牛后腿肉的做法有哪些
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！鄙鐣诎l(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？下面是小編為大家整理的“牛后腿肉的做法有哪些”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
相信大家對后腿肉一定不陌生，后腿肉的做法也是千變?nèi)f化的。像豬牛羊的后腿肉也是利用價值相當(dāng)高的原材料，做出來的菜肴也都美味可口。今天我們主要講一下牛后腿肉的做法，進(jìn)一步了解利用牛后腿肉都能做出怎樣的美味菜肴。一起看看吧。
咖喱牛肉做法：
基本材料 牛后腿肉280克、洋蔥半個、紅辣椒1支、青椒半個、蒜1瓣、雞蛋半個、鹽半匙、味精半匙、胡椒粉少許、太白粉1小匙、蘇打粉半匙、高湯1大匙、糖半匙、咖喱粉1匙、油1匙、奶水1小匙。
1.牛肉切片，加入雞蛋、鹽、味精、胡椒粉、太白粉、蘇打粉拌勻腌至1小時左右，加油拌勻，將洋蔥、紅辣椒、青椒、蒜切碎；
2.鍋中油加熱，放牛肉炒8分熟撈出；
3.鍋中油加熱放洋蔥、紅辣椒、青椒、蒜用大火拌勻，加高湯沒，再加牛肉、鹽、味精、糖、咖喱粉一起炒，加太白粉、清水勾芡，淋下油、奶水，炒勻即可盛盤，也可用洋香菜、紅蘿卜片加以裝飾。
五香牛肉做法：
主料牛腱子500克
調(diào)料食鹽3克蔥5克香油5克鹵水30克五香粉5克糖色2克
1.牛肉洗凈，漂去血水，用鹽碼味腌漬；
2.姜洗凈拍松；
3.蔥洗凈挽結(jié)；
4.紅鹵水中加入糖色、五香粉、姜、大蔥、牛肉燒沸，然后改用小火鹵至牛肉熟軟，撈出晾涼，切成薄片，整齊裝盤；
5.牛肉上澆香油和少許鹵水即可。
牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面有特別的功效，同時也有滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰止渴的功效。牛后腿肉做成的菜肴對身體健康能起到有益作用。
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豬肉的營養(yǎng)是非常的多，各種營養(yǎng)元素也是非常的均衡，與人體的某些肌肉結(jié)構(gòu)也有類似相近，所以豬肉是我國目前最為重要的動物性食物之一，由于豬后腿肉是豬運(yùn)動的地方最多的一個部分，所以都是瘦肉，脂肪含量是十分之少，所以營養(yǎng)價值及為高，下面就讓小編給大家介紹一下有關(guān)豬后腿肉的做法及步驟。
首先,咱們來說卷著吃,如雞蛋豬肉卷。食材:豬肉250克,雞蛋五枚;做法:1、將雞蛋打散,攪得越上勁越好,手藝不精的可以再加上一個土鴨蛋;2、熱鍋,加少許油,舀入1/3打好的雞蛋液,持鍋?zhàn)愚D(zhuǎn)圈,燙成一張張圓圓的金黃色雞蛋皮;3、豬肉手工剁成細(xì)細(xì)的肉末,加鹽、雞精、料酒、五香粉調(diào)味;4、取放涼的雞蛋皮,平鋪在砧板上,加上一層薄薄的豬肉末,鋪到足夠均勻時,小心地卷起來;5、將卷好的豬肉卷包上干凈的紗布,用線細(xì)心地綁起來;6、將毛坯豬肉卷放入隔水蒸的籠屜,壓上滿大碗的水,這樣,蒸熟后的豬肉卷會更緊實(shí);7、大火蒸40分鐘后即可。取出后的豬肉卷不要馬上急著吃,放入冷藏室。等到想吃的時候,拿出來改刀裝盤即可。在初冬的早晨,用溫?zé)岬呐Ｄ叹椭@清淡的肉卷,一天的心情就跟著暖和起來了。
接著說包著吃,包著吃要考驗(yàn)做面點(diǎn)的手藝。取洋蔥、佛手瓜,切成小丁,入油鍋炒香,然后加入打散的雞蛋,等略成型時倒入絞好的肉泥,加鹽、雞精做成餡料,然后細(xì)心地一個個包入搟好的饅頭皮中,上籠蒸上10分鐘,一只只胖乎乎的饅頭就做成了。就著剛出鍋的粳米粥,那味道,甭提多美了
蒸著吃相對要簡單得多,如火方蒸蛋清:取金華火腿肉,切成薄薄的片,整齊碼在盤子里,磕上兩個土雞蛋清,上籠屜蒸熟即可;又如梅干菜蒸肉,取上好五花肉,在大鍋中走油,加蔥結(jié)、料酒和姜片,以一層鮮肉一層菜的比例整齊碼在大碗里,加糖加雞精,在微波爐里高火轉(zhuǎn)10分鐘
最后來說燉著吃:取紹興紅豆腐乳和新鮮豬后腿肉。做法:1、將新鮮后腿肉去邊皮,放入冰箱速凍;2、紅豆腐乳用勺子壓碎,加入原汁調(diào)成糊狀,加白糖提鮮;3、將速凍好的豬肉連皮帶肉切成四方棋子大小;4、大火上鍋,等到平底鍋開始微微冒煙倒少量油,入蔥姜煸香;5、將切好的豬棋子倒入,大火快炒,等豬肉微微結(jié)殼加入紹酒、八角、桂皮、紅乳汁、甘草,大火煮沸后轉(zhuǎn)小火,慢燉1小時,等湯汁濃稠后撈出生姜和蔥結(jié),加雞精、蜂蜜出鍋;6、最后撒上碧綠的蔥絲卷,這紅亮亮的豬肉外焦香里糯,微微還帶點(diǎn)甘草的溫潤和紅乳的咸香,整個菜品色澤鮮亮,口味醇厚。
以上就是小編給大家介紹的有關(guān)有關(guān)豬后腿肉的做法及步驟，希望大家都可以了解清楚這一美味佳肴的制作步驟，由于豬后腿肉的營養(yǎng)價值高，所以一定要讓它發(fā)揮出最為完美的機(jī)能元量，讓我們?nèi)胰硕伎梢赃M(jìn)行食補(bǔ)起來，不同的燒法有著不同的功效，就讓我們一起動手起來烹飪這道美味的佳肴吧!
肉類是大家都喜歡的，特別是牛肉不僅味道兒比較鮮美，而且牛肉的營養(yǎng)價值非常的高，深受大家的歡迎。一般我們吃的牛肉都是熟的，很少人清楚牛腿肉的做法。其實(shí)，牛腿肉做法是很簡單的，在家都能吃到同樣的美味兒。那么，牛腿肉做法有哪些?下面咱們就來詳細(xì)了解一下吧。
醬牛肉
牛腿肉三磅，切三大塊，放入冷水鍋，燒開，撇去浮沫，洗凈鍋。
炒鍋上火，倒入適量油燒熱，放入大約100克六必居黃醬翻炒一會，加清水兩碗燒開，做成醬汁。把醬汁倒入煮鍋中，放入牛肉，加開水使汁漫過牛肉兩厘米左右。放入切成段的三棵蔥，15克鹽，兩勺醬油，八角6個，花椒一把，小茴香兩把(用手抓的)，草果兩個，生姜20克左右，桂皮一大塊。用旺火燒開后，改用小火煮大約一個半小時。放涼后撈出切片。
醬牛肉的私人做
原料：生抽，老抽，米酒，醋，糖，鹽，蔥 (洋蔥也可)，姜，花椒，胡椒(黑：白=1:4)，桂皮，丁香，八角。牛腿肉(1公斤)
作法：先燒水至50度左右(手覺得燙，女士的手大概是45度，學(xué)化學(xué)的可能高些)，加入牛肉(不要切開，最后整個放進(jìn)鍋)，中火，至水沸，撈凈血沫，至湯變清，我是用沙鍋，有人可能用高壓鍋?zhàn)?，湯清后，加入調(diào)料，蓋好然后改小火悶1個小時(高壓鍋的用戶們可能只要6分鐘-20分鐘[根據(jù)鍋的性能])然后關(guān)火，放4-5小時讓味道滿滿滲透進(jìn)去，高壓鍋可放置過夜(夏天也不會壞，只要別開蓋)。要吃的時候從湯中取出，切片。
1、醬牛肉
其實(shí)做法蠻簡單
1.把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗干凈.鍋里放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗凈。pS:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉
2.鍋內(nèi)放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。pS:如果用高壓鍋，上氣后煮10分鐘左右即可。
3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上,第二天取出,再放置幾個小時,使其表面干爽,比較好切.切的時候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時候不費(fèi)勁.
4.將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉鹵汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.pS:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在鹵汁中再加點(diǎn)醬油,或是根據(jù)自己的口味調(diào)制醬汁.
上面就是對牛腿肉做法的介紹，希望對大家的認(rèn)識有幫助。牛腿肉做法是比較簡單的，并且花樣也比較多，在平時的生活中我們可以多嘗試這些做法，只有多做幾次，我們的餐桌上同樣能夠吃到在餐館一樣的美味兒，大家趕緊自己制作一下吧。
牛肉是我國的第二大肉類食品，僅亞于豬肉，對于牛肉中富含多種的元素，所以味道非常的鮮美，受人喜歡，牛肉中含有多種的蛋白質(zhì)，能夠有效的提高機(jī)體元素，下面就請小編給我們介紹一下牛后腿肉的做法及操作過程，這樣可以幫助大家能夠更好了解這道菜的精髓。
生拌牛肉絲
原料：
牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少許，精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。
做法：
1.將牛里脊肉切成絲，用醋精拌勻，然后放在涼開水里洗凈醋精和血液，與芝麻和各種調(diào)料拌勻待用;把香菜洗凈，瀝干水分，裝入盤內(nèi)墊底。 [美食中國]
2.盤內(nèi)放牛里脊絲和白梨絲，與香菜拌勻即成。
特點(diǎn)：
辣、鮮、香，微酸甜，質(zhì)地脆嫩，別有風(fēng)味。
干拌牛頭肉
原料：
牛頭1個，花椒粉、辣椒油、蔥、姜、酒、味精、精鹽各適量。
做法：
1.把牛頭鋸去角，用火燒焦皮面，用刀刮去焦面，直到?jīng)]毛根為止。燒時要從頂部開始，注意不要把皮燒裂。燒完后用水把皮泡軟，用刀刮干凈，洗凈，整個牛頭放入鍋內(nèi)煮到能去骨時，撈出拆去骨。拆骨時要保持牛頭的整形，不要弄得七零八落。放在水里再刮一遍，去掉邊沿不潔的地方和碎爛的部分，用水洗去膠質(zhì)腥味。
2.把牛頭肉加蔥(整根)、姜(拍破)、酒和水煮爛，用原湯浸泡，涼透后撈出晾干。
3.食用時，把牛頭肉切成薄片，蔥切成馬耳形，先用鹽、味精把牛頭肉拌勻，等鹽化后，加入蔥、花椒粉、辣椒油即可。 [美食中國]
特點(diǎn)：
皮脆肉爛，口味麻辣鮮香。
烹飪要點(diǎn)：
若去骨后用白鹵湯鹵爛再拌更好，也可在去骨后，用紅鹵湯鹵爛食用。另外羊頭做此菜也可。
拌花腱 原料： 熟牛腱250克，黃瓜25克，冬筍25克，醬油、醋、芥末(發(fā)好的)、味精、料酒、香油各適量。 做法： 1.將牛腱子切絲;黃瓜洗凈切絲;冬筍切絲后用開水燙透撈出，用涼水過涼，瀝干水待用。 2.把切好的各料裝盤，用各種調(diào)料對好的汁澆上即成。 特點(diǎn)： 清淡爽口，別有風(fēng)味。
以上就是專家給我們介紹的有關(guān)牛后腿肉的做法及操作過程，希望我們每一位朋友都可以清楚的了解這道菜的制造過程，這樣就能在家中常?？梢猿缘竭@道美味的佳肴的同時，更能很好的攝入更多的身體元素，幫助我們的身體達(dá)到更好質(zhì)的飛躍，就讓我們一起來試著做做看這道美味佳肴吧!
豬是我們非常熟悉的家畜，大家肯定都知道豬的全身都是寶貝，不但豬的肉可以作為食材而且豬的內(nèi)臟也是可以食用的，豬后腿肉是豬肉里面比較好吃的一種，豬后腿肉里面含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素而且脂肪含量也不高，所以豬后腿肉非常適合我們食用，下文我們介紹一下豬后腿肉的家庭做法。
豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因?yàn)樨i肉纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味物別鮮美。
豬腿肉是從豬的腿部到后腿部分的肉稱為腿肉，由于此部位整塊都是瘦肉，脂肪含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且是高維生素的豬肉。
1、洗凈切片或塊，隨個人喜歡;
2、備好八角、桂皮調(diào)料、食鹽、醬油少許，辣椒可以多放點(diǎn)，喜歡吃甜的可以加點(diǎn)糖;注意，不要再加其他任何食用油;
3、以上全部冷水下鍋，1斤肉放入鍋中1斤水;
4、然后拌勻，蓋鍋;
5、先開大火，等鍋開了換成小火，直至鍋中快熬干之際放入適量味精(不放也可，看個人口味);充分拌勻，鍋中水干了即出鍋入盤。
一道美味的豬腿肉就上桌了，試試吧，簡單實(shí)用，品嘗之中還有回味喲。
在上面的文章里面我們介紹了豬肉中比較好吃的一種，那就是豬后腿肉，我們知道豬后腿肉含有的脂肪很少而蛋白質(zhì)和維生素很多，上文為我們詳細(xì)介紹了豬后腿肉的家庭做法，相信大家都掌握了吧。
眾所周知，牛腿分為前腿和后腿，牛的腿部的肉質(zhì)是比較結(jié)實(shí)的，肌肉含量比較多，脂肪的含量比較少，這是很多人喜歡吃牛腿肉的原因，牛腿肉含有豐富的蛋白質(zhì)，另外含鈣量也比較豐富，值得一提的是，牛前腿和牛后腿的肉質(zhì)有所不同，下面教大家牛后腿肉的制作方法。
第一、牛后腿肉一般怎么做？
1，先將牛腿清洗干凈，將其切成小塊，一定要順著肉的紋路進(jìn)行切，這樣肉做出來會更嫩些。
2，要想好吃就要想味道，第二步是腌制，把牛后腿肉切成小塊，將適量的鹽，生粉，香辛料，味精，料酒，蔥，姜等，在一起在腌制4個小時左右，如果有條件的話可以把肉摔打一下，讓牛肉肌纖維松散一下。在工廠里一般有滾揉這個工序，其實(shí)就是想摔打一下，讓肉更嫩，
3，在鍋中加入適量色拉油，燒熱，加入少許蔥姜絲，加入準(zhǔn)備好的牛肉，加點(diǎn)糖調(diào)味。然后大火燒大約25分鐘，不要將肉做的太爛，那樣口感不好。這時可以加入茄子，或土豆，或蘿卜，再加熱大約15分鐘即可。
4，出鍋加點(diǎn)香油，雞精和味精，香菜。
第二、牛后腿肉的做法
牛肉丸子湯：把牛肉剁碎，或者用絞肉機(jī)絞爛牛肉泥，弄成肉丸就可以做湯了。
燉牛肉：用高壓鍋現(xiàn)將牛肉壓30分鐘后，放入小鍋里然后加土豆、西紅柿、胡蘿卜燉30分鐘后就可以了。
木耳炒牛肉：先將牛肉切成薄片，用水汆一下，時間可以稍長一些，加點(diǎn)蔥姜蒜和木耳一起翻炒，非常好吃。
青椒炒牛柳：將牛肉切成薄條狀用水汆一下，然后裹上淀粉過油撈出后用剩油和青椒一起翻炒。
醬牛肉：將整款牛后腿肉切成大塊加佐料大火燉3個小時以上，就可以了。
第三、蠔油牛肉肉燥
材料
牛絞肉600公克，蠔油一大匙，大蒜(斜切)一枝，姜少許，辣椒一小枝，米酒一大匙，香油一小匙，黑胡椒粉(有顆粒那一種)一小匙，豬大骨或蔬菜高湯1.5碗
做法
1、姜，大蒜，辣椒，黑胡椒粉切好，一起放小碗.
2、蠔油，香油，米酒等醬料，調(diào)好一起放小碗.
3、將高湯解凍，(平日熬起來放冷凍庫)在高湯內(nèi)放入牛肉肉燥中火滾約7-8分熟，再加入做法二之醬料，轉(zhuǎn)大火一起滾至高湯剩下約半碗.
4、將做法一之大蒜等放入一起滾至收汁即可。
腿肉一般都是指豬腿肉。而人們在購買腿肉的時候，也經(jīng)常會很糾結(jié)，不知道是前腿肉好還是后腿肉好。其實(shí)，無論是前腿肉還是后腿肉都是有著一定的優(yōu)勢的，可以用來制作不同的食物。而相比較于后腿肉而言，前腿肉的價格會稍微高一些，因?yàn)榍巴热馍厦嬗幸恍┟坊ㄈ狻?/p>
一、前腿肉貴還是后腿肉貴
前腿肉吧，豬的前腿運(yùn)動頻率比較大，所以肉質(zhì)較嫩又細(xì)膩，肥瘦相間的，如果是做餃子餡或者炒菜，肉丸子的話，就選擇前腿肉吧，口感好一些，做紅燒肉最是美味，沒有五花肉那么膩，也沒有豬后腿肉那么硬。而且豬前腿上的肉還有部分的梅花肉，所以價格要貴！
二、腿肉怎么選擇
豬的后腿肉因豬在平時的生活中，用后腿的時間比較多，肌肉結(jié)構(gòu)緊實(shí)、筋膜比較少了。肥肉一般都在表面，瘦肉通常比較大塊，適合做一些肉絲、燉湯之類的。很多飯店做鹵豬蹄都會選擇后腿肉，喜歡吃鹵肉的也可以買后腿肉。
腿肉的特點(diǎn)是三分之一的肥肉和三分之二的瘦肉。瘦肉之間有油層，就像牛肉那樣。后腿肉比較方正，肥肉比較少，大部分都是瘦肉，只有底下一點(diǎn)肥油。其實(shí)很好區(qū)分的，不知道大家學(xué)會了沒？其實(shí)不管是前腿肉還是后腿肉，這要看你要用豬肉做什么菜了，前腿肉細(xì)嫩，可以炒著起，后腿肉比較硬，可以燉著吃，根據(jù)自己的喜好購買，別再買錯了。
三、怎么辨別腿肉
那么，買豬肉的時候該如何區(qū)別前腿肉和后腿肉呢？其實(shí)非常簡單，后腿的肥肉和瘦肉層次分明，并且形狀比較方正。前腿肉則是肥瘦相間，看起來和牛肉的結(jié)構(gòu)非常像，下次買豬肉的時候一眼就看出是前腿還是后腿了。
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