鹽焗手撕雞的做法
養(yǎng)生雞煲湯的做法。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“鹽焗手撕雞的做法”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
?提到鹽焗手撕雞，大家一定不會(huì)陌生，這是一道美味可口的漢族名菜，屬于粵菜系?？谖都页?，做法簡(jiǎn)單，這道菜含有維生素C、E等，蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用，如果擔(dān)心外面買的不夠衛(wèi)生，我們來學(xué)習(xí)鹽焗手撕雞的家庭做法，可以在閑暇時(shí)候自己制作。
? 原料：光雞一只。
? 調(diào)味料：油一湯匙、老抽一湯匙、生抽一湯匙、鹽適量、糖少許、黃酒一瓶蓋。
? 配料：蔥段、姜片。
? 做法:
? ?1)首先光雞開籠,晾光水；
? ?2)鹽適量,只要將鹽將雞全身和內(nèi)籠摸勻就好,放兩片姜片塞到雞內(nèi)籠里,將調(diào)味料調(diào)勻?qū)㈦u腌制大概20分鐘左右；
? ?3)電飯鍋內(nèi)放入雞油一片,大概兩條蔥段墊在雞油上,雞腳朝天樣放入鍋,將剩余的調(diào)味料也倒到鍋里；
? ?4)插電等電飯鍋跳制,保溫?zé)h10分鐘就可以開鍋蓋了；
? ?5)等大概放涼后便可以手撕或斬件,拌上香油及香菜裝碟，灑上芝麻，手撕雞就完成了。最后把鍋里剩下的一點(diǎn)雞湯調(diào)開鹽局雞粉作為沾料。吃起來可是滿口咸香，想起來都流口水。。。。
? ?看了以上關(guān)于鹽焗手撕雞的做法，不知大家有沒有感覺其實(shí)很簡(jiǎn)單，制作時(shí)雞肉注意不要煮老，時(shí)間要短，火候要到。決定味道的關(guān)鍵就是調(diào)料了，調(diào)料直接切好拌好。雞肉煮熟就好，雖然看上去顏色比較白，但是味道很鮮美，好吃，而且熱量低，適合減肥噢！
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雞肉是非常美味的食物，和豬肉牛肉比起來，雞肉要更容易消化，肉質(zhì)更加細(xì)嫩一些，雞肉的制作方法有很多，鹽焗手撕雞就是其中一種，制作方法也是很簡(jiǎn)單的，下面就來和看一下怎么做鹽焗手撕雞。
怎么做鹽焗手撕雞
需要準(zhǔn)備白芝麻，植物油，香蔥，生姜，炸雞粉以及雞腿，先把生姜的皮去除切成片狀，香蔥切段，雞腿清洗干凈以后水分吸干，再撒上一些炸雞粉，涂抹均勻腌制30分鐘。電飯鍋中刷上一層油，把生姜片鋪上去，雞腿腌制好放到電飯鍋中，撒上一些蔥段，蓋上蓋子，按煮飯鍵，等到跳到保溫，打開蒸汽散發(fā)，再蓋上蓋子繼續(xù)按煮飯，等到跳到保溫后，用筷子搓一下雞腿肉，如果能夠輕松穿透，證明已經(jīng)熟了，如果沒有那么就可以再繼續(xù)按照上面的步驟來做一次，一直到熟為止，等到雞腿稍微晾涼就可以把它撕成條狀，擺放在盤子里面，撒上一些蔥花以及芝麻，這樣味道可以更香。
鹽焗手撕雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鹽焗手撕雞的肉質(zhì)非常細(xì)嫩，它里面含有非常豐富的蛋白質(zhì)，脂肪含量低，容易被身體很好的消化吸收利用，能夠讓身體變得更加強(qiáng)壯，讓免疫能力也變得更好，而且雞肉里面的磷脂類物質(zhì)也非常豐富，能夠讓成長(zhǎng)發(fā)育變得更好，對(duì)于身體疲勞沒有力氣，胃寒怕冷，營(yíng)養(yǎng)不良，貧血，月經(jīng)不調(diào)等問題，都有很好的治療效果。
適當(dāng)?shù)某砸恍}焗手撕雞還可以起到健脾胃，強(qiáng)壯筋骨，活血脈作用，手撕鹽焗雞里面還含有非常豐富的煙酸，維生素c，維生素b2，維生素b1，維生素a，鎂元素，鐵元素，磷元素鈣質(zhì)，甲硫酸，氨基酸的含量也是非常高的，和其他的肉類比起來，維生素a的含量非常豐富，雖然比肝臟，蔬菜里面的維生素含量低，但是和豬肉牛肉比起來含量還要高出一些，大部分的人都可以吃雞肉，對(duì)于正在成長(zhǎng)發(fā)育期間的孩子，身體虛弱的老人以及生產(chǎn)以后需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的產(chǎn)婦，適當(dāng)?shù)某砸恍╇u肉就非常好，但是對(duì)于需要大補(bǔ)的人來說，還是建議吃一些母雞，童子雞是公雞，溫補(bǔ)作用比較強(qiáng)，陽虛氣弱的人可以吃，而母雞滋補(bǔ)效果比較平緩，對(duì)于年紀(jì)大身體虛弱產(chǎn)婦來說就非常適合。
鹽焗手撕雞的竅門和配方
鹽焗手撕雞制作需要準(zhǔn)備小米辣，大蒜，蔥花，生姜，大蔥，小蔥，生抽，鹽以及土雞，先把雞清洗干凈，撒上一些鹽涂抹均勻，然后再加入生抽，涂抹均勻腌制30分鐘，鍋底先涂抹一些雞油，然后再鋪上生姜，大蔥，小蔥，把雞肉放進(jìn)去，腿部朝上按煮飯鍵，大概半個(gè)小時(shí)左右不到就好了，可以按兩次煮飯鍵，讓雞肉變得更加入味，可以根據(jù)實(shí)際情況做出調(diào)整，然后再把雞肉取出來，雞汁就會(huì)流出，把它撕成一條條的，小米辣，大蒜，小蔥切碎，再撒在雞肉上面，抓均勻以后就可以吃了，味道香又可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)元素。
鹽焗手撕雞怎么鹵
要準(zhǔn)備黃酒，糖，鹽，生抽，老抽，油，生姜片，蔥段以及雞，先把雞處理好，清洗干凈水分瀝干，用一些鹽把雞的全身以及內(nèi)部全部都涂抹均勻，把生姜片放到雞肚子里面，調(diào)味料攪拌均勻，倒在雞肉上面涂抹均勻腌制20分鐘，然后電飯鍋中加入適量的雞油，再把蔥段放進(jìn)去，雞腳朝上，放入鍋中，其余的調(diào)味料可以再倒進(jìn)去，電飯鍋開啟，然后再按煮飯鍵跳到保溫，10分鐘左右把蓋子打開，稍微晾涼以后就可以撕成條狀來吃，雞肉還是比較有彈性的，如果只使用半只雞，那么最好能夠選擇帶胸骨的那一邊，避免雞胸肉在遇熱以后出現(xiàn)緊縮情況，口感就會(huì)變得干澀，喜歡吃雞皮的人為了避免太過油膩，可以把雞冰凍以后再撕，這樣就可以比較好吃一些。
上面介紹的就是做鹽焗手撕雞的方法，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，鹽焗手撕雞的制作方法還是非常簡(jiǎn)單的，味道又非常不錯(cuò)，在炎熱的夏季，如果覺得自己的食欲不好，就可以做這道菜來吃，能夠達(dá)到提高食欲的作用。
鹽焗手撕雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美,由于其味較淡,因此可使用于各種料理中。雞肉不但適于熱炒、燉湯,而且是比較適合冷食涼拌的肉類。雞肉的蛋白質(zhì)的含量頗多,在肉之中,可以說是蛋白質(zhì)最高的肉類之一,是屬于高蛋白低脂肪的食品。
雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
1、雞肉蛋白質(zhì)含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強(qiáng)體力,強(qiáng)壯身體的作用。此外,雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。
2、雞肉鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富,因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。
3、雞肉比其他肉類的維生素A含量多,而在量方面雖比蔬菜或肝臟差,但和牛肉和豬肉相比,其維生素A的含量卻高出許多。
鹽焗手撕雞的熱量
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)131.88
碳水化合物(克)1.20
脂肪(克)5.29
蛋白質(zhì)(克)20.05
纖維素(克)0.25
鹽焗手撕雞的宜忌人群
雞肉其實(shí)很多人都能食用的,尤其適合年老體弱的老人、正在發(fā)育階段的小孩子,以及產(chǎn)后需要大補(bǔ)的產(chǎn)婦,不過童子雞雖然具有滋補(bǔ)的功效,需要大補(bǔ)的人建議還是食用母雞比較好。童子雞也就是公雞,公雞性屬陽,溫補(bǔ)作用較強(qiáng),適合陽虛氣弱患者食用,而母雞性屬陰,滋補(bǔ)效果平和、緩慢,適合適合產(chǎn)婦、年老體弱、久病體虛的人食用。
患有高血壓和癌癥的人不能食用雞,肉但是如果高血壓已經(jīng)恢復(fù)到正常水平,可以嘗試食用童子雞。如果用童子雞煲湯的話,雞湯不要喝太多,因?yàn)殡u湯中的脂肪含量較多,會(huì)令血液中膽固醇含量很高,從而引起動(dòng)脈硬化,冠心病。此外,患有膽囊炎、膽石癥的人忌食,以免刺激膽囊,引起膽絞痛發(fā)作。
鹽焗手撕雞簡(jiǎn)介
鹽焗手撕雞是一道美味可口的漢族名菜,屬于粵菜系?？谖都页?做法簡(jiǎn)單。柴雞肉較富彈性,若只用半只,要選用帶胸骨的那一邊,以免雞胸肉遇熱緊縮,口感干澀。喜食雞皮者為免油膩,可將雞冰凍后再撕,撕除雞皮則只需將雞放涼即可。
做鹽焗手撕雞放什么調(diào)料
1、首先光雞開籠,晾光水;
2、鹽適量,只要將鹽將雞全身和內(nèi)籠摸勻就好,放兩片姜片塞到雞內(nèi)籠里,將調(diào)味料調(diào)勻?qū)㈦u腌制大概20分鐘左右;
3、電飯鍋內(nèi)放入雞油一片,大概兩條蔥段墊在雞油上,雞腳朝天樣放入鍋,將剩余的調(diào)味料也倒到鍋里;
4、插電等電飯鍋跳制,保溫?zé)h10分鐘就可以開鍋蓋了;
5、等大概放涼后便可以手撕或斬件啦。
鹽焗手撕雞的常見做法
鹽焗手撕雞做法一
1、準(zhǔn)備好食材。
2、將雞只清洗干凈,吸干水分,備用。
3、將姜片、蔥段平鋪于碟子內(nèi)。
4、將步驟2的雞只放在步驟3姜片、蔥段之上,擺放好。
5、大火燒鍋煮水,水開后,將步驟4的雞只放入鍋內(nèi)蒸制。
6、視雞只大小,蒸制時(shí)間約12~15分鐘即可出鍋。
7、將蒸雞移至調(diào)味碗內(nèi)放涼。
8、用叉匙將步驟7的雞只分離出雞肉,蒸雞汁和雞架子骨,放入冰箱冷藏保存,另作它用。
9、將雞肉用手撕成絲狀,可以稍微粗一點(diǎn),長(zhǎng)度約3~5厘米,依自己的口味,將鹽、鹽焗雞粉均勻地灑在撕好的雞絲上就做好啦。
鹽焗手撕雞做法二
1、整支雞掏空,切姜片,蔥段,用生抽、老抽、白糖、鹽、料酒調(diào)好腌汁備用。
2、用鹽給整支雞做個(gè)護(hù)理,包括內(nèi)籠,內(nèi)籠里塞幾片姜片,然后用腌汁腌制30分鐘以上。
3、鋪一塊雞油在電飯鍋鍋底,撒上蔥段。
4、腌好的雞肚皮朝上放進(jìn)鍋里,擺好造型,按下煮飯鍵。
5、電飯鍋跳起后再悶20分鐘,打開鍋取出雞。
6、待雞放晾后動(dòng)手撕。
7、把雞肉全部取出,撕開;雞皮,頭腳,雞殼放一邊。
8、用香油、蒜蓉、姜絲、蔥花、辣椒油拌勻。
9、最后放幾片香菜、撒上芝麻就好啦!
鹽焗手撕雞做法三
1、首先將除去內(nèi)臟的光雞洗凈,晾干水,用適量鹽摸勻全身和內(nèi)籠。
2、姜片和蔥段。
3、將姜片和蔥段塞到雞內(nèi)籠里,調(diào)味料調(diào)勻?qū)㈦u腌制大概一小時(shí)。
4、電飯鍋內(nèi)放一些肥豬肉或者雞油,用兩條蔥段墊在雞油上。
5、雞腳朝天樣放入鍋,將剩余的調(diào)味料也倒到鍋里,插電等電飯鍋跳制,保溫?zé)h10分鐘就可以開鍋蓋了。
6、等大概放涼后便可以手撕或斬件了。
鹽焗手撕雞的食物相克知識(shí)
1、雞肉與鯉魚相克
雞肉甘溫,鯉魚甘平。雞肉補(bǔ)中助陽,鯉魚下氣利水,性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類及各種生物活性物質(zhì);雞肉成分亦極復(fù)雜。
2、雞肉與李子相克
食則拉痢。解救:吃雞尿白。
3、雞肉與菊花相克
一般來說雞肉和菊花同食,會(huì)產(chǎn)生中毒反應(yīng)。不能一起食用。一起食用可能會(huì)出現(xiàn)胸悶、嘔吐等癥狀。解救:細(xì)辛一錢,川蓮五分水煎服。
鹽焗手撕雞什么時(shí)候放調(diào)料
1、準(zhǔn)備好材料。
2、生姜去皮切成片,香蔥切段。
3、雞腿清洗干凈后用廚房紙巾吸干水份。
4、撒上炸雞粉后涂勻雞腿,然后腌制半小時(shí)。
5、電飯煲內(nèi)薄薄刷上一層油。
6、鋪上生姜片。
7、將腌制好的雞腿擺入電飯煲內(nèi),撒上蔥段后蓋好煲蓋,按下煮飯鍵,待跳至保溫鍵時(shí),將電飯煲蓋打開,讓蒸氣全部散發(fā)約兩分鐘左右,再扣上飯煲蓋,繼續(xù)按下煮飯鍵,再等其跳至保溫鍵即可用筷子戳下雞腿肉,如果可以輕易穿過就證明雞腿已熟,相反,就重按多次煮飯,直至雞腿肉熟為止。
8、等雞腿稍微涼下,就可以撕下來在盤子上擺好,然后再撒把芝麻和蔥花裝飾下就可食用。
鹽焗手撕雞的一般做法
鹽焗手撕雞做法一
1、首先光雞開籠,晾光水;
2、鹽適量,只要將鹽將雞全身和內(nèi)籠摸勻就好,放兩片姜片塞到雞內(nèi)籠里,將調(diào)味料調(diào)勻?qū)㈦u腌制大概20分鐘左右;
3、電飯鍋內(nèi)放入雞油一片,大概兩條蔥段墊在雞油上,雞腳朝天樣放入鍋,將剩余的調(diào)味料也倒到鍋里;
4、插電等電飯鍋跳制,保溫?zé)h10分鐘就可以開鍋蓋了;(5) 等大概放涼后便可以手撕或斬件啦。
鹽焗手撕雞做法二
1、三黃雞、沙姜粉、白芝麻、鹽焗雞粉、麻油。
2、用半包鹽焗雞粉把整只雞抹均勻,再少許食用油抹勻。
3、腌制30分鐘以上。
4、電飯煲里放入姜片。
5、放入雞,按煮飯鍵,直到保溫后,再把雞翻面,再按一次。
6、把雞拿出放溫再手撕。
7、準(zhǔn)備一碗生抽,另一碗是電飯煲里烤雞的出的油。
8、把雞油燒熱倒在生抽中。
9、準(zhǔn)備好材料:雞粉、熟油生抽、麻油、蔥花、沙姜粉、炒香的白芝麻。
10、把材料都加入手撕雞里拌勻。
11、最后撒上蔥花即可。
鹽焗手撕雞做法三
1、首先將除去內(nèi)臟的光雞洗凈,晾干水,用適量鹽摸勻全身和內(nèi)籠。
2、姜片和蔥段。
3、將姜片和蔥段塞到雞內(nèi)籠里,調(diào)味料調(diào)勻?qū)㈦u腌制大概一小時(shí)。
4、電飯鍋內(nèi)放一些肥豬肉或者雞油,用兩條蔥段墊在雞油上。
5、雞腳朝天樣放入鍋,將剩余的調(diào)味料也倒到鍋里,插電等電飯鍋跳制,保溫?zé)h10分鐘就可以開鍋蓋了。
6、等大概放涼后便可以手撕或斬件了。
鹽焗手撕雞的由來
鹽焗手撕雞是中國(guó)各大菜系最具特色的烹調(diào)技藝,它的形成與客家人的遷徙生活密切相關(guān)。在南遷過程中,客家人搬遷到一個(gè)地方,經(jīng)常受異族侵?jǐn)_,難以安居,被迫又搬遷到另一個(gè)地方。在居住過程中,每家每戶均飼養(yǎng)家禽、家畜。在“逃亡”、遷徙過程中,活禽不便攜帶,便將其宰殺,放入鹽包中,以便貯存、攜帶。到搬遷地后,這些貯存、攜帶的原料可以緩解原料的匱乏,又可滋補(bǔ)身體。
鹽焗手撕雞簡(jiǎn)介
鹽焗手撕雞是一道美味可口的漢族名菜,屬于粵菜系。口味家常,做法簡(jiǎn)單。柴雞肉較富彈性,若只用半只,要選用帶胸骨的那一邊,以免雞胸肉遇熱緊縮,口感干澀。喜食雞皮者為免油膩,可將雞冰凍后再撕,撕除雞皮則只需將雞放涼即可。
鹽焗手撕雞圖片
鹽焗手撕雞怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一、我家電飯煲偏小,一般購(gòu)買時(shí)都會(huì)選擇比較小的農(nóng)家雞來買,一來容易煮熟、二來不肥的雞沒那么多油出來。先把雞洗干凈去掉頭尾、脖子、雞腳,用廚房紙擦干水分。我試過很多種鹽焗粉覺得這種味道是最吃的,市場(chǎng)才賣一塊多錢一包。把鹽焗雞粉均勻的涂抹在雞的內(nèi)外,再幫它捏一捏按摩按摩讓雞更容易入味。蓋好最腌制5個(gè)小時(shí)以上,最好腌過夜味道會(huì)更好些。電飯煲加熱倒入少許油把鍋底涂均勻,把腌好的雞放進(jìn)去蓋好按下快速煮飯。等跳閘后把雞翻面,繼續(xù)按下煮飯鍵?？梢灾貜?fù)多按幾次煮至外皮焦黃里面熟透才夠香。煮至熟透后取出等稍涼,帶上手套將雞撕開拆至骨肉分離。這樣子小孩吃也方便,也不用刀來砍非常簡(jiǎn)單快捷。
做法
鹽焗手撕雞怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
鍋里不用放水的,這樣焗出來的雞才會(huì)香。鹽焗雞粉可以留下幾克放碗里,等煮好后把鍋?的油汁倒進(jìn)碗里拌勻,吃時(shí)當(dāng)蘸料沾著吃也行。選擇鹽焗雞粉很重要,之前買過其他牌子的味道不正宗。
鹽焗手撕雞各食材的處理方法
雞洗凈后,肚里外抹1茶匙鹽腌上10分鐘;蒸鍋大火上氣后,雞置于盤上,雞皮朝上,肚內(nèi)放蔥結(jié),蓋蓋大火蒸10分鐘,關(guān)火后虛蒸3—5分鐘;雞蒸熟后放入盆中,倒入冰水浸泡,至雞基本涼了就可取出。戴上一次性手套,將雞肉順紋理撕成小細(xì)條,雞骨架掰開,雞皮撕成小塊。
想要做好一道菜，其實(shí)有很多的講究。當(dāng)然做菜也沒有大家想象的那么難，任何事情都是開頭難，先把食材和調(diào)料準(zhǔn)備好，然后就開始做飄香手撕雞
2.準(zhǔn)備好所需用的配料，并將辣椒粉、花椒粉、五香粉、十五香混合裝入小碗中。
3.把雞洗凈放入開水鍋中并加入少許料酒氽水去腥。
4.將氽過水的雞撈出用清水沖洗凈浮沫，鍋中另放入適量清水，放入雞、姜片加蓋煮至斷生關(guān)火。（時(shí)間約為上汽后10分鐘）
5.煮好的雞不用撈出，令其在湯中浸泡20分鐘。利用這段時(shí)間準(zhǔn)備調(diào)料。
6.燒熱炒鍋，到入少許玉米油，再放入去除籽的干紅辣椒炒至酥香時(shí)撈出。
7.將炒香的干紅辣椒搗碎。
8.把姜粒、蒜粒、蔥花全部放入到事先混合好了的辣椒粉碗中。
9.燒熱炒鍋，到入適量的玉米油燒至七成熱關(guān)火。
10.趁熱將油到入混合的辣椒粉碗中并拌勻。
11.另取一碗，放入生抽、調(diào)味鹽、雞精、少許芝麻油、少許白糖、再加入適量的雞湯調(diào)勻成味汁。
12.將拌好的辣椒油全部到入味汁碗中。
13.拌勻成紅油調(diào)味汁。
14.將雞撈出，戴上一次性手套，將雞肉撕成約5CM長(zhǎng)、大小適中的條狀、并于碗中擺放好。
15.將紅油調(diào)味汁全部到入，并在面上撒上事先搗好的干辣椒碎、蔥花、香菜即可。
飄香手撕雞的做法介紹完了，你可能還沒有掌握，但是一定要多加的練習(xí)，可以抽時(shí)間去廚房做一下。
很多人都不會(huì)做飯，這個(gè)在現(xiàn)代社會(huì)很正常。畢竟現(xiàn)代餐飲業(yè)的繁榮，我們可以在飯店吃飯?？墒呛芏鄷r(shí)候自己親手做的，味道真的不一樣，關(guān)于涼拌手撕雞的做法，你可以自己動(dòng)手做一下，然后自己品一下，相信味道絕對(duì)不一樣。
2.21涼水多半鍋，將雞放進(jìn)去，丟幾段蔥白和姜片進(jìn)去
3.1雞肉撈出，最好過一下冰水，雞皮嚼起來會(huì)更有彈性
4.2轉(zhuǎn)大火燒開，期間用湯勺撇去浮抹。（如果雞不大，又足夠嫩的話，湯燒開后2、3分鐘即可關(guān)火，然后蓋上鍋蓋燜上10分鐘，保證能熟且肉質(zhì)鮮嫩。）
5.將雞肉用您的爪爪三下五除二撕開，呈條狀，想吃的過癮，可以撕的更豪放些
6.調(diào)料的制作：將蔥姜蒜細(xì)細(xì)剁碎（蒜最好用搗蒜缽，搗出的蒜汁味道比刀切的濃郁），和油炸黃豆一起放在一個(gè)小碗中
7.然后調(diào)入六月鮮醬油2勺、醋4勺、白糖3勺、鹽半勺、味精半勺，再倒入少量涼雞湯，調(diào)勻
8.干辣椒面2勺、川花椒面半勺
9.另起鍋，倒入適量油，燒至7、8成熱，然后澆在上面
10.這是一碗集“酸、辣、麻、香”為一身的調(diào)味汁
11.切點(diǎn)香菜，碼在撕好的雞肉上，美美滴澆上一大勺調(diào)味汁~~
也許你在大酒店吃過涼拌手撕雞，也許你在大排檔也吃過。但是我相信，深知做法的你，自己做出來的味道肯定比這些地方做出來的強(qiáng)很多。
相信大家肯定都看過和吃過手撕雞吧，手撕雞是我們常見的一道家常菜，手撕雞不但非常美味而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃手撕雞可以起到提高人體免疫力和補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)等功效，所以手撕雞受到了大家的喜愛，我們有必要學(xué)習(xí)一下手撕雞的做法，手撕雞的做法非常的簡(jiǎn)單，下文我們給大家介紹一下手撕雞的家常做法。
1.準(zhǔn)備一只嫩雞,洗凈
2.用鹽薄薄的在雞身上抹一層,雞肚子里塞上兩片姜片,靜置五分鐘
3.準(zhǔn)備一個(gè)容器,放入一湯匙老抽,一湯匙生抽,一點(diǎn)點(diǎn)鹽,一湯匙糖,料酒一瓶蓋,拌勻
4.把3均勻抹到雞身上,腌制20分鐘
5.電飯鍋底放上一塊雞肚子里的雞油(沒有就不要了),把蔥和姜片平鋪在電飯鍋底.(我沒有鋪姜片,導(dǎo)致最后鍋底的調(diào)料汁結(jié)牢,有點(diǎn)焦,鍋?zhàn)与y洗,所以建議你們做的時(shí)候把姜片和蔥鋪滿底部,可以防止結(jié)底)
6.把腌制好的雞放進(jìn)鋪好姜片,蔥和雞油的電飯鍋,同時(shí)把腌制的調(diào)料也一起倒進(jìn)去,在雞身上淋一勺色拉油,插電,按下煮飯鍵,等到電飯鍋跳起,過十分鐘開鍋,取出雞,撕.吃的時(shí)候可以配上你喜歡的蘸料,我是用姜末,蒜末,姜汁,幾滴生抽,一點(diǎn)點(diǎn)糖和多多的麻油拌在一起,淋在撕好的雞上,非常好吃
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的家常菜，那就是手撕雞了，我們知道手撕雞不但做法簡(jiǎn)單而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了手撕雞的家常做法，相信大家都已經(jīng)掌握了吧。
巴蜀手撕雞其實(shí)是一個(gè)很好吃的食物。而且手撕雞很多人很喜歡吃。做為一道馳名中國(guó)的漢族傳統(tǒng)名菜，因?yàn)槌云饋砗芎贸裕园褪袷炙弘u是倍受歡迎。因?yàn)榘褪袷炙弘u屬于川式?jīng)霾?，所以是富有川菜的特色。?dāng)然了，一般巴蜀手撕雞選用三黃雞為原料。巴蜀手撕雞怎么做？
其中，外皮金黃可謂手撕雞的賣點(diǎn)之一，在金黃的雞皮上，晶瑩而散發(fā)甘香，肉質(zhì)細(xì)膩，油脂適中，鮮美含汁，嚼之既不油膩也不柴硬，并帶有濃郁的鮮香味，直至骨髓
香麻手撕雞
制作食材
主料：白芝麻2湯匙，幼米粉1/2兩（
手撕雞
約20克），洋蔥、青瓜各1個(gè)，紅椒1只。
配料： 腌洋蔥料：糖2茶匙，醋2湯匙，鹽1/4茶匙。汁料：芝麻醬2湯匙，辣椒油、糖、麻油、生抽、洋醋、凍滾水各1茶匙，鹽、蒜茸各1/2茶匙。調(diào)味料：鹽、姜汁各1茶匙，酒2茶匙。
制作方法
1、解凍，洗凈瀝干，加入調(diào)味料拌勻，蒸約25分鐘，取出冷卻。
2、洋蔥切開四角，用滾水淋過，加腌洋蔥料拌勻，腌1小時(shí)，取出切絲。
3、芝麻用白鑊炒香，汁料混合備用。
4、青瓜開邊，去瓤切絲，紅椒去籽切絲。
5、將蔬菜絲放大碗中，加混合的汁料拌勻。
6、米粉炸脆上碟，灑上芝麻即成。
備注： 洋醋1湯匙和水1湯匙調(diào)合，其酸味相當(dāng)于普通白米醋
巴蜀手撕雞其實(shí)很好吃。而且這個(gè)時(shí)候的話，不要隨隨便便去吃一些多齡雞頭和雞臀尖，因?yàn)槎际怯胁煌潭鹊亩舅?。而且這個(gè)時(shí)候的病人，不要隨隨便便去吃芝麻和菊花。當(dāng)然了。不要隨隨便便去吃芥末和糯米。這些都不適合和雞肉一起吃。
雞肉中的膽固醇和蛋白質(zhì)含量是非常高的，所以很多朋友在需要滋補(bǔ)身體的時(shí)候，都會(huì)選擇食用雞肉，尤其是對(duì)于產(chǎn)后的女性，經(jīng)常食用雞肉的話，可以讓身體恢復(fù)的更快。不過雞肉的做法有很多，如果是您家里有電飯鍋的話，在這里教您一種比較簡(jiǎn)單的做法，就是電飯鍋手撕雞。
菜品口味：微辣
主要工藝：煨
主要食材：禽蛋類
制作難度：簡(jiǎn)單
約需時(shí)間：20分鐘
主料
雞腿三只、生姜、蒜頭、白芝麻、花生仁、香菜、香蔥
調(diào)料
干辣椒粉1大匙、沙拉油2大匙、芝麻香油1大匙、鹽1茶匙、生抽1大匙、老抽1/2茶匙、料酒1大匙、細(xì)砂糖1/2茶匙（可選）
做法一
1.準(zhǔn)備一只嫩雞,洗凈。
2.用鹽薄薄的在雞身上抹一層,雞肚子里塞上兩片姜片,靜置五分鐘。
3.準(zhǔn)備一個(gè)容器,放入一湯匙老抽,一湯匙生抽,一點(diǎn)點(diǎn)鹽,一湯匙糖,料酒一瓶蓋,拌勻。
4.把3均勻抹到雞身上,腌制20分鐘。
5.電飯鍋底放上一塊雞肚子里的雞油，把蔥和姜片平鋪在電飯鍋底。雞肚子里塞點(diǎn)蔥，里面放少許鹽，生抽老抽，味精，白糖。
6.把腌制好的雞放進(jìn)鋪好姜片,蔥和雞油的電飯鍋,同時(shí)把腌制的調(diào)料也一起倒進(jìn)去,在雞身上淋一勺色拉油,插電,按下煮飯鍵,等.............,等到電飯鍋跳起,過十分鐘開鍋,取出雞,撕.吃的時(shí)候可以配上你喜歡的蘸料,我是用姜末,蒜末,姜汁,幾滴生抽,一點(diǎn)點(diǎn)糖和多多的麻油拌在一起,淋在撕好的雞上,非常好吃。
做法二
1、蒜頭切成蓉，加上干辣椒粉，鹽1/2茶匙放入碗內(nèi)，鍋內(nèi)燒熱油，把油倒入碗內(nèi)，調(diào)制成蒜蓉辣油白芝麻和花生仁用小火炒香，或是放入微波爐內(nèi)高火一分鐘叮熟，涼后把花生仁切碎。
2、用鹽1/2茶匙，香蔥，姜，料酒1大匙把雞腿揉制一下，放入冰箱冷藏30分鐘。
3、電飯鍋內(nèi)膽涂一層油，放入腌好的雞腿，把香蔥，姜也同時(shí)放入，按下煮飯鍵。
4、煮飯鍵跳起來后即可取出雞腿。
5、把雞腿取出用涼水沖一下，再放入事先準(zhǔn)備好的冰水中浸泡二十分鐘。
6、取出瀝干水，用手撕成條。淋上事先做好的蒜蓉辣油，芝麻香油，放入生抽，老抽，香菜碎，香蔥碎，花生碎，白芝麻香噴噴的手撕雞就搞定了。
上述兩種方法都是電飯鍋手撕雞的做法，在手撕雞做好之后要注意，一定要在冰水中冰一下才可以吃，這樣的話可以讓雞肉的肉質(zhì)更加的軟嫩，吃起來的口感會(huì)更勝一籌，這個(gè)小秘訣是很多朋友都不知道，所以制作出來的電飯鍋手撕雞口感才會(huì)比較差。
雞肉是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及風(fēng)味俱佳的食物，所以雞肉非常值得大家食用。與此同時(shí)，雞肉也是在日常餐桌上出現(xiàn)頻率非常高的食物，所以每個(gè)家庭自然也研發(fā)出了不同的雞肉制作方法。其中手撕雞是大部分地區(qū)人們都非常喜愛吃的一種美食，在制作手撕雞的同時(shí)，應(yīng)該選取哪些調(diào)料呢?
主料：雞半只，香菜2棵。
調(diào)味料：油潑辣椒15克，醋10克，醬油5克，精鹽3克，糖5克，椒油適量，熟芝麻適量。制作過程：
1、雞肉煮熟去皮、去油脂后，撕成雞絲。
2、雞絲里倒入一湯匙油潑辣椒。
3、一湯匙涼拌醋。
4、半湯匙味極鮮醬油。
5、香菜切碎撒人，加入適量精鹽，半湯匙白糖。
6、最后倒入少許胡椒油(可去腥，去膩)、灑上熟芝麻，拌勻即可。
7、成品。即可食用
健康功效：溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨。手撕雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
雞肉味甘，性溫。歸脾，胃經(jīng)。具有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨之功效。主治脾胃陽氣虛弱，飲食減少，脘部隱痛，嘔吐泄瀉，疲乏無力等;肝脾血虛，頭暈?zāi)堪?，面色萎黃，產(chǎn)后缺乳等;腎精不足，腰酸膝軟，耳鳴耳聾，小便頻數(shù)，精少精冷等?！》矊?shí)證、熱證或邪毒未清者不宜服。
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