巴蜀手撕雞的做法
養(yǎng)生雞煲湯的做法。
千保健，萬(wàn)保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬(wàn)養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。對(duì)于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩(shī)句與名言，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“巴蜀手撕雞的做法”，相信能對(duì)大家有所幫助。
巴蜀手撕雞其實(shí)是一個(gè)很好吃的食物。而且手撕雞很多人很喜歡吃。做為一道馳名中國(guó)的漢族傳統(tǒng)名菜，因?yàn)槌云饋?lái)很好吃，所以巴蜀手撕雞是倍受歡迎。因?yàn)榘褪袷炙弘u屬于川式?jīng)霾?，所以是富有川菜的特色。?dāng)然了，一般巴蜀手撕雞選用三黃雞為原料。巴蜀手撕雞怎么做？
其中，外皮金黃可謂手撕雞的賣點(diǎn)之一，在金黃的雞皮上，晶瑩而散發(fā)甘香，肉質(zhì)細(xì)膩，油脂適中，鮮美含汁，嚼之既不油膩也不柴硬，并帶有濃郁的鮮香味，直至骨髓
香麻手撕雞
制作食材
主料：白芝麻2湯匙，幼米粉1/2兩（
手撕雞
約20克），洋蔥、青瓜各1個(gè)，紅椒1只。
配料： 腌洋蔥料：糖2茶匙，醋2湯匙，鹽1/4茶匙。汁料：芝麻醬2湯匙，辣椒油、糖、麻油、生抽、洋醋、凍滾水各1茶匙，鹽、蒜茸各1/2茶匙。調(diào)味料：鹽、姜汁各1茶匙，酒2茶匙。
制作方法
1、解凍，洗凈瀝干，加入調(diào)味料拌勻，蒸約25分鐘，取出冷卻。
2、洋蔥切開(kāi)四角，用滾水淋過(guò)，加腌洋蔥料拌勻，腌1小時(shí)，取出切絲。
3、芝麻用白鑊炒香，汁料混合備用。
4、青瓜開(kāi)邊，去瓤切絲，紅椒去籽切絲。
5、將蔬菜絲放大碗中，加混合的汁料拌勻。
6、米粉炸脆上碟，灑上芝麻即成。
備注： 洋醋1湯匙和水1湯匙調(diào)合，其酸味相當(dāng)于普通白米醋
巴蜀手撕雞其實(shí)很好吃。而且這個(gè)時(shí)候的話，不要隨隨便便去吃一些多齡雞頭和雞臀尖，因?yàn)槎际怯胁煌潭鹊亩舅?。而且這個(gè)時(shí)候的病人，不要隨隨便便去吃芝麻和菊花。當(dāng)然了。不要隨隨便便去吃芥末和糯米。這些都不適合和雞肉一起吃。
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很多人都不會(huì)做飯，這個(gè)在現(xiàn)代社會(huì)很正常。畢竟現(xiàn)代餐飲業(yè)的繁榮，我們可以在飯店吃飯?？墒呛芏鄷r(shí)候自己親手做的，味道真的不一樣，關(guān)于涼拌手撕雞的做法，你可以自己動(dòng)手做一下，然后自己品一下，相信味道絕對(duì)不一樣。
2.21涼水多半鍋，將雞放進(jìn)去，丟幾段蔥白和姜片進(jìn)去
3.1雞肉撈出，最好過(guò)一下冰水，雞皮嚼起來(lái)會(huì)更有彈性
4.2轉(zhuǎn)大火燒開(kāi)，期間用湯勺撇去浮抹。（如果雞不大，又足夠嫩的話，湯燒開(kāi)后2、3分鐘即可關(guān)火，然后蓋上鍋蓋燜上10分鐘，保證能熟且肉質(zhì)鮮嫩。）
5.將雞肉用您的爪爪三下五除二撕開(kāi)，呈條狀，想吃的過(guò)癮，可以撕的更豪放些
6.調(diào)料的制作：將蔥姜蒜細(xì)細(xì)剁碎（蒜最好用搗蒜缽，搗出的蒜汁味道比刀切的濃郁），和油炸黃豆一起放在一個(gè)小碗中
7.然后調(diào)入六月鮮醬油2勺、醋4勺、白糖3勺、鹽半勺、味精半勺，再倒入少量涼雞湯，調(diào)勻
8.干辣椒面2勺、川花椒面半勺
9.另起鍋，倒入適量油，燒至7、8成熱，然后澆在上面
10.這是一碗集“酸、辣、麻、香”為一身的調(diào)味汁
11.切點(diǎn)香菜，碼在撕好的雞肉上，美美滴澆上一大勺調(diào)味汁~~
也許你在大酒店吃過(guò)涼拌手撕雞，也許你在大排檔也吃過(guò)。但是我相信，深知做法的你，自己做出來(lái)的味道肯定比這些地方做出來(lái)的強(qiáng)很多。
相信大家肯定都看過(guò)和吃過(guò)手撕雞吧，手撕雞是我們常見(jiàn)的一道家常菜，手撕雞不但非常美味而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃手撕雞可以起到提高人體免疫力和補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)等功效，所以手撕雞受到了大家的喜愛(ài)，我們有必要學(xué)習(xí)一下手撕雞的做法，手撕雞的做法非常的簡(jiǎn)單，下文我們給大家介紹一下手撕雞的家常做法。
1.準(zhǔn)備一只嫩雞,洗凈
2.用鹽薄薄的在雞身上抹一層,雞肚子里塞上兩片姜片,靜置五分鐘
3.準(zhǔn)備一個(gè)容器,放入一湯匙老抽,一湯匙生抽,一點(diǎn)點(diǎn)鹽,一湯匙糖,料酒一瓶蓋,拌勻
4.把3均勻抹到雞身上,腌制20分鐘
5.電飯鍋底放上一塊雞肚子里的雞油(沒(méi)有就不要了),把蔥和姜片平鋪在電飯鍋底.(我沒(méi)有鋪姜片,導(dǎo)致最后鍋底的調(diào)料汁結(jié)牢,有點(diǎn)焦,鍋?zhàn)与y洗,所以建議你們做的時(shí)候把姜片和蔥鋪滿底部,可以防止結(jié)底)
6.把腌制好的雞放進(jìn)鋪好姜片,蔥和雞油的電飯鍋,同時(shí)把腌制的調(diào)料也一起倒進(jìn)去,在雞身上淋一勺色拉油,插電,按下煮飯鍵,等到電飯鍋跳起,過(guò)十分鐘開(kāi)鍋,取出雞,撕.吃的時(shí)候可以配上你喜歡的蘸料,我是用姜末,蒜末,姜汁,幾滴生抽,一點(diǎn)點(diǎn)糖和多多的麻油拌在一起,淋在撕好的雞上,非常好吃
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的家常菜，那就是手撕雞了，我們知道手撕雞不但做法簡(jiǎn)單而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了手撕雞的家常做法，相信大家都已經(jīng)掌握了吧。
雞肉中的膽固醇和蛋白質(zhì)含量是非常高的，所以很多朋友在需要滋補(bǔ)身體的時(shí)候，都會(huì)選擇食用雞肉，尤其是對(duì)于產(chǎn)后的女性，經(jīng)常食用雞肉的話，可以讓身體恢復(fù)的更快。不過(guò)雞肉的做法有很多，如果是您家里有電飯鍋的話，在這里教您一種比較簡(jiǎn)單的做法，就是電飯鍋手撕雞。
菜品口味：微辣
主要工藝：煨
主要食材：禽蛋類
制作難度：簡(jiǎn)單
約需時(shí)間：20分鐘
主料
雞腿三只、生姜、蒜頭、白芝麻、花生仁、香菜、香蔥
調(diào)料
干辣椒粉1大匙、沙拉油2大匙、芝麻香油1大匙、鹽1茶匙、生抽1大匙、老抽1/2茶匙、料酒1大匙、細(xì)砂糖1/2茶匙（可選）
做法一
1.準(zhǔn)備一只嫩雞,洗凈。
2.用鹽薄薄的在雞身上抹一層,雞肚子里塞上兩片姜片,靜置五分鐘。
3.準(zhǔn)備一個(gè)容器,放入一湯匙老抽,一湯匙生抽,一點(diǎn)點(diǎn)鹽,一湯匙糖,料酒一瓶蓋,拌勻。
4.把3均勻抹到雞身上,腌制20分鐘。
5.電飯鍋底放上一塊雞肚子里的雞油，把蔥和姜片平鋪在電飯鍋底。雞肚子里塞點(diǎn)蔥，里面放少許鹽，生抽老抽，味精，白糖。
6.把腌制好的雞放進(jìn)鋪好姜片,蔥和雞油的電飯鍋,同時(shí)把腌制的調(diào)料也一起倒進(jìn)去,在雞身上淋一勺色拉油,插電,按下煮飯鍵,等.............,等到電飯鍋跳起,過(guò)十分鐘開(kāi)鍋,取出雞,撕.吃的時(shí)候可以配上你喜歡的蘸料,我是用姜末,蒜末,姜汁,幾滴生抽,一點(diǎn)點(diǎn)糖和多多的麻油拌在一起,淋在撕好的雞上,非常好吃。
做法二
1、蒜頭切成蓉，加上干辣椒粉，鹽1/2茶匙放入碗內(nèi)，鍋內(nèi)燒熱油，把油倒入碗內(nèi)，調(diào)制成蒜蓉辣油白芝麻和花生仁用小火炒香，或是放入微波爐內(nèi)高火一分鐘叮熟，涼后把花生仁切碎。
2、用鹽1/2茶匙，香蔥，姜，料酒1大匙把雞腿揉制一下，放入冰箱冷藏30分鐘。
3、電飯鍋內(nèi)膽涂一層油，放入腌好的雞腿，把香蔥，姜也同時(shí)放入，按下煮飯鍵。
4、煮飯鍵跳起來(lái)后即可取出雞腿。
5、把雞腿取出用涼水沖一下，再放入事先準(zhǔn)備好的冰水中浸泡二十分鐘。
6、取出瀝干水，用手撕成條。淋上事先做好的蒜蓉辣油，芝麻香油，放入生抽，老抽，香菜碎，香蔥碎，花生碎，白芝麻香噴噴的手撕雞就搞定了。
上述兩種方法都是電飯鍋手撕雞的做法，在手撕雞做好之后要注意，一定要在冰水中冰一下才可以吃，這樣的話可以讓雞肉的肉質(zhì)更加的軟嫩，吃起來(lái)的口感會(huì)更勝一籌，這個(gè)小秘訣是很多朋友都不知道，所以制作出來(lái)的電飯鍋手撕雞口感才會(huì)比較差。
雞肉是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及風(fēng)味俱佳的食物，所以雞肉非常值得大家食用。與此同時(shí)，雞肉也是在日常餐桌上出現(xiàn)頻率非常高的食物，所以每個(gè)家庭自然也研發(fā)出了不同的雞肉制作方法。其中手撕雞是大部分地區(qū)人們都非常喜愛(ài)吃的一種美食，在制作手撕雞的同時(shí)，應(yīng)該選取哪些調(diào)料呢?
主料：雞半只，香菜2棵。
調(diào)味料：油潑辣椒15克，醋10克，醬油5克，精鹽3克，糖5克，椒油適量，熟芝麻適量。制作過(guò)程：
1、雞肉煮熟去皮、去油脂后，撕成雞絲。
2、雞絲里倒入一湯匙油潑辣椒。
3、一湯匙涼拌醋。
4、半湯匙味極鮮醬油。
5、香菜切碎撒人，加入適量精鹽，半湯匙白糖。
6、最后倒入少許胡椒油(可去腥，去膩)、灑上熟芝麻，拌勻即可。
7、成品。即可食用
健康功效：溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨。手撕雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
雞肉味甘，性溫。歸脾，胃經(jīng)。具有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨之功效。主治脾胃陽(yáng)氣虛弱，飲食減少，脘部隱痛，嘔吐泄瀉，疲乏無(wú)力等;肝脾血虛，頭暈?zāi)堪?，面色萎黃，產(chǎn)后缺乳等;腎精不足，腰酸膝軟，耳鳴耳聾，小便頻數(shù)，精少精冷等?！》矊?shí)證、熱證或邪毒未清者不宜服。
說(shuō)起美食就不得不說(shuō)一下風(fēng)干雞，單叢表面上看這三個(gè)字就是風(fēng)干了的雞，這種說(shuō)法是正確的，不過(guò)他一般要去曬個(gè)三四天才能放進(jìn)冰柜。風(fēng)干雞的做法是千奇百怪，不過(guò)他最重要的還是用鹽量，可能你沒(méi)有吃過(guò)風(fēng)干雞，不過(guò)我相信你看了這篇文章以后就會(huì)有一種想吃的感覺(jué)了。
材料
①（約1500克），鹽75克，白糖6克，香芹、熟芝麻、姜、蔥各適量，香油少許。
②椒鹽/辣椒+椒鹽/蒜蓉三瓣+醬油一勺+鹽一勺+糖兩勺+雞精兩勺。主料用了兩種——雞腿和雞翅根。
制作
制作：①1.活雞宰殺去毛及內(nèi)臟后洗凈，用鹽、白糖涂抹于雞身內(nèi)外，腌漬4天，中途翻缸1次。腌好后用繩系于雞爪
部，倒置于通風(fēng)處風(fēng)制1月，待表面干燥并呈淡黃色時(shí)即成風(fēng)干雞。
2.將風(fēng)干雞用溫水反復(fù)漂洗干凈，與蔥結(jié)、姜片一起入籠蒸熟，取出晾涼后去骨撕成絲狀；拌入過(guò)水的香芹、熟芝麻，淋香油即可。
②將雞腿洗凈控水，加椒鹽和鹽(因?yàn)槌匈I來(lái)的椒鹽不夠咸)抹勻揉搓入味，然后放入冰箱冷藏，不要蓋保鮮膜。
放一天后拿出來(lái)，如果盤中有水分就放在窗口吹干，翻個(gè)再放入冰箱二天。
把腌了三天的雞腿拿出來(lái)，用水把表面的椒鹽沖洗干凈，放在窗口吹干。
放到盤中，盤子里放個(gè)能隔水的東西，如小蓖子，因?yàn)檎舻倪^(guò)程會(huì)有雞汁流下來(lái)。
上籠開(kāi)鍋后再蒸五十分鐘，拿出來(lái)放涼。
去皮去骨，將肉撕成絲，下飯佐酒均佳。
皮骨不要丟掉，當(dāng)家過(guò)日子要懂得算計(jì)。拿個(gè)小砂鍋，把皮骨放在里面，加水煮湯，湯好時(shí)將皮骨撈出不用，隨意加入青菜做成蔬菜湯。
做好的風(fēng)干雞口感有勁味道鮮美，有晶瑩油潤(rùn)之樣，可以用于家常小吃或招待親朋好友時(shí)的開(kāi)胃小菜。
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