正宗萬州烤魚的做法
養(yǎng)生粥的做法。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來越高的話題，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識。怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“正宗萬州烤魚的做法”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
烤魚是我們常吃的一種菜肴。尤其是在夏季，很多人去飯店都會點(diǎn)一鍋烤魚。魚類是我們比較常吃的一種海鮮類。它其中富含著豐富的蛋白質(zhì)。而且又不會很油膩。吃多了也不容易長胖。而烤魚更是把它的味道發(fā)揮到極致。接下來就跟隨小編一起來學(xué)習(xí)一下正宗萬州烤魚的做法吧！
用料草魚一條、排骨、色拉油、牛油、紅油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、鹽。
制作
1、魚殺后去鱗從背部開刀去內(nèi)臟洗干凈，打一字花刀，加料酒鹽味精各5克淹10分鐘。2、魚上烤架烤10分鐘到九成熟，刷一層老油(可根據(jù)實(shí)際操作情況改變刷油的次數(shù)，一般掌握在兩次最好，第一次在魚烤到5到6成熟時(shí)刷，第二次在即將烤熟時(shí)刷，這樣可以保證油的香味充分進(jìn)入魚肉中)，撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘，裝入墊有洋蔥絲的不銹鋼盤備用。萬州烤魚的做法
萬州烤魚的正宗做法
3、炒鍋放混合油(豬油和植物油各一半)一兩，下姜蒜豆瓣醬永川豆中火炒香加剩余的老油，鮮香雞膏，鮮湯，再下入雞精白糖調(diào)味，最后下芹菜節(jié)黃瓜節(jié)大火燒開倒在裝魚的盆中。
4、另起鍋放混合油30克，燒到五成熱下干辣椒干花椒中火炒香，淋在魚上加香蔥絲香菜紅椒絲點(diǎn)綴即可。
小竅門
魚要預(yù)先腌制入味，醬料的調(diào)制也很重要，最后烤箱的溫度和時(shí)間也要控制好?。。?/p>
來自 美食天下 肉肉廚 的作品
使用的廚具：電烤箱、不粘鍋、炒鍋
所屬分類： 熱菜 老人 朋友聚餐 重慶菜
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重慶萬州的烤魚在我國都是特別出名的，有很多人會仿制重慶萬州的烤魚自己在家里做烤魚吃，其實(shí)萬州烤魚之所以出名就是因?yàn)樗呐淞咸貏e的特殊，在做烤魚的過程中，不僅加入魚還可以加入一些豆芽，木耳之類的配菜，這樣會使烤魚的味道，更加的鮮美，那么萬州烤魚的配料怎么炒呢?
近年來，各地烤魚市場可謂是風(fēng)生水起，各種形式的烤魚店無一不是賣得熱火朝天，烤魚這種經(jīng)營模式的大量興起，不僅在于其就餐形式和成菜口味“無國界”，還因?yàn)檫@種經(jīng)營模式比較容易做到標(biāo)準(zhǔn)化和快速復(fù)制。
有人把萬州烤魚的成功歸結(jié)為：一是因?yàn)槿f州烤魚品種多樣且味型多樣，二是因?yàn)槿f州烤魚具有集火鍋、干鍋、湯鍋、燒烤之優(yōu)勢于一身的特色，讓專注于單一品種的餐館，也同樣能做大做強(qiáng)。
吃過萬州烤魚的應(yīng)當(dāng)知道，其制作過程是先把整魚腌漬入味，待上火烤至外酥內(nèi)嫩(現(xiàn)在也有送入烤箱烤制，或者是直接下油鍋炸制的)，再裝入不銹鋼盤里，澆上現(xiàn)炒出來的配菜帶味汁，上桌點(diǎn)火讓客人食用。
由于做好的萬州烤魚油脂多、湯汁少，而制作過程中也需要通過油水混合液來把魚燒煮入味，因此，炒制麻辣醇香的烤魚香料油就顯得相當(dāng)重要了。
煉制烤魚香辣油
原料：
菜油25升，大蔥節(jié)1000克，洋蔥塊1000克，姜塊750克，胡蘿卜片500克，黃瓜條500克，香菜節(jié)250克，糍粑辣椒6000克～7500克。
香料：
八角300克～400克，小茴香400克～500克，干青紅花椒1500克，香葉125克，白蔻80克、靈草60克、丁香10克、蓽撥20克、香茅草100克，山柰60克、紫草100-120克、羅漢果5個(gè)，桂皮90克、陳皮100克。
初加工：
1、把羅漢果掰碎，桂皮和陳皮分別掰成塊，香茅草切成短節(jié)，再與八角、小茴香、香葉、白蔻、山柰、靈草、丁香和蓽撥一起納盆，摻入開水浸泡回軟待用。
2、把干青紅花椒放另一個(gè)盆里，也摻開水浸泡回軟。
3、往鍋里放菜油上火，煉熟便離火降溫。
制作蔬菜油：
1、當(dāng)鍋內(nèi)油溫降至五六成熱時(shí)，投入黃瓜條、胡蘿卜片、洋蔥塊和大蔥節(jié)，開小火炸至水份將干時(shí)，撈出來不用。
2、放入姜塊和香菜節(jié)，炸香撈出便得到蔬菜油。
制作烤魚香辣油：
待鍋里蔬菜油的溫度降至三成熱時(shí)，下糍粑辣椒炒散炒勻，改小火炒至辣椒呈深紅時(shí)，放入已經(jīng)泡發(fā)過的香料炒勻，隨后加入紫草，續(xù)炒至水份將干且出香味時(shí)，把泡發(fā)過的青紅花椒下鍋炒出味，離火并用漏勺過濾出油脂，即成。
有一句俗語叫做，中國的美食千千萬，萬州占了一大半。雖然有點(diǎn)夸張，但也說明了萬州的美食確實(shí)比較多，比如說萬州的涼面涼皮，萬州的鍋巴洋芋，都是比較有名的，如果到萬州去旅游，一定要吃一些這些小吃。下面我們就來了解一下，萬州到底有哪些好吃的？我們來看一下這方面的內(nèi)容
萬州有什么好吃的
涼面
萬州的涼面別具特色，喜歡在里面放芥末，吃起來沖沖的！面條筋道，一碗涼面里面拌上數(shù)十種調(diào)料，“酸、甜、麻、辣、沖”五味俱全，麻辣、糖醋、糖醋麻辣各種味道隨你選！
涼皮
糯糯的涼皮，彈牙的面筋，配上清爽的黃瓜絲兒和豆芽，拌上獨(dú)家的紅色剁椒，簡直是完美搭配，吃起來Q彈爽口。剁椒不要放太多，微辣就好，不然會蓋住涼皮的味道。
鍋巴洋芋
鍋巴洋芋可以說是萬州小吃中相當(dāng)有分量的一位大哥了，洋芋用油煎出金黃的鍋巴，拌上調(diào)料、香菜和蔥花，吃起來面嘟嘟的又脆嘣嘣滴，那種麻辣鮮香，就是萬州獨(dú)有的味道。
菠蘿洋芋
菠蘿洋芋要先用水泡再用油炸，然后才拌調(diào)料，有軟脆兩種選擇，口味的話也有多種選擇，不過平湖妹推薦糖醋麻辣味兒的，酸酸辣辣的，還帶點(diǎn)點(diǎn)甜味兒，超級開胃。
臭豆腐
臭豆腐用油炸后戳個(gè)小洞洞，然后再澆上醬汁兒，一口下去，汁水滿溢，酥脆的豆腐皮包裹的卻是軟嫩多汁的豆腐，吃起外皮酥脆，很過癮。
鐵板豆腐
每次經(jīng)過這種攤攤都忍不住停下來，金黃的豆腐上面撒上辣椒面，香氣撲鼻，肚里的饞蟲在蠢蠢欲動……外層香脆，內(nèi)里多汁嫩滑，夾雜著各種調(diào)料的香味，不餓也能來一份！
米豆腐
米豆腐切成小小的方塊狀，軟軟的，加上各種調(diào)料涼拌，口感又比較綿，泡在油湯里，色澤紅亮，酸辣可口，清涼解署。而且米豆腐營養(yǎng)豐富，偶爾吃對身體很有好處哦。
涼蝦
涼蝦其實(shí)是用大米做的，因頭大尾細(xì)形狀像蝦，所以叫涼蝦。涼蝦小小白白的，加上用紅糖熬制的糖漿，入口很Q，滑糯清爽，柔軟清甜，是萬州人夏天清熱解暑的神器。
木炭烤魚屬于多魚類做法中的一種，烤魚的味道和清蒸魚的味道是不一樣的。正宗的木炭烤魚并不是所有人都能做出來的，只有掌握了它的技巧和方法才得將烤魚做的淋漓盡致。在做魚之前一定要將魚處理的很好，沒有腥味的魚人們才會喜歡吃。那么正宗木炭烤魚的做法是什么呢？
方法一：
1.幫材料準(zhǔn)備好，這次烤魚是就地取材，就沒配什么其他材料了。
2.已經(jīng)整理好的魚，往里面放鹽，放姜，涂抹均勻，
3.翻面再次涂抹均勻，大概腌制半個(gè)小時(shí)，
4.炒汁，放油，花椒，洋蔥，紅辣椒翻炒好，
5.幫炒好的汁倒入盤子里，再放些熟油，鋪上芹菜，香菜備用，
6.家里用的是炭火，純天然的烤魚，哈哈，先發(fā)好炭火，幫腌制好的魚，先涂抹一層熟油，放入烤魚夾里，烤的過程中，要不停的翻面，需要一點(diǎn)功夫哦，慢慢的就聞到魚的香味啦，
7.魚烤成金黃色，就可以入盤了哦，撒上蔥，炭火邊烤，就可以邊吃了，配上一碟花生米，喜歡的可以放些醋入味，本人比較喜歡放點(diǎn)醋，邊和朋友聊天，邊吃著自己烤的魚，很有樂趣哦，（晚上在家里烤的，光線不是很好，烤出來的味道的確很不錯(cuò)哦）
注意事項(xiàng)：
因?yàn)槭怯锰炕鹂镜?，烤的時(shí)候要小心點(diǎn)，不要傷到手，烤魚過程中，要翻轉(zhuǎn)魚面，需要耐心慢慢烤，
方法二：
1鯉魚一條宰殺清洗干凈，用刀從魚腹部劈開、背部相連，用干布吸干水分。
2把處理好的鯉魚加大蔥片，姜片，香菜，鹽，胡椒粉，料酒，蒜香粉，抓拌均勻腌制2小時(shí)。
3把腌好的鯉魚放在炭火爐上正反兩面烤熟即可。
注意事項(xiàng)：
腌制時(shí)間不要超過4小時(shí)，否則魚肉會失去鮮嫩的口感
目前，雖然魚的做法在廚藝上是有很多種可以展示的，但是，對于喜歡吃烤魚的人來說，正宗烤魚的制作方法就需要其自己去掌握并進(jìn)行烘烤，因此，接下來本文要推薦給大家的，便是關(guān)于香辣烤魚和麻辣烤魚這兩種稱得上正宗烤魚的做法。下面就讓小編給大家詳細(xì)介紹一下，希望大家有所了解。
一、香辣烤魚
食材：鯽魚750g、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、胡椒粉適量、料酒1湯匙、西蘭花1個(gè)、蓮藕1節(jié)、姜1小塊、干辣椒5個(gè)、香葉5片、花椒20粒、郫縣豆瓣2湯匙、食用油1湯匙、開水200ml
香辣烤魚的做法
1、鯽魚處理干凈，片成兩半，用廚房紙巾吸干水分，涂上料酒、鹽與胡椒粉，腌制20分鐘。
2、放在鋪好錫紙的烤盤上。
3、烤箱預(yù)熱210℃，上下火，放烤箱中上層烤20分鐘，中間取出反面，將魚烤至兩面焦香。
4、西蘭花洗凈。
5、西蘭花切小塊，洗凈。
6、蓮藕洗凈，切塊。
7、姜洗凈，切絲;鍋中下油，用小火將姜絲、干辣椒、香葉與花椒煸炒出香味。
8、下郫縣豆瓣，繼續(xù)用小火煸炒出紅油。
9、轉(zhuǎn)大火，下蓮藕與西蘭花，醬料與食材炒勻。
10.加入開水，大火煮開。
11、將蓮藕、西蘭花與所有醬料及湯汁均勻地淋在鯽魚上。
12、烤箱預(yù)熱210℃，上下火，放烤箱中層烤10分鐘，即可享用美味的烤魚大餐。
美食小貼士：烤魚的時(shí)間可以根據(jù)自己烤箱的脾性與魚的大小再進(jìn)行調(diào)整，蔬菜搭配隨意，自己喜歡就好了，但配菜建議煮到七八分熟就好了。
二、麻辣烤魚
材料：鱸魚1000克，豆腐適量，藕適量，萵筍適量
調(diào)料：麻辣香鍋料10克，干辣椒10克，豬油20克，干辣椒10克，郫縣豆瓣50克，蔥適量，姜適量，酒適量
麻辣烤魚的做法
1：魚清洗干凈，從腹部切成兩片。
2：背部在劃一刀，方便入味。
3：撒兩勺料酒。
4：一小勺鹽。
5：姜絲適量，把魚腌制一個(gè)小時(shí)。
6：豆腐用油煎成兩面金黃。
7：放在盤中備用。
8：藕和萵筍焯水煮熟。
9：腌好的魚，魚皮抹點(diǎn)老抽。
10：放入預(yù)熱奧230度的烤箱烤15分鐘。
11：準(zhǔn)備好郫縣豆瓣，姜切末，蔥切蔥花，把干辣椒泡水里面。
12：麻辣香鍋料放入少許鹽。
13：鍋內(nèi)倒油，在放入豬油少許。
14：放入郫縣豆瓣炒出紅油。
15：在放入蔥姜，小火慢慢煸炒出香味。
16：在放入紅辣椒，把紅辣椒炒硬變脆。
17：放入麻辣香鍋調(diào)料炒出香味即可。
18：考好的魚放在豆腐和配料上面，澆上麻辣油即可。
正宗烤魚的做法有哪些?如上所述，烤魚的做法其實(shí)是需要人們自己去學(xué)習(xí)并掌握的，而上文所講述的麻辣烤魚和香辣烤魚這兩種烤魚的做法，是教給那些喜歡自己動手制作正宗的烤魚的美食愛好者的，希望大家可以按照上述步驟進(jìn)行烤魚的制作。
很多人都喜歡吃魚，因?yàn)轸~里面有很多的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，還有就是魚肉和其他的肉有點(diǎn)區(qū)別，吃起來很美味的。大部分人吃魚都喜歡清蒸或者用魚來煲湯喝，還有一個(gè)就是魚也可以烤著吃的，現(xiàn)在有很多的烤魚飯店，生意也是十分的火爆啊。關(guān)于這個(gè)烤魚的做法很少有人知道，這里就介紹了關(guān)于如何去制作烤魚。有興趣的可以學(xué)一學(xué)。
一、主要用料
調(diào)料：干辣椒、花椒、香辣醬、豆豉、紅油、蔥姜蒜；
二、烹調(diào)步驟
1、鱸魚去內(nèi)臟洗凈，從背部開花刀加鹽腌5分鐘入味；
? 2、姜切片，小紅椒切粒，蔥切成斜段，蒜用刀壓一下；
? 3、黃豆芽洗凈，洋蔥切圈，芹菜切段，小紅椒切粒備用；
? 4、鍋上火放少許油，加入花椒干辣椒炒香，放入豆芽，加入鹽、糖煸熟倒出；
? 5、鍋中加油，可以稍微多一點(diǎn)，放入蔥姜蒜、小紅椒，慢火煎香，蒜上一點(diǎn)顏色后放入豆豉、花椒、干辣椒；麻辣的味道出來后，放入一些香辣醬（或豆瓣醬），加一點(diǎn)糖、鹽、味精，略微一點(diǎn)水，加入香芹、花生米，炒好汁后放一邊備用；
? 6、開火用另一個(gè)鍋放入油，將腌好的魚煎上色至兩面金黃，上面放上黃豆芽、洋蔥、芹菜，淋上調(diào)好的汁，撒香菜、花生米即可。
三、做法一
?主料
????鱸魚一條，黃豆芽適量，豆腐皮適量，洋蔥適量，嫩芹菜適量，紅椒適量，香菜適量，熟花生米適量。
調(diào)料
???花椒適量，干紅辣椒適量，蒜蓉辣醬適量，老干媽豆豉適量，生粉適量，香油適量。
四、制作步驟
1、黃豆芽洗凈、豆腐皮切條、洋蔥切絲。
2、炒鍋上火，加入少許底油，下花椒、干辣椒炒出香味。
3、加入黃豆芽、洋蔥絲、豆腐條炒至斷生，加少許鹽入一下底味。
4、盛入容器內(nèi)打底。
5、羅非或鱸魚收拾干凈后從背部開刀，腹部相連，在兩側(cè)剞花刀。
6、撒上一層鹽腌5分鐘。
7、兩面拍上一層生粉。
8、炒鍋或煎鍋上火，下入稍多一點(diǎn)的油，燒熱后魚皮一面朝下放入鍋中小火煎制。
9、煎至金黃翻面，繼續(xù)用小火煎另一面。
10、煎魚的同時(shí)另啟一鍋，加底油燒熱，小火下入花椒、干紅辣椒段，蔥段、姜片、壓過的蒜瓣，蒜蓉辣醬、老干媽豆豉（多一點(diǎn)）炒出香味。
11、加香油，鹽，糖、少許水和紅椒圈熬成料汁。
12、魚肉煎好后取出盛在打底的菜上。（鑒別魚肉是否成熟，用筷子扎魚表面，能輕松扎透就可以了。）
13、周圍撒上嫩芹菜，再放到火上繼續(xù)加熱。
14、待料汁熬香后關(guān)火，淋入少許香油。
15、趁熱澆在加熱著的魚身上，撒上香菜、熟花生米即可。
小提示
1、如何煎魚不破：一是熱鍋熱油，二是給魚拍上面粉；
2、做魚等腥味比較大的食品時(shí)，料一定要放足，這樣可以充分去除其腥味。
魚的營養(yǎng)豐富，滋味鮮美，很受大家喜愛。魚肉中含豐富的B族維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6等，還有少量的維生素A和維生素E。燒烤魚。魚肉中的維B2、B6、維A和維E損失都很小，只有維B1略有損失。同時(shí)，燒烤后，魚肉中的鈣、鉀、鎂含量顯著提高。
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貴州豆花烤魚可以說是非常出名的，很多人慕名而去，就是想要一嘗它的口感，但是我們都知道正宗的豆花烤魚，在材料的選擇上有很大的考究，因?yàn)槿魏渭?xì)節(jié)問題都可能會影響到整到食物的口感，因此下面就為大家來介紹一下，正宗貴州豆花烤魚的制作方法以及制作技巧。
一、做法
主料草魚2.5千克粉嫩豆花2千克
方法/步驟
1、將草魚宰殺去鱗、鰓、內(nèi)臟洗凈，從背部對剖，除去骨、頭、皮、將凈魚肉片成厚片；魚頭劈開，去掉魚牙待用。在魚身兩側(cè)間隔1厘米剖一字花刀，便于調(diào)料的入味。
2、和普通的烤魚一樣，炭火一定要好，其中特別重要的是料酒要在翻烤的時(shí)候記得常刷一下，便于入味。注意火候，可以烤老一點(diǎn)。
3、豆花的制作非常關(guān)鍵，其中就是先把在鍋內(nèi)注少許油燒熱，下入辣椒段、豆瓣醬、熟大蒜頭炒香，放入魚湯、料酒、白糖、陳醋、胡椒粉煮沸，濾渣后加入豆瓣煮入味，，撈出蓋在豆花上，中間撒上熟黃豆和蔥花；鍋內(nèi)注少許油燒熱，澆在魚片上，淋上香油即可。
二、制作技巧
豆腐花制作須先將黃豆浸泡，依品種或個(gè)人喜好約4至8小時(shí)不等，俟黃豆吸飽水分后再加以打漿、濾渣、煮滾，復(fù)降溫至90℃。最后步驟稱為"沖豆花"，意即需沖入凝固劑豆?jié){后再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆?jié){與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧。烤匠炭火烤魚在豆花的制作工藝更是別具匠心，采用新舊結(jié)合研發(fā)出的有機(jī)黑豆花結(jié)合餐廳原有烤魚味型更是帶來不一樣的味蕾體驗(yàn)。
烤魚是近兩年突然興起的一種沒事，助眠的美食街，簋街一時(shí)間開起了數(shù)家烤魚店，可見人們對于烤魚的鐘愛。下面，我們就來教大家讓人饞涎欲滴的烤魚是如何制作的。
五香烤魚的做法
首先是工具我用的微波爐（肯定要時(shí)間長些）、主料平魚、還有五味醬。
1、平魚兩尾，用料酒、少許鹽涂抹浸30分鐘入味。
2、在魚身上劃花刀，魚肚中填充蔥姜蒜。
3、烤盤鋪上錫紙，擺上平魚。［美食中國］
4、抹上調(diào)味料（調(diào)味：純蕃茄醬、甜辣醬、老干媽豆豉醬、醋、料酒、糖、一點(diǎn)鹽、色拉油、攪拌）
5、鋪上青紅椒絲。包好錫紙入爐15分鐘
6、翻面再烤15分鐘。
7、打開又涂抹調(diào)味料烤5、6分鐘（時(shí)間要根據(jù)魚的大小，平魚薄適合烤制）盛盤
接著就是醬汁的炒制
a.備蔥（分兩次放）姜、蒜末，青椒、紅椒粒兒，豆豉少許，芡汁適量（務(wù)虛太稠）
b.下調(diào)和油，放少許蔥花爆香，放豆豉翻炒壓成末，再依次放入1的備料，加少許清水，大火翻炒烹香，再放蔥末煸，最后用淀粉收汁，放鹽、糖（喜歡甜的克多放些）
c.炒至亮醬色香味濃郁即可，吃的時(shí)候淋在魚肉上。哈哈大功告成，開動吧！
重慶麻辣烤魚
材料：
草魚1條（鯉魚等其它魚也可以，約1.5斤）、香芹菜50克、青筍1根、絲瓜1根（配菜可以根據(jù)自己的喜好蓮藕、豆干、黃瓜、土豆等都行）
姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫縣豆瓣2大匙（30ml）、豆豉醬1湯匙（15ml）、醬油1大匙（15ml）、鹽適量、糖1茶匙（5克）、雞精少許、鮮湯250ml、油
腌魚調(diào)料：
蔥、姜片、鹽、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、醬油、油。
做法：
1、將宰殺干凈的新鮮草魚洗凈，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側(cè)開花刀，然后沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連，用蔥段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的鹽抹勻魚身，腌制10分鐘；
2、將腌好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和姜片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入預(yù)熱220度的烤箱上下火烤20分鐘（中間可以取出再刷一次醬油和油）；
3、姜切姜末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗凈切段，豆瓣醬、泡椒剁碎，青筍去皮切滾刀塊，絲瓜去皮切滾刀塊；
4、炒鍋內(nèi)放入50克的油，燒至5成熱，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫縣豆瓣、泡椒和豆豉醬炒香；
5、放入干辣椒和花椒炒香，加入鮮湯燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調(diào)味；
6、加入青筍和香芹菜同煮，斷生后加入絲瓜即關(guān)火；
7、將烤好的魚去掉姜蔥放入一個(gè)深盆中（其實(shí)也可以一開始就放入這個(gè)深盆中），將配菜倒在魚身上；
8、將加了配菜的魚放入烤箱中200度烤5分鐘；
9、炒鍋洗凈燒熱，放入2大匙（30ml）的油燒至5成熱，放入適量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾即可上桌。
微波爐香辣烤魚的做法
材料：
鯽魚，泡辣椒，韭菜，鹽，味精，干辣椒面，孜然，食用油，蔥
做法：
泡辣椒和韭菜切碎，塞入鯽魚的肚子里，在鯽魚兩面抹上鹽，味精，干辣椒面，孜然，食用油（孜然和食用油要少，最好不要有油流在盤子里太多為準(zhǔn)）
烤好的魚
放入微波爐，把火調(diào)到大和中之間，烤2分鐘
取出后再撒一層孜然，放進(jìn)微波路烤1分鐘，然后撒上蔥花就可以吃了！
烤魚是現(xiàn)在非常流行的一種美食，許多餐廳都陸續(xù)推出了主打的烤魚料理來吸引顧客。其實(shí)現(xiàn)在很多家庭都配備有烤箱，所以在家中自己制作烤魚也是很方便快捷的。在傳統(tǒng)烤魚配方的基礎(chǔ)上，可以根據(jù)家人朋友的愛好進(jìn)行調(diào)節(jié)。
一、烤魚的配方
草魚1條，洋蔥1個(gè)，姜末10克，香水芹5根，老干媽2大匙，植物油4大匙，干紅椒15克，高湯500毫升，姜片10克，料酒1大匙，蒜2根，鹽少許。
二、烤魚的做法
1、魚洗凈處理后，在魚背上劃上刀口，抹上鹽和孜然，放上老姜和蔥段腌半小時(shí)；
2、烤盤中鋪上錫紙，鋪上蔥段，老姜，蒜瓣然后放入魚，抹上老抽；
3、烤盤入烤箱，預(yù)熱200度，烤10分鐘左右；
4、花菜掰碎，青椒切圈，土豆切片，洋蔥切片，香芹切段待用；
5、炒鍋中放油，炒香干辣椒，然后下入洋蔥炒香，放入豆瓣醬翻炒；
6、然后加入少許的水，放入花椒，胡椒，孜然，熬煮10分鐘左右，放入土豆，花菜煮5分鐘；
7、出鍋前下入香芹，青椒收汁，然后將配菜和湯汁淋在烤魚上，再入烤箱烤10分鐘左右即可。
小貼士
各家烤箱不同，時(shí)間上參考，自行調(diào)整即可。
三、烤魚的做法提示
一般在家里烤魚不會像外面一樣直接上火烤，家里用烤箱烤，雖然是電烤箱，不過烤出來的味道也不會差。然后就是烤魚分有配菜，醬料的，這種和大多數(shù)外面賣的烤魚一樣，材料豐富，味道有層次。另外就是用孜然，五香粉一類的直接烤干的烤魚，這種魚更加香酥脆。
云南地區(qū)主要是生長在水的環(huán)境里，所以，水中經(jīng)常會出現(xiàn)淡水魚，云南的朋友會把魚吃出不同的花樣，這些都是生長在大陸的，我們幾乎沒有吃到過的，傣味烤魚是選用的云南特色魚類，拋開魚腹，去掉內(nèi)臟后經(jīng)過清洗和料的腌制做出的美食。
簡介
香茅草烤魚是云南滇南地區(qū)深受當(dāng)?shù)厝撕陀慰拖矏鄣囊坏捞伎觉r羅非魚菜肴，也是地道傳統(tǒng)的一道傣族風(fēng)味菜肴。由于做法獨(dú)到、香料獨(dú)特、鮮香可口，在傣味菜肴中知名度非常高，是傣家人款待貴賓不可少的一道菜。
做法
把新鮮羅非魚的鱗片去掉，用刀劃開魚腹，去掉腸肚雜物，洗凈;將蔥、姜、蒜、青辣椒、芫荽切細(xì)，與鹽拌攏;把佐料放進(jìn)魚肚子里，把魚肚子合攏，用二三根香茅草葉捆好，用竹片夾緊，放在火炭上烘烤。待八成熟時(shí)，抹上豬油，繼續(xù)烘烤5分鐘左右，即可食用。由于羅非魚肉鮮甜少刺，細(xì)膩嫩滑，深受人喜愛。再加上在碳烤的過程中，填入魚腹中的香料、腌制的香料與肉香完美的融合，使得香茅草烤魚味道獨(dú)特，具有香、酥、鮮的特點(diǎn)，極能增進(jìn)食欲?？竞昧?(感謝巖牛食品有限公司提供)
西雙版納巖牛牌香茅草烤魚，精選版納當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)羅非魚，配以版納當(dāng)?shù)囟喾N植物香料，由正宗傣族廚師精心調(diào)配口味精心制作而成。經(jīng)過嚴(yán)格的質(zhì)量檢測，口味、品質(zhì)一流。
西雙版納巖牛食品有限公司專經(jīng)營傣族風(fēng)味特色食品，是版納州龍頭企業(yè)，在當(dāng)?shù)叵碛惺⒆u(yù)。加工經(jīng)營產(chǎn)品主要有傣族風(fēng)味烤冬瓜豬、火燒干巴、檸檬干巴(檸檬風(fēng)味牛肉干)、香茅草烤魚等三十多種地道傣族風(fēng)味食品。巖牛牌香茅草烤魚
對很多女性朋友來說，看到別人有一手好的廚藝都是非常羨慕的，羨慕別人，今天大家只要跟著小編一起來學(xué)習(xí)農(nóng)夫烤魚的做法，一定也會讓你的廚藝大漲哦！下面就和小編一起動手吧！
2.1放入鋪踢紙的烤盤，刷層油和醬油，再灑上胡椒粉和孜然粉，放入預(yù)熱230度的烤箱上下火烤20分鐘
3.2用蔥姜料酒鹽抹魚身腌制1小時(shí)
4.1鍋里熱油，放入姜蔥白大蒜洋蔥、干紅辣椒、花椒少量爆香，加入豆腐干翻炒，再加適量豆板醬、黃酒、生抽、鹽、糖、雞精調(diào)味，最后加入蘑菇翻炒片刻關(guān)火
5.2將蘑菇、豆干、洋蔥切好
6.把燒好的配菜倒到烤好的魚身上，再放入烤箱烤5分鐘
7.鍋里起油燒熱放入適量干辣椒和花椒
8.趁熱澆在烤好的魚身上
9.在上面灑一些香菜末即可
吃貨朋友們，是不是早已按耐不住了，小編已經(jīng)讓您胃口打開了。那就快快行動起來，自己制作農(nóng)夫烤魚一飽口福吧。
很多人都非常的喜歡吃烤魚，隔三差五的都會去一些餐館，或者是露營里面去吃一些烤魚，但是在外面吃的烤魚總是要不那么放心，覺得別人制作的不太干凈，下面我們就一起來了解一些自制烤魚的做法。
詳細(xì)做法：
材料
主料草魚 1000g ?100g黃瓜 ?50g西芹 ?200g藕 80g香菇
配料 適量油 適量鹽 適量生抽 適量料酒 適量白胡椒粉 適量五香粉 適量蔥 適量姜 適量香菜
做法
1草魚一條1斤-1.5斤，請賣魚的剖好后拿回來洗干凈。把魚腹部的黑膜刮干凈，從背上把魚分成兩瓣，瀝干水。
2在魚身上割一些口子，兩面均勻地抹上鹽，鹽分可以比平時(shí)的量稍微多點(diǎn)。再淋上生抽，料酒，撒上胡椒粉，五香粉，放上姜片，蔥頭，拌勻，腌制2-3個(gè)小時(shí)。
3在腌制的過程中可以準(zhǔn)備配菜，我放的有西芹，黃瓜，藕片和香菇。
4魚腌好后在烤盤的底部抹一層油，放上西芹和藕片墊底，防止烤的時(shí)候沾。
5把腌好的魚兩面抹上油，內(nèi)面朝上，放入預(yù)熱220度的烤箱，烤20分鐘
6烤好的魚拿出來，表面有一些焦黃就表示烤得差不多了。
7把魚翻面繼續(xù)烤5分鐘
8在烤的過程中，準(zhǔn)備配菜。熱鍋，倒入油燒熱，放入4大勺剁辣椒，炒熱。
9倒入準(zhǔn)備好的配菜，加入3大勺鹽，翻炒片刻。
10倒入水沒過，水開始熱的時(shí)候，放入少許味精，盛出
11倒到烤好的魚上，放入烤箱烤5分鐘。拿出后撒上香菜。就可以美美地開吃啦!
以上這篇文章就為大家詳細(xì)介紹了自制烤魚的做法，相信大家已經(jīng)有了一個(gè)比較初步的了解了，其實(shí)烤魚并不是說非要去一些餐館才可以吃的，自己在家中也是可以學(xué)著制作的，還可以根據(jù)個(gè)人的口味進(jìn)行制作。
烤魚,是一種發(fā)源于重慶的特色美食,目前，正在全世界開始流行起來?？爵~的做法是比較復(fù)雜的，為了能夠烹飪出好吃烤魚，一定要融合腌、烤、燉這三種烹飪工藝。那么烤魚詳細(xì)的做法是怎么樣的呢?接下來大家就跟著我的步伐一起來學(xué)習(xí)一下烤魚的做法吧!
材料：
草魚、土豆、豆腐、口蘑、香菇、芹菜、洋蔥、青紅椒、豆芽、香菜、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、干紅辣椒、花椒、料酒、醬油、孜然粉、胡椒粉、鹽、
做法：
1、魚徹底收拾干凈洗凈后，從腹部整個(gè)切開或剪開，我用剪刀把背部大刺旁邊都剪開了，使魚呈背部相連的一大片
2、把魚翻過來，在背部斜切幾刀，整個(gè)魚身涂上料酒、鹽、胡椒粉，放入鋪好姜片、蔥段的容器中腌30分鐘
3、烤盤內(nèi)鋪上姜片、蔥段，放入腌好的魚，魚身上刷上油、醬油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、蔥段，入烤箱200度烤20分鐘
烤魚的同時(shí)準(zhǔn)備配菜：
4、鍋中倒油，放入蔥、姜末爆香，隨后放入郫縣豆瓣醬、干辣椒段和花椒
5、出香味后，按照配菜的易熟程度先后將配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入開水燉幾分鐘
6、再放入豆芽、芹菜段、紅椒、洋蔥、大蒜瓣，稍微燉一會即可
7、魚烤至20分鐘時(shí)，取出，將炒好的配菜倒入烤盤，再繼續(xù)烤5分鐘即可
上述步驟是烤魚的詳細(xì)步驟，大家看完上述的文章之后有沒有學(xué)會烤魚的做法呢?為了做出好吃的烤魚，大家一定要有耐心哦，而且在原料的挑選上一定要下工夫哦，一定要選擇新鮮、柔嫩的魚哦。希望大家通過上述的介紹以后，能夠?qū)⑼昝赖目爵~呈現(xiàn)在飯桌前。
蒜蓉烤魚是很不錯(cuò)的一道燒烤，因?yàn)轸~肉本身很腥，加上蒜蓉是可以去腥的，選擇的魚可以是鯉魚，鯉魚的肉質(zhì)更加鮮嫩，有一股清香的味道在里面，制作方法也非常簡單，用大火烤十分鐘，再繼續(xù)用小火烤十分鐘左右，平時(shí)可以放在燒烤架上烤，這樣烤出來的味道會更加美味。
用料
魚（鯽魚 草魚都行）2條
蒜4-5個(gè)包頭蒜
小米辣4-5顆
花椒適量
蔥白2段
紅油（豆瓣醬內(nèi)的紅油）小半碗
料酒2勺
醋2勺
白胡椒粉1勺
花椒粉1勺
鯽魚2條洗凈劃刀，加2勺料酒 2勺醋腌制15分鐘去腥
腌制后再將魚沖洗干凈，用廚房紙吸干水分
將魚里外抹上少許鹽，花椒粉，白胡椒粉
魚用油紙包裹住放入烤盤，繼續(xù)腌制入味（烤盤刷上一層油
料汁準(zhǔn)備材料：
紅油小半碗 姜蔥蒜剁碎 小米辣切碎 花椒洗凈備用。
鍋燒熱放入食用油，油溫6成放入姜蔥蒜末小火炒出味，
再放入剁碎的小米辣 花椒炒香
倒入紅油，加入適量的鹽調(diào)味
料汁澆入包裹住的魚身上，再將油紙包裹嚴(yán)實(shí)
單面大火烤10分鐘后翻面繼續(xù)烤10分鐘左右即可
邊吃邊烤，吃完魚再烤點(diǎn)素菜
烤魚
簡介 烤魚是指魚類經(jīng)過烤制之后然后進(jìn)行烹飪的一種方法，這種烹調(diào)方式實(shí)現(xiàn)了“一烤二燉”。是烤魚界的一次新變革?？爵~融合了腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，口味奇絕、營養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃。青魚肉質(zhì)細(xì)膩，魚刺較少，適合老人、小孩食用。
材料
青魚1000克，金針菇300克，青紅椒、蔥姜蒜少許，油、郫縣豆瓣醬、鹽、雞精、料酒、胡椒、醬油、糖、醋適量。
做法
1、金針菇焯水用水沖一下。
2、青魚去鱗、內(nèi)臟洗凈劈兩半，魚身劃幾刀用料酒、鹽、胡椒粉腌制個(gè)把小時(shí)。
3、用空氣炸鍋烤制腌好的青魚。
4、起鍋熱油爆香蔥姜蒜和郫縣豆瓣醬。
5、放醬油、糖、醋、金針菇和烤好的青魚燜煮10分鐘。
6、放鹽和雞精調(diào)味。
7、放青紅椒后即起裝盤食用。
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