雞蛋腌制方法有哪些
飲食養(yǎng)生有哪些方法。
“笑一笑，十年少，笑口常開(kāi)，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！鄙钪薪?jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動(dòng)結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《雞蛋腌制方法有哪些》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
?雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用；同時(shí)富含dha和卵磷脂、卵黃素。腌雞蛋，又叫咸雞蛋，是城鄉(xiāng)民眾都愛(ài)吃的食物，咸鮮甘香，風(fēng)味獨(dú)特，可以煮食，直接吃，制作成粥均可。但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。那么雞蛋腌制方法有哪些？我們就來(lái)看看吧。
?1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮雞蛋逐個(gè)放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
?2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開(kāi)的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的雞蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，放入濃香的白酒少許。密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開(kāi)壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
?3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的雞蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。
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?4、白酒浸制法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。
?5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮雞蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開(kāi)水燙刷后擦干，把雞蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開(kāi)罐煮食。
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?6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的雞蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
?雞蛋腌制方法有哪些？我想大家一定都明白了。大家可以因地制宜的選材，自己喜歡的口味，腌制出可口的咸雞蛋，需要提醒下大家，腌制時(shí)所用的食鹽的純度影響蛋的風(fēng)味，所以須制腌咸雞蛋一般需要用純潔的再制鹽或海鹽。要獲得高質(zhì)量的腌咸雞蛋，必須選用新鮮的蛋，根據(jù)不同的腌制方法，靈活控制食鹽用量和濃度、環(huán)境溫度及腌制時(shí)間。
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雞蛋是人們生活中非常重要的食物，因?yàn)殡u蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，可以用來(lái)制作各種補(bǔ)品供人們食用，而雞蛋的吃法非常多，有的人喜歡直接吃煮白雞蛋，還有的人喜歡用雞蛋來(lái)加工成各種特色小吃，例如，腌制熟雞蛋就是比較受歡迎的一種美味，下面就來(lái)看看熟雞蛋腌制好吃的方法有哪些呢？
腌熟雞蛋很簡(jiǎn)單，雞蛋煮好后，將鹽開(kāi)水放涼，直接腌制就可以了。數(shù)量少一點(diǎn)的甚至可以煮熟后磕磕皮再放入水里腌，不過(guò)口感不如不磕皮好。
用一個(gè)類似黃酒壇子的容器，擦干凈，什磨都不能有。把煮熟的雞蛋在鹽里滾幾下，再在白酒里滾幾下，再裹一層鹽。放到壇子里。用保鮮膜封口，最后蓋上蓋子，腌2個(gè)星期就可以吃了。
把雞蛋殼用勺子打破．水放鹽放一點(diǎn)花椒燒開(kāi)，鹽水涼透，倒點(diǎn)酒（腌的快一點(diǎn)），放進(jìn)壇罐內(nèi)密封好，預(yù)防蒼蠅，一般20到30天就可以使用了。
做法：
1、雞蛋煮熟后剝?nèi)サ皻ぁ?/p>
2、把水，醋，白糖，鹽，白胡椒粉，丁香，濕芥末和切成薄片的姜放在一起煮開(kāi)。
3、把剝了殼的雞蛋放進(jìn)瓶?jī)?nèi)，然后再倒進(jìn)晾涼的湯，密封存放3-4天后即可開(kāi)始食用。
做法二：
1、洗凈雞蛋，鍋里放清水，放入雞蛋，大火煮開(kāi)，改小火把雞蛋煮熟
2、煮熟的雞蛋剝殼。
3、倒掉煮雞蛋的水，把蔥姜蒜、陳皮、花椒、八角平鋪在鍋底。
4、剝殼的雞蛋在老抽碗里滾一下，放到鍋里，再把老抽倒進(jìn)鍋里，放入清水，以蓋過(guò)雞蛋為好。
5、大火煮開(kāi)，改小火煮20分鐘后熄火，把雞蛋撈出來(lái)，放盤子里晾涼。
6、鍋里放入冰糖（上色用）攪拌至冰糖融化，放入雞蛋繼續(xù)煮10分鐘即可。
在烤羊腿之前是要進(jìn)行腌制，所以想要享受這些美味的食物，我們這樣也要注意了解一些腌制的方法以及步驟問(wèn)題，下文介紹的羊腿腌制方法，自己在生活當(dāng)中也可以動(dòng)手完成。
1、準(zhǔn)備好洗凈的羊腿之后，要開(kāi)始調(diào)制鹵水。就是后面要用來(lái)浸泡羊腿的調(diào)味水。清水加熱，放入香料、胡蘿卜、洋蔥、青椒、香菜、孜然等，燒開(kāi)水之后讓香料的成分充分溶于水中，過(guò)濾后把汁水留下。這就是用來(lái)腌制羊腿的鹵水了。
2、要開(kāi)始處理洗凈的羊腿。羊腿要用鹽、味精充分抹勻。為了使調(diào)味料入味，也可用刀在羊腿上切上幾刀。抹勻之后先放半個(gè)小時(shí)。然后用第一步的鹵水浸泡，這個(gè)過(guò)程比較長(zhǎng)，要半天才能入味。
3、在充分浸泡入味后。如果要讓羊腿在烤的時(shí)候皮脆一點(diǎn)的話就要準(zhǔn)備脆皮水。不過(guò)脆皮水要熱淋。熱淋完之后要等羊腿外皮干了之后才能上火烤。
4、取木炭開(kāi)始燃燒。待木炭燃燒溫度達(dá)到200度以上時(shí)，架上羊腿開(kāi)始燒烤。
5、注意烤的火候。在烤的時(shí)候注意翻轉(zhuǎn)。通常要烤制將近4個(gè)小時(shí)。等到表皮呈金黃或者深紅色就可以食用了。
注意事項(xiàng)：
1、羊肉有膻味，因此浸泡鹵水時(shí)間一定要足，否則很影響味道。
2、烤羊腿時(shí)，機(jī)制炭比較好，溫度高?？梢钥s短烤制時(shí)間并且有燃燒時(shí)間長(zhǎng)的優(yōu)點(diǎn)。
豆角的吃法各種各樣，而在生活當(dāng)中對(duì)于腌豆角很多人都比較喜歡吃，可以給我們帶來(lái)不一樣的風(fēng)味，而且還有很好的開(kāi)胃作用，可是腌豆角應(yīng)該怎么制作，步驟是怎么樣的呢？可以看看下文的方法。
一、酸豆角制作方法
步驟1、到市場(chǎng)上購(gòu)買新鮮的豆角，豆角一定要選用嫩的，否則就不夠爽脆。(有豆豆的就是太老了，嘿嘿，人有青春痘就代表年輕，可豆角一但形成了豆粒就證明它已經(jīng)老了。切記!切記!)
步驟2、選用一個(gè)淹制的容器，最好選用一些專門淹制咸菜的瓦罐，如果沒(méi)有也可以找一個(gè)大一點(diǎn)的玻璃缸。切記要點(diǎn):容器一定要清洗干凈，不得有沾碰任何油類。否則，淹制的東西會(huì)很容易壞。
步驟3、將豆角清洗干凈，放在太陽(yáng)底下曬一個(gè)半到兩個(gè)小時(shí)左右至到干爽柔軟。
步驟4、將整理好的豆角放到容器內(nèi)，并用食鹽、花椒、大蒜淹兩個(gè)小時(shí)左右(花椒及大蒜各大約50克)(食鹽比平時(shí)做菜咸五倍左右的分量即可)。然后倒上洗米剩下的水，直至將豆角完全淹沒(méi)為止。
步驟5、將裝好了豆角的容器用蓋子密封好，并將容器放到陰涼的地方。存放大約5-7天左右即可。(容器一定要密封好，否則，漏氣的壇子做出來(lái)的豆角會(huì)容易發(fā)臭。)
二、簡(jiǎn)單快速制作酸豆角方法
1、先將長(zhǎng)豆角洗凈涼干。
2、將涼干的豆角切碎。
3、將蒜頭切碎。
4、將切好的豆角和蒜末裝進(jìn)塑料瓶(最好是玻璃瓶)，我是用裝巧克力的塑料瓶加鹽拌勻即可。鹽量只需放平時(shí)做菜的用量就行。
5、將蓋子蓋好，放起來(lái)就可以了。一般情況下兩天后看到豆角顏色變黃即可食用，天氣熱時(shí)只需放一天就可食用了，喜歡吃酸些的可多放一、二天。
不是太酸，因?yàn)樽銎饋?lái)方便，但不能放太長(zhǎng)時(shí)間，一般做來(lái)吃兩餐即可，放時(shí)間長(zhǎng)了太酸。
雞翅的吃法比較多，燉著吃、烤著吃都是不錯(cuò)之選，那選擇這些制作雞翅方法的時(shí)候，也是要注意，雞翅也是需要進(jìn)行腌制的，這樣制作后的雞翅，才不會(huì)有腥味，有很多人都是沒(méi)有注意這點(diǎn)，使得制作后的雞翅有很重的腥味，那雞翅腌制方法該怎么做呢，它的腌制方式也不是很難。
雞翅腌制方法：
1、 雞翅洗干凈。用牙簽在雞翅兩面扎若干小眼兒(需要耐心哦，這樣可以使雞翅更入味)。
2、 用一勺料酒，辣椒粉，蒜蓉辣椒醬，黑胡椒粉，花椒粉，蠔油作為腌料把雞翅揉勻，揉入味(戴上一次性手套吧，否則黏黏膩膩的會(huì)很不舒服)。
3、其中，辣椒粉，黑胡椒粉，花椒粉沒(méi)有具體的比例限制，如果喜歡吃辣，麻一些的，可以多加。而辣椒醬和蠔油都是咸味的，所以用量要根據(jù)雞翅的數(shù)量來(lái)確定。
4、抓勻的雞翅，放到保鮮盒里在冰箱里冷藏三個(gè)小時(shí)。當(dāng)然啦，這腌雞翅的時(shí)間是越長(zhǎng)越好，越長(zhǎng)越入味。最好能腌個(gè)半天到一天的。
雞翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.看起來(lái)雖然沒(méi)有多少肉，而且沒(méi)多大價(jià)值，但是在軟骨或骨頭中，可攝取動(dòng)物膠的結(jié)合組織，是含有大量的成膠原及彈性蛋白的，對(duì)于血管、皮膚及內(nèi)臟頗具效果。
2.翅膀內(nèi)所含大量的維生素A，遠(yuǎn)超過(guò)青椒。對(duì)視力、生長(zhǎng)、上皮組織及骨骼的發(fā)育、精子的生成和胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育都是必需的。
對(duì)雞翅腌制上可以根據(jù)以上方法進(jìn)行，這樣的腌制方式比較簡(jiǎn)單輕松，不過(guò)要注意的是雞翅腌制方法雖然簡(jiǎn)單，但是它需要一段時(shí)間進(jìn)行，雞翅的腌制時(shí)間不能過(guò)短，否則不會(huì)達(dá)到理想的雞翅口感。
咸雞蛋是一道有著歷史的家常菜，大江南北的人們都喜歡它，每年的端午，都有吃咸雞蛋的習(xí)俗，早上一碗白粥陪著一個(gè)流油的咸鴨雞蛋都是一種生活的享受。咸雞蛋屬于家常菜譜，主要原料是雞蛋，制作簡(jiǎn)單方便易學(xué)。
一、黃沙腌蛋法
備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
二、飽和食鹽水腌制法
水和鹽的用量按雞蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開(kāi)的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的雞蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開(kāi)壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
三、面糊腌制法
取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的雞蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。
四、白酒浸制法
按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。
五、辣味咸蛋的腌制
備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮雞蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開(kāi)水燙刷后擦干，把雞蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開(kāi)罐煮食。
從上面的介紹我們可以看到咸雞蛋的制作方法還是蠻簡(jiǎn)單的，只要用心的制作，都會(huì)做出美味的咸雞蛋，在即將到來(lái)的端午節(jié)，送給親朋好友一個(gè)咸雞蛋都是滿滿的幸福。
要想使腌制的咸雞蛋早點(diǎn)出油，一定要掌握腌制咸雞蛋的方法，最好的方法就是在腌制之前先把雞蛋放到高度白酒里面泡半個(gè)小時(shí)左右，然后再進(jìn)行腌制，這樣能夠保證腌制出的雞蛋里面的油比較多，而且腌制的時(shí)間也比較短。平時(shí)適當(dāng)?shù)某砸恍╇缰齐u蛋也是有好處的，但是也要注意不能過(guò)多食用，畢竟比較咸。
白酒腌制咸雞蛋方法
原料：雞蛋，50度以上的白酒，食鹽，粗鹽
做法：
1.洗雞蛋
雞蛋用食鹽搓洗干凈，然后放在淡鹽水里浸泡30分鐘。取出晾干，保證蛋殼表面無(wú)油無(wú)水。這次的雞蛋個(gè)頭小，平面看上去圓形是因?yàn)榕臄z角度~
2.洗容器
腌制用的容器洗干凈晾干，保證無(wú)油無(wú)水。瓶底可以墊一層粗食鹽~
3.倒白酒
腌制用高度白酒，50度以上。二鍋頭是不錯(cuò)的選擇。盛酒的碗也是要無(wú)油無(wú)水，不然會(huì)稀釋白酒
4.滾白酒
晾干的雞蛋完全浸入高度白酒里，滾一圈，拿出來(lái)
5.滾食鹽
沾了白酒的雞蛋放到食鹽里，再滾一圈，讓蛋殼裹滿鹽
6.密封罐
雞蛋摞放到罐子里，有縫隙不要怕，用食鹽或者粗鹽填滿即可。
此時(shí)一定要科普一下，顆粒狀的鹽能滲透到雞蛋內(nèi)部是十分有限的，大部分鹽在這里起到的是密封作。所以不要看到鹽多就會(huì)咸
，白酒食鹽版的咸蛋可比鹽水版的清淡多了，如果不想用這么多鹽，就拿保鮮膜包裹沾滿鹽的雞蛋，然后再放到罐子里密封，效果一樣
7.腌制時(shí)間
然后密封罐罐，放到能曬到太陽(yáng)的地方，30天以后，咸蛋黃就會(huì)流油
8.試吃時(shí)間
30天左右的時(shí)候，每個(gè)罐罐取出一顆雞蛋，煮熟蒸熟都好，切開(kāi)看看咸蛋黃出油沒(méi)
蛋黃出油說(shuō)明已經(jīng)腌好了，此時(shí)可以把所有的咸蛋取出煮熟，放在陰涼處
如果腌制的數(shù)量不多、經(jīng)常在家做飯，也可以隨吃隨吃。
最后要說(shuō)一句
咸蛋這東西本來(lái)就是咸的，越咸蛋黃出油越明顯
說(shuō)咸的要命的童鞋們，我想說(shuō)咸蛋是用來(lái)佐餐的，喝粥、吃饅頭、吃米飯的時(shí)候吃
燒烤是人們非常喜愛(ài)的一種美食，而且作為一種特色美食非常受人歡迎。燒烤和一般烹飪一樣幾乎可以用到任何食材，而其中，烤肉是最受歡迎的食材，因?yàn)闊究境龅娜夥浅Ｏ?，能夠迅速勾起人們的食欲?？救獾姆椒ū容^多，可以直接考，可以加上調(diào)料烤。而最流行的方法還是將烤肉提前腌制以后再烤，這樣烤出來(lái)的味道更好，更能增加人們的食欲。而腌制烤肉需要一定的技巧，下面就來(lái)看看烤肉腌制方法有哪些吧。
做法一：
1、準(zhǔn)備好羊肉，洗凈。羊肉切小塊。
2、蔥切小圈，加入羊肉中。
3、加入生抽。加入孜然粒、孜然粉、辣椒粉、油、鹽。
4、拌勻后，腌制幾個(gè)小時(shí)。竹簽提前用水泡一會(huì)兒，把腌好的肉肥瘦相間的串上。
5、排入烤網(wǎng)，底下墊烤盤，烤盤上鋪錫紙?？鞠漕A(yù)熱250度，中層，上下火10分鐘，取出撒適量孜然粒和辣椒粉，再烤5分鐘即可。
做法二：
1、將豬里脊肉切成片，用姜、蔥、精鹽、味精、料酒腌漬入味，然后用鐵簽穿成串。
2、將水、淀粉、調(diào)成糊。加入蛋清，用筷子順一個(gè)方向攪拌均勻，制成蛋泡糊。
3、炒鍋上火，加入油燒至五成熱，將肉串蘸上蛋泡糊后放入，用筷子輕輕翻動(dòng)，大約5分鐘炸至外部焦黃，用刷子蘸香油刷一下，將辣椒粉、五香粉撒等在上面，即可食用。
4、重點(diǎn)談?wù)撟灾漆u料，吃烤肉都會(huì)覺(jué)得烤肉店的醬料味道很特別，其實(shí)簡(jiǎn)單到不行，只要幾樣調(diào)料就可以調(diào)出烤肉店的醬料，那就是：芝麻醬、白糖、腐乳汁、鹽，這四樣就是靈魂所在啦！輔料有：姜汁、芥末油、蠔油、香菜末、蔥末。
鹽皮蛋可以說(shuō)是具有獨(dú)特風(fēng)味的一種美食，深受人們的喜愛(ài)，但是關(guān)于鹽皮蛋的一些腌制方法，可能很多人都不太了解，有的時(shí)候自己嘗試可能口感也沒(méi)有那么好，因此為了讓自己隨時(shí)享受到這些美味，那么下面就為大家推薦一下，非常經(jīng)濟(jì)而且方便簡(jiǎn)單的鹽皮蛋腌制方法。
第一、鹽皮蛋原材料
選用廣安當(dāng)?shù)赜忻牡胤絻?yōu)良品種：廣安麻鴨蛋。如果找不到這種鴨蛋，就用你們當(dāng)?shù)氐钠胀喌耙部梢?。廣安麻鴨覓食能力強(qiáng)，適宜放牧，凡是湖泊、河流、塘口等有放牧條件的地方均可飼養(yǎng)。
第二、晾干后放入窖池
要想腌制好鹽皮蛋，第二步是必不可少的程序：先選出大小均勻、外皮光滑、沒(méi)有裂縫的鴨蛋，經(jīng)過(guò)手工和機(jī)器兩次清洗，晾干后放入窖池。
第三、準(zhǔn)備泡制湯料
湯料是用大料、香葉、茴香、肉蔻、八角、白扣、三奈、茶葉、鮮姜等十幾味中草藥配制而成。加上科學(xué)合理的腌制時(shí)間，并根據(jù)不同季節(jié)里溫度的變化調(diào)節(jié)蛋池中蛋的比例，才能腌制出美味的鹽皮蛋。
現(xiàn)在市面上的包裝的鹽皮蛋和廣安傳統(tǒng)流傳的鹽皮蛋還是有很大的區(qū)別的。但傳統(tǒng)的不利于保存，一般保存期只有幾天。經(jīng)過(guò)湯料泡制二三十天后，取出。到這里鹽皮蛋就算制作好了。鹽皮蛋口感好也是很多人喜歡的一種特色食物，單獨(dú)使用，搭配其他食物烹煮都是比較美味的。
雞柳是很多人都比較喜歡吃的，尤其是在肯德基，麥當(dāng)勞里面絕對(duì)是比較受歡迎的食物，但是除了在外面購(gòu)買食用之外，你有了解過(guò)自己在家如何動(dòng)手去制作完成嗎？感興趣的話，大家可以看看下面介紹的做法。
方法一、
食材
主料：雞胸脯肉，雞蛋。
配料：油，鹽，面包糠，芝麻，番茄醬，糖，醋。
方法/步驟
1、將雞胸脯肉切成一寸手指粗的長(zhǎng)條， 將鹽， 胡椒， 料酒， 牛至葉等調(diào)料適量加入雞柳中腌制十分鐘。
2、將雞蛋打進(jìn)碗內(nèi)，再把上步的雞柳條放進(jìn)去，攪拌均勻后放置一會(huì)兒；
3、將面包糠和芝麻混合放在一個(gè)盤中，再把腌好的雞柳條放在混合的面包糠中，讓雞柳條均勻的裹上面包糠。
4、在鍋中將油燒至六成熱， 一條一條地將雞柳條放到油鍋，中小火炸至金黃色， 撈出后在廚房紙巾上吸油。
5、茄汁醬：在鍋中燒少許油，加入番茄醬翻炒；然后加入適量的白醋， 鹽和糖的混合物，一起翻炒一下，熬成濃稠的汁。
方法二、
材料:
雞腿肉 1只、蔥 2根、姜 20克、胡椒鹽 適量、醬油 適量、水 50適量 、味精 適量；
做法:
1.蔥及姜拍碎，雞腿洗凈備用。
2.取一鍋，倒入所有材料B及作法1的蔥末、姜末煮至沸，再轉(zhuǎn)小火續(xù)煮約5分鐘待香味溢出即成鹵汁備用。
3.將作法1的雞腿放入作法2的鹵汁中，煮至滾沸后轉(zhuǎn)最小火鹵約15分鐘撈起瀝乾油脂，放涼后去骨。
4.熱油鍋，放入作法3的雞腿肉，以150℃的油溫炸至雞腿表皮酥脆且呈現(xiàn)金黃色即可撈起瀝乾油脂。
5.將上一步炸制好的雞腿排均勻撒上適量的胡椒鹽即可。
辣椒泡菜可以起到很好的開(kāi)胃作用，絕對(duì)可以稱得上是一道下飯食物，但是有些地方腌制出來(lái)的辣椒泡菜和自己想象中的口感是不一樣的，原因在于各種食材的選擇，以及在腌制過(guò)程中的細(xì)節(jié)問(wèn)題，那么下面來(lái)為大家介紹一下，最常見(jiàn)的辣椒泡菜的腌制方法。
做法一
1、選一干凈腌菜壇，置清凈冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大塊生姜，去皮蒜瓣幾十粒，新鮮小紅辣椒(要特辣的)。
2、然后放入洗凈的芥菜(或以卷心菜等)并放入半玻璃杯食鹽(其量視口味而 定，但不宜少)。將壇蓋蓋嚴(yán)，在室溫下靜待十天左右。
3、這時(shí)母水應(yīng)已發(fā)酵變酸(酸菜可不是放醋的結(jié)果哦)，此時(shí)即可取出所泡的菜食用。但此時(shí)的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。
4、有條件者，可放入中國(guó)大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產(chǎn)的，切忌用泰國(guó)產(chǎn)。第一次所泡之菜成功后，可續(xù)加入新菜。此時(shí)須將部分壇中母水放入冰箱內(nèi)備用。
做法二：
1.將要泡的菜洗凈風(fēng)干。切成大塊或條(不要太小)。
2.將清水燒開(kāi)，為什么不能有生水呢?道理很簡(jiǎn)單，自來(lái)水(生水)含有雜菌，而且里面的氯氣會(huì)殺死泡菜菌。放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。
3.起壇水：用以前的泡菜壇子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜壇子的朋友要一些，放在新鮮壇水里，會(huì)有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。將已經(jīng)冷卻的清水倒入母水之中。
4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就制成了。
5.將準(zhǔn)備好的蔬菜入壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒(méi)蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開(kāi)水，扣上扣碗，放在陰涼處。
6.泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進(jìn)空氣和細(xì)菌。如發(fā)現(xiàn)壇中有生花的現(xiàn)象，加入少許白酒即可。
7.泡辣椒和青菜的時(shí)候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入鹽，一層辣椒一層鹽，鹵水不必淹過(guò)泡菜。
在生活中我們經(jīng)常會(huì)做一些肉類的菜肴，有時(shí)候就會(huì)發(fā)現(xiàn)，自己在家做的肉類不會(huì)很好吃，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)，肉有些腥味，肉菜做完沒(méi)有味道還又干又硬。其實(shí)想要把肉類菜肴做的又香又嫩滑，還多汁有彈性，只要在烹飪?nèi)忸愔鞍讶怆缰埔幌戮涂梢缘?，現(xiàn)在就說(shuō)說(shuō)肉腌制的方法有哪些。
燒烤肉腌制方法
1、準(zhǔn)備材料，草菇老抽半勺，調(diào)顏色而已 辣醬油半勺 鎮(zhèn)江醋半勺 沙茶醬半勺 蜂蜜一勺 嘗嘗味道，如果覺(jué)得不夠咸可以加點(diǎn)莫頓的燒烤鹽或者蒜香鹽 切一個(gè)小洋蔥，細(xì)末 大蒜頭半個(gè)，切細(xì)末 統(tǒng)統(tǒng)拌勻。
2、 先把大塊的肉用刀背拍松，洗凈，用放在大盤里，如果用短肋排，不要全切開(kāi)，否則肉縮的厲害，烤完再切。倒上酒、醬油、雞精（不要用味精，因?yàn)槲毒荒芗訜岬模┈F(xiàn)在超市也有賣烤肉醬的，也可以直接用那個(gè)腌，再放蔥姜蒜的汁，腌三個(gè)小時(shí)左右就很入味了，然后放在火上烤就行了，烤的時(shí)候在雞翅上涂點(diǎn)蜂蜜會(huì)很好吃的。
3、把肉條或者肋排涂上料，包上保鮮膜或者放在一個(gè)大的保鮮盒子里，冰箱里腌24小時(shí)，再烤，烤的時(shí)候記得翻面，同時(shí)看到肉面干了就刷多余下來(lái)的料。
炒菜肉腌制方法
1.淀粉食鹽腌制法
在碗中加入適量的水和淀粉、醬油、食鹽。再把肉切好后放入碗中拌均勻。 等菜炒至七八成熟時(shí)加入一起炒就會(huì)很嫩了。 另外，如果不怕費(fèi)油，可以先用油把拌好的肉稍稍炸一下，看見(jiàn)肉絲(片)成一條條(或片片)時(shí)就可以撈起，等菜炒至八成熟時(shí)再加入。用這種辦法比前一種辦法更好。
2.雞蛋腌制法
將切好的肉里放上食鹽、醬油、和半個(gè)雞蛋，這樣炒出來(lái)的肉爽滑還有雞蛋味，而且不容易粘鍋。
3.增加油脂含量法
同樣用食鹽、醬油腌制，再加上適量的食用油，熱鍋涼油炒熟，肉質(zhì)滑嫩。
在生活中蘿卜是最?？吹降囊环N蔬菜，尤其是在冬天的時(shí)候正是吃蘿卜的季節(jié)，蘿卜的吃法有很多，可以直接生吃、涼拌、煮湯、腌制成泡菜等，無(wú)論是那種吃法都對(duì)身體有很多的好處，蘿卜具體止咳化痰，抗癌降脂的功效，糖醋蘿卜是一道非常開(kāi)胃的小菜，現(xiàn)在就說(shuō)說(shuō)糖醋蘿卜腌制方法。
做法一：
材料：
白羅卜
做法：
1.把白蘿卜洗干凈，從中間切成兩半，然后再切成薄片，千萬(wàn)不能切斷，在底部留1--2毫米的連接，切第10刀的時(shí)候切斷，然后在中間一切兩半。將切好的蘿卜塊用少許鹽腌制大約半小時(shí)。擠出蘿卜的大量水分，同時(shí)也去除蘿卜的辛辣味。
2.用適量的生抽、米醋、糖和味精調(diào)兌成汁，再將腌好的蘿卜塊擠去水分然后放入調(diào)好的碗汁中浸泡入味。浸泡入味后就可以食用了，吃一塊酸酸甜甜的腌蘿卜，配上白粥或飯都不錯(cuò)哦。
做法二：
材料：
青蘿卜、胡蘿卜
做法：
1.青蘿卜、胡蘿卜洗凈，將青蘿卜切成大小適中的條狀，放入盆內(nèi)，在盆內(nèi)的蘿卜條上?加入少許精鹽，用力揉，揉出水分后，放在碗內(nèi)備用，胡蘿卜切成同樣的條狀，放在碗內(nèi)備用，胡蘿卜不用揉出水分，將適量醋加入少量水，加入適量白糖，在鍋內(nèi)熬煮。
2.開(kāi)鍋后倒在盆中，放置待晾涼后備用，糖醋汁晾涼后，加入少許味極鮮，然后放入蘿卜條，放入胡蘿卜條，然后封蓋放置在陰涼處，3天后即可食用。
生活中有許多朋友對(duì)泡菜是非常熱愛(ài)的，泡菜分很多種類，南北差異也不一樣，做法上面會(huì)不太一樣，但是在腌制泡菜的時(shí)候首先要注意，就是需要準(zhǔn)備一個(gè)專用的泡菜壇子，洗干凈以后擦干里面和外面的水分，晾置幾天讓里面的水徹底干掉，才能夠保證泡菜在里面不會(huì)壞掉，腌制泡菜需要半個(gè)月或者十天左右，時(shí)間不能太長(zhǎng)。
腌制有多種方法：
（1）做法一：
制作食材：白酒、姜、鹽、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白蘿卜。
制作流程：
1．把泡菜壇洗干凈擦干水分之后放置一邊。
2．白蘿卜洗干凈后切塊，用少許鹽腌漬。
3．接著，在無(wú)油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大?。?，大火加熱。
4．水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之后計(jì)算時(shí)間繼續(xù)加熱10分鐘，之后關(guān)火，放到徹底冷卻。
5．把白蘿卜洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之后倒入上面放涼的調(diào)味汁倒入。小竅門：可以把野山椒的水加一點(diǎn)在里面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。
6．腌若干天后便可食用。
（2）做法二
制作食材：白蘿卜250克，胡蘿卜250克，黃瓜100克，朝天椒200克，生姜1塊，大料適量，花椒適量，注：可酌情配料；調(diào)料：料酒1大匙，精鹽2大匙，白糖3小匙
制作流程：
1．白蘿卜和胡蘿卜洗凈瀝干水分，切成條狀；黃瓜洗凈切成塊狀；朝天椒洗凈，瀝干水分；生姜去皮切片
2．將蘿卜、胡蘿卜、黃瓜灑鹽，放置24小時(shí)；朝天椒灑鹽，放置4小時(shí)以上；用紗布將花椒、大料、生姜包好，制成香料包
3．把腌過(guò)的蔬菜分層裝入密封瓶（壇子）中，每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生姜，將香包放在密封瓶中心；將鋪好的菜壓緊，加入適量水，封好，約7天后即可食用。
特點(diǎn)：酸甜開(kāi)胃，脆爽可口。
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