菠蘿咕嚕肉的做法
春季養(yǎng)生多吃菠蘿。
運動可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運動。相信關(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的菠蘿咕嚕肉的做法，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
咕嚕肉我們和叫做是古老肉，是廣東菜中的經(jīng)典。咕嚕肉的做法有著悠久的歷史，早在我們國家清朝的時候就已經(jīng)發(fā)明了咕嚕肉，咕嚕肉有非常多種的做法，而市面上比較常見的咕嚕肉做法就是搭配菠蘿做出來的玻璃咕嚕肉了，我們下文將看到菠蘿咕嚕肉的幾種做法。
菠蘿咕嚕肉成菜后顏色非常好看而且味道也極佳，只看外觀和聞到味道就已經(jīng)令人食物大增了，所以我們要學(xué)會制作這道菠蘿咕嚕肉才行。
菠蘿咕嚕肉的做法步驟
1.豬肉切成小方塊，放進(jìn)大碗
2.加入1小勺鹽
3.加入1小勺生粉
4.加入1小勺料酒，攪拌均勻，腌15分鐘
5.菠蘿切成小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘后撈起
6.小番茄和青椒切成小塊備用
7.腌好的肉里磕進(jìn)一個雞蛋
8.加入2大勺生粉(我用的是玉米淀粉)
9.攪拌均勻，讓每塊肉都掛到糊，沒有多余的蛋液，如果感覺粉漿不夠粘稠，可以再加點生粉，理想的掛糊狀態(tài)是：粉漿全部粘在肉上，沒有多余的蛋液。
10.鍋里倒油，燒至8成熱，逐塊肉放入用中火炸至定型后，轉(zhuǎn)小火炸熟
11.撈起瀝油
12.肉放涼后，重新燒熱油鍋，倒入肉大火復(fù)炸1分鐘，撈起瀝油
13.倒出鍋里的油，把番茄醬、白醋、白糖倒進(jìn)鍋里，加一點點鹽，淋入水淀粉，小火煮開成為酸甜汁(酸甜度根據(jù)自己的口味來決定，感覺太甜就加點白醋，感覺太酸就加點白糖)
14.倒入菠蘿、小番茄、青椒，翻拌均勻后關(guān)火
15.倒入炸好放涼的肉
16.快速翻拌均勻，讓每塊肉都裹上酸甜汁即可。
上文我們介紹了什么是咕嚕肉，咕嚕肉是廣東菜的經(jīng)典，我們常見的咕嚕肉做法有很多種，但是市面上最多的還是菠蘿咕嚕肉，菠蘿咕嚕肉有多種制作方式，上文推出了菠蘿咕嚕肉的詳細(xì)做法教程，大家可以參考一下。
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一道好吃又好看的菜，能夠勾起人們的食欲，所以做菜都講究色香味俱全。菠蘿咕嚕肉這道菜主要是用菠蘿和雞肉加上淀粉調(diào)汁制成的，有很多人都知道它的制作方法，但是很難有人將它做的很好吃。因為大部分人都不了解做這道菜的技巧，今天小編就教大家菠蘿咕嚕肉的正宗做法。
做法一
材料
五花肉300克，菠蘿150克，面粉80克，泡打粉4克，油菜葉1
50克，雞蛋黃1個，青紅椒片各少許調(diào)料1、醬油8大匙，五香粉半小匙，蒜末1小匙，干淀粉50克2、白醋40克，白糖50克，鹽適量，姜汁少許，番茄醬25克
做法
1、將五花肉切成1.5厘米見方的丁，加入調(diào)味料①腌漬10分鐘，菠蘿切滾刀塊。將面粉、干淀粉、泡打粉摻在一起加入雞蛋黃，加少量水，放肉丁抓勻。
2、油菜葉切細(xì)絲，用熱油炸干制成菜松。起鍋放油，燒至五六成熱時將掛糊肉丁炸焦撈出裝盤。
3、鍋留底油，下青紅椒片兜炒，加入番茄醬稍炒，再下姜汁、白醋、白糖、鹽、水調(diào)勻，用水淀粉勾芡，下入菠蘿，淋明油出鍋與咕嚕肉同盤即可。
做法二
材料
豬后腿肉，新鮮菠蘿，雞蛋，蒜粒，生抽，鹽，水淀粉，番茄醬，白砂糖，干面粉，油，料酒，胡椒粉
做法
1.將豬肉洗凈，切成小方塊。菠蘿切成體積相等的方塊。
2.肉塊放入碗中，加生抽、胡椒粉、料酒和鹽，拌勻腌10分鐘。
3.雞蛋打勻，倒入腌好的肉碗中。將裹好的肉塊放入面粉中，用手揉搓、捏握，使肉塊表面干燥并全部裹滿面粉。
4.大火燒熱油鍋，倒入油，燒至5成熱，下入肉塊炸至微黃，撈出瀝油。大火燒熱油鍋，燒至九成熱時再次下入肉塊，大火快炸一次，約1分鐘，至金黃色撈出。
5.炒鍋燒熱油，放入蒜粒，煸炒片刻。調(diào)入白醋、生抽、番茄醬、白砂糖，以及半杯清水，大火煮滾，并隨時攪動，避免煳鍋。
6.最后調(diào)入水淀粉，待醬汁熬至黏稠有膠性時，放入炸好的肉粒和菠蘿塊，拌炒均勻即可。
做法三
材料
豬里脊肉200g，新鮮菠蘿100g，青椒1個，紅椒1個，雞蛋1枚，蒜粒10g，蔥10g，姜10g，生抽15ml，黃酒10ml，鹽3g，水淀粉15g，白胡椒粉3g，白醋20ml，番茄醬40g，白砂糖15g，干面粉50g，油400ml(實耗30ml)
做法
1、將豬里脊肉洗凈，切成2cm*3cm長的肉粒，菠蘿也切成體積相等的方塊。青椒和紅椒切菱形片，蔥、姜、蒜切好備用。
2、肉粒放入碗中，調(diào)入生抽(8ml)、白胡椒粉、黃酒和鹽，拌勻腌10分鐘。
3、雞蛋打勻，倒入腌好的肉碗中，使每粒肉都裹勻蛋液。
4、將裹好的肉粒放入面粉中，用手揉搓幾下，使肉粒表面干燥并全部裹滿面粉。
5、抖去肉上的多余面粉，備用。
6、炸肉塊時，要待油沸后才放下肉塊，沸油能將肉塊外層收緊，再轉(zhuǎn)小火慢炸，使肉塊能炸透。
7、炒鍋燒熱油(15ml)，放入蔥姜蒜、青椒片和紅椒片，煸炒片刻。
8、調(diào)入白醋、生抽(7ml)、番茄醬、白砂糖，以及半杯溫水，大火煮滾，并隨時攪動，避免煳鍋。
9、最后調(diào)入水淀粉，待醬汁熬至黏稠有膠性時，放入炸好的肉粒和菠蘿塊，拌炒均勻即可。
做法四
材料
五花夾層肉350克，菠蘿肉150克，鹽2/3茶匙，玉米淀粉3大匙，青椒1個，蕃茄醬4大匙，白糖1/2大匙，淀粉1大匙，水半杯
做法
1.五花肉先用2/3茶匙鹽腌制十五分鐘。加入3大匙玉米淀粉，用手抓拌至表面都均勻的裹上玉米淀粉(這步忘記拍照片了)
2.鍋內(nèi)熱油至160度，放入裹好粉的五花豬肉，保持大火，炸至表面呈金黃色，即可撈出即干油備用
3.鍋內(nèi)放少許油，投入青紅椒，放少許鹽炒至斷生，盛起備用
4.將調(diào)味料A倒入一只碗內(nèi)調(diào)和均勻
5.鍋內(nèi)再熱一大匙油，將調(diào)料A倒入鍋內(nèi)。用小火一直煮至濃稠，漿汁能掛在鍋鏟上
6.放入菠蘿塊，翻炒幾下
7.再放入炸好的肉塊
8.迅速翻炒至肉塊和菠蘿塊都均勻的裹上漿汁，最后投入炒好的青椒即可。
咕嚕肉也叫做咕老肉，是廣東地區(qū)的比較有名的一種特色菜，這道菜年代也比較久，很多外國友人也比較喜歡吃這道菠蘿咕嚕肉，主要是用精肉加入淀粉，加入調(diào)味品，然后上油鍋，炸到酥脆，再加上糖醋鹵汁，吃起來酸甜可口，香而不膩。因為在咀嚼的時候，經(jīng)常發(fā)出咯咯的聲，因此得名。
原料：
豬瘦肉300克，菠蘿300克，青紅鮮椒20克，紅干椒0.5克，青干辣椒2克，白醋10毫升，番茄醬20 克，生粉14克，白糖35克，精鹽4克，味精2克，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，
全雞蛋25克，山楂片4克，食油100克，蔥段4克，蒜茸4克。
做法：
1、將豬瘦肉切成厚約0.7厘米的厚片，放入鹽、味精、雞蛋、生粉、料酒拌勻腌制入味，將青椒、菠蘿切成三角塊。
2、豬肉片掛雞蛋，拍干淀粉。
3、將白醋、番茄醬、白糖、精鹽、楂片、胡椒粉調(diào)成味汁。
4、豬肉片入熱油鍋內(nèi)炸熟。
5、鍋中放油，將蔥段、蒜茸、青紅干椒爆香，再放入新鮮青、紅椒與菠蘿炒熟，放入調(diào)好的汁勾芡，再放入炸好的豬肉翻炒即成
特點：
酸甜、微辣、可口、咕嚕加上菠蘿口感更佳。
咕嚕肉是非常有名的菜肴，做這道菜需要用油炸，因此工序也是比較復(fù)雜的，但是這也阻擋不了一顆吃貨的新，大家可以多學(xué)學(xué)菠蘿咕嚕肉的做法。
一、材料
豬里脊肉300g，新鮮菠蘿（或菠蘿罐頭）50g，青椒（切菱形片）1/2只，紅椒（切菱形片）1/2只，雞蛋1枚，蒜粒2茶匙（10g），生抽1湯匙（15ml），黃酒2茶匙（10ml），鹽1/2茶匙（3g），水淀粉1湯匙（15g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），白醋2湯匙（30ml），番茄醬3湯匙（45g），白砂糖1湯匙（15g），干面粉1碗，油500ml（實耗30ml）
二、做法
將豬里脊肉洗凈，先切成2cm寬的長條，再切成3cm長的大粒。菠蘿切成體積相等的方塊。
肉粒放入碗中，調(diào)入生抽（1/2湯匙，8ml）、白胡椒粉、黃酒和鹽，拌勻腌10分鐘。
雞蛋打勻，倒入腌好的肉碗中，使每粒肉都裹勻蛋液。將裹好的肉粒放入面粉中，用手揉搓、捏握，使肉粒表面干燥并全部裹滿面粉。
用篩子篩去肉上的多余面粉，備用。
大火燒熱炸鍋，倒入油，燒至5成熱（油鍋上方有熱氣但無煙），下入肉粒炸至微黃，約3分鐘，用笊籬撈出瀝油。大火燒熱油鍋，燒至九成熱（油面上方明顯冒煙）時再次下入肉粒，大火快炸一次，約1分鐘，至金黃色撈出。
炒鍋燒熱油（1湯匙，15ml），放入蒜粒、青椒片和紅椒片，煸炒片刻。調(diào)入白醋、生抽（另1/2湯匙，8ml）、番茄醬、白砂糖，以及半杯清水，大火煮滾，并隨時攪動，避免煳鍋。
最后調(diào)入水淀粉，待醬汁熬至黏稠有膠性時，放入炸好的肉粒和菠蘿塊，拌炒均勻即可。
三、小訣竅
為保持菠蘿咕嚕肉的紅潤色澤，所以要用白醋和顏色較淡的生抽，如果用米醋和普通醬油顏色會太深。
番茄醬汁要以將裹滿固體材料為準(zhǔn)，熬的時候掌握稀稠程度，太稠了裹不上，太稀了湯湯水水的不好看。
菠蘿咕嚕肉吃過的朋友應(yīng)該也不多，這些菜一般只會出現(xiàn)在中高檔的飯店里，有的人因為不會做，有的人因為怕麻煩，所以真正在家里吃過這道菜的朋友也并不多。記憶中的咕嚕肉都是挺肥的，不過如果在家里自己做的話，相對可以買一些瘦一點的肉，就不會覺得那么油膩了。下面來教大家如何制作菠蘿咕嚕肉。
用料：豬肉 菠蘿 雞蛋 小番茄 青椒 番茄醬 白糖 鹽 生粉 糖 料酒
1、豬肉切成小方塊，放進(jìn)大碗。
2、加入1小勺鹽和一小勺生粉、一小勺子料酒攪拌均勻，腌制15分鐘。
3、菠蘿切成小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘后撈起。
4、小番茄和青椒切成小塊備用。
5、腌好的肉里放一個雞蛋，在加入2大勺子生粉。
6、攪拌均勻，讓每塊肉都掛到糊，沒有多余的蛋液，如果感覺粉漿不夠粘稠，可以再加點生粉，理想的掛糊狀態(tài)是：粉漿全部粘在肉上，沒有多余的蛋液。
7、鍋里倒油，燒到8成熱，逐塊肉放入用中火炸到定型后，轉(zhuǎn)小火炸熟。
8、撈起濾油。
9、肉放涼后，重新燒熱油鍋，倒入肉大火復(fù)炸1分鐘，撈起瀝油。
10、倒出鍋里的油，把番茄醬、白醋、白糖倒進(jìn)鍋里，加一點點鹽，淋入水淀粉，小火煮開成為酸甜汁（酸甜度根據(jù)自己的口味來決定，感覺太甜就加點白醋，感覺太酸就加點白糖）。
11、倒入菠蘿、小番茄、青椒，翻拌均勻后關(guān)火。
12、倒入炸好放涼的肉?？焖俜杈鶆颍屆繅K肉都裹上酸甜汁即可。
炸肉的時候最好炸兩次，第一次中火下鍋，定型后轉(zhuǎn)小火炸熟，撈起待肉放涼了以后，重新燒熱油鍋，倒進(jìn)肉大火復(fù)炸一下讓肉香脆；酸甜汁煮好先關(guān)火再倒入肉，快速兜勻，讓每塊肉都裹到酸甜汁馬上裝碟。
以上就是今天為大家介紹的菠蘿咕嚕肉的做法，希望大家喜歡上它，只要掌握好做法，熟練了以后我相信大家都可以做出美味的菠蘿咕嚕肉，繁忙的工作之余，給自己做點好吃的，不僅可以愉悅自己的心情，還可以犒賞自己的胃，多好。
? ?菠蘿咕嚕肉的主要原料是豬里脊和菠蘿，這道菜的最大特點就是外酥里嫩，而且配上菠蘿的酸酸甜甜，咬下去又脆嫩香甜，濃汁酸甜可口，是女性朋友和小孩子很喜愛的一道菜。那么對于媽媽們來說，如果孩子想吃這道菜，那么最好是學(xué)會自己如何制作，這樣才能讓孩子吃到安全且新鮮的菠蘿咕嚕肉。
? ?菠蘿咕嚕肉的做法步驟
? ?1. 豬肉切成小方塊，放進(jìn)大碗
? ?2. 加入1小勺鹽
? ?3. 加入1小勺生粉
? ?4. 加入1小勺料酒，攪拌均勻，腌15分鐘
? ?5. 菠蘿切成小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘后撈起
? ?6. 小番茄和青椒切成小塊備用
? ?7. 腌好的肉里磕進(jìn)一個雞蛋
? ?8. 加入2大勺生粉（我用的是玉米淀粉）
? ?9. 攪拌均勻，讓每塊肉都掛到糊，沒有多余的蛋液，如果感覺粉漿不夠粘稠，可以再加點生粉，理想的掛糊狀態(tài)是：粉漿全部粘在肉上，沒有多余的蛋液。
? ?10. 鍋里倒油，燒至8成熱，逐塊肉放入用中火炸至定型后，轉(zhuǎn)小火炸熟
? ?11. 撈起瀝油
? ?12. 肉放涼后，重新燒熱油鍋，倒入肉大火復(fù)炸1分鐘，撈起瀝油
? ?13. 倒出鍋里的油，把番茄醬、白醋、白糖倒進(jìn)鍋里，加一點點鹽，淋入水淀粉，小火 ? ?煮開成為酸甜汁（酸甜度根據(jù)自己的口味來決定，感覺太甜就加點白醋，感覺太酸就加點白糖）
? ?14. 倒入菠蘿、小番茄、青椒，翻拌均勻后關(guān)火
? ?15. 倒入炸好放涼的肉
? ?16. 快速翻拌均勻，讓每塊肉都裹上酸甜汁即可。
? ?上面就是小編為大家介紹的菠蘿咕嚕肉的做法，包括具體的步驟，而且每個步驟都十分詳細(xì)，相信大家看后就能掌握最基本的做法，至于口味做的如何就要看大家的手藝了。畢竟熟能生巧，所以要多做幾次才會做的更加美味。
現(xiàn)在人特別重視飲食，都想讓自己每天的飲食都比較合理，都比較健康，這樣才能讓自己的身體更健康，所以有很多人想了解菠蘿咕嚕肉的家常做法，為了你能盡快的了解，為了你能盡快學(xué)會，就來看看下面的介紹，希望你能通過學(xué)會，嘗試著制作，讓自己家庭成員都能吃上這種美味。
菠蘿咕嚕肉用料
菠蘿300g 里脊肉300g 油適量 鹽 適量 大紅浙醋 適量 番茄醬 適量
菠蘿咕嚕肉的做法步驟
1.選里脊肉
2.菠蘿去皮切小塊備用
3.切成條狀，加生抽，鹽，糖，胡椒粉，黃酒
4.抓拌均勻
5.放入保鮮袋中，加入適量的干淀粉，把口抓嚴(yán)實，里面要留有空氣，用力搖一搖，
6.這樣做，干淀粉拌的非常均勻，而且不浪費，手還不會臟
7.油溫七成熱，入鍋炸至定型撈出，然后再用七成熱的油溫炸至金黃色，表面酥脆為宜
8.炸好的里脊備用
9.備好大紅浙醋，這種醋特別適合做糖醋口的菜，味道好
10.鍋中放少量油，炒香蔥姜蒜末
11.放入醋、糖和番茄醬
12.倒入炸好的肉翻炒均勻
13.最后倒入菠蘿塊
14.翻炒均勻即可出鍋小貼士
炸里脊時油溫要高些，這樣才能保證肉是外酥里嫩
菠蘿咕嚕肉的家常做法，以上就做了具體的介紹，如果你想盡快的學(xué)會這種家常菜的做法，可以充分對以上內(nèi)容的了解，通過了解以后，相信就能盡快的學(xué)會，所以以上的介紹，對于想盡快學(xué)會這道菜的家庭主婦，可以充分的了解嘗試著制作一下。
菠蘿咕嚕肉的營養(yǎng)價值
菠蘿的營養(yǎng)價值
菠蘿營養(yǎng)豐富,維生素C含量是蘋果的5倍。又富含菠蘿蛋白酶,能幫助人體對蛋白質(zhì)的消化,吃肉類及油膩食品后吃菠蘿最為有益。菠蘿的鮮果肉中含有豐富的果糖、葡萄糖、氨基酸、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、磷、鐵,胡蘿卜素及多種維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。
豬肉的營養(yǎng)價值
豬肉的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì),含有人體必需的各種氨基酸,并且必需氨基酸的構(gòu)成比例接近人體需要,因此易被人體充分利用,營養(yǎng)價值高,屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。豬肉的蛋白質(zhì)含量平均在13.2%左右,因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位而異。比如豬身上不同部位的肉,因肥瘦程度不同,其蛋白質(zhì)含量的差異就會比較大。例如:豬里脊肉蛋白質(zhì)的含量約為21%,后臀尖約為15%,肋條肉約為10%,奶脯僅為8%,從這里也可以看出豬瘦肉比肥肉的蛋白質(zhì)含量要高。而豬的皮膚和筋腱主要由結(jié)締組織構(gòu)成。結(jié)締組織的蛋白質(zhì)含量為35%-40%,而其中絕大部分為膠原蛋白和彈性蛋白。由于膠原蛋白和彈性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人體必需氨基酸,因此,以豬皮和筋腱為主要原料的食品的營養(yǎng)價值較低。但是,也正因為富含膠原蛋白和彈性蛋白,使得這類原料又成為女士美容的佳品。
菠蘿咕嚕肉的熱量
炒是使用最廣泛的一種烹調(diào)方法,用油量的高低決定熱量高低,從而影響其在減肥期間的適宜程度,減肥期間推薦清淡少油的清炒菜肴。
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)149.14
碳水化合物(克)4.57
脂肪(克)8.17
蛋白質(zhì)(克)14.10
纖維素(克)0.31
菠蘿咕嚕肉的宜忌人群
哪些人不能吃菠蘿
過敏體質(zhì)者最好不要吃菠蘿,因為他們食用菠蘿后可能會發(fā)生過敏反應(yīng)。腦手術(shù)恢復(fù)期的病人也不適合食用,因為一旦發(fā)生過敏,將會危及生命。
菠蘿內(nèi)含有一種特殊的菠蘿蛋白酶,正常人攝入這種蛋白酶并無大礙,一般不會引起過敏反應(yīng)。而某些過敏體質(zhì)的人就很有可能對菠蘿蛋白酶敏感,會激發(fā)機(jī)體產(chǎn)生速發(fā)型變態(tài)反應(yīng),大多是在食用菠蘿后10分鐘至1小時內(nèi)發(fā)生。
? 菠蘿咕嚕肉是一種比較有名氣的南方特色菜，一般我們?nèi)V州深圳那面可以品嘗到這種菜的美味，這種菜在我們有一百多年的歷史，實在清朝的時候，好多外國人來到中國，他們的口味比較特殊，然后一些廚師們就用一些菠蘿進(jìn)行調(diào)制與肉一塊混合，做出一種酸甜的肉菜，進(jìn)而在我國長期傳下來。那么菠蘿咕嚕肉怎么做呢
? ?主料： 豬里脊肉 400克
輔料： 菠蘿 100克 雞蛋 65克 青椒 20克 柿子椒 20克
調(diào)料： 鹽 3克 淀粉(玉米) 10克 白砂糖 5克 醋 5克 植物油 50克 各適量
菠蘿咕嚕肉的做法：
1. 將豬里脊肉切成一口大小的塊；
2. 豬里脊肉放入碗中，加入少許的鹽、水淀粉和雞蛋攪拌均勻，腌20分鐘；
3. 青、紅椒洗凈，去蒂，切小塊備用；
4. 菠蘿切成一口大小的塊備用；
5. 將腌過的豬里脊肉粘上干淀粉，放入熱油鍋以中火炸3分鐘；
6. 炸至金黃色后全部撈出；
7. 熱鍋留少許，放入青、紅椒翻炒，再放入菠蘿翻炒兩下；
8. 加入糖醋汁（白糖加醋調(diào)勻）和炸好的肉塊，再一起拌炒均勻即可。
? ?在夏季，家庭就可以做一些類似于這種菜的美食，可以說是色香味俱全，讓人看了就有很強(qiáng)的食欲，一般在春天菠蘿開始大量的上市，我們就可以買一些菠蘿來嘗試一些這個歷史名菜，讓家人嘗一嘗。不過也可以根據(jù)自己的口味來調(diào)下其他味道。
現(xiàn)代人很多每天都是在匆忙中度過，一日三餐不定時，而且?guī)缀跞谕饷娉浴Ｋ韵旅嫘【幘拖葋斫榻B下關(guān)于菠蘿咕嚕蝦這道菜的做法。
2.菠蘿剖開，一半取肉切好后，用淡鹽水浸泡備用
3.鮮蝦去頭殼，蝦線，留尾部從背部剖開，用鹽、生抽少許和胡椒粉腌制后，將蝦放入用蛋清調(diào)和的淀粉糊中，抓勻上漿
4.將蝦裹上面包糠
5.蝦用七成熱油炸制，卷曲變色即可，瀝油備用
6.另一半菠蘿榨汁后倒入鍋中，同時倒入適量清水
7.將鍋中加入適量鹽、糖、白醋、少許朗姆酒、燒至冒泡，加入水淀粉，燒至稍稍黏稠
8.放入切好的菠蘿片和炸好的蝦球迅速翻炒至均勻掛上芡汁
9.起鍋裝盤，將鍋中湯汁澆到菜品上即可
常年的外賣生活，你肯定已經(jīng)厭倦了。如今掌握了菠蘿咕嚕蝦做法的你，肯定想自己去廚房做做看。相信你對這道菜的不同理解，肯定能做出人間最美的味道。
相信很多朋友都吃過咕嚕肉吧。咕嚕肉的做法有很多種，文章主要為大家介紹糖醋咕嚕肉和酸甜咕嚕肉。如果你們是喜歡這兩種咕嚕肉的朋友，或者你們想要嘗試不同的口味，我們希望大家可以跟著文章介紹的方法和步驟，親自為自己和家人做一份美味的糖醋咕嚕肉或者酸甜咕嚕肉吧。
為了滿足各位吃貨的要求，文章介紹的咕嚕肉做法是比較簡單的，而且制作出來的咕嚕肉確實非常美味，所以大家不能但心自己的手藝不過關(guān)而做不出一份成功的糖醋咕嚕肉。
糖醋咕嚕肉
【原料】去皮半肥瘦豬肉300克，熟鮮筍肉150克，去殼雞蛋30克，辣椒25克，蔥段5克，蒜泥0.5克，精鹽15克，芝麻油0.5克，白醋250克，紅糖片150克，汾酒 7.5克，濕淀粉40克，干淀粉75克，植物油750克。
【制作】 1.用中火燒熱炒鍋，倒入白醋，下紅糖片待溶解后，加入精鹽10克調(diào)勻成糖醋，備用。 2.將豬肉片成7毫米厚的片，在上面斜著刀輕輕刻上橫豎花紋，然后切成 2.5厘米寬的條，再斜切成菱形塊，每塊約重10克。熟筍和辣椒也都切成同樣大小的菱形塊。 3.肉塊用精鹽5克，汾酒拌勻，約腌15分鐘，加入雞蛋液和濕淀粉30克拌勻，再粘上干淀粉。 4.用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，把肉塊逐件放入，約炸3分鐘端離火口，利用油的余熱繼續(xù)浸炸約2分鐘用笊籬撈起。 5.把油鍋放回爐上，燒至微沸，將已炸過的肉塊和筍塊一起下鍋，再炸約2分鐘呈金黃色至熟，撈起。 6.余油倒出，炒鍋放回爐上，投入蒜、辣椒，爆至有香味，加蔥、糖醋，燒至微沸，用濕淀粉10克調(diào)稀勾芡，隨即倒入肉塊和筍塊拌炒，淋麻油和植物油20克炒勻上碟便成。
【特點】色澤金黃，香脆微辣，略帶酸甜，開胃可口。
酸甜咕嚕肉
主 料： 瘦豬肉300克、生粉100克、白糖150克、五香粉5克、紹酒5克、雞蛋1個、白醋25克、荸薺50克、茄汁10克、生油150克(耗75克)、蔥幾段、辣椒幾片、姜米、醬油、清水各少許。
做 法： 1、將瘦豬肉用刀切成薄片后再用花刀切成菱形塊狀，盛進(jìn)碗里，加入少許醬油、清水、雞蛋液、生粉一起攪勻。 2、炒鼎上火，將生油燒熱，把瘦肉逐片溜下油鼎炸透，倒入漏勺瀝油。 3、姜米、辣椒片、荸薺片、蔥段放進(jìn)油鼎炒香，滲入糖醋勾淀粉芡，再將炸好的肉塊倒下鼎里即炒即起。
特 點： 肉質(zhì)酥香、汁味酸甜。
為了幫助更多愛吃咕嚕肉的朋友，嘗試到自己動手做出來的咕嚕肉，我們希望大家能夠在平時多跟朋友進(jìn)行交流，這樣有助于你們了解到更多的做法經(jīng)驗。同時，如果大家喜歡吃其他口味的咕嚕肉，可以多關(guān)注我們發(fā)表的相關(guān)文章，對你們有一定的幫助。
菠蘿咕嚕肉簡介
咕嚕肉,又名古老肉。是一道廣東的漢族特色名菜。主要原料：菠蘿,豬瘦肉,雞蛋,番茄(醬) 。
做菠蘿咕嚕肉放什么調(diào)料
1、將豬瘦肉切成厚約0.7厘米的厚片,放入鹽、味精、雞蛋、生粉、料酒拌勻腌制入味,將青椒、菠蘿切成三角塊。
2、豬肉片掛雞蛋,拍干淀粉。
3、將白醋、番茄醬、白糖、精鹽、楂片、胡椒粉調(diào)成味汁。
4、豬肉片入熱油鍋內(nèi)炸熟。
5、鍋中放油,將蔥段、蒜茸、青紅干椒爆香,再放入新鮮青、紅椒與菠蘿炒熟,放入調(diào)好的汁勾芡,再放入炸好的豬肉翻炒即成。
菠蘿咕嚕肉的常見做法
菠蘿咕嚕肉做法一
1、菠蘿和瘦肉分別切塊。
2、瘦肉里加上雞蛋、胡椒粉、生抽還有淀粉。
3、拌勻腌制,另用盤子裝上干面粉備用。
4、鍋里放多點油,燒熟,我的測溫太高了。
5、瘦肉在干面粉里打個滾兒。
6、進(jìn)油鍋中小火炸制約8分鐘,大家不要學(xué)我炸老了。
7、撈出備用。
8、平底鍋放少許油,倒入番茄醬和水,炒勻至汁濃郁。
9、下炸好的肉塊和菠蘿。
10、翻炒均勻,使湯汁完全包裹在菠蘿和肉塊上。
菠蘿咕嚕肉做法二
1、五花肉洗凈,用廚房紙抹干水分,切成小方塊,用少許鹽拌勻,腌制半小時以上使其略入味。
2、在腌好的五花肉上加入淀粉,拌勻,使肉全身都裹上薄薄的一層粉。
3、鍋放較大量的油,燒熱。
4、把全身裹粉的肉放入,小火慢慢炸。
5、炸至金黃的時候把肉撈起,加大火把油燒高溫,再把肉重新放入,炸一會兒顏色更深了即可撈起。
6、炸肉之前可以先將菠蘿去皮后對半切,放淡鹽水里泡一會兒,炸肉后就可以接著把泡過鹽水的菠蘿切成小方塊。
7、重新燒熱鍋,放一點點油,加入大量的白糖和米醋,用鍋鏟輕輕的翻動,小火熬成糖醋汁,這個時候用筷子沾一點嘗嘗,根據(jù)自己的口味增加糖量或醋量。
8、用碗裝小半碗水,加入小半匙淀粉(一點就好),調(diào)成薄欠,加入糖醋汁中,用鍋鏟翻勻煮開。
9、同時把炸過的肉和菠蘿塊一起放到汁中,熄火,慢慢兜勻使肉裹上糖漿即可。
菠蘿咕嚕肉做法三
1、五花肉先用2/3茶匙鹽腌制十五分鐘。加入3大匙玉米淀粉,用手抓拌至表面都均勻的裹上玉米淀粉(這步忘記拍照片了)。
2、鍋內(nèi)熱油至160度,放入裹好粉的五花豬肉,保持大火,炸至表面呈金黃色,即可撈出即干油備用。
3、鍋內(nèi)放少許油,投入青紅椒,放少許鹽炒至斷生,盛起備用。
4、將調(diào)味料A倒入一只碗內(nèi)調(diào)和均勻。
5、鍋內(nèi)再熱一大匙油,將調(diào)料A倒入鍋內(nèi)。用小火一直煮至濃稠,漿汁能掛在鍋鏟上。
6、放入菠蘿塊,翻炒幾下。
7、再放入炸好的肉塊。
8、迅速翻炒至肉塊和菠蘿塊都均勻的裹上漿汁,最后投入炒好的青椒即可。
菠蘿咕嚕肉的食物相克知識
菠蘿+雞蛋:雞蛋中的蛋白質(zhì)與菠蘿中的果酸結(jié)合,易使蛋白質(zhì)凝固,影響消化
菠蘿+白蘿卜:身體不適
菠蘿+牛奶:身體不適
排骨是人們常吃的一種食物，南北方的飲食習(xí)慣不同，做排骨的方法也各不相同。北方偏愛紅燒排骨、醬排骨、糖醋排骨等，南方則多是用排骨熬湯。南方多喜歡偏甜的口味，在菠蘿生產(chǎn)的地方，有一種排骨的做法叫菠蘿咕嚕排骨，下面是幾種菠蘿咕嚕排骨的做法，大家可以學(xué)著做一下。
一、食材:油：一碗半左右、醬油：一大勺、蛋白：一個、生粉：1/3包多一些(這個需看腌料總體的濕度而定)、白椒粉：適量、甜酸醬：蕃茄醬4大勺，白糖3大勺，水8大勺，鹽1/2小勺
二、菠蘿咕嚕排骨步驟
1)排骨切小塊，這一步可以直接在買的地方讓老板代勞，買回來以后洗凈控干水，就可以用了哦。
2)先將鹽、白胡椒粉放入控干水的排骨中，抓勻。再將其它腌料倒入，抓勻，再靜置10分鐘。
3)這時可以將甜酸醬調(diào)好，調(diào)甜酸醬的時候，最好是自己試試味。
4)順便將菠蘿切好，半個菠蘿分兩半，再切成塊狀就可以了。其實如果喜歡顏色更豐富的話，可以加些不同顏色的彩椒哦，不過彩椒需要在排骨上甜酸醬前在油鍋炒到四五成熟，到最后才可以跟排骨一齊下鍋炒～～
5)鐵鍋上爐燒到無水干爽狀態(tài)，倒入油，燒至7、8成熱。
6) 利用油燒熱時間，用生粉將排骨包裹好哦，再將生粉倒放腌好的排骨里，抓至排骨干身，生粉要依濕度下，這個需自己掌控哦。
7)將裹好生粉的排骨一個一個地放入燒熱的油鍋里用中火炸。
8)等排骨外層的粉層稍微發(fā)白，硬身才可以翻，這時火調(diào)大，一分多鐘后，顏色會變淺黃，這時可以用篩子撈起來控油，放兩分鐘，待溫度稍微下降。
9)大火，再一次鍋中的油燒熱，將做好排骨倒入，炸到排骨呈金黃色澤，再撈起來控油。
10)將鍋中剩下的油倒入另一個干凈無水的容器內(nèi)，然后將鍋洗凈。
11)將洗凈的鍋燒紅，倒入少量油，盡量將油在鍋中面積擴(kuò)大，這樣煮甜酸醬的時候就不會沾鍋了。
12)倒入調(diào)好的甜酸醬，待甜酸醬煮開，煮至適合的稠度，看上去不能水汪汪的。
13)再倒放炸好的排骨跟切好的菠蘿塊，快速翻炒，讓排骨跟菠蘿均勻沾上甜酸醬，即可上鍋。
三、菠蘿咕嚕排骨小貼士
1、使用鐵鍋前必須無水干爽，否則的話當(dāng)鍋倒油時，水就容易濺到自己而燙傷了。
2、裹好生粉的排骨要一個一個地放入燒熱的油鍋，不能怕麻煩就一下子倒進(jìn)鍋了哦，不然很難熟，還有可能當(dāng)外面早就焦黑了，里邊還是生的哦。
3、做好第十步，不管是排骨或是其它油炸類食品吃起來口感都不會很油膩哦，所以這個步驟也叫逼油哈～
4、炸排骨的油鍋要洗凈，因為炸排骨的時候會有一點點碎粉掉在鍋中，如果不將鍋洗將的話，在做下一步煮甜酸醬的時候，有可能會變焦糊了，影響的整體的口感。
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