酸奶最佳發(fā)酵溫度是多少
女性溫度養(yǎng)生。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對晚年的健康透支。生活中，人們越來越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機，而應(yīng)從年輕開始。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《酸奶最佳發(fā)酵溫度是多少》，僅供您在養(yǎng)生參考。
很多愛吃的朋友們總是在閑著沒事的時候，一個人在家嘗試著做一些美味來滿足自己的嘴巴和胃。因為這樣不僅是可以很好的利用自己的時間，同時還能讓鍛煉自己的特長。而酸奶就是大家在閑著沒事的時候可以自制的一種，不僅是可以提升自己的外在氣質(zhì)，同樣的也能學(xué)到更多的東西。那么，酸奶最佳發(fā)酵溫度是多少？
40度左右下發(fā)酵4-6小時 ?酸奶的發(fā)酵時間和發(fā)酵溫度主要取決如菌種的選擇,一般繼代式菌種的發(fā)酵溫度在41-44度，42度比較合適，發(fā)酵時間3小時左右s ?一般直投式菌種的發(fā)酵溫度在42-43度合適，發(fā)酵時間6時左右。
準(zhǔn)備材料：
1、任意品牌酸奶一杯/袋/盒（第一次作“引子”）
2、白砂糖兩大勺（冰糖、蜂蜜、不加糖都可以）
3、牛奶一大袋（500g，據(jù)說含抗生素的牛奶作不出酸奶，不知真?zhèn)危?/p>
4、另備干凈容器一個（飯盒啦，無油、無水、密封，透明漂亮者為上選）
制作過程：
1、5勺酸奶（引子）放入容器
2、2勺糖放入容器（愛吃甜的多放，想減肥、不怕酸的不放），后加也可以，不過我是先放，主要是舍不得酸奶“破相”
3、到入牛奶，攪拌均勻
4、加蓋，放到溫度高一點的地方（原參考值：攝氏30度需12小時，我家18度時，早上做晚上吃，晚上做早上吃，真的是“吃”而不是“喝”，目前我家牛奶消耗量成倍增長）
5、耐心地等上12個小時左右，打開蓋子（中間不許偷看?。痰孟蠖垢X似的，就成功了，應(yīng)該用平湖如鏡來形容 6、先別著急品嘗，先留出5大勺酸奶做引子
原料： ?純牛奶500ml（經(jīng)多次實驗，完達(dá)山紙盒純牛奶最好）原味酸奶125ml（作菌種用，實驗證明萬家寶原味酸奶最好） ?工具： ?電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握）
制作方法：
1 將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒
2.將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手模杯壁不燙手為度。 如果是塑料袋裝的牛奶，最好煮開后晾至不燙手，再做下一步。
3.在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。
4.將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進行發(fā)酵。 ?8-10小時后，低糖酸奶就做好了~~如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了~~ 成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發(fā)酵前放糖。 自制酸奶由于不能密封，所以儲存時間也要比市場上賣的時間短，放在冰箱里只可以儲存2-3天，隨做隨喝更好啊~~
注意事項：
1所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2.牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發(fā)酵失敗，如溫度過低又會造成發(fā)酵緩慢，以摸著不燙手為度（微波爐加熱常常會造成受熱不均，應(yīng)該用勺子攪拌一下再試溫度）。
3.不可用電飯鍋的保溫檔進行發(fā)酵，因為保溫的溫度過高，保溫發(fā)酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發(fā)酵。 4.發(fā)酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如被子質(zhì)量不過關(guān)的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環(huán)境更有利于發(fā)酵。
看過上文的介紹后，對于酸奶最佳發(fā)酵溫度也是知道了。同時也看到了制作酸奶的詳細(xì)步驟，其實并不是很復(fù)雜，很多的人可能沒有足夠的耐心所以不成功。其實不論是做酸奶還是別的事情都是需要大家有著足夠的耐心和認(rèn)真的，這樣的話才能做事比較成功，這個是需要大家明白的。
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在日常生活中咱們經(jīng)常吃的面包一般都是非常的松軟的，并且口感非常的好，經(jīng)常咬了下里面還會出現(xiàn)好多的小洞，那這效果就是要如何的發(fā)生呢!原來是酵母菌做的好事,于是我就根據(jù)從課堂上學(xué)到的知識做了一個實驗.那么，酵母發(fā)酵溫度是多少呢？
一、提出問題：
酵母菌在什么溫度下對面粉的發(fā)酵效果最好？二、作出假設(shè)：
酵母菌在20-45℃下發(fā)酵得最好。
假設(shè)的依據(jù)是：平時面包店做面包和饅頭時，面粉發(fā)酵都是在室溫下進行的。三、制定計劃：
（一）因為酵母菌多數(shù)用于制作面包與饅頭，所以我就選擇了一個制作饅頭的實驗。（二）材料用具：
大小相同的4個小燒杯，刀、尺、溫度計、面粉、干酵母、恒溫箱、熱水、清水、冰箱、自動酸奶機等。（三）方法步驟及實施：
1、取酵母菌少許與面粉和適量清水充分?jǐn)嚢璩擅鎴F，然后把面團分成等量的4小塊。2、在4個容器上分別貼上1、2、3、4號4個標(biāo)簽，將4小塊面團分別放置在4個小燒杯中，
記錄好面團在小燒杯內(nèi)所占的體積（大約在20ml處），然后蓋上蓋。3、為了容易方更控制溫度，我將1、2、3、4這4個小燒杯分別放在冰箱（7℃），室溫（25℃），自動酸奶機（42℃），恒溫箱（60℃），經(jīng)3～4h后，觀察面團的變化。
4、觀察。主要觀察面團體積是否有變化，面團是否有彈性，面團內(nèi)部有什么變化，并記錄在實驗記錄表中。（四）結(jié)果
1、歸納結(jié)果得出酵母菌發(fā)酵的最適溫度是42℃。酵母菌在7℃下的發(fā)酵效果不明顯。酵母
菌在25℃下發(fā)酵體積是原先的兩倍，彈性好，內(nèi)部孔隙小而多，適合做饅頭。酵母菌在42℃下發(fā)酵的速度最快，內(nèi)部孔隙最多且大，但是彈性不好，有時按下去會粘住手，所以不適合做饅頭。酵母菌在60℃下發(fā)酵，有一定的彈性，但彈性不夠強，另外在面團的表面有一小塊地方變成一層淺黃的有點硬面，可能是溫度高了，殺死了酵母菌。2、酵母菌是單細(xì)胞真菌，營腐生生活，酵母菌的無氧呼吸即發(fā)酵，而這項生理活動必須在
酶的參與下進行。酶的催化作用與溫度有密切關(guān)系。在低溫的條件下，反應(yīng)進行十分緩慢，較高溫度下反應(yīng)進行迅速，但超過60℃時，多數(shù)酶將失去活性。因此酶只有在一定溫度范圍內(nèi)反應(yīng)速度才能與溫度成正比關(guān)系。
3這個實驗是探究了酵母菌發(fā)酵的最適溫度，只說明了酵母菌的發(fā)酵情況，但是對于日常的饅頭、面包等食品的制作42℃就不適合了，25℃會比較適合；同時，面團的發(fā)酵效果與時間、酵母菌的數(shù)量都是有很大關(guān)系的，所以平常做饅頭、面包的時候可以在室溫下進行，通過控制使用的酵母的數(shù)量和發(fā)酵的時間來完成。
4、這個實驗也有一個不足之處，酵母菌在42℃下發(fā)酵得最好，但我所設(shè)計的溫度相差太大
了，因而，再設(shè)置一個溫度從25-42℃的梯度實驗，找出一個更準(zhǔn)確的溫度。五、收獲與體會：
1、通過這次實驗使我知道了其實真菌對我們?nèi)祟愂窃诤芏嘁嫣帲婢c人類共存，我們應(yīng)
該善于發(fā)現(xiàn)它們的優(yōu)點，讓它們?yōu)槿祟愒旄＃?/p>
2、知識是最寶貴的一種財富。我們把多出來的面團做成了饅頭,不僅品嘗到了勞動的果實,
還品嘗出了勞動人們在長期的生產(chǎn)、生活過程中積累的豐富的經(jīng)驗成果。
3、善于觀察與實驗，可以讓我們發(fā)現(xiàn)更多的樂趣，和學(xué)到更多的知識！而且還鍛煉了我發(fā)
現(xiàn)問題、解決問題、細(xì)心操作的能力，真是獲益匪淺。
4、這次實驗需要我與同伴的合作才能順利完成，這不僅使我意識到合作的重要性，更增進
了我與同伴之間的友誼。
通過以上對酵母發(fā)酵溫度是多少呢的簡單介紹，大家應(yīng)該都清楚了吧。這里要提醒的是：我們一定要選擇最佳的溫度做面包，要不然效果就沒那么好了。最佳的溫度對做起來的面包效果都是不一樣的哦。希望以上的講訴能夠幫助大家。
很多人不知道酵母發(fā)酵對溫度也是有講究的，一般認(rèn)為常溫是酵母的最佳發(fā)酵溫度。如果不是在這一溫度上進行發(fā)酵，那么必然會影響其發(fā)酵效率的。比如如果溫度超過60度，則有可能出現(xiàn)酵母死亡的問題。所以為了最大限度的發(fā)揮出酵母的優(yōu)勢與作用，日常在使用時一定要充分注意其最佳發(fā)酵問題。
面團發(fā)酵的最適溫度是多少：
面團發(fā)酵的最適宜溫度是25～28℃(這是酵母繁殖最適溫度)。酵母系無性芽生繁殖。當(dāng)繁殖時，由母細(xì)胞核空胞產(chǎn)生出一小管，此謂中間連溝，這種管狀物升長至細(xì)胞表面，通過細(xì)胞壁而產(chǎn)生粗隆突起，即出芽痕。出芽痕漸漸長大，充滿由母細(xì)胞分送來的細(xì)胞質(zhì)及細(xì)胞核，當(dāng)此核長大至與母細(xì)胞一樣大小時，母細(xì)胞核分成兩部，兩個細(xì)胞完全定位。細(xì)胞的中心體遠(yuǎn)遠(yuǎn)分離，此時母細(xì)胞與子細(xì)胞已完全分離，至各自再產(chǎn)生新芽痕。當(dāng)溫度為4℃時，酵母20個小時繁殖一代。隨著溫度升高，其世代期越短，當(dāng)溫度為23℃時，酵母世代期僅6小時;
到60℃，酵母就死亡了。
在調(diào)制面團時，不可避免會混入雜菌如乳酸菌、醋酸菌等。乳酸菌最適宜繁殖溫度為35℃，
注意:
如果發(fā)酵溫度高于30℃，乳酸菌、醋酸菌會大量繁殖，而使酵母菌繁殖得到抑制，引起面團發(fā)酸，所以面團發(fā)酵溫度應(yīng)控制在25～28℃左右為好。(**注**：謹(jǐn)慎使用烤箱的發(fā)酵功能。昨天我用烤箱發(fā)酵并在箱中加水。即使溫度調(diào)到最低烤箱溫度也到達(dá)50度)
面團發(fā)酵成熟的標(biāo)志：
1.面團頂端高鼓，而摸上去很干燥。用手一提，面團很自然地被拉長，一松手，又慢慢地縮回去。
2.團內(nèi)部有很多氣孔。
3.酒香味。
面團發(fā)酵有問題：
如果面團發(fā)得很慢，表面平滑，用手一摸，濕而黏，一拉長就斷裂，沒有酒香味，說明面團發(fā)酵有問題。
面團發(fā)酵的時間和成熟的標(biāo)志就介紹到這里了，這下是漲姿勢了吧!
蜂蜜的對人體的益處是很大的，而且口感和味道也是非常的理想，所以得到了廣泛人群的認(rèn)可，但是蜂蜜在食用不完的情況下是需要進行存放的，如果存放的方法不正確，那么就很容易引起變質(zhì)，變質(zhì)后的蜂蜜千萬不要服用，容易給身體造成傷害，保存蜂蜜最重要的就是控制溫度，那么蜂蜜保存溫度是多少?
第一，蜂蜜保存溫度是多少? 如在15℃溫度下質(zhì)量會降低;在5℃條件下存放，也不能太久，用存一年的王漿飼喂幼蜂，只能發(fā)育成工蜂，不能發(fā)育成蜂王;在2℃中保存有效期不得超過21天;在-2℃時存放一年質(zhì)量不變，但其成分有所變化;在-5℃~7℃時保存一年其成分變化甚微;當(dāng)今世界各國要求新蜂王漿必須在-10℃中保存;在-18℃可存放數(shù)年質(zhì)量不變。
第二，科學(xué)研究和實踐證明，蜂蜜具有很強的抗菌能力，是世界上唯一不會腐敗變質(zhì)的食品。1913年美國考古學(xué)家在埃及金字塔古墓中發(fā)現(xiàn)了一壇蜂蜜，經(jīng)鑒定這壇蜂蜜已歷時3300多年，但一點也沒有變質(zhì)，至今還能食用?？梢?，真正成熟的蜂蜜久置后完全能食用，沒有什么嚴(yán)格保質(zhì)期，但作為食品上市，根據(jù)《食品法》都要求在食物商品上標(biāo)明保質(zhì)期，因此蜂蜜生產(chǎn)廠家一般把蜂蜜保質(zhì)期定為2年。
蜂蜜保存溫度是多少?大家通過對以上內(nèi)容進行了解就可以發(fā)現(xiàn)答案了，但必須指出的是，如果不是成熟的蜂蜜或摻水等劣質(zhì)產(chǎn)品，這些蜜久置后都會發(fā)酵冒泡、變酸、是不能食用的。當(dāng)然如果發(fā)酵不嚴(yán)重的話，在60℃左右水浴加熱半個小時處理后還是可以食用的?？傊?，不管什么蜂蜜，也無論保存了多久，只要未發(fā)生變質(zhì)，是可以食用的，不會對身體有害。只是久置的蜂蜜與新鮮蜂蜜相比，營養(yǎng)價值略差些。
在進行母乳保存的時候，需要注意方式方法，有很多媽媽們都是隨意的進行，這樣使得寶寶在喝的時候，對身體沒有任何幫助，而且隨意的保持母乳會引發(fā)問題存在，這點媽媽們需要注意，常見保存母乳就是冷藏，這類做法簡單，而且保存時間長，那母乳保存溫度是多少呢?
母乳保存溫度是多少：
一般情況下，母乳在常溫或冷藏條件下均可保存，只是相對保存的時間有所不同。
在常溫下，初乳(產(chǎn)后6天之內(nèi)擠出的奶)可在27~32℃室溫內(nèi)保存12個小時。成熟母乳(產(chǎn)后6天以后擠出的奶)可在15℃室溫內(nèi)保存24小時;19~22℃室溫內(nèi)可保存10小時;25℃室溫內(nèi)可保存6小時。儲存過的母乳會分解，形成乳水、乳脂兩個分離的層次，看上去有點發(fā)藍(lán)、發(fā)黃或者發(fā)棕色，這都是正?，F(xiàn)象。給寶寶喂食前，媽媽要先搖勻，使水乳合為一體。
在冷藏條件下，冰箱冷藏室0~4℃冷藏可保存8天;如果是冰箱冷藏室里邊帶有的小冷凍盒，保存期為兩周;如果是和冷藏室分開的冷凍室，但是經(jīng)常開關(guān)門拿取物品，保存期為3~4個月;如果是深度冷凍室，溫度保持在0℃以下，并不經(jīng)常開門，則保存期長達(dá)6個月以上。
需要注意的是，爸媽將放在冰箱里儲存過的母乳喂給寶寶前，需要先解凍。可以將容器放在流動的冷水里，逐漸增加水溫，加熱母乳至合適的喂養(yǎng)溫度?；蛘邔⑷萜鞣胚M一鍋已經(jīng)加熱過的水里。最好不要用微波爐等設(shè)備，這樣容易破壞母乳的營養(yǎng)成分。同時，微波爐加熱不均勻，奶水過冷過熱都容易傷害到寶寶。
在對母乳保存溫度了解后，進行母乳保存的時候，溫度都是可以按照以上方式進行，不過要注意在對溫度掌握后，對母乳放入的時候，都是要進行編號，這樣使得放入時間都能夠清楚，避免母乳保存時間過長都沒能及時發(fā)現(xiàn)。
嬰兒沖牛奶的時候不能采用熱水，因為熱水的溫度很高，會導(dǎo)致奶粉出現(xiàn)凝結(jié)在一塊，而冷水也不能用于泡牛奶，無法讓牛奶充分的溶于水里，我們最好是采用40度左右的水泡奶粉，這種溫度不僅不會破壞牛奶的營養(yǎng)物質(zhì)，還可以讓奶粉充分的溶于水中，大家可以來了解奶粉的沖泡方法。
新生兒奶粉溫度多少適合
新生兒奶粉溫度多少適合?不同牌子的奶粉有不同的配比說明，但一般來說都是用40-60℃的溫水沖較好。這個溫度不僅有利于加快化學(xué)反應(yīng)的速度，促使糖、奶粉等在液體里的溶解，調(diào)出比較均勻的溶液，且能保證奶粉里的營養(yǎng)物質(zhì)不被破壞。
新生兒的口腔粘膜薄嫩，奶溫過燙，容易引起粘膜的損傷，影響孩子的食欲;奶的溫度過低，會影響孩子腸道的蠕動功能，出現(xiàn)消化不良、腹瀉等情況。所以在喂奶前一定要試一下溫度是否合適，最常用的方法就是把奶汁滴到手背上或把奶瓶挨到臉上，如感到不冷不熱，與皮膚的溫度相似就比較適宜，此時牛奶的溫度約為36-37℃。而不要用嘴嘗試牛奶的溫度，因為成人口腔中的細(xì)菌可通過奶頭進入寶寶的體內(nèi)，由于寶寶的抵抗力低，所以很容易感染而致病。
新手父母對于育兒喂養(yǎng)存在很多誤區(qū)，也常出差錯，例如用剛燒開的水去沖奶粉，其實，這樣的行為是非常錯誤的。過高溫度的熱水反而會將奶粉中的營養(yǎng)元素破壞掉。無論沖調(diào)任何奶粉時都不該用沸水，應(yīng)該用45℃左右的溫開水，因為過高的水溫可以使奶粉中的蛋白質(zhì)變性，一些維生素也會遭到破壞，降低其營養(yǎng)和食用價值。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《酸奶最佳發(fā)酵溫度是多少》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“女性溫度養(yǎng)生”專題。
