正宗烤魚的做法有哪些
養(yǎng)生湯有哪些做法。
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目前，雖然魚的做法在廚藝上是有很多種可以展示的，但是，對于喜歡吃烤魚的人來說，正宗烤魚的制作方法就需要其自己去掌握并進行烘烤，因此，接下來本文要推薦給大家的，便是關(guān)于香辣烤魚和麻辣烤魚這兩種稱得上正宗烤魚的做法。下面就讓小編給大家詳細介紹一下，希望大家有所了解。
一、香辣烤魚
食材：鯽魚750g、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、胡椒粉適量、料酒1湯匙、西蘭花1個、蓮藕1節(jié)、姜1小塊、干辣椒5個、香葉5片、花椒20粒、郫縣豆瓣2湯匙、食用油1湯匙、開水200ml
香辣烤魚的做法
1、鯽魚處理干凈，片成兩半，用廚房紙巾吸干水分，涂上料酒、鹽與胡椒粉，腌制20分鐘。
2、放在鋪好錫紙的烤盤上。
3、烤箱預(yù)熱210℃，上下火，放烤箱中上層烤20分鐘，中間取出反面，將魚烤至兩面焦香。
4、西蘭花洗凈。
5、西蘭花切小塊，洗凈。
6、蓮藕洗凈，切塊。
7、姜洗凈，切絲;鍋中下油，用小火將姜絲、干辣椒、香葉與花椒煸炒出香味。
8、下郫縣豆瓣，繼續(xù)用小火煸炒出紅油。
9、轉(zhuǎn)大火，下蓮藕與西蘭花，醬料與食材炒勻。
10.加入開水，大火煮開。
11、將蓮藕、西蘭花與所有醬料及湯汁均勻地淋在鯽魚上。
12、烤箱預(yù)熱210℃，上下火，放烤箱中層烤10分鐘，即可享用美味的烤魚大餐。
美食小貼士：烤魚的時間可以根據(jù)自己烤箱的脾性與魚的大小再進行調(diào)整，蔬菜搭配隨意，自己喜歡就好了，但配菜建議煮到七八分熟就好了。
二、麻辣烤魚
材料：鱸魚1000克，豆腐適量，藕適量，萵筍適量
調(diào)料：麻辣香鍋料10克，干辣椒10克，豬油20克，干辣椒10克，郫縣豆瓣50克，蔥適量，姜適量，酒適量
麻辣烤魚的做法
1：魚清洗干凈，從腹部切成兩片。
2：背部在劃一刀，方便入味。
3：撒兩勺料酒。
4：一小勺鹽。
5：姜絲適量，把魚腌制一個小時。
6：豆腐用油煎成兩面金黃。
7：放在盤中備用。
8：藕和萵筍焯水煮熟。
9：腌好的魚，魚皮抹點老抽。
10：放入預(yù)熱奧230度的烤箱烤15分鐘。
11：準備好郫縣豆瓣，姜切末，蔥切蔥花，把干辣椒泡水里面。
12：麻辣香鍋料放入少許鹽。
13：鍋內(nèi)倒油，在放入豬油少許。
14：放入郫縣豆瓣炒出紅油。
15：在放入蔥姜，小火慢慢煸炒出香味。
16：在放入紅辣椒，把紅辣椒炒硬變脆。
17：放入麻辣香鍋調(diào)料炒出香味即可。
18：考好的魚放在豆腐和配料上面，澆上麻辣油即可。
正宗烤魚的做法有哪些?如上所述，烤魚的做法其實是需要人們自己去學(xué)習(xí)并掌握的，而上文所講述的麻辣烤魚和香辣烤魚這兩種烤魚的做法，是教給那些喜歡自己動手制作正宗的烤魚的美食愛好者的，希望大家可以按照上述步驟進行烤魚的制作。
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烤魚是我們常吃的一種菜肴。尤其是在夏季，很多人去飯店都會點一鍋烤魚。魚類是我們比較常吃的一種海鮮類。它其中富含著豐富的蛋白質(zhì)。而且又不會很油膩。吃多了也不容易長胖。而烤魚更是把它的味道發(fā)揮到極致。接下來就跟隨小編一起來學(xué)習(xí)一下正宗萬州烤魚的做法吧！
用料草魚一條、排骨、色拉油、牛油、紅油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、鹽。
制作
1、魚殺后去鱗從背部開刀去內(nèi)臟洗干凈，打一字花刀，加料酒鹽味精各5克淹10分鐘。2、魚上烤架烤10分鐘到九成熟，刷一層老油(可根據(jù)實際操作情況改變刷油的次數(shù)，一般掌握在兩次最好，第一次在魚烤到5到6成熟時刷，第二次在即將烤熟時刷，這樣可以保證油的香味充分進入魚肉中)，撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘，裝入墊有洋蔥絲的不銹鋼盤備用。萬州烤魚的做法
萬州烤魚的正宗做法
3、炒鍋放混合油(豬油和植物油各一半)一兩，下姜蒜豆瓣醬永川豆中火炒香加剩余的老油，鮮香雞膏，鮮湯，再下入雞精白糖調(diào)味，最后下芹菜節(jié)黃瓜節(jié)大火燒開倒在裝魚的盆中。
4、另起鍋放混合油30克，燒到五成熱下干辣椒干花椒中火炒香，淋在魚上加香蔥絲香菜紅椒絲點綴即可。
小竅門
魚要預(yù)先腌制入味，醬料的調(diào)制也很重要，最后烤箱的溫度和時間也要控制好！?。?/p>
來自 美食天下 肉肉廚 的作品
使用的廚具：電烤箱、不粘鍋、炒鍋
所屬分類： 熱菜 老人 朋友聚餐 重慶菜
眾所周知，在家庭烹制各式菜肴的時候，關(guān)于魚的烹制方法也是有很多種的，而烤魚就是極為常見的一種，一般來講，家庭烤魚、竹香烤魚和豆豉烤魚這三種烤魚方式，是目前比較流行的且十分容易學(xué)習(xí)的方法，而有想做烤魚的人，也可參考下述方式。
一、家庭烤魚的做法：
做法如下:
1將鯉魚(草魚也可)剖開,魚肉上鍥刀(好熟入味)用蔥姜料酒鹽腌20分鐘;
2鍋放入少許油,加豆豉生抽白糖蠔油鹽雞精蒜末蔥姜末煸炒后勾芡后備用;
3將醬汁將魚涂抹均勻后放入烤盤中(顛蔥葉),待烤箱升到180度時放入魚烤制20-30分鐘取出放入盤中即可.
二、竹香烤魚做法：
配 料: 鯽魚，泡辣椒，韭菜，鹽，味精，干辣椒面，孜然，食用油，蔥
操 作:
1、泡辣椒和韭菜切碎，塞入鯽魚的肚子里，在鯽魚兩面抹上鹽，味精，干辣椒面，孜然，食用油(孜然和食用油要少，最好不要有油流在盤子里太多為準)
2、置于竹上燒烤 10-15分鐘。
三、豆豉烤魚做法：
原料：鯉魚一條(一斤半左右)
配料：土豆切片(不要太厚)、生菜、
調(diào)料：
1、鹽、糖、雞精、蠔油、生抽、料酒
2、李錦記豆豉醬、
3、孜然、干辣椒、炒熟黃豆(花生碎)
做法：將鯉魚收拾干凈，從腹部剖開，讓背圖相連，然后展平。在魚身兩面切花刀。把魚腹內(nèi)的膜去凈。將魚身攤平，把調(diào)料一均勻地抹在魚身及魚腔上，稍加按摩讓其入味。靜置半小時。魚背向上，將豆豉醬均勻地涂在魚身上，腌上大約一小時(時間長短自己掌握，時間長點味入得比較濃)。
將烤盤鋪好錫紙，再依次鋪上生菜、土豆片，把腌好的魚放在土豆片上，把調(diào)料倒在魚身上。
烤箱預(yù)熱好后，上下火200度，將魚放入烤20分鐘。拿出在表面撒上條調(diào)料3。再放入烤箱，下火烤15分鐘。即可出箱。表面可撒上香菜，我因為不吃香菜所以點綴了點生菜葉。
烤魚的做法有哪些？文中為大家所介紹的是目前最容易被人們接受的三種烤魚做法，在這三種方法中，其最后烹制而成的烤魚在口味上其實是有一定的差異的，而在制作烤魚的方法選擇上，大家則要注意根據(jù)自己的口味進行選擇。
烤魚是近幾年比較流行的一種做法，也是很多朋友愛吃的食物。魚肉中含有的大量蛋白質(zhì)和氨基酸，對人體補充營養(yǎng)也是非常好的。魚肉清蒸是非常鮮嫩的，但是利用烤箱老烤魚，味道也是非常不錯的， 因為烤魚可以讓魚肉和魚皮更加的香口，味道讓人意猶未盡。
一、烤箱烤魚做法——精品烤魚
材料：魚(2.5斤~3斤)、鹽、辣椒面、孜然、芝麻、料酒、花椒、洋蔥、老姜、老抽、豬油、烤魚夾
做法：
1、將魚洗凈、改為花刀。
2、將切好的魚從魚腹掰開，然后用料酒涂抹魚全身，涂抹約三次，放入洋蔥老姜花椒。
3、將腌制好的魚放入烤夾內(nèi)，在炭火上進行翻烤、當(dāng)表面微微變樣，便將豬油均勻的涂抹在魚身，魚皮略微焦黑時，這時可放入辣椒面、孜然和鹽約在來回翻烤30至40秒左右即可。
二、烤箱烤魚做法——麻辣烤魚
材料：鯽魚1條250克，泡辣椒10克，韭菜3克，鹽5克，味精3克，干辣椒面3克，孜然粉3克，植物油30克，蔥花10克
做法：
1.鯽魚洗凈去鱗去內(nèi)臟;將泡辣椒和韭菜切細碎，塞入魚的肚子里，在魚兩面抹上鹽，味精，干辣椒面，孜然粉，植物油。
2.拌好的調(diào)料魚放入微波爐，把火調(diào)到大和中之間，烤2分鐘取出后再撒一層孜然，放進微波路烤1分鐘，然后撒上蔥花就可以吃了。如果感覺熟度不夠，多烤一分鐘也可。
三、烤箱烤魚做法——清蒸烤魚
材料
鯰魚750克，蒜30克，蔥15克，姜15克，白糖15克，生抽40ml，老抽40ml，料酒15ml，蒜蓉香辣醬30克
做法
1.魚清洗干凈后，身上多切幾刀以便于入味，放入烤盤中。
2.將蔥末，姜末，蒜末，還有其他調(diào)料全部倒入魚身上。
3.抹好后，烤箱180度預(yù)熱中層30分鐘，中途取出來將汁均勻的抹在魚身上兩次。
烤魚是魚經(jīng)過烤制而來的烹飪方式，由于烤魚口味獨特、營養(yǎng)豐富，深受人們的喜愛。特別是西南地區(qū)的人們，烤魚是他們生活中常見的美食。雖然是風(fēng)味小吃，但是其風(fēng)味獨特?？爵~有不同的種類，而各種類的做法有所不同，但是它們都各具特色。下面就給大家說說關(guān)于烤魚的家常做法。
將黑魚洗凈，剪去魚鰭，然后沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連。再用蔥段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的鹽抹勻魚身，腌制10分鐘。
烤盤上鋪好錫紙，刷一層油，將魚放上，下面墊上蔥段和姜片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉。
放入預(yù)熱220度的烤箱上下火烤20分鐘（中間翻一次身，可以再刷一次醬油和油）；土豆切成條狀，放入油鍋中炸熟。
4炒鍋內(nèi)放入2大匙油，燒至5成熱，放入姜末、蒜瓣、蔥段炒香，再放入郫縣豆瓣醬；小火炒出紅油；再放入干辣椒和花椒炒香。
加入鮮湯燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調(diào)味；加入切成條狀的魔芋豆腐同煮；再加入炸好的土豆條煮開。
將烤好的魚身上的蔥姜去掉，放入一個大盤中，沒有就用烤盤。把做好的配菜和湯汁倒在烤魚上，再次放入烤箱中200度烤5分鐘即可。最后也可以再將2匙油燒至5成熱，放入適量干辣椒花椒炒香，再趁熱澆在烤好的魚身上。
小貼士：1、烤魚時，烤盤上要鋪上錫紙，否則湯汁很容易干掉并且碳化，不容易清洗。2、在錫紙上要多刷油，否則魚在烤制時，很容易粘在錫紙上，不容易中途翻面。3、配菜可以根據(jù)自己的喜好選擇，蓮藕、豆干、黃瓜、萵筍等都行。4、土豆可以不過油炸，直接和魔芋豆腐一樣煮熟，不過油炸后的土豆條口感更好。
這個關(guān)于烤魚的家常做法是不是很簡單呢？真正實現(xiàn)在家就能吃大餐的想法。魚的食用價值可是非常高的，從小我就聽說吃魚可以變聰明。聰明的你怎么可以錯過這道美味的烤魚呢？為了健康，為了美麗，現(xiàn)在就動動手來做吧！
豆花烤魚，相信是很多人都喜歡的一種食物吧，獨特的口感是吸引人的關(guān)鍵，但是想要自己動手完成，那么對這些食物的制作方法以及技巧問題就應(yīng)該了解了，而下面就為大家具體介紹一下豆花烤魚的做法以及它的制作技巧，了解這些方法之后，那么就可以根據(jù)自己的口味，嘗試動手完成。
一、菜品制作
選擇魚時，一般所有品類魚的重量均在兩斤半到三斤，這個階段的魚相對來說魚刺較粗無細小魚刺，魚肉更嫩滑容易食用。制作豆花則選擇北大荒有機黑豆，經(jīng)過浸泡、人工石磨磨漿，采用古法老鹵水點制而成。
二、制作技巧
豆腐花制作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，俟黃豆吸飽水分后再加以打漿、濾渣、煮滾，復(fù)降溫至90℃。最后步驟稱為"沖豆花"，意即需沖入凝固劑豆?jié){后再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆?jié){與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧。烤匠炭火烤魚在豆花的制作工藝更是別具匠心，采用新舊結(jié)合研發(fā)出的有機黑豆花結(jié)合餐廳原有烤魚味型更是帶來不一樣的味蕾體驗。
三、菜品口味
豆花烤魚可以根據(jù)個人不同的口味進行烹調(diào)，有麻辣誘惑味、黑椒蠔油味、翡翠青椒味和老壇酸菜味等幾種常見的口味。
四、營養(yǎng)價值
豆腐腦除含蛋白質(zhì)外，還可為人體生理活動提供多種維生素和礦物質(zhì)。特別是以石膏或者內(nèi)酯為凝固劑時，出品率高（出品率可達1即一份豆?jié){出一份豆腐腦），鈣含量豐富，可滿足人體對鈣的需求，對預(yù)防軟骨病及牙齒發(fā)育不良等疾病有一定的功效。
隨著人們生活水平的提高，人們對衣食住行等方面的要求也逐漸提高了。吃，在這幾方面中是尤為重要的。美食要怎樣做才好吃？怎樣才能吃出健康呢？大家都知道近年來食品安全的問題令人堪憂啊。美食多種多樣，今天我就告訴大家一些關(guān)于家?？爵~的做法想，希望大家了解一下。
材料
草魚（二斤左右），輔料：春筍，藕，菜花，洋蔥，芹菜，紅尖椒，海帶，（白蘿卜，土豆，午餐肉，香菇，豆皮都可）香菜，炸花生米，調(diào)料：干辣椒，花椒，花椒面，料酒，豆豉（老干媽豆豉醬）八角，桂皮，香葉，蔥，姜，蒜，鹽，雞精，糖，醬油，胡椒粉
做法
1、 將草魚洗凈，從腹部到頭部一開為二，背部相連。用鹽、料酒、花椒面、胡椒粉蔥段、姜片、蒜瓣涂抹魚身腌漬入味（打開烤箱上下火，200度提前預(yù)熱）
2、 將魚放入烤盤，帶手套放入烤箱內(nèi)，上下火烤15分鐘
3、 將春筍切條，藕切月圓片，菜花掰小瓣，洋蔥切快，芹菜斜切寸段，紅尖椒海帶切菱形塊，香菜切寸段。
4、 鍋燒熱放少許油煸香花椒、干辣椒后，放入蔥段、姜片、蒜瓣，出香味后，放入八角桂皮、香葉，老干媽豆豉醬（能吃辣的就多放點，反之就少放）迅速放入洋蔥、筍條、藕片、菜花、海帶翻炒加入少許湯汁放鹽、糖、雞精、醬油調(diào)味，最后放入芹菜、紅尖椒段翻炒。
5、 帶手套將魚從烤盤取出，將炒好的原料倒在魚身上及盤中，再放入烤箱中烤三分鐘（使各種原材料及湯汁的味道與烤魚融為一體）。
6、 帶手套將烤好的魚取出后，灑上炸好的花生米，香菜段即可。
是不是很簡單呢？關(guān)于家?？爵~的做法，相信聰明的你已經(jīng)學(xué)會了吧。自己在家也可以做的，不用去外面的餐館花費了，況且自己做的更加健康。美食前進的步伐是永遠不會停止的，這道烤魚既健康又好吃，是自己在家做飯的不二之選哦。
在市面上賣的烤魚，有很多種大家都知道烤魚非常的好吃，而且有一種炭香，許多年輕的朋友們都非常喜歡吃，而且大家就不會制作，那么接下來的這篇文章當(dāng)中，我們要了解的是木炭烤魚的做法來為大家普及下相關(guān)的知識。
調(diào)料：鹽3克，雞精2克，味精2克，干辣椒節(jié)2克，蔥白15克，高湯500克，茶油5克。
做法
1、烤筍洗凈，用清水浸泡10小時至回軟，控水后撕成長10厘米、寬1厘米、厚0.3厘米的條。
2、五花肉洗凈，切長8厘米、寬0.5厘米的細條；蔥白洗凈，切長10厘米、寬1厘米的片。
3、鍋內(nèi)放入茶油，燒至七成熱時放入五花肉小火煸炒至色澤淡黃，下入烤筍、干辣椒節(jié)再用小火煸炒1分鐘，入高湯小火煨5分鐘，用鹽、味精、蔥白、雞精調(diào)味，出鍋裝入干鍋內(nèi)，用紅椒條、芹菜段、蔥葉點綴后上桌即可。
小訣竅
特點：香、脆，風(fēng)味獨特。
提示：燜制時間不宜太長，以免引起烤筍質(zhì)地不脆。
原料：魚一斤半左右，芹菜節(jié)15克，黃瓜15克，香菜紅椒絲香蔥絲各5克。
調(diào)料：干辣椒100克，干花椒15克，郫縣豆瓣100克，老油200克，味精雞精各10克，料酒10克，鹽5克，鮮香雞膏（雞肉味濃，濃縮性強，不可多用，至多10克）10克，白糖，永川豆10克，姜蒜米各15克，孜然20克，鮮湯250克。
做法
1、魚殺后去鱗，從背部開刀去內(nèi)臟洗干凈，打一字花刀，加料酒、鹽、味精各5克，腌制10分鐘。
2、魚上烤架烤10分鐘到九成熟，刷一層老油（可根據(jù)實際操作情況改變刷油的次數(shù)，一般掌握在兩次最好，第一次在魚烤到5到6成熟時刷，第二次在即將烤熟時刷，這樣可以保證油的香味充分進入魚肉中）
3、撒上孜然粉，再上烤架稍微烤1分鐘，然后裝入墊有洋蔥絲的不銹鋼盤里備用。
4、炒鍋放混合油1兩（豬油和植物油各一半），下姜蒜、豆瓣醬、永川豆，中火炒香。
5、加剩余的老油、鮮香雞膏、鮮湯，再下入雞精、白糖調(diào)味，最后下芹菜節(jié)、黃瓜節(jié)，大火燒開，倒在裝魚的盆中。
6、另起鍋，放混合油30克，燒到五成熱，下干辣椒、干花椒，中火炒香后淋在魚上。
7、最后加香蔥絲、香菜、紅椒絲點綴即可。
日常生活中，這篇文章當(dāng)中來了解這些木炭烤魚的做法，味道不僅僅非常非常的鮮美，而且非常適合各位朋友們的使用，有興趣的朋友們可以一起來了解，嘗試著做出好吃美味的木炭烤魚。
干鍋烤魚越來越受到人們的歡迎，食材可選擇的種類也很多，幾種淡水魚幾乎都可以做為主料。它的口感比較酥脆鮮香，味道真的沒得說，要制作的時候最重要的就是腌制，腌制的效果是制作成功的一半，大約要腌制半小時就可以制作了，是干鍋系列菜系一道非常有特點和鮮香的菜品。
【主料】草魚、鯉魚、羅非魚、白鰱、花鰱，只要是魚隨你 ? ?
【輔料】孜然，鹽、味精，花椒粉、花椒、姜蔥蒜，土豆、藕、花菜，洋蔥、芹菜、木耳、干辣椒、萵筍、郫縣豆瓣、醬油、色拉油，老干媽、黃瓜，青辣椒 ? ?
【做法】
1. 先把魚對半分開在上面用刀橫切，然后在兩面抹上花椒粉、胡椒粉、孜然粉、鹽，擱置20—30分鐘
2. 烤的時候邊烤邊抹上色拉油、孜然粉，辣椒粉
3. 魚烤熟放在盤子里，然后開始炒料，在鍋里放入色拉油加入干辣椒段和豆瓣和醬油老干媽炒一下加入適量的水，在把先把泡好的木耳和花菜先先放進鍋里煮一下，因為他們不容易煮熟，煮一會在加入藕、土豆、洋蔥、芹菜、新鮮小辣椒，姜，蒜、萵筍、黃瓜，煮熟直接淋在烤魚上面就可以了。
以上就是干鍋烤魚的做法，我們看到輔料還是很多的，做為家庭制作來說，家里有什么調(diào)料就用什么，也沒必要那么講究，重要的是去除魚的腥味，保留魚的鮮香就夠了，做法相對簡單，適合家庭制作，比在飯店要經(jīng)濟實惠多了。
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