紅燒汪刺魚怎么做
養(yǎng)生怎么做。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友?！鄙鐣?huì)的發(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。進(jìn)行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“紅燒汪刺魚怎么做”，相信能對大家有所幫助。
其實(shí)汪刺魚就是我們常說的昂刺魚啦，只是叫法不同。剛開始還以為汪刺魚和昂刺魚不是一類，只是名字類似罷了。但是回事呢如了解之后我發(fā)現(xiàn)，還真是無巧不成書。其實(shí)汪刺魚的名字還有很多很多，后文中會(huì)有介紹。
首先來了解紅燒汪刺魚的做法：
1.汪刺魚買回家后宰殺清理干凈，表面擦干水分
2.熱鍋冷油后加入生姜片
3.放入汪刺魚煎到兩面稍微金黃即可
4.加入醬油和料酒
5.加入小半碗水煮開
6.加入半小勺白糖收汁后撒上香蔥即可出鍋
烹飪技巧
1、汪刺魚（即黃顙魚）肉質(zhì)鮮美，在煎魚的時(shí)候不要放太多的油，更不要炸魚，煎得太老，魚肉反而會(huì)變老；
2、煮的時(shí)間更不能太久，料酒和醬油放入后加少量水，小半碗左右，因?yàn)轸~很快熟的，煮過頭了會(huì)變老，不要超過十分鐘；
3、紅燒魚最重要的就是上色，醬油少，顏色太淡會(huì)讓人沒有食欲，所以一定要濃油赤醬，這當(dāng)中自然少不了上色的老抽，但老抽太多會(huì)讓菜有點(diǎn)發(fā)苦，所以我們要加一點(diǎn)白糖調(diào)味，這就是好吃的紅燒魚的最大秘訣所在??！
小黃顙魚(pelteobagrufulvidraco)，
鲇形目，鲿科，黃顙魚屬。又名黃公靈、黃牯頭、湖北利川區(qū)域叫黃角丁、黃辣丁、黃臘丁、黃骨聰、昂公魚、葛格燕、黃骨魚、黃丫頭、黃鴨叫、黃沙古、翁公魚、鋼針、戈艾、吱戈艾、黃刺公、疙阿、疙阿丁、嘎牙子、昂刺魚、黃牛、黃鰭魚、三槍魚、黃刺骨、黃牙鯁、王牙、黃嘎牙、刺疙疤魚、刺黃股、黃蛟、汪丫魚、毛泥鰍、黃骨魚、彎丫、昂刺、錐子等，廣布于中國東部各太平洋水系。
看完這段文字相信許多朋友會(huì)覺得有種延緩繚亂的感覺呢，因?yàn)橥舸挑~的名字真的多到數(shù)不勝數(shù)。光是眼睛看就覺得已經(jīng)是極限，更別說用腦記了。反正我肯定是記不住這么多名字的，就暫且記住紅燒汪刺魚的做法吧。還有汪刺魚就是昂刺魚的事實(shí)。
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? ? 汪刺魚在我們的生活中并不經(jīng)常聽到，而它其實(shí)是一種很特別的魚。那么，什么是汪刺魚？顧名思義就是，背上長著刺并且會(huì)叫的魚。營養(yǎng)專家表示，汪刺魚是生活中一種比較珍貴的魚種，它的營養(yǎng)成分比普通魚種要高出很多。而將汪刺魚與鮮嫩的豆腐煮湯，更是一道營養(yǎng)與美味兼具的菜肴。
? ?汪刺魚豆腐湯怎么做
? ?主料：汪刺魚500克
? ?調(diào)料：嫩豆腐250克 油適量 姜適量 鹽適量 料酒適量 蔥花適量
? ?做法：
? ?1.買回來的汪刺魚清洗干凈。
? ?2.剖殺、斬塊、洗凈，切適量姜片備用。
? ?3.坐鍋熱油，入姜片，煸出香味。
? ?4.倒入汪刺魚塊、翻炒。
? ?5.倒入料酒，翻炒。
? ?6.倒入嫩豆腐，不用把豆腐切塊，在煮的過程中豆腐會(huì)自然散開。
? ?7.移入適量的水。
? ?8.用鍋鏟輕推魚塊，防止粘底，然后蓋鍋蓋煮。
? ?9.大火煮開后，轉(zhuǎn)中小火篤約20分鐘，開蓋入調(diào)味料。
? ?10.倒入切好的蔥花。
? ?11.翻拌均勻即可出鍋，此湯鮮美無比。
? ?小竅門：
? ?清洗汪刺魚的時(shí)候要小心，魚背上的刺會(huì)猛張開，容易刺到手。
? ?鮮美的汪刺魚與滑嫩的豆腐煮出來的湯當(dāng)然是極好的，這道濃香的湯是您家中不可錯(cuò)過的一道美味菜肴，它具有滋補(bǔ)暖胃、健脾消腫等功效。那么，喜愛嘗試美食的您趕緊來學(xué)習(xí)汪刺魚豆腐湯怎么做吧，相信您的舌頭一定會(huì)喜歡上它。
魚的種類繁多，許多人食用過的魚類不會(huì)超過10中，其實(shí)不同的魚類都有不同的營養(yǎng)和口感，當(dāng)然也有烹飪方法的原因，汪刺魚就是一般的黃顙魚，它能夠利尿消腫，健脾益胃，口感也是極好的，下面就來介紹一下汪刺魚的做法。
黃骨魚 2條青椒 1個(gè)紅椒 1個(gè)姜 適量蒜 適量蔥 適量鹽 適量生抽 適量老抽 適量料酒 適量花椒 適量白糖 適量雞精 適量白胡椒 適量
1、黃骨魚處理干凈
2、用1勺料酒與少許鹽將魚腌漬5分鐘（因?yàn)辄S骨魚腥味較重）
3、調(diào)料圖
4、青紅椒洗凈切塊備用
5、鍋中下油燒到冒青煙時(shí)，下魚煎（這樣的話魚才不會(huì)粘鍋）
6、將魚煎至兩面黃色
7、然后下姜蒜花椒爆香，在魚身上淋1勺生抽，半勺老抽
8、加水沒至魚身開始煮，其間加少許白醋去腥，適量鹽調(diào)味，適合白糖
9、當(dāng)鍋內(nèi)湯汁剩下無幾時(shí)，下青紅椒與蔥段稍燜一下，加少許雞精與白胡椒粉即可關(guān)火。
烹飪技巧
1、汪刺魚（即黃顙魚）肉質(zhì)鮮美，在煎魚的時(shí)候不要放太多的油，更不要炸魚，煎得太老，魚肉反而會(huì)變老；
2、煮的時(shí)間更不能太久，料酒和醬油放入后加少量水，小半碗左右，因?yàn)轸~很快熟的，煮過頭了會(huì)變老，不要超過十分鐘；
3、紅燒魚最重要的就是上色，醬油少，顏色太淡會(huì)讓人沒有食欲，所以一定要濃油赤醬，這當(dāng)中自然少不了上色的老抽，但老抽太多會(huì)讓菜有點(diǎn)發(fā)苦，所以我們要加一點(diǎn)白糖調(diào)味，這就是好吃的紅燒魚的最大秘訣所在??！
魚肉在烹飪的過程中會(huì)比較脆弱，所以避免頻繁的翻動(dòng)，導(dǎo)致魚肉破碎影響口感和美觀，為了讓魚肉入味可以在魚身上劃幾個(gè)口子，涂上醬料，腌制一個(gè)小時(shí)左右，食用魚類的時(shí)候需要注意細(xì)嚼慢咽，防止喉嚨被魚刺卡到。
對于動(dòng)物來說，吃是一個(gè)動(dòng)詞。而對于我們?nèi)祟?，可不僅僅是這樣。吃，要考慮很多方面，既要好吃，還要對身體有益。而如果你能自己動(dòng)手做，這兩方面就都會(huì)滿足。下面，就讓我來為大家介紹下汪刺魚竹蓀火鍋的做法。
2.12汪刺魚開肚處理干凈
3.21鍋里放油燒熱，放入姜蒜爆香后放入汪刺魚煎至變色
4.1燉至湯發(fā)白時(shí)調(diào)入鹽
5.2加入料酒、鹽和清湯燒開后改小火燉
6.放入紅棗、枸杞、竹蓀
7.最后調(diào)入胡椒粉和雞精，放入冬菇
8.鍋燒熱移至酒精爐，邊吃邊涮即可
9.今天的配菜有粉條
10.金針菇
11.白切羊肉
看完我的介紹，相信你對汪刺魚竹蓀火鍋的做法已經(jīng)有了一定的掌握了。那么，自己趕緊操練起來吧，理論需要實(shí)踐來證實(shí)。
大家應(yīng)該都比較清楚的很多的魚類，營養(yǎng)物質(zhì)反而是會(huì)高過一些肉類的，正是因?yàn)槿绱瞬艜?huì)受到很多家長們的喜歡，總是會(huì)給自己的孩子吃各種各樣的魚肉，而最主要的做法就是燉湯來喝的，這種制作方法是最不容易導(dǎo)致魚肉當(dāng)中的營養(yǎng)流失的，最常見的就是昂刺魚濃湯，這種湯的做法很多的，人們可以根據(jù)自己的習(xí)慣來進(jìn)行選擇制作的。
材料
昂刺魚4條，蔥姜，料酒，鹽，雞精。
做法
1.魚去內(nèi)臟和鰓，剪去魚肚上的硬刺，洗凈后擦干。
2.鍋入油先煸蔥姜后下魚兩面煸透。
3.加料酒，水，關(guān)鍋蓋大火煮開。
4.之后加鹽和雞精調(diào)味，再悶煮一會(huì)。
原料
冬筍、雪菜、肥肉各30克，黃魚1條（約500克)，蔥、姜、花生油、香油、清湯、料酒、胡椒面、食鹽、味精各適量。
1.先將黃魚去鱗，除內(nèi)臟，洗凈，冬筍發(fā)好，切片，把雪菜洗凈，切碎；豬肉洗凈，切片備用。
2.將花生油下鍋燒熱，放入魚兩面各煎片刻；然后鍋中加入清湯，放入冬筍、雪菜、肉片、黃魚和佐料，先用武火燒開，后改用文火燒15分鐘，再改用武火燒開，揀去蔥、姜，撒上味精、胡椒面，淋上香油即成。
原料
凈黃魚肉200克，蔥末3克，嫩筍50克，蔥段5克，熟豬肥膘25克，紹酒15克，熟火腿10克，精鹽4克，雞蛋1個(gè)，味精3克，姜汁水10克，清湯450克，姜末3克，濕淀粉60克，熟豬油75克。
做法
1、黃魚肉片成長4厘米、寬2厘米、厚1厘米，豬肥膘切成指甲片，嫩筍、熟火腿均切成末，雞蛋敲在碗內(nèi)打散。
2、炒鍋置中火，下入熟豬油25克，投入蔥段、姜末，煸出香味，將魚片落鍋，放放紹酒、姜汁水、清湯、筍末、精鹽、豬肥膘片，燒沸后撇去浮沫，加入味精、濕淀粉勾芡，淋入雞蛋液和熟豬油50克，用手勺推勻，盛在湯盤中，撒上蔥末、熟火腿末，即可。
雞汁魚湯
原料
桂花魚肉5兩（約200克），火腿1兩（約40克），冬筍片、蘑菇各2兩（約80克），上湯8杯，龍井茶葉適量，鹽、油、胡椒粉各少許。
做法
1、桂花魚肉切片，以鹽、油、胡椒粉拌勻。
2、火腿切絲，蘑菇洗凈切片。
3、鍋中注入上湯，煮沸，下桂花魚片、火腿絲，煮沸約5分鐘，倒入大湯盆中，以鹽調(diào)味。
4、把龍井茶葉注入玻璃杯中沖開，置盆中央，食用前將茶倒入湯中即成。
魚類的營養(yǎng)豐富，而且肉質(zhì)容易消化，魚肉中也含有豐富的蛋白質(zhì)和各種維生素，對于人體的生長發(fā)育各方面有著很好的效果。所以我們經(jīng)常說要正在長身體的孩子多吃魚，經(jīng)常聽說多吃魚能變聰明那就是因?yàn)轸~肉中含有很好的營養(yǎng)了。但是魚也有很多種分類，常見的有草魚、鯉魚等品種。
刀魚也是常見魚類的一種，同樣的魚有很多種燒法，有紅燒的有清蒸的，還有的人喜歡吃生魚片，當(dāng)然突然吃生的話肯定很多人都吃不慣的。紅燒刀魚也別有一番滋味，那么我們來看看紅燒刀魚是怎么做的吧。
主料:刀魚
配料:蔥2根,姜一小塊,蒜6瓣
調(diào)料:糖,白醋,料酒,鹽,味精
一,刀魚化開了以后,洗凈切成兩段,再用刀在魚肉上劃兩刀以便入味(這里說一下,好的刀魚其實(shí)不用這樣的,因?yàn)榈遏~不是越大個(gè)越好的,國內(nèi)的大連刀又叫渤海刀是最好的,可惜這沒有,韓國貨還不錯(cuò),也可以了,比日本刀強(qiáng)),旁邊是下一步煎魚準(zhǔn)備的面粉,我倒多了,夠把你的魚沾上薄薄的一層就夠了
二，刀魚兩面沾上面粉,薄薄的就行,厚了就影響口感和賣相了,粘好后鍋內(nèi)倒油,正常炒菜的量就行,燒到7成熱轉(zhuǎn)小火,兩面煎成金黃色,這步的目的是去腥和定型,不煎的話你的魚就會(huì)變成又腥又碎的魚粥了
三，調(diào)汁.這是關(guān)鍵,這魚好不好吃80%是在這啊,中餐講究的是調(diào)料是適量,所以我也是憑感覺,大概是這個(gè)量,
用平時(shí)吃飯的小飯碗盛糖2勺,白醋3勺(實(shí)在不行陳醋也可),料酒4勺,醬油3-4勺(還是推薦豆腐店賣的一品鮮醬油,本人不喜用生抽老抽之類),以上幾種在碗里攪勻(這里的勺指的都是湯勺,tablespoon,TBS),鍋里放少許底油,燒到8成熱,倒入煎好的魚,再倒入混合好的醬汁,翻炒幾下,加入適量的蔥段,姜片,拍扁的蒜,用剛才盛調(diào)料汁的小碗盛2碗涼水倒入鍋里,再加適量的鹽和味精.蓋鍋蓋悶一下收湯.注意一下,蒜是做大多數(shù)魚類菜和茄子類菜必不可少的,這個(gè)大家應(yīng)該都知道,最后倒的水一定是涼水,千萬不要加熱水,對于魚類和肉類的紅燒和燉的做法來說一般有涼水魚熱水肉之說,就是魚類熱鍋加冷水,肉類熱鍋加熱水,否則影響口感,魚會(huì)變腥,肉會(huì)不容易爛.好了,口水也說干了,魚也該好了,還要注意的是這個(gè)過程中一直用的是大火,目的是盡快收汁,因?yàn)轸~已經(jīng)煎得差不多熟了,所以最后一步就是讓魚進(jìn)味,所以要一直看著鍋,注意不要糊底,一般5-10分鐘就差不多了.
上述為大家詳細(xì)介紹了紅燒刀魚的燒制方法，大家看過后是不是已經(jīng)掌握了呢?如果是想自己嘗試的話，不妨仔細(xì)記住紅燒刀魚的詳細(xì)步驟，再按照步驟一步一步來。同時(shí)還要提醒大家再自己做菜的時(shí)候不要放太多的鹽，否則味道太咸了隊(duì)人體也是不好的。
魚類----一種營養(yǎng)價(jià)值較高的食物，它不僅富含了豐富的蛋白質(zhì)，而且還含有大量的維生素和微量元素等，此外魚類是極易被我們?nèi)梭w所吸收的，而且它的蛋白質(zhì)含有甚至要比豬肉要高出2倍以上。因此經(jīng)常食用魚類對于我們的身體是非常有好處的。而魚類的制作方法包括了非常多，其中一種就是紅燒魚。那么到底紅燒魚怎么做呢?
其實(shí)魚類的可以制作成不同的菜式，無論是清蒸，還是燜炸，甚至是紅燒都是非常美味而且可口的。據(jù)說經(jīng)常食用魚類還能夠有護(hù)心和防癌的作用呢。那么到底紅燒魚怎么做比較好吃呢?
魚不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價(jià)值極高。其蛋白質(zhì)含量為豬肉的2倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌的作用。魚肉中的維生素d、鈣、磷，能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為食魚要講究對癥，對癥吃“魚”，它的食用和醫(yī)用價(jià)值才能顯現(xiàn)出來。
口感特點(diǎn)：魚肉味鮮嫩咸香，色澤紅潤發(fā)亮 。
紅燒魚怎么做
方法一
主料：紅燒魚鯉魚一條(一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈);輔料：熟雞肉約半兩(切薄片)鮮蘑菇半兩(切片)筍子半兩(片成薄片后在沸水中煮約五分鐘);調(diào)料：蔥半兩，切段。老姜一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。淀粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。
烹飪方法：1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。6、將魚撈起裝盤待用。7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。
方法二
主料：魚段(不知道是花鰱還是白鰱)、毛豆仁(量不要太多)。輔料：料酒、紅燒汁(老抽即可)、干辣椒(也可不放)。調(diào)料：姜、蔥、鹽、糖
烹飪方法：1、魚整理干凈，切段稍微厚一點(diǎn)也沒關(guān)系，毛豆仁用水沖一下即可，干辣椒剁成小段、蔥切蔥花，姜切片。2、鍋中放油，油稍微多一些，魚段下鍋煎，兩面都要煎，煎至表面略焦，翻動(dòng)時(shí)候要小心，可以用筷子翻面，放姜片，辣椒，晃動(dòng)幾下鍋?zhàn)印?、轉(zhuǎn)小火，毛豆均勻的撒在魚段上，放料酒，均勻的澆在魚段上，大火煮上5秒鐘左右。4 、放紅燒汁、糖，少許鹽，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)?，也可用鍋鏟略微翻動(dòng)一下。5、加水，煮至收汁，撒上少許蔥花即可。
方法三
主料：魚;調(diào)料：酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。
烹飪方法：1.將魚洗凈、切塊;2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時(shí)，把魚撈出。3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚塊，即成。
看完了紅燒魚怎么做，相信大家已經(jīng)了解了。紅燒魚雖然不是什么奇珍異品的菜式，但是它的營養(yǎng)價(jià)值是極高的，各種蛋白質(zhì)，微量元素等都是非常適合我們?nèi)梭w吸收的，此外也適合各類的人群食用。但是在食用紅燒魚的時(shí)候，一定要小心魚刺，否則容易被魚刺卡傷喉嚨，大家要注意了。
黃刺魚是湘菜里面的一道菜，黃刺魚的肉還有豐富的蛋白質(zhì)和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。因此受到大多數(shù)人的喜愛。并且還有消炎的作用。而黃刺魚比較好辨認(rèn)，通體黃色，身體表面有三根刺。也有的有九根刺。黃刺魚雖然好吃，但是并不是每個(gè)人都會(huì)做。今天我就為大家介紹，怎么做黃刺魚最好吃。
第一種做法
先要煎一下，干燥的鍋用剛切片的姜片擦一下，燒熱，放油，把魚放到里面煎(魚要控干水，最好用廚房紙巾或紗布把水吸干凈)
我用的是熱鍋涼油的方法，為了避免粘鍋。也有朋友說用熱油的，但是我覺得熱鍋涼油的也挺好。
魚放到鍋里后，先不要?jiǎng)铀?，中小火多煎一?huì)，煎到魚皮發(fā)金黃色了，再翻面。
兩面都煎一下，轉(zhuǎn)到有開水的沙鍋里，水要多(中間不能再加水，要一次放足)，而且要是開水，也可以直接往鍋里加開水。
大火燒5~10分鐘，換最小火煨著就可以了，時(shí)間最好長一點(diǎn)，我一般是半小時(shí)到一小時(shí)，若燉到一小時(shí)，魚就基本碎了，但湯很鮮，如果想吃魚，半小時(shí)就差不多了水也要少放一點(diǎn)。
不要放鹽，水里放點(diǎn)蔥姜就可以了，別的都不要加，等出鍋的時(shí)候再按照你自己的口味來調(diào)味。
反正這3個(gè)步驟很重要：煎，加開水，中途不要開蓋。這樣的魚湯比較濃，白，也不腥。
第二種做法
1、備蘿卜，黃刺魚。
2、湯鍋加水加姜片煮開。
3、將黃刺魚洗凈，下鍋。
4、大火煮至黃刺魚出味。
5、瀝去泡沫。
6、將蘿卜絲下鍋煮至出味。
7、湯底出味食材熟透時(shí)，將芹菜下鍋提鮮提色。
8、最后關(guān)火加入適量細(xì)鹽即可。
9、一份簡單清爽的銀絲黃刺魚湯完成
汪丫魚在生活中我們有時(shí)候會(huì)聽人們說起，但是我們中有很多人都不太了解。其實(shí)汪丫魚這一魚類我們在生活中也有接觸到，很多時(shí)候我們都會(huì)采取紅燒的方式來進(jìn)行汪丫魚的烹飪。因此我們要了解一下紅燒汪丫魚的做法。那么到底紅燒汪丫魚的做法是什么?下面我們就來看看經(jīng)驗(yàn)豐富的小編是怎么說這一問題的吧。
與鯉魚、草魚、鯽魚等淡水魚不同，汪丫魚有著非常鋒利與獨(dú)特有“秘密武器”：它們的胸腹下有著一對進(jìn)化成刺的鰭，一旦被它扎上，不僅會(huì)流出好多血，還有一定程度的麻木感覺。“汪丫魚”野生的多，因?yàn)檫@魚人工養(yǎng)殖成本大，成活率低，加工“汪丫魚”的方式也很特別。正是因?yàn)槿绱耍员绕鹌渌~價(jià)格略貴。
一、主料
1、彎丫魚 (三條)
2、調(diào)料
姜 (適量) 蒜 (適量) 蔥 (適量) 黃酒 (適量) 老抽 (適量) 醋 (適量) 鹽 (適量) 糖 (適量)
3、廚具
炒鍋
二、步驟：
1、彎丫魚，生姜，蒜。
2、油鍋燒熱后，加入姜，蒜煸香。
3、下彎丫魚煎。
4、二面煎黃。
5、烹入黃酒。
6、老抽，醋。
7、再加入鹽，糖。
8、加入冷水。
9、水燒開后，轉(zhuǎn)小火，燒十分鐘，再轉(zhuǎn)大火收汁。
10、最后灑上蔥花，裝盤。
紅燒汪丫魚的做法是什么?通過以上的這些內(nèi)容，相信大家已經(jīng)對于這一問題有了一個(gè)全面的了解了。我們除了要了解這方面的知識(shí)外，還可以學(xué)著做一些清淡的有關(guān)汪丫魚的菜肴。最后也希望我們都能做出美味可口的紅燒汪丫魚，讓我們在炎炎夏日里都有一個(gè)好胃口!
魚類含有豐富的蛋白質(zhì)以及骨膠原蛋白，同時(shí)也是含有很多人體所需的營養(yǎng)素的，所以很多人都是喜歡吃魚的，而關(guān)于魚的做法也是相當(dāng)多的，其中紅燒全魚就是常見的一種做法，同時(shí)也是很受大家喜歡的。關(guān)于紅燒全魚的做法，我們現(xiàn)在就為大家介紹其中幾種做法。
紅燒魚的做法一
原料：
魚，蔥姜蒜，各種調(diào)料。
做法：
1、魚清理干凈之后，放一會(huì)兒，瀝
一下水。喜歡的，可以先用料酒、鹽
什么的稍微腌15-20分鐘左右。
2、蔥切片，蒜拍碎，蔥整根就好。
3、炒鍋放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下鍋，然后倒油，比燒菜要多放一點(diǎn)油，油熱之后放魚下去，火不必最大，中大火就好，煎到魚皮開始變黃即可，一面煎好之后，要把魚翻身一下煎另外一面。
4、魚煎好之后，盛出來，鍋里留一點(diǎn)油，多余的油倒出來，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放蔥姜蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽下鍋，再加水，燒開之后把魚重新入鍋，用中火燉。
這個(gè)過程是勤快人的做法，懶人可以不必盛魚出鍋，直接下調(diào)料，加水燉魚。
喜歡吃辣的，可以放一點(diǎn)干紅辣椒和花椒粒一起下鍋，也可以撈出花椒粒之后再放辣椒。
5、等鍋里的湯水熬的差不多了魚就可以出鍋了。
應(yīng)該的做法是熬燉的時(shí)候魚也要翻身一次的，不過，我翻魚的水平實(shí)在是不高，所以我燉的時(shí)候很少翻，只是中間用飯勺把湯舀起來澆在魚身上幾次。
不同的地方，好像紅燒魚的做法也多少有些不同。在我的家鄉(xiāng)，如果喜歡魚的味道香一些，會(huì)放幾片肥豬肉下鍋和魚一起燉，豬肉的油熬燉出來到湯里，再入到魚里，味道顯得更厚一些。
紅燒魚的做法二
原料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法：
1.將魚洗凈、切塊;
2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時(shí)，把魚撈出。
3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚塊，即成。
上面就是為大家介紹了四種關(guān)于紅燒全魚的做法，我們可以看到單單是一種紅燒全魚就是有幾種做法了，我們?nèi)羰窍矚g吃紅燒魚的話不妨自己做上一道紅燒魚。
番茄紅燒魚就是番茄以及魚的一種美味搭配方法，通過這些食材的選用我們都知道，其實(shí)它們的營養(yǎng)價(jià)值也會(huì)比較高，番茄雖然作為一種蔬菜，但是養(yǎng)生保健功效是比較好的，而且魚肉一直以來是我們飯桌上的美味佳肴，所以番茄紅燒魚的制作方法大家可以嘗試，這樣就能夠讓自己吃得營養(yǎng)又健康。
做法一、
小黃魚1只西紅柿1個(gè) 啤酒1罐 洋蔥1/2個(gè) 姜 蒜 蔥
1.小黃魚表面分刀，散鹽腌制。
2.半小時(shí)后將魚浸入啤酒除腥味，浸15分鐘。切西紅柿準(zhǔn)備攪拌，留一點(diǎn)點(diǎn)切丁。準(zhǔn)備洋蔥大蒜生姜。
3.生粉加蛋清，包裹魚身。
4.先煎，正反面各3分鐘，取出。下鍋洋蔥蒜西紅柿汁等，待汁水煮沸后下魚，小火燉10分鐘。
做法二、
1、把羅非魚用刀清除魚鱗、內(nèi)臟和鰓，然后用清水洗凈晾干水分，在魚的表面劃上兩三道，兩面都要?jiǎng)?，均勻的抹上鹽和姜末進(jìn)行腌制，大約半個(gè)小時(shí)即可。
2、把番茄清除外皮清水洗凈，用刀切成小丁留著備用。
3、把蔥姜蒜和辣椒用清水洗凈瀝干水分，用刀把蔥白切好才能段，姜蒜切成片，辣椒切成段，蔥綠切成蔥花留著備用。
4、在炒鍋里放入食用油，轉(zhuǎn)到中火燒熱，然后放入腌制好的魚進(jìn)行煎制，等到魚的底部呈現(xiàn)焦黃色的時(shí)候，用鍋鏟將其翻面繼續(xù)煎制，直到兩面都呈現(xiàn)焦黃色。
5、魚煎制好后撈出來，在鍋里留點(diǎn)油，放入處理好的辣椒、蔥姜蒜進(jìn)行煸炒，直到有香味飄出，放入番茄轉(zhuǎn)到小火慢慢的翻炒，等到番茄變軟出汁。
6、在鍋里倒入鹽、醬油和少許的白糖翻炒均勻，再添加剛煎制好的魚和料酒進(jìn)行燜制，大約幾分鐘（如果你的番茄汁不多，可以適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)水）。
7、然后把鍋里的食材盛入盤中，留點(diǎn)番茄汁添加小紅椒、淀粉和味精進(jìn)行調(diào)味，撒入盤中即可食用。
小技巧
1、煎制魚的時(shí)候需要隔段時(shí)間擺動(dòng)一下魚身，防止糊在鍋底。
2、如果有的朋友不喜歡辣，也可以不放，只要是提升食欲。
海鯧魚是很常見的一種海魚，但是在男方大部分的海魚為了保鮮，全部都是冷凍的，并不是每天都有新鮮的海魚，而冷凍以后的海魚就會(huì)變得腥味比較重，所以處理起來比較復(fù)雜，很可能做不好就會(huì)有很大的魚腥味，口味就會(huì)受到影響，所以很多人不敢在家里嘗試做海魚，下面就介紹一下紅燒鯧魚的做法。
方法一：
1、鯧魚肚子剖開，把里邊的內(nèi)臟掏出洗凈瀝瀝水份。
2、把魚放入盆子里，蔥切倒斜片、姜切絲放入，再放入茶椒、生抽、老抽、鹽、白酒、黑胡椒拌勻，腌制半小時(shí)備用。
3、腌好的魚挑出來，佐料還留在盆子里不要倒掉。
4、平底鍋放入適量油小火加熱，把魚在打散的雞蛋里沾勻，再在面粉里邊沾一下，讓面粉沾滿全身。
5、放入加熱的平底鍋中，中火煎。
6、魚煎至兩面金黃時(shí)轉(zhuǎn)小火。
7、腌針的佐料里加入半碗水和淀粉拌勻，倒入平底鍋中。
8、蓋上鍋蓋，中小火開燜。
9、燜至水份快收干時(shí)，盛入盤中，表面撒些蔥花碎即可上桌！
方法二：
1.準(zhǔn)備好所有的食材。
2.海鯧去內(nèi)臟洗凈，裹上蛋液。
3.不粘鍋少到一些油，放入海鯧煎至。
4.煎至兩面金黃取出備用。
5.炒鍋到油燒熱，爆香蔥姜蒜和紅辣椒。
6.加入適量的清水。
7.加入老抽。
8.在加入生抽。
9.加入米酒汁和白糖。
10.在放入煎好的海鯧大火燒至15-20分鐘。
11.湯汁快干，加少許鹽，淋入水淀粉。
12.淋入少許香油關(guān)火。
以上講了兩種做紅燒鯧魚的方法，對于冷凍的海魚，因?yàn)樾任侗容^重，所以紅燒的方法是比較好的，可以有效的去除魚的腥味。在制作的過程中，最后的收汁的過程是很重要的，這樣魚肉才能入味。另外在之前腌制的過程也很重要，可以去腥。
黃魚大家肯定都很喜歡吃吧，但是黃魚和一般的魚不一樣，雖然位置非常的鮮嫩美味，但是要制作的時(shí)候，處理的方法有所區(qū)別，而且味道偏腥，制作的方式和一般的魚不一樣，所以紅燒黃魚很多人都不會(huì)嘗試，但是我們今天就來教大家做一道紅燒黃魚，制作方法很簡單的。
材料：黃魚1條(約700克)、大蒜5粒、金華火腿、竹筍各50克、香菇20克、姜2片。A料：胡椒粉1/4小匙，糖、醋、米酒各1大匙醬油2大匙。B料：香油1小匙營養(yǎng)信息熱量：512.24大卡，鉀：1431.49毫克，磷：882.11毫克，鈉：705.33毫克，膽固醇：430毫克，鈣：270.1毫克，硒：213.13微克
制作：大蒜去皮，竹筍去殼，香菇泡軟，與火腿均洗凈、切片;姜切絲。黃魚去除魚鱗及內(nèi)臟洗凈，在魚身兩側(cè)各劃幾刀，擦干水分，放入熱油鍋中，炸至7～8分熟，撈出，瀝干油分備用。鍋中倒入1大匙油燒熱，放入大蒜、香菇、竹筍及火腿爆香，加入黃魚及A料，并加水蓋過所有材料，大火煮開，轉(zhuǎn)小火加。蓋燜煮至湯汁剩下一半，再改大火將湯汁收干，淋上B料、
撒上姜絲即可。要點(diǎn)是煮紅燒黃魚時(shí)，要先將黃魚炸過，以增加香氣，并避免魚肉在燒煮時(shí)散掉。燒的時(shí)候以小火燜燒，再用大火收干湯汁，如此起來才會(huì)鮮嫩夠味。
冰鮮的魚最適合紅燒，放點(diǎn)生抽、白糖會(huì)更美味。
雖然紅燒黃魚非常的美味，但是還有一個(gè)注意點(diǎn)，就是下鍋煮的時(shí)候，可以在魚身上涂抹一些料酒，或者涂抹一點(diǎn)鹽也是很好的，不僅能夠去腥，在魚身上涂抹一點(diǎn)生粉，也能夠防止魚皮被弄破，能夠保證一個(gè)美觀，還有魚皮的新鮮。
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