鹽皮蛋腌制方法有哪些
飲食養(yǎng)生有哪些方法。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”古今的人們對(duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句，沒有好的身體，萬(wàn)事事皆休。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“鹽皮蛋腌制方法有哪些”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
鹽皮蛋可以說是具有獨(dú)特風(fēng)味的一種美食，深受人們的喜愛，但是關(guān)于鹽皮蛋的一些腌制方法，可能很多人都不太了解，有的時(shí)候自己嘗試可能口感也沒有那么好，因此為了讓自己隨時(shí)享受到這些美味，那么下面就為大家推薦一下，非常經(jīng)濟(jì)而且方便簡(jiǎn)單的鹽皮蛋腌制方法。
第一、鹽皮蛋原材料
選用廣安當(dāng)?shù)赜忻牡胤絻?yōu)良品種：廣安麻鴨蛋。如果找不到這種鴨蛋，就用你們當(dāng)?shù)氐钠胀喌耙部梢浴V安麻鴨覓食能力強(qiáng)，適宜放牧，凡是湖泊、河流、塘口等有放牧條件的地方均可飼養(yǎng)。
第二、晾干后放入窖池
要想腌制好鹽皮蛋，第二步是必不可少的程序：先選出大小均勻、外皮光滑、沒有裂縫的鴨蛋，經(jīng)過手工和機(jī)器兩次清洗，晾干后放入窖池。
第三、準(zhǔn)備泡制湯料
湯料是用大料、香葉、茴香、肉蔻、八角、白扣、三奈、茶葉、鮮姜等十幾味中草藥配制而成。加上科學(xué)合理的腌制時(shí)間，并根據(jù)不同季節(jié)里溫度的變化調(diào)節(jié)蛋池中蛋的比例，才能腌制出美味的鹽皮蛋。
現(xiàn)在市面上的包裝的鹽皮蛋和廣安傳統(tǒng)流傳的鹽皮蛋還是有很大的區(qū)別的。但傳統(tǒng)的不利于保存，一般保存期只有幾天。經(jīng)過湯料泡制二三十天后，取出。到這里鹽皮蛋就算制作好了。鹽皮蛋口感好也是很多人喜歡的一種特色食物，單獨(dú)使用，搭配其他食物烹煮都是比較美味的。
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相信很多人對(duì)皮蛋都是比較喜歡的，而且其實(shí)皮蛋可以有各種各樣美味的吃法，但是如何腌制皮蛋很多人都不了解，所以不妨參考以下所介紹的腌制皮蛋的方法和技巧。
1、原料配方:禽蛋10千克(150-180個(gè))，水11千克，生石灰1千克，純堿600克，食鹽350克，紅茶末100克，硫酸銅30克。
2、腌制方法
⑴原料準(zhǔn)備。禽蛋要新鮮，光照無(wú)黑點(diǎn)，晃動(dòng)無(wú)響聲;生石灰要求遇水能生成大量氣泡，隨即崩解疏松成白色粉末;純堿即蒸饅頭用的堿面;食鹽用大粒鹽或細(xì)鹽均可。
⑵料液熬制。將紅茶末加水熬成茶汁，而后趁熱緩慢倒入放有純堿、食鹽、硫酸銅和生石灰的容器中，攪拌均勻，撈出底部的灰渣、石塊等雜質(zhì)，冷卻備用。
⑶腌制。將禽蛋放入清潔缸內(nèi)，至缸沿15厘米，放入竹、木條卡住，防止腌制時(shí)禽蛋上浮。將料液攪拌倒入缸內(nèi)，淹沒蛋面，而后用塑料布封口密閉。
⑷管理。禽蛋入缸后不要隨意搬動(dòng)，也不宜翻蛋，環(huán)境溫度保持20℃左右。腌制7天后，取3枚蛋對(duì)光照看，若黑不透亮，可打開禽蛋小頭查看，如蛋白凝固透明，表明腌制正常，如蛋白爛頭，表明料液堿性過強(qiáng)，可加適量冷開水沖淡料液，如蛋白軟化不成型，表明料液堿性弱，可添加堿量或延長(zhǎng)腌制時(shí)間。
⑸出缸。腌制20天后，可剝殼查看，若表面光潔，蛋體呈茶色，表明已腌制成熟。即可出缸。
⑹清洗、晾干。出缸后用冷開水或消毒水洗凈蛋殼，瀝水晾干。
⑺涂膜保鮮。晾干的皮蛋如要遠(yuǎn)銷長(zhǎng)銷，可用食用蠟加熱融化。將皮蛋放入蠟液中浸泡片刻，取出晾干。即可包裝銷售。
? 皮蛋在我們的生活中經(jīng)常會(huì)吃到，皮蛋的腌制方法是有很多的，我們?cè)谑袌?chǎng)上買到的皮蛋一般都是腌制好的，不知道朋友們你了解不了解皮蛋的腌制方法呢?其實(shí)我們只要掌握了皮蛋的腌制方法，我們就能夠自己進(jìn)行皮蛋的腌制了，今天就給朋友們帶來了幾個(gè)腌制皮蛋的方法，一起來學(xué)習(xí)一下吧。
皮蛋的腌制都不復(fù)雜，特別是近年興起的無(wú)泥無(wú)鉛皮蛋，由于免去剝泥洗殼等諸多不便，更受人們歡迎，此處給大家介紹幾種無(wú)泥皮蛋的腌制方法。
皮蛋腌制方法一 (燒堿法)
用燒堿(火堿，氫氧化鈉)腌制皮蛋，無(wú)鈣泥附著，可減輕洗蛋操作，且料液濃度易掌握，適于大規(guī)模生產(chǎn)。
1、原料配方：禽蛋10千克，水10千克，燒堿500-600克，紅茶末200克，食鹽400克。
2、腌制方法：將紅茶末用3千克水加熱熬制成深褐色茶汁，濾除茶葉備用。燒堿放入缸中，加7千克水?dāng)嚢柚镣耆芙?，倒入茶汁、鹽攪勻，將禽蛋放入，壓于液面下，加蓋密封，置于20℃環(huán)境腌制13天左右，取蛋剝殼檢查，如蛋白凝固透明，將蛋取出，再用50%料液加50%涼開水混合液浸泡10-15天即成。料液濃度高低可根據(jù)蛋白凝固狀態(tài)酌情增減。
皮蛋腌制方法二(堿石灰法)
1、原料配方：禽蛋10千克(150-180個(gè))，水11千克，生石灰1千克，純堿600克，食鹽350克，紅茶末100克，硫酸銅30克。
2、腌制方法
⑴原料準(zhǔn)備。禽蛋要新鮮，光照無(wú)黑點(diǎn)，晃動(dòng)無(wú)響聲;生石灰要求遇水能生成大量氣泡，隨即崩解疏松成白色粉末;純堿即蒸饅頭用的堿面;食鹽用大粒鹽或細(xì)鹽均可。
⑵料液熬制。將紅茶末加水熬成茶汁，而后趁熱緩慢倒入放有純堿、食鹽、硫酸銅和生石灰的容器中，攪拌均勻，撈出底部的灰渣、石塊等雜質(zhì)，冷卻備用。
⑶腌制。將禽蛋放入清潔缸內(nèi)，至缸沿15厘米，放入竹、木條卡住，防止腌制時(shí)禽蛋上浮。將料液攪拌倒入缸內(nèi)，淹沒蛋面，而后用塑料布封口密閉。
⑷管理。禽蛋入缸后不要隨意搬動(dòng)，也不宜翻蛋，環(huán)境溫度保持20℃左右。腌制7天后，取3枚蛋對(duì)光照看，若黑不透亮，可打開禽蛋小頭查看，如蛋白凝固透明，表明腌制正常，如蛋白爛頭，表明料液堿性過強(qiáng)，可加適量冷開水沖淡料液，如蛋白軟化不成型，表明料液堿性弱，可添加堿量或延長(zhǎng)腌制時(shí)間。
⑸出缸。腌制20天后，可剝殼查看，若表面光潔，蛋體呈茶色，表明已腌制成熟。即可出缸。
⑹清洗、晾干。出缸后用冷開水或消毒水洗凈蛋殼，瀝水晾干。
⑺涂膜保鮮。晾干的皮蛋如要遠(yuǎn)銷長(zhǎng)銷，可用食用蠟加熱融化。將皮蛋放入蠟液中浸泡片刻，取出晾干。即可包裝銷售。
上面文章講到的兩個(gè)方法就是如何來腌制皮蛋，相信通過文章的介紹，大家都了解了，知道了皮蛋的腌制方法了，希望大家在腌制皮蛋的時(shí)候能夠按照步驟來進(jìn)行，只有步驟正確了，才能夠腌制出好的皮蛋。
咸菜這種食物是非常受歡迎的，因?yàn)橄滩说姆N類不僅很多，而且口味都是非常不錯(cuò)的，對(duì)其食用非常的下飯，很多人都喜歡吃腌制的茄子，腌制是離不開食鹽的，通過食鹽可以讓茄子的儲(chǔ)放時(shí)間大大延長(zhǎng)，還非常的容易儲(chǔ)放，一般是不會(huì)發(fā)生變質(zhì)的，那么茄子鹽腌制方法有哪些?
第一，茄子鹽腌制方法有哪些?首先我們先把茄子去蒂洗干凈，放在那里把水瀝干備用。然后再上鍋大火蒸10分鐘，用筷子按一下，茄子變軟拿出晾涼。大蒜頭分瓣兒，用清水泡20分鐘，皮兒很容易剝掉，而且還能去些辛辣。然后我們?cè)傧悴讼锤蓛簦旁谒蹫r水待用，然后再分別把蒜瓣和香菜全部切成末，把切好的材料全部放在一個(gè)干凈的容器中，用筷子充分?jǐn)嚢?。然后把調(diào)好的材料一點(diǎn)一點(diǎn)的放到茄子中，最后把夾好調(diào)料的茄子放在一個(gè)大的容器中，再撒上一層鹽，這樣鹽茄子就做好了。
第二，生腌茄子雖然營(yíng)養(yǎng)損失少，而且對(duì)健康有益，但卻不宜食用過多。因?yàn)樯炎又泻猩倭康那褖A，它有強(qiáng)心、降壓、抑制癌細(xì)胞、抑制微生物等保健功效，但同時(shí)也有毒性，攝入過多時(shí)也會(huì)使人中毒。不過，茄子中的茄堿含量較低，最高的品種也不超過每克干重0.8毫克。茄子的水分含量約為93%，換算成鮮茄子，大概吃450克這種高茄堿茄子，才可能達(dá)到25毫克的攝入量，并發(fā)生惡心嘔吐等不適反應(yīng)。因此，正常情況下一餐不超過半斤茄子是不會(huì)引起什么麻煩的。
茄子鹽腌制方法有哪些?將長(zhǎng)茄子洗凈，因?yàn)槭遣蝗テさ?，所以洗的時(shí)候仔細(xì)一點(diǎn)哈。把茄子皮去掉，然后將茄子放在蒸籠上蒸熟，再一分為二起開，放置晾涼備用。下面拿出準(zhǔn)備好的大蒜，將蒜搗碎，我都是用料理機(jī)磨碎的。然后把蒜和香菜沫放在一起攪拌均勻，再加入食鹽和雞精，這個(gè)量要根據(jù)大家的口味添加。等待茄子涼了以后，我們往茄子里面塞入蒜泥和香菜沫，不要塞的太多哦 ，基本就是平平的一層就可以了。全部碼放好，用保鮮膜蓋起來，腌制7天即可食用，或者碼放在一個(gè)壇子里面放在溫度偏低的地方。
豆角這種東西是一種細(xì)長(zhǎng)條的蔬菜，它的做法有很多，并且不同的做法吃起來的味道跟口感也是有一定的區(qū)別的，其中就包括了鹽豆角的這種做法，這是一道腌制蔬菜，豆角對(duì)我們?nèi)梭w是具有很多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，并且鹽豆角的腌制方法是有一定的要求的，那么鹽豆角的腌制方法是什么?
腌豆角是一種腌制品腌豆角，選新鮮嫩豆角5千克，洗凈晾干水分，加入面鹽輕輕揉，稍停。把豆角擺放在容器中，擺一層壓一層，層層撒入少量面鹽，擺滿壓實(shí)，不另加水，封住口?？慷菇潜旧沓鏊缃?，10日后食用。
腌制就是讓食鹽大量滲入食品組織內(nèi)來達(dá)到保藏食品的目的，這些經(jīng)過腌制加工的食品稱為腌制品。鹽腌制品有腌菜、腌肉、腌禽蛋、腌豆角等。腌豆角，選新鮮嫩豆角5千克，洗凈晾干水分，加入面鹽輕輕揉，稍停。把豆角擺放在容器中，擺一層壓一層，層層撒入少量面鹽，擺滿壓實(shí)，不另加水，封住口，靠豆角本身出水腌浸，10日后食用。
制作方法
1.首先要一個(gè)泡菜壇子，最好是能密封的玻璃器皿，洗干凈，保證無(wú)油干燥。
2.新鮮的豇豆撕去老筋并且洗干凈晾干表面的水分。
3.準(zhǔn)備一個(gè)大的干凈的盆，把晾好的豇豆放進(jìn)去，然后放鹽(如果能買到腌制專用的鹽就更好了)，照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然后用鹽揉搓豇豆至豇豆變成翠綠色就可以了;
4.把變成翠綠色的豇豆連同鹽一起全部放入泡菜壇里，然后澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過豇豆為宜。
5.一個(gè)星期左右就行，但是不會(huì)特別酸，因?yàn)榈谝粨艿柠}份通常會(huì)比較足，可以繼續(xù)腌制;同時(shí)還可以加入辣椒、黃瓜、蘿卜一起腌制;其他，諸如花椒，紫蘇之類的，依據(jù)個(gè)人口味適量著放。
6.為了防止泡菜壇里長(zhǎng)出白沫，可以放入幾勺高度白酒，比如二鍋頭;如果泡菜壇里已經(jīng)長(zhǎng)出白沫，還是加入白酒以去掉白沫。
豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等;大部分人只知道它們含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪)，礦物質(zhì)和維生素含量也高于其他蔬菜，卻不知道它們還具有重要的藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為，豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補(bǔ)脾的功效，對(duì)脾胃虛弱的人尤其適合。但是，根據(jù)種類的不同，它們的食療作用也有所區(qū)別。
鹽蛋 大家都不陌生許多的朋友們會(huì)經(jīng)常的吃，可是大家并不知道關(guān)于鹽蛋然如何進(jìn)行腌制，那么接下來的這篇文章就是為個(gè)朋友介紹到的是鹽蛋的做法都有哪一些，喜歡吃鹽蛋的朋友們可以來了解一下下面的這篇文章
1、調(diào)料有粗鹽、細(xì)鹽、高度數(shù)白酒（如56度二鍋頭）、花椒、八角、老姜、桂皮、陳皮。調(diào)料的種類和用量還可以根據(jù)個(gè)人口味酌情加減。
2、制法：
（1）食鹽腌漬法：這種方法腌漬咸鴨蛋的容器比較簡(jiǎn)單，選用食品密封袋即可；首先將雞蛋或鴨蛋放入清水中，將表面泥土污泥徹底清除干凈，再用清水沖洗干凈，逐個(gè)擦干表面水分；分別將每個(gè)雞蛋或者鴨蛋放入高度數(shù)白酒中，均勻的蘸上一層白酒；接著放入食鹽中，均勻的滾上一層食鹽，厚度盡量保持均勻，這樣可以使腌好的咸蛋味道均勻，食鹽厚度1毫米的樣子即可；最后將密封袋口封好
以上介紹的有關(guān)于鹽蛋的做法，制作好的元旦不僅可以來進(jìn)行煲粥，而且還可以當(dāng)做咸菜來食用，不單單是有營(yíng)養(yǎng)，而且好吃可口那么，也為大家介紹的非常詳細(xì)的有興趣的朋友們可以來嘗試做出
在烤羊腿之前是要進(jìn)行腌制，所以想要享受這些美味的食物，我們這樣也要注意了解一些腌制的方法以及步驟問題，下文介紹的羊腿腌制方法，自己在生活當(dāng)中也可以動(dòng)手完成。
1、準(zhǔn)備好洗凈的羊腿之后，要開始調(diào)制鹵水。就是后面要用來浸泡羊腿的調(diào)味水。清水加熱，放入香料、胡蘿卜、洋蔥、青椒、香菜、孜然等，燒開水之后讓香料的成分充分溶于水中，過濾后把汁水留下。這就是用來腌制羊腿的鹵水了。
2、要開始處理洗凈的羊腿。羊腿要用鹽、味精充分抹勻。為了使調(diào)味料入味，也可用刀在羊腿上切上幾刀。抹勻之后先放半個(gè)小時(shí)。然后用第一步的鹵水浸泡，這個(gè)過程比較長(zhǎng)，要半天才能入味。
3、在充分浸泡入味后。如果要讓羊腿在烤的時(shí)候皮脆一點(diǎn)的話就要準(zhǔn)備脆皮水。不過脆皮水要熱淋。熱淋完之后要等羊腿外皮干了之后才能上火烤。
4、取木炭開始燃燒。待木炭燃燒溫度達(dá)到200度以上時(shí)，架上羊腿開始燒烤。
5、注意烤的火候。在烤的時(shí)候注意翻轉(zhuǎn)。通常要烤制將近4個(gè)小時(shí)。等到表皮呈金黃或者深紅色就可以食用了。
注意事項(xiàng)：
1、羊肉有膻味，因此浸泡鹵水時(shí)間一定要足，否則很影響味道。
2、烤羊腿時(shí)，機(jī)制炭比較好，溫度高?？梢钥s短烤制時(shí)間并且有燃燒時(shí)間長(zhǎng)的優(yōu)點(diǎn)。
豆角的吃法各種各樣，而在生活當(dāng)中對(duì)于腌豆角很多人都比較喜歡吃，可以給我們帶來不一樣的風(fēng)味，而且還有很好的開胃作用，可是腌豆角應(yīng)該怎么制作，步驟是怎么樣的呢？可以看看下文的方法。
一、酸豆角制作方法
步驟1、到市場(chǎng)上購(gòu)買新鮮的豆角，豆角一定要選用嫩的，否則就不夠爽脆。(有豆豆的就是太老了，嘿嘿，人有青春痘就代表年輕，可豆角一但形成了豆粒就證明它已經(jīng)老了。切記!切記!)
步驟2、選用一個(gè)淹制的容器，最好選用一些專門淹制咸菜的瓦罐，如果沒有也可以找一個(gè)大一點(diǎn)的玻璃缸。切記要點(diǎn):容器一定要清洗干凈，不得有沾碰任何油類。否則，淹制的東西會(huì)很容易壞。
步驟3、將豆角清洗干凈，放在太陽(yáng)底下曬一個(gè)半到兩個(gè)小時(shí)左右至到干爽柔軟。
步驟4、將整理好的豆角放到容器內(nèi)，并用食鹽、花椒、大蒜淹兩個(gè)小時(shí)左右(花椒及大蒜各大約50克)(食鹽比平時(shí)做菜咸五倍左右的分量即可)。然后倒上洗米剩下的水，直至將豆角完全淹沒為止。
步驟5、將裝好了豆角的容器用蓋子密封好，并將容器放到陰涼的地方。存放大約5-7天左右即可。(容器一定要密封好，否則，漏氣的壇子做出來的豆角會(huì)容易發(fā)臭。)
二、簡(jiǎn)單快速制作酸豆角方法
1、先將長(zhǎng)豆角洗凈涼干。
2、將涼干的豆角切碎。
3、將蒜頭切碎。
4、將切好的豆角和蒜末裝進(jìn)塑料瓶(最好是玻璃瓶)，我是用裝巧克力的塑料瓶加鹽拌勻即可。鹽量只需放平時(shí)做菜的用量就行。
5、將蓋子蓋好，放起來就可以了。一般情況下兩天后看到豆角顏色變黃即可食用，天氣熱時(shí)只需放一天就可食用了，喜歡吃酸些的可多放一、二天。
不是太酸，因?yàn)樽銎饋矸奖?，但不能放太長(zhǎng)時(shí)間，一般做來吃兩餐即可，放時(shí)間長(zhǎng)了太酸。
雞翅的吃法比較多，燉著吃、烤著吃都是不錯(cuò)之選，那選擇這些制作雞翅方法的時(shí)候，也是要注意，雞翅也是需要進(jìn)行腌制的，這樣制作后的雞翅，才不會(huì)有腥味，有很多人都是沒有注意這點(diǎn)，使得制作后的雞翅有很重的腥味，那雞翅腌制方法該怎么做呢，它的腌制方式也不是很難。
雞翅腌制方法：
1、 雞翅洗干凈。用牙簽在雞翅兩面扎若干小眼兒(需要耐心哦，這樣可以使雞翅更入味)。
2、 用一勺料酒，辣椒粉，蒜蓉辣椒醬，黑胡椒粉，花椒粉，蠔油作為腌料把雞翅揉勻，揉入味(戴上一次性手套吧，否則黏黏膩膩的會(huì)很不舒服)。
3、其中，辣椒粉，黑胡椒粉，花椒粉沒有具體的比例限制，如果喜歡吃辣，麻一些的，可以多加。而辣椒醬和蠔油都是咸味的，所以用量要根據(jù)雞翅的數(shù)量來確定。
4、抓勻的雞翅，放到保鮮盒里在冰箱里冷藏三個(gè)小時(shí)。當(dāng)然啦，這腌雞翅的時(shí)間是越長(zhǎng)越好，越長(zhǎng)越入味。最好能腌個(gè)半天到一天的。
雞翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.看起來雖然沒有多少肉，而且沒多大價(jià)值，但是在軟骨或骨頭中，可攝取動(dòng)物膠的結(jié)合組織，是含有大量的成膠原及彈性蛋白的，對(duì)于血管、皮膚及內(nèi)臟頗具效果。
2.翅膀內(nèi)所含大量的維生素A，遠(yuǎn)超過青椒。對(duì)視力、生長(zhǎng)、上皮組織及骨骼的發(fā)育、精子的生成和胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育都是必需的。
對(duì)雞翅腌制上可以根據(jù)以上方法進(jìn)行，這樣的腌制方式比較簡(jiǎn)單輕松，不過要注意的是雞翅腌制方法雖然簡(jiǎn)單，但是它需要一段時(shí)間進(jìn)行，雞翅的腌制時(shí)間不能過短，否則不會(huì)達(dá)到理想的雞翅口感。
?雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用；同時(shí)富含dha和卵磷脂、卵黃素。腌雞蛋，又叫咸雞蛋，是城鄉(xiāng)民眾都愛吃的食物，咸鮮甘香，風(fēng)味獨(dú)特，可以煮食，直接吃，制作成粥均可。但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。那么雞蛋腌制方法有哪些？我們就來看看吧。
?1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮雞蛋逐個(gè)放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
?2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的雞蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，放入濃香的白酒少許。密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
?3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的雞蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。
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?4、白酒浸制法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。
?5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮雞蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把雞蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開罐煮食。
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?6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的雞蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
?雞蛋腌制方法有哪些？我想大家一定都明白了。大家可以因地制宜的選材，自己喜歡的口味，腌制出可口的咸雞蛋，需要提醒下大家，腌制時(shí)所用的食鹽的純度影響蛋的風(fēng)味，所以須制腌咸雞蛋一般需要用純潔的再制鹽或海鹽。要獲得高質(zhì)量的腌咸雞蛋，必須選用新鮮的蛋，根據(jù)不同的腌制方法，靈活控制食鹽用量和濃度、環(huán)境溫度及腌制時(shí)間。
腌些小咸菜吃可以開胃，早餐時(shí)吃一點(diǎn)會(huì)更有胃口，黃瓜鹽腌制脆口是很多人都喜歡的，而且腌黃瓜的過程并不復(fù)雜，但有一個(gè)步驟是需要大家了解的，那就是把黃瓜放在干凈的堿水里浸泡大約二十分鐘左右，在鹽水中加入一些堿會(huì)上黃瓜看起來更綠一些，而且口感上也會(huì)更脆。
腌黃瓜的做法：
一般來講都是把黃瓜切塊，然后撒鹽拌勻，拿重物把黃瓜的水分給弄干。
然后再煮個(gè)醬湯，跟黃瓜攪拌均勻就可以了。
那么，究竟哪個(gè)環(huán)節(jié)需要做點(diǎn)功夫，使得黃瓜又脆又綠呢?教大家四個(gè)小技巧：
小技巧一：加堿
在腌制黃瓜之前，在水中適量放一些堿，并把黃瓜在干凈的堿水中浸泡20分鐘左右。
或者在腌黃瓜的時(shí)候，在鹽水中再適當(dāng)放一些堿。這樣腌出的黃瓜就很新鮮、翠綠了。
小技巧二：倒缸
怎么腌黃瓜又脆又綠?倒缸是個(gè)好辦法。因?yàn)榈垢卓梢陨l(fā)由于腌制而產(chǎn)生的不好聞的氣味，同時(shí)還可減少乳酸的產(chǎn)生和原果膠的分解，從而保持黃瓜的綠色和脆性。
小技巧三：裝罐時(shí)要緊密
黃瓜條或者黃瓜塊裝罐時(shí)要緊緊的排到罐子里去，不要留太多多余空間，否則做出來的腌黃瓜會(huì)又咸又酸。
小技巧四：擠黃瓜水分時(shí)要用力
朋友們注意了，在擠出黃瓜中多余的水分時(shí)，一定要用力擠，擠得越干，黃瓜越脆。
怎么腌黃瓜又脆又綠?上面介紹的四個(gè)小技巧，可以試試哦!
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