煲仔飯竅門(mén)
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煲仔飯也是比較有名的一道食物，做煲仔飯的方法有很多，一般來(lái)說(shuō)會(huì)選擇砂鍋來(lái)制作，但是使用砂鍋的時(shí)候火候不好掌握，這時(shí)候也可以選用電飯鍋，電飯鍋溫度比較好掌握，使用起來(lái)也非常的方便，更容易制作出美味的煲仔飯，他的做法也是比較簡(jiǎn)單的，下面我們就來(lái)了解一下用電飯鍋?zhàn)鲮易酗埖母[門(mén)兒。
電飯鍋煮煲仔飯
用料
主料：廣東香腸8根大米300克
輔料：六月鮮生抽5大勺糖2勺香油少許純凈水70毫升姜絲少許小油菜5棵
1.準(zhǔn)備材料，想要做出美味的煲仔飯。在食材選擇上是至關(guān)重要的!廣味香腸是煲仔飯的重頭戲，可以去買(mǎi)廣州酒家牌的!
2.在電飯鍋的內(nèi)膽面上涂抹一層油。黑膽球釜，材質(zhì)厚重。
3.這款電飯鍋容量很大，很能裝，可容納8杯150g的大米!大米事先淘洗一下，倒掉第一邊淘米水不要。再放倒入清水，從米平面，到水平面，高度為食指第一關(guān)節(jié)的一半即可。水不要多，煲仔飯的口感就是要硬一點(diǎn)，粒粒分明!
4.電腦控制板觸摸按鍵，支持米種，和多種炊煮方式，包括擁有煲仔飯功能。選取專屬的煲仔飯功能，連接電源后直接選好(如圖描紅處)，就可以開(kāi)始制作了。
5.香腸切片，越薄越好!
6.油菜洗凈，去掉尾部。
7.鍋中放清水，燒開(kāi)后加入一小勺鹽。這樣做可以保持焯水后的油菜仍然是綠色。
8.焯好的油菜，用筷子取出，放一旁備用。
9.趁此時(shí)調(diào)料汁。將姜絲，醬油，鹽，糖，香油和涼開(kāi)水(或純凈水)放在一起攪拌均勻。
10.米飯蒸好了!電飯鍋會(huì)自動(dòng)發(fā)出滴滴聲。球釜自身帶溫度探測(cè)器，配合循環(huán)火力，模擬柴火飯的燒煮過(guò)程，做出來(lái)的米飯都很好吃。
11.趁熱在米飯上碼放切好的香腸片。
12.蓋上蓋子，繼續(xù)燜10分鐘。讓香腸的味道充分融合到米飯里。
13.打開(kāi)蓋子，倒入調(diào)料汁。
14.用飯勺攪拌均勻，就可以開(kāi)吃了!
烹飪技巧
1，水不要加多，煲仔飯的口感就是有點(diǎn)硬，從米平面，到水平面，高度為食指第一關(guān)節(jié)的一半即可。
2，可以放入你喜歡的蔬菜，西藍(lán)花和蘆筍都是不錯(cuò)的選擇。
3,廣東的香腸和臘腸味道很好，也不需要提前蒸，只要切成薄薄的片，碼放在米飯上，就OK
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現(xiàn)在，很多人都忙于工作或者是學(xué)習(xí)，經(jīng)常會(huì)顧不上吃飯。在午餐的時(shí)候就會(huì)選擇快餐來(lái)進(jìn)行解決。其實(shí)，快餐也并不都是沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的，很多快餐不僅口味非常好，而且還具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，煲仔飯快餐就是其中一種，而且煲仔飯快餐種類(lèi)也很多。那么，煲仔飯快餐都有哪些呢？
品種分類(lèi)
煲仔飯的傳統(tǒng)品種主要有豆豉排骨飯、臘味飯、滑雞飯、黃鱔飯、田雞飯、咸魚(yú)香肉飯等，正宗的要用絲苗香米，取其堅(jiān)實(shí)細(xì)密晶瑩，口感好、滋味濃又易被湯汁浸爛。一般而言，生米生菜一鍋煮就，以豆豉排骨飯為例，洗米上鍋，煮六七成熟時(shí)揭開(kāi)蓋子，加入調(diào)好味汁的生排骨，沿煲邊淋入醬汁香油，微火燜至飯收水，起鍋巴。起蓋后加入香蔥，鋪上青綠油菜，如果是黃鱔或田雞時(shí)間可短一些，若是牛肉還要再長(zhǎng)一點(diǎn)，要注意的是飯菜要兼顧，這就是火候了。
煲仔飯
好吃的煲仔飯有兩個(gè)不容忽視的特征，一是跟煲上桌的調(diào)味汁，揭開(kāi)蓋子澆在飯上，有嗞嗞的響聲，此為畫(huà)龍點(diǎn)睛之筆，看上去黑又亮，全看調(diào)汁師傅的手藝了；另一處是晶瑩剔透的絲苗米被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴，與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長(zhǎng)，實(shí)為一煲之精華，這不但取決于火候，還視乎煲仔本身的品質(zhì)，好的煲仔里面是有一層光亮的釉底，如果布滿砂眼則萬(wàn)萬(wàn)不行――還有，洗碗工也不能馬虎，要用鋼絲刷把上一鍋的殘留刷得一干二凈才成。
烹飪技巧
煲仔飯最不能放過(guò)的就是鍋巴，色澤金黃、干香脆口、滋味悠長(zhǎng)、回味無(wú)窮，是城市時(shí)尚精英的最?lèi)?ài)。米飯是中國(guó)人的主食，功夫煲仔，斯文慢火、不驕不躁、火到功成，方展功夫煲仔之味香。八方來(lái)客，四面來(lái)賓、有空來(lái)吃功夫煲仔飯。
煲火：要陶制，保溫性好，受熱均勻，能保存食物養(yǎng)分，特別馨香。需斯文慢火，羽扇綸巾，不急不躁，火到功成。一人一煲，減少盛飯環(huán)節(jié)和污染的機(jī)會(huì)，比較符合衛(wèi)生條件
用米十分講究，一般選用絲苗米，因?yàn)檫@種米油潤(rùn)晶瑩、米身修長(zhǎng)、柔韌適中，米味濃郁。煮煲仔飯選米是關(guān)鍵環(huán)節(jié)，最好選擇晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好，還可以吸收餡料和油的香味，讓煮出來(lái)的煲仔飯散發(fā)出獨(dú)特的飯香。
肉要新鮮采購(gòu)，放入十幾種味料腌制同，方能提鮮入味。
煲仔飯的用料靈活多樣，可因時(shí)、因地而異，要把煲仔飯制作得好，要講究火候，因?yàn)槊椎漠a(chǎn)地不同，新舊程度不一樣，吸水量也有別。各種肉類(lèi)的受熱預(yù)熱程度不一樣。要把這些材料放在同一鍋里煮，熟而不生不焦，達(dá)到最大限度保存營(yíng)養(yǎng)成分和原味，就要識(shí)別各種用料的質(zhì)地，嚴(yán)格掌握火候，做到火候恰到好處。
海鮮作為一種廣受好評(píng)的食物是含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。尤其是在秋天接近中秋節(jié)時(shí)，海鮮的價(jià)格會(huì)瘋漲。比較常見(jiàn)的就是螃蟹。海鮮不僅可以補(bǔ)充碘元素。還能夠補(bǔ)充一些人體需要的蛋白質(zhì)。那么海鮮煲仔飯是怎么做的呢？接下來(lái)就跟隨小編一起來(lái)學(xué)習(xí)一下海鮮煲仔飯的具體做法吧。
1. 將大米浸在水里15分鐘，讓米喝飽水，電飯煲按煮飯鍵
2. 海參切丁，和干貝一起浸泡在黃酒里30分鐘放少許鹽，本身海產(chǎn)品就有鹽分
3. 青豆在沸水里煮熟濾出備用
4. 香腸切片，放入少許油煸炒香腸
5. 待飯剛煮熟時(shí)把胡蘿卜玉米粒海參干貝香腸，一起放入飯內(nèi)，加入生抽，少許色拉油拌勻
6. 再次按電飯煲煮飯鍵，這時(shí)電飯煲將會(huì)重新變大火，10分鐘左右聽(tīng)到噼里啪啦油的聲音，飯的底部就有點(diǎn)開(kāi)始變鍋巴，此時(shí)再次攪拌飯，把鍋巴打勻
7. 最后放入青豆，就可以了
注意事項(xiàng)
· 青豆要最后放，抄水煮熟備用，這樣顏色好看，干貝和海參要用黃酒祛腥
材料準(zhǔn)備：大米、扇貝、蝦仁、魷魚(yú)
制作輔料：西紅柿醬、洋蔥、西芹、杏鮑菇、青椒、耗油、黑胡椒粉、辣椒醬等
制作步驟：
1.所有配菜切成小塊，魷魚(yú)切絲。海鮮用耗油腌制待用，大米浸泡一小時(shí)。
2.倒入適量油加熱，倒入洋蔥炒出香味，再放入西芹、杏鮑菇等蔬菜爆炒加入胡椒粉等調(diào)味料。
3.鍋內(nèi)加入部分清水，加入魷魚(yú)，煮熟后留湯待用。
4.取出砂鍋，放入洗凈的大米，倒入步驟3的高湯，已經(jīng)西紅柿醬，均勻攪拌，開(kāi)大火煮至沸騰。
5.等米飯呈現(xiàn)蜂窩狀之時(shí)，撒上黑胡椒粉。在砂鍋鍋壁上均勻地撒上一圈色拉油，并在煲仔飯表面鋪上腌制過(guò)的海鮮。
6.蓋上鍋蓋，開(kāi)大火燜煮，整個(gè)過(guò)程大概八分鐘。海鮮可以適當(dāng)延長(zhǎng)烹煮時(shí)間。
對(duì)于人類(lèi)來(lái)說(shuō),吃喝玩樂(lè)其實(shí)就是人們最基本的追求.無(wú)論把夢(mèng)想說(shuō)的多么偉大,但其實(shí)究其根本就是吃喝玩樂(lè).聽(tīng)起來(lái)也許沒(méi)有出息,但是即使只是這樣,要想做到也是十分不容易的.在幾千年的歷史長(zhǎng)河里,吃是人類(lèi)永恒的話題,人們喜歡去穿梭在這美食的殿堂.
米飯是既有營(yíng)養(yǎng)又簡(jiǎn)單的一種食物,所以它在人們的餐桌上是永不過(guò)時(shí)的一種食物.而長(zhǎng)期使用單調(diào)的米飯,難免顯得無(wú)趣.所以,人們就用米飯做出了許多不一樣的料理.比如香腸煲仔飯就是非常美味的一道料理.
1、大米浸泡好濾水2、倒到煲里面3、加清水220ml清水(水高出米差不多0.5cm)
4、放少許食用油5、拌勻6、開(kāi)火.蓋上鍋蓋先大火煮
7、大火煮開(kāi)繼續(xù)大火1分鐘8、轉(zhuǎn)小火燜煮9、大米表面開(kāi)始沒(méi)有米湯了.這個(gè)時(shí)候水分還沒(méi)有收干
10、放姜絲11、碼上香腸蘿卜干12、找一塊地兒打個(gè)雞蛋
13、蓋上鍋蓋.繼續(xù)小火慢慢燜14、可以看到香腸熟透.雞蛋也成型.喜歡有鍋巴的話.可以繼續(xù)小火慢慢燜著
15、撒蒜花(撒了蒜花之后.可以蓋子蓋3-5秒.蓋鍋蓋燜的時(shí)間不要太長(zhǎng).不然蒜的顏色會(huì)變黃不好看哈)
16、均勻澆上調(diào)料汁17、拌下就可以吃啦
注意事項(xiàng):
1、米提前浸泡哈.30-40分鐘差不多了.不泡的話不容易熟
2、水的話.我用過(guò)的是米水比例1:1.5
3、煮飯的時(shí)候先大火.之后轉(zhuǎn)小火慢慢燜煮.喜歡吃鍋巴的話.可以看著多燜一會(huì)兒
4、香腸自己看著辦.多放點(diǎn)..
5、蔬菜自己看著喜歡搭配就是
6、調(diào)汁比例可以自己嘗嘗做調(diào)節(jié).其中老抽不要太多.不然黑乎乎..魚(yú)露家里有最好了.沒(méi)有可以不放
通過(guò)以上的學(xué)習(xí),不難學(xué)會(huì)這道香腸煲仔飯,聞著香噴噴的米飯與香腸味,心情要瞬間好了起來(lái).在已經(jīng)厭倦了吃米飯喝湯配菜的模式后,像香腸煲仔飯這樣新奇的吃法能夠激起人們的食欲,讓人們有餐桌變得煥然一新的感覺(jué).
相信在廣東地區(qū)都可以吃到一種食物就是臘味，臘味常吃。但是具有特色的臘味煲仔飯倒是廣東地區(qū)的特色。在大街小巷都可以看到這些買(mǎi)煲仔飯的人群和店面。可見(jiàn)臘味煲仔飯受到多少人的歡迎。在這道美食當(dāng)中做到肥而不膩的味道讓人們贊不絕口，有機(jī)會(huì)不妨一試。
通過(guò)一些臘味的搭配就可以很好的做出一道煲仔飯，臘味可以選用燒鴨燒雞或者臘肉，這些都是比較常見(jiàn)的煲仔飯搭配材料。還有一些人會(huì)增添一些牛肉可以增添煲仔飯的美味。
煲仔飯是廣東地區(qū)漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，廣州的街頭小巷里，隨處都有賣(mài)煲仔飯的小鋪，香味也會(huì)在小巷中飄香。煲仔飯做法既簡(jiǎn)單又便捷，雖然分量不大，但吃起來(lái)既能有肉料，米飯中還帶了肉香，那種由煲仔帶出的特有飯味，令人食欲大增。廣式煲仔飯的風(fēng)味多達(dá)20余種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等等。
一煲好的煲仔飯，煮的過(guò)程十分重要。煮煲仔飯要將米洗凈后滲泡一段
臘味煲仔飯
時(shí)間，直到泡透米心。煮的過(guò)程中，關(guān)鍵是控制火候，火太猛，煲里的水容易溢出，帶走了浮在水面的油，煮出的飯就沒(méi)有滑的口感。其次，臘味很香，用料十足，滿滿地蓋在香噴噴的米飯上，讓人看不到“米飯真面目”。臘味通常都包括臘腸、臘肉、臘雞、臘鴨等等，各取適量，放入煮好的煲仔飯里再煲一煲，上桌時(shí)再添一勺醬油，真是吃得又方便又美味。肥瘦相間的臘味香味特佳，臘鴨一點(diǎn)膻味都沒(méi)有，吮指仍是意猶未盡。
菜品特點(diǎn)
煲仔飯是廣東地區(qū)漢族傳統(tǒng)美食。瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時(shí)加入配料，再轉(zhuǎn)用慢火煲熟。區(qū)別于“砂鍋”，用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來(lái)的飯也較為香口。好的煲仔飯，用米十分講究，一般選用絲苗米，因?yàn)檫@種米油潤(rùn)晶瑩、米身修長(zhǎng)、柔韌適中，米味濃郁。煮煲仔飯選米是關(guān)鍵環(huán)節(jié)，最好選擇晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好，還可以吸收餡料和油的香味，讓煮出來(lái)的煲仔飯散發(fā)出獨(dú)特的飯香。除了選米以外，選用搭配的材料也將決定煲仔飯的口味。比如臘味飯，晶瑩剔透的米飯吸取了臘肉材料精華后，飽含湯汁的濃郁咸香，肥而不膩，溫潤(rùn)可口，食用之后暖乎乎的，神清氣爽，假如采用肥瘦相間的臘味肉，香味還更加濃郁。
作為廣東地區(qū)的特色美食，臘味煲仔飯的一些做法通過(guò)本文就可以詳細(xì)了解一番，在家里只需要我們備好一個(gè)煲就可以自己嘗試一下。要記住臘味是在最后添加的，避免因?yàn)橹箫堖^(guò)程中將臘味原本的味道覆蓋掉。
一般我們都喜歡用排骨燉湯或者紅燒排骨、糖醋排骨，但其實(shí)排骨有很多種做法，都非常的美味，個(gè)人的喜好不同，做法也不盡相同，飯店里會(huì)合理的運(yùn)用各種菜色搭配，創(chuàng)新滿滿，每次都有意想不到的做法。排骨煲仔飯非常的美味，肉質(zhì)非常的鮮美，酥香可口，咬在嘴里，心都融化了，怎么會(huì)有這么好的飯。
1.原料：排骨500克、大米300克。輔料：香菇3個(gè)、油菜3顆。調(diào)料：精鹽、色拉油、蔥絲、白糖、姜、雞精、老抽、蠔油、生抽、水淀粉
1小時(shí)30分鐘較高熱量
主料 3人份
豬大排500克、大米300克
輔料
香菇3個(gè)、油菜3顆
調(diào)料
食鹽適量、色拉油適量、蔥5克、姜5克、雞精2克、生抽5克、老抽5克、水淀粉少許、蒜5克、香油少許、蠔油少許。
排骨煲仔飯步驟1
排骨事先用蠔油、生抽、水淀粉、糖、蒜、香油、少許老抽、少許鹽、少許味精腌制1小時(shí)當(dāng)然也是久點(diǎn)更好了。
步驟2
放入洗好的大米，加入適量的水，選擇米飯類(lèi)，大約10分鐘左右，排氣開(kāi)蓋
步驟3
將腌制好的排骨、香菇，放入電壓力鍋中，用勺子裝一點(diǎn)油，沿著煲邊輕輕地淋一圈，選擇排骨鍵，大約15分鐘，排氣開(kāi)蓋。
步驟4
將油菜放入開(kāi)水中，焯熟，放入煲好的排骨飯中即可食用
烹飪技巧
鍋煲仔飯的煮飯過(guò)程分為三個(gè)部分：大火快滾階段、中火收干加菜階段（時(shí)間極短）、文火焗飯階段，加菜時(shí)間極短不必考慮
先煮飯后放料：
A、這種煮法最適合排骨類(lèi)紅肉有葷有素的搭配，而且最好多燒出些汁兒。因?yàn)槠甙顺墒斓拿罪埫琢Ｖg空隙大，汁能很快滲入進(jìn)味
B、煲仔飯需要一定的時(shí)間，更需要一個(gè)人在灶邊，不停的攪拌，用電壓力鍋就省事了，不用照看灶上的鍋，設(shè)定好時(shí)間和火力就可以，省力快捷方便
菜品特色
煲就是砂鍋，仔就是小的意思，兩字合起來(lái)就是小砂鍋的意思，煲仔飯指的是用小砂鍋燒的飯。臺(tái)灣的煲仔飯飯店供應(yīng)的幾乎都是一人一客的用小砂鍋燒的飯，這就是煲仔飯名稱的由來(lái)
煲仔飯是佳肴之一，最開(kāi)始出現(xiàn)在高檔的中西餐廳。煲仔飯吃的是原汁原味。在生米中加入香油和姜蔥以猛火煮之，煮制過(guò)程中可以加入瘦肉，蔬菜，鮮肉，牛肉，排骨，臘味，田雞等等
吃煲仔飯最大的享受是在掀開(kāi)蓋的那一剎那整盅的菜香撲鼻襲來(lái)，勾得人食欲大動(dòng)。肉在白米上泛著油光，色澤誘人，嘗一口米飯，咸淡適中，香香軟軟，而且米飯滲進(jìn)了肉汁的鮮味，咆起來(lái)濃郁裹腹、回味綿長(zhǎng)。
現(xiàn)在滿大街隨處都可以看到煲仔飯的餐館，說(shuō)明越來(lái)越多的人呢都開(kāi)始喜歡吃煲仔飯了，因?yàn)殪易酗埖拿罪堃驗(yàn)楦邷氐年P(guān)系所以就非常的好吃。但是很多店里的煲仔飯呢為了賺取更多的錢(qián)都不會(huì)用很好的米飯來(lái)做，所以接下來(lái)介紹煲仔飯的做法，讓大家自己在家也可以嘗試著自己來(lái)做好吃的煲仔飯。
煲仔飯是一種廣東、廣西的漢族特色美食，屬于粵菜系。 煲仔飯的風(fēng)味多達(dá)百余種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等。其實(shí)煲仔飯也稱瓦煲飯，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時(shí)加入配料，再轉(zhuǎn)用慢火煲熟。
原料：百米、青菜、牛肉、雞蛋
做法：
1、牛肉洗干凈切片放入姜絲、蔥白、精鹽、雞精、白糖、醬油、蠔油、麻油、嫩肉粉、生粉然后攪勻腌制好放一邊備用。
2、把泡過(guò)的米放進(jìn)煲仔內(nèi)，按分量加水放上爐具直接加熱。
3、當(dāng)鍋內(nèi)冒大泡時(shí)用筷子適當(dāng)攪拌，待水差不多干時(shí)，沿著煲仔邊淋上少許油，適當(dāng)轉(zhuǎn)動(dòng)，在煲里結(jié)成一層鍋巴。
4、放進(jìn)事先腌制好的牛肉，淋上少許蠔油（可不用），調(diào)至小火，雞蛋打破鋪在牛肉面上，蓋上鍋蓋。
5、另起砂鍋將青菜灼熟，待到牛肉八成熟時(shí)直接關(guān)火，切記不可開(kāi)蓋，繼續(xù)焗十分鐘。
最開(kāi)始的時(shí)候呢煲仔飯只在廣州地區(qū)流行，現(xiàn)在越來(lái)越多的人開(kāi)始喜歡吃煲仔飯了。當(dāng)沒(méi)有時(shí)間好好做一頓豐盛的飯菜時(shí)，煲仔飯呢絕對(duì)是比較明智的選擇，不僅用料非常的便宜，而且做起來(lái)十分十分的快，最重要的是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也絕對(duì)滿足需求的呢。
煲仔飯是一種比較有名的做法，煲仔飯的做法非常的多，吃起來(lái)味道香鮮，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較不錯(cuò)，比如說(shuō)可以做自制臘腸味煲仔飯，選取優(yōu)質(zhì)的臘腸，選取其他的一些食材，然后把大米清洗干凈，把臘腸川一下，切成片，再加入適量的香菇，就可以放到電飯煲當(dāng)中來(lái)進(jìn)行制作了，做起來(lái)也比較方便，比較節(jié)省時(shí)間。
煲仔飯菜譜
自制臘味煲仔飯
材料
原料：大米，廣式臘腸（推薦使用“皇上皇”牌的廣味臘腸），干香菇，芥蘭（也可以用你喜歡的其他綠葉菜），色拉油，香蔥，海鮮醬油，雞粉，美極鮮味汁，香油，糖，清水
做法
1、大米洗凈浸泡1小時(shí)瀝干水分；
2、臘腸以滾水氽燙后瀝干切片；
3、鍋內(nèi)開(kāi)水放幾滴油，放入芥蘭焯一下，取出備用；
4、香菇泡軟切片；
5、香蔥、海鮮醬油、雞粉、美極鮮味汁、香油、糖、清水制成調(diào)味醬油；
6、米放入砂鍋中，加開(kāi)水大火煮開(kāi)（水量和平時(shí)煮飯一樣就可以了），待鍋內(nèi)水燒干后轉(zhuǎn)小火；
7、開(kāi)蓋鋪上臘腸和香菇片；
8、從邊緣淋上色拉油，蓋上鍋蓋小火5分鐘（這樣就可以吃到好吃的鍋巴啦）；
9、熄火再燜15分鐘，放入蔬菜，淋上調(diào)味醬油拌勻即可。
噴香臘味煲仔飯
材料
大米100克 植物油1茶匙（5ml） 臘腸1根 臘肉1塊 干香菇2朵 西藍(lán)花少許
料汁：生抽4茶匙（20ml） 美極鮮味汁1茶匙（5ml） 味露（或魚(yú)露）2茶匙（10ml） 鹽1/4茶匙（1克）糖1/2茶匙（3克） 雞精1/4茶匙（1克） 清水100ml
做法
1）將干香菇用40度左右的溫水浸泡半小時(shí)，泡軟后洗凈，切片備用。大米洗凈，放入清水沒(méi)過(guò)米面，浸泡半小時(shí)。
2）在浸泡香菇和大米的同時(shí)，將臘肉和臘腸放入蒸鍋中，蒸制20分鐘，切片備用。
3）把西藍(lán)花切成小塊洗凈，放入加了鹽和油的沸水中焯燙半分鐘，撈出后放入冷水中浸泡1分鐘瀝干備用。
4）將生抽，美極鮮味汁，味露，鹽，糖，雞精和清水倒入碗中，攪勻后備用。
5）將浸泡好的大米倒入砂鍋中，倒入清水（水面與米面的距離約等于食指的第一個(gè)關(guān)節(jié)高度），大火煮開(kāi)后，調(diào)成小火，淋入植物油攪勻，蓋上蓋子，煮約10分鐘左右。
6）打開(kāi)蓋子看一下，水分快收干時(shí)，放入切片的臘腸，臘肉和香菇片，繼續(xù)蓋上蓋子，用小火燜制10分鐘。
7）食用前淋入料汁，放入焯好的西藍(lán)花，攪勻后就可以吃啦。
小訣竅
**喜歡吃煲仔飯底部鍋巴的人，可以在放入臘腸臘肉后，再沿著鍋邊兒淋入一些油，用小火煲制，這樣就會(huì)在做好時(shí)，底部形成一層脆香的鍋巴。
**如果你用的臘肉和臘腸味道已經(jīng)很咸，那么調(diào)料汁時(shí)，就不要加鹽，并減少2茶匙生抽。
**做煲仔飯，最好選用淺一點(diǎn)的平口砂鍋?，F(xiàn)在的砂鍋，已經(jīng)不像早期的砂鍋那么粗糙，但花點(diǎn)時(shí)間來(lái)做保養(yǎng)也是有必要的。用淘米水浸泡砂鍋，是很傳統(tǒng)的方法。當(dāng)然，你也可以用涂油的方法來(lái)保養(yǎng)它。
**新買(mǎi)的砂鍋，第一次使用前，在洗凈晾干的砂鍋內(nèi)壁中涂一層油，讓細(xì)孔完全吸收，再用很小很小的火加熱，讓油完全吸收進(jìn)去，熄火后自然冷卻即可。
**料汁，是煲仔飯的香味魔法師。煲仔飯的調(diào)味很簡(jiǎn)單，在煲制時(shí)不加任何調(diào)料，因此料汁的味道非常重要。在食用前直接淋在飯上就可以了。直接用醬油比較咸，味道也單一，因此需要用菜譜中的其他幾味來(lái)一起配制。唯一不常見(jiàn)的味露（或魚(yú)露），在超市和大型批發(fā)市場(chǎng)都可以買(mǎi)到。
**大米浸泡之后再煮制，做好的米飯口感更有彈性，顆粒也飽滿漂亮。
**一般來(lái)說(shuō)，臘味煲仔飯都會(huì)配一些青菜，西藍(lán)花，芥藍(lán)，小青菜等。這些菜都需要提前焯燙，在焯燙的水中放一些油和鹽，除了會(huì)給蔬菜增加味道，也會(huì)使顏色更鮮亮，當(dāng)然，千萬(wàn)不要忘記用冷水過(guò)涼的
今天，小編要教大家怎么自制煲仔飯哦。媽媽們每天下班回家本來(lái)就很辛苦了，可是還要做菜做飯，為了節(jié)省時(shí)間，也讓媽媽們沒(méi)那么辛苦，這時(shí)候一鍋香噴噴的煲仔飯就解決了一切問(wèn)題。當(dāng)然煲仔飯不只是媽媽們的上上之選，也是所有吃貨的最?lèi)?ài)，沒(méi)吃過(guò)煲仔飯，又怎么能算吃貨呢？下面先讓小編介紹下什么叫煲仔飯吧。
煲仔飯是廣東的傳統(tǒng)美食。廣式煲仔飯的風(fēng)味多達(dá)20余種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等。其實(shí)煲仔飯也稱瓦煲飯，自制煲仔飯簡(jiǎn)化了食材和工序。
原料 ：米 、花干、豬肉、紅椒、青椒、小青菜、雞蛋、鹽、油、醬油、淀粉、料酒、胡椒、雞精
做法 ：把米洗凈，放在砂鍋里泡一小時(shí)。泡過(guò)的米相對(duì)好熟：紅辣椒、青辣椒、花干切好備用；小青菜用鹽水撈一下，備用，；米加上水在砂鍋里煮，先用中火煮開(kāi)，然后用小火收漿；飯收漿煮熟后，沿著砂鍋邊用小勺往里面加油，再用小火慢慢炕，貼著砂鍋的那些飯就可以成鍋巴了，嘻嘻，做這個(gè)的時(shí)候一定要有耐心；飯做好后，就開(kāi)始做菜了，往炒菜的鍋里加少量的油把肉絲炒熟，盛盤(pán)備用。再加少量的油放入蔥、姜把花干炒好，再入肉絲，加鹽、胡椒、南德、一點(diǎn)點(diǎn)醬油（上色），最后加上紅辣椒和青辣椒，雞精，翻炒幾下起鍋，盛在砂鍋的米飯上面。然后把小青菜也鋪在米飯上。（注：菜可以隨便搭配，喜歡吃什么菜就做什么菜放在米飯上就OK了）；用只小碗里面放少許的鹽，用開(kāi)水化開(kāi)，把雞蛋打開(kāi)順著碗邊滑進(jìn)碗底，入微波爐，高火1-2分鐘（喜歡吃嫩的就少點(diǎn)時(shí)間，喜歡吃老的就多點(diǎn)時(shí)間）；把做好的微波爐合包蛋放在菜的上面就大功告成了。
在家自制煲仔飯既健康又衛(wèi)生，身為吃貨的大家怎么能不具備這項(xiàng)技能呢？自制煲仔飯，不僅能給媽媽們節(jié)省時(shí)間，而且簡(jiǎn)單易行，很容易學(xué)，偶爾在家做上一鍋美味的煲仔飯，換種口味，感覺(jué)也不錯(cuò)哦。
中國(guó)是一個(gè)飲食文化博大精深的國(guó)度，擁有著眾多種類(lèi)的菜肴?，F(xiàn)在隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，各個(gè)地方的特色菜肴都能被全國(guó)人民吃到。其中，最受歡迎的應(yīng)該就是來(lái)自于廣州地區(qū)的煲仔飯了。煲仔飯最好吃的就是那一層飯焦了，吃起來(lái)讓人簡(jiǎn)直欲罷不能。那么，什么煲仔飯最好吃呢?
最好吃的煲仔飯有:
一、排骨煲仔飯，做法：1、排骨用料酒、鹽、生抽腌2、胡蘿卜、土豆切條3、鍋中放油把排骨兩面煎一下，放開(kāi)水和老抽煮開(kāi)4、再放入土豆、胡蘿卜翻炒，大火收汁5、砂鍋底部放油6、放入大米大火煮開(kāi)后改小火7、等米飯七分熟時(shí)鍋邊一圈倒點(diǎn)油8、出鍋時(shí)擺上青菜，倒入調(diào)味汁拌勻即可。據(jù)說(shuō)這是90后最?lèi)?ài)吃的煲仔飯。
二、臘腸煲仔飯，做法：1、鍋底抹油，大米倒入砂鍋中2、臘腸斜刀切開(kāi)3、燒開(kāi)至米飯收干水4、下臘腸和雞蛋，用湯匙舀油沿鍋邊倒入5、蓋上蓋直到米熟，只要聽(tīng)到鍋里傳出“滋滋”聲飯就差不多了6、用另一鍋煮開(kāi)水，加入油、鹽和白菜煮三分鐘7、把白菜放飯上，灑上蔥花，澆上醬汁即可。
三、香菇滑雞煲仔飯，做法：1、雞腿剁塊，放料酒、生抽、淀粉抓勻腌制2、香菇泡發(fā)，洗凈切開(kāi)3、將大米泡半小時(shí)4、蔥姜蒜切好5、熱鍋放油，將腌好的雞塊翻炒至變色，雞塊盛出，用鍋里剩的油把蔥姜蒜爆香，放入香菇翻炒，再倒入雞塊翻炒5、加入生抽、鹽翻炒，最后加入生粉勾芡收汁備用6、米煮差不多，把鍋歪著慢慢轉(zhuǎn)一圈，然后把炒好的菜碼一圈，把鍋放平小火燜2分鐘即可。
煲仔飯流行于廣東地區(qū)，屬于粵菜系，煲仔飯制作比較靈活，煲仔飯做出來(lái)非常的香，讓人回味無(wú)窮，煲仔飯比較傳統(tǒng)的就是排骨飯，具有色澤金黃，滋味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)，吃過(guò)以后感覺(jué)香脆可口，回味無(wú)窮，很多人都喜歡吃排骨煲仔飯，下面我們就來(lái)了解一下排骨煲仔飯的做法，我們來(lái)看一下這方面的內(nèi)容。
準(zhǔn)備一斤豬排骨，準(zhǔn)備大米300克，準(zhǔn)備香菇三個(gè)，油菜適量，準(zhǔn)備油、鹽、雞精，蔥、姜、蒜、生抽、老抽、蠔油、香油和水淀粉。
把排骨清洗干凈，然后用鹽、味精、老抽、香油、蔥姜蒜、水淀粉、生抽和蠔油腌制一會(huì)兒。把大米淘洗干凈，加入適量的水，放到電壓鍋里面。然后再把腌制好的排骨以及香菇都放到鍋中，在鍋的周邊稍微淋一點(diǎn)油，然后大約煮15分鐘，排氣，然后把蓋兒打開(kāi)。
把油菜清洗干凈，用開(kāi)水焯一下放入里面，這樣排骨煲仔飯就做好了。排骨煲仔飯做起來(lái)相對(duì)不難，主要分為三個(gè)階段，首先就是大火快滾階段，然后是中火收干加菜階段，最后就是小火局飯階段，排骨煲仔飯有葷有素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，尤其是排骨里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)通過(guò)湯汁浸潤(rùn)在米飯之間，會(huì)讓米飯更加的鮮香。
以上簡(jiǎn)單的了解了排骨煲仔飯的做法，煲仔兩個(gè)字是閩南語(yǔ)，煲就是砂鍋?zhàn)?，就是小的意思，兩個(gè)字合起來(lái)意思就是小砂鍋，煲仔飯?jiān)趶V東地區(qū)比較流行，吃起來(lái)可以說(shuō)原汁原味兒，在烹飪的過(guò)程當(dāng)中加入排骨，也可以加入其他的新鮮的食材。
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