東北灌肉腸的做法大全
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。但凡長壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。有沒有更好的方式來實現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內(nèi)容《東北灌肉腸的做法大全》，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
東北肉腸可以說是一種非常出名的食物。其實在東北，很多的家庭都會親手制作肉腸。想要吃到地道的東北灌肉腸，其實也不是多么困難。如果大家現(xiàn)在沒有在東北，也沒有什么渠道可以購買正宗的東北灌肉腸的話，那么下面我們分享一下制作東北灌肉腸的方法，讓自己在家就能吃到美味的東北灌肉腸。
工具/原料
豬小腸、豬后腿肉
竹筒
隔壁一老太太每年都自己在家灌香腸，豬小腸是老太太問賣肉的老板要的，沒花錢的。將豬小腸洗干凈，豬腸衣用溫水洗凈哦！
豬后腿肉，有肥有瘦的5kg左右，去皮洗凈控掉水分
后腿肉切成肉片，不能太厚太大，肉將通過竹筒灌過腸內(nèi)，以此為準掌握大小了
以5kg肉的配料：鹽150克，醪糟汁200克，白酒50克，五香料粉4克，花椒粉5克，辣椒粉40克，胡椒粉6克，味精、白糖各10克，豬腸衣適量，竹筒1個。
加鹽、白酒拌勻、腌漬約10分鐘，再將醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖后與豬肉拌勻腌漬。
把腸衣一頭用棉線扎緊，另一頭套入竹筒，將腌漬肉片從筒口灌入腸衣內(nèi)，直至灌飽滿。
邊灌邊用針在灌脹的腸衣上扎若干小孔以便排氣，防止脹破腸衣，灌一段就用棉線系上，分成一段一段的香腸。
將灌好的香腸掛在通風處吹干即可，也可以晾干后再用茅草、柏芽等原料熏制香腸，效
注意事項
香腸一般春節(jié)前兩個月制作，過年的時候就可以拿來招待親朋好友了！
家里沒有竹筒的，可以選用礦泉水瓶口那頭將肉一點點灌入。
邊灌邊用針在灌脹的腸衣上扎若干小孔以便排氣，防止脹破腸衣
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肉腸是一種用各種肉類制作而成的食物，也是一種比較美味的食物。而如果制作方法得當?shù)脑?，肉腸是可以作為輔食來給寶寶食用的。當然，為了方便寶寶食用，也為了能夠吸引寶寶食用，在制作輔食肉腸的時候，需要掌握一定的方法。下面，就為大家介紹寶寶輔食肉腸的制作方法。
1.準備食材：豬肉30g，香菇1朵，雞蛋1個，胡蘿卜15g，淀粉10g。
pS：在挑選豬肉的時候，盡量選擇帶一點點肥肉的部分，稍微帶一點點肥肉增加了油脂的含量，可以讓攪拌好的肉餡變得比較順滑一些，蒸出來的口感也不會那么柴。
2.把豬肉切成小塊兒，同時去掉肉筋和肉膜。
pS：肉筋和肉膜一定要去掉喲，這一步不可以偷懶，如果帶著肉筋和肉膜，攪拌的時候攪打不碎，會影響口感。
3.將豬肉放入攪拌機中攪打成細膩的豬肉餡。
pS：如果家里沒有攪拌機，或者攪拌機只有一個攪拌杯，平時用來攪拌熟的食物，那這一步可以用刀來把肉餡剁碎，剁成細膩的肉餡。
4.這就是攪好的豬肉餡了。
pS：攪好的豬肉餡，最好再用手檢查一遍，把肉筋給挑撿出來，就像一根根小白線那樣的東西，這樣做好的成品更加完美，不會被寶寶吃著吃著把肉筋給挑出來。
5.將胡蘿卜用擦板擦成細絲，再用刀剁的碎碎的。
pS：加點胡蘿卜丁可以豐富肉腸的營養(yǎng)，讓寶寶多吃一點蔬菜，很多寶寶偏愛肉肉，單獨做的青菜都不愛吃。用這種方法把胡蘿卜加進去，可以解決寶寶蔬菜攝入不足的難題。
6.再把香菇提前用開水焯一下。
7.把焯好的香菇稍微放涼，也用刀剁成碎末。
8.將準備好的豬肉，胡蘿卜和香菇放入大碗中，加入5g淀粉，邊攪拌邊加入少許清水。
pS：清水的量要一點點加，這樣肉餡才能更好的吸收，就不會變成濕噠噠的樣子了，像是做自制寶寶腸或者丸子之類的，用蛋清會更容易成型，如果寶寶對蛋清過敏，可以換成清水。
9.一直攪打至肉餡上勁，不是松散的樣子才行哈！
pS：肉餡要順著一個方向，不停地攪打，這樣肉餡才攪打上勁，做出的肉腸比較容易成型。
10.將剩下的5g淀粉加上20g清水，攪拌均勻，調(diào)制成水淀粉。
pS：淀粉也叫生粉，一般在食譜中經(jīng)常看到的水淀粉其實就是把水和淀粉混合在一起，就像上圖這個樣子的。平時在炒菜、做湯的時候水淀粉可以用來勾芡。我這次是把它放在蛋皮里面，可增強蛋皮的韌性，煎出來的蛋皮不容易破。
11.在水淀粉中，打入雞蛋，用筷子攪拌均勻。
12.鍋底刷少許油，攤好蛋餅。
pS：在攤蛋餅的時候，注意蛋糊要在鍋微熱的時候再倒入，然后轉(zhuǎn)動平底鍋，鋪勻蛋餅，用小火慢煎，等到表面慢慢出現(xiàn)小氣泡，凝固好，再翻面，這樣蛋皮就不容易破掉了！
鍋最好選擇不粘鍋或者平底鍋，不要選用鐵鍋這樣受熱不均勻的鍋，鐵鍋什么的煎蛋皮實在是太考驗技術了，一不小心整個就破掉了。
13.把蛋皮放涼，切去多余的邊角。
14.把之前攪拌好的肉餡，用勺子均勻地碼在蛋皮上。
pS：如果擔心卷不好肉腸，可以在下面鋪上壽司簾，這樣就能方便順利很多。
15.卷啊卷，直到最后接縫處，再用刷子在接縫的地方刷上一些沒有用完的蛋液。
pS：先提起壽司簾，把肉餡卷起來，用手輕輕捏一捏，把肉腸卷的均勻一些，重復這樣的動作，慢慢把蛋肉腸卷好。最后刷一層蛋液，能讓蛋餅黏合，這樣能起到固定的作用。
16.把兩頭捏緊，放到盤子中，上鍋蒸15分鐘，把蛋腸蒸熟透就可以啦！
羊肉是生活中非常重要的肉食，對于人們的生活來說是重要的營養(yǎng)來源，同時也是一種極其美味的食材，羊肉的吃法非常多，而比較有特色的當屬羊肉腸這種吃法了，其味道鮮美可口，令人回味無窮，下面就來看看羊肉腸的做法大全有哪些呢？希望大家能夠了解一下這方面的內(nèi)容吧。
做法一：
1、絞磨：將割除筋膜、肌腱和淋巴腺的鮮羊肉（或加入20%～30%的豬肉，肥瘦比1∶1）用絞磨機或利刀絞（切）成1厘米見方的肉粒。
2、配料：食鹽占鮮肉重1.5%～2%，食糖占產(chǎn)品濕重的0.25%～2%，混合香料（胡椒、花椒、桂皮和肉豆蔻等）占產(chǎn)品濕重的0.25%～0.5%，亞硝酸鹽的常用量為每100千克鮮肉加30克。還可加入適量質(zhì)改劑（谷物類、大豆類、淀粉和脫脂乳等），以降低生產(chǎn)成本。
3、拌料：將肥瘦肉、食鹽、質(zhì)改劑和調(diào)味品快速拌勻。
4、腌制：如利用冰箱制作羊肉鮮香腸，可不進行腌制或僅經(jīng)輕度腌制便進行灌裝，放入冰箱中快速冷凍貯存。否則應將肉餡與食鹽、食糖和亞硝酸鹽等輔料拌勻，于4℃～10℃下腌制2～24小時。
5、灌裝：用豬腸衣或羊腸衣將羊肉灌裝后，用粗線將香腸結扎成10厘米長的小段。
6、熏制：將香腸吊掛在煙熏房內(nèi)，用硬質(zhì)木材或木屑作燃料。室溫保持65℃～70℃，煙熏10～24小時，以香腸中心溫度達50℃～65℃為宜。
做法二：
1、把羊肉腸除了腸衣外的所有食材混合均勻腌制過夜。
2、將1用絞肉機絞碎后灌入腸衣中備用。
3、把菠菜葉、洋蔥碎與蒜蓉用橄欖油煸炒。
4、放入切碎的薄荷葉、切碎的香菜葉、辣椒粉和五香粉。
5、用鹽和胡椒粉調(diào)味后就可以放入白豆。
6、將水倒入鍋中，然后蓋上蓋放入烤箱以120攝氏度燜2小時至軟。
7、將6取出拌入檸檬汁就可以保溫備用。
8、把灌好羊肉腸用鍋慢慢煎熟。
9、在碟上放上7，再在其上放上煎熟的羊肉腸即可。
?肉腸，是一道好吃美味的家常菜，不論是煎，炒，蒸，燉各種吃法都美味可口，家常吃也可以，春節(jié)年夜飯也少不了它，親朋聚會這也是一道不錯的下酒菜，街上買的肉腸總感覺沒有自己做的衛(wèi)生，料足，我們?nèi)绻诩依镒觯筒粫羞@些煩惱了，現(xiàn)在讓我們來了解下自制肉腸的做法大全吧。
?配 料：鮮豬肉、加碘食鹽、花椒粉、辣椒粉等（配料簡單，特定比例，絕不含防腐劑）
?方法：
?一：新鮮的冷鮮豬肉5斤，根據(jù)自己的喜好選擇肥瘦比例（建議最好2分肥8分瘦），切成條狀小塊狀備用。
?二：腸衣放入涼清水中浸泡5分鐘左右（不能用熱水），拿出沖洗2-3遍干凈后備用。
?三 ：豬肉放容器內(nèi)，按一定比例把輔料放入攪勻，碼味腌制2-3小時，（時間越長越入味）
?四：將腌好的生肉用漏斗灌入腸衣中，或者買一臺小機器，灌腸速度會快很多。每隔一段用棉線扎幾圈。做好的香腸，在表面用牙簽扎幾個小洞，排除腸衣內(nèi)的空氣，也防止在蒸的過程中香腸脹裂。
?五：做好的生腸，掛在有陽光的地方通風晾曬1-2周，以手捏不變形為準。然后放進冰箱冷凍室長期保存，隨吃隨拿。
?看了這篇自制肉腸的做法大全，是不是感覺美味一點也不難，去超市買最新鮮的肉，用最好的食材，這樣吃起來才放心，看著家人吃的很高興，自己也覺的是一種幸福，只要愿意動手嘗試，一定會成會你招待親朋好友、與人分享的美味！ ? ? ?
每當提到灌腸，人們首先想到的就是到醫(yī)院灌腸，這是一種醫(yī)學上的治療方法。但是食物的確也有叫灌腸的，當然，原料可以選擇豬肉或者是牛肉，大部分時候都是以豬肉為主，將精選的豬肉攪碎后，加入調(diào)料灌入豬腸衣里面，再煙熏加工，特別可口。如果你也想做，可以跟隨小編一起來學習一下灌豬肉腸的配方。
汝州豬肉灌腸
原料配方
豬精肉(粗粒)60公斤 豬精肉(細粒)40公斤白膘40公斤 胡椒粉0.126公斤五香粉0.625公斤茴香0.625公斤 味精0.625公斤
白砂糖2.5公斤淀粉5公斤大曲酒0.5公斤硝酸鈉50克 紅米粉適量 精鹽3.5公斤
出口產(chǎn)品，根據(jù)合同規(guī)定，可以酌量用胭脂紅。
海帶豬肉灌腸
原料選擇、預處理、腌制、絞碎
北京豬肉灌腸
豬肉末，淀粉一杯分兩份。蒜。味精。鹽。
內(nèi)黃豬肉灌腸
豬血、豬腸、豬肉、面粉灌腸、香油、五香料
四川豬肉灌腸
豬肉：五公斤、洗凈切成大拇指大小、備用。
豬小腸(就是粉腸)：反一面用鹽洗凈、最后用少許醋洗一遍(除腥)在反過來備用。
作料：辣椒面、花椒面自己喜好(多少)、鹽多放點(防止香腸壞掉)白酒四兩、白糖少許、味精少許。
材料：棉繩、鐵絲圈(腸口大小)針。
海帶豬肉灌腸
海帶原料→預處理→泡發(fā)→高壓蒸煮→冷卻→加水打漿→海帶漿→制餡→灌腸→捆扎→扎眼→煮制→冷卻→成品。
原料肉的選擇→預處理→腌制→絞碎→制餡→灌腸→捆扎→扎眼→煮制→冷卻→成品。
豬瘦肉應選用大腿肉及臀部肉，除去結締組織。肥膘選用背部皮下脂肪，瘦肉與肥肉的用量比為4:1，然后將瘦肉順肌肉纖維組織切成重約250克左右的肉塊，加精鹽3.5-4%、硝酸鈉0.05%，拌和均勻后裝入容器進行腌制;脂肪切成5-7厘米寬的條，加精鹽量與瘦肉相同，不加硝酸鈉，腌制溫度為10-14℃，相對濕度90%左右，腌制時間為72小時，然后將腌好的豬肉絞碎，篩板孔徑為2-3厘米，再放入斬拌機中斬拌5-8分鐘。
將海帶洗凈去根、去蟲眼，用40-50℃的水浸泡3小時，水量以淹沒海帶為準，此時海帶已完全吸水，再用高壓鍋蒸煮10分鐘，壓力為0.15兆帕，煮好后進行冷卻，然后加水放入打漿機中打漿，加水量與海帶量的比例為2:1。
以100千克豬肉為例，加海帶漿25千克、淀粉17千克、精鹽4千克、雞精90克、大蒜末300克、胡椒粉90克、桂皮粉60克、豆蔻粉90克，將肉餡、海帶漿、淀粉(制成淀粉糊)與一些調(diào)味料一起放入拌餡機中充分混合。
湯包一直以來都是人們早餐的時候比較喜歡的一個食物，食用方便，而且還可以馬上填飽肚子。因為里面的餡料是豬肉制作而成，所以也有很高的營養(yǎng)價值，而實際上，很多人都渴望自己在家都能夠做到像外面所賣的湯包一樣，不僅口感好，而且更加的營養(yǎng)健康，那么現(xiàn)在我們就去了解它的制作方法。
灌湯包一直以來都是很多人喜歡吃的一種食物，不管是作為早餐，還是在饑餓的時候灌湯包可以說是最佳的選擇，所以說如果自己能夠制作當然是再好不過的事情了，現(xiàn)在就了解它的制作。
1. 餡料用到的材料。
2. 豬皮凍一塊。(是平時做好分成塊放在冰箱的，我次做灌湯包，我就拿一塊)
3. 豬肉剁成肉糜，放入較大的盆中。
4. 把胡蘿卜和水發(fā)香菇分別切成細末，加入肉糜中。
5. 加入適量切好的生姜末和蔥白末。(如果不喜歡吃到有蔥姜，可以加蔥姜水)
6. 調(diào)入烤肉醬、生抽、老抽(生抽調(diào)味、老抽上色)和少許白糖。(白糖大約1茶勺就可以了，只是為了增鮮而不是增甜)
7. 分次調(diào)入約3湯勺的水淀粉，攪拌均勻。再把豬皮凍切成小丁加入調(diào)好味的肉糜里。(先把肉餡調(diào)好味，攪拌好，再加入豬皮凍的丁，如果和肉餡同時放入盆中一起攪拌，會攪化掉)
8. 因為買回來的餃子皮較厚，所以再搟薄一點，這樣做出來的灌湯包皮薄餡大，大小也比較適合，而且皮也比較透明。
9. 依次包入肉餡，放在刷了一層薄油的蒸架上。
10. 大火蒸10分鐘左右。(因為這個不是發(fā)酵的面皮，所以不用發(fā)酵的哈，做好直接蒸)
11. 蒸好的包子，擰起來像個袋子一下往下垂，里面很多湯汁啊。
實際上灌湯包和其它的包子一樣主要就是餡料的不同，灌湯包的主要餡料就是豬肉，都要有很高的營養(yǎng)還要蛋白質(zhì)，以及我們身體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，所以灌湯包作為人們的早餐，其實是恰好不過的一件事情了。
在東北這個地方，有很多美味的飯菜，東北魚就是其中的一種，口味偏辣和麻，但很適合北方人來食用，而且東北魚的做法很容易學。在家里就可以做東北魚，選用鯉魚或者草魚當原材料，加上朝天椒的料理，會使魚肉快速入味，可以根據(jù)自己的口味和喜好加入酸菜和木耳，會使味道更加鮮美。
紅燒魚是用鯧魚制作的一道閩菜菜品。魚不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價值極高。其蛋白質(zhì)含量為豬肉的2倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素d、鈣、磷，能有效地預防骨質(zhì)疏松癥。
主料：魚，老姜(切塊或條)，蔥(切段)，干紅辣椒(切段)，鹽，雞精，醬油，料酒，白糖少許
做法：
第一步：魚身子橫著切約2cm寬的大塊。
第二步：炒鍋置火上開中小火，拿一塊老姜把鍋內(nèi)擦一遍，以防止煎魚的時候粘鍋。
第三步：在熱鍋里倒油，稍多一點。
第四步：然后下魚塊煎至兩面泛黃。
第五步：兩面煎好后，下蔥、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。
第六步：再加醬油。
第七步：稍后加白糖，并輕輕將其撥散。
第八步：加清水約一碗，并放鹽及雞精，大火燒開后轉(zhuǎn)中后燉著，中途記得要用鏟鏟動一動，以防粘鍋。
第九步：我也不記得到底燒了多長時間，估計10分鐘或是再稍長一點，鍋里的湯汁收的差不多了，就可以出鍋了。湯汁多點也沒關系，用來拌米飯吃，絕配啊~~
東北火鍋顧名思義就是從東北流傳開來的火鍋，是東北人最愛的一種民間美食，其融合了香、鮮、滑等多種優(yōu)點。吃過東北火鍋的人都知道這是一種鮮而不懈，食之肥，但是卻不會讓人產(chǎn)生煩膩的感覺，非常下飯。那么日常要怎么做出這款地道的美食呢?分享東北火鍋的做法大全。
原料：海蠣150克，干貝50克，蝦干100克，子蟹200克，熟白肉300克，酸菜、水發(fā)粉絲和凍豆腐各250克，精鹽3克，味精6克，料酒和香油各15克，醋20克，醬油4克，熟豬油75克，胡椒粉2克，清湯1500克，蔥末和姜末各10克。
味碟:香油、醋。可根據(jù)個從口味配制，每從一碟。
東北海味火鍋的做法
1.將子蟹去爪，平刀片開，去沙包后剁成4塊;熟白肉和凍豆腐切片;干貝洗凈蒸透去筋;海蠣去殼洗凈;蝦干泡好洗凈;酸菜去根洗凈后切成絲。。
2.鍋置火上，倒入豬油燒熱，將蔥末和姜末炒出香味，加入白肉、酸菜、粉絲、凍豆腐、干貝、子鳋、海蠣、蝦干、醬油、精鹽、味精、胡椒粉、料酒和清湯，燒沸，撇去浮沫，倒在點燃的火鍋內(nèi)，燒沸后即可食用。
特點:清淡味鮮，質(zhì)嫩適口，營養(yǎng)豐富，有益于兒童的身心發(fā)育。
海蠣營養(yǎng)分析
海蠣別名牡蠣，古賁、牡蛤、蠣房，海蠣于、蠔殼，為牡蠣科動物的肉。牡蠣肉：亦稱，蠔肉，蠣黃。遼寧、河北、山東、江蘇、浙江、福建、廣東等沿海地區(qū)均有分布。“牡”意雄性的馬、獸，前人認為牡蠣純雄無雌，故得牡名;蠣指藥材個大，故名。
營養(yǎng)成分：每100克牡蠣內(nèi)含有水分83克，蛋白質(zhì)5.3克，脂肪2。2克，灰分2.4克，碳水化合物8.2克，維生素A27微克，酸胺素O。Ol毫克，核黃素0。13毫克，鉀200毫克，鈉462.1毫克，鈣131毫克，鎂65毫克，鐵7.1毫克，錳0_85毫克，鋅9.49毫克，銅8.13毫克，磷115毫克，硒86.64微克，尼克酸1.5毫克。
藥用功效：收斂固澀，清熱益陰，軟堅化痰，斂陰潛陽。主治盜汗、自汗、遺精、泄瀉、崩漏、帶下、驚癇、眩暈、瘰疬痰核、疝瘕，心痛、癰腫瘡毒、失眠等。
飲食禁忌：體虛而多寒者忌服，生癩瘡者慎食。忌與四環(huán)素同時服用。
?“民以食為天”，吃一向是人們所追求的事情，也都是人們永遠探究的話題，最近新出來的一種食材——東北蘑菇，很受到大家的喜愛，因為這種蘑菇十分美味，而且蘑菇對人體健康很有好吃，很多人吃過后都回味無窮，下面我們不妨來瞧瞧東北蘑菇的做法大全，這樣自己在家里也可以做來吃。
?一、小雞燉蘑菇的做法
?白條雞一只，剁成寸塊，備用。寬粉條適量。蘑菇(松蘑去跟泡好掰開，臻蘑去跟)備用。豆油二兩，醬油一兩，花椒面少許，鹽適量。
?把豆油倒在鍋里，大火燒熱，再把切好的雞塊放入翻炒，注意;一定要炒到雞肉無血絲、縮成團、有香味為止。再添加花椒面、醬油、鹽。再翻炒幾下。放入蘑菇，翻炒幾下。把寬粉放在雞肉上，添加溫水沒過雞肉開燉，十分鐘左右，只要寬粉燉透即可出鍋。
?注意;寬粉一定要買好的。否則雞肉燉好，粉條吃不到嘴里。寧可不加寬粉也不買劣質(zhì)粉條。
?二、焗烤蘑菇
?材料
?1、中型以上的新鮮蘑菇十顆
?2、培根肉適量，切碎;或用乾燥培根粒
?3、中型洋蔥半顆切丁
?4、奶油二大匙
?5、可加入自己喜歡的海鮮碎末，例如蝦肉丁或蟹肉棒
?6、 調(diào)味料：鹽、黑胡椒、紅椒粉、洋香菜末
?7、切片包裝的起司片兩三片
?做法
?1.把蘑菇洗乾凈，小心地用刀把蘑菇蒂挖起來，本來一朵朵蘑菇傘就變成一個個蘑菇碗，可以用來填充
?餡料。蘑菇蒂不要丟掉喔，把它們切碎。
?2.在鍋子里燒熱奶油，把培根、洋蔥丁、蘑菇蒂、以及海鮮丟進去拌炒。炒料熟了之后，加入調(diào)味料，并且加入起司，充份拌勺。
?3.把餡料填進蘑菇里，將蘑菇擺在烤皿中。
?4.把蘑菇送進預熱至華式350度的烤箱中烤十五分鐘，就大功告成。
，調(diào)口。
?以上是東北蘑菇的做法大全的相關介紹，希望對于愛吃東北蘑菇的朋友能帶來一定幫助，大家有空的時候可以在家試著做做，自己做出來的也許不一定有專業(yè)廚師做的好吃，但是吃做自己做的東西，也是一件很快樂的事情，你說是嗎?
東北燉菜的做法是比較多的，有東北亂燉、東北酸菜燉骨頭、排骨燉豆角以及白菜燉凍豆腐等。而文章主要為大家介紹的是東北亂燉以及排骨燉豆角，希望你們會喜歡它的味道。對于東北燉菜這種做法，我們在生活中應該要好好的學習一下，這樣我們就可以享受到每一個地區(qū)的特色食物了。
東北亂燉的做法
材料：玉米，排骨，豆角，胡蘿卜，彩椒，蔥，八角，花椒，豆瓣醬，姜，鹽。
做法：
1.排骨焯水撈出洗凈備用。
2.胡蘿卜切塊，豆角去筋掰成小段，玉米切段備用。
3.蔥切段、姜切片、花椒、八角、豆瓣醬備用。
4.鍋中油熱后，放蔥、姜、花椒、八角煸香，放入排骨煸炒至出油。
5.將豆瓣醬加水稀釋，倒入鍋中，翻炒均勻。
6.加入適量高湯(也可是清水)沒過排骨，大火煮開，小火煮四十分鐘。
7.將玉米、豆角和胡蘿卜放入鍋中，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘。
8.將彩椒和鹽(放鹽的時候一定要嘗嘗，因為醬本身就很咸)放入翻炒，彩椒斷生后關火即可。
排骨燉豆角
材料排骨，豆角，蔥姜蒜(切段)，豆油2大勺，料酒2湯勺，白糖3湯勺，醬油2湯勺，花椒粒1個，干辣椒2根，鹽，味精適量。
做法：
1、燉之前先把排骨焯一下，要冷水下鍋，這樣容易排出血沫。(如果是熱水的話，一下鍋肉里的血水就容易凝固而排不出)。
2、首先要給排骨上色。鍋里倒入適量油，放白糖3勺，攪勻直至出泡，這個時候就可以倒入排骨啦!要準備好鍋蓋哦!一手下排骨，一手扣鍋蓋，這樣自己才不會被崩到，也能保護好廚房干凈的墻壁。
3、排骨崩一會后，下蔥姜蒜花椒，翻炒幾下，點少許醬油(我用的是海鮮醬油)。
4、加水，倒入豆角，在放一兩根干辣椒，鹽適量，扣蓋。
5、開鍋加少許料酒，去肉腥。
6、放完料酒，扣蓋，小火燉10分鐘，嘗下咸淡，再轉(zhuǎn)入大火燉20分鐘。
7、臨出鍋的時候點適量味精。這時候如果覺得顏色沒燒好的話，可以點少許老抽。小訣竅加水的時候可以多加一些，這樣能讓豆角多燉一會，防止出現(xiàn)豆角不熟的情況而導致食物中毒。
以上是一篇關于東北燉菜做法大全的介紹，希望你們看完之后可以知道如何去制作東北燉菜。對于東北常見的幾種燉菜我們希望大家可以適當?shù)氖秤靡恍?，因為東北燉菜的營養(yǎng)價值比較高，比如排骨燉豆角可以補充一些我們身體發(fā)育所需的鈣元素等微量元素。
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