鐵鍋鯰魚的做法大全是什么
大學(xué)運動養(yǎng)生學(xué)的是什么。
“你有一萬種功能,你可以征服世界,甚至改變?nèi)朔N,你沒有健康,只能是空談?!鄙鐣陌l(fā)展,人們對養(yǎng)生越來越看重,沒有好的身體,萬事事皆休。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢?經(jīng)過搜索和整理,小編為大家呈現(xiàn)“鐵鍋鯰魚的做法大全是什么”,歡迎您閱讀和收藏,并分享給身邊的朋友!
? ?說起鯰魚,相信大家都并不陌生。因為這種魚對于水質(zhì)沒有什么較高的要求,所以不管南方北方都有。因為鯰魚肉質(zhì)鮮美,刺少,食用起來方便,再加上它比較溫和,能夠補中益陽,利小便,療水腫的功效,所以頗受人喜愛。很多人都問鐵鍋鯰魚的做法大全是什么,在這里,我們就一起來了解一下吧。
? ?原料:
? ?鮮活鯰魚1尾、約750克、郫縣豆瓣25克、泡辣椒25克、樹椒絲30克、番茄醬25克、大蒜30克、香菜15克、精鹽、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蠔油、白糖、白醋、香油、紅油、鮮湯、水淀粉、色拉油各適量。
? ?做法:
? ?1、先將鯰魚摔昏,再用筷子從口腔中絞出內(nèi)臟,剁去頭尾作它用,洗凈后,從背部入刀將鯰魚切開,但使腹部相連呈木梳形,然后將魚身斬為3厘米長的段;郫縣豆瓣、泡辣椒均剁細(xì);大蒜切米;香菜切末;
? ?2、炒鍋置火上,放入色拉油燒熱,下入郫縣豆瓣、泡辣椒炒香出色,再下入番茄醬、蠔油炒勻,下入鯰魚段,烹入料酒,顛翻均勻后,摻入鮮湯,調(diào)入精鹽、胡椒粉、老抽、白糖、白醋,撒入樹椒絲,用大火燒開后,轉(zhuǎn)用小火燜至濃稠時,調(diào)入味精,用少許水淀粉勾薄芡起鍋;
? ?3、凈鍋重上火,放入少許色拉油及香油、紅油燒熱,下入蒜米、香菜末炒香,起鍋澆在盛在熱鐵鍋中的鯰魚上,即成。
? ?操作關(guān)鍵:
? ?1、鯰魚以重約500~750克的為好,且不宜選灰色或黑色的鯰魚,因這兩種鯰魚皮肉較粗糙且土腥味較重;
? ?2、將鯰魚內(nèi)臟從口腔中取出,是為了保持魚體形狀美觀,而在將魚身斬成段時,要盡量保持大小均勻;
? ?3、切蒜米時,最好用刀切,而不要亂刀剁,以保證蒜米香味濃郁;
? ?4、燒制時要注意掌握好火候,以保持鯰魚形整不爛;
? ?5、燒制時湯汁不要太多,以剛淹過原料為宜,而且最好一次將湯汁摻足,中途不宜加湯。
? ?以上就是關(guān)于鐵鍋鯰魚的做法大全的介紹了,是不是十分簡單呢?鐵鍋鯰魚雖然制作的步驟簡單,但是需要注意的地方還是挺多的,初學(xué)者一定要盡量把握。如果做得好,這道菜可謂是色香味俱全,令人食指大動,還等什么,快試一下吧!
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現(xiàn)在烤魚真的是太受歡迎了,特別是年輕人都喜歡吃烤魚,烤魚的口味有很多,而且很多魚都適合做烤魚,特別是鯰魚,肉質(zhì)嫩,營養(yǎng)豐富,蒜香烤鯰魚的味道很不錯。
一、蒜香烤鯰魚
材料
鯰魚、鹽、孜然粉、黑胡椒粉、糖、意大利香料(迷失香、牛尾草等)、蒜、姜、蔥、料酒、生抽、五香粉、香葉2片、小茴香、孜然粉適量。
做法
1、鯰魚洗凈,用廚房紙擦干凈,把鯰魚剁成塊(也可以片成片 我覺得塊更有味道)
2、準(zhǔn)備好香料和調(diào)料,大蒜、姜、蔥切成末。
3、生抽、鹽、孜然粉、黑胡椒粉、香料等混合在一起,抹在魚段身上,兩邊都抹,然后腌8個小時入味;(因為鯰魚肉厚 腌久點味道更好)
4、腌制好的鯰魚從冰箱拿出來攪拌,讓魚肉每一面都進(jìn)味道。
5、在烤盤上鋪上錫箔紙,在錫箔上刷上少量油,刷油是為了不然鯰魚沾在錫箔上。
6、把鯰魚肉均勻的鋪在放了錫箔的烤盤上,撒上孜然粉和意大利香料,蓋上一層錫箔紙。
7、烤箱上火250度預(yù)熱,將魚肉一面朝上,放在最上面一層烤10分鐘。
8、10分鐘后拿出烤盤揭開錫箔紙不要,魚翻面撒上點混合調(diào)料粉。放在中層,上下火250度繼續(xù)烤10分鐘。(這次不用在蓋錫箔紙了)記得翻面后,用廚紙把水吸干。這樣烤出來的魚是干的,沒有稀糊糊的感覺。
9、繼續(xù)烤10分鐘后拿出,刷上一層油,撒上孜然粉,在烤10分鐘后鮮嫩多汁的鯰魚就可以出爐享用了。
二、鯰魚營養(yǎng)分析
鲇魚含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素,特別適合體弱虛損、營養(yǎng)不良之人食用。
三、鯰魚食療作用
性溫、味甘,歸胃、膀胱經(jīng);
具有補氣、滋陰、催乳、開胃、利小便之功效;
鲇魚是催乳的佳品,并有滋陰養(yǎng)血、補中氣、開胃、利尿的作用,是婦女產(chǎn)后食療滋補的必選食物。
鯰魚是我們很熟悉的一種魚類,它的肉質(zhì)鮮嫩,而且刺少。鯰魚的吃法也非常多,很多時候人們吃鯰魚都選擇清蒸或是紅燒,可一來二去肯定會有厭煩的一天,所以一些特殊的制作方法或許可以挽回味蕾。今天小編就來給大家嘗嘗鮮,教大家一種鯰魚的特殊做法——烤鯰魚,想學(xué)的快抓緊咯!
1.新鮮的鯰魚,讓賣魚的師傅幫忙處理好,回家之后用小刀刮一下粘液,將魚洗凈,沿魚骨方向?qū)Ⅳ~從腹部分成兩半,魚背處不要切斷。在魚身和魚腹內(nèi)涂抹醬料,我用的是奧爾良烤雞的料和辣椒醬(辣椒醬是用花生的和辣椒一起炸的,里面撒少許芝麻),放蔥、姜、料酒、鹽、糖、五香粉一起腌制。
2.烤盤包上錫紙,一定要包上,千萬不能偷懶只是鋪上,那樣湯汁還是會流到烤盤內(nèi),很不方便清洗。
3.魚腹下墊上蔥姜,魚身刷上油(同時我還在魚腹下放了點黃油),烤箱預(yù)熱200度上下火烤15分鐘(烤制的時間和溫度要根據(jù)自家烤箱的脾氣和魚的大小調(diào)節(jié))。
4.趁著烤魚的時間處理配料,我選的土豆、圓蔥、南瓜、藕片(也可以依自己喜好選擇蔬菜),以上材料切塊后備用。
5.鍋內(nèi)放油,蔥姜蒜爆鍋先放土豆,之后是南瓜、藕片,最后放圓蔥,加鹽、糖、五香粉、辣椒油煸炒之后加水煮一會(要是加高湯應(yīng)該會更好),如果特別能吃辣的可以放幾個辣椒一起燉一會。
6.鯰魚烤至七八成熟取出,加入配料,把鍋里的湯也一起放進(jìn)去,魚身上再撒點辣椒醬,拍幾瓣蒜一起放入(個人比較喜歡蒜香,要是不喜歡的可以不放),烤箱150度烤10分鐘出爐(這個時間和溫度取決于第一次烤魚的時間,這次要烤至全熟)。
7.喜歡香菜的可以在魚上點綴一下,個人不吃香菜所以就沒放,放上顏色應(yīng)該會很美麗滴。
鯰魚是一種非常珍貴的魚,鯰魚的在古代就有記載,鯰魚是養(yǎng)生的佳品在古代就已經(jīng)和魚翅,甲魚一樣的出名。鯰魚的肉非常的嫩,鯰魚全身都是寶,所以我們要善于利用鯰魚來做菜,要不實在是一種浪費,鯰魚有很好的食療功效和保健的作用,下文我們介紹鐵鍋鯰魚的做法。
鯰魚的做法有很多種,我們可以選擇適合自己口味的做法,例如我們可以做出豆腐燒鯰魚,麻辣鯰魚或者蒜子燒鯰魚等等,我們也可以做出經(jīng)典的鐵鍋鯰魚。
鐵鍋鯰魚
(1)鯰魚宰殺后用溫水加一點醋洗凈表皮的黏液。
(2)洗好的鯰魚宰成2厘米左右的丁,用姜蔥鹽、料酒碼味約5分鐘,然后洗凈入180-200度油鍋過油,炸老一點,以防在燒制時肉爛。
(3)在燒制時使用一點泡辣椒和泡姜,然后加一點醪糟水、料酒,烹入少量食醋產(chǎn)生脂化反應(yīng)達(dá)到去腥增香的作用。
原料:
鮮活鯰魚1尾,約750克;郫縣豆瓣25克;泡辣椒25克;樹椒絲30克;番茄醬25克;大蒜30克;香菜15克;精鹽、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蠔油、白糖、白醋、香油、紅油、鮮湯、水淀粉、色拉油各適量
制法:
1、先將鯰魚摔昏,再用筷子從口腔中絞出內(nèi)臟,剁去頭尾作它用,洗凈后,從背部入刀將鯰魚切開,但使腹部相連呈木梳形,然后將魚身斬為3厘米長的段;郫縣豆瓣、泡辣椒均剁細(xì);大蒜切米;香菜切末。
2、炒鍋置火上,放入色拉油燒熱,下入郫縣豆瓣、泡辣椒炒香出色,再下入番茄醬、蠔油炒勻,下入鯰魚段,烹入料酒,顛翻均勻后,摻入鮮湯,調(diào)入精鹽、胡椒粉、老抽、白糖、白醋,撒入樹椒絲,用大火燒開后,轉(zhuǎn)用小火燜至濃稠時,調(diào)入味精,用少許水淀粉勾薄芡起鍋。
3、凈鍋重上火,放入少許色拉油及香油、紅油燒熱,下入蒜米、香菜末炒香,起鍋澆在盛在熱鐵鍋中的鯰魚上,即成。
以上就是我們關(guān)于鯰魚的一些介紹,鯰魚營養(yǎng)非常豐富而且還有很好的食療價值,常吃鯰魚不但可以開胃和補血,而且鯰魚還有催乳的功效,所以鯰魚更加適合婦女食用。上文介紹了鐵鍋鯰魚的具體做法,大家可以參考后自己在家自制。
日常飲食對于我們來說是非常重要的,如果我們能夠把日常飲食搭配好就能讓我們的身體變得更加的健康,鯰魚就是我們平時經(jīng)常能吃到餓食物,它不僅味道鮮美而且營養(yǎng)價值也比較豐富,尤其是靠鯰魚受到很多人的喜歡,但是我們平時都是在外面吃到的,只要掌握好制作方法我們在家也能做出這樣的美味,下面一起了解下烤鯰魚的做法大全是怎樣的。
烤鯰魚的做法大全
制作材料
鯰魚 1條(600-800g).白砂糖 2湯匙(30g).鹽 2茶匙(10g).辣椒粉 1湯匙(15g).孜然粉 1湯匙(15g).黑胡椒粉 1茶匙(5g)
工具:金屬夾子、烤盤、烤箱、隔熱手套、錫紙
制作工藝
請魚攤攤主將鯰魚的內(nèi)臟去除干凈?;丶液笥昧鲃铀疀_洗干凈,用廚房紙巾擦干鯰魚肚內(nèi)和表面的水分(以防滑手)。
從鯰魚的頭部稍后一點的位置切入一刀,再斜刀片入,將鯰魚一側(cè)的整片魚肉都片下來。
接著將鯰魚翻面,再用同樣的方法將另一側(cè)的凈魚肉片下來。
在烤盤中墊入錫紙,再將2片鯰魚肉和1整條連頭魚骨緊挨著排在烤盤中。
將白砂糖、鹽、黑胡椒粉、孜然粉和辣椒粉均勻地撒在上面,接著把魚肉和魚骨翻面,再在另一面均勻地撒一層。然后常溫靜置腌漬45-60分鐘。
將烤箱頂火預(yù)熱至250度,再把2片鯰魚肉肉面向上,同魚骨一起放入烤箱中距離加熱管最近的位置(但是不能挨著加熱管)烤制7分鐘。
用烤箱手套取出整個烤盤,再用金屬夾子小心地將3條魚骨魚肉翻面,使魚皮面朝上。重新放入烤箱中,用頂火250度烤制7分鐘。
最后取出切成小段或整片裝盤即可。
小貼士
由于鯰魚油性較大,在烤制過程中會出油,所以腌漬 時不必另外抹油。
錫紙是烤箱菜肴必不可少的輔助幫手,墊入烤盤中后,不但可以快速地傳導(dǎo)熱量,還能有效地避免腌漬醬汁經(jīng)過高溫烘烤焦糊,而粘在烤盤上不易清洗。錫紙一般同保鮮膜類似,都是長條形的紙盒包裝,在一般的大型超市中均有出售,
上面就是對烤鯰魚的做法大全是怎樣的介紹, 我們只要按照它的方法制作在家也能做出這樣的美食,而且我們自己動手制作可以購買些新鮮的鯰魚,這樣制作出來的食物我們你才能更好的保證味道鮮美,同時也能把營養(yǎng)價值發(fā)揮到最好。
蓮藕是一種味道清香的食材,在我們的生活中經(jīng)常見到蓮藕的影子。這種蔬菜生長在水中淤泥里面,吸收其中營養(yǎng)不斷生長成為人們可以利用的美食。蓮藕的作法比較多,可以清炒,可以燉湯,看個人喜好而定,下面就來看看蓮藕做法大全家庭做法怎么做呢?
蓮藕含有多種養(yǎng)分,如維生素、碳水化合物等,它有健脾胃、滋陰補血的食用功效。蓮藕可以通過工業(yè)手法變成藕粉,是較為普遍的一種健身補品。
做法一:涼拌蓮藕
1、糯米粉以少許水調(diào)勻并以小火煮成稠狀,水梨去皮及核,切絲,青、紅辣椒洗凈,去籽切絲,紅棗去核切絲,山芹菜切小段,燙熟備用。
2、蓮藕洗凈去節(jié),以醋來浸泡約3分鐘,切成2-3毫米片狀。
3、所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及鹽拌勻并腌漬至入味即可。
做法二:香酥藕片
1、藕刨去外皮后切成薄片,蒜頭切成末,香菜切碎,小紅椒切成小圈。
2、藕片入沸水汆燙1分鐘,撈出濾水。
3、白芝麻、五香粉、香炸粉、干淀粉、鹽一起混合均勻成五香炸粉。
4、藕片正反面粘上薄薄一層五香炸粉。
5、油溫6成熱,將藕片入油鍋中火煎炸至微黃撈出。
6、至油穩(wěn)升至8成熱時,將藕片入油鍋復(fù)炸至呈金黃色撈出,用廚房紙吸去表面的油。
7、倒去煎炸油,下蒜末和辣椒圈煸炒出香味,下香菜末和藕片快速拌炒幾下即可。
現(xiàn)在很多人都喜歡喝湯,飯前喝碗湯有助于健康,而且他還成為了許多女性朋友的減肥餐,親朋好友出去聚餐,肯定都會點湯,各式各樣的湯,味道鮮美讓人贊不絕口,有很多湯的做法,也很有營養(yǎng),可是你會做湯嗎?湯做法大全你知道嗎?看過嗎?我平時就愛做湯喝,而且做的非常好喝有營養(yǎng),所以今天我就把它拿出來給大家分享,告訴大家湯的做法有哪些,下面就給大家講一下。
?選老鴨一只,冬蟲夏草5克。將老鴨去毛洗凈,去肚雜,將冬蟲夏草放入鴨腹內(nèi),用針線縫合,加水過鴨身,放入生姜、蔥后煮開,放入調(diào)味品。服用時飲湯食鴨肉,一日兩次,分?jǐn)?shù)日服完,再將冬蟲夏草嚼服,可補腎填精。
?母雞燉牛尾:
?[原料]牛尾500克,母雞肉300克,雞湯1000毫升,蔥、姜、料酒、花椒、豬油、鹽、味精適量。
?[功效]補肝腎,強(qiáng)筋骨,填精血。
?[應(yīng)用]適用于腎陽虛損、肝血不足所致的體弱無力、腰膝酸軟、筋骨虛弱、陽虛早泄及老年腰膝酸痛。
?還可以每天喝9味草御圣茶,泡水直接喝,飲茶之余強(qiáng)身健體,且不為因需補腎而被人竊笑。
?做法一:排骨,鮮筍,蘑菇各適量。做開水后放入排骨煮一兩分鐘,然后撈出排骨沖洗凈血末,鍋也洗干凈重新接水。蘑菇切片,鮮筍事先用開水煮一分鐘去澀味。把洗干凈的排骨重新放入鍋中,并放入蘑菇片和筍,再放兩片姜去腥。開中火煮開后,撈出浮末,保持開鍋狀態(tài)十分鐘后轉(zhuǎn)小火慢燉。一直燉到排骨香爛,該喝的時候,放入黃瓜片,加鹽調(diào)味,再倒一點奶油,那是很香濃的,不用奶油當(dāng)然也不錯。或者你也可以加一點牛奶。但是一定要在最后喝的時候加,牛奶長時間加熱不好哈。
?做法二:豬排骨500克,黃酒15克,鹽5克,味精3克。將每塊大排骨用刀背拍松,再敲斷骨髓后加紹酒、鹽腌漬15分鐘。鍋中加入沸水,放入大排骨,撇去浮沫,加酒,低火25分鐘,加入蘑菇湯,再高火8分鐘,放味精調(diào)味即成。
?做法三:排骨切塊洗凈,用水焯一下;放入高壓鍋中(快),加適量水,蔥段姜片八角,大火燒開后小火壓10-15分鐘;趁著煮排骨的時候,洗凈蘑菇,再把大白菜切成絲;十五分鐘到了,開鍋,把蘑菇,白菜放入鍋里繼續(xù)燒兩分鐘,加鹽、雞精、白胡椒粉、少許香菜即可。
?湯做法大全,你學(xué)會了多少,這么多的做湯方法,各式各樣的湯,只要你學(xué)會其中一種或者幾種,每天你就可以享受自己做湯的喜悅,尤其是愛減肥的女性們,你們可以自己搭配制作自己的瘦身湯,老年人們也可以做營養(yǎng)湯,學(xué)會的也可以做給你們的親朋好友喝,做給自己的爸爸媽媽哈,大家趕快收藏吧,嘗試一下做湯看看你的手藝如何。
夏天的時候,天氣比較炎熱,所以也會影響到人的胃口,夏季的時候就經(jīng)常胃口不好,不想吃飯,更不要提火鍋、炒菜那些熱的食物,涼菜在夏季是比較受歡迎的,不僅可以消暑,而且清涼爽口,是最適合夏天的菜品。涼菜的種類有很多,下面我們就來介紹幾種涼拌涼菜的做法,大家可以參考一下。
一、涼拌嫩豆腐:
原料:
盒裝嫩豆腐一塊
調(diào)味料:生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、蔥花、蒜末、炸花生
做法:
1、將豆腐倒扣入深盤內(nèi);
2、將炸花生去皮壓碎,將準(zhǔn)備的調(diào)味料攪拌均勻,放入嫩豆腐盤中;
3、配料香菜末、蔥花、蒜末隨意,放入盤中拌勻即可。
二、涼拌茄子:
原料:長茄子兩根
調(diào)味料:香菜、蒜末、鹽、醋、紅油、雞精
做法:
1、茄子洗凈整根蒸熟晾涼撕成小條盛入盤中;(蒸茄子的時候墊上
竹簾,避免茄子有過多的水分)
2、香菜洗凈切斷;最后把所有的材料混在一起拌均即可。
3、各種調(diào)味料放入碗中調(diào)勻,淋在茄子條上,撒上香菜及蒜末拌均
即可上桌。
三、涼拌絲腐竹: ? ?
原料:絲腐竹、黃瓜
調(diào)味料:蒜末、鹽、醋、香油、雞精、蔥絲
做法:
1、絲腐竹用熱水泡開后過涼水,控干水備用;
2、黃瓜切絲,將所有的材料混合拌均即可。
絲腐竹是豆制品,味道和腐竹有些類似,只是做法更簡單。
四、拌雙絲:
原料:土豆500克、海帶150克
調(diào)味料:蔥、蒜、鹽、米醋、醬油、辣椒油適量
做法:
1、土豆去皮切絲,入熱水中焯熟,取出過涼水,瀝干;
2、海帶切絲,也同樣焯熟后,取出過涼水,瀝干;
3、蔥切絲,蒜去皮壓成泥;
4、以上原料及調(diào)味料拌均勻即可。
文章中介紹了幾種涼菜的做法,其實有很多蔬菜都是可以做成涼菜的,比如海帶、黃瓜、豆芽、土豆、萵筍、蓮藕、胡蘿卜、豆腐、皮蛋、豆皮、豆筋等等,這些蔬菜都可以做成涼菜,而且做法都是差不多的,在添加作料的時候也可以根據(jù)自己的口味來加減。
鲅魚是魚類的一種,其肉筋道,刺不多,是老人和小孩的最佳選擇。鲅魚的家常吃法有很多種,常見的有干燒鲅魚、糖醋鲅魚、醬燜鲅魚等,親們可以根據(jù)自己的喜好來選擇烹飪方法,但不管哪一種都能起到止咳、補氣的良好效果。
一、干燒鲅魚的做法
1.鲅魚洗干凈后切成2厘米厚的塊。
2.大蔥切小段,姜切成片。
3.八角、花椒、香葉、桂皮裝入調(diào)料包中備用。
4.鲅魚段用蔥、姜、2湯匙生抽、1茶匙鹽和1/2茶匙五香粉腌制3小時以上(腌制一夜更入味)。
5.腌制好的鲅魚瀝干水分,下鍋炸至肉發(fā)緊。
6.撈出控油。
7.另起鍋,鍋中放水,水開后放入準(zhǔn)備好的調(diào)料包,大火煮3分鐘。
8.再放入1湯匙生抽、1茶匙老抽、1湯匙白糖和1/2茶匙鹽,大火燒開。
9.放入炸好的鲅魚塊,改中小火慢慢煨制,收干湯汁即可。
小貼士
腌好的魚塊一定要瀝干水分,或者用紙巾吸干水分再炸,否則油會嘣。
健康功效
鲅魚:止咳、平喘、補氣
大蔥:通陽、解毒、活血
姜:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
二、糖醋鲅魚的做法
1.鲅魚洗干凈,用料酒腌一下(內(nèi)外抹一下)
2.熱油鍋放鲅魚入鍋煎
3.一面金黃,翻另一面,兩面煎黃,撈起備用
4.熱油鍋下糖入鍋炒出糖色
5.加陳醋,半小碗水入鍋煮滾
6.放煎黃的鲅魚入鍋煮
7.不停的把湯汁往鲅魚身上澆,湯汁收汁,關(guān)火出鍋
健康功效
鲅魚:止咳、平喘、補氣
三、醬燜鲅魚的做法
1.鲅魚洗干凈用,鹽,料酒腌一下
2.豆瓣醬,蔥段,蒜蓉,姜絲備料
3.熱油鍋爆香蒜蓉,蔥段,姜絲
4.倒入一碗水煮滾
5.放入鲅魚入鍋燜
6.一面入味翻另一面,接著燜煮五分鐘
7.看湯汁收汁,關(guān)火出鍋。
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