面團發(fā)酵溫度多高合適
女性溫度養(yǎng)生。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！比祟惖臍v史長河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認識誤區(qū)呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“面團發(fā)酵溫度多高合適”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
?在做一件事情的時候，總要掌握一定的技巧，面團發(fā)酵也是，我們不僅僅需要控制他的時間，還需要控制它的溫度，濕度等等，只有所有的條件都具備了，才能使面團發(fā)酵到最完美的狀態(tài)，下面我們就來看一下面團發(fā)酵，最合適的溫度是什么吧。
?面團發(fā)酵的最適宜溫度是25～28℃（這是酵母繁殖最適溫度）。酵母系無性芽生繁殖。當(dāng)繁殖時，由母細胞核空胞產(chǎn)生出一小管，此謂中間連溝，這種管狀物升長至細胞表面，通過細胞壁而產(chǎn)生粗隆突起，即出芽痕。出芽痕漸漸長大，充滿由母細胞分送來的細胞質(zhì)及細胞核，當(dāng)此核長大至與母細胞一樣大小時，母細胞核分成兩部，兩個細胞完全定位。細胞的中心體遠遠分離，此時母細胞與子細胞已完全分離，至各自再產(chǎn)生新芽痕。當(dāng)溫度為4℃時，酵母20個小時繁殖一代。隨著溫度升高，其世代期越短，當(dāng)溫度為23℃時，酵母世代期僅6小時；到60℃，酵母就死亡了。
?在調(diào)制面團時，不可避免會混入雜菌如乳酸菌、醋酸菌等。乳酸菌最適宜繁殖溫度為35℃，如果發(fā)酵溫度高于30℃，乳酸菌、醋酸菌會大量繁殖，而使酵母菌繁殖得到抑制，引起面團發(fā)酸，所以面團發(fā)酵溫度應(yīng)控制在25～28℃左右為好。
?以上就是有關(guān)于面團發(fā)酵溫度的理解，當(dāng)然會有很多的人覺得，面團的發(fā)酵不會受溫度的影響，其實這是錯誤的，有很多人在冬天的時候，會把面團放在爐子上，所以面團會發(fā)酵的比較好，但是如果放在外面比較冷的天氣中，面團甚至?xí)l(fā)現(xiàn)不發(fā)酵的狀態(tài)，這就是溫度對面團發(fā)酵的影響。
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發(fā)酵面團時，烤箱是必不可少的工具。隨著現(xiàn)在生活水平的提過，人們的生活過的越來越美好。人們的消費水平也提高了很多，許多家庭都擁有了小烤箱。小烤箱雖體積不大，卻有烘烤各種食物的功能，對于平時在家想要制作一些面包、披薩的人來說，那就是在方便不過的事了，有了烤箱，真的是在家就能享受眾多美味啊，那么烤箱怎么發(fā)酵面團，一起來了解下吧。
烤箱如何發(fā)酵面團方法一：
1、酵母放入面粉中攪拌均勻，倒入適量溫水，用筷子攪拌。
2、用手合成面團。
3、面團上表面用手拍上一點水，以免表面干皮，蓋上保鮮膜。面盆放入烤箱中。
4、調(diào)至發(fā)酵面團擋，時間調(diào)至50分鐘?？鞠淙绾伟l(fā)酵面團
5、面團開始發(fā)酵，看面團發(fā)酵至原面團一倍大時，面團就發(fā)酵好了，看看面團都發(fā)滿盆了，發(fā)的不錯吧。面團發(fā)的很好，就是保鮮膜上粘了發(fā)好的面，下次看看在面團表面上抹一點油會不會不粘呢。
烤箱如何發(fā)酵面團二：
01.烤箱是一種密封的用來烤食物或烘干產(chǎn)品的電器，分為家用電器和工業(yè)烤箱。家用烤箱可以用來加工一些面食。如面包，pizza，也可以做蛋塔、小餅干之類的點心。還有些烤箱可以烤雞肉。做出的食物通常香氣撲鼻。
02.通常發(fā)酵為了確保效果好，需要2次發(fā)酵。第一次發(fā)酵可以把放置面團的盆蓋上保鮮膜，放在暖氣邊就行。等到一次發(fā)酵結(jié)束，將大塊的面團捏成你想做的形狀后，就可以進行第二次發(fā)酵了。
03.第二次的發(fā)酵可以用烤箱發(fā)酵：將面包胚放到烤箱里面，同時給烤箱里面放置一個碗開水，關(guān)上烤箱門。
04.小面包一般半個小時到四十分鐘就發(fā)好了，吐司之類的大約一個小時可以完成二次發(fā)酵。當(dāng)然過程中你要注意看面團的體積變化。
如何發(fā)酵面團 的做法步驟：
1. 先來做最重要的發(fā)酵面團，將干酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下。
重點：
酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低于攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。所以發(fā)面的最佳溫度是攝氏30度左右。
2. 將面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然后倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反復(fù)揉搓成團，最后用一塊濕布將面盆蓋嚴，為了防止表面風(fēng)干，把它放在溫暖處靜置，等面團體積變大，面中有大量小氣泡時就可以了。這個過程大概需要一個小時左右。
重點：
這一步中的反復(fù)揉搓面團是非常重要的，不是簡單的將所有材料混合拌勻，而是要盡量的多揉面團，目的是使面粉中的蛋白質(zhì)充份吸收水份后形成面筋，從而能阻止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳流失，使發(fā)好的面團膨松多孔，所以這一步非常重要，不可馬虎。
3. 經(jīng)過兩次膨脹后的面團就可以使用了，可以用來做饅頭，包子，豆包，花卷等各類面食，還可以隨心所欲的變化出各式各樣的面點，如荷葉餅，銀絲卷，雙色饅頭，蓮蓉包，奶黃包等...
隨著現(xiàn)在生活水平的提過，人們的生活過的越來越美好。隨著國家的發(fā)展，人們的消費水平也提高了很多，許多家庭都擁有了小烤箱。小烤箱雖體積不大，卻有烘烤各種食物的功能，對于平時在家想要制作一些面包、披薩的人來說，那就是在方便不過的事了，有了烤箱，真的是在家就能享受眾多美味啊，那么烤箱怎么發(fā)酵面團，一起來了解下吧。
操作方法：
01.烤箱是一種密封的用來烤食物或烘干產(chǎn)品的電器，分為家用電器和工業(yè)烤箱。家用烤箱可以用來加工一些面食。如面包，pizza，也可以做蛋塔、小餅干之類的點心。還有些烤箱可以烤雞肉。做出的食物通常香氣撲鼻。
02.通常發(fā)酵為了確保效果好，需要2次發(fā)酵。第一次發(fā)酵可以把放置面團的盆蓋上保鮮膜，放在暖氣邊就行。等到一次發(fā)酵結(jié)束，將大塊的面團捏成你想做的形狀后，就可以進行第二次發(fā)酵了。
03.第二次的發(fā)酵可以用烤箱發(fā)酵：將面包胚放到烤箱里面，同時給烤箱里面放置一個碗開水，關(guān)上烤箱門。
04.小面包一般半個小時到四十分鐘就發(fā)好了，吐司之類的大約一個小時可以完成二次發(fā)酵。當(dāng)然過程中你要注意看面團的體積變化。
烤箱如何發(fā)酵面團：
1.酵母放入面粉中攪拌均勻，倒入適量溫水，用筷子攪拌。
2.用手合成面團。面團上表面用手拍上一點水，以免表面干皮，蓋上保鮮膜。
3.面盆放入烤箱中。調(diào)至發(fā)酵面團擋，時間調(diào)至50分鐘。
4.面團開始發(fā)酵，看面團發(fā)酵至原面團一倍大時，面團就發(fā)酵好了，看看面團都發(fā)滿盆了，發(fā)的不錯吧。面團發(fā)的很好，就是保鮮膜上粘了發(fā)好的面，下次看看在面團表面上抹一點油會不會不粘呢。
如何發(fā)酵面團 的做法步驟：
1. 先來做最重要的發(fā)酵面團，將干酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下。
重點：
酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低于攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。所以發(fā)面的最佳溫度是攝氏30度左右。
2. 將面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然后倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反復(fù)揉搓成團，最后用一塊濕布將面盆蓋嚴，為了防止表面風(fēng)干，把它放在溫暖處靜置，等面團體積變大，面中有大量小氣泡時就可以了。這個過程大概需要一個小時左右。
重點：
這一步中的反復(fù)揉搓面團是非常重要的，不是簡單的將所有材料混合拌勻，而是要盡量的多揉面團，目的是使面粉中的蛋白質(zhì)充份吸收水份后形成面筋，從而能阻止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳流失，使發(fā)好的面團膨松多孔，所以這一步非常重要，不可馬虎。
3. 經(jīng)過兩次膨脹后的面團就可以使用了，可以用來做饅頭，包子，豆包，花卷等各類面食，還可以隨心所欲的變化出各式各樣的面點，如荷葉餅，銀絲卷，雙色饅頭，蓮蓉包，奶黃包等...
?在面食的制作過程中面團發(fā)酵是一個比較困難的過程，對于剛開始做面食的人來說，面團發(fā)酵需要掌握它的時間，如果時間過長的話，發(fā)酵就會過度，會影響面試的質(zhì)量，可是我們應(yīng)該如何掌握這個時間呢？
?一般的面包需要兩次發(fā)酵，一次是基礎(chǔ)發(fā)酵，就是面團揉好后整塊進行的第一次發(fā)酵?；A(chǔ)發(fā)酵的理想溫度為28度，相對濕度為75%，發(fā)酵時間根據(jù)面團的份量和配比不同需要50-90分鐘左右?；A(chǔ)發(fā)酵對口感、柔軟度已經(jīng)形狀等都會產(chǎn)生很大的影響。
?還有一次是最后發(fā)酵:又稱二次餳發(fā)。這是指面團分割小份都整型好，并且排入烤盤，不再移動位置就可以烘烤的狀態(tài)下，再放入溫暖濕潤處發(fā)酵至原體積的1.5-1.8倍。最后發(fā)酵的理想溫度為30-35度左右，濕度為75%。時間大約是30-45分鐘。
工業(yè)生產(chǎn)面包會用發(fā)酵箱這種設(shè)備來進行面團的發(fā)酵，但是家庭制作一般不具備這樣的條件。不過我
?我們在家里可以創(chuàng)造一個類似發(fā)酵箱的環(huán)境。找一個密封的空間，比如烤箱、微波爐、或者泡沫箱子。將面團放入容器蓋上蓋子或濕毛巾保濕，放入密封的空間進行發(fā)酵，同時在里面放一盤熱水（80度即可），使空間的溫度和濕度上升，注意水不要太熱，同時要跟面團隔開一定的距離。北京夏天的桑拿天就是最適合面團發(fā)酵的一個溫濕度了，大家可以想像那個環(huán)境下的溫度和濕度的感覺。
?判斷發(fā)酵是否完成，除了依據(jù)發(fā)酵時間來看體積是否膨脹了大約2-2.5倍，同時要看面團的狀態(tài)，面團表面還是比較光滑和細膩的。再配合檢測面團，具體方法是：食指沾些干面粉，然后插入到面團中心，抽出手指。如果凹孔很穩(wěn)定，并且收縮很緩慢，表明發(fā)酵完成。如果凹孔收縮速度很快，說明還沒有發(fā)酵好（沒有發(fā)酵好的面團明顯的體積達不到2倍），需要再繼續(xù)發(fā)酵。如果抽出凹孔后，凹 孔的周圍也連帶很快塌陷，說明發(fā)酵過度（發(fā)酵過度的面團從外觀看表面就沒有那么光滑和細膩）。
?發(fā)酵過度的面團雖然也可以使用，但是做出的面包口感粗糙，形狀也不均勻和挺實。發(fā)酵不足的面團叫生面團，發(fā)酵過度的面團叫老面團，老面可以分割后冷凍保存，再下次制作面團時可當(dāng)作酵頭加入面粉促進發(fā)酵。
?以上就是面團發(fā)酵時間需要多久，的一個講解，只要掌握好了時間，面團才會發(fā)酵的更好，我們做出來的面食這樣才會更高，根據(jù)我的解說，希望大家對這個時間都把握好，盡量制作出更美味的面食。
隨著生活水平的提高，我們?nèi)粘３缘氖澄镆查_始變得多樣化，在我們的食物中，面包就像米飯一樣，開始像主要食物出現(xiàn)在人們的餐桌上，地位的不斷的提高，這也使得我們的早餐不僅僅只有包子油條了，還多了面包這一食物。我們平時吃的面包都是買的，而自己基本上是不會制作的，肯能是因為忙，也可能是不會做，那今天這里就先教大家在家如何用烤箱發(fā)酵面團來制作面包吧。
怎么用烤箱發(fā)酵面團：
01.烤箱是一種密封的用來烤食物或烘干產(chǎn)品的電器，分為家用電器和工業(yè)烤箱。家用烤箱可以用來加工一些面食。如面包，pizza，也可以做蛋塔、小餅干之類的點心。還有些烤箱可以烤雞肉。做出的食物通常香氣撲鼻。
02.通常發(fā)酵為了確保效果好，需要2次發(fā)酵。第一次發(fā)酵可以把放置面團的盆蓋上保鮮膜，放在暖氣邊就行。等到一次發(fā)酵結(jié)束，將大塊的面團捏成你想做的形狀后，就可以進行第二次發(fā)酵了。
03.第二次的發(fā)酵可以用烤箱發(fā)酵：將面包胚放到烤箱里面，同時給烤箱里面放置一個碗開水，關(guān)上烤箱門。
05.小面包一般半個小時到四十分鐘就發(fā)好了，吐司之類的大約一個小時可以完成二次發(fā)酵。當(dāng)然過程中你要注意看面團的體積變化。
烤箱發(fā)酵操作步驟
1. 功能旋鈕選擇“發(fā)酵”功能。（若是連接了wifi的智能烤箱，可用手機App選擇“發(fā)酵”功能）
2. 將盛放面團的容器放在烤網(wǎng)架上。
3. 根據(jù)面團的大小，按順時針方向調(diào)整定時器旋鈕設(shè)定發(fā)酵的時間，即進入發(fā)酵階段。
4. 透過玻璃門可以觀察面團的發(fā)酵情況，預(yù)計90分鐘。
注：上下管的溫度旋鈕不用設(shè)置。（或擰到最左邊）但是一般來說，在合理的范圍內(nèi)，發(fā)酵次數(shù)越多，時間越長，面包形成的組織和口感也就越好。只發(fā)酵一次雖簡單省事，但是在制作某些面包的時候會遇到面包內(nèi)部組織不均勻，或者膨脹效果較差等情況。所以，一般我們在家庭制作面包的時候，盡量會采用二次發(fā)酵。
第一次發(fā)酵
1. 將揉好的面團放入一個稍大的容器里，蓋上保鮮膜，放入電烤箱內(nèi)，低溫28度左右發(fā)酵。不管電烤箱上下火如何設(shè)置，直接打到最左邊，打開電烤箱發(fā)酵功能，時間設(shè)置1小時。
2. 發(fā)酵完的面團取出后，用手指沾一點面粉在面團中間戳一個洞，洞口不回縮且表面光滑，即說明發(fā)酵成功，這時的面團應(yīng)該是原來的2-2.5倍大。
重點：第一次發(fā)酵一般要求溫度為28-32℃，這很好辦，通常在室溫下發(fā)酵即可，即使溫度沒有達到，通過延長發(fā)酵時間也可以解決，而且此時面團沒有整形，直接用保鮮膜或濕布蓋住面團就可以創(chuàng)造足夠的濕度。
中間醒發(fā) 將發(fā)好的面團從容器中取進行排氣，面團會變小。將面團分割成幾塊，然后讓面團在常溫下靜置（松弛）20分鐘。排氣和醒發(fā)都很重要，不要省略，面包能不能有好的形狀關(guān)鍵在這一步。
排氣：即對面團進行按壓/拍打/折疊/搓圓。排氣能使面筋得到強化；讓面團中因為酵母形成的二氧化碳排出，從而供給新鮮氧氣，使得酵母的活性化提高；讓面團表面的溫度與內(nèi)部的溫度更加接近。
整形：經(jīng)過中間醒發(fā)后，面團的伸展性得以提高，此時可以把每個小面團做成自己喜歡的造型。
第二次發(fā)酵 （又稱為“最后醒發(fā)/餳發(fā)”）
1. 將造好型的面團擺放在烤盤上，注意要留一些間距，因為二次發(fā)酵時面團還要漲大。
2. 把烤盤放入烤箱中層或者上層，在烤箱底部放上一盤熱水，關(guān)上烤箱門?？鞠渚哂幸欢ǖ拿荛]效果，底部的熱水盤會持續(xù)散發(fā)水蒸氣，在烤箱內(nèi)部創(chuàng)造出足夠的溫度與濕度。
3. 不管電烤箱上下火如何設(shè)置，直接打到最左邊，打開電烤箱發(fā)酵功能，時間設(shè)置為30-45分鐘。
重點：第二次發(fā)酵一般要求溫度在35℃以上，濕度80%以上。如果你的烤箱有低溫發(fā)酵功能，可以把這個功能利用上，讓烤箱內(nèi)保持恒溫。如果沒有，當(dāng)烤箱里的熱水冷卻后，你可能需要重新更換一盤熱水。等面團漲到原來的2-2.5倍大時，面就發(fā)好了。 注意發(fā)好后的面團千萬不要再碰了！把發(fā)好后的面團放入烤箱烘烤。
烤箱的用途可以說是非常廣泛的，首先能用來做一些面包糕點類的，還可以幫我們做出冬天的烤地瓜，但是由于每個人對烤箱的知識不是那么了解，或者不是那么全面，所以大家總是會把烤箱里面的一些功能忽略掉，比如用烤箱來發(fā)酵面團，這是一種怎樣神奇的功效呢？
一、在發(fā)酵的時候
1、溫度選擇設(shè)置為0，機器上自動的溫度就是50度左右。自己控制就稍微調(diào)節(jié)在30度左右。
2、功能選擇設(shè)置為順時針第2個，長的好像個發(fā)面面團的圖像。
3、時間選擇設(shè)置在常通。（因為發(fā)酵時間不一定，需要長時間發(fā)酵的要自己注意時間，短時間發(fā)酵的可以設(shè)定時間）發(fā)酵功能還可以制作臘肉，果脯。
二、發(fā)酵酸奶，用簡易操作步驟：
1、500ml牛奶煮到四周起泡，關(guān)火降溫到大約38度左右，和一瓶125ml原味酸奶拌勻倒入玻璃容器，按發(fā)酵程序設(shè)定選項。
2、發(fā)酵時間一般3個左右就可以凝固。從烤箱里拿出放入冰箱冷藏后食用。
3、歡甜味的可以加糖和牛奶一起加熱。
次一定要注意觀察，酸奶凝固就可以拿出來，避免過度發(fā)酵。放入烤箱好選擇玻璃容器，避免長時間加熱，有害物質(zhì)溢出。
4、發(fā)酵面團，這個功能非常實用，500g面粉發(fā)酵到2倍大用了40。溫度高的時候可以稍微打開烤箱門散熱。自己根據(jù)具體情況調(diào)節(jié)，人是活的嘛～～冬天的時候就不用擔(dān)心面團發(fā)不起來了。
因為有了熱風(fēng)功能，整個發(fā)酵過程烤箱里也比較濕潤，雖然沒有濕度計，但是一般家庭發(fā)酵面團還是不錯的。拿烤盤裝上一盤水放進去增加發(fā)酵濕度更好～～。
?北方人都比較喜歡吃面食，所以就會制作各種各樣的面食，比如面條，水餃，饅頭，等等這些都是，在制作各種各樣的面試之前，首先就是對面的發(fā)酵，當(dāng)然面團發(fā)酵也是需要講究一定的技巧的，但是如果出現(xiàn)了面團發(fā)酵過度，需要怎么才能拯救呢？
?老面配方(65度湯種法)
?高粉210G ?糖32G ?雞蛋20G ?牛奶68G ?湯種67G ?奶粉8G ?鹽2G 黃油 20G
?和到完全狀態(tài),發(fā)酵.(我是低溫發(fā)了15個小時左右,發(fā)過度了.不過沒關(guān)系,老面不怕)
?這個老面的做法很多很多,我主要是因為自己本來是打算做湯種面包,發(fā)酵過度了才用這個辦法的.
老面只要發(fā)酵到2~3倍大小就可以了,沒必要非要發(fā)酵一天,
?發(fā)酵好了以后,把它按扁排氣.分割好,包好放冰箱里凍起來,用的時候提前軟化就好了。
?面團配方(來自烏咪和番番)
?老面團175G ?高粉 115G ? 牛奶 30~35G ? 蛋 15G ?奶粉 10G ?鹽2G 黃油 20G
?步驟:
?1.老面團撕碎,加入所有材料,面包機和20分鐘,到光滑的擴張階段.
?2,直接整形,不需要醒發(fā).(可以弄成任何你喜歡的樣子)
?3.最后發(fā)酵,40~50分鐘左右到2倍大.
?4.表面涂上蛋液,用刮刀劃出花紋.
?5,烤箱180度預(yù)熱,170度烤20分鐘左右.
?以上就是拯救面團發(fā)酵過度的方法，如果您在面團發(fā)酵的過程中出現(xiàn)了發(fā)酵過度的狀況。這種狀況是完全可以挽救的，當(dāng)然也有很多人覺得，發(fā)酵過后這個面就沒法用了，其實以上的幾種方法就可以幫助我們挽救，希望以上的方法能夠幫助到大家。
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很多人不知道酵母發(fā)酵對溫度也是有講究的，一般認為常溫是酵母的最佳發(fā)酵溫度。如果不是在這一溫度上進行發(fā)酵，那么必然會影響其發(fā)酵效率的。比如如果溫度超過60度，則有可能出現(xiàn)酵母死亡的問題。所以為了最大限度的發(fā)揮出酵母的優(yōu)勢與作用，日常在使用時一定要充分注意其最佳發(fā)酵問題。
面團發(fā)酵的最適溫度是多少：
面團發(fā)酵的最適宜溫度是25～28℃(這是酵母繁殖最適溫度)。酵母系無性芽生繁殖。當(dāng)繁殖時，由母細胞核空胞產(chǎn)生出一小管，此謂中間連溝，這種管狀物升長至細胞表面，通過細胞壁而產(chǎn)生粗隆突起，即出芽痕。出芽痕漸漸長大，充滿由母細胞分送來的細胞質(zhì)及細胞核，當(dāng)此核長大至與母細胞一樣大小時，母細胞核分成兩部，兩個細胞完全定位。細胞的中心體遠遠分離，此時母細胞與子細胞已完全分離，至各自再產(chǎn)生新芽痕。當(dāng)溫度為4℃時，酵母20個小時繁殖一代。隨著溫度升高，其世代期越短，當(dāng)溫度為23℃時，酵母世代期僅6小時;
到60℃，酵母就死亡了。
在調(diào)制面團時，不可避免會混入雜菌如乳酸菌、醋酸菌等。乳酸菌最適宜繁殖溫度為35℃，
注意:
如果發(fā)酵溫度高于30℃，乳酸菌、醋酸菌會大量繁殖，而使酵母菌繁殖得到抑制，引起面團發(fā)酸，所以面團發(fā)酵溫度應(yīng)控制在25～28℃左右為好。(**注**：謹慎使用烤箱的發(fā)酵功能。昨天我用烤箱發(fā)酵并在箱中加水。即使溫度調(diào)到最低烤箱溫度也到達50度)
面團發(fā)酵成熟的標志：
1.面團頂端高鼓，而摸上去很干燥。用手一提，面團很自然地被拉長，一松手，又慢慢地縮回去。
2.團內(nèi)部有很多氣孔。
3.酒香味。
面團發(fā)酵有問題：
如果面團發(fā)得很慢，表面平滑，用手一摸，濕而黏，一拉長就斷裂，沒有酒香味，說明面團發(fā)酵有問題。
面團發(fā)酵的時間和成熟的標志就介紹到這里了，這下是漲姿勢了吧!
包子是由面粉制作而成，我們都知道制作包子時都需要把面團發(fā)酵，這樣制作出來的包子才美味。發(fā)面的過程就是酵母菌發(fā)揮作用的過程，如果酵母菌作用的時間太久了就會導(dǎo)致發(fā)面過頭，不過這種情況對面粉的營養(yǎng)價值是不會產(chǎn)生不良影響的，就是會影響口感，可能做出來的饅頭會不夠松軟，那對于面團發(fā)酵過度應(yīng)該怎么辦呢？
面團發(fā)酵過度的挽救方法--老面法做面包
老面配方(65度湯種法)
高粉210G 糖32G 雞蛋20G 牛奶68G 湯種67G 奶粉8G 鹽2G 黃油 20G
和到完全狀態(tài),發(fā)酵.(我是低溫發(fā)了15個小時左右,發(fā)過度了.不過沒關(guān)系,老面不怕)
這個老面的做法很多很多,我主要是因為自己本來是打算做湯種面包,發(fā)酵過度了才用這個辦法的.
老面只要發(fā)酵到2~3倍大小就可以了,沒必要非要發(fā)酵一天,
發(fā)酵好了以后,把它按扁排氣.分割好,包好放冰箱里凍起來,用的時候提前軟化就好了。
面團配方(來自烏咪和番番)
老面團175G 高粉 115G 牛奶 30~35G 蛋 15G 奶粉 10G 鹽2G 黃油 20G
步驟:
1.老面團撕碎,加入所有材料,面包機和20分鐘,到光滑的擴張階段.
2,直接整形,不需要醒發(fā).(可以弄成任何你喜歡的樣子)我這個是直接搟開成1.5厘米左右的厚度,然后切成條狀.還有的是搟成方型,加了蜜豆,葡萄干等,卷起來的.看到網(wǎng)絡(luò)上有人加了小火腿,卷起來的,也很可愛.
3.最后發(fā)酵,40~50分鐘左右到2倍大.
4.表面涂上蛋液,用刮刀劃出花紋.
5,烤箱180度預(yù)熱,170度烤20分鐘左右.
拯救發(fā)酵過度的面團的做法步驟
1. 后油法揉至完全階段，我用了一個磅蛋糕模，一個小蛋糕模，小的里面卷了自己做的花生醬
2. 揉好后直接整型發(fā)酵，烤箱170度30分鐘，中途加蓋錫紙
3. 底部有點過火，厚了。組織尚可，當(dāng)然沒有上次的超熟軟，不過也算滿意了
4. 花生醬很香。出爐后在表皮刷了牛奶密封，室溫保存兩天后依然很柔軟，發(fā)酵過度的面團做酵頭也是不的
拯救發(fā)酵過度的面團的做法：
配料:
A: 中粉280克，奶粉15克，南瓜泥100克，水35克，蛋50克，糖35克，鹽2克，酵母4克，植物油25克。
B: 中粉220克，糖30克，鹽2克，植物油20克，酵母1克，水150克。
步驟:
1、把配料A中所有原料放入面包機攪拌均勻，放溫暖處發(fā)酵至面團發(fā)酵膨脹至回落且有非常s明顯的酸味。
2、步驟1與配料B中的原料一起攪拌至擴展。
3、面團放溫暖處發(fā)酵至手指按下，既不反彈也不回縮。
4、排氣，分割成12份，滾圓，壓扁包上蔓越莓（可以省略不放），將包好的面團搓長，對折后，首尾捏緊，扭轉(zhuǎn)麻花狀，把捏緊的這頭塞到左邊的圈里。5、把整形好的面團放入烤盤，放溫暖處進行最后發(fā)酵。6、把發(fā)酵好的面胚，放入預(yù)熱好的烤箱，180℃，上下火，下層，23分鐘。成品很柔軟，組織很細膩
面團發(fā)酵過度的補救：
如果只是有一點酸味，可以加一點堿揉透，中和面團的酸味。
如果酸味過大，可以加粉和少量堿，揉透，做成饅頭。
面食的制作需要很多耐心和技巧，一旦溫度等因素沒有把握好，就很容易導(dǎo)致制作失敗，此時還會有很強的挫敗感，那么發(fā)酵失敗的面團如何吃，不扔掉可以采取哪些措施來補救呢？下面就來給大家介紹一些面團發(fā)酵失敗的補救措施，以及發(fā)酵面團所需要注意的問題，避免下次再失敗。
面團發(fā)不起來，不一定就是酵母的原因，面團的溫度、油脂含量、鹽的用量等等都會影響發(fā)酵速度與效果。但酵母失效是最常見的問題。因此，檢驗酵母是否具有活性，可以避免我們犯最簡單的錯誤，讓我們不失敗在起點上。
我們可以先簡單的判斷下酵母菌是否完好：
1、酵母溶解在溫水里以后，等待5-10分鐘，如果活性良好的酵母，表面會很快浮起一層泡沫。如果沒有浮起泡沫或者泡沫不明顯的話，說明酵母菌的活性不太好了，不能再使用。
2、在溫水里加入1/2小勺糖，是用來充當(dāng)酵母的養(yǎng)料，使酵母能迅速生長，便于觀察。
3、如果你購買的干酵母是大包的，在開封前可室溫下保存，開封后請放入密封瓶并放進冰箱冷藏（5℃最佳），越快用完越好。家庭使用建議購買小包裝的酵母，以免長時間用不完而失去活性。
【面團發(fā)酵不起來補救】
面沒有發(fā)酵好怎么補救？
如果所使用的酵母的活性比較差，那就換一種活性好的酵母，如果酵母活性并不是很差，也可以還是用這個酵母。面團發(fā)不起來，就再加入一些酵母和干面粉，再重新揉面，重新發(fā)酵。如果面團表面太過干燥了，可以蘸點酵母水，多揉下面團。要注意面團發(fā)酵的時間，不能過短。
【面團發(fā)酵不起來，面團發(fā)酵不成功怎么辦】
面團放了太多糖發(fā)酵不起來！能多加點面粉補救嗎？加糖可以加快酵母發(fā)酵，反之加多了就把酵母殺死了，應(yīng)該可以多加面粉重新做，但糖要少放。
發(fā)酵好的面團粘手是什么原因,是不是因為面團里面水分太多？
不是，是因為淀粉水解糊化，所以粘手，又叫漿糊！糊化是淀粉與水反映產(chǎn)生的，粘性就是這樣來的，所以糊化是一個生物反應(yīng)名詞，了解就好，水多了，水解的多，粘性越重，那是事實。
相對于純牛奶來說，酸奶的品種很多，還有低溫和常溫之分。隨著生活水平的提高。越來越多的人注重對牛奶的選擇，同時對牛奶的要求也越來越高。近幾年，總是發(fā)生由于牛奶的質(zhì)量問題而導(dǎo)致人們身體不適甚至危機生命安全的事件。為了確保能喝到健康安全又營養(yǎng)的酸奶，很多人在家中自制酸奶，可是往往由于把握不了酸奶發(fā)酵的溫度而最終沒有制成酸奶。那么，酸奶發(fā)酵的最佳溫度是多少呢？
40度左右下發(fā)酵4-6小時 酸奶的發(fā)酵時間和發(fā)酵溫度主要取決如菌種的選擇,一般繼代式菌種的發(fā)酵溫度在41-44度，42度比較合適，發(fā)酵時間3小時左右s 一般直投式菌種的發(fā)酵溫度在42-43度合適，發(fā)酵時間6時左右"( 相關(guān)提供菌種的廠商都會提供工藝參數(shù)，然后你自己選擇！D 我以前的經(jīng)驗是發(fā)酵終點75-80滴定酸度，糖7-8%（蔗糖甜度計），這也和菌種的后產(chǎn)酸有關(guān)系。 另外：葡萄糖不能夠用在發(fā)酵前添加，會影響菌種對乳糖的利用。
其實，制作酸奶的過程中如果沒有掌握好溫度，除了制作不成酸奶，喝這樣的牛奶對人體并不會造成危害。也就是說制作失敗了的酸奶也不用浪費，繼續(xù)當(dāng)純牛奶喝掉就行，但對于只喜歡喝酸奶的人來說，酸奶發(fā)酵溫度把握不當(dāng)，就意味著浪費了，所以要一定記得酸奶發(fā)酵的最佳溫度哦。
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