鹵制品的做法是什么
真正的養(yǎng)生是什么。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！鄙钪?，人們越來越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“鹵制品的做法是什么”，希望能對您有所幫助，請收藏。
?中國的美食無奇不有，許多外國人都特別的愛中華的美食，可見中華美食的流傳，中華美食的每一種美食都有自己的特色和風(fēng)味，其中最為廣為人知的就是鹵制品了。鹵制品的制作過程簡單易學(xué)，而且非常的美味簡單，平常在自己家里就能做出美味的食物，那么這么誘人的鹵制品的做法是什么呢？接下來小編就來告訴你們鹵制品的具體做法。
?一、鹵水制作：
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?將鹵料裝入紗布袋中，扎緊袋口，取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1個(gè)小時(shí)，以去血腥，清洗干凈，敲斷）用小火熬5－8小時(shí)后撈出骨頭放入鹵料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜適量，燒開后用小火熬1.5小時(shí)左右，香味溢出為宜。用糖色調(diào)好鹵汁色澤，再加入料酒250克，鹽、糖、味精適量，即可。
?二、腌制：
?需腌制的原料：大件的腌制辦法，雞、鴨、牛肉、鴨頸、口條、兔肉、鵪鶉、蹄膀等等統(tǒng)稱為大件。首先將以上原料洗凈備用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，鹽750克（如溫度過低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗凈的原料進(jìn)行腌制。腌制時(shí)間：冬天0－20度時(shí)，腌制24小時(shí)左右，春天20－30度，腌制12個(gè)小時(shí)左右，夏天30－40度時(shí)，腌制5－6小時(shí)左右。蹄花、五花肉等新鮮料直接鹵制即可。
三、出水：
?在沸水中煮10－15分鐘，煮除血腥味后用清水沖洗干凈。雞、鴨、鵝、牛肉、鴨頭、鴨頸等需出水。所有的小件不需出水，腌制后直接用清水漂洗即可。原料出水控制在斷生剛熟程度為宜，不宜過熟，以防鮮香味滋失。
?四、鹵制：
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?1、調(diào)味：每50斤鹵水中加味精2兩，食鹽（偏咸，咸得發(fā)苦）。
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?2、鹵制：加原料、料酒、糖色、先大火，后小火煮30－50分鐘，30分鐘后加入老三樣（雞粉、雞膏、超級鮮味王），煮5－10分鐘后全部撈起檢查，沒有完全鹵好的重新放入鹵鍋中鹵制，直到鹵好為止。
?那么看到了鹵制品的制作過程什么以后你有沒有學(xué)會(huì)做法嗎，是不是既簡單又方便，學(xué)會(huì)了就趕緊去廚房試做一下吧！給自己和家人做一道美味的菜肴吧！在家人面前一起大展身手，讓朋友們稱贊自己，希望上面的鹵制品制作過程能可以在你做菜的時(shí)候幫助到你，趕快動(dòng)起來吧。
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豆腐大家都吃過，它是一種非常好吃的食物，而且做法豐富，還包含了很多營養(yǎng)。而豆腐的衍生品還是非常多的，這類衍生品有一個(gè)統(tǒng)一的稱呼，那便是豆制品?，F(xiàn)在制作工藝不斷在改良，豆制品的種類也在不斷增加，例如豆制品素肉就是其中一種。那么，豆制品素肉的危害有哪些?
素肉是指一種具有類似于肉的風(fēng)味和組織口感的素食，通常以植物蛋白(大豆蛋白、花生蛋白、小麥面筋等)為主要原料，通過包括擠壓蒸煮等現(xiàn)代食品加工工藝在內(nèi)的熱加工形成類似于肉的組織口感，通過美拉德反應(yīng)和/或添加肉味香精來形成類似于肉的風(fēng)味。
研究發(fā)現(xiàn)
發(fā)現(xiàn)一：素肉組成的膳食對改善、預(yù)防一系列慢性病有好處。
發(fā)現(xiàn)二：植物性食物為主的膳食甚至可以不借助藥物逆轉(zhuǎn)慢性疾病進(jìn)程。
發(fā)現(xiàn)三：營養(yǎng)和基因的關(guān)系。易感基因可以通過營養(yǎng)攝入進(jìn)行控制，也就是說如果飲食搭配恰當(dāng)，即使有易感基因也可能不表達(dá);如果搭配不合理，易感基因會(huì)較快表達(dá)出來。
發(fā)現(xiàn)四：以素肉為主的膳食能抵御一些有害物質(zhì)對健康的影響，如大家都知道吸煙有害健康，但以植物性食物為主的人和以動(dòng)物性食物為主的人，對吸煙危害的耐受力不一樣，前者能在一定程度上減小這種危害。
發(fā)現(xiàn)五：素肉蛋白質(zhì)含量高，而蜂蜜含少量有機(jī)酸，兩者沖兌時(shí)，有機(jī)酸與蛋白質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生變性沉淀，不能被人體吸收。
人造肉又稱大豆蛋白肉，它實(shí)際是一種對肉類形色和味道進(jìn)行模仿的豆制品。人造肉主要靠大豆蛋白制成，因?yàn)槠涓缓罅康牡鞍踪|(zhì)和少量的脂肪，所以人造肉是一種健康的食品。
人造肉不是人親自動(dòng)手生產(chǎn)出的健康食品，而是人造肉機(jī)把大豆、面筋等素食食材加工做成仿葷素食半成品，在此基礎(chǔ)上，人們只需進(jìn)行簡單烹飪，即可做出一道香味四溢、味道鮮美、口感嫩滑的素肉來。
人造肉又稱大豆蛋白肉，是通過微生物發(fā)酵或者是豆干皮加工而成的，是一種對肉類形色和味道進(jìn)行模仿的豆制品。
人造素肉的全部原料取材于大豆、面筋、芋等素食食材。人造肉不是出自廚師之手，而是由專門的素食加工企業(yè)的人造肉機(jī)制做的，機(jī)器把大豆、面筋等素食食材加工做成仿葷素食半成品，在此基礎(chǔ)上，人們只需進(jìn)行簡單烹飪，即可做出一道香味四溢、味道鮮美、口感嫩滑的素肉來。
鹵制豆腐干是很多人所喜歡的一道美食，鹵制豆腐干有相當(dāng)長的歷史了。鹵制豆腐干是采用上等的原料，加上優(yōu)質(zhì)的輔料，經(jīng)過傳統(tǒng)的技術(shù)跟先進(jìn)的工藝制作而成，味道鮮甜，風(fēng)味獨(dú)特，是非常有特點(diǎn)的一道美味佳肴，受到了很多朋友們的喜愛，也有不少的朋友們想要知道鹵制豆腐干的相關(guān)做法，那就趕快讓我們一起來學(xué)習(xí)一下吧。
鹵制豆腐干制作的時(shí)候我們首先要準(zhǔn)備好必用的主料跟輔料了，首先就是要準(zhǔn)備好制作鹵制豆腐干的必備主料就是豆腐。還需要準(zhǔn)備好糖跟水，食用油等佐料，然后我們就可以根據(jù)下面的步驟來制作鹵制豆腐干了。
做法
1.把買來豆腐切成小塊。
2.小鍋里面倒些油，兩面煎一下，煎的時(shí)候要小心一些，當(dāng)心不要被油濺到。兩面有點(diǎn)黃的時(shí)候夾起來，晾晾油。
3.煎好的豆腐干都放在另一個(gè)鍋里面。
4.加上鹵水汁，糖，和水，水面沒過豆腐干即可，煮開。
5.收干水，剩一點(diǎn)點(diǎn)濃汁的時(shí)候起鍋，要小心不要燒焦了，味道好極了
鹵汁豆腐干采用新鮮圓柱大豆為原料，經(jīng)備料、除雜、浸泡、磨漿、甩漿、煮漿、凝固、壓榨、成型、油炸、鹵煮、冷卻、包裝而成成品。
在加工過程中，根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)及氣溫變化，嚴(yán)格控制大豆浸泡的時(shí)間。冬季以豆瓣凹膛九成為最好，夏季七成為佳。按日產(chǎn)量的多少，分桶、分時(shí)浸泡，浸泡成熟后經(jīng)沖洗，然后加清水碾磨。
豆?jié){成半糊狀，加入清水進(jìn)行分離，前后共分4次，3次為冷漿分離，1次為熱漿分離。要求頭漿干、二漿清、三漿凈。豆?jié){的蒸煮采用一次性蒸汽翻動(dòng)式煮漿，三開三退，讓豆?jié){受熱充分、均勻。凝固時(shí)嚴(yán)格控制豆?jié){濃度與溫度，并根據(jù)濃度、溫度加入適量天然鹽鹵為凝固劑。經(jīng)點(diǎn)花、漲缸、翻缸、抽水、上榨、壓榨等工序制成白坯。其軟硬適中，結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，富有彈性。切片后采用不同溫度的油鍋來炸，先膨脹后定型。炸后坯色金黃，具有一定的皮層及疏松度。然后再蒸煮，先用高壓將坯子煮軟，再逐漸加入各種輔料與天然香料，經(jīng)低壓蒸煮、收膠后，即漲鍋、出鍋，冷卻而成。該鹵汁豆腐干在筵席上常用作冷菜拼盤，又為街頭巷尾風(fēng)味小吃。
關(guān)于鹵制豆腐干的具體做法跟步驟，以上就是詳細(xì)的介紹了，想要自己在家制作鹵制豆腐干的朋友們，您可以根據(jù)上面的步驟跟方法來嘗試一下，相信您一定也能夠做出美味的鹵制豆腐干，朋友們現(xiàn)在就趕緊動(dòng)手來嘗試一下吧。
豆制品是生活中很常見是食物，這樣的食物含有的蛋白質(zhì)豐富，而且這樣的食物對調(diào)理身體都是有著很好幫助，典型豆制品就是豆腐，這樣的食物對人體各方面，都是有著很好改善，同時(shí)長期吃豆腐，也不會(huì)損害人體健康，對女性肌膚改善，都是有著一些幫助，所以豆制品的做法如何呢?
對豆制品的做法如何呢，這樣食物在制作上，也是有著獨(dú)特方式，對它的制作，都是不能隨意的進(jìn)行，否則對它的口感和營養(yǎng)價(jià)值，都是有著很大破壞，對這點(diǎn)也是要注意。
豆制品的做法：
1.原料處理。取黃豆5公斤，去殼篩凈，洗凈后放進(jìn)水缸內(nèi)浸泡，冬天浸泡4～5小時(shí)，夏天2.5～3小時(shí)。浸泡時(shí)間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。
將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20～30克)放進(jìn)火中焙燒，這是一個(gè)關(guān)鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過心即可)。石膏燒得太生，不好用;太熟了不僅做不成豆腐，豆?jié){還有臭雞屎味。
2.磨豆濾漿。黃豆浸好后，撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子(豆腐布縫制成)將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆?jié){擠壓出來。豆?jié){榨完后，可能開袋口，再加水3公斤，拌勻，繼續(xù)榨一次漿。一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆?jié){60公斤左右。榨漿時(shí)，不要讓豆腐渣混進(jìn)豆?jié){內(nèi)。
3.煮漿點(diǎn)漿。把榨出的生漿倒入鍋內(nèi)煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫?；鹨?，但不能太猛，防止豆?jié){沸后溢出。豆?jié){煮到溫度達(dá)90～110℃時(shí)即可。溫度不夠或時(shí)間太長，都影響豆?jié){質(zhì)量。
把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗(約0.5公斤)調(diào)成石膏漿，沖入剛從鍋內(nèi)舀出的豆?jié){里、用勺子輕輕攪勻，數(shù)分鐘后，豆?jié){凝結(jié)成豆腐花。
4.制水豆腐。豆腐花凝結(jié)約15分鐘內(nèi)，用勺子輕輕舀進(jìn)已鋪好包布的木托盆(或其它容器)里，盛滿后，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20分鐘，即成水豆腐。
通過以上介紹，對豆制品的做法也是有著一些了解，以上在水豆腐的制作方法，這樣的制作方式簡單，而且能夠輕松的學(xué)會(huì)，使得在家里的時(shí)候，都是可以進(jìn)行制作，但是對豆腐在吃的時(shí)候，也是要適量，尤其晚上要少吃。
豆制品含有很多的蛋白質(zhì)以及碳水化合物，不適合苯丙酮尿癥或者蠶豆病患者食用，而且痛風(fēng)患者要避免少吃一些豆?jié){，避免豆制品加重病情的發(fā)生。很多疾病是不能吃豆制品的，因?yàn)槎怪破窌?huì)導(dǎo)致腎功能衰退以及消化不良等，還會(huì)引起動(dòng)脈硬化等，所以腹脹是不能吃豆制品的。
不能吃豆制品是什么病
1、苯丙酮尿癥患者不能吃豆制品
苯丙酮尿癥,是一種先天性氨基酸代謝異常疾病。苯丙酮尿癥患者的肝臟內(nèi)缺少苯丙氨酸羥化酶,所以不能使苯丙氨酸轉(zhuǎn)化為酪氨酸,而造成苯丙氨酸在體內(nèi)的堆積,從而引起神經(jīng)系統(tǒng)損害,造成智能障礙。對這類患者不能進(jìn)行母乳喂養(yǎng),也不能牛奶喂養(yǎng)或奶粉喂養(yǎng),只能進(jìn)食含苯丙氨酸很低的特殊代乳品;對他們來說,母乳和糧食都可能成為損害大腦、讓智力發(fā)育遲滯的“毒藥”。他們終生都必須控制天然蛋白質(zhì)的攝入,而富含蛋白質(zhì)的豆類自然是他們的禁品。
2、蠶豆病患者不能吃豆制品
蠶豆病是一種紅細(xì)胞酶的缺陷病,在我國華南和西南各省市,是最常見的遺傳病之一。蠶豆病患者如果食用了蠶豆,就會(huì)發(fā)病,對于蠶豆病患者一定要避免進(jìn)食蠶豆及其制品。
3、哪些人不宜吃黃豆呢
急性胃炎和慢性淺表性胃炎患者不宜食用豆制品,以免刺激胃酸分泌過多加重病情,或者引起胃腸脹氣。
豆類中含有一定量低聚糖,可以引起嗝氣、腸鳴、腹脹等癥狀,所以有胃潰瘍的朋友最好少吃。
胃炎、腎功能衰竭的病人需要低蛋白飲食,而豆類及其制品富含蛋白質(zhì),其代謝產(chǎn)物會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān),宜禁食。
豆類中的草酸鹽可與腎中的鈣結(jié)合,易形成結(jié)石,會(huì)加重腎結(jié)石的癥狀,所以腎結(jié)石患者也不宜食用。
痛風(fēng)是由嘌呤代謝障礙所導(dǎo)致的疾病。黃豆中富含嘌呤,且嘌呤是親水物質(zhì),因此,黃豆磨成漿后,嘌呤含量比其他豆制品多出幾倍。所以,豆?jié){對痛風(fēng)病人不宜。
黃豆性偏寒,胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現(xiàn)遺精的腎虧者不宜多食。
豆制品吃太多容易患什么疾病
1:促使腎功能衰退
在正常情況下,人吃進(jìn)體內(nèi)的植物蛋白質(zhì)經(jīng)過代謝變化,最后大部分成為含氮廢物,由腎臟排出體外。人到老年,腎臟排泄廢物的能力下降,此時(shí)若不注意飲食,大量食用豆腐,攝入過多的植物性蛋白質(zhì),勢必會(huì)使體內(nèi)生成的含氮廢物增多,加重腎臟的負(fù)擔(dān),使腎功能進(jìn)一步衰退,不利于身體健康。
2:引起消化不良
豆腐中含有極為豐富的蛋白質(zhì),一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收,而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良,出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。
3:促使動(dòng)脈硬化形成
美國醫(yī)學(xué)專家指出,豆制品中含有極為豐富的蛋氨酸,蛋氨酸在酶的作用下可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸。半胱氨酸會(huì)損傷動(dòng)脈管壁內(nèi)皮細(xì)胞,易使膽固醇和甘油三酯沉積于動(dòng)脈壁上,促使動(dòng)脈硬化形成。
豆制品，就是用黃豆來制作而成的一種美食，就叫做豆制品，如豆腐，豆干，豆皮等都是屬于豆制品，平時(shí)我們在生活中常喝的豆?jié){也是屬于一種豆制品，這些豆制品在生活人們非常的偏愛，因?yàn)楦杏X這樣的美食好吃健康，是養(yǎng)生的食物，那么這個(gè)涼拌豆制品的方法有哪些呢?下面我們就一起具體看看吧。
做法一
材料
青豆200g，干辣椒3個(gè)，辣椒醬1袋(10g)，油2大勺，生抽1大勺，醋1大勺，芝麻油1小勺，糖少許
做法
1.鍋中放寬水，水燒開后放入青豆
2.將青豆煮熟，撈出過冷水，瀝干待用
3.冷卻后的青豆中加入生抽
4.再加入適量醋
5.再根據(jù)個(gè)人口味加少許糖
6.另起鍋，加適量油，燒至九成熱，關(guān)火，放入切碎的干辣椒和辣椒醬，榨出香味
7.將榨好的辣椒油趁熱倒入青豆
8.最后加入少許香油，拌勻即可
做法二
1. 【涼拌豆皮】
材料：干豆皮、香菜、炸花生適量
調(diào)料：生抽4勺、香醋一勺、糖小半勺、香油少許、五香粉少許
2. 干豆皮置于盆中，放入水;
3. 泡軟后，沖洗干凈后瀝水;
4. 將豆皮平鋪后，慢慢卷起;
5. 用繩子將豆皮卷捆扎;
6. 鍋內(nèi)倒入適量的油，熱至6成，放入豆皮卷
7. 小火炸至兩面呈金黃色撈出;
8. 瀝油后放涼，用到切薄片;
9. 生抽4勺、香醋一勺、糖小半勺、香油少許、五香粉少許調(diào)成料汁;
10. 豆干中加入香菜末，放入適量壓碎后的花生米，倒入調(diào)好的料汁拌勻即可;
做法三
原料:4塊香豆腐干
配料:半小勺油辣椒1/5小勺油花椒半小勺花生醬2瓣蒜頭2勺生抽一小片姜半小勺糖一勺芝麻1勺香油1小勺醋
做法:編輯1香豆腐干過開水焯一下,橫剖二后切絲
2蒜和姜切成碎末,倒入2勺開水調(diào)成蒜姜水,花生醬加2勺水調(diào)開
3芝麻微波爐20秒2次轉(zhuǎn)熟
4把所有調(diào)料(除了醋),全部倒入豆腐干絲中調(diào)拌均勻,最后滴入醋拌和.醋不要和花椒一起下,容易發(fā)苦.
做法四
主料豬肉餡300克雞蛋2個(gè)
輔料豆腐50克
調(diào)料食鹽5克生抽10克香油1湯匙淀粉1湯匙白糖2克小麥面粉10克胡椒粉(黑)1克
1.豆腐碾碎，和肉餡一起加調(diào)料調(diào)成餡。(放冰箱里冷凍10分鐘，這樣好卷)
2.雞蛋加少許濕淀粉，用不粘鍋攤成薄蛋餅皮
3.將淀粉加面粉用水調(diào)成面糊
4.在蛋皮不燙手時(shí)，刷上面糊，放上肉餡，然后卷緊實(shí)的卷
5.上蒸鍋蒸30——40分鐘(視肉卷的大小酌情定)蒸熟即可
6.待豆腐卷晾涼后，切片上盤
涼拌豆制品都是根據(jù)自己的口味，喜歡吃什么類型的豆制品，或者是每個(gè)豆制品都來點(diǎn)，這樣的美食制作方法非常的受歡迎，而很多人就愛吃這樣的美食，豆制品的營養(yǎng)價(jià)值也高，所以說人們吃的時(shí)候選擇美味同時(shí)還非常的關(guān)注美食的健康程度，這樣的食物可以經(jīng)常吃。
豬頭肉怎么鹵制
1、豬頭肉的鹵制方法一
制法:
豬頭泡入水中洗凈,鑷去細(xì)毛,割下雙耳,去掉豬眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊,下巴劈成3塊,再放入水中浸泡,漂去血水。下水鍋煮半小時(shí),撈出洗凈切成塊。取鍋上火放油,下甜面醬炒成甜醬色,加入鹵汁,放入肉塊、茴香、桂皮、醬油、精鹽及清水,先用旺火燒沸,再用炆火煮約3小時(shí)至肉酥爛即成。
2、豬頭肉的鹵制方法二
制法:
2.1、將豬頭治凈劈開,除去頭骨和淋巴肉,切下耳圈、眼圈、豬嘴和豬鼻另作它用,取凈肉切成大塊后,放入清水中泡去血水,再放入沸水鍋中焯約10分鐘,撈出切成3厘米見方的塊。
2.2、凈鍋上火,放入色拉油燒熱,投入姜片、蒜仁爆香后,摻入鮮湯并下入豬頭肉塊,接著倒入甜油和料酒,燒沸后打去浮沫,放入包有八角、桂皮、香葉、丁香的香料袋,蓋上鍋蓋用旺火燒約15分鐘,隨后調(diào)入精鹽和糖色,轉(zhuǎn)小火燜約2小時(shí)至湯濃肉爛時(shí),最后調(diào)入味精,淋入香油,撒上蔥花,即成。
3、豬頭肉的鹵制方法三
豬頭肉褪毛,分成大概500克一塊,在開水中煮一下,撈出備用。
C組香料在鍋里面干炒一下,用快紗布包好,備用。
油燒熱,炸好6、7顆蒜米,撈出備用。
改小火,把冰糖放進(jìn)去,慢慢炒成焦糖色。
蔥姜拍散,倒入b料,再放d料和炸好的蒜米。
燒開后放入豬頭肉鹵制一個(gè)半小時(shí)。
鹵好后,撈出切片擺盤。
e料調(diào)好,剩下的蒜米拍成蓉,加點(diǎn)鹵汁,淋在肉上,打完收工。
小貼士:香料不齊可適量減少,但八角、桂皮、香葉、沙姜一定要用。制好的鹵汁可反復(fù)使用,可做豬腳、豬尾巴等。
吃豬肉的注意事項(xiàng)
1、別吃燒煮過度的肉
無論吃什么肉,人們都感到燉煮得越爛越好。于是,高壓鍋便應(yīng)運(yùn)而生,用它來燉排骨等,十幾分鐘的時(shí)間,連骨頭都變得軟綿綿的。但是,在200℃～300℃的溫度下,肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),形成芳族胺基,這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物,其中9種有致癌作用。當(dāng)代生活中,工業(yè)污染對人體致癌影響占50%,而飲食的影響占35%。以前我們低估了食物中的有毒化學(xué)物致癌這一因素。在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前,不要吃過度燒煮的肉。
2、不宜用熱水浸洗豬肉
有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗,這樣做,會(huì)使豬肉失去很多營養(yǎng)成分。豬肉的肌肉組織和脂肪組織內(nèi),含有大量的蛋白質(zhì),可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點(diǎn)是15℃～16℃,極易溶于水。當(dāng)豬肉置于熱水中浸泡的時(shí)候,大量的肌溶蛋白就會(huì)丟失。
豬頭肉的危害
食用豬頭肉的最大危害來源于它可能是病死豬。我們平時(shí)聽的比較多的豬類疾病是豬瘟。這種病是一種多發(fā)性傳染疾病,一旦飼養(yǎng)場中有一只豬感染了,很快整個(gè)飼養(yǎng)場中的豬都會(huì)相繼被傳染,造成重大損失。一些無良的飼養(yǎng)場主為了挽回部分損失會(huì)將病死豬賤賣,使得病死豬流入市場。吃了這樣的豬肉對人體的傷害是極大的。所以平時(shí)我們購買時(shí)要擦亮眼睛,千萬別因?yàn)樨澬”阋俗屪约荷眢w受到傷害。
好的豬頭肉身也含有高銅,食用過多對人的智商和健康都會(huì)有負(fù)面影響的。豬頭肉屬于高脂肪高膽固醇的食物,糖尿病、高血壓、高血脂患者食用也會(huì)對加重病情。
此外,豬頭肉為動(dòng)風(fēng)發(fā)疾之物,凡是有風(fēng)邪偏盛之人是不能吃的,而患有肝炎、結(jié)核等慢性病的人最不可食用。
如果您不幸患有以上疾病,為了身體的健康,最好從現(xiàn)在開始停止吃豬頭肉。
鹵制品有著巨大的誘惑力，很多人都愛吃鹵制品，豬下水的鹵制品做起來比較有考究的，如果鹵制品做不好就整個(gè)垮掉了，把豬肉先要用開水煮，然后撈出把血沫洗干凈，然后放制作好的鹵湯再燒，同時(shí)撇盡湯中的泡沫，然后再小火鹵熟，不要鹵的太爛，太爛不好切了，豬下水的鹵制做法大全有哪些？接下來我們來看看吧。
一.鹵制法
1．將制成（或保存）的鹵湯放在大鍋內(nèi)，再加入一些水、鹽、蔥、姜。
2．將要鹵制的原料（如雞、鴨、豬肉、牛肉、豬舌等）先用開水煮一下，撈出洗凈血沫，放入鹵湯內(nèi)，上火燒開，撇盡泡沫，轉(zhuǎn)用小火鹵熟（注意不能鹵的太爛，否則不好改切），關(guān)火后，在鹵湯里腌泡6-8小時(shí)（不能久泡，會(huì)是肉質(zhì)發(fā)腐），撈出晾涼。抹上香油以免干燥。
二、保存方法：
家庭保存老湯量依人口多少，每次得老湯500—1000克即可。保存老湯時(shí)，一定要清除湯中雜質(zhì)（蔥姜等）涼透后放入冰箱內(nèi)。盛器最好用大搪瓷杯（玻璃或陶瓷也行），不要用塑料、鋁制或不銹鋼的容器，以保證湯汁不與容器發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。容器要有蓋，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天內(nèi)不會(huì)變質(zhì)。如每周吃一次燉雞或燉肉，則對老湯不必專門再煮沸殺菌。如較長時(shí)間不用老湯，放在冷凍室內(nèi)可保存，否則應(yīng)煮沸殺菌后再繼續(xù)保存。
三、提示：
1、鹵湯內(nèi)切勿鹵制夏腐干、羊肉等易發(fā)酸和帶膻味的東西，如需鹵制時(shí)，可取出一些湯，單獨(dú)來鹵。
2．每次鹵食品時(shí)都要加姜蔥，并要檢查湯的色和口味的濃淡、湯的多少、香味的輕重等。如果欠某味時(shí)，可隨時(shí)加某種調(diào)料，以保質(zhì)量。
3·鹵制時(shí)放入的砂仁、豆蔻、草果、陳皮、肉桂、丁香、良姜、厚樸、茴香等十多位藥物，不但味美可口，還營養(yǎng)豐富，具有健胃、順氣、促進(jìn)食欲之功能。
四、專業(yè)鹵湯的分類：
鹵汁一般分為紅鹵和白鹵。
1、紅鹵中由于加入了醬油、糖色、紅曲米等有色調(diào)料，故鹵制出的成品色澤棕紅發(fā)亮，適宜于畜肉、畜禽內(nèi)臟、鴨以及豆制品的鹵制；
2、白鹵中則只加入無色調(diào)料，故成品色澤淡雅光亮，適宜于水產(chǎn)品、雞、蔬菜的鹵制。
當(dāng)然也有不少原料既可紅鹵，又可白鹵。而且隨著季節(jié)的變化，菜品也需采用不同的鹵制方法。例如在炎熱的夏季，人們需要色澤淡雅、口味清爽的鹵制品，所以夏季以白鹵為多，而秋冬季則多采用紅鹵。但總的來說，紅鹵的適用范圍比白鹵廣泛，品種也較多，并且一年四季都可以采用。
五、專業(yè)的紅鹵配方秘籍：
生姜５００克
八角６０克
三奈４０克
小茴香４０克
桂皮４０克
砂仁５０克
草果５０克
白蔻５０克
高良姜３０克
丁香５０克
藿香３０克
陳皮３０克
花椒２０克
香葉２０克
紅曲米３０克
生抽４０克
精鹽、料酒、冰糖、味精、骨湯各適量。
豬頭肉相信任何人都不會(huì)陌生的，豬頭肉非常好吃，而且吃起來非常有嚼勁，豬頭肉的制作方法非常的多，而且我們知道豬頭肉有很好的營養(yǎng)成分和食療的功效，所以豬頭肉的做法值得我們?nèi)ヌ接?，因?yàn)槿绻覀冊诩依锟梢云穱L到一道美味養(yǎng)生的豬頭肉是多么的美好啊。
豬頭肉的做法有很多種，我們可以將豬頭肉做成是香辣豬頭肉，我們也可以直接用豬頭肉去炒面，或者做成是香菜豬頭肉，或者是直接做成臘豬頭肉，雜拌也是種不錯(cuò)的選擇，下面我們介紹豬頭肉的鹵制方法。
(1)去掉豬頭上的毛，挖凈耳毛等雜物，洗刷干凈。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然后用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。
(2)裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度，老點(diǎn)的放在下面，嫩點(diǎn)的放在上面。然后放入水和調(diào)料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準(zhǔn)。掌握火候與時(shí)間很重要，火大了，時(shí)間長了，豬頭煮爛，降低出品率;火小了，時(shí)間短了，產(chǎn)品的色、香、味俱差。
(3)豬頭出鍋以后，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制?；劐佒笾剖鞘关i頭肉再進(jìn)味，并達(dá)到消毒的目的。以小火煮15min即可。
上文我們介紹了什么是豬頭肉以及豬頭肉的制作方法，豬頭肉的制作方法非常的多，我們可以用豬頭肉來雜拌，也可以用它來做成臘味，上文專門介紹了豬頭肉的鹵制方法
，大家趕快動(dòng)手，自己在家鹵下豬頭肉吧。
奶制品現(xiàn)在的食物是非常多的，相信很多人在平常生活中的時(shí)候也是可以經(jīng)常去吃到這些奶制品的，不過大部分都是以牛奶為主的，但也有一些奶油和奶酪等甜品是屬于奶制品的，適當(dāng)?shù)臄z入一些奶制品的話對于自己的身體是非常好的，可以在一定程度上面去改善自己的身體狀況，起到滋補(bǔ)蛋白質(zhì)的效果。
奶制品有哪些小食品
原奶則是從牛身上直接擠出來的未經(jīng)任何加工的牛奶，也叫生鮮牛奶。
低溫保鮮奶，通常是指用原奶進(jìn)行巴氏滅菌、均質(zhì)而成的牛奶，也叫巴氏奶，俗稱則為鮮奶。這種牛奶不添加任何穩(wěn)定劑、增稠劑、乳化劑等。生產(chǎn)鮮奶的企業(yè)要有充足的原奶，原奶可向當(dāng)?shù)啬撩窕蚰剔r(nóng)收購，但最好還是企業(yè)自身擁有乳源基地，這樣有利于確保奶牛的健康和牛奶的營養(yǎng)衛(wèi)生。
奶粉是將牛奶除去水分后制成的粉末，它適宜保存。1805年，法國人帕芒蒂倫瓦爾德建立了一個(gè)奶粉工廠，開始正式生產(chǎn)奶粉。目前，嬰兒奶粉多是以牛乳作為基本原料再將之“母乳化”而成，也就是盡量模擬人類母乳的成分制作。
成分：煉乳中的碳水化合物和抗壞血酸(維生素C)比奶粉多，其他成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A等，皆比奶粉少。
食用：煉乳在揭開鐵蓋以后，如果一次吃不完，家中又無冰箱的情況下，容易變質(zhì)腐敗和感染細(xì)菌，而奶粉就沒有這個(gè)缺點(diǎn)。
一般指酸牛奶，它是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過馬氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑)，經(jīng)發(fā)醇后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚(yáng)長避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品。
奶酪(其中的一類也叫干酪)是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發(fā)酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富。
兔子不但長得可愛，它的肉也有很高的營養(yǎng)價(jià)值，兔肉含有高蛋白質(zhì)、低脂肪、還有大腦和其他器官發(fā)育不可缺少的卵磷脂，所以不但味道鮮美還有著健腦益智的功效，而對于兔肉的做法，也是有很多種，炒、燉、紅燒、燒烤等等，便我們今天要說的卻不是這幾種，而是鹵兔子，下面就來給大家說一說兔肉鹵制配料及方法。
主料：野兔1只
輔料：姜、胡椒、白果、香葉、八角、辣椒、花椒、桂皮、黃豆醬、豆瓣醬、料酒、大蔥、蒜
鹵野兔的做法步驟：
1、涼水中加入姜片和大蒜片， 放入野兔，再加入適量的料酒;
2、大火燒開，多煮幾分鐘，中間可以撈去血沫，然后拿出來，洗干凈備用;
3、在鍋中放入適量的油，加入豆瓣醬和黃豆醬煸炒;
4、再加入蔥段和姜片煸炒出香味;
5、加入適量的水和老抽;
6、準(zhǔn)備好鹵味香料， 最基本的有桂皮，八角， 花椒， 辣椒，香葉，胡椒， 豆蔻等， 你還可以加入其它香料; 放入其中一起煮;
7、再將剛炒過水的野兔放入其中;
8、蓋上蓋，大火煮開，小火煮上三十分鐘， 再在其中泡上三個(gè)小時(shí);
9、涼后切塊裝盤即可。
小貼士：
1、 野兔味道比較重， 因此去腥是關(guān)鍵： 可以先將野兔泡上幾個(gè)小時(shí)， 中間不停的換水， 將其中的部分血水泡出;
2、 再焯水， 焯水時(shí)加入蔥段和姜片，放入料酒，更進(jìn)一步去腥;焯水時(shí)所用的姜片和蔥段不再使用;焯過水的野兔需沖洗干凈備用;
3、 提前將黃豆醬和豆瓣醬煸炒，這樣香味更濃，再加入姜片和蔥段翻炒(這時(shí)重新?lián)Q過)，煸炒香味后加入醬油和適量的水，以沒過野兔為宜;
4、加入鹵味料，家里一般必備的桂皮，花椒，辣椒，香葉，豆蔻，白果等，你也可以圖省事直接買外面的鹵味調(diào)料包;
5、放入野兔， 大火煮開后，再轉(zhuǎn)為小火，煮上三十分鐘即可，再讓它泡在鹵水中三個(gè)小時(shí);都不要時(shí)間太長，野兔很容易熟，我泡了一晚上， 覺得也點(diǎn)過了，下次改進(jìn)。
6、 黃豆醬和豆瓣醬的比例是1:1，這樣鹽度就夠了，不需要再加鹽。
油炸食品總體來說是小孩子和年輕人比較喜愛的一種食物，因?yàn)橛驼ㄊ称烦云饋硭窒?，與其他食品比較起來，可以給人帶來更為豐富的味覺感受。可以制作成油炸食品的食物也是有許多，例如街邊小攤常見的油炸魷魚須油炸臭豆腐等。在家中制作油炸食品的話，油炸面制品最為常見，下面推薦幾個(gè)油炸面制品的制作步驟。
炸糖油果子
材料：糯米粉適量，紅糖適量，白糖適量，溫水適量
做法：
1、容器中倒入糯米粉，按照自己口味添加適量白糖混合。倒入溫水，邊倒邊攪拌。和成面團(tuán)。
2、放塊紗布(防粘)，將面團(tuán)分成大概15g一個(gè)的面劑子并搓圓，放在紗布上備用。
3、鍋中倒入較多沒有加熱的冷油，再倒入少量紅糖。
4、開中小火將紅糖燒化，漂浮在油面上，開始冒泡浮上來了。全部浮上來了，關(guān)火。
5、等油溫稍微降下來，紅糖沉入油底。依次放入圓子，開小火慢炸。不要馬上去動(dòng)它，可以晃動(dòng)鍋?zhàn)印?/p>
6、炸一會(huì)后，如果有粘連，可以用筷子輕輕將它們分開，并在鍋里劃動(dòng)，使其受熱均勻。
7、紅糖慢慢開始浮上來，用勺子來回推動(dòng)。顏色慢慢變深，不停的推動(dòng)。
8、直到上色均勻，外殼較硬，呈現(xiàn)糖漿色即可關(guān)火。要炸至外殼較硬，里面就是空心狀態(tài)，不然起鍋后會(huì)扁。
9、撈出后放入碗中，趁熱撒入熟白芝麻拌勻即可。
油炸糕
材料：糯米粉300g，白糖適量，熟芝麻適量
做法：
1、糯米粉加入適量水，混合均勻，揉成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜，靜置半個(gè)小時(shí)。
2、白糖和熟芝麻混合均勻成餡。
3、用手揪一小塊面團(tuán)，壓扁成面餅，用勺子盛入適量白糖芝麻餡。
4、一手拖著面餅，另一只手從面餅四周向上推至面餅包住餡，雙手將面團(tuán)反復(fù)拍幾下成圓餅。
5、油鍋燒熱至180度左右，下入圓餅，炸至兩面金黃即可。
油炸角仔
材料
準(zhǔn)備好雞蛋4個(gè)、面粉1000g、紅糖3磚、清水大約500ml、花生米500g、白糖200g(做餡用)、黑芝麻50g、椰絲50g、一枝花餅干500g，花生油1500ml。
做法
1、先炒好花生米，放涼之后碾碎，把餅干也碾碎，倒進(jìn)花生里邊，再倒入白糖、黑芝麻、椰絲混合做成餡。
2、鍋里放清水燒開，放入紅糖煮花融成糖水。
3、往面粉里打入雞蛋，慢慢加入紅糖水和成面團(tuán)(糖水要一邊和面一邊加，加到覺得合適就好，不一定全部糖水都放進(jìn)去的)。
4、用搟面杖把面團(tuán)搟成一大張薄面皮，用玻璃杯子倒扣出一張張圓形的角仔皮，或者直接手工捏成。
5、在角仔皮中間放入適量的餡料，對邊合上，邊緣捏花合口。
6、鍋里放油加熱到適量溫度，先放一個(gè)角仔下鍋試試油溫，覺得溫度適合，就放入更多的角仔，炸成金黃色即可。
7、涼了再吃啊，香脆可口。
豆?jié){、豆腐腦是很多人早晨的選擇，在人們看來黃豆是非常有營養(yǎng)的食物，而豆制品大多是由黃豆制作而成的，其中的營養(yǎng)價(jià)值并不比黃豆差。吃豆制品的好處非常多，每一種豆制品中都含有不同的營養(yǎng)物質(zhì)，例如黑豆、紅豆、花生米等，一起來了解下豆制品對人體的好處有哪些吧。
一、概述
女人在平常的日子中需求勞累家務(wù)，還需求帶孩子作業(yè)等等，長期的勞累使女人的身體健康也受到了很大的影響，再加上例假，出產(chǎn)等關(guān)于女人的氣血耗費(fèi)是很大的，所以日子中很多的女人都會(huì)呈現(xiàn)氣血衰弱的景象，然后引發(fā)掉發(fā)，失眠多夢，簡單勞累，記憶力減退等一系列亞健康反響，所以說女人在平常必定要留意彌補(bǔ)氣血，咱們平常所吃的多種食物都有補(bǔ)血的成效能夠常常食用。
二、步驟/方法：
1、 女人想要補(bǔ)血的話平常能夠多吃些黑豆，黑豆不只補(bǔ)血的效果顯著，并且還含有豐厚的微量元素，比方鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高，對推遲人體衰老、下降血液粘稠度等方面都非常重要。
2、 女人補(bǔ)血除了食用黑豆以外，也能夠多吃些紅棗，紅豆，桂圓，花生，黑米，雞血，豬血，豬肝，雞肝等食物，一起也需求養(yǎng)成好的飲食習(xí)慣，不能挑食也不能過度勞累，留意勞逸結(jié)合，這么能到達(dá)好的補(bǔ)血成效。
3、 女人朋友平常必定要留意加強(qiáng)鍛煉身體，好的身體素質(zhì)能夠防止多種疾病的發(fā)作。除了多吃些具有補(bǔ)血成效的食物以外，也能夠吃些補(bǔ)血口服液，補(bǔ)血顆粒等藥物到達(dá)補(bǔ)血的成效，例假時(shí)期留意歇息。
三、注意事項(xiàng)：
平常留意防止身體上火，多喝水多吃新鮮的生果蔬菜，不能吃太多辛辣刺激的食物，堅(jiān)持心情舒暢不能有太大的精神壓力，定時(shí)做身體檢查。健康才是咱們飲食的最大目標(biāo)，不管是意圖是為了減肥仍是養(yǎng)生。咱們要在攝取食物養(yǎng)分的一起更要重視健康養(yǎng)分的汲取。
在飲食中，我們常常講究營養(yǎng)均衡，要保證在一天中攝入一定量的某種元素，長期保持，才能夠擁有健康的體魄和強(qiáng)壯的身軀，這樣一來才能夠有強(qiáng)大的免疫力去抵抗疾病的入侵。我們都知道，豆制品是營養(yǎng)物質(zhì)中必不可少的一種元素，那么豆制品究竟有什么營養(yǎng)價(jià)值，使得它如此的不可或缺呢?
豆制品不要小看它的程序,主要是以大豆還有小豆,綠豆為原材料,經(jīng)過精細(xì)的加工制作出來的食品，常吃豆制品對人們的身體健康好處很多，不但可以健腦，還有很好的促進(jìn)身體生長發(fā)育的功效。
豆制品
適合于缺鈣患者食用。
豆制品是大豆經(jīng)加工制成的，如豆腐、豆腐干、豆?jié){、豆腐腦、腐竹、豆芽菜等。因大豆經(jīng)過加工，不僅蛋白質(zhì)含量不減，而且還提高了消化吸收率。同時(shí)，各種豆制品美味可口，促進(jìn)食欲，豆芽菜中還含有豐富的維生素C，在缺菜的冬春季節(jié)可起調(diào)劑作用。[1]
豆制品的營養(yǎng)主要體現(xiàn)在其豐富蛋白質(zhì)含量上。豆制品所含人體必需氨基酸與動(dòng)物蛋白相似，同樣也含有鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質(zhì)，含有維生素Bl、B2和纖維素。而豆制品中卻不含膽固醇，因此，有人提倡肥胖、動(dòng)脈硬化、高脂血癥、高血壓、冠心病等患者多吃豆類和豆制品。對健康群體而言，營養(yǎng)來源單一是不可取的，豆制品可以做為蛋白質(zhì)的來源之一。豆制品是平衡膳食的重要組成部分。
可以看出，豆制品的營養(yǎng)價(jià)值是其他食物所不可代替呢，豐富多樣的豆制品在滿足我們不同口味需求的同時(shí)，還為我們的身體補(bǔ)充了必須元素，促進(jìn)了身體對其他營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收。不僅如此，豆制品可以幫助我們消除肥胖，塑造苗條的身材，而且豆制品對一些疾病的預(yù)防和治療也是極好的。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《鹵制品的做法是什么》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“真正的養(yǎng)生是什么”專題。
