豬后腿肉的家庭做法
家庭養(yǎng)生。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談?！鄙钪?，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《豬后腿肉的家庭做法》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
豬是我們非常熟悉的家畜，大家肯定都知道豬的全身都是寶貝，不但豬的肉可以作為食材而且豬的內(nèi)臟也是可以食用的，豬后腿肉是豬肉里面比較好吃的一種，豬后腿肉里面含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素而且脂肪含量也不高，所以豬后腿肉非常適合我們食用，下文我們介紹一下豬后腿肉的家庭做法。
豬肉是目前人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一。因?yàn)樨i肉纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味物別鮮美。
豬腿肉是從豬的腿部到后腿部分的肉稱為腿肉，由于此部位整塊都是瘦肉，脂肪含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且是高維生素的豬肉。
1、洗凈切片或塊，隨個(gè)人喜歡;
2、備好八角、桂皮調(diào)料、食鹽、醬油少許，辣椒可以多放點(diǎn)，喜歡吃甜的可以加點(diǎn)糖;注意，不要再加其他任何食用油;
3、以上全部冷水下鍋，1斤肉放入鍋中1斤水;
4、然后拌勻，蓋鍋;
5、先開大火，等鍋開了換成小火，直至鍋中快熬干之際放入適量味精(不放也可，看個(gè)人口味);充分拌勻，鍋中水干了即出鍋入盤。
一道美味的豬腿肉就上桌了，試試吧，簡(jiǎn)單實(shí)用，品嘗之中還有回味喲。
在上面的文章里面我們介紹了豬肉中比較好吃的一種，那就是豬后腿肉，我們知道豬后腿肉含有的脂肪很少而蛋白質(zhì)和維生素很多，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了豬后腿肉的家庭做法，相信大家都掌握了吧。
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相信大家對(duì)后腿肉十分鐘愛，我也一樣，每逢吃雞、鴨、豬肉等肉食的時(shí)候，總是第一個(gè)就抄的起雞腿鴨腿就開始啃起來，自我感覺那是整體的精華所在。因?yàn)榧仪輦兘?jīng)常用腿運(yùn)動(dòng)，腿部的肌肉發(fā)達(dá)同時(shí)吃起來也十分有味道。今天讓我們一起來看一看如何用后腿肉來做菜肴。
? 一、白切肉
? ? 此菜選用連皮豬腿肉，入湯鍋中煮熟后取出改刀成菜。因其用刀平片而成，故有白切肉之稱。又因肉片肥瘦兼而有之，且比例均勻，亦有白肉之名。成菜雖屬家常，但其味清鮮無膩，肉質(zhì)細(xì)嫩，一直被人們喜食樂啖。
? ? 原料：連皮豬后腿肉500克，料酒1 5克，蔥、姜、蝦子醬油各適量。
? ? 制法：(1)連皮豬腿肉放人冷水鍋中，加蔥結(jié)、姜塊燒沸后加料酒，轉(zhuǎn)小火燜燒約一小時(shí)，取一只筷插入肉中，見無血水溢出即取出豬后腿肉，放通風(fēng)處冷涼。(2)待豬后腿肉冷卻后，用刀片成6厘米長(zhǎng)、2厘米寬的連皮薄片，一一裝盤。食用時(shí)，隨帶蝦子醬油碟上桌，供蘸食。
? ?注意：(1)豬腿肉以剛熟斷生為度，以保持肉的彈性。(2)肉片要切得薄而均勻。
? ?二、勺子肉
? ? 勺子肉是江西吉安地區(qū)名菜，與四川的回鍋肉片有異曲同工之妙。其選料為豬后腿帶皮坐臀肉，不需水煮，直接改刀為連皮肉片，經(jīng)高溫油爆，使豬肉片的肉皮自然收縮，肉片兩端翹起，中間凹下成勺子形，故名。成菜香辣鮮美，開胃下飯，操作簡(jiǎn)便，尤宜家庭制作。
? ? 原料：豬后腿帶皮坐臂肉200克，水發(fā)木耳30克，、青蒜50克，香干2塊，干紅椒、醬油、料酒、精鹽、白糖、紅油、植物油各適量。
? ? 制法：(1)豬后腿肉切成長(zhǎng)4厘米、寬2厘米的連皮薄片。水發(fā)木耳摘洗干凈。青蒜洗凈切2厘米長(zhǎng)的斜刀片。香干片成三角形的片．洗凈待用。干紅椒切小段。(2)炒鍋放旺火上，注入植物油30克燒熱，肉片倒入不斷翻炒，使肉片卷起后加入料酒再炒，然后放入醬油、精鹽、白糖以及少許湯，加蓋燒5分鐘左右待肉軟爛盛入盤內(nèi)。(3)原鍋洗凈上火燒熱，放入少許植物油燒至冒煙，把干紅椒、青蒜段、香干片人鍋急炒，再放入木耳片及肉片合炒，淋入紅油，用旺火待湯汁稍稠即可。
? ?注意：(1)煸炒肉片時(shí)保持旺火不停翻炒，使肉片受熱均勻，片片成勺型。(2)肉片要加湯及調(diào)料燜入味。
以上為大家介紹了一些利用豬后腿肉做出來的菜肴，且十分有特色。還有很多不同種類的后腿肉如牛后腿，羊后腿等都能烹制出各色的美味。我們了解了后腿肉的作用十分廣泛，并且是使菜品入味的不錯(cuò)原料。
腿肉一般都是指豬腿肉。而人們?cè)谫?gòu)買腿肉的時(shí)候，也經(jīng)常會(huì)很糾結(jié)，不知道是前腿肉好還是后腿肉好。其實(shí)，無論是前腿肉還是后腿肉都是有著一定的優(yōu)勢(shì)的，可以用來制作不同的食物。而相比較于后腿肉而言，前腿肉的價(jià)格會(huì)稍微高一些，因?yàn)榍巴热馍厦嬗幸恍┟坊ㄈ狻?/p>
一、前腿肉貴還是后腿肉貴
前腿肉吧，豬的前腿運(yùn)動(dòng)頻率比較大，所以肉質(zhì)較嫩又細(xì)膩，肥瘦相間的，如果是做餃子餡或者炒菜，肉丸子的話，就選擇前腿肉吧，口感好一些，做紅燒肉最是美味，沒有五花肉那么膩，也沒有豬后腿肉那么硬。而且豬前腿上的肉還有部分的梅花肉，所以價(jià)格要貴！
二、腿肉怎么選擇
豬的后腿肉因豬在平時(shí)的生活中，用后腿的時(shí)間比較多，肌肉結(jié)構(gòu)緊實(shí)、筋膜比較少了。肥肉一般都在表面，瘦肉通常比較大塊，適合做一些肉絲、燉湯之類的。很多飯店做鹵豬蹄都會(huì)選擇后腿肉，喜歡吃鹵肉的也可以買后腿肉。
腿肉的特點(diǎn)是三分之一的肥肉和三分之二的瘦肉。瘦肉之間有油層，就像牛肉那樣。后腿肉比較方正，肥肉比較少，大部分都是瘦肉，只有底下一點(diǎn)肥油。其實(shí)很好區(qū)分的，不知道大家學(xué)會(huì)了沒？其實(shí)不管是前腿肉還是后腿肉，這要看你要用豬肉做什么菜了，前腿肉細(xì)嫩，可以炒著起，后腿肉比較硬，可以燉著吃，根據(jù)自己的喜好購(gòu)買，別再買錯(cuò)了。
三、怎么辨別腿肉
那么，買豬肉的時(shí)候該如何區(qū)別前腿肉和后腿肉呢？其實(shí)非常簡(jiǎn)單，后腿的肥肉和瘦肉層次分明，并且形狀比較方正。前腿肉則是肥瘦相間，看起來和牛肉的結(jié)構(gòu)非常像，下次買豬肉的時(shí)候一眼就看出是前腿還是后腿了。
豬肉是人們?cè)谌粘Ｉ钪薪?jīng)常會(huì)吃到的食物，也是一種既美味又營(yíng)養(yǎng)的食物，很多人都喜歡吃肉。而肉也是分為很多種的，豬身上不同的部位的肉，味道以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是不一樣的，即便同樣是腿肉，那前腿肉與后腿肉也是存在著很多區(qū)別的。那么，前腿肉好還是后腿肉好呢？
一、前腿肉的特點(diǎn)
首先說重量，整塊前腿肌肉(不含肥肉和膘)，純瘦肉的平均重量約2.5公斤左右，因?yàn)檫@塊肉由幾十塊的肌肉組成，所以筋膜較多，但口感上前腿肉要比后腿肉要嫩一些，所以一般用來做成餃子餡，餛飩餡，或者是肉丸子。有時(shí)帶皮前腿肉也會(huì)被做成紅燒肉。而且前腿肉上還有部分梅花肉，所以賣得比后腿肉也要稍貴那么一點(diǎn)點(diǎn)。
二、后腿肉的特點(diǎn)
整塊后腿純瘦肉平均重量在5公斤左右，是前腿瘦肉重量的一倍，后腿肉主要由內(nèi)腿肉、外腿肉、腱臀肉、元寶肉、內(nèi)腱、外腱6塊組成，每一塊被肌膜包裹保護(hù)，所以相對(duì)筋膜較少。后腿肉的肉質(zhì)纖維粗，所以口感上較硬。如果是外三元豬肉(最普通的豬肉，養(yǎng)殖周期又短)，那么后腿肉的精肉就會(huì)咬不動(dòng)，或有渣，比較柴。
如果是純種豬(不經(jīng)過任何雜交的中國(guó)純土豬)，比如兩頭烏的后腿肉，就不柴，也吃不出渣，非常嫩也非常香。在肉店，腿肉一般是最后才賣完的，帶骨中方肉(排骨和五花)是賣得最快的。
三、前腿肉好還是后腿肉好
主要看做什么菜，前腿肉肥瘦相間，肉質(zhì)細(xì)嫩，適于熘炒，家庭喜歡用。后腿肉肌肉發(fā)達(dá)比較硬，瘦肉多可以切大片、長(zhǎng)條，飯店喜歡用，還可以醬、鹵。各有特色，各取所需。
但是大部分的人都是認(rèn)為前腿肉要好一點(diǎn)，因?yàn)榍巴纫驗(yàn)榛顒?dòng)頻率比較大，所以肉質(zhì)細(xì)膩，骨頭也較為勻稱，豬后腿不運(yùn)動(dòng)，較肥膩。
從豬的腿部到后腿部分的肉稱為豬腿肉，由于此部位整塊都是瘦肉，脂肪含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且是高維生素的豬腿。
我們都知道豬身上精(瘦)肉最多的肉就是前后腿肉，比起肥瘦相間好幾層的五花肉來說，腿肉更多用來做炒肉或者做成餃子餛飩?cè)怵W。
在江浙滬這邊，我們?nèi)ベI豬肉的話，如果想買前腿肉，一般都會(huì)說：買點(diǎn)夾心肉(一般都帶皮)。而很少有人直接說：買點(diǎn)前腿肉。但在北方或者廣東一帶，前腿肉(夾心肉)是叫“前尖”的。
如果是后腿肉，有時(shí)就直接就說是腿肉，店主一般也會(huì)割后腿肉，而在南北方，叫“后臀尖”。
相信大家對(duì)后腿肉一定不陌生，后腿肉的做法也是千變?nèi)f化的。像豬牛羊的后腿肉也是利用價(jià)值相當(dāng)高的原材料，做出來的菜肴也都美味可口。今天我們主要講一下牛后腿肉的做法，進(jìn)一步了解利用牛后腿肉都能做出怎樣的美味菜肴。一起看看吧。
咖喱牛肉做法：
基本材料 牛后腿肉280克、洋蔥半個(gè)、紅辣椒1支、青椒半個(gè)、蒜1瓣、雞蛋半個(gè)、鹽半匙、味精半匙、胡椒粉少許、太白粉1小匙、蘇打粉半匙、高湯1大匙、糖半匙、咖喱粉1匙、油1匙、奶水1小匙。
1.牛肉切片，加入雞蛋、鹽、味精、胡椒粉、太白粉、蘇打粉拌勻腌至1小時(shí)左右，加油拌勻，將洋蔥、紅辣椒、青椒、蒜切碎；
2.鍋中油加熱，放牛肉炒8分熟撈出；
3.鍋中油加熱放洋蔥、紅辣椒、青椒、蒜用大火拌勻，加高湯沒，再加牛肉、鹽、味精、糖、咖喱粉一起炒，加太白粉、清水勾芡，淋下油、奶水，炒勻即可盛盤，也可用洋香菜、紅蘿卜片加以裝飾。
五香牛肉做法：
主料牛腱子500克
調(diào)料食鹽3克蔥5克香油5克鹵水30克五香粉5克糖色2克
1.牛肉洗凈，漂去血水，用鹽碼味腌漬；
2.姜洗凈拍松；
3.蔥洗凈挽結(jié)；
4.紅鹵水中加入糖色、五香粉、姜、大蔥、牛肉燒沸，然后改用小火鹵至牛肉熟軟，撈出晾涼，切成薄片，整齊裝盤；
5.牛肉上澆香油和少許鹵水即可。
牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面有特別的功效，同時(shí)也有滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰止渴的功效。牛后腿肉做成的菜肴對(duì)身體健康能起到有益作用。
隨著生活水平的不斷的提高，大家在日常的生活中對(duì)于肉類的需求也是越來越多。在豬肉的很多的種類中，豬腿肉的營(yíng)養(yǎng)對(duì)于人體的身體營(yíng)養(yǎng)元素的吸收也是很好的。那么對(duì)于豬腿肉大家究竟知道多少呢。
目錄
1、豬腿肉產(chǎn)品介紹 2、豬腿肉選購(gòu)技巧
3、豬腿肉營(yíng)養(yǎng)成分 4、豬肉貯存方法
5、豬腿肉的做法指導(dǎo) 6、豬腿肉的做法
在日常的生活中豬肉已經(jīng)是現(xiàn)在餐桌上最普遍的肉類了，不僅是因?yàn)樨i肉細(xì)軟的纖維，更主要的是豬肉本身含有的多種的營(yíng)養(yǎng)，以及肌肉組織中含有較多的肌間脂肪。而豬腿肉在豬肉中也是營(yíng)養(yǎng)最豐富的一種肉類之一。因此，經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味物別鮮美。
豬腿肉是從豬的腿部到后腿部分的肉稱為腿肉，由于此部位整塊都是瘦肉，脂肪含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且是高維生素的豬肉。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
食療作用
味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)。
補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥。
主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便和止消渴。
豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
豬腿肉選購(gòu)技巧
豬腿肉整塊都是瘦肉，脂肪含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且是高維生素的豬肉。
看肉膘
肉膘光亮，說明是當(dāng)天宰殺的豬，豬肉新鮮，制作菜品味道更為美。如果肉膘發(fā)白，沒怎么有光亮，說明是放置過夜的豬肉，天冷活有較好的冷藏條件還好，如果天熱，可能會(huì)變質(zhì)。選購(gòu)這種豬肉時(shí)最好到有冷柜的超市、定點(diǎn)冷鮮肉店或者屠宰點(diǎn)去購(gòu)買。
看肉色
看瘦肉的顏色是鑒別豬肉好壞的方法之一，有的豬肉切割開呈紫紅色，一般是豬腿肉，因?yàn)檫@個(gè)地方的肌肉活動(dòng)量大。如果不是豬腿肉還呈紫紅色那就要注意了，盡量不要買。所以其他地方的肉一般是嫩紅色較為正常。
看肉面
有的肉販的肉放在肉案上一天沒有賣掉多少，所以經(jīng)過一天的風(fēng)吹日曬，尤其是熱天，肉的表皮都干的變成深紅色，被風(fēng)干成了一層硬皮狀，這樣的肉一般都已經(jīng)開始變味了，所以不要買。
聞氣味
聞氣味是最直接的方法，到豬肉攤前趴到離肉很近的距離聞一聞，不光是聞?dòng)袥]有變質(zhì)，還有就是豬肉的好與不好，如果變質(zhì)了很容易就聞出來了。但是沒有變質(zhì)的豬肉也有不好的，比如有的豬肉是病豬肉，會(huì)有較大的腥騷味，普通肉的肉腥味是輕微的血腥味。
摸水分
現(xiàn)在市面的注水豬肉已經(jīng)是公開的秘密，有時(shí)都能看見在道路旁注水的拉生豬的卡車。但是還是有良心商家的，我們買肉時(shí)觀察好豬肉的其他特征之后，用衛(wèi)生紙?jiān)囈辉囁?，很明顯，注水肉的水分會(huì)把紙打濕，而非注水肉則不會(huì)并且有彈性。
選擇肉
選擇好豬肉的切割區(qū)域，也能買到好肉。首先肉的不好部位是血脖，也就是殺豬時(shí)割掉豬頭的位置，豬脖子上的肉。再就是肚皮底，膘薄肉少，并且肉膘不好吃。腋窩，淋巴多，毒素多，不健康。所以選肉時(shí)買豬臀，前后腿，脊梁，和肋處的豬肉。臀處精肉多，前后腿肉筋道，脊梁精肉肥肉參半，肋處五花肉最香。
豬腿肉營(yíng)養(yǎng)成分
能量190千卡。
蛋白質(zhì)17.9克。
脂肪12.8克。
碳水化合物0.8克。
葉酸。
膳食纖維。
膽固醇79毫克。
維生素A3微克。
維生素B6。
維生素C。
維生素E0.3毫克。
胡蘿卜素。
核黃素0.24毫克。
硫胺素0.53毫克。
煙酸4.9毫克。
鈣6毫克。
磷185毫克。
鉀295毫克。
鈉63毫克。
碘鎂25毫克。
鐵0.9毫克。
鋅2.18毫克。
硒13.4微克。
銅0.14毫克。
錳0.04毫克。
豬肉貯存方法
1、將肉切成肉片，放入塑料盒里，噴上一層料酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變味。
2、將肉切成片，然后將肉片平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來，置冰箱冷凍室貯存，可1個(gè)月不變質(zhì)。
3、將肉切成肉片，在鍋內(nèi)加油煸炒至肉片轉(zhuǎn)色，盛出，涼后放進(jìn)冰箱冷藏。
豬腿肉補(bǔ)充信息
1.買豬肉時(shí)，拔一根或數(shù)根豬毛，仔細(xì)看其毛根，如果毛根發(fā)紅，則是病豬;如果毛根白凈，則不是病豬。
2.豬瘟病是一種多發(fā)性傳染病，對(duì)人體危害嚴(yán)重，這種肉絕不能食用。如皮膚有大小不等的出血點(diǎn)，或有出血性斑塊，即為病豬肉;如果是去皮肉，則可看脂肪和腱膜，如有出血點(diǎn)即可認(rèn)定為病豬肉。
3.食用豬肉后不宜大量飲茶，因?yàn)椴枞~的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，延長(zhǎng)糞便在腸道中的滯留時(shí)間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康。
4.在肉鋪中往往有上肉、中肉分別標(biāo)示，此時(shí)只要看肉的顏色，即可看出其柔軟度。同樣的豬肉，其肉色較紅者，表示肉較老，此種肉質(zhì)既粗又硬，最好不要購(gòu)買，而顏色呈淡紅色者，肉質(zhì)較柔軟，品質(zhì)也較優(yōu)良。
5.豬肉如果調(diào)煮得宜，它亦可成為長(zhǎng)壽之藥。豬肉經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間燉煮后，脂肪會(huì)減少30%-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量會(huì)大大降低。
6.生豬肉一旦粘上了臟東西，用水沖洗是油膩膩的，反而會(huì)越洗越臟。如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗一下，臟東西就容易除去了。另外，也可拿來一團(tuán)和好的面粉，在臟肉上來回滾動(dòng)，很快就能將臟東西粘走。
7.種豬肉質(zhì)量低劣，煮不爛，味道差。
識(shí)別方法
1、肉皮厚而硬，毛孔粗，皮膚與脂肪之間幾乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明顯，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，幾乎和帶皮的肉一樣。
2、瘦肉顏色呈深紅色，肌肉纖維粗糙，紋路清，水分少，結(jié)締組織較大。
豬腿肉做法指導(dǎo)
豬肉要斜切
豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙;豬肉不宜長(zhǎng)時(shí)間泡水。
豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗
因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳。
豬肉應(yīng)煮熟
因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
食用豬肉時(shí)后不宜大量飲茶
不但容易引起便秘，還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，對(duì)健康十分不利。
由于豬肉也含有腥味，因此有很多人也不喜歡，這是由于脂肪經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間所產(chǎn)生的油臭味，然后具有光澤且按壓住時(shí)具有彈性者，即是新鮮的肉。
肉質(zhì)不堅(jiān)實(shí)
顏色不新鮮者，其包含在肉中的脂肪無論如何烹調(diào)也不會(huì)好吃，脂肪一旦氧化之后，便容易引起胃部的不適。豬肉變質(zhì)的期限比牛肉快三倍，保存時(shí)應(yīng)特別注意。
豬的身上的肉，大家一定都吃過豬肉當(dāng)中含有豐富的蛋白質(zhì)，而且的維生素也非常的高，生活當(dāng)中受到了很多朋友們的熱情歡迎，大家不僅僅是喜歡吃，而且呢，也喜歡制作可是又有很多不愛做飯的朋友們來說那是相當(dāng)?shù)膹?fù)雜，接下來的文章中下面就來介紹一下豬腿肉怎么紅燒怎么紅燒才能好吃？
做法一：◆ 菜譜配料：豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個(gè)，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水淀粉15克，胡椒粉適量，蔥花、姜末各少許。 ◆ 制作過程：1. 把豬腿肉切成6厘米長(zhǎng)、寬厚各0.2厘米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調(diào)上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調(diào)在小碗里待用。 2. 鍋燒到六成熱時(shí)，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留余油，下蔥花、姜末、豆瓣醬一起煸出香味后，放筍絲，同時(shí)將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調(diào)料倒入鍋內(nèi)，迅速翻炒幾下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。
做法二：◆ 菜譜配料：豬肉350克。 水發(fā)蘭片100克、水發(fā)木耳25克、泡辣椒15克。鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克?！ ?制作過程：豬肉切成長(zhǎng)約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細(xì)；姜、蒜切細(xì)末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。
做法三： ◆菜譜配料：瘦豬肉200克 ，四川泡辣椒20克（ 豆瓣醬、辣椒糊均可 ），白糖20克，醋15克，醬油15克， 精鹽1.5克（分兩次用），味精1克 ，料酒15克， 水淀粉25克（分兩次用），黃瓜100克（玉蘭片 、柿子椒等均可），水發(fā)木耳50克，蔥姜蒜共50克，花生油50克。 ◆ 制作過程： 1. 將肉切成3厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，用少許鹽和淀粉漿過 。
其實(shí)大家看想要把豬腿肉做的好吃美味，調(diào)料自然是少不了的，蔥姜蒜鹽這事一樣都不能少的調(diào)料，如果少了一味調(diào)料，那么做出來的肉質(zhì)也不好吃，也不筋道吃起來呢也沒有什么香味兒。
豬肉永遠(yuǎn)是我們餐桌上最為常見的肉類食品，豬肉經(jīng)過加工之后，味道是十分好的，所以所豬肉也是十分受歡迎的肉類食品，豬腿肉更會(huì)深受人們的喜愛，那么豬腿肉的做法有哪些呢?下面就讓我們來一起學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)吧。
烹飪指導(dǎo)：
1.豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙;豬肉不宜長(zhǎng)時(shí)間泡水;
2. 豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳;[1]
3. 豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
食療作用：
味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng);
補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥;
主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便和止消渴。
豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
關(guān)于豬腿肉的做法，文章進(jìn)行了詳細(xì)的介紹，相信大家都會(huì)做了，因?yàn)樨i腿肉部位都是瘦肉，含有脂肪是很少的，一般人都是可以食用的，但是血脂高的人不宜多吃，而且肥胖的朋友們也是最好不要多食用。
牛肉是我國(guó)的第二大肉類食品，僅亞于豬肉，對(duì)于牛肉中富含多種的元素，所以味道非常的鮮美，受人喜歡，牛肉中含有多種的蛋白質(zhì)，能夠有效的提高機(jī)體元素，下面就請(qǐng)小編給我們介紹一下牛后腿肉的做法及操作過程，這樣可以幫助大家能夠更好了解這道菜的精髓。
生拌牛肉絲
原料：
牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少許，精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。
做法：
1.將牛里脊肉切成絲，用醋精拌勻，然后放在涼開水里洗凈醋精和血液，與芝麻和各種調(diào)料拌勻待用;把香菜洗凈，瀝干水分，裝入盤內(nèi)墊底。 [美食中國(guó)]
2.盤內(nèi)放牛里脊絲和白梨絲，與香菜拌勻即成。
特點(diǎn)：
辣、鮮、香，微酸甜，質(zhì)地脆嫩，別有風(fēng)味。
干拌牛頭肉
原料：
牛頭1個(gè)，花椒粉、辣椒油、蔥、姜、酒、味精、精鹽各適量。
做法：
1.把牛頭鋸去角，用火燒焦皮面，用刀刮去焦面，直到?jīng)]毛根為止。燒時(shí)要從頂部開始，注意不要把皮燒裂。燒完后用水把皮泡軟，用刀刮干凈，洗凈，整個(gè)牛頭放入鍋內(nèi)煮到能去骨時(shí)，撈出拆去骨。拆骨時(shí)要保持牛頭的整形，不要弄得七零八落。放在水里再刮一遍，去掉邊沿不潔的地方和碎爛的部分，用水洗去膠質(zhì)腥味。
2.把牛頭肉加蔥(整根)、姜(拍破)、酒和水煮爛，用原湯浸泡，涼透后撈出晾干。
3.食用時(shí)，把牛頭肉切成薄片，蔥切成馬耳形，先用鹽、味精把牛頭肉拌勻，等鹽化后，加入蔥、花椒粉、辣椒油即可。 [美食中國(guó)]
特點(diǎn)：
皮脆肉爛，口味麻辣鮮香。
烹飪要點(diǎn)：
若去骨后用白鹵湯鹵爛再拌更好，也可在去骨后，用紅鹵湯鹵爛食用。另外羊頭做此菜也可。
拌花腱 原料： 熟牛腱250克，黃瓜25克，冬筍25克，醬油、醋、芥末(發(fā)好的)、味精、料酒、香油各適量。 做法： 1.將牛腱子切絲;黃瓜洗凈切絲;冬筍切絲后用開水燙透撈出，用涼水過涼，瀝干水待用。 2.把切好的各料裝盤，用各種調(diào)料對(duì)好的汁澆上即成。 特點(diǎn)： 清淡爽口，別有風(fēng)味。
以上就是專家給我們介紹的有關(guān)牛后腿肉的做法及操作過程，希望我們每一位朋友都可以清楚的了解這道菜的制造過程，這樣就能在家中常?？梢猿缘竭@道美味的佳肴的同時(shí)，更能很好的攝入更多的身體元素，幫助我們的身體達(dá)到更好質(zhì)的飛躍，就讓我們一起來試著做做看這道美味佳肴吧!
豬腿肉知識(shí)介紹：
豬肉是目前人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一。因?yàn)樨i肉纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味物別鮮美。
從豬的腿部到后腿部分的肉稱為腿肉，由于此部位整塊都是瘦肉，脂肪含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且是高維生素的豬肉。
豬腿肉營(yíng)養(yǎng)分析：
豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
豬腿肉補(bǔ)充信息：
1. 買豬肉時(shí)，拔一根或數(shù)根豬毛，仔細(xì)看其毛根，如果毛根發(fā)紅，則是病豬；如果毛根白凈，則不是病豬；
2. 豬瘟病是一種多發(fā)性傳染病，對(duì)人體危害嚴(yán)重，這種肉絕不能食用。如皮膚有大小不等的出血點(diǎn)，或有出血性斑塊，即為病豬肉；如果是去皮肉，則可看脂肪和腱膜，如有出血點(diǎn)即可認(rèn)定為病豬肉；
3. 食用豬肉后不宜大量飲茶，因?yàn)椴枞~的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，延長(zhǎng)糞便在腸道中的滯留時(shí)間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康；
4. 在肉鋪中往往有上肉、中肉分別標(biāo)示，此時(shí)只要看肉的顏色，即可看出其柔軟度。同樣的豬肉，其肉色較紅者，表示肉較老，此種肉質(zhì)既粗又硬，最好不要購(gòu)買，而顏色呈淡紅色者，肉質(zhì)較柔軟，品質(zhì)也較優(yōu)良。
5. 豬肉如果調(diào)煮得宜，它亦可成為長(zhǎng)壽之藥。豬肉經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間燉煮后，脂肪會(huì)減少30%-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量會(huì)大大降低。
6. 生豬肉一旦粘上了臟東西，用水沖洗是油膩膩的，反而會(huì)越洗越臟。如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗一下，臟東西就容易除去了；另外，也可拿來一團(tuán)和好的面粉，在臟肉上來回滾動(dòng)，很快就能將臟東西粘走。
7. 種豬肉質(zhì)量低劣，煮不爛，味道差。識(shí)別方法：1、肉皮厚而硬，毛孔粗，皮膚與脂肪之間幾乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明顯，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，幾乎和帶皮的肉一樣。2、瘦肉顏色呈深紅色，肌肉纖維粗糙，紋路清，水分少，結(jié)締組織較大。
8. 豬肉貯存：1、將肉切成肉片，放入塑料盒里，噴上一層料酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變味。2、將肉切成片，然后將肉片平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來，置冰箱冷凍室貯存，可1個(gè)月不變質(zhì)。3、將肉切成肉片，在鍋內(nèi)加油煸炒至肉片轉(zhuǎn)色，盛出，涼后放進(jìn)冰箱冷藏。
9. 由于豬肉也含有腥味，因此有很多人也不喜歡，這是由于脂肪經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間所產(chǎn)生的油臭味，然后具有光澤且按壓住時(shí)具有彈性者，即是新鮮的肉；肉質(zhì)不堅(jiān)實(shí)，而顏色不新鮮者，其包含在肉中的脂肪無論如何烹調(diào)也不會(huì)好吃，脂肪一旦氧化之后，便容易引起胃部的不適。豬肉變質(zhì)的期限比牛肉快三倍，保存時(shí)應(yīng)特別注意。
豬腿肉適合人群：
一般人都可食用；
濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
豬腿肉食療作用：
味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；
補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥；
主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便和止消渴。
豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
豬腿肉做法指導(dǎo)：
1. 豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長(zhǎng)時(shí)間泡水；
2. 豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳；
3. 豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《豬后腿肉的家庭做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“家庭養(yǎng)生”專題。
