鯰魚燉豆腐的做法步驟
養(yǎng)生燉品。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早。”生活中，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“鯰魚燉豆腐的做法步驟”，相信能對大家有所幫助。
生活中很多人都喜歡吃鯰魚燉豆腐，可是對鯰魚燉豆腐的做法并不知道，也只能到餐館點餐，但是喜歡吃鯰魚燉豆腐的人們可以試著學(xué)習(xí)鯰魚燉豆腐的做法，這樣想吃的時候在家里做就行，那么鯰魚燉豆腐的做法步驟是什么呢?下面我們一起來了解一下詳細的做法步驟。
健康功效：
鯰魚：利水、滋陰、護肝。
豆腐：清熱瀉火、益氣、解毒。
豆瓣醬：輔助降血壓、升壓、維持皮膚和粘膜健康。
食材用料：
鯰魚：鯰魚1條，豆腐：豆腐1塊，干辣椒：干辣椒10個，豆瓣醬：豆瓣醬1大勺，泡椒：泡椒4個，花椒：花椒1小把，大蔥、鮮姜、大蒜、香菜、芹菜、料酒。
菜譜做法：
1.炒鍋加熱倒入油，油熱后花椒煸鯰魚段，加入料酒、醬出香味后，加入豆瓣醬炒出香味，再加入蔥、姜、蒜。
2.炒出香味后加入香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒。
3.加入高湯或清水燒開備用。
4.沙鍋加熱后倒入3中的湯料，燒開后放入鯰魚大火燒開后，改中小火燉半小時。
5.加入豆腐再燉十分鐘。
6.加入香菜和芹菜段即可出鍋。
菜譜小貼士：
鯰魚切段后，最好用水再洗一遍，把魚肉中的血水洗出來可以降低腥味。
豆腐要后放，這樣口感才嫩滑。
以上介紹的就是鯰魚燉豆腐的做法步驟，同時也為大家詳細的介紹使用到的材料，通過介紹我們知道了鯰魚燉豆腐的做法，其實是很簡單的，患者只要按照步驟做就可以了，但是鯰魚是很大的腥味，在處理時一定要注意方法，就能有效的去除腥味。
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鯰魚的營養(yǎng)特別豐富，能夠治療水腫，它的微量元素和礦物質(zhì)的含量也很高，肉質(zhì)也特別細嫩，女性在產(chǎn)后多吃鯰魚滋補效果特別好，最常見的一道菜就是鯰魚燉豆腐。
一、原料：
鯰魚一條、豆腐2塊。
配料：
大蔥、鮮姜、大蒜粒十多粒、香菜。
二、做法：
1、因為鯰魚表面黏汁較多，做前必須處理好，把鯰魚剁成1-1.5厘米的魚段，加入10克鹽和50克白醋，反復(fù)搓洗，直到無黏液為止，清水洗凈。將豆腐等配料改刀備用;
2、先將鯰魚、豆腐在開水中煮1分鐘，去除異味;
3、炒鍋加熱倒入75克左右色拉油，油熱，加入八角、花椒、蔥、姜、蒜、炒出香味加入鯰魚段，加入料酒、醬油15克，白醋50克，、鹽、少許胡椒粉翻炒3-5分鐘;
4、加入豆腐，添湯，大火燒5分鐘后改為中火燒至湯汁適量(根據(jù)個人喜好決定)，加入雞精、香菜，一分鐘后就可以出鍋。
三、營養(yǎng)分析
中醫(yī)認為，鯰魚味甘性溫，有補中益陽，利小便，療水腫等功效。
鯰魚營養(yǎng)豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質(zhì)14.4克，并含有多種礦物質(zhì)和微量元素，特別適合體弱虛損、營養(yǎng)不良之人食用。
除鯰魚的魚子有雜味不宜食用以外，全身是寶，鯰魚是名貴的營養(yǎng)佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚相媲美，為魚中珍品。它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。
鲇魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養(yǎng)，而且肉質(zhì)細嫩，含有的蛋白質(zhì)和脂肪較多，對體弱虛損、營養(yǎng)不良之人有較好的食療作用。鲇魚是催乳的佳品，并有滋陰養(yǎng)血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產(chǎn)后食療滋補的必選食物。
文獻記載：中國自古就有食用鯰魚的記載?！妒辰?jīng)》：“主虛損不足，令人皮膚肥美?！蹦媳背ぬ蘸刖埃骸蚌郁~肉不可合鹿肉食，令人筋甲縮?！彼巍ぬK頌：“鲇魚肉不可合牛肝食，令人患風，噎涎，不可合野豬肉食，令人吐瀉。”《本草綱目》：“鲇魚反荊芥?！薄峨S息居飲食譜》：“鲇魚，甘溫，微毒。痔血、肛痛，不宜多食。余病悉忌?！?/p>
我們都知道鯰魚含有的脂肪非常多，如果我們將鯰魚直接拿來做成煮的鯰魚肉的話吃起來會覺得非常油膩。但是如果我們選對了制作鯰魚的方法，那么就可以有效降低鯰魚的油膩感，也能有效去除鯰魚的腥味。這款鯰魚燉豆腐就是制作鯰魚不錯的一種方法，吃起來清爽可口。
豆腐是豆制品，含有豐富的蛋白質(zhì)，而且魚類也是一種含蛋白質(zhì)比較多的肉類，將豆腐和鯰魚放在一起能夠吃能夠有效補充人體所需的蛋白質(zhì)。下面我們看看鯰魚燉豆腐怎么做。
主料：
鯰魚1500g、韌豆腐500g、豆瓣辣醬100g。
輔料：
干辣椒5g、鹽2小勺、花椒5g、白糖1大勺、大蔥20g、生姜15g、大蒜15g、料酒1大勺、味精1/2小勺、胡椒粉1小勺、生抽1大勺、醋1小勺。
制作步驟：
1.所有材料準備好，鯰魚宰殺后去腮和內(nèi)臟洗凈。
2.大蔥切段，生姜大蒜切片，干辣椒切段。
3.豆腐切成塊。
4.鯰魚切成厚度約為3厘米的段。
5.起油鍋，先放入花椒爆出香味。
6.再放入蔥姜蒜和干辣椒略炒。
7.放入豆瓣辣醬炒香。
8.鍋內(nèi)加入適量的水，再加入鹽、糖、料酒、生抽、醋大火燒開。
9.放入鯰魚段大火煮10分鐘。
10.再放入豆腐煮5分鐘，加胡椒粉和味精調(diào)勻即可。
小貼士
1、鯰魚切段后，最好用水再洗一遍，把魚肉中的血水洗出來可以降低腥味。
2、 豆腐要后放，這樣口感才嫩滑。
鯰魚的營養(yǎng)很豐富，而且肉質(zhì)非常鮮嫩，含有的脂肪和蛋白質(zhì)對于體虛者的滋補作用非常好。另外，鯰魚特別適合產(chǎn)后的準媽媽們食用，尤其是產(chǎn)后奶水不足的準媽媽們?，F(xiàn)在，大家就可以按照上面鯰魚燉豆腐的做法自己在家做一下這道菜了。
我們?nèi)粘？隙〞秤玫紧~類，鯰魚屬于魚類其中的一種。肉質(zhì)比較的鮮美，為很多人喜歡。但是鯰魚的營養(yǎng)并不是輕易就可以烹調(diào)出來的，所以我們在日常要多加的練習(xí)。原料的挑選也會影響到菜肴的美味，再者便是配料，這些配料需要我們自己多次的調(diào)制就可以烹調(diào)出來美味的食物了。
鯰魚的制作方法比較的講究，所以首先在鯰魚的制作之前需要用了解將鯰魚燜制一下，讓其入味，這樣可以在烹調(diào)鯰魚的過程享受飄香的魚香，一起來了解一下鯰魚燉豆腐怎么烹調(diào)。
制作工藝
1.炒鍋加熱倒入油，油熱后花椒煸鯰魚段，加入料酒、醬出香味后，加入豆瓣醬炒出香味，再加入蔥、姜、蒜;
2.炒出香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒;
3.加入高湯或清水燒開備用;
4.沙鍋加熱后倒入3中的湯料，燒開后放入鯰魚大火燒開后，改中小火燉半小時;
5.加入豆腐再燉十分鐘;
6.加入香菜和芹菜段即可出鍋。
做法二
主料：鯰魚、豆腐、泡椒、姜、蔥
輔料：黃酒、鹽、白胡椒粉
1. 鯰魚半條洗凈，瀝干水，切小塊，用鹽、黃酒、白胡椒粉腌制至少30分鐘。
2. 姜切片、姜白切下，其余挽結(jié)，泡椒準備好，并倒些汁。豆腐劃好塊
《鯰魚燉茄子》的做法關(guān)鍵在于味道的把握，要注意準備需要用到的調(diào)料，料酒、雞精、醬油要備好，注意把握好味道，最好在食物快出鍋時加入調(diào)料，依據(jù)個人口味加入適量的調(diào)料，裝盤上桌即可享受美味。
2、清洗干凈后放入鍋中沸水中燙一下即可撈出，撈出放入涼水中浸泡涼在用筷子刮去鯰魚表面上的黏液。大的可以切成段，小的整條即可，我買的是小一點的就沒有切段
3、這個時間或提前把茄子撕成條狀配用
4、高中放入少許油（沒有五花肉這個時間可以放一點點豬油）代替五花肉也可，茄子炒軟后撈出備用
5、鍋中直接加入湯，放入鯰魚，肉片、茄子、蔥絲，姜絲、大蒜，豆瓣醬燒開撇去浮沫，加入適量的鹽料酒、用小火燉二十分鐘左右
6、鯰魚燉上后這個時間可以把裝魚的碗或盤子中放入一點醋、雞精、花椒粉，一點香油撒上香菜即可配用
7、鯰魚燉茄子二十分鐘左右準備出鍋
8、成品圖
9、在發(fā)一下成品圖
吃在我們生活中占據(jù)著重要的位置，《鯰魚燉茄子》的做法很容易，同時還可以為我們提供諸多營養(yǎng)，值得推薦。
鯰魚燉豆腐是起源于我國東北地區(qū)的一道名菜，飽含了鯰魚和豆腐的鮮嫩可口，純白的濃湯，會讓人食欲倍增。這道菜特色鮮明，不僅口感獨特、色澤鮮明，而且具有極高的營養(yǎng)價值，符合東北地區(qū)“燉菜”的一貫傳統(tǒng)，同時將其發(fā)揮地淋漓盡致，許多人都表示會一定要去東北嘗一嘗正宗的鯰魚燉豆腐。
一、鯰魚燉豆腐
鯰魚燉豆腐是一道非常有特色的菜，其味道鮮美，湯色奶白誘人食欲而鯰魚滑嫩無小刺，豆腐也軟嫩，非常適合老人孩子食用，不少喜歡吃鯰魚燉豆腐的人都在追問，鯰魚燉豆腐是哪個地方的菜，還表示想要學(xué)學(xué)做這道鯰魚燉豆腐。
鯰魚燉豆腐其實屬于東北菜，做法相對比較簡單，這個在另一篇文章里將有介紹。下面我們來了解一下鯰魚。
鯰魚是非常適合哺乳期婦女食用的菜肴之一，它不僅像其他魚一樣富含營養(yǎng)，而且它的魚肉肉質(zhì)細嫩，吃起來口感極佳。
鯰魚中含有的蛋白質(zhì)和脂肪較多，這對體弱虛損、營養(yǎng)不良之人來說，有較好的食療作用。鯰魚還是催乳的佳品，婦女產(chǎn)后食用鯰魚可有滋補的功效。除此以外，鯰魚還有滋陰養(yǎng)血、補中氣、開胃、利尿的作用。
二、營養(yǎng)價值
另外，中國自古就有食用鯰魚的記載。
1、《食經(jīng)》：“主虛損不足，令人皮膚肥美?！?/p>
2、南北朝?陶弘景：“鲇魚肉不可合鹿肉食，令人筋甲縮?！?/p>
3、宋?蘇頌：“鲇魚肉不可合牛肝食，令人患風，噎涎，不可合野豬肉食，令人吐瀉。”
4、《本草綱目》：“鲇魚反荊芥?！?/p>
5、《隨息居飲食譜》：“鲇魚，甘溫，微毒。痔血、肛痛，不宜多食。余病悉忌?！?/p>
綜上所述，鯰魚燉豆腐也是非常適合孕婦、產(chǎn)婦食用的一道菜品。
現(xiàn)在正值夏天，很多人喜歡吃燒烤，在吃燒烤的時候，你一定會見到魚的身影，魚對于我們來說并不陌生，日常生活中經(jīng)常能見到魚的存在的，不同的魚在大廚的手中都可以做成是美味的，成為大廚手中的神奇法寶，那么就對其中的一種鯰魚來了解一下，了解一下燉鯰魚的家常做法吧!
魚的種類有很多，做法也各不相同，可以蒸著吃，烤著吃，做湯吃，等等，魚還含有很高的營養(yǎng)價值，對人體健康有很大的幫助，一般人都可以吃的，既然魚的益處這么多，那么人們知道燉鯰魚的家常做法嗎?
燉鯰魚
主料 鯰魚1條調(diào)料食鹽適量蔥1棵蒜5瓣白酒適量茄子1個柿子椒2個
燉鯰魚的做法
1.魚買來的時候就已經(jīng)是殺掉的 把魚切成四塊，晚上用鹽鹽了一夜還放了花椒大料。
2.油鍋八分熱的時候 把魚塊放入鍋中 同時放入姜片等調(diào)料
3.翻炒魚塊 等魚塊 上色后再 加入適量的水 開始燉 同時放入適量的白酒 這樣可以祛除魚腥味
4.香香的鯰魚熟了就是有點爛了不成形了 快熟的時候我放入了一個茄子 茄子切成 了長條 有點蔬菜 吃也不錯 有點亂燉了
通過以上了解，我們知道了燉鯰魚的家常做法，知道了魚的種類很多，做法也很多，有很高的營養(yǎng)價值，對人體健康也有幫助，還有一定的藥用價值，面對這樣的魚，如果人們不知道它的做法，是不是太可惜了呢?希望人們能全面的了解魚，并且學(xué)會做魚。這樣你的廚藝會增進不少的。
鯰魚是大家都非常喜愛的一種魚，鯰魚不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃鯰魚是可以起到補虛的功效，此外鯰魚還有很好的開胃和養(yǎng)血的好處，鯰魚的做法有很多種，我們可以采用鯰魚來搭配上其它的食材做成各種美味的菜肴，下文我們就采用鯰魚搭配上豆腐來做成鯰魚燒豆腐。
鯰魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養(yǎng)，而且肉質(zhì)細嫩，含有的蛋白質(zhì)和脂肪較多，對體弱虛損、營養(yǎng)不良之人有較好的食療作用。鲇魚是催乳的佳品，并有滋陰養(yǎng)血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產(chǎn)后食療滋補的必選食物。
1土鯰魚宰殺以后處理干凈宰塊
2泡椒，泡姜，生姜切好備用
3豆腐打丁放在油鍋中炸至表皮金黃打起
4將切好的泡椒，泡姜，生姜，蒜瓣，花椒下人油鍋中煸炒
5待鍋中調(diào)料煸香以后下辣椒醬煸炒
6鍋中調(diào)料爆香
7下處理好的 土鯰魚炒均
8鯰魚變色以后倒入啤酒
9將炸好的豆腐倒入調(diào)小火燒至自然芡
10下切好的芹菜節(jié)，蒜苗節(jié)，蔥
11調(diào)入味精起鍋
在上面的文章里面我們介紹了什么是鯰魚，我們知道鯰魚不但可以食用而且還有食療的功效，經(jīng)常吃鯰魚能起到養(yǎng)血補虛等好處，上文我們?yōu)榇蠹医榻B了一下鯰魚燒豆腐的做法，相信大家都掌握了吧。
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