紅燒偏口魚的做法
紅燒鯽魚的做法秋天飲食養(yǎng)生。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”自有人類文明以來，長生不老是很多人的目標(biāo)，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《紅燒偏口魚的做法》，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
偏口魚到底是怎么一回事兒呢？當(dāng)“偏口魚”這個(gè)詞出現(xiàn)在我眼前的時(shí)候我便在自己的腦子里打了一個(gè)大大的問號(hào)。同學(xué)和家人對(duì)我有一個(gè)共同的認(rèn)識(shí)，那就是他們一致認(rèn)為我是“十萬個(gè)為什么”，什么事兒都喜歡問為什么。后來百度告訴我，“偏口魚”就是我們口中的比目魚。
偏口魚，即比目魚，是硬骨魚綱鰈形目魚類的總稱，包括鰜科、鲆科、鰈科、鰨科、舌鰨科魚類。偏口魚身體扁平，成長中兩眼逐漸移到頭部的一側(cè)，平臥在海底?！捌凇焙汀氨饶俊保际菍?duì)它們身體的最突出特征的描述。偏口魚種類甚多，在乳山以高眼鰈、石鰈、牙鲆的質(zhì)量最好，名氣最大。
制作步驟
1. 偏口魚一條，這一條有一斤重。刮去鱗，去掉內(nèi)臟和腮。
2. 看看這魚的的眼睛是不是長在一側(cè)^_^
3. 在魚身上上劃幾刀，便于燉的時(shí)候入味。
4. 鍋里加油，油燒熱后把魚放到油鍋里煎。煎的時(shí)候最好兩面都撲上面，或者油炸，這樣不容易粘鍋，魚的形狀也會(huì)保持的很完好。我這次弄得馬馬虎虎，只撲了一面面粉，魚邊煎的時(shí)候都掉了，比較遺憾。
5. 鍋里加蔥姜蒜炒香,噴些料酒，老抽，醋,加水沒過魚身,加一勺糖和適量鹽,大火燒開,轉(zhuǎn)小火燒至湯汁收濃，起鍋的時(shí)候撒一些蔥絲就可以了。哦，我還加了一勺我自己做的辣椒醬，其實(shí)盛盤的時(shí)候加點(diǎn)香菜更好，可咱自己家的廚房難那么齊全啊，有啥用啥吧
食用價(jià)值：
肉味美，富含蛋白質(zhì)，為港養(yǎng)對(duì)象之一。 高眼鰈長不大，平，薄，常油炸，油炸偏口是島城小餐館常見的一道菜。高眼鰈屬于冷水性經(jīng)濟(jì)魚類，其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，且小刺少，尤其適宜老年人和兒童食用。
其實(shí)有時(shí)候，不論什么事情，弄得清清楚楚之后就不會(huì)那么有趣了。在我還不知道偏口魚就是比目魚的時(shí)候，我會(huì)憑借自己的想象力想象它是什么樣子。但是，知道偏口魚就是比目魚之后我便沒那么有興趣了。因?yàn)椤覀€(gè)人不怎么喜歡這個(gè)小家伙。
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眾所周知，魚類的營養(yǎng)價(jià)值相對(duì)來說一直是比較高的，而且魚類富含了豐富的蛋白質(zhì)，不僅適合手術(shù)后的患者食用，平時(shí)同樣適合作為餐桌上一道豐盛的美食。而偏口魚是屬于魚類的一種，它的肉質(zhì)較為鮮嫩，而且吃起來味道鮮美，因此非常適合家中的男女老少食用。那么到底偏口魚的做法是什么呢?
其實(shí)偏口魚又是我們常說的比目魚，此外還被認(rèn)為稱之為高眼鰈等等。它主要生長在海底，因此它的肉質(zhì)相對(duì)來說是比較鮮嫩的，因此適合各種各樣不同的做法。那么到底偏口魚的做法是什么呢?
食用價(jià)值
偏口魚肉味美，富含蛋白質(zhì)，為港養(yǎng)對(duì)象之一。高眼鰈長不大，平，薄，常油炸，油炸偏口是島城小餐館常見的一道菜。高眼鰈屬于冷水性經(jīng)濟(jì)魚類，其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，且小刺少，尤其適宜老年人和兒童食用。
偏口魚的做法
清蒸比目魚
材料：比目魚，姜絲，鹽，味精
做法
1.將魚開肚去腸刮鱗洗凈裝盤。
2.放上姜絲、鹽、味精、油調(diào)好味，猛火蒸五分鐘，撒上蔥花即可。
紅燒偏口魚
材料：偏口魚，料酒，老抽，醋，香菜，蔥絲，糖，鹽，辣椒醬，油，面粉，姜，蒜
做法
1.偏口魚一條，這一條有一斤重。刮去鱗，去掉內(nèi)臟和腮。
2.在魚身上上劃幾刀，便于燉的時(shí)候入味。
3.鍋里加油，油燒熱后把魚放到油鍋里煎。煎的時(shí)候最好兩面都撲上面，或者油炸，這樣不容易粘鍋，魚的形狀也會(huì)保持的很完好。
4.鍋里加蔥姜蒜炒香，噴些料酒，老抽，醋，加水沒過魚身，加一勺糖和適量鹽，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燒至湯汁收濃，起鍋的時(shí)候撒一些蔥絲就可以了。
吉利比目魚
材料：，蔥少許，香菜1把，蛋1顆，蕃茄1顆，姜3片，比目魚1尾，面包粉半杯，面粉半杯;調(diào)味料：酒半小匙，鹽1/3小匙，胡椒粉少許
做法
1.先將姜切片略拍，蔥切段，蛋打散備用。
2.再將比目魚剝?nèi)ネ馄ず笄谐尚《螇K備用。
3.取一容器，加入姜片、蔥段、酒、鹽、胡椒粉和少許水?dāng)D壓出汁后，放入比目魚肉拌腌入味，之后依序沾上面粉、蛋汁、面包粉后略放一下反潮，再放入油鍋中炸至熟透香酥后起鍋瀝油，以紙巾吸去多余油脂后盛入盤中。
看完了關(guān)于偏口魚的做法，各位愛吃這種魚的朋友已經(jīng)了解了。其實(shí)偏口魚的肉質(zhì)較為新嫩，如果是清蒸的話，不僅制作的方法比較簡單一些，而且吃起來更加能夠突顯出魚肉的鮮美。因此大家不妨嘗試著制作給家人食用吧，相信大家都會(huì)非常喜歡的!
生活中我們都知道魚是一種十分鮮美的食物，親愛的你們喜不喜歡吃魚呢？有人說紅燒魚是一種十分好吃的食物，那么你們知不知道什么是偏口魚，沒錯(cuò)偏口魚就是我們所說的比目魚，有沒有吃過比目魚的人們，你們肯定會(huì)記得他鮮美的口味吧，今天就為大家?guī)砑t燒偏口魚的烹飪做法以及營養(yǎng)價(jià)值，都是一些美味的做法，很好吃的，希望對(duì)大家有所幫助。
抓炒魚仁
·配 ?料: 偏口魚肉750克。 熟青豆100克。精鹽5克、紹酒15克、雞蛋黃20克、淀粉30克、醬油10克、醋10克：清湯150克、白糖20克、蔥、姜各15克、花椒10吭、芝麻油5克。(
操 ?作: 將偏口魚肉洗凈，劈成0.8厘米厚的大片，剖上十字花刀，切成長、寬各1.5厘米的魚仁，用精鹽、紹酒腌漬入味。雞蛋黃放入碗內(nèi)，加濕淀粉調(diào)成蛋黃糊，放入魚仁抓勻，備用。另取一碗，放入醬油、醋、清湯、精鹽、白糖、濕淀粉配成芡汁待用。炒鍋內(nèi)加花生油；用中火燒至六成熱（150℃）時(shí)，將魚仁下入油內(nèi)炸熟，呈金黃色時(shí)撈出瀝油。炒鍋內(nèi)留少量油，用旺火燒至七成熱（約175℃）時(shí)，用蔥、姜、蒜片、花椒面爆炒幾下，加入紹酒、放入魚塊、青豆及配好的芡汁，迅速翻炒，淋上芝麻油裝盤即成。(
口蘑扒魚脯
配 ?料: 偏口魚肉750克。
鮮口蘑25克、青豆25克、火腿30克。精鹽5克、紹酒15克、雞蛋清15克、淀粉30克、熟豬油150克、芝麻油5克、清湯250克、蔥10克、姜10克。
·特 ?色: 色澤鮮艷，鮮香滑嫩，湯汁醇厚。
·操 ?作: 口魚肉洗凈，剁成細(xì)泥，加清湯、精鹽、紹酒、雞蛋清、濕淀粉、熟豬油、芝麻油、攪成魚料子?；鹜惹谐杀∑?，備用。炒鍋內(nèi)加入熟豬油，小火燒至五成熱（約110℃）時(shí)，用手勺分?jǐn)?shù)次將魚料子下油中，制成0.6厘米厚的魚脯，呈白色至熟時(shí)撈出，瀝凈油。湯鍋內(nèi)加清湯，旺火燒開，將魚脯下鍋氽透，撈出控凈水分。炒鍋內(nèi)放少量油。用中火燒至六成熱（約132℃）時(shí)，用蔥姜末煸炒，加紹酒、清湯、精鹽、口蘑、青豆、火腿、魚片，改用小火煨透，去凈浮油，用濕淀粉勾芡，淋上芝麻油盛入盤內(nèi)即成。
五柳魚[
·配 ?料: 鮮魚1尾(1公斤左右)，辣椒50克，冬茹絲50克。
植物油100克，醬油30克，醋50克，料酒30克，鹽15克，濕淀粉25克，白糖40克，香菜20克，味精少許，蒜25克，蔥40克，姜25克，湯適量。
·操 ?作: (1) 把魚去鰭、鱗、鰓和內(nèi)臟，洗凈控水，兩側(cè)剞一字形花刀(隔成12克)，放入開水鍋中連同拍破的蔥、姜和料酒、鹽一并投入，以文火煮至熟透盛盤。
(2) 把炒勺燒熱注油，下入蔥絲、姜絲、蒜和冬茹絲、辣椒絲，稍炒后將湯倒入，再加糖、醋、料酒、醬油,味精,并以濕淀粉勾芡.芡起泡時(shí) 加一點(diǎn)熱油攪勻澆在魚上,然后,撒上洗凈的香菜即可。
鴛鴛珍珠湯
·配 ?料: 偏口魚肉500克。
雞蛋清20克、香菜梗20克。精鹽5克、紹酒15克、熟豬油20克、清湯150克。醬油10克。
操 ?作: 將偏口魚肉去皮洗凈，在冷水中浸泡10分鐘，撈出用刀背砸成細(xì)泥放入碗內(nèi)，加精鹽、紹酒、雞蛋清、熟豬油和水?dāng)噭虺婶~料子（以能在水中漂起為宜）。炒鍋內(nèi)放水燒至五成熱時(shí)，將魚料捏成直徑1厘米的九子下鍋氽熟）撈出放湯碗內(nèi)。將蛋清打成蛋泡糊，取羹匙2個(gè)，匙底抹少許熟豬油，將蛋泡做成兩個(gè)鴛鴦形上籠旺火蒸熟取出。湯鍋內(nèi)加清湯旺火燒沸，加精鹽、醬油、撇去浮沫，加香菜梗，淋上芝麻油澆在湯碗內(nèi)，把“鴛鴦”輕輕推入湯碗內(nèi)即成。
以上就是紅燒偏口魚的烹飪做法以及營養(yǎng)價(jià)值，相信大家都已經(jīng)了解了吧，喜歡吃比目魚的可以根據(jù)小編的文章進(jìn)行烹飪一下，嘗嘗看，是一種很不錯(cuò)的選擇啊。
偏口魚，也叫比目魚，屬于海鮮的一種，一般生長在海底，因此相較于普通的常見魚類更貴，營養(yǎng)價(jià)值也更高。偏口魚因?yàn)樯眢w扁平，兩眼處于頭部的一側(cè)，因此得名：“偏口”和“比目”。偏口魚具有健脾胃，解毒，消炎等功效，同時(shí)它的肝可提取魚肝油。那么偏口魚該如何烹飪呢？
干燒偏口魚
食材
主料偏口魚400g 輔料油適量鹽適量辣皮子10g花椒粒2g白酒3g香醋2g香蔥10g姜3g香菜5g醬油2g白糖2g胡椒粉2g
步驟
主料：偏口魚
輔料：植物油、鹽、蔥、姜、辣皮子、花椒粒、白酒、醬油、 白糖、香菜 胡椒粉、香醋
1、把偏口魚收拾干凈洗凈， 兩面分別劃刀口，以便入味
2、用鹽、白酒抹一層，腌制入味
3、蔥姜洗凈切末，辣皮子洗凈切末，香菜洗凈切末
4、熱鍋涼油加偏口魚炸制干酥
5、撈起
6、鍋里留底油，加花椒粒爆香，下辣皮子， 蔥姜小火炒出香味
7、加水、加醬油，白糖、 大火燒開
8、下偏口魚，小火煮一會(huì)
9、加胡椒粉，香醋大火收汁撒上香菜末即可
紅燒偏口魚
主料：偏口魚、木耳、芹菜、胡蘿卜、肉丁、洋蔥、蔥、姜
輔料：蒜、大料、干辣椒、醋、醬油、糖、白酒、鹽
1. 將偏口魚洗凈，掏干凈內(nèi)臟。
2. 雙面片花刀，抹上白酒鹽加入蔥姜腌制10分鐘。
3. 木耳芹菜胡蘿卜肉洋蔥切丁備用。
4. 準(zhǔn)備好蔥姜蒜。
5、用清水醬油醋糖勾兌成料汁。
6、魚撲干淀粉備用，煎鍋加油燒熱，油溫5成熱時(shí)放入偏口魚，煎至兩面金黃。
7、炒鍋放油，爆香大料和干辣椒，放入肉丁煸炒，加入蔥姜蒜繼續(xù)煸炒。
8、放入木耳，倒入料汁燒開，放入魚，加入胡蘿卜丁芹菜洋蔥丁，小火燉10分鐘，把魚盛出來。
9、剩下的湯汁和菜丁加入水淀粉勾芡，湯汁濃縮后倒入魚身即可。
做魚一直是廚房里比較麻煩是事情，新手很容易在做魚的時(shí)候出現(xiàn)各種問題。建議在做偏口魚的時(shí)候用不粘鍋，這樣可以避免出現(xiàn)烹制時(shí)粘鍋的問題，與此同時(shí)，端魚的盤子也要提前準(zhǔn)備好。偏口魚的肉質(zhì)鮮嫩可口，因此老人和孩子都可以食用，魚身也無小刺，食用時(shí)也可以更加放心。
在外面吃飯表面上看是省心了，從健康角度來看，一種極壞的習(xí)慣。關(guān)愛身心健康，就要從飲食開始。所以跟小編學(xué)習(xí)一下豆瓣偏口魚的做法。
2.1偏口魚去除內(nèi)臟洗凈，魚身兩面改花刀；用干淀粉將魚身涂抹均勻
3.2副料：青椒、紅椒、蔥、姜、蒜、泡椒調(diào)料：郫縣豆瓣醬、花椒、大料、鹽、糖、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉、陳醋
4.1鍋中留有底油，將青椒、紅椒、蔥、姜、蒜、泡椒丁及花椒、大料入鍋炒制；炒香后將郫縣豆瓣醬倒入鍋中炒制，小火炒出紅油
5.2鍋中做油，油溫8成熱時(shí)，將魚放入鍋中炸制；魚炸制金黃色定型后撈出
6.沖入少量開水，將魚放入鍋中燒制
7.加入糖、生抽、料酒、胡椒粉、少許鹽、陳醋調(diào)味，燒出湯汁濃稠時(shí)即可盛出食用
豆瓣偏口魚的做法已然介紹完結(jié)，但是每個(gè)人對(duì)于它的理解肯定不同，所以做出來的味道也必然不一樣。所以，趕緊去試試，看自己做出來的它究竟是什么味兒的。
偏口魚也就是我們說的比目魚，因?yàn)檫@種魚的眼睛由于在成長的過程中導(dǎo)致眼睛會(huì)轉(zhuǎn)移到身體的同一側(cè)，所以就有了這個(gè)名字，它含有較高的蛋白質(zhì)并且刺比別的魚類少，所以收到了廣大朋友們的喜愛，下面就來介紹一下清蒸偏口魚的做法吧。
偏口魚令人覺得奇怪的地方是因?yàn)樗膬芍谎劬Σ皇欠謩e長在頭的兩側(cè)，而是并排在頭的一邊。在所有魚類中，長著這樣一副模樣的有三類魚：鲆、鰈、鰨，鰈的外觀相差較大，易于區(qū)別。而鲆和鰈的外觀非常相似人們就把兩眼長在左側(cè)的稱為鲆，長在右側(cè)的稱為鰈。
粗獷的北方人根據(jù)它們的外形特征給了它們一個(gè)實(shí)惠的叫偏口魚，細(xì)膩的江浙人叫了一個(gè)文雅的名字：比目魚。并且在古時(shí)候，它們認(rèn)為鲆和鰈，一左一右排列的眼睛，是一種魚的一雌一雄，這種魚成雙成對(duì)地排列著游泳夫妻的眼睛各觀察一側(cè)的動(dòng)靜，象征徙著和睦恩愛。同心協(xié)力，永不分離的高尚情操，故有了“鳳凰雙棲魚比目魚”的佳話。
肉味美，富含蛋白質(zhì)，為港養(yǎng)對(duì)象之一。 高眼鰈長不大，平，薄，常油炸，油炸偏口是島城小餐館常見的一道菜。高眼鰈屬于冷水性經(jīng)濟(jì)魚類，其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，且小刺少，尤其適宜老年人和兒童食用。
原料
偏口魚。
輔料：
鹽、料酒、蔥段、姜片、醬油、蒜、香菜、油。
做法
1、偏口魚去鱗去內(nèi)臟洗凈，加鹽、料酒、蔥段、姜片腌10分鐘；
2、蒸8分鐘后取出，澆上醬油，鋪上蔥姜蒜；
3、最后燒開熱油以后，澆到蔥姜絲上，再撒上香菜葉就可以啦~！
魚類的制作方法有許多種，不同的做法有著不同的味覺享受，但是還是清淡的制作方法比較有營養(yǎng)，雖然說比目魚的刺比較少，但是建議大家在食用的過程中注意提除細(xì)小的魚刺，防止喉嚨被卡到，不慎被魚刺卡到要到醫(yī)院去取不可自行吞咽。
糖醋魚是很家常也很受人歡迎的一種食物，口味酸酸甜甜的，是很適合小朋友和大人的一道菜，但是外面餐館使用的魚不是很新鮮，而且還會(huì)添加很多的食物添加劑、味精等等，所以很多人都寧愿在家自己制作，那么就需要掌握糖醋魚的制作方法，那么糖醋魚到底怎么做呢？
糖醋魚的制作材料：
輔料：金糕,青梅各5克,蔥10克,姜10克
調(diào)料：鹽3克,料酒15克,醬油10克,油,淀粉,姜汁各適量
主料：黃魚(也可用草魚,鯉魚等)1尾(重約750克),白糖125克,醋50克
教您糖醋魚怎么做，如何做糖醋魚才好吃
1。將魚去鱗、鰭、腮，內(nèi)臟洗凈，魚身兩側(cè)每隔2厘米切一刀至魚骨，然后順骨切1.5厘米，使魚肉翻起；
2。金糕、青梅切小丁用開水略燙；起鍋放油燒7-8成熱，投入掛淀粉的魚微火炸透，撈起放盤中；
3。鍋留底油燒熱，加入蔥、姜末爆香，蔥、姜末撈出，放入醬油、白糖,鹽,料酒,醋,姜汁,燒開淋水淀粉制成糖醋汁,澆在炸好的魚上,在撒青梅,金糕丁即可。
【口水魚的做法】
原料: 花鰱魚一條，淀粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老姜一小塊，蒜一個(gè)，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。
做法：
1、魚洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水淀粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。
2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調(diào)味汁。
4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。
5、撈出瀝干油后裝入碗中。
6、淋上調(diào)味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
7、拌勻即可。
文章中介紹了糖醋魚的做法，想要學(xué)習(xí)怎么制作糖醋魚的朋友，可以按照文章中介紹的方法一個(gè)步驟一個(gè)步驟的進(jìn)行，當(dāng)然在制作魚的時(shí)候最重要的就是要去除魚的腥味。所以在制作之前需要先把魚清洗干凈，然后用料酒或者生姜進(jìn)行腌制。
偏口魚其實(shí)就是我們所說的比目魚，名字是由于外形特征得來的。魚類作為人類經(jīng)常食用的肉類之一，有著許多的品種，任何一類都具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，不同的烹飪方法也會(huì)有不同的營養(yǎng)度，下面就給大家介紹一些關(guān)于偏口魚的家常做法吧。
偏口魚肉味美，富含蛋白質(zhì)，為港養(yǎng)對(duì)象之一。 高眼鰈長不大，平，薄，常油炸，油炸偏口是島城小餐館常見的一道菜。高眼鰈屬于冷水性經(jīng)濟(jì)魚類，其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，且小刺少，尤其適宜老年人和兒童食用。
菜譜名稱：紅燒比目魚的做法
食材：比目魚
調(diào)料：醬油、糖、姜、雞精、蔥、精制油
做法：
1．處理干凈魚后晾干（或擦干），切成5CM寬的魚段
2．魚段放入用姜暴過的油中煎成微黃
3．倒出多余的油，倒入適量醬油、放入糖中火煮5分鐘入味
4．最后放點(diǎn)雞精翻一下、撒上蔥花裝盆即可
另一做法：
紅燒比目魚
1．將比目魚（新鮮沒有去皮的）買后去皮，除內(nèi)臟，沖水洗凈切塊等待。
2．熱鍋冷油中投入碎蒜苗和姜絲（偏好辣的可以加些辣椒?。┍敕昼娮笥?。
3．投入比目魚邊爆炒邊下醋少許滴去其腥氣（不能放太多，否則會(huì)有酸味），再下黃酒小半瓶蓋吊其香味，爆炒兩分鐘后用一點(diǎn)點(diǎn)沸水兌老抽倒入，調(diào)至最小火燜三分鐘左右再揭開，邊加入鹽及味精邊翻炒起鍋即可。
偏口魚的刺較大并且少，所以比起別的魚類來說食用要方便一點(diǎn)，但是這樣也不可掉以輕心，較大的魚刺會(huì)對(duì)喉嚨造成致命的危害，所以建議大家細(xì)嚼慢咽，如果不幸被魚刺卡住要立刻到醫(yī)院就診，保持呼吸順暢，不要吞咽，以免魚刺扎的更深。
我們的生活離不開朋友，而朋友之間自然少不了聚餐。聚餐是件幸福的事，我們可以圍在一起，無話不談。這時(shí)候就需要一個(gè)好的廚子，所以抓緊時(shí)間和小編一起學(xué)習(xí)干煎偏口魚的做法。
2.在魚中加入適量的料酒。
3.加入適量的精鹽。
4.把鹽和料酒拌勻腌制兩小時(shí)（根據(jù)實(shí)際情況來確定時(shí)間）
5.腌制好的偏口魚去腮、內(nèi)臟清洗干凈控凈水份備用。
6.冷鍋涼油加熱到適合的溫度，然后調(diào)到適宜的火候。
7.把魚放到鍋中煎制，開始時(shí)候不要隨意翻動(dòng)，直到輕輕晃動(dòng)鍋體，魚能夠一起晃動(dòng)時(shí)候翻個(gè)。
8.把魚的另一面也煎成金黃色。
9.全部煎好的魚盛出來即可。
很開心小編為大家今天分享的干煎偏口魚的做法，如果很合您的口味，那不妨就去試試吧，相信您一定會(huì)愛上它的味道。
如何制作出美味的偏口魚是我們今天需要討論的話題，事實(shí)上魚的制作過程并不簡單，因?yàn)轸~刺的緣故很多人不喜歡吃魚，比有，如說我，但是家里做的非常的好吃，讓我這個(gè)懶人也不禁垂涎，下面我們一起來學(xué)習(xí)一下如何制作美味的偏口魚吧。
1.偏口魚買回來，小心取出魚籽另用，去腮，內(nèi)臟，鰭，洗凈，用紙巾擦干。
2.將魚身魚腹噴灑紹酒，鹽，涂抹均勻腌制一小時(shí)。
3.燒熱鍋，倒入油，將魚身再拭干后，放入鍋中兩面煎一下，取出。
4.鍋中入油，爆香蔥姜干紅椒，下花菇(提前泡好切段)翻炒一下，放入魚，噴些紹酒，加入熱水沒過魚身，加一大勺醋，一勺醬油，一勺糖，適量鹽，投入蒜瓣，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燒至湯汁收濃到你喜歡的程度，提前十分鐘投入蔥段，最后點(diǎn)香油,撒香菜。
5.將魚取出,其余的連同湯汁澆在魚身上即可。 如何判斷魚的新鮮程度，一是扒開魚鰓看看，顏色鮮艷是鮮艷的紅色，表明魚很新鮮，若魚鰓顏色暗淡為暗或淺紅色，表明這魚放置時(shí)間過長已不新鮮；看魚的眼睛，新鮮的魚，眼珠子錚明瓦亮呈透明狀，眼珠子是飽滿的；若眼珠子凹陷，黯淡無光，一般是冰魚或不新鮮的魚；鍋中入油，爆香蔥姜干紅椒，下花菇(提前泡好切段)翻炒一下，多買幾次，就差不多能掌握先用剪子刨開魚肚子，掏出魚腸子，不喜歡吃魚頭的，可直接把魚頭剪掉，這種魚本身魚頭就很小，沒啥吃頭，稍微刮一下魚鱗，基本沒有魚鱗，流水下把魚沖洗干凈，收入盆里，撒適量的鹽，腌漬入味，一般情況下腌半天能入味；油,這一次買的魚大部分都有魚籽；平底鍋里放一層植物油，油七成熱時(shí)，放進(jìn)魚，蓋好蓋子，避免油到處濺，中火，一面煎5分鐘，翻面再煎5分鐘，即可盛出；趁熱吃，表皮酥脆，魚肉鮮嫩，還有魚籽，新鮮的魚只用鹽調(diào)味，味道就非常鮮美。
經(jīng)過簡單的介紹，您應(yīng)該對(duì)制作偏口魚的過程和方法有了一定的了解了，雖然要達(dá)到一定嫻熟的技巧并的不是一件簡單的事情，但是通過上述方法的練習(xí)，你一定可以再制作的過程中體會(huì)烹飪的樂趣。
糖醋偏口魚是在我們的日常生活中最為常見的一種飲食，我們常?？梢栽陲堊郎弦姷竭@道菜，在糖醋偏口魚中，含有的營養(yǎng)價(jià)值也十分的豐富，可是要如何把糖醋偏口魚做到恰到好處呢？既不會(huì)因?yàn)樘欠诌^多而過甜，也不會(huì)出現(xiàn)過酸的情況，下面跟著小編一起來進(jìn)行糖醋偏口魚的制作吧。
步驟
1.洗干凈在身上用刀劃幾下
2.放上蔥姜料酒腌漬30分鐘
3.碗內(nèi)倒入白糖、醋
4.加入料酒蠔油調(diào)汁
5.鍋內(nèi)熱油
6.放入魚
7.煎一下然后把魚翻面
8.倒入調(diào)好的糖醋汁，開鍋后小火，汁吸干即可
比目魚的基本介紹
比目魚又叫鰈魚，棲息在淺海的沙質(zhì)海底，捕食小魚蝦。它們特別適于在海床上的底棲生活。由于它們的身體扁平。雙眼同在身體朝上的一側(cè)，這一側(cè)的顏色與周圍環(huán)境配合得很好;它們身體的朝下一側(cè)為白色。比目魚的身體表面有極細(xì)密的鱗片。比目魚只有一條背鰭，從頭部幾乎延伸到尾鰭。
比目魚是名貴的海產(chǎn)，漁業(yè)上又把它叫做牙鲆。牙鲆的身體一般長25厘米到50厘米，最大的牙鲆有70厘米。牙鲆會(huì)根據(jù)季節(jié)的更替，做短距離的集群洄游。在我國沿海，牙鲆有廣泛的分布。黃海、渤海的漁民們用海底曳網(wǎng)捕撈牙鲆。新鮮的牙鲆可以食用或者制作成罐頭。牙鲆的肝臟還可以提煉魚肝油。
比目魚的功效與作用
在藥性功效方面，比目魚具有祛風(fēng)濕、活血通絡(luò)等功效。所含的不飽和脂肪酸易被人體吸收，有助于降低血中膽固醇，增強(qiáng)體質(zhì)。
比目魚的營養(yǎng)價(jià)值
比目魚富含蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營養(yǎng)成分，尤其維生素B6的含量頗豐，而脂肪含量較少，另外，比目魚還富含大腦的主要組成成分DHA，經(jīng)常食用可增強(qiáng)智力。
比目魚的選購
比目魚的身體表面有極細(xì)密的鱗片。比目魚只有一條背鰭，從頭部幾乎延伸到尾鰭。
以上就是關(guān)于糖醋偏口魚的具體做法，以及同時(shí)，小編也給大家簡單的介紹了糖醋偏口魚的營養(yǎng)價(jià)值，但是因?yàn)槠隰~是屬于一種深海里面的海鮮，因此建議如果有甲亢等甲狀腺激素分泌的情況，還是建議大家適當(dāng)進(jìn)行食用。
魚的種類有許多，不同的種類有著不同的營養(yǎng)，常見的魚有羅非魚和鯽魚，這些魚的價(jià)格不算很高口感也是比較好的，偏口魚就是一種比較貴的魚類，但是它的肉質(zhì)更加鮮嫩，刺少肉之豐富，適合老人和孩子食用，下面就來介紹清蒸偏口魚的做法。
做法1：
1、偏口魚去鱗去內(nèi)臟洗凈，加鹽、料酒、蔥段、姜片腌10分鐘；
2、蒸8分鐘后取出，澆上醬油，鋪上蔥姜蒜；
3、最后燒開熱油以后，澆到蔥姜絲上，再撒上香菜葉就可以啦~！
清蒸偏口魚的做法 2：
偏口魚洗凈，去內(nèi)臟，處理干凈。蔥姜切絲
步驟1
用刀在魚兩側(cè)劃上刀口，涂抹雞精、鹽、白糖，撒上料酒、姜絲，腌制至少半小時(shí)。清蒸偏口魚的做法
步驟2
蒸鍋放水，燒開后。將腌制好的偏口魚放入盤中，入屜，大火蒸10分鐘。取出偏口魚，倒出多余水分，澆上蒸魚豉油，撒上蔥絲和辣椒絲。鍋中入油燒熱，淋在偏口魚身上，次啦次啦，煸香蔥絲和辣椒絲。
做法3：
1.魚清洗干凈、去掉內(nèi)臟和魚鱗，分別在魚身兩面打上井字花刀，并分別撒上鹽和味精腌制半小時(shí)
2.姜切絲、蔥切末、八角掰成小塊，取一半佐料鋪在魚身下，一半撒在魚身正面，倒入生抽和香油
3.將魚放入大鍋中旺火蒸20分鐘，拿出，將蒜切碎鋪在魚身上
4.鍋中燒熱一大勺油，淋在蒜粒上
菜譜小貼士：
1、魚身兩面都要打上花刀，魚兩面和魚肚里都要撒鹽，這樣入味才充分
2、魚身兩面都要撒蔥姜等佐料，可以充分去腥提鮮
3、最后的一勺油才是關(guān)鍵，大蒜無論和魚、和肉都是絕配，香吶~~~
想要魚肉更加入味可以提前幾個(gè)小時(shí)用佐料腌制偏口魚，并在魚身上劃幾個(gè)口子，方便佐料的吸收，可以多添加一些蔥姜蒜用來去掉魚的腥味，最好選用鮮活的偏口魚，口感較好，食用的時(shí)候注意細(xì)嚼慢咽，防止被魚刺卡住喉嚨。
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