木炭烤魚(yú)的做法有哪些
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟。”社會(huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“木炭烤魚(yú)的做法有哪些”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
在市面上賣(mài)的烤魚(yú)，有很多種大家都知道烤魚(yú)非常的好吃，而且有一種炭香，許多年輕的朋友們都非常喜歡吃，而且大家就不會(huì)制作，那么接下來(lái)的這篇文章當(dāng)中，我們要了解的是木炭烤魚(yú)的做法來(lái)為大家普及下相關(guān)的知識(shí)。
調(diào)料：鹽3克，雞精2克，味精2克，干辣椒節(jié)2克，蔥白15克，高湯500克，茶油5克。
做法
1、烤筍洗凈，用清水浸泡10小時(shí)至回軟，控水后撕成長(zhǎng)10厘米、寬1厘米、厚0.3厘米的條。
2、五花肉洗凈，切長(zhǎng)8厘米、寬0.5厘米的細(xì)條；蔥白洗凈，切長(zhǎng)10厘米、寬1厘米的片。
3、鍋內(nèi)放入茶油，燒至七成熱時(shí)放入五花肉小火煸炒至色澤淡黃，下入烤筍、干辣椒節(jié)再用小火煸炒1分鐘，入高湯小火煨5分鐘，用鹽、味精、蔥白、雞精調(diào)味，出鍋裝入干鍋內(nèi)，用紅椒條、芹菜段、蔥葉點(diǎn)綴后上桌即可。
小訣竅
特點(diǎn)：香、脆，風(fēng)味獨(dú)特。
提示：燜制時(shí)間不宜太長(zhǎng)，以免引起烤筍質(zhì)地不脆。
原料：魚(yú)一斤半左右，芹菜節(jié)15克，黃瓜15克，香菜紅椒絲香蔥絲各5克。
調(diào)料：干辣椒100克，干花椒15克，郫縣豆瓣100克，老油200克，味精雞精各10克，料酒10克，鹽5克，鮮香雞膏（雞肉味濃，濃縮性強(qiáng)，不可多用，至多10克）10克，白糖，永川豆10克，姜蒜米各15克，孜然20克，鮮湯250克。
做法
1、魚(yú)殺后去鱗，從背部開(kāi)刀去內(nèi)臟洗干凈，打一字花刀，加料酒、鹽、味精各5克，腌制10分鐘。
2、魚(yú)上烤架烤10分鐘到九成熟，刷一層老油（可根據(jù)實(shí)際操作情況改變刷油的次數(shù)，一般掌握在兩次最好，第一次在魚(yú)烤到5到6成熟時(shí)刷，第二次在即將烤熟時(shí)刷，這樣可以保證油的香味充分進(jìn)入魚(yú)肉中）
3、撒上孜然粉，再上烤架稍微烤1分鐘，然后裝入墊有洋蔥絲的不銹鋼盤(pán)里備用。
4、炒鍋放混合油1兩（豬油和植物油各一半），下姜蒜、豆瓣醬、永川豆，中火炒香。
5、加剩余的老油、鮮香雞膏、鮮湯，再下入雞精、白糖調(diào)味，最后下芹菜節(jié)、黃瓜節(jié)，大火燒開(kāi)，倒在裝魚(yú)的盆中。
6、另起鍋，放混合油30克，燒到五成熱，下干辣椒、干花椒，中火炒香后淋在魚(yú)上。
7、最后加香蔥絲、香菜、紅椒絲點(diǎn)綴即可。
日常生活中，這篇文章當(dāng)中來(lái)了解這些木炭烤魚(yú)的做法，味道不僅僅非常非常的鮮美，而且非常適合各位朋友們的使用，有興趣的朋友們可以一起來(lái)了解，嘗試著做出好吃美味的木炭烤魚(yú)。
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烤魚(yú)我們都不陌生。尤其是在夏季經(jīng)常會(huì)三五成群的一起結(jié)伴去夜市上吃烤魚(yú)。有些人也會(huì)自己回家嘗試著烤魚(yú)。但最終的結(jié)果卻不盡如人意?？傆X(jué)得外面夜市上烤出來(lái)的烤魚(yú)更加美味。其實(shí)烤魚(yú)是用木炭烤的。這樣烤出來(lái)才更加好吃。下面我們就一起來(lái)學(xué)習(xí)一下烤魚(yú)的做法
原料：魚(yú)一斤半左右，芹菜節(jié)15克，黃瓜15克，香菜紅椒絲香蔥絲各5克。
調(diào)料：干辣椒100客，干花椒15客，郫縣豆瓣100克，老油200克，味精雞精各10克，料酒10克，鹽5克，鮮香雞膏（雞肉味濃，濃縮性強(qiáng)，不可多用，至多10克）10克，白湯克，永川豆10克，姜蒜米各15克，孜然20克，鮮湯250克。
制作方法：
1、魚(yú)殺后去鱗從背部開(kāi)刀去內(nèi)臟洗干凈，打一字花刀，加料酒鹽味精各5克淹10分鐘。
2、魚(yú)上烤架烤10分鐘到九成熟，刷一層老油（可根據(jù)實(shí)際操作情況改變刷油的次數(shù)，一般掌握在兩次最好，第一次在魚(yú)烤到5到6成熟時(shí)刷，第二次在即將烤熟時(shí)刷，這樣可以保證油的香味充分進(jìn)入魚(yú)肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘，裝入墊有洋蔥絲的不銹鋼盤(pán)備用。
3、炒鍋放混合油（豬油和植物油各一半）一兩，下姜蒜豆瓣醬永川豆中火炒香加剩余的老油，鮮香雞膏，鮮湯，再下入雞精白糖調(diào)味，最后下芹菜節(jié)黃瓜節(jié)大火燒開(kāi)倒在裝魚(yú)的盆中。
4、另起鍋放混合油30克，燒到五成熱下干辣椒干花椒中火炒香，淋在魚(yú)上加香蔥絲香菜紅椒絲點(diǎn)綴即可。
烤魚(yú)，是我們夜市常見(jiàn)美食之一，尤其是夏天，沒(méi)有一個(gè)也是燒烤店沒(méi)有它。
不過(guò)與我們?cè)诩易龅目爵~(yú)還是有很大區(qū)別的，它味道的獨(dú)特還是它的做法?？爵~(yú)主要還是在烤字上面。木炭烤出來(lái)的才好吃。
一提到木炭烤魚(yú)，大家肯定控制不住要流口水了，這是可以理解的。因?yàn)椴还苣銗?ài)不愛(ài)吃魚(yú)，聞到烤魚(yú)的香味都會(huì)有食欲，更何況是對(duì)于愛(ài)吃魚(yú)的人來(lái)說(shuō)。大家也不專(zhuān)之顧著吃魚(yú)，也要學(xué)會(huì)烤魚(yú)啊。畢竟路邊攤的烤魚(yú)不能多吃。因?yàn)椴恢栏蓛舨桓蓛?，不知道是不是好魚(yú)，如果朋友們能自己烤這吃，豈不是更好，現(xiàn)在來(lái)學(xué)學(xué)木炭烤魚(yú)的做法大全吧。
步驟1：選魚(yú)、殺魚(yú)、腌制,選魚(yú)：選擇毛重在1250克-1750克的鮮活鯉魚(yú)、草魚(yú)、鮰魚(yú)等；?殺魚(yú)：將魚(yú)拍暈，從背部入刀將魚(yú)身和魚(yú)頭片開(kāi)成連而不斷的一片，去掉內(nèi)臟，沖洗干凈，去掉中骨，在魚(yú)身兩側(cè)打一字花刀；腌制：加入鹽、蔥段、姜片、雞粉和少許啤酒腌制。
步驟2：炭火烤魚(yú)爐升溫,燒炭：使用引炭爐將木炭點(diǎn)燃；放炭：將燃燒著的木炭逐個(gè)放入炭火烤魚(yú)爐的每個(gè)置炭格（一層熟炭一層生炭）；爐內(nèi)升溫：15分鐘開(kāi)啟頂部出風(fēng)口使木炭充分燃燒，15分鐘左右關(guān)閉出風(fēng)口使?fàn)t內(nèi)快速升溫至350度（烤制過(guò)程中通過(guò)頂部出風(fēng)口控制溫度在350-400度為最佳）；??
?步驟3：烤制入盤(pán),烤制：腌好的魚(yú)用炭火烤魚(yú)專(zhuān)用烤魚(yú)夾夾住，放入烤魚(yú)爐內(nèi)烤制6-10分鐘；入盤(pán)：魚(yú)出爐后，將魚(yú)直接放入準(zhǔn)備好的烤魚(yú)盤(pán)中，等待上料。備注：烤制過(guò)程中將于兩面抹黃油可使魚(yú)兩面焦黃,魚(yú)肉烤好后，我們一般還會(huì)撒入自制的孜然辣椒面（孜然面和辣椒面按照2:1的比例混合）。建議將烤魚(yú)盤(pán)鐵板做預(yù)熱處理；烤魚(yú)盤(pán)中建議放3塊5厘米的機(jī)制木炭。??
?步驟4：炒素料炒料:在魚(yú)放入烤魚(yú)爐后，我們就要根據(jù)客人的要求炒制素料。素料類(lèi)型：素料一般包含黃豆芽、西芹、萵筍、圓蔥塊、魔芋、木耳、菌菇、蓮藕、土豆等，客人可以根據(jù)自己的喜好選擇用量和品種。炒制方法：取客人選好的輔料焯水，鍋內(nèi)放入色拉油，下入素料翻炒均勻，用鹽、雞粉來(lái)調(diào)味。??
?步驟5：加工調(diào)味料加入專(zhuān)供烤魚(yú)料包,調(diào)味料完成后均勻澆在烤熟的魚(yú)身上后，將輔料（素料）也放入盤(pán)中。
朋友們，上面介紹的木炭烤魚(yú)的做法大全步驟真的很詳細(xì)哦，完全不用擔(dān)心自己在制作過(guò)程中會(huì)因?yàn)樯倭四膫€(gè)步驟或者什么配料而使得烤魚(yú)的味道不正宗。這樣當(dāng)自己在家時(shí)，也可以吃到美味香辣的烤魚(yú)了，而且是自己親手制作，魚(yú)的質(zhì)量和衛(wèi)生問(wèn)題完全不用擔(dān)心～
我們?cè)谏钪惺墙?jīng)常的看到烤魚(yú)這種食物，吃過(guò)的朋友們都知道烤魚(yú)的口味非常的奇絕，而且還非常的有營(yíng)養(yǎng)，受到了很多人的喜愛(ài)，不同魚(yú)類(lèi)所烤出的效果都是不一樣的，比如木炭烤鯰魚(yú)，這種做法可以讓鯰魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)完全的保留，那么木炭烤鯰魚(yú)做法有哪些呢?下面讓我們來(lái)看看吧。
第一，木炭烤鯰魚(yú)做法有哪些?把魚(yú)洗干凈，切倆半，但不要切段，在魚(yú)身劃幾道，魚(yú)表面抹上鹽，大蒜輕輕拍下，塞進(jìn)魚(yú)肚里，倒些酒在魚(yú)身上，腌上1小時(shí)。接著把配菜洗干凈，切好，放一旁。往鍋里倒入油，可以多點(diǎn)，燒熱(手放在油上覺(jué)得熱了)，就把魚(yú)放入鍋里炸，炸的時(shí)間會(huì)長(zhǎng)點(diǎn)，要用小火慢慢炸，火太大了，魚(yú)就很容易焦，魚(yú)炸到金黃就可以起鍋了。往鍋里倒入少量的油，接著放入生姜，蒜頭，炒香后放點(diǎn)香辣椒醬炒一會(huì)，然后加水，燒開(kāi)，最后把之前洗好的黃豆芽、黃瓜，金針菇一起倒入鍋中煮幾分鐘。最后把菜撈出放在魚(yú)身上，還有干辣椒，再往鍋里加點(diǎn)油，油溫越熱越好，把熱油直接淋到魚(yú)盆里，把煮好的魚(yú)放到碳盆上繼續(xù)煮，喜歡吃香菜的朋友還可以放點(diǎn)香菜在上面。
第二，魚(yú)殺后去鱗，從背部開(kāi)刀去內(nèi)臟洗干凈，打一字花刀，加料酒、鹽、味精各5克，腌制10分鐘。魚(yú)上烤架烤10分鐘到九成熟，刷一層老油(可根據(jù)實(shí)際操作情況改變刷油的次數(shù)，一般掌握在兩次最好，第一次在魚(yú)烤到5到6成熟時(shí)刷，第二次在即將烤熟時(shí)刷，這樣可以保證油的香味充分進(jìn)入魚(yú)肉中)。撒上孜然粉，再上烤架稍微烤1分鐘，然后裝入墊有洋蔥絲的不銹鋼盤(pán)里備用。炒鍋放混合油1兩(豬油和植物油各一半)，下姜蒜、豆瓣醬、永川豆，中火炒香。加剩余的老油、鮮香雞膏、鮮湯，再下入雞精、白糖調(diào)味，最后下芹菜節(jié)、黃瓜節(jié)，大火燒開(kāi)，倒在裝魚(yú)的盆中。另起鍋，放混合油30克，燒到五成熱，下干辣椒、干花椒，中火炒香后淋在魚(yú)上。最后加香蔥絲、香菜、紅椒絲點(diǎn)綴即可。
木炭烤鯰魚(yú)做法有哪些?燒烤干料：主要以孜然粉(新疆風(fēng)味)，辣椒粉，鹽為主，當(dāng)然(依據(jù)個(gè)人喜好可選用少許花椒粉，姜粉，十三香粉，味精或雞精粉)。燒烤醬料：各種超市出售的燒烤醬，或者自制。
眾所周知，在家庭烹制各式菜肴的時(shí)候，關(guān)于魚(yú)的烹制方法也是有很多種的，而烤魚(yú)就是極為常見(jiàn)的一種，一般來(lái)講，家庭烤魚(yú)、竹香烤魚(yú)和豆豉烤魚(yú)這三種烤魚(yú)方式，是目前比較流行的且十分容易學(xué)習(xí)的方法，而有想做烤魚(yú)的人，也可參考下述方式。
一、家庭烤魚(yú)的做法：
做法如下:
1將鯉魚(yú)(草魚(yú)也可)剖開(kāi),魚(yú)肉上鍥刀(好熟入味)用蔥姜料酒鹽腌20分鐘;
2鍋放入少許油,加豆豉生抽白糖蠔油鹽雞精蒜末蔥姜末煸炒后勾芡后備用;
3將醬汁將魚(yú)涂抹均勻后放入烤盤(pán)中(顛蔥葉),待烤箱升到180度時(shí)放入魚(yú)烤制20-30分鐘取出放入盤(pán)中即可.
二、竹香烤魚(yú)做法：
配 料: 鯽魚(yú)，泡辣椒，韭菜，鹽，味精，干辣椒面，孜然，食用油，蔥
操 作:
1、泡辣椒和韭菜切碎，塞入鯽魚(yú)的肚子里，在鯽魚(yú)兩面抹上鹽，味精，干辣椒面，孜然，食用油(孜然和食用油要少，最好不要有油流在盤(pán)子里太多為準(zhǔn))
2、置于竹上燒烤 10-15分鐘。
三、豆豉烤魚(yú)做法：
原料：鯉魚(yú)一條(一斤半左右)
配料：土豆切片(不要太厚)、生菜、
調(diào)料：
1、鹽、糖、雞精、蠔油、生抽、料酒
2、李錦記豆豉醬、
3、孜然、干辣椒、炒熟黃豆(花生碎)
做法：將鯉魚(yú)收拾干凈，從腹部剖開(kāi)，讓背圖相連，然后展平。在魚(yú)身兩面切花刀。把魚(yú)腹內(nèi)的膜去凈。將魚(yú)身攤平，把調(diào)料一均勻地抹在魚(yú)身及魚(yú)腔上，稍加按摩讓其入味。靜置半小時(shí)。魚(yú)背向上，將豆豉醬均勻地涂在魚(yú)身上，腌上大約一小時(shí)(時(shí)間長(zhǎng)短自己掌握，時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)味入得比較濃)。
將烤盤(pán)鋪好錫紙，再依次鋪上生菜、土豆片，把腌好的魚(yú)放在土豆片上，把調(diào)料倒在魚(yú)身上。
烤箱預(yù)熱好后，上下火200度，將魚(yú)放入烤20分鐘。拿出在表面撒上條調(diào)料3。再放入烤箱，下火烤15分鐘。即可出箱。表面可撒上香菜，我因?yàn)椴怀韵悴怂渣c(diǎn)綴了點(diǎn)生菜葉。
烤魚(yú)的做法有哪些？文中為大家所介紹的是目前最容易被人們接受的三種烤魚(yú)做法，在這三種方法中，其最后烹制而成的烤魚(yú)在口味上其實(shí)是有一定的差異的，而在制作烤魚(yú)的方法選擇上，大家則要注意根據(jù)自己的口味進(jìn)行選擇。
每年的夏季都會(huì)在市場(chǎng)上出現(xiàn)很多燒烤，燒烤的種類(lèi)非常的多，不過(guò)最為有特點(diǎn)的就是木炭燒烤茄子，這種佳肴不僅具備燒烤的味道，而且還可以讓身體吸收到茄子的營(yíng)養(yǎng)，讓自己的味蕾以及身體都得到了滿足，而且制作方法也非常的簡(jiǎn)單，所以很多人都會(huì)自己進(jìn)行制作，那么木炭燒烤茄子的做法有哪些呢?
第一，木炭燒烤茄子的做法有哪些? 長(zhǎng)條形狀的茄子洗干凈擦掉表面的水，同時(shí)將鋪了錫紙的烤盤(pán)放在烤箱里預(yù)熱。然后將茄子放在烤盤(pán)上，刷上食用油，進(jìn)入烤箱烤制。200度烤35分鐘。將肉末，洋蔥，蠔油，食鹽，醬油，辣椒丁煸炒?？鞠渫瓿煽局疲亚炎幽贸鰜?lái)，用刀從一邊一分為二。把第二步煸炒好的肉末均勻的鋪在切開(kāi)的茄子上，再放入烤箱200度烤20分鐘左右即可。完成后撒上蔥末，香菜末。
第二，原料：茄子1只、五花肉、泡紅辣椒、豆瓣醬、蔥、大蒜、芫荽、鹽、味精、老陳醋、白糖、味精、雞精、料酒。做法1)泡紅辣椒切小隨意剁幾刀，豆瓣醬、大蒜、五花肉分開(kāi)剁細(xì)，芫荽切小段、蔥切成花備用。(2)鍋內(nèi)燒油至5成，下蒜末暴香，下泡辣椒稍炒，再放入豆瓣醬拌勻后放入五花肉末加料酒改小火慢炒5分鐘。(3)加鹽、老陳醋、白糖、雞精、味精再稍炒一會(huì)盛在容器中待用。(4)燒烤網(wǎng)架上刷油，把整只帶把的茄子放上去中火燒烤，邊烤邊刷油及翻面。(5)烤至茄子皮面部分焦枯，心內(nèi)全變軟熟透后裝入盤(pán)中。(6)用刀把茄子一面劃成兩半，底部的皮不劃。(7)再用刀在茄子皮內(nèi)的茄肉上豎劃三刀，用剪刀橫夾成小塊狀。(8)把剛剛炒好的肉醬澆在茄子上，撒上蔥花、芫荽段即可食用。
木炭燒烤茄子的做法有哪些?將新鮮茄子放在炭火上烤至皮呈深褐色，取出，以最快的速度剝?nèi)テ?。把茄子肉切成段，裝盆，撇上木魚(yú)花，配以生姜泥和黃瓜。木魚(yú)湯加濃口醬油、味淋、清酒及海鮮素，燒開(kāi)，作為跟汁。將茄子洗干凈擦去水分放在鋪了錫紙的烤架上，整個(gè)茄子表皮都刷上食油，放入烤箱250度烤25~30分鐘，可以根據(jù)茄子的粗細(xì)調(diào)整?？厩炎拥臅r(shí)候?qū)⑷饽┖投缃芬约岸绯杉?xì)末的大蒜放入碗中，然后放入醬油、食用油、五香粉拌勻。將烤軟的茄子取出來(lái)，用到將茄子豎著從中間剖開(kāi)，底部相連，然后剖面上兩邊各劃兩刀，展開(kāi)成一個(gè)平面。將拌好的肉餡用勺子鋪抹到平面上，再放入烤箱250度烤15分鐘。取出撒上香蔥末和香菜碎即可。
烤魚(yú)是近幾年比較流行的一種做法，也是很多朋友愛(ài)吃的食物。魚(yú)肉中含有的大量蛋白質(zhì)和氨基酸，對(duì)人體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)也是非常好的。魚(yú)肉清蒸是非常鮮嫩的，但是利用烤箱老烤魚(yú)，味道也是非常不錯(cuò)的， 因?yàn)榭爵~(yú)可以讓魚(yú)肉和魚(yú)皮更加的香口，味道讓人意猶未盡。
一、烤箱烤魚(yú)做法——精品烤魚(yú)
材料：魚(yú)(2.5斤~3斤)、鹽、辣椒面、孜然、芝麻、料酒、花椒、洋蔥、老姜、老抽、豬油、烤魚(yú)夾
做法：
1、將魚(yú)洗凈、改為花刀。
2、將切好的魚(yú)從魚(yú)腹掰開(kāi)，然后用料酒涂抹魚(yú)全身，涂抹約三次，放入洋蔥老姜花椒。
3、將腌制好的魚(yú)放入烤夾內(nèi)，在炭火上進(jìn)行翻烤、當(dāng)表面微微變樣，便將豬油均勻的涂抹在魚(yú)身，魚(yú)皮略微焦黑時(shí)，這時(shí)可放入辣椒面、孜然和鹽約在來(lái)回翻烤30至40秒左右即可。
二、烤箱烤魚(yú)做法——麻辣烤魚(yú)
材料：鯽魚(yú)1條250克，泡辣椒10克，韭菜3克，鹽5克，味精3克，干辣椒面3克，孜然粉3克，植物油30克，蔥花10克
做法：
1.鯽魚(yú)洗凈去鱗去內(nèi)臟;將泡辣椒和韭菜切細(xì)碎，塞入魚(yú)的肚子里，在魚(yú)兩面抹上鹽，味精，干辣椒面，孜然粉，植物油。
2.拌好的調(diào)料魚(yú)放入微波爐，把火調(diào)到大和中之間，烤2分鐘取出后再撒一層孜然，放進(jìn)微波路烤1分鐘，然后撒上蔥花就可以吃了。如果感覺(jué)熟度不夠，多烤一分鐘也可。
三、烤箱烤魚(yú)做法——清蒸烤魚(yú)
材料
鯰魚(yú)750克，蒜30克，蔥15克，姜15克，白糖15克，生抽40ml，老抽40ml，料酒15ml，蒜蓉香辣醬30克
做法
1.魚(yú)清洗干凈后，身上多切幾刀以便于入味，放入烤盤(pán)中。
2.將蔥末，姜末，蒜末，還有其他調(diào)料全部倒入魚(yú)身上。
3.抹好后，烤箱180度預(yù)熱中層30分鐘，中途取出來(lái)將汁均勻的抹在魚(yú)身上兩次。
烤魚(yú)是魚(yú)經(jīng)過(guò)烤制而來(lái)的烹飪方式，由于烤魚(yú)口味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們的喜愛(ài)。特別是西南地區(qū)的人們，烤魚(yú)是他們生活中常見(jiàn)的美食。雖然是風(fēng)味小吃，但是其風(fēng)味獨(dú)特。烤魚(yú)有不同的種類(lèi)，而各種類(lèi)的做法有所不同，但是它們都各具特色。下面就給大家說(shuō)說(shuō)關(guān)于烤魚(yú)的家常做法。
將黑魚(yú)洗凈，剪去魚(yú)鰭，然后沿魚(yú)骨將魚(yú)部分分開(kāi)，使魚(yú)分成兩半，魚(yú)背相連。再用蔥段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的鹽抹勻魚(yú)身，腌制10分鐘。
烤盤(pán)上鋪好錫紙，刷一層油，將魚(yú)放上，下面墊上蔥段和姜片，魚(yú)身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉。
放入預(yù)熱220度的烤箱上下火烤20分鐘（中間翻一次身，可以再刷一次醬油和油）；土豆切成條狀，放入油鍋中炸熟。
4炒鍋內(nèi)放入2大匙油，燒至5成熱，放入姜末、蒜瓣、蔥段炒香，再放入郫縣豆瓣醬；小火炒出紅油；再放入干辣椒和花椒炒香。
加入鮮湯燒開(kāi)，加醬油、鹽、糖、雞精調(diào)味；加入切成條狀的魔芋豆腐同煮；再加入炸好的土豆條煮開(kāi)。
將烤好的魚(yú)身上的蔥姜去掉，放入一個(gè)大盤(pán)中，沒(méi)有就用烤盤(pán)。把做好的配菜和湯汁倒在烤魚(yú)上，再次放入烤箱中200度烤5分鐘即可。最后也可以再將2匙油燒至5成熱，放入適量干辣椒花椒炒香，再趁熱澆在烤好的魚(yú)身上。
小貼士：1、烤魚(yú)時(shí)，烤盤(pán)上要鋪上錫紙，否則湯汁很容易干掉并且碳化，不容易清洗。2、在錫紙上要多刷油，否則魚(yú)在烤制時(shí)，很容易粘在錫紙上，不容易中途翻面。3、配菜可以根據(jù)自己的喜好選擇，蓮藕、豆干、黃瓜、萵筍等都行。4、土豆可以不過(guò)油炸，直接和魔芋豆腐一樣煮熟，不過(guò)油炸后的土豆條口感更好。
這個(gè)關(guān)于烤魚(yú)的家常做法是不是很簡(jiǎn)單呢？真正實(shí)現(xiàn)在家就能吃大餐的想法。魚(yú)的食用價(jià)值可是非常高的，從小我就聽(tīng)說(shuō)吃魚(yú)可以變聰明。聰明的你怎么可以錯(cuò)過(guò)這道美味的烤魚(yú)呢？為了健康，為了美麗，現(xiàn)在就動(dòng)動(dòng)手來(lái)做吧！
豆花烤魚(yú)，相信是很多人都喜歡的一種食物吧，獨(dú)特的口感是吸引人的關(guān)鍵，但是想要自己動(dòng)手完成，那么對(duì)這些食物的制作方法以及技巧問(wèn)題就應(yīng)該了解了，而下面就為大家具體介紹一下豆花烤魚(yú)的做法以及它的制作技巧，了解這些方法之后，那么就可以根據(jù)自己的口味，嘗試動(dòng)手完成。
一、菜品制作
選擇魚(yú)時(shí)，一般所有品類(lèi)魚(yú)的重量均在兩斤半到三斤，這個(gè)階段的魚(yú)相對(duì)來(lái)說(shuō)魚(yú)刺較粗無(wú)細(xì)小魚(yú)刺，魚(yú)肉更嫩滑容易食用。制作豆花則選擇北大荒有機(jī)黑豆，經(jīng)過(guò)浸泡、人工石磨磨漿，采用古法老鹵水點(diǎn)制而成。
二、制作技巧
豆腐花制作須先將黃豆浸泡，依品種或個(gè)人喜好約4至8小時(shí)不等，俟黃豆吸飽水分后再加以打漿、濾渣、煮滾，復(fù)降溫至90℃。最后步驟稱(chēng)為"沖豆花"，意即需沖入凝固劑豆?jié){后再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆?jié){與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧?？窘程炕鹂爵~(yú)在豆花的制作工藝更是別具匠心，采用新舊結(jié)合研發(fā)出的有機(jī)黑豆花結(jié)合餐廳原有烤魚(yú)味型更是帶來(lái)不一樣的味蕾體驗(yàn)。
三、菜品口味
豆花烤魚(yú)可以根據(jù)個(gè)人不同的口味進(jìn)行烹調(diào)，有麻辣誘惑味、黑椒蠔油味、翡翠青椒味和老壇酸菜味等幾種常見(jiàn)的口味。
四、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豆腐腦除含蛋白質(zhì)外，還可為人體生理活動(dòng)提供多種維生素和礦物質(zhì)。特別是以石膏或者內(nèi)酯為凝固劑時(shí)，出品率高（出品率可達(dá)1即一份豆?jié){出一份豆腐腦），鈣含量豐富，可滿足人體對(duì)鈣的需求，對(duì)預(yù)防軟骨病及牙齒發(fā)育不良等疾病有一定的功效。
目前，雖然魚(yú)的做法在廚藝上是有很多種可以展示的，但是，對(duì)于喜歡吃烤魚(yú)的人來(lái)說(shuō)，正宗烤魚(yú)的制作方法就需要其自己去掌握并進(jìn)行烘烤，因此，接下來(lái)本文要推薦給大家的，便是關(guān)于香辣烤魚(yú)和麻辣烤魚(yú)這兩種稱(chēng)得上正宗烤魚(yú)的做法。下面就讓小編給大家詳細(xì)介紹一下，希望大家有所了解。
一、香辣烤魚(yú)
食材：鯽魚(yú)750g、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、胡椒粉適量、料酒1湯匙、西蘭花1個(gè)、蓮藕1節(jié)、姜1小塊、干辣椒5個(gè)、香葉5片、花椒20粒、郫縣豆瓣2湯匙、食用油1湯匙、開(kāi)水200ml
香辣烤魚(yú)的做法
1、鯽魚(yú)處理干凈，片成兩半，用廚房紙巾吸干水分，涂上料酒、鹽與胡椒粉，腌制20分鐘。
2、放在鋪好錫紙的烤盤(pán)上。
3、烤箱預(yù)熱210℃，上下火，放烤箱中上層烤20分鐘，中間取出反面，將魚(yú)烤至兩面焦香。
4、西蘭花洗凈。
5、西蘭花切小塊，洗凈。
6、蓮藕洗凈，切塊。
7、姜洗凈，切絲;鍋中下油，用小火將姜絲、干辣椒、香葉與花椒煸炒出香味。
8、下郫縣豆瓣，繼續(xù)用小火煸炒出紅油。
9、轉(zhuǎn)大火，下蓮藕與西蘭花，醬料與食材炒勻。
10.加入開(kāi)水，大火煮開(kāi)。
11、將蓮藕、西蘭花與所有醬料及湯汁均勻地淋在鯽魚(yú)上。
12、烤箱預(yù)熱210℃，上下火，放烤箱中層烤10分鐘，即可享用美味的烤魚(yú)大餐。
美食小貼士：烤魚(yú)的時(shí)間可以根據(jù)自己烤箱的脾性與魚(yú)的大小再進(jìn)行調(diào)整，蔬菜搭配隨意，自己喜歡就好了，但配菜建議煮到七八分熟就好了。
二、麻辣烤魚(yú)
材料：鱸魚(yú)1000克，豆腐適量，藕適量，萵筍適量
調(diào)料：麻辣香鍋料10克，干辣椒10克，豬油20克，干辣椒10克，郫縣豆瓣50克，蔥適量，姜適量，酒適量
麻辣烤魚(yú)的做法
1：魚(yú)清洗干凈，從腹部切成兩片。
2：背部在劃一刀，方便入味。
3：撒兩勺料酒。
4：一小勺鹽。
5：姜絲適量，把魚(yú)腌制一個(gè)小時(shí)。
6：豆腐用油煎成兩面金黃。
7：放在盤(pán)中備用。
8：藕和萵筍焯水煮熟。
9：腌好的魚(yú)，魚(yú)皮抹點(diǎn)老抽。
10：放入預(yù)熱奧230度的烤箱烤15分鐘。
11：準(zhǔn)備好郫縣豆瓣，姜切末，蔥切蔥花，把干辣椒泡水里面。
12：麻辣香鍋料放入少許鹽。
13：鍋內(nèi)倒油，在放入豬油少許。
14：放入郫縣豆瓣炒出紅油。
15：在放入蔥姜，小火慢慢煸炒出香味。
16：在放入紅辣椒，把紅辣椒炒硬變脆。
17：放入麻辣香鍋調(diào)料炒出香味即可。
18：考好的魚(yú)放在豆腐和配料上面，澆上麻辣油即可。
正宗烤魚(yú)的做法有哪些?如上所述，烤魚(yú)的做法其實(shí)是需要人們自己去學(xué)習(xí)并掌握的，而上文所講述的麻辣烤魚(yú)和香辣烤魚(yú)這兩種烤魚(yú)的做法，是教給那些喜歡自己動(dòng)手制作正宗的烤魚(yú)的美食愛(ài)好者的，希望大家可以按照上述步驟進(jìn)行烤魚(yú)的制作。
隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)衣食住行等方面的要求也逐漸提高了。吃，在這幾方面中是尤為重要的。美食要怎樣做才好吃？怎樣才能吃出健康呢？大家都知道近年來(lái)食品安全的問(wèn)題令人堪憂啊。美食多種多樣，今天我就告訴大家一些關(guān)于家常烤魚(yú)的做法想，希望大家了解一下。
材料
草魚(yú)（二斤左右），輔料：春筍，藕，菜花，洋蔥，芹菜，紅尖椒，海帶，（白蘿卜，土豆，午餐肉，香菇，豆皮都可）香菜，炸花生米，調(diào)料：干辣椒，花椒，花椒面，料酒，豆豉（老干媽豆豉醬）八角，桂皮，香葉，蔥，姜，蒜，鹽，雞精，糖，醬油，胡椒粉
做法
1、 將草魚(yú)洗凈，從腹部到頭部一開(kāi)為二，背部相連。用鹽、料酒、花椒面、胡椒粉蔥段、姜片、蒜瓣涂抹魚(yú)身腌漬入味（打開(kāi)烤箱上下火，200度提前預(yù)熱）
2、 將魚(yú)放入烤盤(pán)，帶手套放入烤箱內(nèi)，上下火烤15分鐘
3、 將春筍切條，藕切月圓片，菜花掰小瓣，洋蔥切快，芹菜斜切寸段，紅尖椒海帶切菱形塊，香菜切寸段。
4、 鍋燒熱放少許油煸香花椒、干辣椒后，放入蔥段、姜片、蒜瓣，出香味后，放入八角桂皮、香葉，老干媽豆豉醬（能吃辣的就多放點(diǎn)，反之就少放）迅速放入洋蔥、筍條、藕片、菜花、海帶翻炒加入少許湯汁放鹽、糖、雞精、醬油調(diào)味，最后放入芹菜、紅尖椒段翻炒。
5、 帶手套將魚(yú)從烤盤(pán)取出，將炒好的原料倒在魚(yú)身上及盤(pán)中，再放入烤箱中烤三分鐘（使各種原材料及湯汁的味道與烤魚(yú)融為一體）。
6、 帶手套將烤好的魚(yú)取出后，灑上炸好的花生米，香菜段即可。
是不是很簡(jiǎn)單呢？關(guān)于家?？爵~(yú)的做法，相信聰明的你已經(jīng)學(xué)會(huì)了吧。自己在家也可以做的，不用去外面的餐館花費(fèi)了，況且自己做的更加健康。美食前進(jìn)的步伐是永遠(yuǎn)不會(huì)停止的，這道烤魚(yú)既健康又好吃，是自己在家做飯的不二之選哦。
干鍋烤魚(yú)越來(lái)越受到人們的歡迎，食材可選擇的種類(lèi)也很多，幾種淡水魚(yú)幾乎都可以做為主料。它的口感比較酥脆鮮香，味道真的沒(méi)得說(shuō)，要制作的時(shí)候最重要的就是腌制，腌制的效果是制作成功的一半，大約要腌制半小時(shí)就可以制作了，是干鍋系列菜系一道非常有特點(diǎn)和鮮香的菜品。
【主料】草魚(yú)、鯉魚(yú)、羅非魚(yú)、白鰱、花鰱，只要是魚(yú)隨你 ? ?
【輔料】孜然，鹽、味精，花椒粉、花椒、姜蔥蒜，土豆、藕、花菜，洋蔥、芹菜、木耳、干辣椒、萵筍、郫縣豆瓣、醬油、色拉油，老干媽、黃瓜，青辣椒 ? ?
【做法】
1. 先把魚(yú)對(duì)半分開(kāi)在上面用刀橫切，然后在兩面抹上花椒粉、胡椒粉、孜然粉、鹽，擱置20—30分鐘
2. 烤的時(shí)候邊烤邊抹上色拉油、孜然粉，辣椒粉
3. 魚(yú)烤熟放在盤(pán)子里，然后開(kāi)始炒料，在鍋里放入色拉油加入干辣椒段和豆瓣和醬油老干媽炒一下加入適量的水，在把先把泡好的木耳和花菜先先放進(jìn)鍋里煮一下，因?yàn)樗麄儾蝗菀字笫?，煮一?huì)在加入藕、土豆、洋蔥、芹菜、新鮮小辣椒，姜，蒜、萵筍、黃瓜，煮熟直接淋在烤魚(yú)上面就可以了。
以上就是干鍋烤魚(yú)的做法，我們看到輔料還是很多的，做為家庭制作來(lái)說(shuō)，家里有什么調(diào)料就用什么，也沒(méi)必要那么講究，重要的是去除魚(yú)的腥味，保留魚(yú)的鮮香就夠了，做法相對(duì)簡(jiǎn)單，適合家庭制作，比在飯店要經(jīng)濟(jì)實(shí)惠多了。
豆豉烤魚(yú)是日常生活中十分常見(jiàn)的一道美食，做法簡(jiǎn)單，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)常食用魚(yú)肉可以補(bǔ)充人體蛋白質(zhì)，以及多種微量元素，而且還可以預(yù)防身體疾病，促進(jìn)身體新陳代謝等，而豆豉烤魚(yú)味道鮮香可口，制作簡(jiǎn)單，可以將豆豉加入魚(yú)肉中燒烤即可。
豆豉烤魚(yú)
輔料：藕1節(jié)萵筍1根
調(diào)料：食鹽5克蔥1段姜1塊蒜1個(gè)八角3個(gè)花椒40粒料酒3湯匙生抽30毫升老抽10毫升豆豉100克孜然20克香葉2片白糖15克
做法：
1、將草魚(yú)去鱗去鰓，去除內(nèi)臟后洗凈瀝干水分。大蔥切段，姜切片，大蒜去皮。
2、把蔥段，姜片塞入魚(yú)肚中，再放幾片姜在魚(yú)的表面，倒入料酒，10克孜然和1/2茶匙的鹽，將魚(yú)腌制大約20分鐘。
3、再把腌好的魚(yú)放入，兩面都刷上一層油，烤箱預(yù)熱至220度，放入魚(yú)烤8分鐘。
4、炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時(shí)，先放入大蒜煎炸成金黃色，然后放入姜片和大蔥，再倒入豆豉，用小火炒香后，放入花椒，八角，香葉和剩余的10克孜然，繼續(xù)炒出香味后，倒入500ml水。
5、調(diào)入1/2茶匙鹽，生抽，老抽和糖，大火煮5分鐘后，下入切好的藕條和萵筍條，繼續(xù)煮5分鐘。
6、將魚(yú)拿出翻面，再刷上一層油，放回烤箱繼續(xù)烤6分鐘。
7、烤好后，把熬好的湯汁及菜(藕條和萵筍條)倒在烤盤(pán)中，放入烤箱烤5分鐘即可。
食材
主料鯽魚(yú)600g蝦500g輔料橄欖油25g鹽10g洋蔥400g香芹250g黃瓜150g胡蘿卜100g泡發(fā)黑木耳100g蟹味菇100g香菜50g料酒50g豆豉15g郫縣豆瓣醬20g砂糖10g醬油10g芝麻適量孜然適量
1、將鯽魚(yú)清洗干凈，劈開(kāi)備用;
2、將蝦清洗干凈，與鯽魚(yú)放在一起，加入5克鹽，50克料酒，腌制1小時(shí);
3、腌制魚(yú)的過(guò)程中，將洋蔥、香芹等配菜清洗干凈;
4、準(zhǔn)備豆豉、豆瓣醬、砂糖等調(diào)味料;
5、準(zhǔn)備烤盤(pán)，烤盤(pán)上面蓋上錫箔紙;
6、在錫箔紙上面涂抹一勺橄欖油，約5克;
7、魚(yú)和蝦腌制1小時(shí)后，擺放在鋪好錫紙的烤盤(pán)上;
8、用勺在魚(yú)身和蝦上面涂抹橄欖油，每次少涂，反復(fù)涂抹幾次;
9、將芝麻和孜然混合后，撒在魚(yú)身上和蝦上，入味20-30分鐘左右;
10、將入味后的魚(yú)和蝦送入預(yù)熱好的烤箱，溫度190度25分鐘;
11、烤魚(yú)過(guò)程中，先將洋蔥、香芹、黃瓜等配菜切條;
12、烤箱剩余時(shí)間10分鐘時(shí)，在炒鍋內(nèi)放入少許橄欖油;
13、加入豆豉炒出香味;
14、加入郫縣豆瓣醬炒出香味;
15、加入洋蔥、香芹、胡蘿卜翻炒;
16、加入木耳、蟹味菇翻炒;
17、加入5克鹽、10克砂糖、10克醬油和適量的芝麻、孜然翻炒至菜7成熟;
18、關(guān)火后加入黃瓜和香菜拌勻;
19、從烤箱中取出烤魚(yú);
20、將炒至7分熟的配菜覆蓋到魚(yú)和蝦身上，湯汁澆在上面;
21、將烤盤(pán)再次送入烤箱，195度，烤10分鐘;
22、取出即可食用啦
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