如何自制煲仔飯
冬季養(yǎng)生自制飲品。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。有沒(méi)有更好的方式來(lái)實(shí)現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“如何自制煲仔飯”，希望能為您提供更多的參考。
今天，小編要教大家怎么自制煲仔飯哦。媽媽們每天下班回家本來(lái)就很辛苦了，可是還要做菜做飯，為了節(jié)省時(shí)間，也讓媽媽們沒(méi)那么辛苦，這時(shí)候一鍋香噴噴的煲仔飯就解決了一切問(wèn)題。當(dāng)然煲仔飯不只是媽媽們的上上之選，也是所有吃貨的最?lèi)?ài)，沒(méi)吃過(guò)煲仔飯，又怎么能算吃貨呢？下面先讓小編介紹下什么叫煲仔飯吧。
煲仔飯是廣東的傳統(tǒng)美食。廣式煲仔飯的風(fēng)味多達(dá)20余種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等。其實(shí)煲仔飯也稱(chēng)瓦煲飯，自制煲仔飯簡(jiǎn)化了食材和工序。
原料 ：米 、花干、豬肉、紅椒、青椒、小青菜、雞蛋、鹽、油、醬油、淀粉、料酒、胡椒、雞精
做法 ：把米洗凈，放在砂鍋里泡一小時(shí)。泡過(guò)的米相對(duì)好熟：紅辣椒、青辣椒、花干切好備用；小青菜用鹽水撈一下，備用，；米加上水在砂鍋里煮，先用中火煮開(kāi)，然后用小火收漿；飯收漿煮熟后，沿著砂鍋邊用小勺往里面加油，再用小火慢慢炕，貼著砂鍋的那些飯就可以成鍋巴了，嘻嘻，做這個(gè)的時(shí)候一定要有耐心；飯做好后，就開(kāi)始做菜了，往炒菜的鍋里加少量的油把肉絲炒熟，盛盤(pán)備用。再加少量的油放入蔥、姜把花干炒好，再入肉絲，加鹽、胡椒、南德、一點(diǎn)點(diǎn)醬油（上色），最后加上紅辣椒和青辣椒，雞精，翻炒幾下起鍋，盛在砂鍋的米飯上面。然后把小青菜也鋪在米飯上。（注：菜可以隨便搭配，喜歡吃什么菜就做什么菜放在米飯上就OK了）；用只小碗里面放少許的鹽，用開(kāi)水化開(kāi)，把雞蛋打開(kāi)順著碗邊滑進(jìn)碗底，入微波爐，高火1-2分鐘（喜歡吃嫩的就少點(diǎn)時(shí)間，喜歡吃老的就多點(diǎn)時(shí)間）；把做好的微波爐合包蛋放在菜的上面就大功告成了。
在家自制煲仔飯既健康又衛(wèi)生，身為吃貨的大家怎么能不具備這項(xiàng)技能呢？自制煲仔飯，不僅能給媽媽們節(jié)省時(shí)間，而且簡(jiǎn)單易行，很容易學(xué)，偶爾在家做上一鍋美味的煲仔飯，換種口味，感覺(jué)也不錯(cuò)哦。
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煲仔飯是一個(gè)非?；鸬拿朗?，吃上一口就會(huì)忍不住愛(ài)上它，香甜可口，最?lèi)?ài)的就是它的醬汁，醬汁是每一道菜的秘訣、必殺技，精華都在湯里。煲仔飯?zhí)貏e的香，光聽(tīng)名字就口水直流，腦補(bǔ)了一大片煲仔飯的畫(huà)面。要想做好煲仔飯火候非常重要，一定不能分心，要全神貫注，當(dāng)煲仔飯做好的那一刻會(huì)覺(jué)得什么都是值得的。
煲仔飯的傳統(tǒng)品種主要有豆豉排骨飯、臘味飯、滑雞飯、黃鱔飯、田雞飯、咸魚(yú)香肉飯等，正宗的要用絲苗香米，取其堅(jiān)實(shí)細(xì)密晶瑩，口感好、滋味濃又易被湯汁浸爛。一般而言，生米生菜一鍋煮就，以豆豉排骨飯為例，洗米上鍋，煮六七成熟時(shí)揭開(kāi)蓋子，加入調(diào)好味汁的生排骨，沿煲邊淋入醬汁香油，微火燜至飯收水，起鍋巴。起蓋后加入香蔥，鋪上青綠油菜，如果是黃鱔或田雞時(shí)間可短一些，若是牛肉還要再長(zhǎng)一點(diǎn)，要注意的是飯菜要兼顧，這就是火候了。
好吃的煲仔飯有兩個(gè)不容忽視的特征，一是跟煲上桌的調(diào)味汁，揭開(kāi)蓋子澆在飯上，有嗞嗞的響聲，此為畫(huà)龍點(diǎn)睛之筆，看上去黑又亮，全看調(diào)汁師傅的手藝了；另一處是晶瑩剔透的絲苗米被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴，與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長(zhǎng)，實(shí)為一煲之精華，這不但取決于火候，還視乎煲仔本身的品質(zhì)，好的煲仔里面是有一層光亮的釉底，如果布滿(mǎn)砂眼則萬(wàn)萬(wàn)不行――還有，洗碗工也不能馬虎，要用鋼絲刷把上一鍋的殘留刷得一干二凈才成。
做法:1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，米洗干凈。 米和水的比例：1：1.5 （這個(gè)比例很重要，關(guān)系到飯的生熟程度！太爛不好吃，夾生則根本沒(méi)法吃） 將米和水放入沙煲，用大火燒開(kāi)。
2、大概十分鐘不到，飯開(kāi)始收水。 可以看到飯表面有一個(gè)個(gè)的洞。這個(gè)時(shí)候趕快把肉，姜絲放進(jìn)去。 要快。
3、肉放好后，放姜絲，再打個(gè)蛋。蓋上蓋，換最小火，再煮三四分鐘。關(guān)掉火，讓煲仔飯焗十五分鐘。不要再打開(kāi)蓋來(lái)看，這是煲仔飯最關(guān)鍵的時(shí)候，焗的時(shí)間不夠飯就生了，而且很難再挽回了。
煲仔飯也是比較有名的一道食物，做煲仔飯的方法有很多，一般來(lái)說(shuō)會(huì)選擇砂鍋來(lái)制作，但是使用砂鍋的時(shí)候火候不好掌握，這時(shí)候也可以選用電飯鍋，電飯鍋溫度比較好掌握，使用起來(lái)也非常的方便，更容易制作出美味的煲仔飯，他的做法也是比較簡(jiǎn)單的，下面我們就來(lái)了解一下用電飯鍋?zhàn)鲮易酗埖母[門(mén)兒。
電飯鍋煮煲仔飯
用料
主料：廣東香腸8根大米300克
輔料：六月鮮生抽5大勺糖2勺香油少許純凈水70毫升姜絲少許小油菜5棵
1.準(zhǔn)備材料，想要做出美味的煲仔飯。在食材選擇上是至關(guān)重要的!廣味香腸是煲仔飯的重頭戲，可以去買(mǎi)廣州酒家牌的!
2.在電飯鍋的內(nèi)膽面上涂抹一層油。黑膽球釜，材質(zhì)厚重。
3.這款電飯鍋容量很大，很能裝，可容納8杯150g的大米!大米事先淘洗一下，倒掉第一邊淘米水不要。再放倒入清水，從米平面，到水平面，高度為食指第一關(guān)節(jié)的一半即可。水不要多，煲仔飯的口感就是要硬一點(diǎn)，粒粒分明!
4.電腦控制板觸摸按鍵，支持米種，和多種炊煮方式，包括擁有煲仔飯功能。選取專(zhuān)屬的煲仔飯功能，連接電源后直接選好(如圖描紅處)，就可以開(kāi)始制作了。
5.香腸切片，越薄越好!
6.油菜洗凈，去掉尾部。
7.鍋中放清水，燒開(kāi)后加入一小勺鹽。這樣做可以保持焯水后的油菜仍然是綠色。
8.焯好的油菜，用筷子取出，放一旁備用。
9.趁此時(shí)調(diào)料汁。將姜絲，醬油，鹽，糖，香油和涼開(kāi)水(或純凈水)放在一起攪拌均勻。
10.米飯蒸好了!電飯鍋會(huì)自動(dòng)發(fā)出滴滴聲。球釜自身帶溫度探測(cè)器，配合循環(huán)火力，模擬柴火飯的燒煮過(guò)程，做出來(lái)的米飯都很好吃。
11.趁熱在米飯上碼放切好的香腸片。
12.蓋上蓋子，繼續(xù)燜10分鐘。讓香腸的味道充分融合到米飯里。
13.打開(kāi)蓋子，倒入調(diào)料汁。
14.用飯勺攪拌均勻，就可以開(kāi)吃了!
烹飪技巧
1，水不要加多，煲仔飯的口感就是有點(diǎn)硬，從米平面，到水平面，高度為食指第一關(guān)節(jié)的一半即可。
2，可以放入你喜歡的蔬菜，西藍(lán)花和蘆筍都是不錯(cuò)的選擇。
3,廣東的香腸和臘腸味道很好，也不需要提前蒸，只要切成薄薄的片，碼放在米飯上，就OK
相信啊很多的大學(xué)生都會(huì)在宿舍里偷偷的用電飯鍋?zhàn)鲆恍┟牢兜娘埐私o自己加加營(yíng)養(yǎng)的。但是電飯鍋畢竟火力有限啊，并不是所有的菜都能用電飯煲來(lái)做的呢，但是呢煲仔飯卻是可以用電飯煲做的哦，下面就來(lái)講一講方法吧。
煲仔飯是一種廣東、廣西的漢族特色美食，屬于粵菜系。 煲仔飯的風(fēng)味多達(dá)百余種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等。其實(shí)煲仔飯也稱(chēng)瓦煲飯，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時(shí)加入配料，再轉(zhuǎn)用慢火煲熟。用瓦做成的"煲"，在火候控制方面比較靈活，煲出來(lái)的飯也較為香口，齒間留香，回味無(wú)窮。
1. 食材準(zhǔn)備：大米半碗，淘洗干凈。 臘腸兩根。 土豆兩個(gè)，去皮洗凈。胡蘿卜一根，洗凈。青豆粒一小把，洗凈。
2. 淘洗干凈的大米和青豆放入電飯煲中，加清水沒(méi)過(guò)大米2公分。水量比平時(shí)蒸米飯要少一點(diǎn)兒。
3. 土豆和胡蘿卜分別切滾刀小塊，切好后再在水中洗一下。
4. 臘腸切厚片，蔥姜切碎。
5. 鍋中放油，油熱后放蔥姜煸香，倒入臘腸小火翻炒。
6. 待臘腸變至透明色后倒入土豆和胡蘿卜，倒醬油，加鹽，翻炒一分鐘。
7. 把炒好的土豆倒入電飯煲中，按蒸米飯的鍵。
自動(dòng)跳檔后，燜一會(huì)兒就可以出鍋了
其實(shí)啊大家不能小看了電飯鍋哦，用電飯鍋?zhàn)龀鰜?lái)的煲仔飯不僅又香又松軟，實(shí)在是比食堂的那些個(gè)飯菜要好吃很多呢。而且啊，電飯煲煲仔飯的制作方法非常簡(jiǎn)單呢，不要花很多功夫也好哦，大家在家里的時(shí)候可以試試呢。
提起巧克力，相信很多人首先想到的是浪漫，對(duì)于戀人之間或者人生伴侶而言更是如此。情人節(jié)、圣誕節(jié)、元旦、結(jié)婚周年紀(jì)念日等諸多節(jié)日，贈(zèng)送巧克力都能表達(dá)自己的一片心意?？墒枪?jié)日年年有，但是每年都贈(zèng)送巧克力似乎變得有點(diǎn)“庸俗”，畢竟再好的東西吃多了多會(huì)“膩”。
相信很多人都曾有過(guò)這樣的想法，都想把平凡的生活，平凡的節(jié)日過(guò)的與眾不同，過(guò)的更有紀(jì)念意義。那么自制巧克力應(yīng)該是大家最好的選擇。將自己的想法創(chuàng)意自己動(dòng)手做出來(lái)，贈(zèng)送給親愛(ài)的他(她)。那么如何自制巧克力一起分享下文。
1、切塊。
把巧克力原料(固體，可在超市購(gòu)買(mǎi)那種大塊的巧克力)切成大小適中的巧克力塊。只要切出所需要的分量即可。可以選擇不同顏色和口味的巧克力，這樣你就可以充分發(fā)揮你的想象，創(chuàng)意出獨(dú)一無(wú)二的甜蜜巧克力，成品會(huì)出奇不意地富于變化。
2.溶化。
放在金屬碗、浸泡在熱水里溶解?；虬亚泻玫那煽肆Ψ湃氩捎酶羲苤频那煽肆θ苤瓩C(jī)不停攪拌，直至塊狀的巧克力全部溶化。溶汁機(jī)里的水溫要始終保持在55攝氏度到60攝氏度之間，否則巧克力容易油脂分離或者起沙影響口感。
3.降溫。
在巧克力溶化后，將盛裝巧克力的容器拿到自然室溫中攪拌，使加熱溶化后的巧克力溫度降至30攝氏度。巧克力也可以放入冰箱快速降溫，但自然降溫的巧克力擁有細(xì)膩的口感。
4.灌模。
這是最能發(fā)揮自己想象力和創(chuàng)造力的過(guò)程。將降溫后的巧克力均勻地倒入準(zhǔn)備好的模具中(廚具批發(fā)市場(chǎng)有各種造型不同的模具可供選擇)。灌好模后的巧克力為了美觀整潔，要用小刀將周?chē)鷼埩舻那煽肆η謇砀蓛簟?/p>
5.冷藏，裝盒。
將灌入模內(nèi)的巧克力放入溫度保持在5攝氏度的冰箱中冷藏定型，20分鐘后，待巧克力固化以后即告完成。親手制作的巧克力便出落得亭亭玉立。把模具翻倒在專(zhuān)業(yè)油紙上，巧克力輕松滑落 ，選擇喜歡的包裝盒，滿(mǎn)載心意的濃情巧克力就完工嘍。
以上五點(diǎn)就是如何自制巧克力的簡(jiǎn)單介紹，相信通過(guò)以上幾點(diǎn)的簡(jiǎn)單介紹很多人都有躍躍欲試的感覺(jué)，想要節(jié)日過(guò)的不一樣，不妨多花一點(diǎn)時(shí)間，多花一點(diǎn)精力，多用一點(diǎn)心思!一個(gè)與眾不同而有紀(jì)念意義的節(jié)日就這樣“誕生”了。
薯?xiàng)l是很多人都很喜歡吃的一種食品，而且現(xiàn)實(shí)中賣(mài)薯?xiàng)l的店還是很多的，拿該如何自制薯?xiàng)l呢?這個(gè)對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)并不困難。所謂薯?xiàng)l其實(shí)就是馬鈴薯，也就是土豆切成條，然后放進(jìn)油鍋里炸，一定的時(shí)間拿出來(lái)，薯?xiàng)l就做好了。也許有人會(huì)說(shuō)，薯?xiàng)l的做法實(shí)在是太簡(jiǎn)單了，但是最關(guān)鍵的就是炸的時(shí)間，這也是很多人控制不好的地方。
炸薯?xiàng)l的時(shí)間掌控不好的話(huà)，通常炸出來(lái)的薯?xiàng)l都是不好吃的。很多人喜歡吃薯?xiàng)l，但是卻不喜歡吃土豆紅燒肉，這點(diǎn)也許是心理原因。現(xiàn)實(shí)里的肯德基和麥當(dāng)勞等都是有薯?xiàng)l賣(mài)的，而且價(jià)格還很高。下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)如何自制薯?xiàng)l?
原料:土豆,食用油
將土豆去皮， 切成半厘米見(jiàn)方的長(zhǎng)條。置入冰箱的上層冷凍。 等其徹底凍透后即可以準(zhǔn)備炸制薯?xiàng)l。 將炒鍋內(nèi)加食用油約一之兩厘米深(再多一些也好).燒之七八成熱(油溫約220度， 油叢中間向上翻動(dòng)),加入已經(jīng)凍好的薯?xiàng)l，炸約兩分鐘,至薯?xiàng)l膨軟，顏色變黃時(shí)為止。用漏勺撈出， 瀝干余油， 根據(jù)個(gè)人囗味加入適量的鹽即可。
薯?xiàng)l好吃，也容易做。選七八個(gè)大土豆，要薄皮滑面的。先隔水蒸一個(gè)嘗嘗，要是有麻味或松松軟軟帶甜味的就不要了。將皮剝掉，切出厚實(shí)的長(zhǎng)條或其它喜歡的形狀，不過(guò)忠"厚" 老"實(shí)"可是薯?xiàng)l們的唯一處世原則。將切好的長(zhǎng)條在鹽水中泡上一個(gè)時(shí)辰。待浸得了味，撈出晾干。切記一定要去掉水份，不然的炸時(shí)會(huì)濺油。
準(zhǔn)備一圓底鍋一半球狀漏網(wǎng)，炸薯?xiàng)l的油可以用大油也可以用花生油，最好是經(jīng)過(guò)提純的清香油。用清香油可以保持土豆的原味。炸薯?xiàng)l時(shí)，油不可以太熱，太熱易將薯?xiàng)l炸糊;油也不可以太溫， 容易炸硬了。取一支筷子，豎著插到鍋底，有氣泡和油花順著筷子向上翻時(shí)，油溫剛剛好。此乃一西安大廚所授的，屢試不爽。
炸薯?xiàng)l有個(gè)訣竅：同炸同起。開(kāi)炸時(shí)要一起放，鋪滿(mǎn)鍋面就行，寧少勿多，讓每個(gè)薯?xiàng)l都泡在里面，也好控制火候;當(dāng)薯?xiàng)l泛起金黃可以撈的時(shí)候，動(dòng)作一定要快，慢了就會(huì)有黑頭黑臉炸過(guò)頭的。然后用漏網(wǎng)撈出。
薯?xiàng)l可以沾芝麻椒鹽或蕃茄醬吃，單吃也別有一番風(fēng)味。芝麻椒鹽好做，把芝麻、花椒用咖啡磨碾碎，與粗大鹽粒一起炒，變成粉末后裝到木制胡椒瓶中，隨時(shí)取用。
所以，有了上面介紹的薯?xiàng)l的做法，以后大家想吃的時(shí)候就不用花高價(jià)錢(qián)去那些店里買(mǎi)了吃了，在家自己做吃得還安心。另外，大家要知道的一點(diǎn)那就是，本身薯?xiàng)l的淀粉含量就高，經(jīng)過(guò)油炸之后脂肪含量也升高了，所以大家最好還是少吃薯?xiàng)l的好，不然很容易引起消化不良以及肥胖的。
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