自制臘腸的做法大全
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！比祟惖陌l(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“自制臘腸的做法大全”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
自制臘腸的做法大全是有很多的，特別是對于我們中國人來說，臘腸的做法就更多了。因?yàn)樵缭诤芏嗄曛埃覀兊淖嫦染鸵呀?jīng)開始了自制臘腸，經(jīng)過了這么多年下來，現(xiàn)在市面上的臘腸的制作方法已經(jīng)多到數(shù)不清了。但是有一點(diǎn)始終是沒有改變的，那就是食用的食材已經(jīng)手法是沒有改變的。
關(guān)于臘腸的做法是有很多的，而且每個(gè)人做出來的臘腸味道都是不一樣的，還有好多人想要吃臘腸的時(shí)候，還會把食材送到加工點(diǎn)替他們加工，但是往往做出來的臘腸口味是完全不合自己的口味的。下面就來說說自制臘腸的做法大全。
自制臘腸的做法一
主料：豬肉5斤
輔料：腸衣半斤、鹽40g、花椒粉10g、糖40g、胡椒粉10g、姜粉10g、高度白酒50g、紅酒50克、醬油30g
1. 豬肉5斤(肥瘦比例為3:7),腸衣半斤(處理好的豬小腸),先把豬肉切成1cm的小方塊，用鹽40g、花椒粉10g、糖40g、胡椒粉10g、姜粉10g、高度白酒50g、紅酒50克、醬油30g、腌12小時(shí)。
2. 灌制臘腸：把飲料瓶的前半部分代替，將腸衣剪出1米左右一段，一頭打一個(gè)結(jié)，另一頭套在漏頭上，因?yàn)槠靠谟新菁y所以用繩系一下，就可以輕松灌制了。把腌制好的肉灌入腸衣，要裝得緊密均勻，用手?jǐn)D緊，不能過松或過飽滿。如果過松會留有空氣容易腐敗，如果過于飽滿則腸衣容易破裂。
3. 每隔20cm左右用白色細(xì)線扎一節(jié)，要邊灌肉邊扎緊，發(fā)現(xiàn)灌的太松的，就在中間再扎一下。
4. 全部扎好后的濕腸，用細(xì)針刺一下，排出腸內(nèi)的空氣，使水分容易蒸發(fā)，然后掛起來風(fēng)干3天。
5. 如果著急吃的話，就試下這個(gè)快速熏腸的好辦法吧：把節(jié)日吃橘子剝下并風(fēng)干的橘子皮放入盒中,半蓋著蓋子,入微波爐中大火加熱1分鐘。
6. 然后取出，埋入風(fēng)干1天的臘腸，并用橘子皮把臘腸覆蓋起來，不要有裸露的部分。
7. 選擇微波爐250W功率那一檔，這次打開盒蓋加熱10分種,讓橘子皮充分吸收臘腸的水分。
8. 10分鐘后取出，換一個(gè)方向，繼續(xù)選擇微波爐250W功率這一檔加熱10分種。當(dāng)然如果沒有干橘子皮，用吃過的花生殼、瓜子殼應(yīng)該也是沒問題的。如果微波爐沒功率顯示，就選擇比較小的那一檔。
小貼士
這個(gè)方法，主要就是利用干橘子皮包裹住臘腸，小火慢慢加熱，一邊吸收臘腸本身的水分，一邊又把橘子皮特有的香味滲透進(jìn)臘腸的原理，熏制出的臘腸味道特別獨(dú)特，肥肉通透明亮、瘦肉醇香彈牙有回味。
自制臘腸的做法二
食材明細(xì)：豬肉8斤、鹽漬腸衣、適量十三香、花椒粉、五香粉、辣椒粉、鹽姜粉、醬油白酒
1.準(zhǔn)備齊所有原料
2.豬肉切成稍有厚度的小片
3.根據(jù)自己喜好適當(dāng)添加各種調(diào)料
4.拌勻的肉片腌漬一個(gè)小時(shí)
5.鹽漬腸衣可以提前用加了白酒的溫水泡一會，洗干凈備用
6.礦泉水瓶截剩瓶口的一截，將腸子套在瓶口上，可以用繩子固定住.
7.然后就可以灌腸了.
8.罐好的香腸用牙簽在上面均勻的扎出小孔
9.分節(jié)綁好，大功告成，可以掛到通風(fēng)避光的地方風(fēng)干。
有了上面文章介紹的兩種自制臘腸的做法的詳細(xì)介紹，那么，對于那些不會做臘腸的人是很好的。以后，他們就可以按照上面教授的方法來自己操作了。雖然可能一兩次是不能成功的，但是多嘗試幾次，就一定可以做好。而且隨著經(jīng)驗(yàn)的累加，會做得越來越好。
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我們生活中的有很多吃貨朋友，如果我們有一個(gè)好的廚藝，閑暇休息時(shí)?？梢越猩虾门笥岩黄鹱鲎灾茝V式臘腸，真的是非常享受。
2.切成麻將方面大小的薄片。（二肥八瘦）
3.準(zhǔn)備將姜和蔥切成細(xì)末。
4.姜和蔥切成細(xì)末加入肉片中，同時(shí)將上述其它配料也加入切好的肉片中。
5.將肉片拌均勻。腌制30分鐘。
6.腸衣是買來就洗干凈的，用接在水龍頭上沖水洗凈。
7.我沒有灌香腸的機(jī)器。只能自己想辦法了，（用礦泉水瓶子做的，將腸衣套在瓶口上,用棉細(xì)扎緊。瓶身剪開，就可以灌香腸了，是不是也很方便呢）。
8.灌的時(shí)候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。灌好后用綿線把腸衣扎成自己喜歡的長短。
9.灌好所有的香腸要用溫水洗一下表面。最后用針把腸衣有空氣的地方戳破。
10.掛到通風(fēng)陰涼處10天左右，風(fēng)干就可以了。
相信你看完自制廣式臘腸的做法介紹之后就會發(fā)現(xiàn)，其實(shí)這道菜做起來并不難。當(dāng)然，對于第一次做的你來說還是有難度，但是多試幾次，肯定能做出最美味的它。
臘腸是一種風(fēng)味比較獨(dú)特的食物，也是很多人都喜歡吃的一種食物。在許多北方家庭，到了冬天的時(shí)候，都是喜歡灌臘腸來食用的。當(dāng)然，如果有一定的條件的話，大家可以自己在家中自制臘腸。而自制臘腸并不算一件簡單的事情，下面，就為大家介紹一下自制臘腸的方法！
1、選料及處理
灌臘腸是把剁好的豬肉拌好香料后用人工灌進(jìn)豬腸，經(jīng)過風(fēng)干或煙熏等方法而加工成的一種農(nóng)家菜。
選用新鮮豬后腿及前夾純瘦肉70斤及色白質(zhì)硬的脊膘或五花肉30斤。瘦肉去骨，剔去淋巴，膜和出血管等，切成0.4—0.6斤生蝗小塊；肥膘去掉皮、瘦肉、軟脂肪，切在懷厘米見方的小丁。
2、配料
白砂糖6斤，精鹽、汾酒各2.5斤，味精、生姜粉各0.3斤，白胡椒粉0.2斤，硝酸鈉0.05斤。
3、胯制和拌料
交瘦肉志人加入精鹽及硝酸風(fēng)俗進(jìn)行腌制，溫度在30℃左右時(shí)腌制24小時(shí)。腌好的瘦肉呈鮮紅色。將腌好的瘦肉放在30℃以下的溫水中清洗后瀝干水，投入攪餡機(jī)內(nèi)攪碎，然后按瘦肥比例投入容光煥發(fā)器內(nèi)攪拌3—5分鐘。把除酒以外的配料加適量熱水化勻，倒入裝肉餡的容器內(nèi)，再攪拌2—3分鐘，最后加酒攪拌均勻即可灌制。
4、灌腸、掛晾和烘制
將腸衣洗凈泡脹，進(jìn)行灌腸，灌后每隔15厘米分另用麻繩和草繩各扎一道。腸衣頂端先打一個(gè)扎完一根后再將腸尾端打一個(gè)結(jié)。扎好的腸要經(jīng)排氣，然后用40℃溫水洗凈后上桿，放和烘車內(nèi)掛晾一個(gè)小時(shí)，滴干水后推入烘房。烘房溫度要保持在45—50℃，歷時(shí)約15個(gè)小時(shí)，以烘干縮身為適度。把扎腸的草結(jié)剪去，使其成為對形。
成品特點(diǎn)：醇馥醉人，色澤鮮濃，味道香甜可口，富于貯藏性。
炒臘腸的做法有很多，我們可以用臘腸為主要的食材，做出很多常見的家常菜，例如我們可以做出臘腸炒芥藍(lán)，西葫蘆炒臘腸，菜心炒臘腸以及秋葵臘腸小炒等等，我們可以發(fā)現(xiàn)這些菜的一個(gè)特點(diǎn)就是食材非常容易買到，成本非常低廉，我們在家很方面就可以做出來，下文我們一起看看炒臘腸的做法大全吧。
臘腸是中國的一種特產(chǎn)，臘腸我們也叫做香腸，臘腸里面含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，臘腸的作用在于食用簡單，攜帶方便，臘腸有開胃的好處，并且吃臘腸可以提高我們的食欲，臘腸可以有多種做法，深受人們的喜愛。
秋葵臘腸小炒
材料
秋葵，臘腸，紅椒，鹽，雞精
做法
1.秋葵刷洗干凈，切成小段或者厚片。臘腸和紅椒也切片
2.鍋燒熱后放油(油稍微少點(diǎn)，因?yàn)榕D腸本身也會出油)，油溫上來放入臘腸片煸炒至變色出油
3.倒入秋葵和紅椒片，翻炒一兩分鐘后，放少量鹽和雞精即成
菜心炒臘腸
材料
臘腸，菜心，蒜
做法
1.菜心洗干凈，備用
2.臘腸斜刀切成簿片
3.蒜切片
4.鍋中熱油，爆香蒜片
5.倒入臘腸翻炒一會兒
6.倒入菜心大火快速翻炒至斷生，即可
西葫蘆炒臘腸
材料
西葫蘆，臘腸，鹽
做法
1.準(zhǔn)備材料
2.西葫蘆洗凈，去馕，切成薄片
3.臘腸切斜片，臘腸炒了會縮，可以切大些
4.油鍋燒熱入西葫蘆翻炒后加少許鹽調(diào)味
5.加臘腸片一起翻炒至兩者味道融合，即可出鍋
上文我們介紹了什么是臘腸，我們知道臘腸是日常生活中常用的一種食材，我們可以用臘腸做出很多的菜肴，臘腸的營養(yǎng)豐富，有提高食欲和開胃的好處，上文還介紹了幾種炒臘腸的做法，相信大家一看就懂得自己在家制作。
臘腸色澤光潤、瘦肉粒呈自然紅色或棗紅色;脂肪雪白、條紋均勻、不含雜質(zhì);手感干爽、臘衣緊貼、結(jié)構(gòu)緊湊、彎曲有彈性;切面肉質(zhì)光滑無空洞、無雜質(zhì)、肥瘦分明、手質(zhì)感好，臘腸切面香氣濃郁，肉香味突出。
臘腸飯煲蓋被掀開的那一瞬間，米香肉香撲面而來。臘味的油脂被煲得晶瑩剔透，層層滲透到飽滿的米粒中，淋上醬油一拌，勺子觸到的是一煲的精華——金黃色鍋巴。快來看看做法吧。
材料：
米、水、廣式臘腸或香腸(或自己喜歡的口味，或腌肉)、野生菌或香菇、少許調(diào)料(依個(gè)人喜好加鹽、雞粉、或醬油、蠔油)
做法：
1. 按照平時(shí)煮飯的方式將米和水放入電飯煲內(nèi)膽，再多加四分之一杯水
2. 將臘腸切段或片，菌類切片或絲，隨意擺放在米上(如果愿意，還可以放胡蘿卜、白蘿卜等等蔬菜)
3. 均勻撒上調(diào)味品(我做的時(shí)候沒加調(diào)料，因?yàn)槟c本身就有味道)
4. 蓋上鍋蓋，開始煮飯，等飯好了后，就是一鍋香噴噴的廣式臘腸飯了。
刮下一勺送入口中，味蕾頓時(shí)被征服，又脆又酥的鍋巴在牙齒間跳躍，伴著臘味的油脂，帶來的是無盡的滿足，叫人欲罷不能。臘味的特質(zhì)經(jīng)過“煲”也發(fā)揮到極致，與米飯一起入口，油脂滿溢，馥郁豐腴，回味無窮。
臘腸的制作方法其實(shí)有很多種，因?yàn)槲覀兌贾琅D肉尤其是風(fēng)味獨(dú)特，很多人都是比較鐘愛的，而在家庭生活當(dāng)中，其實(shí)臘腸也可以自己腌制，下文就是具體的制作方法以及步驟介紹。
一、制作材料
瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮姜末（或大蒜泥）150克。
二、制作方法
1、切?。簩⑹萑庀软樈z切成肉片，再切成肉條，最后切成0.5厘米的小方丁。
2、漂流：瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時(shí)攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時(shí)后除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時(shí)，最后沖洗干凈，濾干。肥肉丁用開水燙洗后立即用涼水洗凈擦干。
3、腌漬：洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調(diào)料拌勻，腌漬8小時(shí)左右。每隔2小時(shí)上下翻動一次使調(diào)味均勻，腌漬時(shí)防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。
4、皮腸：鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化后內(nèi)外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發(fā)時(shí)水溫不可過高，以免影響腸衣強(qiáng)度。將腸衣從一端開始套在漏斗口（或皮腸機(jī)管口）上，套到末端時(shí)，放凈空氣，結(jié)扎好，然后將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣后扎好端口，最后按15厘米左右長度翅結(jié)，分成小段。
5、晾干：灌扎好臘腸掛在通風(fēng)處使其風(fēng)干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。
6、保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長霉。食時(shí)先蒸熟放涼后切片，味道鮮美。
臘腸是中國特有的食品，也是具有傳統(tǒng)特色的食品，根據(jù)臘腸的口味不同，分了廣味和川味，臨近春節(jié)的時(shí)候臘腸制作的人會更多，因此臘腸的做法大全就深受人們的喜歡，那么臘腸的做法大全有哪些呢?當(dāng)人們了解了臘腸的做法大全后，可根據(jù)自己的口味愛好選擇，但是要記住，孕婦、兒童等人群要少食用一些。
一般做法
原 料：豬肉(后臀肉去皮)，豬小腸。鹽，味精，花椒，胡椒面，辣椒面，白酒，糖。
制作過程：
1、將去皮豬肉用溫水洗凈，將肉表面的水漓干，把肥瘦肉分開，分別改成1CM的肉丁，在分別裝入不同的瓷灌里。
2、依照個(gè)人的口味分別放入鹽，味精，花椒，胡椒面，辣椒面。白酒，糖等作料，攪拌均勻，蓋上蓋子腌制8--10個(gè)小時(shí)。 由于瘦肉容易進(jìn)味，肥肉油膩，往往肥肉先腌制1--2個(gè)小時(shí)。
3、在腌制的過程中，我們可以做腸衣。將小腸用溫水加少量的鹽或者堿清洗，但鹽和堿不宜放的太多，那樣會使小腸變脆，在我們刮腸的時(shí)候容易破壞。清洗之后把小腸放到平硬的地方，用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈，直到掛至好象要透明了，在開始用水里外沖洗，沖洗干凈后籬水，這樣腸衣就做好了。
4、將腌制好的肥瘦肉混合攪拌均勻，用腸衣一端套住漏斗，把攪拌好的肉灌入腸衣內(nèi)，灌滿整根后，先用細(xì)繩將腸衣底端扎緊，然后用手揉捏腸體，使罐好的腸體粗細(xì)均勻。切記不能灌的太滿，這樣在以后晾曬過程中會暴烈，也不要太松或者留有空氣，那樣等到臘腸成型時(shí)候不好看。將灌好的腸體每隔10--20CM用細(xì)繩扎成一小節(jié)，每個(gè)小節(jié)的底端用針扎個(gè)小洞洞，把多余的水和空氣留出去，之后拿出去在陽光充足的地方暴曬3--4天，在掛到通風(fēng)的高處。一般是屋檐下風(fēng)干。一般需要15天左右，這樣臘腸就制作成功了!
優(yōu)質(zhì)做法
優(yōu)質(zhì)臘腸色澤紅艷，間有白色夾花，滋味咸口帶甜，細(xì)品時(shí)芳香濃郁。
一、配方 瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮姜末(或大蒜泥)150克。
二、制法
l、切?。簩⑹萑庀软樈z切成肉片，再切成肉條，最后切成0。5厘米的小方丁。
2、漂流：瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時(shí)攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時(shí)后除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時(shí)，最后沖洗干凈，濾干。肥肉丁用開水燙洗后立即用涼水洗凈擦干。
3、腌漬：洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調(diào)料拌勻，腌漬8小時(shí)左右。每隔2小時(shí)上下翻動一次使調(diào)味均勻，腌漬時(shí)防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。
4、皮腸：鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化后內(nèi)外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發(fā)時(shí)水溫不可過高，以免影響腸衣強(qiáng)度。將腸衣從一端開始套在漏斗口(或皮腸機(jī)管口)上，套到末端時(shí)，放凈空氣，結(jié)扎好，然后將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣后扎好端口，最后按15厘米左右長度翅結(jié)，分成小段。
5、晾干：灌扎好臘腸掛在通風(fēng)處使其風(fēng)干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。
6、保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長霉。食時(shí)先蒸熟放涼后切片，味道鮮美。
臘腸的做法大全是很多的，網(wǎng)上或是社會中流傳著很多做好，制作的時(shí)間多在冬季，可以存儲整年，方便存放，因此深受人們喜愛。然而臘腸是煙熏制成的，一定要少食用一些，盡量在制作時(shí)注意衛(wèi)生，避免有害物質(zhì)對身體產(chǎn)生影響。當(dāng)然在制作時(shí)還有很多注意事項(xiàng)，人們在制作過程中一定要及時(shí)掌握，就能避免意外發(fā)生。
其實(shí)對于臘腸很多的人都不算是非常陌生的，尤其是在過年的那段期間，可能家家戶戶都會去制作臘腸的，但是臘腸在吃的時(shí)候也是有很多的做法的，最好吃的應(yīng)該是青椒炒臘腸，下面我們就一起來了解一下青椒炒臘腸的做法大全。
主要做法：
材料
青椒3個(gè)、臘腸6根、洋蔥1個(gè)、大蒜1個(gè)、色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、雞精少許、蠔油適量、十三香少許
做法
1、臘腸切片，辣椒也切片備用;
2、洋蔥洗凈切片備用;
3、蒜切碎粒備用;
4、炒鍋放油，下入蒜粒爆香;
5、下入香腸翻炒出油;
6、放入洋蔥片;
7、放入蠔油、醬油和少許食鹽、十三香翻炒均勻;
8、放入青辣椒翻炒;
9、青辣椒炒至斷生，即可出鍋食用。
以上這篇文章就為大家詳細(xì)介紹了一下青椒炒臘腸的做法大全，相信大家已經(jīng)有了一個(gè)比較初步的認(rèn)識了，那么在平時(shí)的時(shí)候就可以自己在可以買來新鮮的辣椒，和自己親手制作的臘腸搭配著進(jìn)行做菜的。
很多人都比較喜歡吃鍋巴，在外面買的鍋巴，一般都屬于膨化食品，吃的過多對身體的健康是沒有好處的，可以選擇自己來制作鍋巴，吃自己制作的鍋巴，食材比較健康，營養(yǎng)價(jià)值也比較高，同時(shí)味道也非常的不錯(cuò)，制作的鍋巴的品種也比較多，可以根據(jù)的自己的口感和愛好來進(jìn)行制作。
自制無油鍋巴
材料大米(煮熟)做法1.將米飯鋪在有paper parchment的烤盤上。用勺子壓平，盡量壓薄。2.烤箱溫度400F 烤制時(shí)間根據(jù)你自己的目測（我家的烤箱溫度不準(zhǔn)確，所以我不能告訴你準(zhǔn)確時(shí)間。）如果米飯的一小部分已經(jīng)是金黃色，米飯的其它部分也很硬了，就好了。如果只是米飯的邊緣是金黃色，千萬不要在這個(gè)時(shí)候拿出烤盤。因?yàn)檫€沒有完全烤好。ps:烤制時(shí)間超過30分鐘，所以你至少要烤制20分鐘，你再不停地監(jiān)視情況。事先不需要切片，因?yàn)榭局茣r(shí)候，米飯自然龜裂。冷卻后才能切片，不然會容易斷裂。
做法二
材料米飯150克，玉米淀粉20克，鹽1克，椒鹽1克，五香粉0.5克做法1.米飯放入容器中2.加入其他原料3.然后混合均勻4.壓平成長方形，如果發(fā)現(xiàn)粘或是不容易整形，可以再加些玉米淀粉5.然后盡量壓薄，切成小方形塊6.放油鍋中，用小火炸至金黃色即可
做法三
材料：白飯2人份、起士絲適量、蛋1顆、香松適量、海苔片4片、橄欖油1大匙、奶油1大匙、醬油適量做法step1先把雞蛋打成蛋液~~step2鍋中倒入橄欖油加入蛋液~~step3用鏟子邊壓邊炒的方式~~炒至蛋呈現(xiàn)干香狀態(tài)^^step4接著取出三角飯團(tuán)模!!!先放一些白飯→起士絲→蛋松→香松→白飯用飯團(tuán)模壓成型囉^^step5在鍋中放入奶油~溶化后放飯團(tuán)煎至有焦香味:)step6接著在表面涂上醬油煎到有焦焦的樣子翻面續(xù)煎!!!step7依序把飯團(tuán)煎至焦香后包上海苔片即完成囉:)step8迷你可愛的起士蛋松飯團(tuán):)里頭包的蛋松快爆出來了~~~step9外表吃來有鍋巴的味道耶~~焦香焦香!!!里頭吃的到香濃起士與蛋松~~很好吃唷:)
?夏天到了，相信我們很多人都特別愛吃一些家常小咸菜吧，隨著天氣的滿滿變熱，人們對于一些熱菜的飯量越來越小，但是對于涼菜卻是胃口大增，很多人夏天都會選擇去吃燒烤，燒烤吃一些涼菜簡直是棒極了，在家里做一些涼菜也是非常好的，可能現(xiàn)在大家對于夏季涼菜菜譜的做法還不是太了解，下面就讓我們一起來熟悉一下自制咸菜的做法吧。
? 做法一：
1、將香椿洗凈。
2、鍋內(nèi)放適量水，燒沸騰，將洗凈的香椿放入熱水中抄一下。注意，只需要稍微抄一下就可以，因?yàn)樯愦粌?nèi)有一種物質(zhì)對身體不好，只需加熱一下就可以去掉。
3、將香椿撈出，放入大容器內(nèi)，加入適量的鹽揉搓
4、放置1-2天后即可食用。
做法二：
1.香椿去掉老葉只留嫩尖,清洗干凈備用.
2.鍋內(nèi)水燒開,加入少許鹽,水再開后關(guān)火.
3.加入洗好的香椿,變色后馬上撈出來.
4.讓其自然晾涼后切成細(xì)段,加鹽拌勻.
5.用密封的盒子裝好即可. 腌制腌香椿的小貼士： 水開后加入鹽讓香椿不變色;也可將裝好香椿的盒子放入冰箱冷藏;如果腌得多可以用壇子裝.
?以上內(nèi)容為我們介紹了自制咸菜的做法吧，夏天我們在家就可以做出美味多樣的涼菜來，當(dāng)有朋友來家中做客，我們做幾個(gè)涼菜，一定會得到朋友們的大加稱贊的，心動不如行動，趕快去做幾個(gè)涼菜吧，一定會非常美味的。
臘肉作為日常經(jīng)常食用的一種食物，需要通過適當(dāng)?shù)臍夂虿拍軌蛑谱鞯摹Ｒ话汶缰频闹g會選擇寒冷的冬天，因?yàn)檫@樣食物的保存時(shí)間可以比較的腸。臘肉能夠讓我們享受到臘肉的嚼勁，而且搭配一些青蔥的豆角能夠很好的補(bǔ)充蛋白質(zhì)和纖維素等營養(yǎng)，具有北方特色的美食。
作為一種臘味的腌制，一定要注意腌制的時(shí)間，因?yàn)殡缰频柠}分和時(shí)間過長很容易引起亞硝酸鹽的成分增高，所以在飲食一定要注意不能夠食用太多腌制類的食品。腌制臘肉一般選擇五花肉。
主料： 豬肋條肉(五花肉) 5000克
調(diào)料： 鹽 100克 老抽 200克 白砂糖 20克 白酒 150克 味精 5克 各適量
自制臘肉的做法：
1. 五花肉改成長40 厘米、寬3.5 厘米的長條形;
2. 切好的肉塊放一盤中，用以上調(diào)料(硝15克、鹽、老抽、白糖、汾酒、味精)拌勻;
3. 拌勻的肉腌七天后取出;
4. 腌好的肉在每條肉厚的一端，連皮帶肉斜刀拉一小口，將線繩穿過系上，掛于竹竿上，放置陽光下通風(fēng)處，干后盛盆裝起，放在干燥處;
5. 食用時(shí)洗凈塵土，用旺火蒸約25 分鐘取出，斜刀切成片即可。
經(jīng)過本文我們了解了關(guān)于臘肉的一些做法，作為北方特色的一種臘味制作。我們首先要選擇適當(dāng)?shù)奶鞖?，因?yàn)槌睗竦臍夂虿灰酥谱髋D肉。一般我們會選擇五花肉來制作臘肉，臘肉能夠最大程度的保證我們身體所需要的蛋白質(zhì)沒有被破壞。
肉干是一種非常美味的食物，如果是牛肉干，不僅味道好，還不會增長脂肪。所以提倡多吃牛肉干，經(jīng)常我們可以在外面買到很多不同的牛肉干。味道雖然很好，可是有一些小貴，如果可以自己制作，不僅經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，而且衛(wèi)生健康。自制肉干的做法大全_風(fēng)干自制五香肉干做法有哪些呢？
風(fēng)干牛肉干的做法
材料：牛后腿肉，鹽，蔥，姜，糖
1、選用優(yōu)質(zhì)新鮮的牛后腿肉，剔去筋膜，切成大小適當(dāng)?shù)臈l狀;
2、鹽，蔥，姜，糖放入小碗調(diào)化，調(diào)料與牛肉一同腌制12小時(shí);
3、在通風(fēng)處風(fēng)干至牛肉表皮發(fā)硬，根據(jù)地區(qū)和季節(jié)空氣干燥程度不同，一般時(shí)間是1至3天左右;
4、將風(fēng)干后的牛肉加入油鍋炸熟或者用烤箱烤熟，注意炸的時(shí)候油溫不要太高。
五香牛肉干的做法
材料：新鮮牛肉500克，辣醬，花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香均少許
1、牛肉切丁，混合醬油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小時(shí)，切忌放鹽;
2、鍋內(nèi)加水燒熱，水煮沸后放入牛肉丁與香料的混合物，大火煮20分鐘后用中火燉10分鐘;
3、另一鍋內(nèi)加入食用油燒熱，加3勺糖起色，放入牛肉丁，新的八角、丁香、花椒粉，翻炒后加入醬油少許，辣醬。然后不停的炒，感覺確實(shí)比較干了放入鹽少許，起鍋;
注意，全過程不得有水，從牛肉干從水中撈出要控干水分，起鍋后裝入密封罐中。
麻辣牛肉干的做法
材料：牛柳1000克，料酒3湯匙，大蔥1根，姜1大塊，花椒50克，干紅辣椒50克，生抽1湯匙，老抽3湯匙，白糖4湯匙，鹽1茶匙，味精1/2茶匙，熟白芝麻隨意
1、把牛柳切3厘米大小，厚度為2毫米厚的片，用清水泡1小時(shí)，大蔥切段，姜切片備用;
2、用手把牛肉片的水分?jǐn)D干，血水倒掉不用。放入盒中，放入蔥段和姜片，倒入料酒和1/2茶匙鹽，腌制30分鐘;
3、干辣椒剪成段(不太能吃辣的可以不剪)，干辣椒與花椒的比例為1：1;
4、將生抽，老抽，白糖，剩余的1/2茶匙鹽，味精倒入碗中調(diào)勻備用;
5、鍋中倒入油，待油5成熱時(shí)，放入辣椒和花椒，炒出香味，馬上調(diào)成小火，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分后，將水倒掉;
6、繼續(xù)用小火炒鍋中的肉片，待水分完全干了(這個(gè)步驟需約至少10分鐘以上)，將調(diào)料汁倒入鍋中，炒3分鐘，待調(diào)料汁完全裹在肉片上，鍋中無湯汁即可出鍋，撒熟白芝麻。
咖喱牛肉干的做法
材料：牛肉300克，洋蔥50克，鹽、胡椒粉、白砂糖、干紅辣椒、咖喱粉、辣醬油、料酒、姜末、蒜片、香葉、植物油各適量
1、牛肉洗凈，切片;洋蔥洗凈，切片;
2、炒鍋放植物油燒至六成熟，下入牛肉炸干，撈出備用;
3、原鍋留底油燒至五成熟，下干紅椒、香葉煸香，放入洋蔥丁、蒜片、姜末略炒，再放入咖喱粉、辣醬油、胡椒粉、鹽、白砂糖、料酒調(diào)味，加入適量水、牛肉，汁收干后盛出，放冷即可。
?肉腸，是一道好吃美味的家常菜，不論是煎，炒，蒸，燉各種吃法都美味可口，家常吃也可以，春節(jié)年夜飯也少不了它，親朋聚會這也是一道不錯(cuò)的下酒菜，街上買的肉腸總感覺沒有自己做的衛(wèi)生，料足，我們?nèi)绻诩依镒?，就不會有這些煩惱了，現(xiàn)在讓我們來了解下自制肉腸的做法大全吧。
?配 料：鮮豬肉、加碘食鹽、花椒粉、辣椒粉等（配料簡單，特定比例，絕不含防腐劑）
?方法：
?一：新鮮的冷鮮豬肉5斤，根據(jù)自己的喜好選擇肥瘦比例（建議最好2分肥8分瘦），切成條狀小塊狀備用。
?二：腸衣放入涼清水中浸泡5分鐘左右（不能用熱水），拿出沖洗2-3遍干凈后備用。
?三 ：豬肉放容器內(nèi)，按一定比例把輔料放入攪勻，碼味腌制2-3小時(shí)，（時(shí)間越長越入味）
?四：將腌好的生肉用漏斗灌入腸衣中，或者買一臺小機(jī)器，灌腸速度會快很多。每隔一段用棉線扎幾圈。做好的香腸，在表面用牙簽扎幾個(gè)小洞，排除腸衣內(nèi)的空氣，也防止在蒸的過程中香腸脹裂。
?五：做好的生腸，掛在有陽光的地方通風(fēng)晾曬1-2周，以手捏不變形為準(zhǔn)。然后放進(jìn)冰箱冷凍室長期保存，隨吃隨拿。
?看了這篇自制肉腸的做法大全，是不是感覺美味一點(diǎn)也不難，去超市買最新鮮的肉，用最好的食材，這樣吃起來才放心，看著家人吃的很高興，自己也覺的是一種幸福，只要愿意動手嘗試，一定會成會你招待親朋好友、與人分享的美味！ ? ? ?
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