自制肉腸的做法大全
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
“靜能養(yǎng)生，靜能開(kāi)悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！惫磐駚?lái)，人們都普通注意養(yǎng)生！作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。有沒(méi)有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“自制肉腸的做法大全”，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來(lái)幫助。
?肉腸，是一道好吃美味的家常菜，不論是煎，炒，蒸，燉各種吃法都美味可口，家常吃也可以，春節(jié)年夜飯也少不了它，親朋聚會(huì)這也是一道不錯(cuò)的下酒菜，街上買的肉腸總感覺(jué)沒(méi)有自己做的衛(wèi)生，料足，我們?nèi)绻诩依镒?，就不?huì)有這些煩惱了，現(xiàn)在讓我們來(lái)了解下自制肉腸的做法大全吧。
?配 料：鮮豬肉、加碘食鹽、花椒粉、辣椒粉等（配料簡(jiǎn)單，特定比例，絕不含防腐劑）
?方法：
?一：新鮮的冷鮮豬肉5斤，根據(jù)自己的喜好選擇肥瘦比例（建議最好2分肥8分瘦），切成條狀小塊狀備用。
?二：腸衣放入涼清水中浸泡5分鐘左右（不能用熱水），拿出沖洗2-3遍干凈后備用。
?三 ：豬肉放容器內(nèi)，按一定比例把輔料放入攪勻，碼味腌制2-3小時(shí)，（時(shí)間越長(zhǎng)越入味）
?四：將腌好的生肉用漏斗灌入腸衣中，或者買一臺(tái)小機(jī)器，灌腸速度會(huì)快很多。每隔一段用棉線扎幾圈。做好的香腸，在表面用牙簽扎幾個(gè)小洞，排除腸衣內(nèi)的空氣，也防止在蒸的過(guò)程中香腸脹裂。
?五：做好的生腸，掛在有陽(yáng)光的地方通風(fēng)晾曬1-2周，以手捏不變形為準(zhǔn)。然后放進(jìn)冰箱冷凍室長(zhǎng)期保存，隨吃隨拿。
?看了這篇自制肉腸的做法大全，是不是感覺(jué)美味一點(diǎn)也不難，去超市買最新鮮的肉，用最好的食材，這樣吃起來(lái)才放心，看著家人吃的很高興，自己也覺(jué)的是一種幸福，只要愿意動(dòng)手嘗試，一定會(huì)成會(huì)你招待親朋好友、與人分享的美味！ ? ? ?
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肉腸是一種用各種肉類制作而成的食物，也是一種比較美味的食物。而如果制作方法得當(dāng)?shù)脑挘饽c是可以作為輔食來(lái)給寶寶食用的。當(dāng)然，為了方便寶寶食用，也為了能夠吸引寶寶食用，在制作輔食肉腸的時(shí)候，需要掌握一定的方法。下面，就為大家介紹寶寶輔食肉腸的制作方法。
1.準(zhǔn)備食材：豬肉30g，香菇1朵，雞蛋1個(gè)，胡蘿卜15g，淀粉10g。
pS：在挑選豬肉的時(shí)候，盡量選擇帶一點(diǎn)點(diǎn)肥肉的部分，稍微帶一點(diǎn)點(diǎn)肥肉增加了油脂的含量，可以讓攪拌好的肉餡變得比較順滑一些，蒸出來(lái)的口感也不會(huì)那么柴。
2.把豬肉切成小塊兒，同時(shí)去掉肉筋和肉膜。
pS：肉筋和肉膜一定要去掉喲，這一步不可以偷懶，如果帶著肉筋和肉膜，攪拌的時(shí)候攪打不碎，會(huì)影響口感。
3.將豬肉放入攪拌機(jī)中攪打成細(xì)膩的豬肉餡。
pS：如果家里沒(méi)有攪拌機(jī)，或者攪拌機(jī)只有一個(gè)攪拌杯，平時(shí)用來(lái)攪拌熟的食物，那這一步可以用刀來(lái)把肉餡剁碎，剁成細(xì)膩的肉餡。
4.這就是攪好的豬肉餡了。
pS：攪好的豬肉餡，最好再用手檢查一遍，把肉筋給挑撿出來(lái)，就像一根根小白線那樣的東西，這樣做好的成品更加完美，不會(huì)被寶寶吃著吃著把肉筋給挑出來(lái)。
5.將胡蘿卜用擦板擦成細(xì)絲，再用刀剁的碎碎的。
pS：加點(diǎn)胡蘿卜丁可以豐富肉腸的營(yíng)養(yǎng)，讓寶寶多吃一點(diǎn)蔬菜，很多寶寶偏愛(ài)肉肉，單獨(dú)做的青菜都不愛(ài)吃。用這種方法把胡蘿卜加進(jìn)去，可以解決寶寶蔬菜攝入不足的難題。
6.再把香菇提前用開(kāi)水焯一下。
7.把焯好的香菇稍微放涼，也用刀剁成碎末。
8.將準(zhǔn)備好的豬肉，胡蘿卜和香菇放入大碗中，加入5g淀粉，邊攪拌邊加入少許清水。
pS：清水的量要一點(diǎn)點(diǎn)加，這樣肉餡才能更好的吸收，就不會(huì)變成濕噠噠的樣子了，像是做自制寶寶腸或者丸子之類的，用蛋清會(huì)更容易成型，如果寶寶對(duì)蛋清過(guò)敏，可以換成清水。
9.一直攪打至肉餡上勁，不是松散的樣子才行哈！
pS：肉餡要順著一個(gè)方向，不停地?cái)嚧?，這樣肉餡才攪打上勁，做出的肉腸比較容易成型。
10.將剩下的5g淀粉加上20g清水，攪拌均勻，調(diào)制成水淀粉。
pS：淀粉也叫生粉，一般在食譜中經(jīng)常看到的水淀粉其實(shí)就是把水和淀粉混合在一起，就像上圖這個(gè)樣子的。平時(shí)在炒菜、做湯的時(shí)候水淀粉可以用來(lái)勾芡。我這次是把它放在蛋皮里面，可增強(qiáng)蛋皮的韌性，煎出來(lái)的蛋皮不容易破。
11.在水淀粉中，打入雞蛋，用筷子攪拌均勻。
12.鍋底刷少許油，攤好蛋餅。
pS：在攤蛋餅的時(shí)候，注意蛋糊要在鍋微熱的時(shí)候再倒入，然后轉(zhuǎn)動(dòng)平底鍋，鋪勻蛋餅，用小火慢煎，等到表面慢慢出現(xiàn)小氣泡，凝固好，再翻面，這樣蛋皮就不容易破掉了！
鍋?zhàn)詈眠x擇不粘鍋或者平底鍋，不要選用鐵鍋這樣受熱不均勻的鍋，鐵鍋什么的煎蛋皮實(shí)在是太考驗(yàn)技術(shù)了，一不小心整個(gè)就破掉了。
13.把蛋皮放涼，切去多余的邊角。
14.把之前攪拌好的肉餡，用勺子均勻地碼在蛋皮上。
pS：如果擔(dān)心卷不好肉腸，可以在下面鋪上壽司簾，這樣就能方便順利很多。
15.卷啊卷，直到最后接縫處，再用刷子在接縫的地方刷上一些沒(méi)有用完的蛋液。
pS：先提起壽司簾，把肉餡卷起來(lái)，用手輕輕捏一捏，把肉腸卷的均勻一些，重復(fù)這樣的動(dòng)作，慢慢把蛋肉腸卷好。最后刷一層蛋液，能讓蛋餅黏合，這樣能起到固定的作用。
16.把兩頭捏緊，放到盤子中，上鍋蒸15分鐘，把蛋腸蒸熟透就可以啦！
羊肉是生活中非常重要的肉食，對(duì)于人們的生活來(lái)說(shuō)是重要的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，同時(shí)也是一種極其美味的食材，羊肉的吃法非常多，而比較有特色的當(dāng)屬羊肉腸這種吃法了，其味道鮮美可口，令人回味無(wú)窮，下面就來(lái)看看羊肉腸的做法大全有哪些呢？希望大家能夠了解一下這方面的內(nèi)容吧。
做法一：
1、絞磨：將割除筋膜、肌腱和淋巴腺的鮮羊肉（或加入20%～30%的豬肉，肥瘦比1∶1）用絞磨機(jī)或利刀絞（切）成1厘米見(jiàn)方的肉粒。
2、配料：食鹽占鮮肉重1.5%～2%，食糖占產(chǎn)品濕重的0.25%～2%，混合香料（胡椒、花椒、桂皮和肉豆蔻等）占產(chǎn)品濕重的0.25%～0.5%，亞硝酸鹽的常用量為每100千克鮮肉加30克。還可加入適量質(zhì)改劑（谷物類、大豆類、淀粉和脫脂乳等），以降低生產(chǎn)成本。
3、拌料：將肥瘦肉、食鹽、質(zhì)改劑和調(diào)味品快速拌勻。
4、腌制：如利用冰箱制作羊肉鮮香腸，可不進(jìn)行腌制或僅經(jīng)輕度腌制便進(jìn)行灌裝，放入冰箱中快速冷凍貯存。否則應(yīng)將肉餡與食鹽、食糖和亞硝酸鹽等輔料拌勻，于4℃～10℃下腌制2～24小時(shí)。
5、灌裝：用豬腸衣或羊腸衣將羊肉灌裝后，用粗線將香腸結(jié)扎成10厘米長(zhǎng)的小段。
6、熏制：將香腸吊掛在煙熏房?jī)?nèi)，用硬質(zhì)木材或木屑作燃料。室溫保持65℃～70℃，煙熏10～24小時(shí)，以香腸中心溫度達(dá)50℃～65℃為宜。
做法二：
1、把羊肉腸除了腸衣外的所有食材混合均勻腌制過(guò)夜。
2、將1用絞肉機(jī)絞碎后灌入腸衣中備用。
3、把菠菜葉、洋蔥碎與蒜蓉用橄欖油煸炒。
4、放入切碎的薄荷葉、切碎的香菜葉、辣椒粉和五香粉。
5、用鹽和胡椒粉調(diào)味后就可以放入白豆。
6、將水倒入鍋中，然后蓋上蓋放入烤箱以120攝氏度燜2小時(shí)至軟。
7、將6取出拌入檸檬汁就可以保溫備用。
8、把灌好羊肉腸用鍋慢慢煎熟。
9、在碟上放上7，再在其上放上煎熟的羊肉腸即可。
東北肉腸可以說(shuō)是一種非常出名的食物。其實(shí)在東北，很多的家庭都會(huì)親手制作肉腸。想要吃到地道的東北灌肉腸，其實(shí)也不是多么困難。如果大家現(xiàn)在沒(méi)有在東北，也沒(méi)有什么渠道可以購(gòu)買正宗的東北灌肉腸的話，那么下面我們分享一下制作東北灌肉腸的方法，讓自己在家就能吃到美味的東北灌肉腸。
工具/原料
豬小腸、豬后腿肉
竹筒
隔壁一老太太每年都自己在家灌香腸，豬小腸是老太太問(wèn)賣肉的老板要的，沒(méi)花錢的。將豬小腸洗干凈，豬腸衣用溫水洗凈哦！
豬后腿肉，有肥有瘦的5kg左右，去皮洗凈控掉水分
后腿肉切成肉片，不能太厚太大，肉將通過(guò)竹筒灌過(guò)腸內(nèi)，以此為準(zhǔn)掌握大小了
以5kg肉的配料：鹽150克，醪糟汁200克，白酒50克，五香料粉4克，花椒粉5克，辣椒粉40克，胡椒粉6克，味精、白糖各10克，豬腸衣適量，竹筒1個(gè)。
加鹽、白酒拌勻、腌漬約10分鐘，再將醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖后與豬肉拌勻腌漬。
把腸衣一頭用棉線扎緊，另一頭套入竹筒，將腌漬肉片從筒口灌入腸衣內(nèi)，直至灌飽滿。
邊灌邊用針在灌脹的腸衣上扎若干小孔以便排氣，防止脹破腸衣，灌一段就用棉線系上，分成一段一段的香腸。
將灌好的香腸掛在通風(fēng)處吹干即可，也可以晾干后再用茅草、柏芽等原料熏制香腸，效
注意事項(xiàng)
香腸一般春節(jié)前兩個(gè)月制作，過(guò)年的時(shí)候就可以拿來(lái)招待親朋好友了！
家里沒(méi)有竹筒的，可以選用礦泉水瓶口那頭將肉一點(diǎn)點(diǎn)灌入。
邊灌邊用針在灌脹的腸衣上扎若干小孔以便排氣，防止脹破腸衣
我們中國(guó)有句諺語(yǔ)就是，想要留住一個(gè)人的心先要留住他的胃。我想看到這句話，不管是男人還是女人都明白，做一手好菜是多么的重要了，今天先給大家演示一下肉腸面包的做法，好好學(xué)習(xí)一下
2.12把面團(tuán)發(fā)在溫暖處，發(fā)酵2小時(shí)左右。發(fā)酵至2倍大，用手指戳下，不塌陷不回縮，表示已經(jīng)發(fā)好。
3.21發(fā)酵好后，取出排氣，分成4個(gè)劑子，滾圓，放入容器中，蓋上保鮮膜，醒發(fā)20分鐘。
4.1取肉腸一根，用面片圍繞肉腸繞圈。
5.2取一面團(tuán)用搟面杖搟成細(xì)長(zhǎng)面片。其他面團(tuán)也一樣做。
6.繞好后，收口朝下，放進(jìn)烤盤。我另外做了2個(gè)是將肉腸按在面團(tuán)上的。見(jiàn)圖。
7.進(jìn)行最后發(fā)酵。我是放進(jìn)烤箱100度，發(fā)酵檔，60分鐘，烤箱底下放一碗熱水。
8.最后發(fā)酵后，面團(tuán)比原來(lái)大1.5-2倍，取出，在面團(tuán)上刷蛋液，灑芝麻或香蔥，擠上色拉。
9.烤箱預(yù)熱180度，中層，20分鐘。
10.烤好的面包，2種款式，一樣好吃！
11.面包組織比較松軟。
潛心的鉆研才成就了肉腸面包，而當(dāng)你知道了如何去做之后，你肯定想看看自己的手藝吧？那就不要再等了，就現(xiàn)在，你肯定能夠快速完成。
雞肉腸是寶寶輔食的一種，也是很多父母?jìng)儠?huì)做給孩子吃的食物。因?yàn)殡u肉腸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較豐富，可以為寶寶補(bǔ)充多種類型的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以確保寶寶能夠充分的發(fā)育，健康成長(zhǎng)。而在做雞肉腸的時(shí)候，是有很多技巧的。下面，就為大家詳細(xì)介紹寶寶輔食雞肉腸的制作方法及技巧。
一、寶寶輔食雞肉腸
1、淀粉加入少量水，千萬(wàn)不可多加，腸會(huì)不成型的！蒸的時(shí)間稍微長(zhǎng)點(diǎn)就好。
2、雞肉泥微波爐6分鐘解凍后，將所有食材放進(jìn)輔食機(jī)！
3、雞肉泥和雞蛋，淀粉充分?jǐn)噭蚝?，加入胡蘿卜稍微打一下，保持胡蘿卜的顆粒狀，鍛煉寶寶咀嚼能力。
4、剪裁好錫紙，雞肉泥倒入裱花袋，裱花袋剪個(gè)小拇指粗的口子，慢慢擠到錫紙里。
5、擠完雞肉泥將錫紙擠緊，使雞肉腸更豐滿。注意，錫紙是擠緊雞肉泥，不要生扭，錫紙很脆弱。
6、上鍋蒸20分鐘~如果是生雞肉泥，可適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間，畢竟給寶寶吃的東西，一定要熟透~
二、雞肉腸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞肉含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。脂肪含量較少，其中含有高度不飽和脂肪酸。用于虛損羸瘦，病后體弱乏力；脾胃虛弱，食少反胃，腹瀉；氣血不足，頭暈心悸，或產(chǎn)后乳汁缺乏；腎虛所致的小便頻數(shù)，遺精，耳鳴耳聾，月經(jīng)不調(diào)；脾虛水腫；瘡瘍久不愈合等。豬小腸營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鈣、鎂、硫胺素、鐵、核黃素、錳等人體必需的微量元素和礦物質(zhì)，但是它的膽固醇含量較高，每百克就含膽固醇183毫克，有血脂偏高者、高膽固醇者不宜食用。
三、雞肉的禁忌人群
感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食。雞肉雞湯中含脂肪較多,會(huì)使血中膽固醇進(jìn)一步升高,引起動(dòng)脈硬化,冠心病,使血壓持續(xù)升高,對(duì)病情不利;患有膽囊炎、膽石癥的人忌食,以免刺激膽囊,引起膽絞痛發(fā)作。另外，我們?nèi)绻谌粘Ｉ罟?jié)出現(xiàn)了口腔糜爛、皮膚癤腫等這些病癥了，那么也不要食用雞肉，不然會(huì)加重病情的，嚴(yán)重的危害我們?nèi)梭w的健康。
很多人都比較喜歡吃鍋巴，在外面買的鍋巴，一般都屬于膨化食品，吃的過(guò)多對(duì)身體的健康是沒(méi)有好處的，可以選擇自己來(lái)制作鍋巴，吃自己制作的鍋巴，食材比較健康，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，同時(shí)味道也非常的不錯(cuò)，制作的鍋巴的品種也比較多，可以根據(jù)的自己的口感和愛(ài)好來(lái)進(jìn)行制作。
自制無(wú)油鍋巴
材料大米(煮熟)做法1.將米飯鋪在有paper parchment的烤盤上。用勺子壓平，盡量壓薄。2.烤箱溫度400F 烤制時(shí)間根據(jù)你自己的目測(cè)（我家的烤箱溫度不準(zhǔn)確，所以我不能告訴你準(zhǔn)確時(shí)間。）如果米飯的一小部分已經(jīng)是金黃色，米飯的其它部分也很硬了，就好了。如果只是米飯的邊緣是金黃色，千萬(wàn)不要在這個(gè)時(shí)候拿出烤盤。因?yàn)檫€沒(méi)有完全烤好。ps:烤制時(shí)間超過(guò)30分鐘，所以你至少要烤制20分鐘，你再不停地監(jiān)視情況。事先不需要切片，因?yàn)榭局茣r(shí)候，米飯自然龜裂。冷卻后才能切片，不然會(huì)容易斷裂。
做法二
材料米飯150克，玉米淀粉20克，鹽1克，椒鹽1克，五香粉0.5克做法1.米飯放入容器中2.加入其他原料3.然后混合均勻4.壓平成長(zhǎng)方形，如果發(fā)現(xiàn)粘或是不容易整形，可以再加些玉米淀粉5.然后盡量壓薄，切成小方形塊6.放油鍋中，用小火炸至金黃色即可
做法三
材料：白飯2人份、起士絲適量、蛋1顆、香松適量、海苔片4片、橄欖油1大匙、奶油1大匙、醬油適量做法step1先把雞蛋打成蛋液~~step2鍋中倒入橄欖油加入蛋液~~step3用鏟子邊壓邊炒的方式~~炒至蛋呈現(xiàn)干香狀態(tài)^^step4接著取出三角飯團(tuán)模!!!先放一些白飯→起士絲→蛋松→香松→白飯用飯團(tuán)模壓成型囉^^step5在鍋中放入奶油~溶化后放飯團(tuán)煎至有焦香味:)step6接著在表面涂上醬油煎到有焦焦的樣子翻面續(xù)煎!!!step7依序把飯團(tuán)煎至焦香后包上海苔片即完成囉:)step8迷你可愛(ài)的起士蛋松飯團(tuán):)里頭包的蛋松快爆出來(lái)了~~~step9外表吃來(lái)有鍋巴的味道耶~~焦香焦香!!!里頭吃的到香濃起士與蛋松~~很好吃唷:)
?夏天到了，相信我們很多人都特別愛(ài)吃一些家常小咸菜吧，隨著天氣的滿滿變熱，人們對(duì)于一些熱菜的飯量越來(lái)越小，但是對(duì)于涼菜卻是胃口大增，很多人夏天都會(huì)選擇去吃燒烤，燒烤吃一些涼菜簡(jiǎn)直是棒極了，在家里做一些涼菜也是非常好的，可能現(xiàn)在大家對(duì)于夏季涼菜菜譜的做法還不是太了解，下面就讓我們一起來(lái)熟悉一下自制咸菜的做法吧。
? 做法一：
1、將香椿洗凈。
2、鍋內(nèi)放適量水，燒沸騰，將洗凈的香椿放入熱水中抄一下。注意，只需要稍微抄一下就可以，因?yàn)樯愦粌?nèi)有一種物質(zhì)對(duì)身體不好，只需加熱一下就可以去掉。
3、將香椿撈出，放入大容器內(nèi)，加入適量的鹽揉搓
4、放置1-2天后即可食用。
做法二：
1.香椿去掉老葉只留嫩尖,清洗干凈備用.
2.鍋內(nèi)水燒開(kāi),加入少許鹽,水再開(kāi)后關(guān)火.
3.加入洗好的香椿,變色后馬上撈出來(lái).
4.讓其自然晾涼后切成細(xì)段,加鹽拌勻.
5.用密封的盒子裝好即可. 腌制腌香椿的小貼士： 水開(kāi)后加入鹽讓香椿不變色;也可將裝好香椿的盒子放入冰箱冷藏;如果腌得多可以用壇子裝.
?以上內(nèi)容為我們介紹了自制咸菜的做法吧，夏天我們?cè)诩揖涂梢宰龀雒牢抖鄻拥臎霾藖?lái)，當(dāng)有朋友來(lái)家中做客，我們做幾個(gè)涼菜，一定會(huì)得到朋友們的大加稱贊的，心動(dòng)不如行動(dòng)，趕快去做幾個(gè)涼菜吧，一定會(huì)非常美味的。
臘肉作為日常經(jīng)常食用的一種食物，需要通過(guò)適當(dāng)?shù)臍夂虿拍軌蛑谱鞯摹Ｒ话汶缰频闹g會(huì)選擇寒冷的冬天，因?yàn)檫@樣食物的保存時(shí)間可以比較的腸。臘肉能夠讓我們享受到臘肉的嚼勁，而且搭配一些青蔥的豆角能夠很好的補(bǔ)充蛋白質(zhì)和纖維素等營(yíng)養(yǎng)，具有北方特色的美食。
作為一種臘味的腌制，一定要注意腌制的時(shí)間，因?yàn)殡缰频柠}分和時(shí)間過(guò)長(zhǎng)很容易引起亞硝酸鹽的成分增高，所以在飲食一定要注意不能夠食用太多腌制類的食品。腌制臘肉一般選擇五花肉。
主料： 豬肋條肉(五花肉) 5000克
調(diào)料： 鹽 100克 老抽 200克 白砂糖 20克 白酒 150克 味精 5克 各適量
自制臘肉的做法：
1. 五花肉改成長(zhǎng)40 厘米、寬3.5 厘米的長(zhǎng)條形;
2. 切好的肉塊放一盤中，用以上調(diào)料(硝15克、鹽、老抽、白糖、汾酒、味精)拌勻;
3. 拌勻的肉腌七天后取出;
4. 腌好的肉在每條肉厚的一端，連皮帶肉斜刀拉一小口，將線繩穿過(guò)系上，掛于竹竿上，放置陽(yáng)光下通風(fēng)處，干后盛盆裝起，放在干燥處;
5. 食用時(shí)洗凈塵土，用旺火蒸約25 分鐘取出，斜刀切成片即可。
經(jīng)過(guò)本文我們了解了關(guān)于臘肉的一些做法，作為北方特色的一種臘味制作。我們首先要選擇適當(dāng)?shù)奶鞖?，因?yàn)槌睗竦臍夂虿灰酥谱髋D肉。一般我們會(huì)選擇五花肉來(lái)制作臘肉，臘肉能夠最大程度的保證我們身體所需要的蛋白質(zhì)沒(méi)有被破壞。
肉干是一種非常美味的食物，如果是牛肉干，不僅味道好，還不會(huì)增長(zhǎng)脂肪。所以提倡多吃牛肉干，經(jīng)常我們可以在外面買到很多不同的牛肉干。味道雖然很好，可是有一些小貴，如果可以自己制作，不僅經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，而且衛(wèi)生健康。自制肉干的做法大全_風(fēng)干自制五香肉干做法有哪些呢？
風(fēng)干牛肉干的做法
材料：牛后腿肉，鹽，蔥，姜，糖
1、選用優(yōu)質(zhì)新鮮的牛后腿肉，剔去筋膜，切成大小適當(dāng)?shù)臈l狀;
2、鹽，蔥，姜，糖放入小碗調(diào)化，調(diào)料與牛肉一同腌制12小時(shí);
3、在通風(fēng)處風(fēng)干至牛肉表皮發(fā)硬，根據(jù)地區(qū)和季節(jié)空氣干燥程度不同，一般時(shí)間是1至3天左右;
4、將風(fēng)干后的牛肉加入油鍋炸熟或者用烤箱烤熟，注意炸的時(shí)候油溫不要太高。
五香牛肉干的做法
材料：新鮮牛肉500克，辣醬，花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香均少許
1、牛肉切丁，混合醬油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小時(shí)，切忌放鹽;
2、鍋內(nèi)加水燒熱，水煮沸后放入牛肉丁與香料的混合物，大火煮20分鐘后用中火燉10分鐘;
3、另一鍋內(nèi)加入食用油燒熱，加3勺糖起色，放入牛肉丁，新的八角、丁香、花椒粉，翻炒后加入醬油少許，辣醬。然后不停的炒，感覺(jué)確實(shí)比較干了放入鹽少許，起鍋;
注意，全過(guò)程不得有水，從牛肉干從水中撈出要控干水分，起鍋后裝入密封罐中。
麻辣牛肉干的做法
材料：牛柳1000克，料酒3湯匙，大蔥1根，姜1大塊，花椒50克，干紅辣椒50克，生抽1湯匙，老抽3湯匙，白糖4湯匙，鹽1茶匙，味精1/2茶匙，熟白芝麻隨意
1、把牛柳切3厘米大小，厚度為2毫米厚的片，用清水泡1小時(shí)，大蔥切段，姜切片備用;
2、用手把牛肉片的水分?jǐn)D干，血水倒掉不用。放入盒中，放入蔥段和姜片，倒入料酒和1/2茶匙鹽，腌制30分鐘;
3、干辣椒剪成段(不太能吃辣的可以不剪)，干辣椒與花椒的比例為1：1;
4、將生抽，老抽，白糖，剩余的1/2茶匙鹽，味精倒入碗中調(diào)勻備用;
5、鍋中倒入油，待油5成熱時(shí)，放入辣椒和花椒，炒出香味，馬上調(diào)成小火，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分后，將水倒掉;
6、繼續(xù)用小火炒鍋中的肉片，待水分完全干了(這個(gè)步驟需約至少10分鐘以上)，將調(diào)料汁倒入鍋中，炒3分鐘，待調(diào)料汁完全裹在肉片上，鍋中無(wú)湯汁即可出鍋，撒熟白芝麻。
咖喱牛肉干的做法
材料：牛肉300克，洋蔥50克，鹽、胡椒粉、白砂糖、干紅辣椒、咖喱粉、辣醬油、料酒、姜末、蒜片、香葉、植物油各適量
1、牛肉洗凈，切片;洋蔥洗凈，切片;
2、炒鍋放植物油燒至六成熟，下入牛肉炸干，撈出備用;
3、原鍋留底油燒至五成熟，下干紅椒、香葉煸香，放入洋蔥丁、蒜片、姜末略炒，再放入咖喱粉、辣醬油、胡椒粉、鹽、白砂糖、料酒調(diào)味，加入適量水、牛肉，汁收干后盛出，放冷即可。
自制臘腸的做法大全是有很多的，特別是對(duì)于我們中國(guó)人來(lái)說(shuō)，臘腸的做法就更多了。因?yàn)樵缭诤芏嗄曛?，我們的祖先就已?jīng)開(kāi)始了自制臘腸，經(jīng)過(guò)了這么多年下來(lái)，現(xiàn)在市面上的臘腸的制作方法已經(jīng)多到數(shù)不清了。但是有一點(diǎn)始終是沒(méi)有改變的，那就是食用的食材已經(jīng)手法是沒(méi)有改變的。
關(guān)于臘腸的做法是有很多的，而且每個(gè)人做出來(lái)的臘腸味道都是不一樣的，還有好多人想要吃臘腸的時(shí)候，還會(huì)把食材送到加工點(diǎn)替他們加工，但是往往做出來(lái)的臘腸口味是完全不合自己的口味的。下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)自制臘腸的做法大全。
自制臘腸的做法一
主料：豬肉5斤
輔料：腸衣半斤、鹽40g、花椒粉10g、糖40g、胡椒粉10g、姜粉10g、高度白酒50g、紅酒50克、醬油30g
1. 豬肉5斤(肥瘦比例為3:7),腸衣半斤(處理好的豬小腸),先把豬肉切成1cm的小方塊，用鹽40g、花椒粉10g、糖40g、胡椒粉10g、姜粉10g、高度白酒50g、紅酒50克、醬油30g、腌12小時(shí)。
2. 灌制臘腸：把飲料瓶的前半部分代替，將腸衣剪出1米左右一段，一頭打一個(gè)結(jié)，另一頭套在漏頭上，因?yàn)槠靠谟新菁y所以用繩系一下，就可以輕松灌制了。把腌制好的肉灌入腸衣，要裝得緊密均勻，用手?jǐn)D緊，不能過(guò)松或過(guò)飽滿。如果過(guò)松會(huì)留有空氣容易腐敗，如果過(guò)于飽滿則腸衣容易破裂。
3. 每隔20cm左右用白色細(xì)線扎一節(jié)，要邊灌肉邊扎緊，發(fā)現(xiàn)灌的太松的，就在中間再扎一下。
4. 全部扎好后的濕腸，用細(xì)針刺一下，排出腸內(nèi)的空氣，使水分容易蒸發(fā)，然后掛起來(lái)風(fēng)干3天。
5. 如果著急吃的話，就試下這個(gè)快速熏腸的好辦法吧：把節(jié)日吃橘子剝下并風(fēng)干的橘子皮放入盒中,半蓋著蓋子,入微波爐中大火加熱1分鐘。
6. 然后取出，埋入風(fēng)干1天的臘腸，并用橘子皮把臘腸覆蓋起來(lái)，不要有裸露的部分。
7. 選擇微波爐250W功率那一檔，這次打開(kāi)盒蓋加熱10分種,讓橘子皮充分吸收臘腸的水分。
8. 10分鐘后取出，換一個(gè)方向，繼續(xù)選擇微波爐250W功率這一檔加熱10分種。當(dāng)然如果沒(méi)有干橘子皮，用吃過(guò)的花生殼、瓜子殼應(yīng)該也是沒(méi)問(wèn)題的。如果微波爐沒(méi)功率顯示，就選擇比較小的那一檔。
小貼士
這個(gè)方法，主要就是利用干橘子皮包裹住臘腸，小火慢慢加熱，一邊吸收臘腸本身的水分，一邊又把橘子皮特有的香味滲透進(jìn)臘腸的原理，熏制出的臘腸味道特別獨(dú)特，肥肉通透明亮、瘦肉醇香彈牙有回味。
自制臘腸的做法二
食材明細(xì)：豬肉8斤、鹽漬腸衣、適量十三香、花椒粉、五香粉、辣椒粉、鹽姜粉、醬油白酒
1.準(zhǔn)備齊所有原料
2.豬肉切成稍有厚度的小片
3.根據(jù)自己喜好適當(dāng)添加各種調(diào)料
4.拌勻的肉片腌漬一個(gè)小時(shí)
5.鹽漬腸衣可以提前用加了白酒的溫水泡一會(huì)，洗干凈備用
6.礦泉水瓶截剩瓶口的一截，將腸子套在瓶口上，可以用繩子固定住.
7.然后就可以灌腸了.
8.罐好的香腸用牙簽在上面均勻的扎出小孔
9.分節(jié)綁好，大功告成，可以掛到通風(fēng)避光的地方風(fēng)干。
有了上面文章介紹的兩種自制臘腸的做法的詳細(xì)介紹，那么，對(duì)于那些不會(huì)做臘腸的人是很好的。以后，他們就可以按照上面教授的方法來(lái)自己操作了。雖然可能一兩次是不能成功的，但是多嘗試幾次，就一定可以做好。而且隨著經(jīng)驗(yàn)的累加，會(huì)做得越來(lái)越好。
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