼，切片裝盤食用。
(1)腌制方法同制作方法。
(2)在肉腌好后，吊掛在屋外陽(yáng)光下曬，開(kāi)始每天曬1次，以后每隔2天曬1次，曬約2個(gè)月，即可成為色黃發(fā)干的熏肉。
(3)食用前的制作同制作方法一。
貴州熏肉
熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭89公斤、木屑12一14公斤。
將晾好的肉胚掛在熏房?jī)?nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門，使熏煙均勻散布(不可令火燒在肉上)，熏房?jī)?nèi)初溫70℃，34小時(shí)后逐步降低到5056℃，保持28小時(shí)左右為成品。
剛剛成的熏肉，須經(jīng)過(guò)34個(gè)月的保藏使成熟。
湖南熏肉
1.先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈，切成3厘米寬的長(zhǎng)條，用竹簽扎些小眼，以利于進(jìn)味。
2.先把花椒炒熱，再下人鹽炒燙，倒出晾涼。
3.將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內(nèi)或搪瓷盆內(nèi)，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上。
冬春季兩天翻一次，脆約5天取出，秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，脆約2天取出，用凈布抹干水分，用麻繩穿在一端皮上，掛于通風(fēng)高處，晾到半干，放人熏柜內(nèi)，熏約兩三天，中途移動(dòng)一次，使煙全部熏上熏肉都呈金黃色時(shí)，取掛于通風(fēng)之處即成。
工藝關(guān)鍵
1.豬肉宜選皮落肥瘦相連的后腿肉或五花三層肉。
2.熏料上若加桔皮少許，熏肉香味更加濃郁。
風(fēng)味特點(diǎn)
臘味是湖南特產(chǎn)，凡家禽野畜及水產(chǎn)等均可脆制，選料認(rèn)真;制作精細(xì)，品種多樣，具有色彩紅亮，煙熏咸香，肥而不膩，鮮美異常的獨(dú)特風(fēng)味，每年冬初季節(jié)就開(kāi)始熏制，要吃到春節(jié)之后。煙熏的臘味菜，能殺蟲防腐，只要保管得法，一年四季都能品嘗。
西芹百合草莓炒熏肉
菜系：川菜。
特色：口味感鮮、色澤鮮艷，草莓可用菠蘿等水果代替，味道略有不同。
原料：四川熏肉150克,西芹、百合、草莓各100克。
制作
1.熏肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣開(kāi)洗凈，草莓切成片。
2.鍋中放水燒開(kāi)，加西芹、百合過(guò)一下油水，熏肉也過(guò)一下開(kāi)水。
3.鍋中放2勺油，燒至溫油，熏肉放鍋中過(guò)一下。
4.炒鍋中留底油，放入蒜茸、姜片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水淀粉淋芡即可。藜蒿炒熏肉
菜系：江西名菜
藜蒿炒熏肉
特色：在所有蔬菜與熏肉的組合中，數(shù)藜蒿達(dá)到了最高境界。咸香柔軟的熏肉，愈發(fā)襯出藜蒿特立獨(dú)行的香氣。吃上一口，唇齒生香，回味悠長(zhǎng)。
原料：主料：熏肉(肥三瘦七)300 克;配料：藜蒿根200 克;調(diào)料：熟豬油50 克，精鹽1 克，干紅椒15 克。
制作
1.將熏肉用溫水洗凈，剔去皮，盛入瓦缽內(nèi)，上籠蒸30 分鐘取出，將肥、瘦肉分別切成5 厘米長(zhǎng)、0.7 厘米寬、0.3 厘米厚的條。藜蒿根用刀刮去表皮，洗凈后，切成4 厘米長(zhǎng)的條。紅干椒切成細(xì)末。
藜蒿炒熏肉
2.炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至六成熱，先下肥熏肉和蒸熏肉的原汁，炒幾下，再加入藜蒿根和干紅椒未煽炒，接著放入精鹽，繼續(xù)炒1 分鐘，然后下瘦熏肉合炒，淋入清水，燜2 分鐘，待收干水，盛入盤中即成。
熏肉炒莧菜
菜系：家常小菜
特色：熏肉咸中帶香，莧菜鮮好嫩爽口。
原料
主料：熏肉、莧菜 調(diào)料：鹽、料酒、雞精、食用油。
制作
1.將熏肉洗凈，放入盆中，加入料酒上屜蒸30分鐘取出晾涼后切成片備用，莧菜去根，去老葉，莖洗凈切成2寸長(zhǎng)段。
2.坐鍋點(diǎn)火倒入油，油熱放入莧菜，加入鹽、雞精、煸炒熟后出鍋裝入盤中。
3.坐鍋點(diǎn)火放入油，油熱倒入熏肉片煸炒后放入莧菜同炒，翻炒均勻出鍋裝入盤中即可食用。
提示：炒莧菜用旺火熱油，炒斷生后即可。熏肉和莧菜分著炒就是避免因炒莧菜過(guò)火而影響菜的質(zhì)量。
香芋熏肉煲
原料：熏肉、大香芋、椰奶、姜片、紹酒、鹽、香蔥。
制作
1.將熏肉、大香芋切片。
2.在砂鍋中倒入清水，放入熏肉片、姜片、紹酒，大火燒沸后，轉(zhuǎn)為小火加蓋慢煲30分鐘。然后將芋頭塊和椰汁放入，再加蓋小火煲20分鐘。最后加入鹽，撒入香蔥段即可。
熏肉是四川地道的食品，與芋頭一起烹調(diào)也是一種絕配。芋頭本味糯香適口，與椰奶混合后，甜香的滋味便肆無(wú)忌憚地彌散在空氣中，還好有熏肉深藏的厚實(shí)鮮美及時(shí)地制止了甜味無(wú)休止地?cái)U(kuò)張。
主要功效
熏肉性味咸甘平，具有開(kāi)胃祛寒、消食等功效。
禁忌與副作用
一般人均可食用，老年人忌食;胃和十二指腸潰瘍患者禁食。
如果暫時(shí)放開(kāi)口感，從營(yíng)養(yǎng)和健康的角度看，熏肉對(duì)很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，實(shí)在不是一種合適的食物。
首先，熏肉的脂肪含量非常高。從重量上看，100克熏肉中脂肪含量高達(dá)50%;不僅如此，熏肉還含有相當(dāng)數(shù)量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%!
很多證據(jù)表明，飽和脂肪和膽固醇正是導(dǎo)致高血脂的危險(xiǎn)因素。
其次，熏肉營(yíng)養(yǎng)損失多。在制作過(guò)程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素B1.維生素B2.煙酸、維生素C等含量均為零。
可以說(shuō)，熏肉是一種雙重營(yíng)養(yǎng)失衡的食物。這種雙重失衡對(duì)健康的不利影響也可能雪上加霜。
第三，熏肉的含鹽量較高。100克熏肉的鈉含量近800毫克，超過(guò)一般豬肉平均量的十幾倍。
長(zhǎng)期大量進(jìn)食熏肉無(wú)形中造成鹽分?jǐn)z入過(guò)多，可能加重或?qū)е卵獕涸龈呋虿▌?dòng)。因此，對(duì)于血脂高的朋友而言，科學(xué)選擇和食用油脂是非常重要的。大量進(jìn)食油脂固然于健康不利，完全不吃油也是不可取的。
日常飲食可選用以單不飽和脂肪酸為主的植物油，如橄欖油、茶油等，對(duì)降低壞膽固醇、升高好膽固醇有幫助。不過(guò)，再好的油也得適量吃，每天20―25克就足夠了。
熏肉因?yàn)槭请缰剖称罚锩婧写罅葵}，所以不能每頓都吃;這樣超過(guò)人體每天攝入的最大鹽量; 所以當(dāng)作調(diào)節(jié)生活的一個(gè)菜譜;當(dāng)然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，盡量降低里面肉的鹽的含量，也就可以多吃了;與此同時(shí)也能享受熏肉的淳樸香味了。
熏肉含有大量亞硝酸鹽，是重要的致癌物質(zhì)。熏肉是湖北、四川、湖南、江西、云南、貴州、甘肅隴西、陜西的特產(chǎn)，已有幾千年的歷史。
據(jù)記載，早在兩千多年前，張魯稱漢寧王，兵敗南下走巴中，途經(jīng)漢中紅廟塘?xí)r，漢中人用上等熏肉招待過(guò)他;
又傳，清光緒二十六年，慈禧太后攜光緒皇帝避難西安，陜南地方官吏曾進(jìn)貢熏肉御用，慈禧食后，贊不絕口。
加工制作熏肉的傳統(tǒng)習(xí)慣不僅久遠(yuǎn)，而且普遍。每逢冬臘月，即小雪至立春前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過(guò)年用的鮮肉外，其余乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。
七～十五天后，用棕葉繩索串掛起來(lái)，滴干水，進(jìn)行加工制作。選用柏樹(shù)枝、甘蔗皮、椿樹(shù)皮或柴草火慢慢熏烤，然后掛起來(lái)用煙火慢慢熏干而成。
或掛于燒柴火的灶頭頂上，或吊于燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢熏干。
西部地區(qū)林茂草豐，幾乎家家都燒柴草做飯或取暖，是熏制熏肉的有利條件。
即使城里人，雖不殺豬宰羊，但每到冬臘月，也要在那市場(chǎng)上挑那上好的白條肉，或肥或瘦，買上一些，回家如法腌制，熏上幾塊熏肉，品品臘味。
如自家不燒柴火，便托鄉(xiāng)下親友熏上幾塊。
松子熏肉
原料/調(diào)料
去骨帶皮肋條豬肉500克，松子15克，時(shí)菜150克，冰糖、紹酒、醬油、蔥白段、姜片、花椒、陳皮、芝麻油、熟豬油、茶葉、白糖各適量。
制作流程
①將豬肋條肉修成長(zhǎng)18厘米、寬14厘米、厚2.5厘米的長(zhǎng)方形，洗凈后，用鹽及花椒拌和一起，均勻擦在肉上胞漬(夏季約2小時(shí)，冬季約4小時(shí))，取出后洗凈，用潔布吸干水，然后用鐵叉平叉入肉內(nèi)，然后將皮朝下，上爐烘烤，待皮烤焦后離火，抽去鐵叉，浸入清水內(nèi)泡約10分鐘，待肉皮回軟后取出，用刀刮去焦皮部分，再用清水洗凈。
②取砂鍋一只，用竹箅墊底，上面放入蔥白段、姜片，再放入豬肉(皮朝下)，加入醬油、紹酒、冰糖、陳皮、松子仁及清水約300克，蓋蓋，放在大火上煮滾后，移至小火上燜約2小時(shí)(視肉酥爛為度)，取出濾凈湯汁。
③將茶葉和白糖，放入空鐵鍋內(nèi)，架上鐵絲絡(luò)，絡(luò)上平放蔥葉，再放上豬肉(皮朝上)，鐵鍋加蓋，不使漏氣，置大火上燒幾分鐘。視鍋內(nèi)冒出濃煙時(shí)離火，再稍燜一下，待肉色金黃，味帶熏香取出，用芝麻油涂擦肉皮，然后斜切成8片(刀距約2.2厘米)，再?gòu)闹虚g切一刀，即切成16片，保持原狀，裝入長(zhǎng)腰盤中間，同時(shí)將砂鍋內(nèi)松子仁撈出，擺放在肉皮上。
④在熏肉改刀的同時(shí)，炒鍋置大火上，下油，燒至六成熟，放入時(shí)令綠葉蔬菜，加入鹽、白糖、味精炒熟(保持色澤碧綠)起鍋，分放肉塊兩端即可 。
熏肉大餅的做法是什么
餅皮
1)中筋面粉：300克
2)水：175克
3)鹽：1/4茶匙(teaspoon)
軟油酥
1)低筋面粉：70克
2)花椒粉：2克
3)鹽：3克
4)花生油：50克，李連貴大餅的最初配方要求使用熏肉制作過(guò)程中的油脂，之后的配方認(rèn)為利用豬油和其他油脂加熱后澆在花椒等香料上也能達(dá)到相近的效果。
做法
第一步是制作餅皮面團(tuán)。把300克中筋面粉倒在案板上，利用刮板或者其他工具在面粉中央劃出一個(gè)形似隕石坑的窩，這個(gè)窩的直徑應(yīng)當(dāng)盡可能大一些，這樣水倒進(jìn)去后，水位較低不容易滲漏出來(lái)。
在隕石坑的中央倒入175克水，加入大約1/4茶匙鹽，用手混合均勻，
然后小心地把隕石坑內(nèi)壁上的面粉一點(diǎn)點(diǎn)混入水中，動(dòng)作務(wù)必輕柔，等到清水變成粘性很大的面糊的時(shí)候，就把所有的面粉一起和成一個(gè)面團(tuán)。
用手不斷地揉這個(gè)面團(tuán)，直到它變得均勻光滑，這個(gè)過(guò)程大概需要15分鐘。在面團(tuán)表面涂抹一些花生油，裹上保鮮膜放在案板一角靜置松弛20分鐘。
第二步是制作軟油酥。在面點(diǎn)制作中要想獲得層層酥脆的效果，唯一辦法就是使用油脂把一層層面皮分隔開(kāi)來(lái)，無(wú)論中式面點(diǎn)還是西式面點(diǎn)都是這樣，就像經(jīng)典的法式牛角面包，就是在一層層發(fā)酵面皮之間夾上黃油薄層。李連貴熏肉大餅也不例外，需要在面皮之間夾上軟油酥。
首先在一個(gè)耐熱容器內(nèi)放入70克低筋面粉(如果沒(méi)有低筋面粉，可以用56克中筋面粉+14克玉米淀粉混和后取代)，加入2克花椒粉(花椒粉最好現(xiàn)磨，味道會(huì)更香一些，制作現(xiàn)磨花椒粉的過(guò)程參見(jiàn)這里)和3克鹽，取一個(gè)小鍋?zhàn)?，加?0克花生油，放在爐灶上加熱(盡可能熱一些，但也不要加熱到冒煙的程度)，
然后直接澆花椒粉上，熱油可以將花椒粉的香氣帶出來(lái)，并且跟面粉混合在一起。
做好的軟油酥的性狀是這樣的，可以比較方便地抹在面皮上，但又不會(huì)自由流動(dòng)。
現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展，很多家用電器的發(fā)明，在家做飯其實(shí)更容易了，可是卻發(fā)現(xiàn)很多人是不會(huì)做菜的，也許是因?yàn)樯罟ぷ鲏毫Υ?，外賣餐飲的快速發(fā)展，很多人都不會(huì)進(jìn)廚房了，今天小編就給大家介紹一下，如何做熏肉卷餅。
2.2把面粉、雞蛋、一茶匙鹽、一茶匙酵母，混合均勻。
3.1由下向上，卷起，切成均等的小劑子
4.2把餳好的面按扁，用搟面杖搟成薄片，刷上油。
5.把小劑子按扁，搟成薄餅。
6.平底鍋置火上，鍋熱后，把餅胚，放入鍋里
7.小火烙至，餅起小泡后，翻面。
8.餅再起泡，就可以出鍋了
9.把現(xiàn)成的熏肉，和拌好的菠菜、粉絲用餅卷起來(lái)，就可以了
為大家介紹的熏肉卷餅的做法簡(jiǎn)單又好吃，您一定流口水了吧！其實(shí)方法簡(jiǎn)單易做，那就趕快去嘗試制作一下吧，讓全家一起享受自己制作的美味食物吧！
說(shuō)到煙熏魚一般北方比較少見(jiàn)，我們吃魚一般都是，燉，煮，蒸，反正就是趁著魚新鮮的時(shí)候食用，魚有豐富的蛋白質(zhì)，而且孩子吃了對(duì)大腦發(fā)育較好，孕婦吃魚也能幫助胎兒發(fā)育，總之它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，那么煙熏魚的做法是什么怎么做呢，煙熏顧名思義就是用煙把魚熏好，那么具體的熏法什么樣子呢，該怎么做呢，下面就教大家具體步驟
用料
鳊魚塊、茶葉(這次用的是信陽(yáng)毛尖)、面粉、蔥姜蒜、芝麻、鹽、白糖、胡椒粉、料酒
做法
1.將鳊魚去頭、尾，取魚身部分，分切成塊用少許鹽、胡椒粉、料酒涂抹，撒上姜片腌制備用。
2.鍋內(nèi)坐水，將魚塊放入蒸鍋內(nèi)蒸熟(時(shí)間約8-10分鐘)。將蒸好的魚瀝干水份，魚皮表面抹上一層薄薄的油備用。
3.準(zhǔn)備好煙熏材料：茶葉、面粉、白糖。我一般喜歡三者之間按1：1：1的份量配比。
4.準(zhǔn)備錫紙1張(烘焙用的那種即可)，將錫紙展開(kāi)鋪放在鍋底。將煙熏材料混合均勻，倒在錫紙上，上面放上蒸格網(wǎng)架。
5.將表皮抹過(guò)薄油的魚塊，間隔開(kāi)擺放蒸格網(wǎng)上，蓋上鍋蓋，開(kāi)中小火熏烤。煙熏魚色達(dá)到自己滿意的程度，即可熄火將魚塊出鍋(時(shí)間越長(zhǎng)煙熏色越重，這盤魚塊煙熏耗時(shí)約8分鐘)。
6..炒鍋內(nèi)注少許油，將蔥、蒜粒切末，中小火爆香。將蔥末、蒜末澆在8中的魚塊上，撒上芝麻即可上桌。
看完以后很簡(jiǎn)單吧，不過(guò)對(duì)于如果是初入廚房的你來(lái)說(shuō)應(yīng)該還是比較復(fù)雜的，不過(guò)不要著急，慢慢來(lái)，按照步驟的話沒(méi)問(wèn)題的，魚適合男女老少，不過(guò)小孩子吃魚要注意一定要在大人的視線內(nèi)，這道煙熏魚的做法說(shuō)的很清楚了吧，學(xué)會(huì)了這道菜，保準(zhǔn)以后不光吃水煮，清蒸還有紅燒了，趕緊動(dòng)手試試吧!
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