做面包發(fā)酵溫度的掌握
女性溫度養(yǎng)生。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”但凡長壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對錯呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供做面包發(fā)酵溫度的掌握，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
隨著經(jīng)濟(jì)條件的不斷增長，現(xiàn)在我們國家有很多的人，很多的家庭，都在吃面包，所以有很多的家庭主婦想具體了解一下面包發(fā)酵的溫度，以及他的濕度是怎樣控制的，為了你能盡快的學(xué)會面包發(fā)酵，就來看看面包發(fā)酵溫度和濕度怎么控制?希望你能盡快學(xué)會。
制作面包需要經(jīng)過兩次發(fā)酵，我們總會看到配方里對兩次發(fā)酵的條件有所要求。第一次發(fā)酵一般要求溫度為28-32℃，通常在室溫下發(fā)酵即可，即使溫度沒有達(dá)到，通過延長發(fā)酵時(shí)間也可以解決，而且此時(shí)面團(tuán)沒有整形，直接用保鮮膜或濕布蓋住面團(tuán)就可以創(chuàng)造足夠的濕度。
第二次發(fā)酵可難辦了，一般要求溫度在35℃以上，濕度80%以上。家庭沒有專業(yè)的發(fā)酵箱，要實(shí)現(xiàn)這樣的條件怎么辦呢?既然不能借助專業(yè)的工具，就用一些替代的方法吧，雖然不夠精確，但卻很管用。
第二次發(fā)酵的時(shí)候，面團(tuán)一般已經(jīng)整形好，放在烤盤上了。此時(shí)，把烤盤放入烤箱中層或者上層，在烤箱底部放上一盤熱水，關(guān)上烤箱門?？鞠渚哂幸欢ǖ拿荛]效果，底部的熱水盤會持續(xù)散發(fā)水蒸氣，在烤箱內(nèi)部創(chuàng)造出足夠的溫度與濕度。
需要注意的幾點(diǎn)是：
1、溫濕度計(jì)是很好的幫手。將它一起放入烤箱中，能通過它及時(shí)了解到烤箱內(nèi)的溫濕度是否符合要求，靈活調(diào)整我們放入熱水的溫度、用量。
2、如果你的烤箱有低溫發(fā)酵功能，可以把這個(gè)功能利用上，讓烤箱內(nèi)保持恒溫。如果沒有，當(dāng)烤箱里的熱水冷卻后，你可能需要重新更換一盤熱水。
3、這是一種適合家庭使用的發(fā)酵方法，正因?yàn)榇?，它不像專業(yè)發(fā)酵箱一樣能控制準(zhǔn)確的溫濕度。我們只需要保證溫濕度在一個(gè)大概的范圍內(nèi)就可以了，不用要求它一定能精確達(dá)到配方上要求的程度。
以上就介紹了發(fā)酵面包的溫度以及濕度的控制，通過以上的內(nèi)容介紹，你也有了更多的認(rèn)識，所以要想使得自己面包發(fā)酵出來，制作出來的面包口味更好，一定要掌握以上的溫度和濕度，這樣才能使得自己制作出來的面包，讓自己家庭成員吃起來更加的滿意。
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相對于純牛奶來說，酸奶的品種很多，還有低溫和常溫之分。隨著生活水平的提高。越來越多的人注重對牛奶的選擇，同時(shí)對牛奶的要求也越來越高。近幾年，總是發(fā)生由于牛奶的質(zhì)量問題而導(dǎo)致人們身體不適甚至危機(jī)生命安全的事件。為了確保能喝到健康安全又營養(yǎng)的酸奶，很多人在家中自制酸奶，可是往往由于把握不了酸奶發(fā)酵的溫度而最終沒有制成酸奶。那么，酸奶發(fā)酵的最佳溫度是多少呢？
40度左右下發(fā)酵4-6小時(shí) 酸奶的發(fā)酵時(shí)間和發(fā)酵溫度主要取決如菌種的選擇,一般繼代式菌種的發(fā)酵溫度在41-44度，42度比較合適，發(fā)酵時(shí)間3小時(shí)左右s 一般直投式菌種的發(fā)酵溫度在42-43度合適，發(fā)酵時(shí)間6時(shí)左右"( 相關(guān)提供菌種的廠商都會提供工藝參數(shù)，然后你自己選擇！D 我以前的經(jīng)驗(yàn)是發(fā)酵終點(diǎn)75-80滴定酸度，糖7-8%（蔗糖甜度計(jì)），這也和菌種的后產(chǎn)酸有關(guān)系。 另外：葡萄糖不能夠用在發(fā)酵前添加，會影響菌種對乳糖的利用。
其實(shí)，制作酸奶的過程中如果沒有掌握好溫度，除了制作不成酸奶，喝這樣的牛奶對人體并不會造成危害。也就是說制作失敗了的酸奶也不用浪費(fèi)，繼續(xù)當(dāng)純牛奶喝掉就行，但對于只喜歡喝酸奶的人來說，酸奶發(fā)酵溫度把握不當(dāng)，就意味著浪費(fèi)了，所以要一定記得酸奶發(fā)酵的最佳溫度哦。
?在做一件事情的時(shí)候，總要掌握一定的技巧，面團(tuán)發(fā)酵也是，我們不僅僅需要控制他的時(shí)間，還需要控制它的溫度，濕度等等，只有所有的條件都具備了，才能使面團(tuán)發(fā)酵到最完美的狀態(tài)，下面我們就來看一下面團(tuán)發(fā)酵，最合適的溫度是什么吧。
?面團(tuán)發(fā)酵的最適宜溫度是25～28℃（這是酵母繁殖最適溫度）。酵母系無性芽生繁殖。當(dāng)繁殖時(shí)，由母細(xì)胞核空胞產(chǎn)生出一小管，此謂中間連溝，這種管狀物升長至細(xì)胞表面，通過細(xì)胞壁而產(chǎn)生粗隆突起，即出芽痕。出芽痕漸漸長大，充滿由母細(xì)胞分送來的細(xì)胞質(zhì)及細(xì)胞核，當(dāng)此核長大至與母細(xì)胞一樣大小時(shí)，母細(xì)胞核分成兩部，兩個(gè)細(xì)胞完全定位。細(xì)胞的中心體遠(yuǎn)遠(yuǎn)分離，此時(shí)母細(xì)胞與子細(xì)胞已完全分離，至各自再產(chǎn)生新芽痕。當(dāng)溫度為4℃時(shí)，酵母20個(gè)小時(shí)繁殖一代。隨著溫度升高，其世代期越短，當(dāng)溫度為23℃時(shí)，酵母世代期僅6小時(shí)；到60℃，酵母就死亡了。
?在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，不可避免會混入雜菌如乳酸菌、醋酸菌等。乳酸菌最適宜繁殖溫度為35℃，如果發(fā)酵溫度高于30℃，乳酸菌、醋酸菌會大量繁殖，而使酵母菌繁殖得到抑制，引起面團(tuán)發(fā)酸，所以面團(tuán)發(fā)酵溫度應(yīng)控制在25～28℃左右為好。
?以上就是有關(guān)于面團(tuán)發(fā)酵溫度的理解，當(dāng)然會有很多的人覺得，面團(tuán)的發(fā)酵不會受溫度的影響，其實(shí)這是錯誤的，有很多人在冬天的時(shí)候，會把面團(tuán)放在爐子上，所以面團(tuán)會發(fā)酵的比較好，但是如果放在外面比較冷的天氣中，面團(tuán)甚至?xí)l(fā)現(xiàn)不發(fā)酵的狀態(tài)，這就是溫度對面團(tuán)發(fā)酵的影響。
面包對于很多人來說都是最愛的食品吧，特別是那些愛吃甜食的人，經(jīng)常就會吃到面包，一般我們吃的面包都是在外面買的，自己很少在家做吧，也是因?yàn)槲覀儾粫?，不了解做面包的一些方法，其?shí)我們在家就可以簡單的烤出誘人的面包來，對于烤面包溫度大家要掌握好哦。
現(xiàn)在很多人都會在家自己做面包，烤面包也已經(jīng)很流行了，想吃什么味道的面包自己就可以烤了，而且自己烤的面包還有更特別的味道，大家對于烤面包溫度要多了解一些，掌握好溫度很重要。
烤面包的溫度取決于面包的種類及烤箱的種類。大土司需要時(shí)間長一些，一般用180°C烤45分鐘。中土司30分鐘，丹麥和大型面包25分鐘，小料理面包在12--15分鐘左右。除大土司外，其它要在發(fā)酵后刷蛋液--裝飾表面--烘烤。具體情況還要通過實(shí)踐去掌握
無須烤箱的香甜糯米面包
材料
糯米粉80克，高粉200克，鹽5克，糖20克，酵母粉4克，水170克，麥芽糖5克
做法
1.混合以上所有材料揉成擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)，進(jìn)行發(fā)酵。
2.將發(fā)酵好的面團(tuán)分成65G一個(gè)。
3.搓成長條，交叉既可，也可多弄幾個(gè)麻花勁。
4.鍋內(nèi)入油，油熱后，將面包入內(nèi)炸一下既可。
5.吃的時(shí)候撒點(diǎn)白糖。
小訣竅
我是前一天晚上一次發(fā)酵后,搓出來形狀放到冰箱里進(jìn)行二次發(fā)酵,早上起來入油鍋炸一下就可以了.這個(gè)面包主要是體現(xiàn)了糯米粉的糯軟香甜，貪心的我想如果加大糯米粉的含量是不是會更加好吃，所以有一次我把糯米粉的量給加大了，結(jié)果非常的失敗!因?yàn)榕疵追垡稽c(diǎn)筋度都沒有，加大比例就會把面團(tuán)弄得像一團(tuán)敗絮一樣，一點(diǎn)面筋都沒有了，可想而知不會成功的，面團(tuán)直接被我扔垃圾筒里去了。
(面包機(jī)+烤箱)可拉絲的葡萄干土司面包
(面包機(jī)+烤箱)可拉絲的葡萄干土司面包
材料
450克模具
水150克，奶粉12克，玉米油20克，白糖40克，鹽2克，雞蛋1個(gè)50克，高筋面粉260克，干酵母4克，葡萄干少量
面包機(jī)和面50分鐘，烤箱190度30分鐘
做法
1、先在攪拌葉上滴幾滴油，然后次序是水-白糖-鹽-雞蛋、面粉-奶粉，面粉上戳個(gè)洞，倒進(jìn)酵母粉。
2、按發(fā)面程序，我家的面包機(jī)發(fā)面程序是和面20分鐘+1小時(shí)10分鐘發(fā)酵。看好時(shí)間20分鐘后回來，不能讓它發(fā)酵了。(面包機(jī)當(dāng)然也有專門的和面程序，可以根據(jù)自己的機(jī)子程序設(shè)置來和面)pS：開蓋揉面，機(jī)子不會發(fā)燙導(dǎo)致面團(tuán)提前發(fā)酵。
3、20分鐘到，果斷長安開始鍵，關(guān)掉面包機(jī)，看看面團(tuán)。起了點(diǎn)筋哦，繼續(xù)按和面讓它攪。這回10分鐘就要關(guān)掉面包機(jī)，再來看看面團(tuán)。筋已經(jīng)不錯了，應(yīng)該屬于擴(kuò)展階段吧!現(xiàn)在倒入剩下的玉米油，按和面團(tuán)程序。
4、油進(jìn)來了，面團(tuán)變滑，開始有點(diǎn)甩了，開始可以關(guān)一下蓋子，免得油到處飛。到了10分鐘這樣，油基本吸收了，把蓋子開著攪。
5、這次不用關(guān)程序了，讓它一直自動。可以不用理它了，一直給它自己走完程序，20分鐘和面完后就自己發(fā)酵了。
6、程序走完面團(tuán)是發(fā)不到2.5倍大的，現(xiàn)在是12月，氣溫8度，我多等了1個(gè)小時(shí)后才來看它的，剛剛好，前面發(fā)酵的余溫之后還繼續(xù)可以用的?？纯窗l(fā)好的面團(tuán)，我戳了它一個(gè)洞，發(fā)好了。
7、接下來就是面包的排氣、整形、第二次發(fā)酵了。之前我做面包老失敗，就是敗在排氣上，新手往往不注意排氣是什么回事，以前我都是把面團(tuán)用力揉了一會，結(jié)果越揉越沾手，一塌糊涂，結(jié)果烤出來的面包都是口味發(fā)酸，組織是孔狀，自己都不想吃。后來看貼發(fā)現(xiàn)排氣不是用力揉的，而是輕輕拍打，用手背按按，把里面的氣泡弄均勻了就好了。別把氣泡都弄破，否則面筋弄斷就拉不出絲了。
8、分成2份醒發(fā)10分鐘左右。
9、開始整形了，用搟面棍搟長，手法是從中間往2頭搟，并鋪上準(zhǔn)備好的葡萄干。從上往下卷好放入模具，模具要刷上一層油方便脫殼。
10、放入烤箱開始第二次發(fā)酵。我用了2碗開水，期間換了3次水，發(fā)酵過程大概1小時(shí)左右。水溫和時(shí)間是根據(jù)當(dāng)時(shí)溫度來判定的，所以我看有位網(wǎng)友的圍脖說的夏天是面包的天下，的確有道理。
11、發(fā)酵好的面團(tuán)寶寶。我一直覺得面團(tuán)好可愛，白胖胖彈彈的，好像小嬰兒的肌膚。
12、水拿出來，把烤箱打開，設(shè)置到190度30分鐘。時(shí)間到要及時(shí)把面包倒出來，否則模具會產(chǎn)生水汽影響面包的外皮。我就是拿出來晚了幾分鐘底部就有水汽了。
13、放置冷卻切片裝入保鮮袋。
烤面包溫度也是不能夠確定的，畢竟烤的面包的種類不一樣，今天我們介紹的這倆種烤面包的方法，大家可以去多學(xué)習(xí)一下，自己烤出來的面包的味道一定會特別的好吃，特別是很多人在平時(shí)如果幾天吃不到面包就會嘴饞的，那么自己在家趕緊動手去做吧。
在日常生活中咱們經(jīng)常吃的面包一般都是非常的松軟的，并且口感非常的好，經(jīng)常咬了下里面還會出現(xiàn)好多的小洞，那這效果就是要如何的發(fā)生呢!原來是酵母菌做的好事,于是我就根據(jù)從課堂上學(xué)到的知識做了一個(gè)實(shí)驗(yàn).那么，酵母發(fā)酵溫度是多少呢？
一、提出問題：
酵母菌在什么溫度下對面粉的發(fā)酵效果最好？二、作出假設(shè)：
酵母菌在20-45℃下發(fā)酵得最好。
假設(shè)的依據(jù)是：平時(shí)面包店做面包和饅頭時(shí)，面粉發(fā)酵都是在室溫下進(jìn)行的。三、制定計(jì)劃：
（一）因?yàn)榻湍妇鄶?shù)用于制作面包與饅頭，所以我就選擇了一個(gè)制作饅頭的實(shí)驗(yàn)。（二）材料用具：
大小相同的4個(gè)小燒杯，刀、尺、溫度計(jì)、面粉、干酵母、恒溫箱、熱水、清水、冰箱、自動酸奶機(jī)等。（三）方法步驟及實(shí)施：
1、取酵母菌少許與面粉和適量清水充分?jǐn)嚢璩擅鎴F(tuán)，然后把面團(tuán)分成等量的4小塊。2、在4個(gè)容器上分別貼上1、2、3、4號4個(gè)標(biāo)簽，將4小塊面團(tuán)分別放置在4個(gè)小燒杯中，
記錄好面團(tuán)在小燒杯內(nèi)所占的體積（大約在20ml處），然后蓋上蓋。3、為了容易方更控制溫度，我將1、2、3、4這4個(gè)小燒杯分別放在冰箱（7℃），室溫（25℃），自動酸奶機(jī)（42℃），恒溫箱（60℃），經(jīng)3～4h后，觀察面團(tuán)的變化。
4、觀察。主要觀察面團(tuán)體積是否有變化，面團(tuán)是否有彈性，面團(tuán)內(nèi)部有什么變化，并記錄在實(shí)驗(yàn)記錄表中。（四）結(jié)果
1、歸納結(jié)果得出酵母菌發(fā)酵的最適溫度是42℃。酵母菌在7℃下的發(fā)酵效果不明顯。酵母
菌在25℃下發(fā)酵體積是原先的兩倍，彈性好，內(nèi)部孔隙小而多，適合做饅頭。酵母菌在42℃下發(fā)酵的速度最快，內(nèi)部孔隙最多且大，但是彈性不好，有時(shí)按下去會粘住手，所以不適合做饅頭。酵母菌在60℃下發(fā)酵，有一定的彈性，但彈性不夠強(qiáng)，另外在面團(tuán)的表面有一小塊地方變成一層淺黃的有點(diǎn)硬面，可能是溫度高了，殺死了酵母菌。2、酵母菌是單細(xì)胞真菌，營腐生生活，酵母菌的無氧呼吸即發(fā)酵，而這項(xiàng)生理活動必須在
酶的參與下進(jìn)行。酶的催化作用與溫度有密切關(guān)系。在低溫的條件下，反應(yīng)進(jìn)行十分緩慢，較高溫度下反應(yīng)進(jìn)行迅速，但超過60℃時(shí)，多數(shù)酶將失去活性。因此酶只有在一定溫度范圍內(nèi)反應(yīng)速度才能與溫度成正比關(guān)系。
3這個(gè)實(shí)驗(yàn)是探究了酵母菌發(fā)酵的最適溫度，只說明了酵母菌的發(fā)酵情況，但是對于日常的饅頭、面包等食品的制作42℃就不適合了，25℃會比較適合；同時(shí)，面團(tuán)的發(fā)酵效果與時(shí)間、酵母菌的數(shù)量都是有很大關(guān)系的，所以平常做饅頭、面包的時(shí)候可以在室溫下進(jìn)行，通過控制使用的酵母的數(shù)量和發(fā)酵的時(shí)間來完成。
4、這個(gè)實(shí)驗(yàn)也有一個(gè)不足之處，酵母菌在42℃下發(fā)酵得最好，但我所設(shè)計(jì)的溫度相差太大
了，因而，再設(shè)置一個(gè)溫度從25-42℃的梯度實(shí)驗(yàn)，找出一個(gè)更準(zhǔn)確的溫度。五、收獲與體會：
1、通過這次實(shí)驗(yàn)使我知道了其實(shí)真菌對我們?nèi)祟愂窃诤芏嘁嫣?，真菌與人類共存，我們應(yīng)
該善于發(fā)現(xiàn)它們的優(yōu)點(diǎn)，讓它們?yōu)槿祟愒旄＃?/p>
2、知識是最寶貴的一種財(cái)富。我們把多出來的面團(tuán)做成了饅頭,不僅品嘗到了勞動的果實(shí),
還品嘗出了勞動人們在長期的生產(chǎn)、生活過程中積累的豐富的經(jīng)驗(yàn)成果。
3、善于觀察與實(shí)驗(yàn)，可以讓我們發(fā)現(xiàn)更多的樂趣，和學(xué)到更多的知識！而且還鍛煉了我發(fā)
現(xiàn)問題、解決問題、細(xì)心操作的能力，真是獲益匪淺。
4、這次實(shí)驗(yàn)需要我與同伴的合作才能順利完成，這不僅使我意識到合作的重要性，更增進(jìn)
了我與同伴之間的友誼。
通過以上對酵母發(fā)酵溫度是多少呢的簡單介紹，大家應(yīng)該都清楚了吧。這里要提醒的是：我們一定要選擇最佳的溫度做面包，要不然效果就沒那么好了。最佳的溫度對做起來的面包效果都是不一樣的哦。希望以上的講訴能夠幫助大家。
吃面食特別有助于身體的健康，而且這也是我們國家老百姓，都喜歡吃的一種食品，所以有很多的人，想了解一下面粉的發(fā)酵的時(shí)間，那么為了你能盡快了解面粉發(fā)酵的時(shí)間怎么掌握?那么就來看看下面的介紹，希望通過介紹，你能了解面粉發(fā)酵時(shí)間是怎樣的。
由于采用快速發(fā)酵方法，所以要注意控制發(fā)面的時(shí)間，勿使面發(fā)過而有酒味。另外，酵母放得多則發(fā)面的速度就快，反之則慢，但并不是酵母放得越多就越好，如果酵母放得太多，發(fā)面速度不好控制，則容易使面發(fā)過。
加面肥要適量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鮮酵母，每500克面粉加5-10克即可;
如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入面粉中和勻，置溫暖處，待其發(fā)酵，如用面肥，可分兩步進(jìn)行，先用小半碗面粉加面肥揉勻，約3-4小時(shí)發(fā)起，再將其它面粉揉入，再發(fā)2-3小時(shí)即可，如時(shí)間有限，可將兩個(gè)步驟和二為一;
面肥多，環(huán)境溫度高，發(fā)酵快，反之，則發(fā)酵慢;
和面時(shí)可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產(chǎn)生二氧化碳更多，蒸出的饅頭松軟有勁，香甜可口，也可加點(diǎn)啤酒，效果更好。
如何鑒別發(fā)酵的程度
用手按面團(tuán)，筋力大，彈性好，說明發(fā)酵好，如果切開面團(tuán)后，面團(tuán)的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明面團(tuán)發(fā)酵不足，還需繼續(xù)發(fā)酵;
用力按面團(tuán)有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時(shí)面團(tuán)“嘭嘭”作響，切開面團(tuán)看，孔洞較多，有一股酒香味，說明面團(tuán)發(fā)得正好;
面發(fā)起后，用手摸面團(tuán)立即下陷，筋力差，切開后，面團(tuán)象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說明發(fā)酵過火，此時(shí)要放堿或重新加些面粉再和，加面多少視發(fā)酵程度而定。
面粉發(fā)酵的時(shí)間怎么掌握?以上就做了具體的介紹，所以對于喜歡吃面食的一些朋友，可以通過對以上內(nèi)容的了解，只有了解了面粉的發(fā)酵時(shí)間，掌握了一些發(fā)酵的一些規(guī)律，這樣才能讓自己的面粉發(fā)酵不會過，這樣蒸出來的面食，才能口味更純正。
很多愛吃的朋友們總是在閑著沒事的時(shí)候，一個(gè)人在家嘗試著做一些美味來滿足自己的嘴巴和胃。因?yàn)檫@樣不僅是可以很好的利用自己的時(shí)間，同時(shí)還能讓鍛煉自己的特長。而酸奶就是大家在閑著沒事的時(shí)候可以自制的一種，不僅是可以提升自己的外在氣質(zhì)，同樣的也能學(xué)到更多的東西。那么，酸奶最佳發(fā)酵溫度是多少？
40度左右下發(fā)酵4-6小時(shí) ?酸奶的發(fā)酵時(shí)間和發(fā)酵溫度主要取決如菌種的選擇,一般繼代式菌種的發(fā)酵溫度在41-44度，42度比較合適，發(fā)酵時(shí)間3小時(shí)左右s ?一般直投式菌種的發(fā)酵溫度在42-43度合適，發(fā)酵時(shí)間6時(shí)左右。
準(zhǔn)備材料：
1、任意品牌酸奶一杯/袋/盒（第一次作“引子”）
2、白砂糖兩大勺（冰糖、蜂蜜、不加糖都可以）
3、牛奶一大袋（500g，據(jù)說含抗生素的牛奶作不出酸奶，不知真?zhèn)危?/p>
4、另備干凈容器一個(gè)（飯盒啦，無油、無水、密封，透明漂亮者為上選）
制作過程：
1、5勺酸奶（引子）放入容器
2、2勺糖放入容器（愛吃甜的多放，想減肥、不怕酸的不放），后加也可以，不過我是先放，主要是舍不得酸奶“破相”
3、到入牛奶，攪拌均勻
4、加蓋，放到溫度高一點(diǎn)的地方（原參考值：攝氏30度需12小時(shí)，我家18度時(shí)，早上做晚上吃，晚上做早上吃，真的是“吃”而不是“喝”，目前我家牛奶消耗量成倍增長）
5、耐心地等上12個(gè)小時(shí)左右，打開蓋子（中間不許偷看?。痰孟蠖垢X似的，就成功了，應(yīng)該用平湖如鏡來形容 6、先別著急品嘗，先留出5大勺酸奶做引子
原料： ?純牛奶500ml（經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)，完達(dá)山紙盒純牛奶最好）原味酸奶125ml（作菌種用，實(shí)驗(yàn)證明萬家寶原味酸奶最好） ?工具： ?電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握）
制作方法：
1 將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒
2.將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手模杯壁不燙手為度。 如果是塑料袋裝的牛奶，最好煮開后晾至不燙手，再做下一步。
3.在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。
4.將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進(jìn)行發(fā)酵。 ?8-10小時(shí)后，低糖酸奶就做好了~~如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了~~ 成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發(fā)酵前放糖。 自制酸奶由于不能密封，所以儲存時(shí)間也要比市場上賣的時(shí)間短，放在冰箱里只可以儲存2-3天，隨做隨喝更好啊~~
注意事項(xiàng)：
1所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2.牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發(fā)酵失敗，如溫度過低又會造成發(fā)酵緩慢，以摸著不燙手為度（微波爐加熱常常會造成受熱不均，應(yīng)該用勺子攪拌一下再試溫度）。
3.不可用電飯鍋的保溫檔進(jìn)行發(fā)酵，因?yàn)楸氐臏囟冗^高，保溫發(fā)酵時(shí)，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發(fā)酵。 4.發(fā)酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如被子質(zhì)量不過關(guān)的話，加熱消毒時(shí)容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環(huán)境更有利于發(fā)酵。
看過上文的介紹后，對于酸奶最佳發(fā)酵溫度也是知道了。同時(shí)也看到了制作酸奶的詳細(xì)步驟，其實(shí)并不是很復(fù)雜，很多的人可能沒有足夠的耐心所以不成功。其實(shí)不論是做酸奶還是別的事情都是需要大家有著足夠的耐心和認(rèn)真的，這樣的話才能做事比較成功，這個(gè)是需要大家明白的。
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