面包發(fā)酵不起來？
面包做法冬季養(yǎng)生知識。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！彪S著社會的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“面包發(fā)酵不起來？”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
對于平時喜歡烘焙的人來說，做出各種各樣的面包是一種享受，但是新手往往在制作面包的時候，會出現(xiàn)面包發(fā)不起來的現(xiàn)象，大家都知道很多面食在制作的過程中是需要先經(jīng)過發(fā)酵的，面包也是一樣的，一般如果面包發(fā)不起來可以在添加一些酵母，如果這種酵母發(fā)不起來，就在換一種試試。
面包發(fā)酵不起來怎么辦？
首先是選用酵母。百度一下高活性干酵母，琳瑯滿目的酵母牌子讓人眼花繚亂。做吐司的時候，選購的酵母必須是高活性干酵母，鮮酵母操作難度比干酵母大，不推薦新手用。
其實發(fā)酵過程不要隨意打開面包蓋。以免因頻繁開蓋帶來降低發(fā)酵溫度的煩惱，從而影響發(fā)酵。
發(fā)酵的時候可以在面包桶上蓋一個保鮮膜。密封情況下，酵母發(fā)酵更加充分。
溫水和面。特別是在寒冷的冬天或者秋天，酵母在溫度較低的情況下，發(fā)酵比較緩慢，用溫水和面可以提高酵母活性。
先用溫水化開酵母再投放。這一步不建議嘗試，因為比較難掌控，化開酵母可以先蘇醒酵母，提高活性。
延長發(fā)酵時間。食譜上的方子并不是完全照搬。有時候受發(fā)酵溫度與濕度的影響，哪怕同一臺面包機、同一個酵母牌子、同一個發(fā)酵時間，各地的發(fā)酵效果也不會完全相同。正常來說，發(fā)酵2-2.5倍大小是最理想的，我們可以適當延長發(fā)酵以達到效果。
制作面包需要經(jīng)過兩次發(fā)酵，我們總會看到配方里對兩次發(fā)酵的條件有所要求。第一次發(fā)酵一般要求溫度為28-32℃，這很好辦，通常在室溫下發(fā)酵即可，即使溫度沒有達到，通過延長發(fā)酵時間也可以解決，而且此時面團沒有整形，直接用保鮮膜或濕布蓋住面團就可以創(chuàng)造足夠的濕度。
第二次發(fā)酵的時候，面團一般已經(jīng)整形好，放在烤盤上了。此時，把烤盤放入烤箱中層或者上層，在烤箱底部放上一盤熱水，關(guān)上烤箱門?？鞠渚哂幸欢ǖ拿荛]效果，底部的熱水盤會持續(xù)散發(fā)水蒸氣，在烤箱內(nèi)部創(chuàng)造出足夠的溫度與濕度。
需要注意的幾點是：
1、溫濕度計是很好的幫手。將它一起放入烤箱中，能通過它及時了解到烤箱內(nèi)的溫濕度是否符合要求，靈活調(diào)整我們放入熱水的溫度、用量。
2、如果你的烤箱有低溫發(fā)酵功能，可以把這個功能利用上，讓烤箱內(nèi)保持恒溫。如果沒有，當烤箱里的熱水冷卻后，你可能需要重新更換一盤熱水。
3、這是一種適合家庭使用的發(fā)酵方法，正因為此，它不像專業(yè)發(fā)酵箱一樣能控制準確的溫濕度。我們只需要保證溫濕度在一個大概的范圍內(nèi)就可以了，不用要求它一定能精確達到配方上要求的程度。
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有的人會發(fā)現(xiàn)面粉很難發(fā)酵，或者說根本就發(fā)酵不起來，這一定是發(fā)酵方法不對導致的，提醒大家可以使用酵母來幫助，另外要給面粉做夠的發(fā)酵時間，除此之外還有一些方法。
(一)酵母
做面包的酵母我個人首選金燕，其次是馬利，安琪牌的酵母是不適合用來做面包的。
冬季面團發(fā)酵小竅門冬天面團發(fā)酵不起來怎么辦
要提醒的一點是酵母的保存，在開封后一定要密封冷藏保存，年初我興沖沖買了大包裝的金燕，做小面包，包子都很好，但是到了秋天做土司時，問題就出來了：初次發(fā)酵很正常，二次發(fā)酵遲遲不見動靜，足足等2個半小時，才勉強到6-7成發(fā)，跟好友一起一樣樣原因排查后，問題出在了酵母上，可能放在室溫中，盡管我一層層包好，但是一次次打開，關(guān)上...半年時間里，酵母的活性已經(jīng)大大減弱~后來，朋友說馬利的做也不錯，而且有小包裝~試了，也還不錯。
(二)發(fā)酵時間
面包發(fā)酵主要看體積，發(fā)酵至2倍大即可排氣整形，再發(fā)酵至2倍大即可開烤，但是，我試過更長時間的~~~
某晚其實都不早了，手癢難耐活了團兒面，結(jié)果都10點了面還是沒動靜，索性烤箱150度預熱5分鐘后關(guān)掉，烤盤送進去，第二天早上一看，面團不大，也就長了1.5倍的樣子，趕緊取出，繼續(xù)烤箱150度預熱5分鐘后關(guān)掉，烤盤送進去，烤盤下再放一個烤盤，灌了幾個飲料瓶子的熱水，40分鐘后，面團終于發(fā)起來了，開烤
(三)輔料量
面包里加輔料，無疑會為口味加分不少，但是，過量的輔料會割斷面筋，進而影響面團的發(fā)酵。
其實每次也很糾結(jié)，因為我老是忍不住放很多的葡萄干啊，蜜豆啊，果肉什么的，我喜歡撲面而來的驚喜，我不喜歡象尋寶一樣在土司里找驚喜，而且那樣會不知不覺吃過量，但是，過量的輔料會影響面團的整體發(fā)酵，矛盾啊~所以更多時候我會選擇做方土司
面包是我們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ姷臇|西，很多人平時都喜歡吃面包，面包的吃法在平時也是非常多的，大多數(shù)人將面包當做是早餐來食用，不過一般人吃面包通常都是在外面買著吃，其實也有些人喜歡自己制作面包，不過在制作面包的時候一般是需要先將面團發(fā)酵的，面包發(fā)酵過度的樣子是怎樣的?
面包發(fā)酵過度的樣子
面包發(fā)酵過度之后會出現(xiàn)面團塌陷的現(xiàn)象，而且面團聞起來有很濃的酒味。
影響面團發(fā)酵有哪些因素?
一般來說，影響面包發(fā)酵速度的因素有5個：酵母菌的質(zhì)量和用量、室內(nèi)溫度、水溫、鹽和糖的量以及面團含水量。
1.酵母菌的質(zhì)量和用量：酵母菌質(zhì)量對發(fā)酵有很大影響，保管不當或貯藏時間過長的酵母菌，發(fā)酵力降低，發(fā)酵速度減慢。酵母菌用量多，發(fā)酵速度快;酵母菌用量少，發(fā)酵速度慢。
2.室內(nèi)溫度：室內(nèi)溫度高，發(fā)酵速度快;室內(nèi)溫度低，發(fā)酵速度慢。
3.水溫：在常溫下采用40℃左右的溫水和面，和好的面團溫度為27℃左右，最適宜酵母菌繁殖。水溫過高，酵母菌易被燙死;水溫過低，酵母菌繁殖較慢。夏天，室溫較高，為避免發(fā)酵速度過快，應(yīng)采用冷水和面;冬天，最好用溫水。
4.鹽和糖的加入量：糖為酵母菌繁殖提供營養(yǎng)，少量的鹽和糖對酵母菌生長發(fā)育都是有利的，過量則使酵母菌繁殖受到抑制。一般來說，500克面粉添加2～3克食鹽，對發(fā)酵有利。糖占面團總量5%左右，有利于酵母菌生長，使酵母菌繁殖速度加快;面團含糖量過高，則對發(fā)酵不利。所以一些重糖、重油品種，就要適當增加酵母菌用量。
5.面團的含水量：含水量高的面團，發(fā)酵速度快;含水量低的面團，發(fā)酵速度就慢。
如何判斷面團發(fā)酵完成?
根據(jù)發(fā)酵時間來看體積是否膨脹了大約2-2.5倍，同時看面團的狀態(tài)，面團表面是否滾圓，且光滑細膩。再用手指檢測面團：食指沾些干面粉或者水，然后戳進面團中心，抽出手指。如果凹孔穩(wěn)定，不收縮不塌陷，表明發(fā)酵完成。如果凹孔很快收縮，說明還沒有發(fā)酵好，需要繼續(xù)發(fā)酵。如果抽出凹孔后，凹孔的周圍也很快塌陷，說明發(fā)酵過度。發(fā)酵不足的面團叫生面團，發(fā)酵過度的面團叫老面團。老面團雖然也可以直接使用，但是做出的面包口感粗糙，外形難看。
生活當中很多人都是愛好烘焙的，對于烘焙的熱愛可以超過一切，其實烘焙主要就是面食類的，或者蛋糕點心一類，面包是目前比較常吃到的，營養(yǎng)價值也很高的一種食物，在制作面包的時候需要注意，制作的過程非常重要，面包一次發(fā)酵的方法究竟是多久，這是很多人在關(guān)注的問題。
面包第二次發(fā)酵要多久
對于愛好烘焙的人來說，必定知道一次發(fā)酵和二次發(fā)酵。但是對很多新手而言，常常會很困惑：面包在經(jīng)過一次發(fā)酵后，酵母已經(jīng)成活，面團也已經(jīng)膨脹，為什么還要進行二次發(fā)酵呢？一塊好吃的面包，從面團到面包又要經(jīng)過怎樣的流程呢？
二次發(fā)酵的好處優(yōu)勢
專家指出，發(fā)酵是一個很復雜的過程。簡單的說，發(fā)酵就是酵母分解面粉中的淀粉和糖分，產(chǎn)生二氧化碳氣體和乙醇。二氧化碳氣體被面筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使面團膨脹起來。
一、一次發(fā)酵
普通面包的面團，一般能發(fā)酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉，在面團上戳一個洞，洞口不會回縮。發(fā)酵的時間和面團的糖油含量、發(fā)酵溫度有關(guān)系。一般而言，普通的面團在28度的時候，需要一個小時左右即可。如果溫度過高或過低，則要相應(yīng)縮短或延長發(fā)酵時間。
二、中間發(fā)酵
一次發(fā)酵完成后，我們需要給面團減減肥。把變胖的面團排氣，讓它重新"瘦"下來，然后，分割成需要的大小，揉成光滑的小圓球狀，進行中間發(fā)酵。中間發(fā)酵，又叫醒發(fā)。這一步的目的是為了接下來的整形。因為如果不經(jīng)過醒發(fā)，面團會非常難以伸展，給面團的整形帶來麻煩。中間發(fā)酵在室溫下進行即可。一般為15分鐘。
三、揉面整形
中間發(fā)酵完成后，我們可以把面團整形成需要的形狀。這也是非常重要的一部，直接決定了你做出來的面包是不是夠漂亮。每款面包的整形方法都不相同，可以根據(jù)方子來操作。要注意的是，整形時候一定注意將面團中的所有氣體排出，只要有氣體殘留在面團中，最后烤出來就會變成大的空洞。
四、二次發(fā)酵
二次發(fā)酵又叫最后發(fā)酵，一般要求在38度左右的溫度下進行。為了保持面團表皮不失水，同時要具有85%以上的濕度。在家庭烘焙中，如果沒有家用發(fā)酵箱的情況下，我們可以用烤箱來創(chuàng)造環(huán)境溫度和濕度進行發(fā)酵。
將面團在烤盤上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盤開水，關(guān)上烤箱門。水蒸氣會在烤箱這個密閉的空間營造出需要的溫度與濕度。使用這個方法的時候，需要注意的是，當開水逐漸冷卻后，如果發(fā)酵沒有完全，需要及時更換。最后發(fā)酵一般在一個小時左右。發(fā)酵到面團變成兩倍大即可。
經(jīng)過中間發(fā)酵、揉面整形至二次發(fā)酵的過程，酵母活性發(fā)揮的更好，面包的口感大不一樣！專家指出，一次發(fā)酵的產(chǎn)品，無論是組織還是風味，都是無法和二次發(fā)酵的產(chǎn)品相提并論的。但是因為一次發(fā)酵耗時短的特點，市面上很多廠家為了節(jié)省時間和人力，都只進行一次發(fā)酵，生產(chǎn)出來的面包瓤膜厚、水分持久度差，很容易硬化。
說起面包這樣的食物營養(yǎng)價值高，口感也特別的好，最主要的是面包之所以這么蓬松，因為里面加了發(fā)酵粉，經(jīng)過發(fā)酵后的面包可以非常的有彈性，而且松松軟軟的還特別有嚼勁，但是有的人可能會因為在做的時候不太熟練，造成發(fā)酵的時間過長，這種發(fā)酵過頭應(yīng)該怎么辦？
影響:
導致面包口感偏酸，偏澀。
滋生細菌，使食用者攝入生病。
面粉發(fā)酵常見有小蘇打（食用堿，即面堿，化學名稱碳酸氫鈉）和酵母發(fā)酵等，原理上相似，就是通過在面團中產(chǎn)生大量二氧化碳氣體，二氧化碳氣體被面筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使面團膨脹起來。
采用小蘇打發(fā)酵，會嚴重破壞面粉中的B族維生素，而酵母發(fā)酵不會，并且提高了營養(yǎng)價值。酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營養(yǎng)豐富的單細胞微生物。酵母發(fā)酵過程中分解面粉中的淀粉和糖分，產(chǎn)生二氧化碳氣體和乙醇。
發(fā)酵的時間和面團的糖油含量、發(fā)酵溫度有關(guān)系。一般來說，普通的面團，在28度的時候，需要1-2個小時左右（部分還需要醒發(fā)，二次發(fā)酵）。如果溫度過高或過低，則要相應(yīng)縮短或延長發(fā)酵時間。
普通面包的面團，一般能發(fā)酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉，在面團上戳一個洞，洞口不會回縮。(如果洞口周圍的面團塌陷，則表示發(fā)酵過度)。
發(fā)酵過度可以彌補，面粉變酸，可以適當加一點小蘇打中和酸味，但如果嚴重發(fā)酵過度面團的面筋彈性都會受影響，還必須加一些面粉重新和成面團。
每個人都是吃貨，如果不是，那也是因為你沒遇到自己喜歡吃的。要做自己喜歡吃的菜肴，你就得學。下面，就讓小編來為大家介紹一下如何做好草莓酸奶發(fā)酵面包。
2.21除黃油外所有材料混合。
3.1加入黃油。
4.2揉成面團，有點沾手的再多揉一會到不怎么沾手。
5.1醒1天1夜到戳個洞不回縮。
6.2揉到可以拉出薄膜。
7.排氣再揉一會兒松弛15分鐘。
8.搟成一薄片。
9.由下至上卷起來再搟平再卷起來這樣三次。
10.卷好后整形。
11.放到預熱好的烤箱中最后發(fā)酵40分鐘。
12.休積變大表面抹層蛋液撒上芝麻。
13.放到烤箱180度18分鐘上下火中層。
你以前可能沒有做過菜，但是現(xiàn)在你看完草莓酸奶發(fā)酵面包的做法簡介，你可以自己嘗試一下，培養(yǎng)興趣和感情。
隨著經(jīng)濟條件的不斷增長，現(xiàn)在我們國家有很多的人，很多的家庭，都在吃面包，所以有很多的家庭主婦想具體了解一下面包發(fā)酵的溫度，以及他的濕度是怎樣控制的，為了你能盡快的學會面包發(fā)酵，就來看看面包發(fā)酵溫度和濕度怎么控制?希望你能盡快學會。
制作面包需要經(jīng)過兩次發(fā)酵，我們總會看到配方里對兩次發(fā)酵的條件有所要求。第一次發(fā)酵一般要求溫度為28-32℃，通常在室溫下發(fā)酵即可，即使溫度沒有達到，通過延長發(fā)酵時間也可以解決，而且此時面團沒有整形，直接用保鮮膜或濕布蓋住面團就可以創(chuàng)造足夠的濕度。
第二次發(fā)酵可難辦了，一般要求溫度在35℃以上，濕度80%以上。家庭沒有專業(yè)的發(fā)酵箱，要實現(xiàn)這樣的條件怎么辦呢?既然不能借助專業(yè)的工具，就用一些替代的方法吧，雖然不夠精確，但卻很管用。
第二次發(fā)酵的時候，面團一般已經(jīng)整形好，放在烤盤上了。此時，把烤盤放入烤箱中層或者上層，在烤箱底部放上一盤熱水，關(guān)上烤箱門。烤箱具有一定的密閉效果，底部的熱水盤會持續(xù)散發(fā)水蒸氣，在烤箱內(nèi)部創(chuàng)造出足夠的溫度與濕度。
需要注意的幾點是：
1、溫濕度計是很好的幫手。將它一起放入烤箱中，能通過它及時了解到烤箱內(nèi)的溫濕度是否符合要求，靈活調(diào)整我們放入熱水的溫度、用量。
2、如果你的烤箱有低溫發(fā)酵功能，可以把這個功能利用上，讓烤箱內(nèi)保持恒溫。如果沒有，當烤箱里的熱水冷卻后，你可能需要重新更換一盤熱水。
3、這是一種適合家庭使用的發(fā)酵方法，正因為此，它不像專業(yè)發(fā)酵箱一樣能控制準確的溫濕度。我們只需要保證溫濕度在一個大概的范圍內(nèi)就可以了，不用要求它一定能精確達到配方上要求的程度。
以上就介紹了發(fā)酵面包的溫度以及濕度的控制，通過以上的內(nèi)容介紹，你也有了更多的認識，所以要想使得自己面包發(fā)酵出來，制作出來的面包口味更好，一定要掌握以上的溫度和濕度，這樣才能使得自己制作出來的面包，讓自己家庭成員吃起來更加的滿意。
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