自制臘肉的做法大全
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談?！彪S著社會的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“自制臘肉的做法大全”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
臘肉作為日常經(jīng)常食用的一種食物，需要通過適當(dāng)?shù)臍夂虿拍軌蛑谱鞯?。一般腌制的之間會選擇寒冷的冬天，因?yàn)檫@樣食物的保存時(shí)間可以比較的腸。臘肉能夠讓我們享受到臘肉的嚼勁，而且搭配一些青蔥的豆角能夠很好的補(bǔ)充蛋白質(zhì)和纖維素等營養(yǎng)，具有北方特色的美食。
作為一種臘味的腌制，一定要注意腌制的時(shí)間，因?yàn)殡缰频柠}分和時(shí)間過長很容易引起亞硝酸鹽的成分增高，所以在飲食一定要注意不能夠食用太多腌制類的食品。腌制臘肉一般選擇五花肉。
主料： 豬肋條肉(五花肉) 5000克
調(diào)料： 鹽 100克 老抽 200克 白砂糖 20克 白酒 150克 味精 5克 各適量
自制臘肉的做法：
1. 五花肉改成長40 厘米、寬3.5 厘米的長條形;
2. 切好的肉塊放一盤中，用以上調(diào)料(硝15克、鹽、老抽、白糖、汾酒、味精)拌勻;
3. 拌勻的肉腌七天后取出;
4. 腌好的肉在每條肉厚的一端，連皮帶肉斜刀拉一小口，將線繩穿過系上，掛于竹竿上，放置陽光下通風(fēng)處，干后盛盆裝起，放在干燥處;
5. 食用時(shí)洗凈塵土，用旺火蒸約25 分鐘取出，斜刀切成片即可。
經(jīng)過本文我們了解了關(guān)于臘肉的一些做法，作為北方特色的一種臘味制作。我們首先要選擇適當(dāng)?shù)奶鞖?，因?yàn)槌睗竦臍夂虿灰酥谱髋D肉。一般我們會選擇五花肉來制作臘肉，臘肉能夠最大程度的保證我們身體所需要的蛋白質(zhì)沒有被破壞。
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當(dāng)你上了一天班回來，肯定覺得渾身疲憊。當(dāng)然，這時(shí)你也會覺得肚子空空的，如何填飽肚子呢？最好的莫過于自己下廚房了。當(dāng)你嘗到自己汗水中的美食，你肯定覺得無比香甜。下面，就給大家嘗試做一下自制風(fēng)味臘肉。
2.各種調(diào)料備好。
3.豬肉每條先用鹽擦遍均勻，再加入所需的調(diào)料。
4.五花肉翻均勻，讓所有肉都沾有調(diào)料，多翻幾遍。
5.約每隔3小時(shí)翻動(dòng)一次，充分讓其入味。
6.當(dāng)天中午腌至第二天中午就可以起水晾曬了。
7.起水晾掛最好見太陽，這樣臘味很香，（老媽子總這樣嘮叨，準(zhǔn)沒錯(cuò)）
8.天氣報(bào)告還算準(zhǔn)，陽光明媚，曬了一天的臘肉比剛掛時(shí)漂亮多了。
9.湊近一聞，很香的臘肉味。
10.來張近照。
11.第4天的樣子。
12.晚上從天臺收回到陽臺晾。
很開心小編為大家今天分享的自制風(fēng)味臘肉的做法，如果很合您的口味，那不妨就去試試吧，相信您一定會愛上它的味道。
面對現(xiàn)在市面那么多的美味食品，我知道很多人是抵擋不住誘惑的，但是有很多食品是不干凈的，那么面對這種情況，其實(shí)我們可以自己在家學(xué)做菜的，那么先給大家演示家庭自制熏臘肉的做法。
2.腌好的肉抹掉沾在上面的香料等，拴起來掛在通風(fēng)處接受風(fēng)吹日曬，當(dāng)然一定不能雨淋，約15天。捏捏肉已經(jīng)硬到心，并且外表出油就可以收了。如果不想吃煙熏味的，到這一步就結(jié)束，切塊分小包裝入冰箱冷凍保存即可。喜歡熏味繼續(xù)往下
3.炒鍋上鋪一層錫紙，放生姜、大蒜、茶葉、大米、白糖，混合均勻，上面支一蒸架，將曬好的臘肉放在蒸架上面，開中小火，開始冒煙后，調(diào)小火，蓋上鍋蓋，大約熏20分鐘左右即可。打開看看，已經(jīng)熏的冒油了。涼透后分裝好入冰箱冷凍室保存
小編相信大家看完上面的介紹家庭自制熏臘肉，自己一定有所收獲。大家一定要按照上面的步驟，去廚房做一下吧。
同樣的一道菜，不同的人做出來的味道肯定是不一樣的，這除了人體的差異之外，更多的其實(shí)是做法上的區(qū)別，而每個(gè)人其實(shí)都是希望吃到好吃的菜的。那么，下面就讓小編來為大家介紹一下有關(guān)自制川味臘肉的具體做法。
2.1將適量的冰糖粉、花椒粉、胡椒粉、鹽、味精、雞精倒入碗里。
3.2將冰糖放入攪拌機(jī)里打成粉。
4.1將調(diào)好的調(diào)料用手均勻的抹在豬肉上
5.2加入適量的白酒，用筷子攪拌均勻
6.將抹好調(diào)料的豬肉放入容器里，蓋上鍋蓋腌制7天。在這7天里，每天要翻一遍豬肉。
7.7天后，將豬肉掛在通風(fēng)口。最少要掛在通風(fēng)口5到7天。就可以煮來吃了。臘肉一般要煮30分鐘。
這道自制川味臘肉做出來真的是非常誘人，小編每次看完這篇文章都十分想自己動(dòng)手做一下，不知道你是什么想法。
禍從口出患從口入，這句古話說得非常有道理，因?yàn)樽钚碌尼t(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，人體上的絕大多數(shù)疾病都是“吃”來的。所以為了健康，我們一定要吃得健康。而吃得健康，我們最好能夠自己下廚。下面，就請大家先跟我學(xué)一下怎么做好自制湖南煙熏臘肉。
2.212準(zhǔn)備好腌制的調(diào)味料，豬肉切成細(xì)條狀用涼開水洗凈，瀝干水份備用
3.將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰開成小塊），干桔皮（掰開成小塊）放入一大盆內(nèi)
4.將豬肉放入盆內(nèi)，翻動(dòng)幾下，讓其裹上腌制料
5.1腌好的臘肉取出，用手把上面的腌料撥干凈，用粗棉繩在頂部穿過，打個(gè)結(jié)
6.2將豬肉連同腌制料一起倒入一個(gè)厚、結(jié)實(shí)不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。移入0度冰箱層，腌制5-7天（一般腌3天就能入味了，但是腌的時(shí)間越長越香。具體腌的時(shí)間要看當(dāng)時(shí)的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類才不會壞）
7.將腌肉曬在干凈，通風(fēng)，陰涼的地方，曬5-7天（具體曬的時(shí)間要看當(dāng)時(shí)的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類才不會壞）
8.曬好的臘肉可以收回來了，這時(shí)的臘肉表面很干了，但肉的內(nèi)部捏起來還是軟的。（不要曬的太干了，太干也不好吃）
9.舍不得用我的新鍋?zhàn)幼鰺熮梗矣玫氖强鞠鋪頍熮梗仍诳颈P上鋪墊一張錫紙，倒上大米，紅茶1小包，干桔皮1大塊（掰開成小塊），白砂糖2小匙，混合均勻即可
10.烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數(shù)第二層
11.再在豬肉上蓋一張錫紙，250度單下火，烤25分鐘。（這時(shí)你就可以看到底下的米被燒成黑色的了，烤箱里也直冒黑煙了。）
12.如果沒有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋里面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖再在上面放個(gè)架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報(bào)紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，一般薰10-20分鐘，要看到鍋?zhàn)又蓖饷昂跓?，豬肉變褐色即可
13.煙薰過的臘肉，放到自然涼，然后用塑料袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍保存即可
看完上面的介紹，大家從此以后不用羨慕別人會做美味的食物了。自己也可以動(dòng)手，根據(jù)上面的步驟做一下自制湖南煙熏臘肉。
肉類是我們在日常生活中比較常見的一種食材，在一般情況下，適合食用的肉類有豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等。在制作這些肉類的時(shí)候每一個(gè)地方都有著不同的做法，因此很多的肉類在制作之后就特別具有地方特點(diǎn)。湖南臘肉就是一種比較受歡迎的地方風(fēng)味小吃，制作完成的臘肉適合制作很多的菜肴。
臘肉全過程分為三步：備料—腌漬—熏制。
1、備料
豬肉宜選皮落肥瘦相連的后腿肉或五花三層肉。
取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8～1公斤、厚4～5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉，還要切除骨頭。
加工帶骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油各3.7公斤、蒸餾水3～4公斤。
輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細(xì)。
松柏木屑、干果殼作熏料用。熏料上若加桔皮少許，臘肉香味更加濃郁。
2、腌漬
腌漬有三種方式：
（1）干腌。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸。
（2）濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15～18小時(shí)，中間翻缸2次。
（3）混合腌。將肉條用干腌料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。
3、熏制
熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8～9公斤、木屑12～14公斤。將晾好的肉胚掛在專門的熏房內(nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內(nèi)初溫70℃，3～4小時(shí)后逐步降低到50～56℃，保持28小時(shí)左右為成品。剛剛成的臘肉，須經(jīng)過3～4個(gè)月的保藏使其成熟。
臘肉是很多人最愛，這樣的佳肴在吃的時(shí)候，也是有著獨(dú)特的口感，不過在對臘肉選擇的時(shí)候，需要對它的制作方法進(jìn)行了解，這樣制作的時(shí)候，才會知道該選擇什么樣的制作方法最佳，那炒臘肉是不錯(cuò)之選，這樣使得臘肉味道上有所提升，炒臘肉的做法大全中，都有怎么樣的制作方式呢?
很多人對炒臘肉的做法大全中，它的制作方法并不是很清楚，所以在制作這樣佳肴的時(shí)候，需要先了解，這樣制作的時(shí)候，才能夠順利制作出炒臘肉來。
臘肉炒年糕
材料：年糕，臘肉，豆瓣醬，青蔥，蒜片
做法：
1.把年糕焯下熱水，然后過下涼水，備用
2.冰箱里拿出的臘肉要在涼水里化下凍，洗干凈。然后上鍋里蒸至肥肉軟透，瘦肉變軟一些，切片備用
3.鍋內(nèi)放油燒熱，下蒜片至泛黃，加入豆瓣醬和少許糖、鹽，加入年糕炒下，再放入臘肉，加入少許熱水稍微燉下，最后加入蔥段，淋點(diǎn)香油~翻炒出鍋。
臘肉炒面
材料：掛面，青蒜炒臘肉，醬油，青蒜一根
做法
1、鍋中水燒開，放入掛面，煮至8成熟，撈出過涼水
2、將面條從涼水中撈出，控干水分，倒一點(diǎn)油，拌勻
3、鍋中倒一點(diǎn)油熱后，倒入剩菜翻炒，徹底加熱
4、倒入煮好的面條
6、用筷子把面條撥散，和鍋中的菜一起炒勻
7、加少許醬油，倒入青蒜段炒勻即可
小訣竅
1、炒面里的面條筋道一些更好吃，千萬別煮過頭了
2、面條過完涼水拌些油，可以防粘連
3、炒面里加一些醬油，顏色會更誘食欲。臘肉醬油都有咸味，就不用再放鹽了
4、最后加一根新鮮的青蒜，味道更好
以上就是對炒臘肉的做法大全中，炒臘肉制作方法詳細(xì)介紹，在制作的時(shí)候，都是可以根據(jù)以上方法進(jìn)行，同時(shí)在食材搭配上，需要注意不能隨意，否則在吃的時(shí)候，對身體也是沒有任何好處的，這點(diǎn)也是要注意的。
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