菠蘿不老肉做法
春季養(yǎng)生多吃菠蘿。
千保健，萬保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。古往今來，人們都普通注意養(yǎng)生！身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“菠蘿不老肉做法”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
?菠蘿不老肉始于清代。當(dāng)時(shí)在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時(shí)不習(xí)慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調(diào)味與淀粉拌和制成一只只大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋鹵汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。下面我們來學(xué)學(xué)菠蘿不老肉做法。
?材料，五花夾層肉350克用2/3茶匙鹽腌制，3大匙玉米淀粉，菠蘿肉150克，青紅椒各1顆，
?調(diào)味料：蕃茄醬4大匙，白糖1/2大匙，淀粉1大匙，半杯水
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?做法：
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?準(zhǔn)備工作：五花夾層肉去皮切成骨牌狀，菠蘿肉切成方塊狀，青紅椒去籽，切成小方塊狀。
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?制作方法：
?1.五花肉先用2/3茶匙鹽腌制十五分鐘。
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?2，加入3大匙玉米淀粉，用手抓拌至表面都均勻的裹上玉米淀粉
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?3，鍋內(nèi)熱油至160度，投入裹好粉的五花豬肉，保持大火炸至表面呈金黃色，即可撈出即干油備用。
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?4，鍋內(nèi)放少許油，投入青紅椒，放少許鹽炒至斷生，盛起備用
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?5，將調(diào)味料倒入一只碗內(nèi)調(diào)和均勻。
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?6，鍋內(nèi)再熱一大匙油，將調(diào)料倒入鍋內(nèi)。用小火一直煮至濃稠，漿汁能掛在鍋鏟上，放入菠蘿塊，翻炒幾下。再放入炸好的肉塊。迅速翻炒至肉塊和菠蘿塊都均勻的裹上漿汁。最后投入炒好的青紅椒即可。
?以上就是菠蘿不老肉做法，制作這道菜燒油的時(shí)侯，油溫要燒夠熱，肉一丟下去能馬上浮起，要想外酥內(nèi)嫩，就要保持用大火炸。最后裹漿汁的時(shí)侯，不要讓肉塊在鍋里停留太久，停的時(shí)間太長就會吸水變的不酥脆。了解了做法和小竅門，你肯定也能做出美味的菠蘿不老肉的。
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咕嚕肉我們和叫做是古老肉，是廣東菜中的經(jīng)典。咕嚕肉的做法有著悠久的歷史，早在我們國家清朝的時(shí)候就已經(jīng)發(fā)明了咕嚕肉，咕嚕肉有非常多種的做法，而市面上比較常見的咕嚕肉做法就是搭配菠蘿做出來的玻璃咕嚕肉了，我們下文將看到菠蘿咕嚕肉的幾種做法。
菠蘿咕嚕肉成菜后顏色非常好看而且味道也極佳，只看外觀和聞到味道就已經(jīng)令人食物大增了，所以我們要學(xué)會制作這道菠蘿咕嚕肉才行。
菠蘿咕嚕肉的做法步驟
1.豬肉切成小方塊，放進(jìn)大碗
2.加入1小勺鹽
3.加入1小勺生粉
4.加入1小勺料酒，攪拌均勻，腌15分鐘
5.菠蘿切成小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘后撈起
6.小番茄和青椒切成小塊備用
7.腌好的肉里磕進(jìn)一個(gè)雞蛋
8.加入2大勺生粉(我用的是玉米淀粉)
9.攪拌均勻，讓每塊肉都掛到糊，沒有多余的蛋液，如果感覺粉漿不夠粘稠，可以再加點(diǎn)生粉，理想的掛糊狀態(tài)是：粉漿全部粘在肉上，沒有多余的蛋液。
10.鍋里倒油，燒至8成熱，逐塊肉放入用中火炸至定型后，轉(zhuǎn)小火炸熟
11.撈起瀝油
12.肉放涼后，重新燒熱油鍋，倒入肉大火復(fù)炸1分鐘，撈起瀝油
13.倒出鍋里的油，把番茄醬、白醋、白糖倒進(jìn)鍋里，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，淋入水淀粉，小火煮開成為酸甜汁(酸甜度根據(jù)自己的口味來決定，感覺太甜就加點(diǎn)白醋，感覺太酸就加點(diǎn)白糖)
14.倒入菠蘿、小番茄、青椒，翻拌均勻后關(guān)火
15.倒入炸好放涼的肉
16.快速翻拌均勻，讓每塊肉都裹上酸甜汁即可。
上文我們介紹了什么是咕嚕肉，咕嚕肉是廣東菜的經(jīng)典，我們常見的咕嚕肉做法有很多種，但是市面上最多的還是菠蘿咕嚕肉，菠蘿咕嚕肉有多種制作方式，上文推出了菠蘿咕嚕肉的詳細(xì)做法教程，大家可以參考一下。
記住身體是自己的，一定要管住自己的嘴，寧可多花點(diǎn)時(shí)間自己做。為了讓你做得更順利，小編就先來介紹下關(guān)于菠蘿肉段這道菜的做法。
2.21放入適量鹽。
3.放入少許五香粉。
4.放入料酒。
5.1 炒鍋中放入少半鍋油，待油溫升至約7成熱時(shí)將肉段逐條沾滿淀粉糊，逐條下入油鍋中。
6.2盆中放入適量淀粉、水，攪勻成抓起一塊后順手向下淌的淀粉糊。
7.將肉段分幾批炸制，變色后撈出再下入未炸過的炸，直至將全部肉段都炸過一遍。
8.將火轉(zhuǎn)大些，待油溫升高后一次放入全部肉段，炸至上色后馬上撈出。
9.炒鍋中留少許油，待油溫升高后轉(zhuǎn)小火，放入調(diào)好的蕃茄醬汁，放入適量水，攪勻。再轉(zhuǎn)大火，淋入適量水淀粉，攪勻。
看完菠蘿肉段的詳細(xì)做法，你是否已經(jīng)了然于胸了呢？那么，就請你利用業(yè)余實(shí)踐開始操刀實(shí)戰(zhàn)吧。相信以你的聰明才智，做好這道美食不需要花多久的。
菠蘿古老肉事菠蘿季節(jié)不容錯(cuò)過的一道美味佳肴，這道菜結(jié)合了菠蘿的清香和肉的香氣，清爽而不油膩，裹上蛋液與淀粉的五花肉炸過后，香酥可口，肉質(zhì)吸收了菠蘿的香氣，拌上番茄醬烹制入味，真是清新解膩。菠蘿原名鳳梨，富含維生素，可以消除疲勞、增進(jìn)食欲。所含有的鳳梨酵素則有助食物中的蛋白質(zhì)分解，利于人體吸收，飽餐之后來幾片菠蘿可去油膩、幫助消化。
做菠蘿古老肉，肉是主料，其他都是輔料，所以菜不能比肉多。主料：五花肉500g。輔料：菠蘿0.25個(gè)，菜椒1個(gè)，洋蔥半個(gè)，雞蛋1個(gè)，番茄醬30g，白糖30g，白醋30g，果汁30g，料酒若干，蒜末若干，蔥姜若干。
菠蘿古老肉的做法
1. 先把蔬菜改刀備好。青椒和洋蔥切菱形片，菠蘿切厚片。
2.把肉切片，不必太薄，也不能太厚，0.5厘米左右合適，用刀背把肉片拍打一遍。
3. 然后是碼味，肉中放入少許鹽(肉無鹽不香)，少許白胡椒粉(去腥解膩)，少許料酒(去豬肉腥)，姜片，蔥段。打入一個(gè)雞蛋，抓勻，腌制10分鐘，挑出姜片，蔥段
4. 腌制的過程中調(diào)制后邊用的碗汁：番茄醬：糖：白醋：果汁=1:1:1。
5. 給腌好的肉片兩面均勻拍淀粉(不要拍太厚)。
6. 然后在手心輕攥成團(tuán)。
7. 入油鍋炸兩遍，一遍炸熟，二遍炸脆。
8. 炒鍋入底油，爆香蒜末，放入青椒洋蔥快速翻炒幾下，斷生即可出鍋備用。
9. 鍋內(nèi)下入碗汁，燒開至粘稠冒泡。
10. 下入菜類，翻炒兩下。
11. 下入古老肉，翻炒裹勻湯汁即可。
特別提示：菠蘿在選擇上最好選擇海南菠蘿，比廣西的菠蘿更香甜，不必用鹽水浸泡，辣椒也最好選擇甜椒，會增進(jìn)番茄醬的甜味，豬肉不要選大肥肉，也不要選純瘦肉，以免口感發(fā)柴，選擇肥瘦相間的五花肉就好。菜肴紅綠相間色香味俱全。
一道好吃又好看的菜，能夠勾起人們的食欲，所以做菜都講究色香味俱全。菠蘿咕嚕肉這道菜主要是用菠蘿和雞肉加上淀粉調(diào)汁制成的，有很多人都知道它的制作方法，但是很難有人將它做的很好吃。因?yàn)榇蟛糠秩硕疾涣私庾鲞@道菜的技巧，今天小編就教大家菠蘿咕嚕肉的正宗做法。
做法一
材料
五花肉300克，菠蘿150克，面粉80克，泡打粉4克，油菜葉1
50克，雞蛋黃1個(gè)，青紅椒片各少許調(diào)料1、醬油8大匙，五香粉半小匙，蒜末1小匙，干淀粉50克2、白醋40克，白糖50克，鹽適量，姜汁少許，番茄醬25克
做法
1、將五花肉切成1.5厘米見方的丁，加入調(diào)味料①腌漬10分鐘，菠蘿切滾刀塊。將面粉、干淀粉、泡打粉摻在一起加入雞蛋黃，加少量水，放肉丁抓勻。
2、油菜葉切細(xì)絲，用熱油炸干制成菜松。起鍋放油，燒至五六成熱時(shí)將掛糊肉丁炸焦撈出裝盤。
3、鍋留底油，下青紅椒片兜炒，加入番茄醬稍炒，再下姜汁、白醋、白糖、鹽、水調(diào)勻，用水淀粉勾芡，下入菠蘿，淋明油出鍋與咕嚕肉同盤即可。
做法二
材料
豬后腿肉，新鮮菠蘿，雞蛋，蒜粒，生抽，鹽，水淀粉，番茄醬，白砂糖，干面粉，油，料酒，胡椒粉
做法
1.將豬肉洗凈，切成小方塊。菠蘿切成體積相等的方塊。
2.肉塊放入碗中，加生抽、胡椒粉、料酒和鹽，拌勻腌10分鐘。
3.雞蛋打勻，倒入腌好的肉碗中。將裹好的肉塊放入面粉中，用手揉搓、捏握，使肉塊表面干燥并全部裹滿面粉。
4.大火燒熱油鍋，倒入油，燒至5成熱，下入肉塊炸至微黃，撈出瀝油。大火燒熱油鍋，燒至九成熱時(shí)再次下入肉塊，大火快炸一次，約1分鐘，至金黃色撈出。
5.炒鍋燒熱油，放入蒜粒，煸炒片刻。調(diào)入白醋、生抽、番茄醬、白砂糖，以及半杯清水，大火煮滾，并隨時(shí)攪動(dòng)，避免煳鍋。
6.最后調(diào)入水淀粉，待醬汁熬至黏稠有膠性時(shí)，放入炸好的肉粒和菠蘿塊，拌炒均勻即可。
做法三
材料
豬里脊肉200g，新鮮菠蘿100g，青椒1個(gè)，紅椒1個(gè)，雞蛋1枚，蒜粒10g，蔥10g，姜10g，生抽15ml，黃酒10ml，鹽3g，水淀粉15g，白胡椒粉3g，白醋20ml，番茄醬40g，白砂糖15g，干面粉50g，油400ml(實(shí)耗30ml)
做法
1、將豬里脊肉洗凈，切成2cm*3cm長的肉粒，菠蘿也切成體積相等的方塊。青椒和紅椒切菱形片，蔥、姜、蒜切好備用。
2、肉粒放入碗中，調(diào)入生抽(8ml)、白胡椒粉、黃酒和鹽，拌勻腌10分鐘。
3、雞蛋打勻，倒入腌好的肉碗中，使每粒肉都裹勻蛋液。
4、將裹好的肉粒放入面粉中，用手揉搓幾下，使肉粒表面干燥并全部裹滿面粉。
5、抖去肉上的多余面粉，備用。
6、炸肉塊時(shí)，要待油沸后才放下肉塊，沸油能將肉塊外層收緊，再轉(zhuǎn)小火慢炸，使肉塊能炸透。
7、炒鍋燒熱油(15ml)，放入蔥姜蒜、青椒片和紅椒片，煸炒片刻。
8、調(diào)入白醋、生抽(7ml)、番茄醬、白砂糖，以及半杯溫水，大火煮滾，并隨時(shí)攪動(dòng)，避免煳鍋。
9、最后調(diào)入水淀粉，待醬汁熬至黏稠有膠性時(shí)，放入炸好的肉粒和菠蘿塊，拌炒均勻即可。
做法四
材料
五花夾層肉350克，菠蘿肉150克，鹽2/3茶匙，玉米淀粉3大匙，青椒1個(gè)，蕃茄醬4大匙，白糖1/2大匙，淀粉1大匙，水半杯
做法
1.五花肉先用2/3茶匙鹽腌制十五分鐘。加入3大匙玉米淀粉，用手抓拌至表面都均勻的裹上玉米淀粉(這步忘記拍照片了)
2.鍋內(nèi)熱油至160度，放入裹好粉的五花豬肉，保持大火，炸至表面呈金黃色，即可撈出即干油備用
3.鍋內(nèi)放少許油，投入青紅椒，放少許鹽炒至斷生，盛起備用
4.將調(diào)味料A倒入一只碗內(nèi)調(diào)和均勻
5.鍋內(nèi)再熱一大匙油，將調(diào)料A倒入鍋內(nèi)。用小火一直煮至濃稠，漿汁能掛在鍋鏟上
6.放入菠蘿塊，翻炒幾下
7.再放入炸好的肉塊
8.迅速翻炒至肉塊和菠蘿塊都均勻的裹上漿汁，最后投入炒好的青椒即可。
菠蘿是日常生活中大家經(jīng)常會吃到的一種多汁水果，它具有獨(dú)特的風(fēng)味，菠蘿當(dāng)中含有一種叫做“菠蘿朊酶”的成分，可以分解蛋白質(zhì)，幫助消化，改善局部血液循環(huán)。除了作為水果，菠蘿還可以作為一種食材，菠蘿咕唊肉當(dāng)中就含有菠蘿這種水果，那么這道菜具體應(yīng)該怎樣做呢？
4月份左右是菠蘿大量上市的時(shí)候，這時(shí)候天氣微熱，吃菠蘿不易上火，價(jià)格也不貴，一下子買了2個(gè)回家，泡著鹽水吃了一個(gè)個(gè)，另一個(gè)想做一份菠蘿咕嚕肉，經(jīng)過油炸后里脊肉充分吸收菠蘿酸甜的汁，帶著絲絲香脆，特別下飯，菠蘿煮過之后，變得特別香甜，帶菠蘿獨(dú)特的香氣，特別好吃，說的我口水都流下來了，著趕緊學(xué)起來吧。
菠蘿咕唊肉是一道美食，主要原料有豬腿肉、青椒、紅椒、菠蘿等。菜品含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪酸、果糖、葡萄糖、維生素B、C等，具有益氣血、消食、祛濕、養(yǎng)顏瘦身等功效。
制作
1、將買來的豬腿肉切成厚片，記得要先用刀背在肉的正反面都拍上幾下，把肉拍松拍散，然后把肉放在碗里，加入醬油、蛋清、生粉和酒，放置半小時(shí)，可使肉質(zhì)嫩一些；
2、起油鍋，將肉在生粉中滾一下后放到鍋里，炸黃撈起；
3、將青椒、紅椒、菠蘿切成大片，放入油鍋翻炒，炒到菜片癟下去就基本熟了，然后把肉片倒入一起翻炒；
4、把茄汁加糖、醋、生粉、蔥做成調(diào)料，倒進(jìn)肉鍋內(nèi)一起翻炒，熟后收汁即可。
特色
這道菜顏色鮮艷，有紅、黃、綠三種，看起來很誘人。肉質(zhì)嚼起來極嫩，最好吃的還數(shù)菠蘿，酸酸甜甜的，非?？煽凇?/p>
水果加食材的菜品總是會更受到女性和孩子的青睞，所以菠蘿肉的做法就是很多人想要了解的烹飪方式，因?yàn)樽鲆坏烂牢兜牟ぬ}肉的做法，能受到家庭成員的喜歡，這樣何樂而不為呢。其實(shí)，菠蘿肉的做法的有很多種，不同的做法有不同的美味。因此，我們一起來了解下菠蘿肉的做法有哪些。
做法一：
原料：
菠蘿、豬肉。
配料：
青椒、紅椒、蒜、雞蛋。
調(diào)料：
番茄醬、白糖、鹽、味精、少許醋、淀粉、玉米粉。
做法：
1、豬肉、青椒、紅椒、菠蘿切?。ㄌ崆坝名}水泡好），豬肉用蛋黃、淀粉與玉米粉拌在一起，加鹽腌制十分鐘，過油炸酥脆，一次無法完成酥脆，可以先過一次油，撈出讓肉涼一下再重復(fù)炸一次；
2、鍋內(nèi)放少許油，把蒜末倒入爆香，放入切好的青、紅椒粒，加鹽與調(diào)味料翻炒，盛出備用；
3、鍋內(nèi)放少許油，把番茄醬倒入翻炒，番茄醬我感覺越多越好，顏色好味道好，酸酸甜甜的。然后加入一些水，把白糖、醋、鹽放入調(diào)味，可以加入一點(diǎn)芡汁，收好汁后，倒入炸好的青、紅椒粒和肉粒拌炒，等湯汁裹了之后，倒入菠蘿粒翻炒出鍋。
做法二：
菠蘿咕嚕肉的做法
主料
豬里脊 (適量) 菠蘿 (適量)
調(diào)料
彩椒 (適量) 洋蔥 (適量) 蛋清 (適量) 淀粉 (適量) 面粉 (適量) 姜 (適量) 鹽 (適量) 胡椒粉 (適量) 番茄醬 (適量) 白糖 (適量) 雞精 (適量)
廚具
炒鍋
? 1原料圖，菠蘿加冰糖煮成糖水菠蘿。姜磨姜汁備用。
? 2豬里脊一面斜切花刀，切好翻面再切一遍。然后切成一口大小的肉塊。
? 3淀粉和面粉混合，彩椒切塊，洋蔥切塊。肉用鹽，胡椒粉，姜汁，蛋清腌漬半小時(shí)。
? 4肉均勻的沾一層粉，用手拍打掉多余的面粉，全部沾好備用。
? 5油燒八成熱，下肉團(tuán)炸微黃，撈出來，繼續(xù)燒油，再下入一次。
? 6炸到自己想要顏色淺一點(diǎn)的時(shí)候，撈出來備用。
? 7鍋里放三分之一湯匙食用油，炒一下彩椒和洋蔥片，炒均勻。
? 8放入一湯匙番茄醬，一茶匙糖，炒勻。放半碗煮菠蘿的糖水，一茶匙鹽，調(diào)成合口的酸甜汁，至湯汁粘稠。
? 9肉放進(jìn)去翻均勻，沾勻湯汁即可。出鍋放點(diǎn)雞精提味即可。
小竅門：
后話：
? 1，菠蘿咕嚕肉的肉很重要，用里脊肉，但是要想外酥里嫩，就要腌漬好，然后炸的時(shí)候，大火，二次復(fù)炸，在鍋里的時(shí)間越短越好。但是肯定會熟的。
? 2，這個(gè)做法可以用來做雞肉，魚肉。
? 3，豬里脊之所以切花，是為了更好的入味，并且鹽在腌漬的時(shí)候就要放夠，和炒肉的量一樣，這樣才能保證肉有味道，后面炸制后，就很難入味了。只要保證后面的酸甜汁合口就可以了。
做法三：
難度：配菜(中級) 時(shí)間：30-45分鐘
主料
豬里脊肉適量、菠蘿適量、青椒一個(gè)、蔥蒜末少許
輔料
糖少許、鹽適量、雞精少許、淀粉少許、味極鮮醬油少許、面粉少許
菠蘿肉的做法步驟：
1. 菠蘿去皮兒，切成小方塊，用水清洗一下，然后加一勺糖腌漬著待用
2. 里脊肉洗凈，切成和菠蘿塊差不多大小的塊，加鹽。少許味極鮮醬油，淀粉抓勻腌制30分鐘，青椒洗凈，去掉里面白色的辣味兒筋，也切成差不多大小的塊狀待用
3. 鍋里加入足夠多的油，將腌制好的里脊肉裹上面粉小火炸至金黃撈出控油
4. 鍋里留少許底油，爆香蔥蒜末，下入青椒菠蘿，炸好的里脊肉翻炒片刻，加入適量鹽調(diào)味兒，然后勾上少許薄薄的芡汁就好了
小貼士
1菠蘿切成小塊后，用清水洗去去皮時(shí)殘留在果肉上的渣渣，個(gè)人覺得先用糖腌漬下會比后面炒制時(shí)加糖好吃
2最后調(diào)味兒時(shí)不需要加太多鹽，因?yàn)槔锛谷怆缰茣r(shí)最好調(diào)好鹽味，出鍋前更是無需加雞精哦
3最后稍稍勾點(diǎn)兒薄薄的芡汁
4有的版本的菠蘿肉會在最后一道程序時(shí)加番茄醬炒制，我覺得加了會影響菠蘿的味道，所以沒加，感覺這樣更能突出菠蘿的風(fēng)味兒。
? 以上就是關(guān)于菠蘿肉的做法有哪些的介紹，大家可以根據(jù)自己的喜好選擇適合自己的烹飪方式。這里還需要提醒的是，健康的生活離不開健康的飲食，健康的飲食離不開清淡以及多樣化的飲食。所以，多學(xué)習(xí)幾種菜品的做法，也是對健康有益的。
對于一個(gè)單身的人來說，如果一個(gè)異性主動(dòng)上門找你，這時(shí)候你該做點(diǎn)什么呢？什么！你的想法好污。在這個(gè)時(shí)候，如果你能夠?yàn)樗錾蠋追菘煽诘拿朗?，她必然為你傾心。所以，現(xiàn)在就讓小編來教你如果做菠蘿回鍋肉吧。
2.21菠蘿對半切開去皮，菠蘿加白糖煮成糖水菠蘿（因?yàn)檫@個(gè)菠蘿太青了，我怕會酸澀）.
3.把煮熟的五花肉切成薄片、糖水菠蘿切小塊、肉丸對半切開切花、蔥切段.
4.炒鍋燒熱下五花肉片肉丸翻炒
5.炒至微黃有香味時(shí)加入蔥段、醬油、精鹽繼續(xù)翻炒盛出.
6.用剛才鍋里炒肉剩下的油炒菠蘿塊.
7.菠蘿塊炒至透有一點(diǎn)軟就放半碗煮菠蘿的糖水，調(diào)成酸甜汁，至湯汁粘稠再肉放進(jìn)去翻均勻，沾勻湯汁即可出鍋了
8.美味的菠蘿回鍋肉.
看了以上小編為您介紹的這道菠蘿回鍋肉的具體做法，你是否已經(jīng)學(xué)會了呢？如果感興趣的話，趕快進(jìn)廚房嘗試一下，一定會有新的收獲哦！
在日常生活中螺絲肉是屬于一種比較常見的美食，螺絲肉不僅口感鮮美，而且其中的營養(yǎng)價(jià)值豐富，富含多種蛋白質(zhì)以及多種微量元素，經(jīng)常食用對身體的健康有一定的好處，而螺絲肉的制作方法也很簡單，自己在家也可以進(jìn)行制作，而螺絲肉在炒的時(shí)候容易出現(xiàn)肉老的情況，可以事先加入醋可以使螺絲肉更加鮮嫩。
螺絲肉怎么炒不老?
把買回來的螺絲肉洗干凈，切好青椒和蒜苗備用 首先把鍋燒熱~先不要放油~把螺絲肉放入烤干~然后盛起備用，然后鍋里放油，把豆豉和紫蘇葉、青椒加入少許鹽一起爆香。接著就放入蒜苗一起炒一下，放螺絲肉，再加少許醬油一起炒大約兩到三分鐘就可以啦。
螺絲的清理方法：
清理第一步：盆中倒入清水水中放入食用鹽(適量)、香油(適量 )，攪拌均勻后倒入田螺，水位高于田螺即可。放到陰涼處讓田螺吐泥、排便，每日換水一~二次把水中雜質(zhì)倒凈后重新倒入清水，每次重新注水后需補(bǔ)充食鹽和香油。基本上泡兩日即可進(jìn)一步加工。
清理第二步：目測田螺殼表面是否是附著物(淤泥或青苔等)如有附著物需要用小刷子清理干凈，清理干凈田螺殼表面后用鉗子或大剪子把田螺尾部剪掉，一來可以把田螺排泄物大部分清除，二來可以炒制時(shí)螺肉更加入味，清理好尾部后用清水沖洗田螺至水內(nèi)無明顯雜物，沖洗干凈后瀝干水分即可準(zhǔn)備炒制。
蒜苗炒螺絲肉做法如下：
材料
田螺500g、紫蘇葉約8片、蒜苗100g、蔥頭1顆、蒜頭2顆、姜1小塊、紅辣椒1個(gè)、青辣椒1個(gè)、小紅指天椒1個(gè)、油3大勺、鹽5g、料酒20ml、黃豆醬20g、生抽10ml
做法
1、田螺泡養(yǎng)兩天，每天換水二、三次，最后刷洗干剁去螺蒂，洗凈瀝干水分。
2、洗凈所有材料，姜蔥蒜切碎，紫蘇葉和蒜苗切碎，辣椒切圈圈。
3、猛火燒干鍋，下油燒至八成熱，下蒜茸、蔥末、姜、小紅辣椒一起爆香。
4、下田螺爆炒，放酒繼續(xù)炒約3分鐘(其間要不停翻攪)
5、放入黃豆醬、紫蘇葉，蒜苗和青紅辣椒圈翻炒均勻。
6、如果太干可以加少量水，繼續(xù)炒熟至湯汁濃稠即可。
蒜苗炒螺絲肉： 食材： 豬肉 200克
蒜苔 250克
醬油 20克
鹽 2克
雞精 1克
1。蒜苔洗凈，摘去尖部，切小段;
2。肉切片或條，加生抽、料酒、水淀粉腌制十幾分鐘;
3。鍋中油熱后，放入肉片炒至變色，盛出備用;
4。鍋中油熱后，再放入蒜苔，翻炒均勻，淋少許水，炒到蒜苔稍稍變軟;
5。放入肉片，煸炒至入味，加少許鹽、雞精，醬油調(diào)味即可
。
菠蘿咕嚕肉相信是很多人喜歡吃的一道食物，但是因?yàn)榇蠖鄶?shù)人會覺得這些食物的制作比較麻煩，所以也沒有想過動(dòng)手完成，而實(shí)際上通過下面的方法了解之后，你會發(fā)現(xiàn)美味的菠蘿咕嚕肉，其實(shí)做法也是簡單的。
做法一
原料：
豬瘦肉300克，菠蘿300克，青紅鮮椒20克，紅干椒0.5克，青干辣椒2克，白醋10毫升，番茄醬20 克，生粉14克，白糖35克，精鹽4克，味精2克，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，
全雞蛋25克，山楂片4克，食油100克，蔥段4克，蒜茸4克。
做法：
1、將豬瘦肉切成厚約0.7厘米的厚片，放入鹽、味精、雞蛋、生粉、料酒拌勻腌制入味，將青椒、菠蘿切成三角塊。
2、豬肉片掛雞蛋，拍干淀粉。
3、將白醋、番茄醬、白糖、精鹽、楂片、胡椒粉調(diào)成味汁。
4、豬肉片入熱油鍋內(nèi)炸熟。
5、鍋中放油，將蔥段、蒜茸、青紅干椒爆香，再放入新鮮青、紅椒與菠蘿炒熟，放入調(diào)好的汁勾芡，再放入炸好的豬肉翻炒即成
特點(diǎn)：
酸甜、微辣、可口、咕嚕加上菠蘿口感更佳。
做法二
1、菠蘿和瘦肉分別切塊。
2、瘦肉里加上雞蛋、胡椒粉、生抽還有淀粉。
3、拌勻腌制，另用盤子裝上干面粉備用。
4、鍋里放多點(diǎn)油，燒熟，我的測溫太高了。
5、瘦肉在干面粉里打個(gè)滾兒。
6、進(jìn)油鍋中小火炸制約8分鐘，大家不要學(xué)我炸老了。
7、撈出備用。
8、平底鍋放少許油，倒入番茄醬和水，炒勻至汁濃郁。
9、下炸好的肉塊和菠蘿。
10、翻炒均勻，使湯汁完全包裹在菠蘿和肉塊上。
人活著的每一天都離不開衣食住行，這是最基礎(chǔ)的物件，尤其是“食”，它關(guān)系到人的生死存亡。而要做好“食”這一方面，你最好能夠自己學(xué)做每一道菜。那么，下面就讓小編為大家介紹一下如何做好菠蘿咕老肉這道菜。
2.兩面分別橫豎交錯(cuò)地劃開，刀口淺而密
3.再切成約2厘米見方的小塊
4.用鹽、料酒、生抽、蔥姜腌好
5.菠蘿用中間部分的芯比較好，炒出來不變形出水少，切成菱形塊，青紅椒各半，去籽去瓤，切成菱形片，備用。蒜約2顆，切末
6.碗汁：白糖約3小匙、黃片糖（也可不用）、番茄醬、白醋、口急汁、生抽、很少的鹽，和勻備用，沒有具體比例，總之是酸甜口，糖醋多放，約1：1，醋稍多一點(diǎn)，其他調(diào)味按上面順序逐量減少。再準(zhǔn)備一點(diǎn)水淀粉（玉米淀粉）
7.把腌肉里的蔥姜挑出不用，打半個(gè)雞蛋抓在肉上
10.復(fù)炸一遍后，鍋留底油，下蒜末炒香（別炒糊），下菠蘿青紅椒，翻兩下，爆出果香，即下碗汁
11.炒勻起泡時(shí)，淋少許水淀粉勾芡，見湯汁比較濃稠、能保住菜時(shí)，下肉塊，大火迅速翻勻即可
看了小編今天的介紹，我想主婦們不用再照著菜譜去嘗試做菜了，我說的步驟大家一定可以做出一道美味可口的菠蘿咕老肉給家人享用哦！
?提起 菠蘿沽老肉，有一個(gè)傳說是，相傳早年間有一批出國移民的華人，因?yàn)樵趪馐窒肽罴亦l(xiāng)美食，但又苦于沒有國內(nèi)食材，于是運(yùn)用了當(dāng)?shù)氐呢i肉、菠蘿、醬汁和面粉制成了這道菜，后來多年以后此道菜傳入國內(nèi)，大家就叫它菠蘿古老肉，慢慢就演變成菠蘿沽老肉了，今天我們一起來學(xué)習(xí)菠蘿沽老肉的做法。
?1 豬里脊兩面改刀，切小塊，用醬油、鹽、胡椒粉、雞蛋清腌半小時(shí)
?2.腌肉的同時(shí)，把菠蘿切塊兒，加冰糖煮成冰糖菠蘿。煮好后大部分留著當(dāng)水果吃，連菠蘿帶湯水的一小碗準(zhǔn)備做菜用
?3腌肉的同時(shí)，把一個(gè)青椒和一個(gè)紅椒洗凈、切塊，再準(zhǔn)備一盤淀粉和面粉的混合物
?4炒鍋倒油，同時(shí)把腌好的里脊肉在淀粉、面粉里滾一下，一塊一塊下熱油里炸，稍定型，快速出鍋
?5，把炸過一遍的肉塊再復(fù)炸一次，炸到想要的焦黃色
?6另起油鍋，炒青紅椒片，倒入一小碗冰糖菠蘿，倒入炸好的里脊肉塊，加番茄醬一大勺，蓋蓋大火收汁，煮至湯汁粘稠，出鍋
?以上就是 菠蘿沽老肉的做法，這道菜清爽酸甜，外酥里嫩的肉團(tuán)，和脆嫩鮮甜的菠蘿，酸甜口味的濃郁湯汁，是孩子和女士的最愛，春天菠蘿上市的時(shí)候，大家可以用吃不完的菠蘿給家人試著做做這道菜，保證大家都吃的停不下筷子。
菠蘿是人們非常喜愛的一種水果，因?yàn)椴ぬ}的味道和任何水果都有所不同，而且成熟的菠蘿甘甜爽口，非常適合夏天解渴食用。菠蘿不僅可以作為一種水果食用，還能夠做成美味的佳肴，例如，菠蘿肉就是一道美味的大餐，下面就來看看菠蘿肉正宗做法怎么做呢？
清爽酸甜，外酥里嫩的肉團(tuán)，和脆嫩鮮甜的菠蘿，酸甜口味的濃郁湯汁，是孩子和女士的最愛。
1、菠蘿加冰糖煮成糖水菠蘿。姜磨姜汁備用。
2、豬里脊一面斜切花刀，切好翻面再切一遍。然后切成一口大小的肉塊。
3、淀粉和面粉混合，彩椒切塊，洋蔥切塊。肉用鹽，胡椒粉，姜汁，蛋清腌漬半小時(shí)。
4、肉均勻的沾一層粉，用手拍打掉多余的面粉，全部沾好備用。
5、油燒八成熱，下肉團(tuán)炸微黃，撈出來，繼續(xù)燒油，再下入一次。
6、炸到自己想要顏色淺一點(diǎn)的時(shí)候，撈出來備用。
7、鍋里放三分之一湯匙食用油，炒一下彩椒和洋蔥片，炒均勻。
8、放入一湯匙番茄醬，一茶匙糖，炒勻。放半碗煮菠蘿的糖水，一茶匙鹽，調(diào)成合口的酸甜汁，至湯汁粘稠。
9、肉放進(jìn)去翻均勻，沾勻湯汁即可。出鍋放點(diǎn)雞精提味即可。
烹飪技巧：
1、菠蘿咕嚕肉的肉很重要，用里脊肉，但是要想外酥里嫩，就要腌漬好，然后炸的時(shí)候，大火，二次復(fù)炸，在鍋里的時(shí)間越短越好。但是肯定會熟的。
2、這個(gè)做法可以用來做雞肉，魚肉。
3、豬里脊之所以切花，是為了更好的入味，并且鹽在腌漬的時(shí)候就要放夠，和炒肉的量一樣，這樣才能保證肉有味道，后面炸制后，就很難入味了。只要保證后面的酸甜汁合口就可以了。
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