辣椒泡菜腌制方法有哪些
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辣椒泡菜可以起到很好的開胃作用，絕對可以稱得上是一道下飯食物，但是有些地方腌制出來的辣椒泡菜和自己想象中的口感是不一樣的，原因在于各種食材的選擇，以及在腌制過程中的細(xì)節(jié)問題，那么下面來為大家介紹一下，最常見的辣椒泡菜的腌制方法。
做法一
1、選一干凈腌菜壇，置清凈冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大塊生姜，去皮蒜瓣幾十粒，新鮮小紅辣椒(要特辣的)。
2、然后放入洗凈的芥菜(或以卷心菜等)并放入半玻璃杯食鹽(其量視口味而 定，但不宜少)。將壇蓋蓋嚴(yán)，在室溫下靜待十天左右。
3、這時(shí)母水應(yīng)已發(fā)酵變酸(酸菜可不是放醋的結(jié)果哦)，此時(shí)即可取出所泡的菜食用。但此時(shí)的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。
4、有條件者，可放入中國大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產(chǎn)的，切忌用泰國產(chǎn)。第一次所泡之菜成功后，可續(xù)加入新菜。此時(shí)須將部分壇中母水放入冰箱內(nèi)備用。
做法二：
1.將要泡的菜洗凈風(fēng)干。切成大塊或條(不要太小)。
2.將清水燒開，為什么不能有生水呢?道理很簡單，自來水(生水)含有雜菌，而且里面的氯氣會(huì)殺死泡菜菌。放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。
3.起壇水：用以前的泡菜壇子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜壇子的朋友要一些，放在新鮮壇水里，會(huì)有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。將已經(jīng)冷卻的清水倒入母水之中。
4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就制成了。
5.將準(zhǔn)備好的蔬菜入壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。
6.泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進(jìn)空氣和細(xì)菌。如發(fā)現(xiàn)壇中有生花的現(xiàn)象，加入少許白酒即可。
7.泡辣椒和青菜的時(shí)候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入鹽，一層辣椒一層鹽，鹵水不必淹過泡菜。
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生活中有許多朋友對泡菜是非常熱愛的，泡菜分很多種類，南北差異也不一樣，做法上面會(huì)不太一樣，但是在腌制泡菜的時(shí)候首先要注意，就是需要準(zhǔn)備一個(gè)專用的泡菜壇子，洗干凈以后擦干里面和外面的水分，晾置幾天讓里面的水徹底干掉，才能夠保證泡菜在里面不會(huì)壞掉，腌制泡菜需要半個(gè)月或者十天左右，時(shí)間不能太長。
腌制有多種方法：
（1）做法一：
制作食材：白酒、姜、鹽、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白蘿卜。
制作流程：
1．把泡菜壇洗干凈擦干水分之后放置一邊。
2．白蘿卜洗干凈后切塊，用少許鹽腌漬。
3．接著，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大?。蠡鸺訜?。
4．水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之后計(jì)算時(shí)間繼續(xù)加熱10分鐘，之后關(guān)火，放到徹底冷卻。
5．把白蘿卜洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之后倒入上面放涼的調(diào)味汁倒入。小竅門：可以把野山椒的水加一點(diǎn)在里面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。
6．腌若干天后便可食用。
（2）做法二
制作食材：白蘿卜250克，胡蘿卜250克，黃瓜100克，朝天椒200克，生姜1塊，大料適量，花椒適量，注：可酌情配料；調(diào)料：料酒1大匙，精鹽2大匙，白糖3小匙
制作流程：
1．白蘿卜和胡蘿卜洗凈瀝干水分，切成條狀；黃瓜洗凈切成塊狀；朝天椒洗凈，瀝干水分；生姜去皮切片
2．將蘿卜、胡蘿卜、黃瓜灑鹽，放置24小時(shí)；朝天椒灑鹽，放置4小時(shí)以上；用紗布將花椒、大料、生姜包好，制成香料包
3．把腌過的蔬菜分層裝入密封瓶（壇子）中，每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生姜，將香包放在密封瓶中心；將鋪好的菜壓緊，加入適量水，封好，約7天后即可食用。
特點(diǎn)：酸甜開胃，脆爽可口。
現(xiàn)在很多人的口味非常重，特別喜歡吃辣味的食物，所以辣椒成為人們飲食生活中必不可少的調(diào)味品，這里提醒大家，平時(shí)吃辣椒不能吃得太多，吃多了會(huì)傷胃，還會(huì)導(dǎo)致拉肚子等等，而適量吃辣椒對健康是有好處的，比如可以散寒除濕，還能夠去腳氣等等，下面教大家腌制辣椒的方法。
第一、腌辣椒做法
材料：青尖椒、鹽、八角、味精、姜、花椒、白糖、醬油、醋
制作步驟：
1、先將買回來的辣椒洗干凈，然后瀝干水分，并用小刀將辣椒的蒂給切掉。
2、為了方便入味，要在辣椒的肚子上劃上一刀，最好用小刀，因?yàn)橛行├苯肥菑澋模眯〉恫僮鲿?huì)方便很多。
3、把姜洗干凈切成片備用。然后將所有的材料都準(zhǔn)備好，準(zhǔn)備腌制。
4、腌制辣椒的罐子要準(zhǔn)備好，并且洗干凈瀝干。
5、腌制的時(shí)候先往罐子里鋪一層辣椒，然后再灑一層鹽，一把八角，一把花椒，幾片姜片，然后再鋪上一層辣椒，再放材料，直到所有的辣椒都放入罐子里。多出來的材料如果不多，就將它們都鋪在最上層的辣椒上，如果很多就保存下來下用。最后要撒上味精，白糖，和倒入醋和醬油，然后在蓋子上套上一個(gè)塑料袋再把蓋子蓋好。
6、一般來說腌辣椒最少要腌制15天以上才能吃，小編建議腌制時(shí)間長點(diǎn)再吃，因?yàn)殡绲臅r(shí)間越長就會(huì)越入味，同時(shí)也是為了防止腌制的時(shí)間不夠長，亞硝酸鹽的含量過高高。另外，鹽最好放多一些，并且將腌辣椒的罐子放在陰涼的地方，不然辣椒很容易腐爛的。
溫馨提示：
如果腌制的辣椒是比較辣的辣椒最好就帶上手套來操作，不然會(huì)辣到手，而不想吃太辣的朋友可以將籽去掉，這樣就沒那么辣了。
第二、腌制品的潛在危害
腌制品在腌制過程中，會(huì)有亞硝酸鹽的產(chǎn)生，而亞硝酸鹽能抑制肉毒梭狀芽孢桿菌及其他類型腐敗菌生長，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，并且能改善腌制食品的風(fēng)味。但是，亞硝酸鹽能與腌制品中的蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類反應(yīng)形成亞硝胺，亞硝胺是一種很強(qiáng)的致癌物，腌制食品中亞硝酸鹽的存在是主要的潛在危害。
傳統(tǒng)蔬菜腌制的時(shí)間都很長，并不是腌幾天就能拿出來食用的。一般來說，蔬菜腌制剛開始的時(shí)候亞硝酸鹽的含量會(huì)不斷增長，達(dá)到一個(gè)高峰之后就會(huì)下降。這個(gè)峰叫做亞硝峰。有的蔬菜出現(xiàn)一個(gè)峰，也有的出現(xiàn)三次高峰。一般來說，蔬菜腌制一周左右的亞硝酸鹽含量最高，而到20天之后就已經(jīng)很低了。這個(gè)時(shí)候再吃，就比較安全了。而一些餐館為降低成本，可能沒有等到足夠長的時(shí)間就把腌菜拿來做菜，而且食客們吃的數(shù)量又比較大，容易造成事故。蔬菜腌制的時(shí)候應(yīng)選擇施氮肥比較少的蔬菜，盡量把菜洗干凈，用干凈的水和缸來腌，讓蔬菜腌制缸少進(jìn)空氣。
第三、吃腌制品的注意事項(xiàng)
總的來說，吃腌制品是沒有什么大的問題的，但是喜歡吃腌菜的朋友們一定要記住，千萬不要天天吃或者一次吃很多，因?yàn)檫@樣很有可能導(dǎo)致急性中毒。
因?yàn)槿梭w長期攝取大量亞硝酸鹽，可使血管擴(kuò)張，血液中血紅蛋白的鐵被氧化而不能與氧結(jié)臺(tái)，產(chǎn)生氧化血紅蛋白血液病，使血液的輸氧能力降低、血球破壞，在血漿和尿中出現(xiàn)血色素使腎小管堵塞。一般人體攝入0.3～0.5g的亞硝酸鹽可引起中毒，超過3g則可致死。
孕婦和哺乳期的產(chǎn)婦要少吃或者不吃腌制品，因?yàn)檠芯勘砻?，亞硝酸鹽能夠透過胎盤進(jìn)入胎兒體內(nèi)，6個(gè)月以內(nèi)的嬰兒對亞硝酸鹽特別敏感，5歲以下兒童發(fā)生腦癌的相對危險(xiǎn)度增高與母體經(jīng)食物攝入亞硝酸鹽量有關(guān)。此外，亞硝酸鹽還可通過乳汁進(jìn)入嬰兒體內(nèi)，造成嬰兒機(jī)體組織缺氧，皮膚、黏膜出現(xiàn)青紫斑。所以就算很喜歡吃腌制品也要克制住。
在韓國的一些地區(qū)大家非常流行使用泡菜，而且每家每戶幾乎都有泡菜的腌制方法，其實(shí)咱們中國人也有喜歡吃泡菜的，那么對于很多喜歡吃泡菜的朋友們，不得不去很多正宗的，韓國餐館，那么，今天就為大家介紹一道酸辣泡菜的腌制方法。
把鹽溶解于水，注入壇中2/3處，然后放入香料、芹菜蒜苗蘿卜、冰糖、白酒、辣椒。壇口扣碟，然后壇沿（就是壇子上的那個(gè)槽）扣碗，壇沿注水淹住倒扣的碗，做到密封，與外界空氣隔絕。發(fā)酵一個(gè)禮拜比較保險(xiǎn)也比較徹底，如果等不及的話，撈點(diǎn)起來吃吃看，覺得沒有菜的生味就算成功了。 ?
? ? 鹽的分量呢，我還真給不出數(shù)據(jù)，鹽溶于水后嘗嘗，感覺比較咸，但還不至于齁嘴就差不多。芹菜蒜苗呢主要是讓泡菜水生香，不是用來吃的，泡在里面不用管它，沒有也不勉強(qiáng)，丟幾個(gè)蒜頭進(jìn)去也成。至于糖，我估計(jì)是為了中和泡菜的酸味，也能豐富口感吧，而冰糖呢還能使泡菜脆爽。
白酒呢，一是起到防生花，二是能幫助發(fā)酵，大概放一瓶蓋就夠了。
上面介紹的酸辣泡菜的腌制方法，不單單自己可以在家里制作而成，而且不需要，不需要太長的時(shí)間以及浪費(fèi)自己的精力，可以在節(jié)假日的時(shí)候來自己制作，有興趣的朋友快來嘗試一下吧。
黃瓜是我們生活中十分常見的一種蔬菜，黃瓜吃起來口感脆嫩，有一種特殊的清香味道。泡菜對于很多人來說是必不可少的一種小菜，在吃飯的時(shí)候吃一點(diǎn)泡菜會(huì)增加食欲，泡菜根據(jù)制作材料和輔料的不一樣，吃起來口感也會(huì)不同的，現(xiàn)在就說說好吃的黃瓜泡菜腌制方法有哪些。
方法一
食材：
黃瓜、韓國辣椒粉、韓國蝦醬、海鹽、韭菜、糯米粉、梨汁、姜末、蒜末
制作步驟：
黃瓜切５cm左右的小條，抹上海鹽腌半小時(shí)。后沖水洗掉海鹽。腌黃瓜時(shí)候，可以準(zhǔn)備糯米糊。糯米粉加涼水融化后小火加熱至粘稠。梨打成梨汁，韭菜切成小段。將梨汁，韭菜，蒜末，姜末，辣椒粉加入糯米糊中。黃瓜擠掉水份加入拌好的糯米糊中，加入蝦醬即可。腌好后放入冰箱２小時(shí)后就可以食用。腌３天以上口味更佳，每次取的時(shí)候拿干爽筷子取可存放１個(gè)月。
方法二
食材：
黃瓜、鹽、韭菜、大蒜、辣椒面、洋蔥、香蔥、白糖、銀魚汁
制作步驟：
黃瓜切長度適中的條，加入比炒菜時(shí)多一些的食鹽，攪拌均勻，腌制10-20分鐘。韭菜切段。香蔥切段。姜蒜打成蓉。小香蔥切段。將泡黃瓜出來的水倒掉，黃瓜中加入步驟2-5處理好的食材，再加入多一些泡菜辣椒面，一點(diǎn)點(diǎn)綿白糖，少量銀魚汁，攪拌均勻。腌制1小時(shí)以上即可食用，冷藏保存1個(gè)月都可以，保存和取用時(shí)一定要用不沾油的工具。
方法三
食材：
黃瓜、大蒜、辣椒醬、蔥、韭菜、可樂
制作步驟：
蔥 、韭菜切成小段，大蒜剁成末。加辣椒粉、辣椒醬和少許可樂，拌勻，調(diào)成厚厚的泥狀。不要調(diào)得太薄，黃瓜一會(huì)兒就出水稀釋了。黃瓜刨皮切成3段。每段劃3刀，不要?jiǎng)澋降?，?/3處結(jié)束。將調(diào)好的蔥蒜醬料抹到1/3處，然后一點(diǎn)一點(diǎn)擠到上面。最后把多出的醬全部抹在黃瓜上。擱一會(huì)就能吃啦。
在現(xiàn)實(shí)生活中豆角是比較常見的一種青菜，豆角的食用方法有很多種，可以用來烹飪也可以用來直接炒熟食用，味道非常好，而且其中富含大量的礦物質(zhì)以及微量元素，經(jīng)常食用對身體也有很大的好處，而豆角泡菜也是比較常見的做法，做法也非常簡單，主要材料是豆角和鹽所制作而成。
制作材料
豇豆1把
食鹽適量
花椒適量
干辣椒適量
水適量
制作方法
1、鍋里放水加花椒和鹽煮開，放涼
2、豆角適量，洗凈切段，用廚巾吸干水份或者完全晾干(如果有大壇子，整條豆角淹也可以)
3、泡菜壇洗凈晾干
4、把涼的花椒鹽水和豆角放進(jìn)壇子，水要沒過豆角，但不要加滿，盡量占3/4壇子空間，然后加點(diǎn)高度白酒，喜歡吃辣的放點(diǎn)干辣椒，最后用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風(fēng)處4--5天即可
豆角的營養(yǎng)價(jià)值
四季豆富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進(jìn)食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細(xì)胞，產(chǎn)生免疫抗體，對癌細(xì)胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它們含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪)，礦物質(zhì)和維生素含量也高于其他蔬菜，卻不知道它們還具有重要的藥用價(jià)值。
用法用量
1、烹調(diào)前應(yīng)將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。
2、烹煮時(shí)間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會(huì)發(fā)生中毒。
3、為防止中毒發(fā)生，扁豆食前應(yīng)加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。
適用人群
婦女多白帶者，皮膚瘙癢，急性腸炎者更適合食用，同時(shí)適宜癌癥、急性腸胃炎、食欲不振者食用;不適宜腹脹者。
食用功效
四季豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經(jīng);化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品;有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效;主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用于暑濕傷中、吐瀉轉(zhuǎn)筋等證。
? ?說起泡菜很多人第一反應(yīng)是想到韓國，韓國的泡菜確實(shí)是在很多國家都很出名，也有資料顯示，泡菜最開始起源于中國，但是這個(gè)已經(jīng)不重要了，做得好吃精神文化共享同樣是社會(huì)文明的進(jìn)步。糖醋泡菜的腌制方法雖然聽起來有些復(fù)雜，但在每家每戶仍然很受歡迎，每到大白菜成熟的季節(jié)，家庭主婦們總會(huì)采購一些回家，那么糖醋泡菜的腌制方法到底該怎么做呢？ ? ? ? ?
1.大白菜洗干凈后，完整剝除外面最大的葉子共四張待用。然后對半切成四等份，泡入鹽水中約3分鐘，撈出后稍微瀝干水，在表面及葉片抹上適量的鹽，放入容器中用重物壓上，靜置4個(gè)小時(shí)，至葉片變軟，并以清水清洗2次后擠干水分。
2.蘿卜、蘋果切絲，韭菜切段。糯米粉加入適當(dāng)?shù)乃{(diào)開，并入微波爐中高火30秒成糊狀，放涼即可。大蒜和姜去皮，用磨蒜器磨成蓉待用。
3.容器中放入蘿卜絲、蘋果絲、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、姜蓉，以及所有調(diào)味拌勻。
4.將拌勻的調(diào)料和配料均勻填入白菜的葉片中并抹勻，從根部向葉尾卷住，并用最早留出的大葉包裹好，碼入容器中，蓋上蓋子在室溫下腌制半天至發(fā)酵后，入冰箱冷藏，2—3天后有酸味就可以食用了。
工具：陶做的專門的泡菜壇子，外面沒上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸。做泡菜時(shí)要在旁邊托盤內(nèi)裝滿水密封壇子，可防止空氣進(jìn)入。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴(yán)密，不能透氣。小時(shí)候跟媽媽一起去買泡菜壇子，她總會(huì)仔細(xì)看壇子外面有沒有砂眼和裂紋，這關(guān)系到做泡菜的時(shí)候會(huì)不會(huì)壞。現(xiàn)在流行一種玻璃壇子，這種壇子比較好看，從外面可以看到里面各種顏色的菜。這也作為餐廳里攫取顧客眼球的一種手段。
?一種是跳水泡菜，跳水泡菜的來由是因?yàn)檫@菜泡在壇子里很快就取出來吃了?？梢宰鳛橐粋€(gè)專門的菜。通?，F(xiàn)在川菜館里的什錦泡菜和飯前桌子上的小菜都是這類。
材料：通常用瓜類的蔬菜或者質(zhì)地堅(jiān)硬的根、莖、葉、果等，切成長條。葷菜里通常是豬耳朵，鳳爪及豬雜。
作法：將清水燒開，加食鹽(每1公斤水約50--60克鹽)，待鹽完全溶解后，放人適量配料，倒人泡菜壇中(以鹵水淹到壇子的3／5為宜)。待鹵水完全冷卻后，再放入菜塊。取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進(jìn)入壇中，否則會(huì)生花(水表面會(huì)生白色霉菌)。壇口水槽要保持清潔，并經(jīng)常換水注滿。
? ?看完整個(gè)過程，你一定會(huì)覺得泡菜文化博大精深，由于糖醋泡菜的腌制方法持續(xù)時(shí)間很長，因此要等到它完全變味也要一段時(shí)間，在這個(gè)過程中我們一定要用塑料等對瓶口進(jìn)行密封，不能讓它敞著口導(dǎo)致空氣進(jìn)入，一旦有空氣進(jìn)入，糖醋泡菜就會(huì)失去原本的味道，而且嚴(yán)重的情況下整壇泡菜會(huì)壞掉。
湖南酸辣椒可以說是非常出名的，酸辣的口感一直讓很多人流連忘返，但實(shí)際上如果我們了解這些酸辣椒的腌制方法，以及所需要的各種材料，還有步驟的話，那么自己在日常生活當(dāng)中也可以做出美味的湖南酸辣椒，如果本身就喜歡這些辣味食物的話，那么可以嘗試下面介紹的腌制方法。
方法一、
材料：指天椒一斤、食鹽200G、花椒適量。加熱后洗米水500ml。
1、玻璃器皿開水煮開后晾干，
2、辣椒沖洗后充分晾干，用紗布碼干辣椒
3、去除辣椒蒂，裝進(jìn)瓶子中，裝實(shí)后到瓶口位置下一點(diǎn)位置。
4、散入食鹽150g后再蓋上蓋子翻轉(zhuǎn)過來，使食鹽均勻分布在瓶子內(nèi)部。
5、倒入晾涼的洗米水，水平面到瓶口下緣一點(diǎn)，留有酸菜發(fā)酵余地。
方法二、
主料：青辣椒500g
輔料：純凈水2瓶、米酒2勺、鹽1勺
步驟：
1.新鮮的青椒，摘去壞的，干的等，留出好的備用。
2.用清水洗干凈，最好一根一根都清洗好。
3.剪去青椒蒂，千萬不要剪破了，不然做出來的酸辣椒容易壞肚子。
4.剪好后的青椒留出備用。
5.準(zhǔn)備一個(gè)干凈的玻璃瓶子，把青椒都放進(jìn)去，最好豎著放，不要把青椒壓斷了。
6.加入純凈水至瓶口，如果有米酒的給米酒留出量，沒有米酒的就加滿。
7.加入1-2勺米酒，加入1勺鹽，用保鮮袋封口，按壓出里面的空氣。
8.蓋上瓶蓋，放置窗臺(tái)或室內(nèi)，保持溫度在20-30度左右，如果屋里比較冷，可以用東西蓋一下。
9.三天后青椒的顏色變黃，就說明辣椒酸了，.打開蓋，撇去上面的白沫，家常美味的酸辣椒就成功了，可以拿出來放在冰箱里冷藏備用。
我國的有傳統(tǒng)的腌菜習(xí)俗，生活中的很多常見蔬菜都可以腌制，比如常見的有蘿卜，黃瓜，芥菜，海帶，辣椒和雪里蕻等。經(jīng)過長時(shí)間的醬料腌制，特別開胃下飯。特別是腌制的醬油辣椒，辣中有醬香，又好吃又實(shí)惠，適合冬天食用。
材料：
醬油 2袋
辣椒 5斤
白砂糖 1袋
大蒜子 20個(gè)
香油 1瓶
八角 1兩
花椒 1兩
1
選擇辣椒，一般做醬油椒不要選擇太優(yōu)秀的辣椒，一般秋季最后一茬的辣椒就可以了。顏色影響不大，因?yàn)橛冕u油調(diào)制后很難看出顏色，只有要辣椒不壞都行。
2
去除辣椒的梗，去掉不可食用部分，清洗干凈，待用。
3
把去梗的辣椒放在開水鍋里焯一下，顏色稍變可以了。立即出鍋，空干水。待用。
4
然后把辣椒斜切，這樣可以保證以腌制的時(shí)候能夠更多的吸收醬油，保證口味。
5
把蒜切成片。
6
把切好的辣椒放在一個(gè)盆里或一個(gè)容器里，加入適量的白砂糖，然后攪拌均勻。
7
醬油的熬制，把準(zhǔn)備好的醬油放在鍋里，燒開即可，冷卻。
8
把冷卻好的醬油倒入準(zhǔn)備好的辣椒中。
多圖
9
加入準(zhǔn)備好的蒜片/大料/攪拌均勻。
10
把攪拌均勻的產(chǎn)品，密封保存，幾天后就可以吃了?？谖督^對純正。
泡菜是我們每一個(gè)人都特別喜歡吃的一種開胃咸菜，而且再加上價(jià)格不高，所以現(xiàn)在有很多的人，每日三餐都離不開白菜蘿卜泡菜，那么白蘿卜泡菜的腌制方法有哪些?為了你能學(xué)會(huì)腌制的方法，就來看看下面的介紹，希望你能盡快的學(xué)會(huì)。
材料
白蘿卜2根(約3-4斤)，鹽2湯匙，糖1湯匙，魚露3湯匙，紅椒粉3湯匙，切碎的大蒜1湯匙，切碎的姜1/2湯匙，蔥4根，切成5厘米
做法
1.蘿卜去皮切成2.5厘米左右的塊，然后放在一個(gè)大碗里，加入鹽和糖混合。腌1小時(shí)。
2.把魚露、紅椒粉、大蒜末和姜放在一個(gè)小碗里混好。
3.濾去白蘿卜的水，然后把魚露混合物灑在蘿卜上面，攪拌好。再加入蔥混合。
4.最后，把混合好的材料放進(jìn)可密封的瓶子里，在室溫下放1天，然后放進(jìn)冰箱里保存。
食材：
白蘿卜1個(gè)、紅蘿卜1個(gè)、胡蘿卜1個(gè)、青蘿卜1個(gè)、水蘿卜1個(gè)、卷心菜半個(gè)、小白菜2顆、豇豆1把、尖叫1個(gè)、紅尖椒4個(gè)、子姜1塊、藕1節(jié)
冰糖1個(gè)、姜3片、八角2個(gè)、花椒1小撮、桂皮1塊、泡菜水半瓶、香葉3片、粗鹽50克、白酒50克、水3升
做法：
1、所有蔬菜洗凈，放在筐里晾干。然后切成條或者塊，繼續(xù)晾半天
2、泡菜壇子徹底洗凈，晾干后倒入少許高度白酒，晃動(dòng)瓶子使酒均勻洗刷一遍壇體高20cm的泡菜壇子內(nèi)壁，然后倒掉酒，倒扣壇子備用
3、將3L清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個(gè)、桂皮1塊，香葉幾片，冰糖1塊，老姜幾片(去皮)，煮開后繼續(xù)煮5分鐘，徹底放涼后，倒入泡菜壇子中，然后倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中
4、扣上蓋后，往水槽內(nèi)倒入清水把壇子封口。置陰涼通風(fēng)處，保持水槽內(nèi)水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天內(nèi)卷心菜味道最好。3天后蘿卜也入味了，5-7天內(nèi)蘿卜味道最好。7天后蘿卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，這樣先撈出來的時(shí)候比較方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了時(shí)間里面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內(nèi)冷藏儲(chǔ)存。但泡菜不能長時(shí)間存放，要隨泡隨吃。
白蘿卜泡菜的腌制方法有哪些?以上內(nèi)容就做了全面的介紹，所以想通過以上內(nèi)容學(xué)會(huì)白蘿卜泡菜的腌制方法的人，可以通過對以上內(nèi)容全面的了解，了解他的腌制方法，然后自己嘗試著白蘿卜泡菜的腌制，相信也能腌制出口味純正的白蘿卜泡菜。
在古代，為了讓蔬菜存放更長時(shí)間，不至于腐爛變質(zhì)，人們想到了很多辦法，而泡菜就是其中一種。泡菜的營養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的維生素和各種微量元素，能夠起到很好的預(yù)防心腦血管的作用。那么泡菜的腌制方法是什么：
只要是纖維素含量豐富的蔬菜，都可以制作成為泡菜。泡菜既可以當(dāng)做蔬菜，又可以當(dāng)做小吃，具有酸甜可口，增進(jìn)食欲的作用，并且能降低膽固醇，保健價(jià)值很高。
下面介紹一下蘿卜泡菜的腌制方法：
蘿卜泡菜是韓國最常見的家常小菜，也是餐館里必備的前菜。
材料
白蘿卜2根(約3-4斤)，鹽2湯匙，糖1湯匙，魚露3湯匙，紅椒粉3湯匙，切碎的大蒜1湯匙，切碎的姜1/2湯匙，蔥4根，切成5厘米
做法
1.蘿卜去皮切成2.5厘米左右的塊，然后放在一個(gè)大碗里，加入鹽和糖混合。腌1小時(shí)。
2.把魚露、紅椒粉、大蒜末和姜放在一個(gè)小碗里混好。
3.濾去白蘿卜的水，然后把魚露混合物灑在蘿卜上面，攪拌好。再加入蔥混合。
4.最后，把混合好的材料放進(jìn)可密封的瓶子里，在室溫下放1天，然后放進(jìn)冰箱里保存。
泡菜的周轉(zhuǎn)速度要快。餐館的泡菜為什么好吃，就因?yàn)樗麄兊呐莶耸恰跋丛枧莶恕?晚上泡早上吃，一天內(nèi)吃完)，在味道最好的時(shí)候就被干掉了。所以，如果家里的人不多，建議用小壇子或大瓶子泡。如果用瓶子，要檢查瓶蓋的密封膠是否完好，蓋蓋時(shí)，還要在瓶口蒙二層塑料紙或油紙?jiān)侔哑可w擰緊，越緊越好。
以上就是蘿卜泡菜的腌制方法。需要指出的是，要想讓泡菜非常美味可口，首選要選用不透氣，密封性好的瓶子或是壇子，這樣有利于泡菜在密封的環(huán)境中發(fā)酵，這樣研制出來的泡菜不會(huì)變質(zhì)。瓶子或是壇子必須洗干凈。
泡菜相信大家都不陌生，味道吃起來有的人感覺怪怪的，有的朋友感覺特別的好吃，自己腌制的泡菜吃起來很放心安全，而且不會(huì)擔(dān)心會(huì)不會(huì)加入了食品添加劑，食品不安全等等的問題，所以接下來的這篇文章我們了解一下酸泡菜的腌制方法。
朝鮮人腌制酸辣菜分兩種，一種是大量腌制，用大缸。一種是少量腌制，用小缸或壇子。下面先說大量腌制法：
一、所用材料：白菜、白蘿卜（這是主料，小陳兄弟姐妹三人，每年要腌兩大缸，用一百多斤白菜、幾十斤白蘿卜），蘋果、梨、胡蘿卜、魷魚、鹽、白糖、干紅辣椒各適量
二、制作法法：
1將整棵白菜碼放在缸里，大鍋燒淡鹽水，晾涼后倒入缸中，要沒過白菜。這一步是去白菜的青菜味。
2與此同時(shí)，將蘋果、梨、胡羅卜切成細(xì)絲。魷魚用白水煮熟（不放鹽和其它任何調(diào)料），剁碎。紅辣椒用溫開水泡軟、去籽也剁碎。蒜做成蒜泥（不愿吃蒜的可省這步。）將以上材料放在一起加上鹽（多放些）和糖（可多些也可少些，按個(gè)人口味）后充分?jǐn)嚢?。拌好后放在一可密封的容器里密封使其發(fā)酵。（這步叫作料，酸辣味好不好全在料上了）
3大約十天后，白菜被腌得發(fā)蔫，撈出白菜用清水沖洗，同時(shí)掏凈缸里的鹽水，將缸也刷干凈。然后將發(fā)好的料一層一層地均勻地抹在白菜層里。缸的底部放白蘿卜，再把抹好料的白菜一層一層地碼在蘿卜上。再燒談鹽水、再晾涼后倒入缸中，一定要沒過白菜。一切弄好后封上缸口。大約三十多天就可吃了。
文章當(dāng)中我們了解到了關(guān)于酸泡菜的腌制方法，其實(shí)很簡單，生活中只需要進(jìn)行詳細(xì)的制作，搭配上我們介紹的配料，相信不出幾天就可以做吃好吃美味的泡菜。
辣椒是生活中很常見食物，這樣的食物含有元素種類很多，辣椒對祛濕驅(qū)寒都是有著很好效果，而且對長期吃它，對有一些風(fēng)濕疾病，都是能夠進(jìn)行很好改善，所以對它的選擇，也是一個(gè)放心之選，那辣椒的腌制方法如何呢，對它的制作方法，也是比較獨(dú)特，所以對它制作上，也是要先進(jìn)行了解。
辣椒的腌制方法具體如何呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對它的制作方法都是有著很好的，在制作的時(shí)候，也都是能夠正確進(jìn)行，對辣椒營養(yǎng)不會(huì)有破壞。
辣椒的腌制方法：
1.選料：青椒選用肉質(zhì)肥大、質(zhì)嫩、無蟲蛀、無腐爛變質(zhì)的錐椒或長椒;紅椒選用肉厚、質(zhì)嫩、籽少、辣香純正的短圓錐椒。青椒和紅椒分別在各自容器里分開腌制，到包裝工序時(shí)再定量混裝，使產(chǎn)品色彩呈現(xiàn)天然對比色，增加產(chǎn)品的美感。
2.去蒂、除雜和扎眼：辣椒及時(shí)摘去梗蒂，除去蟲蛀、腐爛、過熟或有機(jī)械損傷的辣椒及雜物。用清潔已消毒的竹針在每個(gè)辣椒的蒂柄處扎眼，刺穿中心處的囊膜，便于后續(xù)的腌制。
3.洗滌熱燙：用流動(dòng)水或高壓噴水洗凈辣椒，瀝干水后，放入敞口的沸水中熱燙3min(分鐘)。
4.脫水：將熱燙后的辣椒撈出，瀝干水后進(jìn)行晾曬，以風(fēng)干部分水分，或放入低溫?zé)犸L(fēng)對流設(shè)備中脫除部分水分。一般將100kg鮮椒脫水至60kg重即可。
5.初腌保脆：食鹽配成13波美度的溶液，加入0.3%CaCl2溶液保脆劑，每隔3--4h(小時(shí))上下翻動(dòng)一次，2d(天)后撈出，除去鹵液。
6.干腌：將初腌的辣椒瀝干后，鋪在容器內(nèi)，每100kg加食鹽15kg，層椒層鹽，上層鹽多，下層鹽少，每天翻動(dòng)倒缸一次，注意使它散熱，腌漬7d(天)后，出缸。
7.調(diào)配與靜腌：先將芝麻油加熱至160℃，放入一定量的花椒制取花椒油，降溫后加入到半成品中，然后將八角粉，山奈粉、干姜粉等混合香料加入原料中，并加入適量白砂糖、食鹽和食用酸。腌青椒中添加適量的天然葉綠素銅鈉鹽，腌紅椒中添加適量辣椒紅素，按不超過 0.5‰的比例加入苯甲酸鈉。較好的混合香料配方為：香料粉0.12%，乳酸0.6%，冰醋酸 0.8%，白砂糖20%，食鹽6%。
通過以上介紹，對辣椒的腌制方法也是有著很好的了解，所以在對它制作上，都是可以按照以上方法進(jìn)行，但是要注意的是，對辣椒吃的時(shí)候，也是不能空腹進(jìn)行，否則對胃部也是有著很大傷害，這個(gè)也是要注意。
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