黃刺魚怎么做最好吃
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！比祟惖陌l(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《黃刺魚怎么做最好吃》，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
黃刺魚是湘菜里面的一道菜，黃刺魚的肉還有豐富的蛋白質(zhì)和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。因此受到大多數(shù)人的喜愛。并且還有消炎的作用。而黃刺魚比較好辨認(rèn)，通體黃色，身體表面有三根刺。也有的有九根刺。黃刺魚雖然好吃，但是并不是每個人都會做。今天我就為大家介紹，怎么做黃刺魚最好吃。
第一種做法
先要煎一下，干燥的鍋用剛切片的姜片擦一下，燒熱，放油，把魚放到里面煎(魚要控干水，最好用廚房紙巾或紗布把水吸干凈)
我用的是熱鍋涼油的方法，為了避免粘鍋。也有朋友說用熱油的，但是我覺得熱鍋涼油的也挺好。
魚放到鍋里后，先不要動它，中小火多煎一會，煎到魚皮發(fā)金黃色了，再翻面。
兩面都煎一下，轉(zhuǎn)到有開水的沙鍋里，水要多(中間不能再加水，要一次放足)，而且要是開水，也可以直接往鍋里加開水。
大火燒5~10分鐘，換最小火煨著就可以了，時間最好長一點，我一般是半小時到一小時，若燉到一小時，魚就基本碎了，但湯很鮮，如果想吃魚，半小時就差不多了水也要少放一點。
不要放鹽，水里放點蔥姜就可以了，別的都不要加，等出鍋的時候再按照你自己的口味來調(diào)味。
反正這3個步驟很重要：煎，加開水，中途不要開蓋。這樣的魚湯比較濃，白，也不腥。
第二種做法
1、備蘿卜，黃刺魚。
2、湯鍋加水加姜片煮開。
3、將黃刺魚洗凈，下鍋。
4、大火煮至黃刺魚出味。
5、瀝去泡沫。
6、將蘿卜絲下鍋煮至出味。
7、湯底出味食材熟透時，將芹菜下鍋提鮮提色。
8、最后關(guān)火加入適量細(xì)鹽即可。
9、一份簡單清爽的銀絲黃刺魚湯完成
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以前去長沙出過差，無意間吃到一家餐廳的特色菜，叫水煮活魚，吃過后就忘不了魚的味道，鮮香可口，妙不可言，所以想要憑著味道自己試著做了一次，但是不管怎樣都做不出來那種味道，而且也熬不出奶白色的湯。作為吃貨的我自然不會放棄，又回去吃了一次，并且向掌廚師傅偷了些經(jīng)，才總算是做的有模有樣了，還真是不容易呢，下面是我總結(jié)出來的一種做法：
原材料：雄魚一條，{從頭部斬開，脊背打花刀}2.5—3斤，本地青紅尖椒各3只，切一指寬小段，姜片，蒜子，紫蘇若干{紫蘇最好新鮮的，取葉，7—8片，切絲}，干朝天椒粉少許，必備調(diào)料有鹽，味精，雞精，白醋，白糖2克。???具體的做法：紅鍋，下油一勺，至油滾冒煙，下姜蒜，鹽2小勺，然后下魚，先煎背，至皮金黃色時翻轉(zhuǎn)煎另外一面，掉少許白醋，加入清水2千克左右，同時將調(diào)好的腐乳汁倒入湯內(nèi)，加白糖，干椒粉，蓋上鍋蓋猛火烹煮，水沸之后再煮3分鐘至湯汁呈乳白色；3分鐘后打開蓋子，把辣椒段和紫蘇放入鍋里，再加雞精味精調(diào)好味，猛火繼續(xù)煮一分鐘起鍋，乘在火鍋盆里，湯里點少許豬油，做明油用，撒上蔥花，鮮香可口的水煮活魚就成了！
味道真的很不錯，你可以在接待客人的時候做上這樣一道菜，只會給你增分不會給你減分。我特別的喜歡吃魚，你們有什么好的做魚的方法一定也要告訴我呀。
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近些年黃燜雞是非常流行的美食，黃燜雞是一種比較溫和的食物，是老少皆宜的美食，黃燜雞看似制作起來簡單，其實黃燜雞在制作的時候是非常講究的，特別是火候，黃燜雞不管是從選料還是火候都是非常黃燜雞好不好吃的關(guān)鍵，那怎么做黃燜雞最好吃？下面介紹黃燜雞好吃的做法。
做法一
第一步：去血水，先將雞塊去血水，以防雞肉出現(xiàn)腥味或者異味，另外防止雞肉酸敗。
第二步：燜煮，將生姜、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料(蠔油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟。南北方在燜的時間上有區(qū)別，北方喜歡吃離骨肉，南方喜歡吃有勁道的肉，所以北方比南方在燜的時間上要長一些。
第三步：收汁，收汁一般采用砂鍋收汁，其目的是能夠長時間保留黃燜雞的原香味。收汁時加上適當(dāng)?shù)臅r令蔬菜，讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全，色、香、味豐富。
米飯的做法：
黃燜雞米飯用的米飯是采用東北大米為原料，比較講究的做法是“兩過油”，這樣做出來的米飯，米粒松散，不像普通米飯那么粘，入口口感勁道，回味濃香。
做法二
黃燜雞的做法步驟
1.冬菇洗凈，擠去水分，去蒂，切片；雞蛋打散；
2.雞洗凈，瀝干，剁成塊，再用10克醬油腌十分鐘；
3.鍋置火上，加花生油燒至七成熱，放入粘有雞蛋液的雞塊，炸呈金黃色，倒入漏勺瀝油；
4.鍋置火上，留少許油，放入糖、炸雞塊略炒；
5.再放入醬油、料酒、甜面醬、蔥、姜、蒜末，略燒，倒入沙鍋里，再加雞清湯，旺火燒沸，撇去浮沫，再用微火燜至酥爛；
6.沙鍋置微火上，放入香菇，燜約15分鐘，即成。
做法三
食材：雞腿400克（斬塊），土豆200克（切塊），蒜瓣10克，小蔥10克（切段）。
調(diào)料：純凈水300克，干辣椒5克，八角5克，色拉油20克，湯池老醬10克，鹽適量，色拉油800克（過油用）。 [2]
做法：
1. 將雞塊放入熱油中炸至金黃色，瀝干油備用。
2. 鍋中牛底油，放入八角、蒜瓣、干辣椒以及小蔥段煸炒。
3. 加熱1與湯池老醬，翻炒后，倒入純凈水。蓋上蓋以小火燜煮30分鐘，調(diào)味即可上盤。
烹飪技巧
如果不喜歡油炸，雞肉亦可以放入鍋中煸炒。
營養(yǎng)價值
雞肉
雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。
蛋白質(zhì)的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質(zhì)最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。
鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由于雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。
雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。性平、溫、味甘，入脾、胃經(jīng)；可溫中益氣，補精添髓；用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等。
木耳
木耳是木耳科真菌狀如耳朵，系寄生于枯木上的一種菌類，富含鐵、鈣、磷和維生素B1等。
1. 黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血；
2. 黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓癥的發(fā)生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；
3. 木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能；
4. 黑木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強機體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。
黃燜雞也叫做香雞堡，也叫做濃汁雞煲，是魯菜里面比較常見的一個家常菜，起源于山東的濟(jì)南市，它的主要食材就是雞腿肉，另外配合著土豆香菇，青椒等一些其他的食材，通過悶制的方法來制作的，吃起來味道特別美妙，肉質(zhì)鮮美滑嫩，下面就來了解一下黃燜雞怎么做最好吃。
黃燜雞怎么做最好吃
所需食材主料：三黃土雞一只、香菇（鮮）50克、胡蘿卜、金針菇、木耳輔料：雞蛋兩個蔥少許姜少許、蒜少許、料酒50克、醬油、40克、糖10克、甜面醬10克、鹽1克、花生油50克
做法一
第一步：去血水，先將雞塊去血水，以防雞肉出現(xiàn)腥味或者異味，另外防止雞肉酸敗。第二步：燜煮，將生姜、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料(蠔油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟。南北方在燜的時間上有區(qū)別，北方喜歡吃離骨肉，南方喜歡吃有勁道的肉，所以北方比南方在燜的時間上要長一些。第三步：收汁，收汁一般采用砂鍋收汁，其目的是能夠長時間保留黃燜雞的原香味。收汁時加上適當(dāng)?shù)臅r令蔬菜，讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全，色、香、味豐富。米飯的做法：黃燜雞米飯用的米飯是采用東北大米為原料，比較講究的做法是“兩過油”，這樣做出來的米飯，米粒松散，不像普通米飯那么粘，入口口感勁道，回味濃香。
做法二
黃燜雞的做法步驟1.冬菇洗凈，擠去水分，去蒂，切片；雞蛋打散；2.雞洗凈，瀝干，剁成塊，再用10克醬油腌十分鐘；3.鍋置火上，加花生油燒至七成熱，放入粘有雞蛋液的雞塊，炸呈金黃色，倒入漏勺瀝油；4.鍋置火上，留少許油，放入糖、炸雞塊略炒；5.再放入醬油、料酒、甜面醬、蔥、姜、蒜末，略燒，倒入沙鍋里，再加雞清湯，旺火燒沸，撇去浮沫，再用微火燜至酥爛；6.沙鍋置微火上，放入香菇，燜約15分鐘，即成。
近幾年大家都酷愛吃魚，因為魚含有很多的營養(yǎng)成分，它體內(nèi)的脂肪含量非常的低，特別適合想減肥的女性朋友們食用，老人使用它也有降低膽固醇的功效。所以是老少皆宜的肉類。紅燒嘎魚是非常補血的一道魚，想必大家都吃過但是都不會制作。那么怎么做紅燒嘎魚最好吃呢？今天就給大家介紹一下。
紅燒嘎魚的介紹：
嘎魚學(xué)名黃顙魚，又名黃臘丁、嘎牙子、黃鰭魚、黃刺骨、小肉滾魚，魚肉雪白，少刺，肥嫩鮮美。嘎魚富含蛋白質(zhì)，可以維持鉀鈉平衡、消除水腫、提高免疫力、調(diào)低血壓、緩沖貧血、有利于生長發(fā)育。適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等癥狀的人群，生長發(fā)育停滯的兒童。出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動后感覺氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。
紅燒嘎魚的食材和調(diào)料：
嘎魚800克 大蒜 5克 生姜5克 醬油 1茶匙 生抽1茶匙 黃酒 1湯匙 醋1茶匙 鹽 1茶匙 白糖1/2茶匙 香蔥 5克
大家都想知道如何做紅燒嘎魚才好吃，下面再教您紅燒嘎魚的家常做法吧一、嘎魚宰殺取出內(nèi)臟和魚鰓后洗凈，用廚紙把魚表面的水吸干二、鍋燒熱，加入適量的油放入嘎魚、蒜瓣煎至兩面微微上色三、烹入料酒、醋、醬油、生抽，放入姜片和適量的水四、大火燒開，轉(zhuǎn)中火燒至鍋內(nèi)湯汁濃稠，撒入香蔥碎即可
通過以上的介紹想必大家已經(jīng)知道了怎么做紅燒嘎魚最好吃，大家在制作的時候一定要添加醋這樣的話可以給魚肉提鮮，而且反動的時候不要太用力以免弄破魚身。非常好吃的紅燒嘎魚，大家有時間的時候可以根據(jù)以上步驟進(jìn)行操作。
清湯魚圓不僅味道獨特鮮美，而且還有調(diào)理、滋補、開胃等系列的神奇功效，因此一直都是深受大家鐘愛的菜品。清湯魚圓形態(tài)圓潤保滿、味道鮮嫩爽口、色澤晶瑩剔透，那么清湯魚圓怎么做才最好吃呢?首先大家在烹飪時一定要保持魚肉的鮮嫩而再言其它，以下的制作方法比較適合家庭食用，希望可以和大家一起學(xué)習(xí)和共勉。
1.草魚用刀使勁地斬，將剁碎的肉取出來
2.去掉魚肉后的魚皮，魚刺也取出來
3.將魚肉放在水中清洗后，過濾出來
4.將清冼好的魚肉，加入蛋清，淀粉，胡椒粉，油，蔥白末和姜末
5.先放在電動攪拌機中攪拌好，再把攪拌好的魚肉加10克的鹽，放在一個大碗里，一定要用筷子攪拌黏乎了(也就是魚肉沾筷子了)，取一個碗，碗中放水，魚肉漂在水上，這個功夫就是攪拌好了，可以下鍋了
6.鍋中放水，水溫時，將魚肉用手一個一個地下入鍋中，再開中火將魚圓燒開，不要蓋鍋蓋，吃時在水中調(diào)入適量的鹽即可
烹飪技巧
1、魚肉里一定要放蔥白，不能用蔥葉，那個顏色不好看
2、魚肉在水中清洗，過濾去血色，這樣魚圓做出來才白
3、魚肉紅色的部分盡量不要放在魚圓中
4、魚肉在水中清洗后，去掉水份，但不要太干，因為留點水份，魚圓才會滑嫩。加入油也是同樣的道理。
5、水溫40度為宜，然后就用小火，慢慢地保持這個溫度就可以了，等魚圓全部下入后，再開中火燒開，鍋蓋在整個過程中不用蓋。
6、擠魚圓的手法，就是用手握住魚肉，通過虎口，擠出一個圓形，倒在一個小勺子上，輕輕地放在鍋中的溫水中。
7、吃的方法可以放在青菜湯中，也可以做醋湯，放魚圓在里面吃。還可以下面條，做雜菜等等。
清湯魚圓怎么做還可以根據(jù)自己的口味而做適當(dāng)調(diào)整，關(guān)鍵在于火候的掌握，切不可失去魚肉本身的鮮嫩。魚肉是一種富含高蛋白的營養(yǎng)品，它有利于體吸收且不造成任何胃腸負(fù)擔(dān)，適合大部分人群食用。但值得提醒的是：正在服用中藥者慎食魚肉、食用魚肉后禁止立即飲用茶水等，掌握一些食物相克常識，防止因為誤食而引發(fā)身體的疾病。
水煮魚是一道特別出名的美味佳肴，生活中愛吃這道菜的人可謂相當(dāng)多，但知道水煮魚怎么做的卻并不多，能夠把它做得好吃的就更少了，去外面吃當(dāng)然是一種辦法，但外面的東西不適合天天吃，一方面貴，另方面我們也擔(dān)心不衛(wèi)生，愛吃這道菜的朋友不妨自己在家里學(xué)著做水煮魚。
做法一
食材
魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
步驟
1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制）。
2.燒開一小鍋水，洗凈的豆芽放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3.炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4.另取一鍋，倒入半斤油（油以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)）。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。
5.辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
做法二
食材
魚、雞蛋、食鹽、干淀粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、姜片、雞精、白胡椒粉、黃豆芽。
步驟
1.將魚頭剁下，并從中分兩半；將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開；繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片；將魚排分為三四段與魚頭放一起備用。
2.將魚片內(nèi)放一個蛋清，少許鹽，干淀粉和料酒，拌勻。
3.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi)，用小火慢炸；在辣椒變色后，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用。
4.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味后，將魚頭魚排入鍋；翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調(diào)羹，加沸水三四碗；等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中；魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉。
5.盆中放著已焯好的黃豆芽；將魚片一系列湯湯水水倒入此盆；最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
做法三
食材
草魚、黃豆芽、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣、姜、蒜、胡椒粉、醬油、料酒、鹽、雞精、糖。
步驟
1.鍋中燒熱水，放入1茶匙的鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在一個深盆的底部待用。
2.炒鍋燒熱，然后放入剁碎的郫縣豆瓣炒香。再加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。
3.將魚肉片成片，將魚頭和魚排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。加入清湯（或者開水），沒過魚肉。
4.湯燒開以后，將魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以后關(guān)火。將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。將熱油澆在魚片上即可。
做法四
食材
魚500克、豬油50-70克、植物油150-180克、辣椒100-120克、花椒80-100克、豆瓣50-60克、食鹽12-15克、老姜20-30克、大蒜10-15克。
步驟
1.將鮮（草）魚刮洗干凈，從魚體尾部背脊處進(jìn)刀將魚分為兩片，再用正斜刀片成1.5-2厘米的薄片；豬油和植物油，以1：2比例入鍋加熱，待油溫升至六七成熱時，盛于容器待用；辣椒切節(jié)去籽去蒂，花椒去籽去枝；豆瓣切細(xì)；老姜去皮洗凈，切成絲或粒；大蒜去皮洗凈，切片或粒；淀粉和水融成糊待用。黃豆芽去根洗凈，鍋摻水燒至沸騰后，放入鍋中煮2-3分鐘撈起待用。
2.鍋中摻適量混合油，將老姜、大蒜、豆瓣煸香，再將黃豆芽倒入翻炒入味，盛于盆（缽）中待用。
3.將魚片加料酒、食鹽、淀粉攪拌均勻；鍋中摻水燒沸，先將魚頭、魚肋骨放入水中煮3-5分鐘，再下魚片煮2-3分鐘，撈起后盛于黃豆芽盆（缽）中；另起一鍋摻入混合油，待油鍋升至5-7成熟時，先后加入辣椒花椒，待辣椒成紅褐色，辣香香氣濃郁時，連同滾油淋于魚片上。
大家應(yīng)該都比較清楚的很多的魚類，營養(yǎng)物質(zhì)反而是會高過一些肉類的，正是因為如此才會受到很多家長們的喜歡，總是會給自己的孩子吃各種各樣的魚肉，而最主要的做法就是燉湯來喝的，這種制作方法是最不容易導(dǎo)致魚肉當(dāng)中的營養(yǎng)流失的，最常見的就是昂刺魚濃湯，這種湯的做法很多的，人們可以根據(jù)自己的習(xí)慣來進(jìn)行選擇制作的。
材料
昂刺魚4條，蔥姜，料酒，鹽，雞精。
做法
1.魚去內(nèi)臟和鰓，剪去魚肚上的硬刺，洗凈后擦干。
2.鍋入油先煸蔥姜后下魚兩面煸透。
3.加料酒，水，關(guān)鍋蓋大火煮開。
4.之后加鹽和雞精調(diào)味，再悶煮一會。
原料
冬筍、雪菜、肥肉各30克，黃魚1條（約500克)，蔥、姜、花生油、香油、清湯、料酒、胡椒面、食鹽、味精各適量。
1.先將黃魚去鱗，除內(nèi)臟，洗凈，冬筍發(fā)好，切片，把雪菜洗凈，切碎；豬肉洗凈，切片備用。
2.將花生油下鍋燒熱，放入魚兩面各煎片刻；然后鍋中加入清湯，放入冬筍、雪菜、肉片、黃魚和佐料，先用武火燒開，后改用文火燒15分鐘，再改用武火燒開，揀去蔥、姜，撒上味精、胡椒面，淋上香油即成。
原料
凈黃魚肉200克，蔥末3克，嫩筍50克，蔥段5克，熟豬肥膘25克，紹酒15克，熟火腿10克，精鹽4克，雞蛋1個，味精3克，姜汁水10克，清湯450克，姜末3克，濕淀粉60克，熟豬油75克。
做法
1、黃魚肉片成長4厘米、寬2厘米、厚1厘米，豬肥膘切成指甲片，嫩筍、熟火腿均切成末，雞蛋敲在碗內(nèi)打散。
2、炒鍋置中火，下入熟豬油25克，投入蔥段、姜末，煸出香味，將魚片落鍋，放放紹酒、姜汁水、清湯、筍末、精鹽、豬肥膘片，燒沸后撇去浮沫，加入味精、濕淀粉勾芡，淋入雞蛋液和熟豬油50克，用手勺推勻，盛在湯盤中，撒上蔥末、熟火腿末，即可。
雞汁魚湯
原料
桂花魚肉5兩（約200克），火腿1兩（約40克），冬筍片、蘑菇各2兩（約80克），上湯8杯，龍井茶葉適量，鹽、油、胡椒粉各少許。
做法
1、桂花魚肉切片，以鹽、油、胡椒粉拌勻。
2、火腿切絲，蘑菇洗凈切片。
3、鍋中注入上湯，煮沸，下桂花魚片、火腿絲，煮沸約5分鐘，倒入大湯盆中，以鹽調(diào)味。
4、把龍井茶葉注入玻璃杯中沖開，置盆中央，食用前將茶倒入湯中即成。
黃骨魚是我們在日常生活當(dāng)中經(jīng)常能夠品嘗到的一種魚，對于它的做法大家更傾向于清蒸，那么大家是否知道要怎樣清蒸黃骨魚才能夠使它更美味呢？清蒸黃骨魚又有哪些做法呢？今天我就來給大家詳細(xì)的介紹一下清蒸黃骨魚要怎么做才更好吃？清蒸黃骨魚有哪些做法。
材料
黃骨魚2條，蔥，蒜，姜，料酒，鹽，蒸魚豉油，油，麻油
做法
1.黃骨魚洗干凈晾干水，表面抹上少許鹽，撒少許料酒后隔水清蒸5-8分鐘。
2.適量的蔥、姜、蒜切碎。
3.倒掉碟內(nèi)水分，滴適量的蒸魚豉油、撒蔥花、姜、蒜。
4.適量的油和麻油混合后燒至滾燙，澆在魚上即可。
材料：番茄2個（約200克）、黃骨魚500克、生姜3片。
番茄洗凈，切為6片；黃骨魚宰洗凈，稍煎至微黃，鏟起。于鑊中加水750毫升（約6碗水量）和生姜，武火滾后加入黃骨魚，改文火煲約10 分鐘，再加入番茄滾約10分鐘，調(diào)入適量食鹽和生油，試味后若感覺較酸可調(diào)入少許白糖便可。
以上就是關(guān)于對這道清蒸黃骨魚做法的介紹了，到了這里我有理由相信大家在經(jīng)過了上面的詳細(xì)介紹之后，都應(yīng)該對這道清蒸黃骨魚的做法有了一個全面的了解和認(rèn)識了吧，那么如果大家想要品嘗到更美味的清蒸黃骨魚的話，就請大家按照以上所說的方法去做出來嘗嘗吧。
其實汪刺魚就是我們常說的昂刺魚啦，只是叫法不同。剛開始還以為汪刺魚和昂刺魚不是一類，只是名字類似罷了。但是回事呢如了解之后我發(fā)現(xiàn)，還真是無巧不成書。其實汪刺魚的名字還有很多很多，后文中會有介紹。
首先來了解紅燒汪刺魚的做法：
1.汪刺魚買回家后宰殺清理干凈，表面擦干水分
2.熱鍋冷油后加入生姜片
3.放入汪刺魚煎到兩面稍微金黃即可
4.加入醬油和料酒
5.加入小半碗水煮開
6.加入半小勺白糖收汁后撒上香蔥即可出鍋
烹飪技巧
1、汪刺魚（即黃顙魚）肉質(zhì)鮮美，在煎魚的時候不要放太多的油，更不要炸魚，煎得太老，魚肉反而會變老；
2、煮的時間更不能太久，料酒和醬油放入后加少量水，小半碗左右，因為魚很快熟的，煮過頭了會變老，不要超過十分鐘；
3、紅燒魚最重要的就是上色，醬油少，顏色太淡會讓人沒有食欲，所以一定要濃油赤醬，這當(dāng)中自然少不了上色的老抽，但老抽太多會讓菜有點發(fā)苦，所以我們要加一點白糖調(diào)味，這就是好吃的紅燒魚的最大秘訣所在?。?/p>
小黃顙魚(pelteobagrufulvidraco)，
鲇形目，鲿科，黃顙魚屬。又名黃公靈、黃牯頭、湖北利川區(qū)域叫黃角丁、黃辣丁、黃臘丁、黃骨聰、昂公魚、葛格燕、黃骨魚、黃丫頭、黃鴨叫、黃沙古、翁公魚、鋼針、戈艾、吱戈艾、黃刺公、疙阿、疙阿丁、嘎牙子、昂刺魚、黃牛、黃鰭魚、三槍魚、黃刺骨、黃牙鯁、王牙、黃嘎牙、刺疙疤魚、刺黃股、黃蛟、汪丫魚、毛泥鰍、黃骨魚、彎丫、昂刺、錐子等，廣布于中國東部各太平洋水系。
看完這段文字相信許多朋友會覺得有種延緩繚亂的感覺呢，因為汪刺魚的名字真的多到數(shù)不勝數(shù)。光是眼睛看就覺得已經(jīng)是極限，更別說用腦記了。反正我肯定是記不住這么多名字的，就暫且記住紅燒汪刺魚的做法吧。還有汪刺魚就是昂刺魚的事實。
魚肉的價值是我們所共識的，而且不同的魚肉給我們帶來的養(yǎng)生效果同樣也是有區(qū)別。是我們在選擇魚肉的時候，也需要根據(jù)自己的身體情況，有選擇性的吃一些更利于自己身體健康的魚肉，而黃骨魚就是其中的一種，要怎么做才能夠讓黃骨魚的美味呈現(xiàn)了，看看紅燒黃骨魚的制作。
紅燒黃骨魚已經(jīng)成為很多人所喜愛的一道食物，如果每次想吃的時候只能去外面吃的話，的確是一件很麻煩的事情，因此我們需要多了解這些魚肉的制作方法，在今后想吃的時候就可以隨時動手制作了。
紅燒黃骨魚
材料。黃骨魚 青椒 姜 蔥 鹽 老抽 花椒 雞精 紅椒 蒜 生抽 了解 白糖 白胡椒
1. 黃骨魚處理干凈
2、用1勺料酒與少許鹽將魚腌漬5分鐘(因為黃骨魚腥味較重)
3、準(zhǔn)備好配各種所需調(diào)料
4. 青紅椒洗凈切塊備用
5. 鍋中下油燒到冒青煙時，下魚煎(這樣的話魚才不會粘鍋
6. 將魚煎至兩面黃色
7. 然后下姜蒜花椒爆香，在魚身上淋1勺生抽，半勺老抽
8. 加水沒至魚身開始煮，其間加少許白醋去腥，適量鹽調(diào)味，適量白糖
9. 當(dāng)鍋內(nèi)湯汁剩下無幾時，下青紅椒與蔥段稍燜一下，加少許雞精與白胡椒粉即可關(guān)火
據(jù)前人經(jīng)驗，因黃骨魚為發(fā)物食品，故有痼疾宿病者，乳支氣管哮喘、淋巴結(jié)核、癌腫、紅斑狼瘡以及頑固瘙癢性皮膚病患者忌食或謹(jǐn)慎食用。
其實黃骨魚的營養(yǎng)價值很高，所以說對于我們的養(yǎng)生保健起到了非常好的效果，但是我們需要注意，有些人的一些身體情況是不是和吃黃骨魚的，比如支氣管患者，或者哮喘以及淋巴結(jié)核等患者都應(yīng)該禁止食用。
黃骨魚屬于溫水性魚，每個地方的叫法不同，所以有些人有時候不太明白是什么。就像四川人喜歡叫黃辣丁，主要由于那邊人比較喜歡吃辣，所以以辣為主，才會這種叫法。黃骨魚還有很好的營養(yǎng)價值，對于身上水腫，易發(fā)痘疹的人群具有很好的效果，同時還能醒酒。但是對于黃骨魚的做法也很多，那么怎么做黃骨魚更好吃呢？
生活習(xí)性
黃顙魚多在靜水或江河緩流中活動，營底棲生活。白天棲息于湖水底層，夜間則游到水上層覓食。對環(huán)境的適應(yīng)能力較強，因之在不良環(huán)境條件下也能生活。幼魚多在江湖的沿岸覓食。
黃顙魚屬溫水性魚類。生存溫度0~38℃。最佳生長溫度25~28℃，pH值范圍6.0~9.0，最適pH值為7.0~8.4。耐低氧能力一般。水中溶氧在3mg/L以上時生長正常，低于2mg/L時出現(xiàn)浮頭，低于1mg/L時會窒息死亡。
黃顙魚食性是肉食性為主的雜食性魚類。覓食活動一般在夜間進(jìn)行，食物包括小魚、蝦、各種陸生和水生昆蟲(特別是搖蚊幼蟲)、小型軟體動物和其它水生無脊椎動物，有時也捕食小型魚類。其食性隨環(huán)境和季節(jié)變化而有所差異，在春夏季節(jié)常吞食其它魚的魚卵，到了寒冷季節(jié)，食物中小魚較多，而底棲動物漸漸減少。規(guī)格不同的黃顙魚食性也有所不同，體長2~4cm，主要攝食橈足類和枝角類；體長5~8cm的個體，主要攝食浮游動物以及水生昆蟲；超過8cm以上個體，攝食軟體動物和小型魚類等。
食療作用
【性味】性平，味甘。
【歸經(jīng)】歸脾、胃經(jīng)。
【功效】利小便，消水腫，發(fā)痘疹，醒酒。
宜：肝硬化腹水、腎炎水腫、腳氣水腫以及營養(yǎng)不良性水腫者宜食；小兒痘疹初期宜食。
忌：據(jù)前人經(jīng)驗，因黃骨魚為發(fā)物食品，故有痼疾宿病者，乳支氣管哮喘、淋巴結(jié)核、癌腫、紅斑狼瘡以及頑固瘙癢性皮膚病患者忌食或謹(jǐn)慎食用。
準(zhǔn)備好的食材黃骨魚最好是自己殺，在魚檔殺拿回來后感覺沒有那么新鮮了。而且內(nèi)臟都會被丟棄。蘿卜去皮滾刀切在小塊的。紅椒切成小圏圈備用。
把黃骨魚放到高溫油內(nèi)去煎一下。這樣煮來的燙都是白白的，腥味沒有那么重。
煎好以后盛出來備用。
把油內(nèi)的油倒入掉或是裝入到另一個小碗內(nèi)留做別的菜使用。鍋內(nèi)只需要小量的油就可以了，
把蔥頭，蒜，姜倒入進(jìn)去炒香。
再在鍋內(nèi)加和適量的水。如果冰糖可以加入一小塊的冰糖，再加入適量的鹽，滴幾滴醋進(jìn)去。
把水燒開以后，再加入白蘿卜，煎好的黃骨魚。
等上鍋蓋用小火頓煮二十來分鐘，湯白了就可以加入紅椒。
紅椒加入來后過煮到六七分熟就可以出鍋裝碗了。
裝碗后的把黃骨魚蘿卜湯。
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