菠蘿肉段的做法
春季養(yǎng)生多吃菠蘿。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！惫磐駚恚藗兌计胀ㄗ⒁怵B(yǎng)生！養(yǎng)生關(guān)系著每一個的生活質(zhì)量。怎樣才能實現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？下面是小編為大家整理的“菠蘿肉段的做法”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
記住身體是自己的，一定要管住自己的嘴，寧可多花點時間自己做。為了讓你做得更順利，小編就先來介紹下關(guān)于菠蘿肉段這道菜的做法。
2.21放入適量鹽。
3.放入少許五香粉。
4.放入料酒。
5.1 炒鍋中放入少半鍋油，待油溫升至約7成熱時將肉段逐條沾滿淀粉糊，逐條下入油鍋中。
6.2盆中放入適量淀粉、水，攪勻成抓起一塊后順手向下淌的淀粉糊。
7.將肉段分幾批炸制，變色后撈出再下入未炸過的炸，直至將全部肉段都炸過一遍。
8.將火轉(zhuǎn)大些，待油溫升高后一次放入全部肉段，炸至上色后馬上撈出。
9.炒鍋中留少許油，待油溫升高后轉(zhuǎn)小火，放入調(diào)好的蕃茄醬汁，放入適量水，攪勻。再轉(zhuǎn)大火，淋入適量水淀粉，攪勻。
看完菠蘿肉段的詳細做法，你是否已經(jīng)了然于胸了呢？那么，就請你利用業(yè)余實踐開始操刀實戰(zhàn)吧。相信以你的聰明才智，做好這道美食不需要花多久的。
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想必很多朋友們跟我一樣，看見溜肉段不知道是一道什么樣的美食，因為基本沒聽過，哈哈。其實溜肉段是東北的一道美食，據(jù)說在清末的時候被一位廚師改變了口味，將它換成了現(xiàn)在大家食用鍋包肉，是用豬肉做成的，那么具體是怎么做，已經(jīng)為大家整理好了，一起來了解一下。
溜肉段起源
熘肉段起源于哈爾濱，是東北的特色美食。而現(xiàn)在很少有人知道溜肉段，因為它在清末的時候經(jīng)過哈爾濱道臺府菜創(chuàng)始人、濱江道署首任道臺杜學(xué)瀛首席廚師的鄭興文的改造，將咸鮮口味的溜肉段改為了酸甜口味的鍋包肉，是為了符合西方顧客的口味，所以現(xiàn)在大家對鍋包肉都很了解，但是對于溜肉段卻很陌生，其實兩者除了口味不一樣以外，其它的并沒有太大的變動，所以溜肉段并沒有離開我們的生活，只是被衍生成了鍋包肉。這就是溜肉段的來源。
熘肉段的做法
因為每個人做菜的做法不一樣，一個菜根據(jù)自己的愛好可以有多種做法，做多種口味，溜肉段也不例外，所以我們就簡單的了解一下最開始的時候溜肉段的做法：
用料：豬里脊半斤、胡蘿卜幾片、青椒半個、鹽適量、生抽2勺、白糖2小勺、料酒一勺、胡椒粉適量、蔥姜適量、雞蛋一個
做法：
1、將里脊肉切成條狀清洗干凈;
2、在清洗干凈的里脊肉里加入鹽、料酒、蔥姜抓勻以后進行腌制，大約十分鐘就可以了;
3、在腌制好的里脊肉里加入胡椒粉和生抽攪拌均勻;
4、將肉里邊的大塊蔥和姜撿出來后，將打好的雞蛋液、淀粉和玉米油倒入，攪拌均勻;
5、將胡蘿卜和青椒切片備用;
6、然后拿一新小碗放入鹽、白糖、生抽、胡椒粉和適量的涼開水;
7、然后將拌好的里脊肉放入油鍋炸三分鐘撈出放涼;
8、將放涼的里脊肉再用高溫復(fù)炸半分鐘撈出;
9、炒鍋里加入少量的油，將蔥姜爆香，放入切好的胡蘿卜和青椒進行翻炒;
10、然后加入調(diào)好的料汁，等料汁煮開后倒入炸好的里脊肉進行翻炒;
11、最后將勾芡好的淀粉加入，大火收汁就可以出鍋了。
溜肉段的營養(yǎng)價值
1、因為豬肉里邊含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、豐富的氨基酸和大量的維生素，對人體的營養(yǎng)補充很全面;
2、因為豬肉里邊含有的維生素是人體缺失的B族，可以維持神經(jīng)、心臟及消化系統(tǒng)正常機能，長時間缺乏會出現(xiàn)疲勞、倦怠、食欲不振、毛發(fā)脫落、反應(yīng)遲鈍、記憶力下降和貧血等癥狀。
3、豬肉里的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，對孕婦和乳母的身體特別好，對兒童的成長也有益處，對體質(zhì)虛弱的人也有很好的滋補效果。
溜肉段的宜忌人群
1、因為豬肉里含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，患有腎病的人群人體所需蛋白質(zhì)攝入量比正常人要少，所以不應(yīng)該多食，以免吸收不了，造成身體負擔;
2、因為豬肉里的膽固醇較高，所以心血管疾病的人應(yīng)該少食，對于病情的控制不利;
3、因為豬肉里邊含有的脂肪量比較高，所以肥胖人群應(yīng)該少食用，會增加膽結(jié)石的患病幾率;
4、因為溜肉段屬于油炸食品，熱量過高，而里邊又有高含量的脂肪，所以處于減肥期的小伙伴們應(yīng)該注意食用，不然人體會吸收里邊的成分，阻礙健康減肥。
溜肉段炸的硬是什么原因
1、溜肉段炸的硬是因為在裹淀粉的時候裹得太多了，一般少裹點淀粉會比較入味，肉比較鮮嫩香脆;
2、炸的時候時間不要過長，會讓肉質(zhì)老化變硬，口感變差;
3、炸肉時要重復(fù)炸兩遍，注意火候的掌握，會比較脆嫩;
4、在最后加入勾芡好的淀粉的時候，不可以用大火，否則會使淀粉迅速燒干，從而使溜肉段變硬。
做溜肉段放什么調(diào)料
豬里脊半斤、胡蘿卜幾片、青椒半個、鹽適量、生抽2勺、白糖2小勺、料酒一勺、胡椒粉適量、蔥姜適量、雞蛋一個。
溜肉段不能和什么一起吃
1、不能和牛肉在一起吃，因為溜肉段是用豬肉做的，而豬肉肉性微寒，而牛肉屬于溫性肉類，如果將兩個肉類放一起吃，冷熱共食，可能會引起腹部不適，而且口感味道還不好;
2、不能和香菜在一起吃，因為香菜也是屬于比較辛溫的食物，和性寒的豬肉放在一起吃，會損氣血。
孕婦可以吃溜肉段嗎
雖然說溜肉段是用豬肉做的，豬肉里邊豐富的營養(yǎng)成分是對孕婦身體很好的補充，但是孕婦還是盡量食用少量的溜肉段，因為溜肉段里邊含有辣椒，并且屬于油炸食物，孕婦在孕期最好食用清淡一點的食物，忌辛辣油膩的食物，否則會引起便秘或者不舒服的癥狀，所以應(yīng)該適量的少食。
溜肉段現(xiàn)在已經(jīng)被衍生成了鍋包肉，所以就算在東北地區(qū)，大家也會按照鍋包肉的做法去吃溜肉段，但是兩者并沒有太大的，只是口味不一樣，大家可以根據(jù)自己的口味做。而且有些人一半喜歡在擺盤的時候放一點香菜增添顏色，但是要切記香菜跟豬肉是不能一塊食用的，所以要注意豬肉的相克食物。
對于比較喜歡吃辣的人們來說尖椒肉段還是非常受歡迎的，這道菜是相當下飯的，可以提高人們的食欲，特別是在天氣相當熱的時候就可以做這道菜來吃的，不過一定要特別的注意這道菜在做的時候注意火候的，要是火候太大的話也是容易導(dǎo)致一些味道不好的，甚至?xí)?dǎo)致尖椒當中的營養(yǎng)物質(zhì)有所流失的，盡量中火來做的。
制作方法
1、將肉絲用糖、鹽、淀粉、胡椒粉和雞粉加少量水拌勻；尖椒切成絲，蔥姜切末。 2、將淀粉、雞粉、胡椒粉加少量水調(diào)成汁。 2、將鍋中油燒熱，下蔥姜爆香，下肉絲炒散，再下尖椒，翻炒幾下，待快熟時加入勾兌好的汁翻炒幾下出鍋即可。
注意事項
尖椒如果久炒，熟軟后，辣味會揮發(fā)。所以喜歡辣味重的朋友，就要快炒，保留尖椒的辣味和脆勁兒。不喜重辣味的就炒得久一點。喜歡不辣又脆的可快炒時烹入一點醋，加點糖。做法
原料：
青辣椒、豆豉、紅尖椒、肥肉（選五花肉豬皮下面的那塊帶點瘦肉的）。
調(diào)料：
鹽、植物油、生粉、醬油、雞精。
做法：
1、青椒洗凈切片，瘦肉洗凈切成薄片，加入鹽，雞精，生粉腌制20分鐘左右；
2、鍋中倒入適量的油，加入腌制好的瘦肉翻炒熟，倒入醬油上色；
3、將切好的青椒和紅尖椒一起倒入鍋中跟瘦肉一起翻炒至斷生加入適量的鹽跟雞精翻炒即可起鍋；
4、出鍋。[1]
營養(yǎng)價值
青椒果肉厚而脆嫩，維生素C含量豐富。青果含水分93、9%左右、碳水化合物約3、8%，維生素C；紅熟果含維生素C最高可達460毫克。可涼拌、炒食、煮食、作餡、腌漬和加工制罐，制蜜餞。
食品功效
辣椒味辛、性熱，入心、脾經(jīng)；有溫中散寒，開胃消食的功效；主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃許寒，傷風(fēng)感冒等癥。
1、解熱、鎮(zhèn)痛：辣椒辛溫，能夠通過發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮(zhèn)痛作用；
2、預(yù)防癌種：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可阻止有關(guān)細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發(fā)生率；
3、增加食欲、幫且消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化；
4、降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，有利于降脂減肥防病。
會做菜的人其實都很有魅力，所以男孩子想要追求女朋友，會做菜絕對是一個非常大的優(yōu)勢，先做這道糖醋肉段試一下。
2.肉段放入碗中，加少許鹽，少許白酒，加入一大勺淀粉，打入一個蛋清攪拌均勻，腌制15分鐘；
3.鍋中放油，油六成熱時，將肉段下鍋，中小火炸熟（時間要掌握好，不能炸過火，肉就不嫩了），撈出瀝干油；
4.蔥姜切末，蒜切片，取一碗，碗中放入1小勺醋、1小勺蠔油、3小勺番茄醬、4小勺糖、1大勺水攪拌均勻；
5.鍋中留少許油，油熱后放蔥姜蒜下鍋爆香；
6.然后將調(diào)好的糖醋汁放入，小火熬至起泡，將炸好的肉段放入，翻炒，使肉段上面沾滿糖醋汁，然后關(guān)火起鍋，撒少許熟芝麻即可。
離開了媽媽的襁褓，要你獨自做飯做菜，似乎不怎么現(xiàn)實。但是現(xiàn)如今知道了糖醋肉段的做法，你真的可以動手做一下，這不僅美味，而且還很健康。
溜肉段的主要原料是豬里脊肉，豬里脊的含鈣量在所有肉類中是最高的，豬里脊還含有粗纖維，可以促進胃腸的蠕動，幫助消化、促進吸收。豬里脊肉還含有鎂、鋅、鐵、硒等微量元素，這些微量元素可以提高人體的免疫力，對增強體質(zhì)很有好處，豬里脊肉的做法很多，最常見的就是溜肉段。
溜肉段是一道家常菜，這道菜有一定的技術(shù)含量，對于不經(jīng)常下廚的人來說不容易做好，燉老了嚼不動，燒的時間短了不熟。這就需要學(xué)習(xí)溜肉段的做法，我們來看一下具體的做法哦。
豬里脊肉四兩。配料：黃瓜二錢、冬筍片二錢。調(diào)料：香油一錢、淀粉二兩、味素五分、醬油五錢、醋三分、白糖二錢、紹酒一錢、精鹽、蔥、姜、蒜各少許。
(1)先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽喂一會兒，再用淀粉加香油調(diào)糊漿好。
(2)用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對好汁鹵備用。
(3)勺內(nèi)汁鹵加寬油，燒至七層熱時，把肉段下勺內(nèi)炸成金黃酥脆時撈出。
(4)大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁鹵潑入勺內(nèi)，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤。
營養(yǎng)價值
黃瓜 ：黃瓜食用部分為幼嫩子房。果實顏色呈油綠或翠綠。鮮嫩的黃瓜頂花帶刺，誘人入食，果肉脆甜多汁。冬筍 - 冬筍極富營養(yǎng)價值和醫(yī)藥功能，是素食者和保健者的最佳菜肴，質(zhì)嫩味美，清脆可口。
豬肉是全世界都喜歡吃的肉類，很多的國家就拿豬肉當主食，豬肉有一種特殊的香味，越嚼越香，久吃不厭。豬肉的做法很多，最好吃的是溜肉段，以上介紹了溜肉段的做法，大家可以自己在家學(xué)著做， 溜肉段外酥里嫩、味香可口，老少皆宜。
溜肉段，是一道東北特色菜。很多的人非常喜歡東北的一道溜肉段。但是想要吃正宗的溜肉段，還需要得到東北菜館當中去吃。其實，大家想要吃溜肉段，完全可以自己制作。雖然溜肉段看起來很復(fù)雜，但是制作起來還是很簡單的。下面我們給大家介紹一下熘肉段的正宗做法，大家可以嘗試一下哦。
溜肉段做法和步驟
1將里脊肉切成1.5厘米厚的大片，然后用刀背脊逐片輕輕地拍剁一遍，只是拍松而不會留下刀口，這樣會令里脊肉更松軟;將里脊肉再切成小長方塊，放入大碗中放入料酒和少許鹽抓勻;
2將干淀粉用少許的清水用手抓勻成流動速度非常緩慢的厚淀粉糊;將和好的淀粉糊倒入肉丁中抓勻;
3將青椒切成三角片、蔥切小段、蒜切片、生姜切片;將醬油、醋、白糖、鹽、花椒粉、淀粉少許和小半碗清水兌成調(diào)料汁，醋和白糖少許就可以，做好的溜肉段是吃不出來酸味和甜味的，醋和糖主要起著提鮮的作用。
4鍋放植物油燒至7成熱(扔一塊肉下去，肉馬上會浮起來并有有密集的泡泡即可)將漿好的肉丁抓一把逐個用手指捻著放入油鍋中?？梢苑謳状握ㄖ?，這樣就不用一次放好多油，很適合在家里做;將肉中火炸成淡黃色撈出，這是第一遍炸出來的顏色;
5將鍋里的油再燒熱，直到油中沒有了水的響聲，再放入炸完第一遍的肉丁，中火炸至顏色變深，外殼酥脆撈出;將尖椒放入油鍋中過一下油馬上撈出來;
6將炒鍋燒熱放入少許食用油，放入蔥姜蒜炒出香味;倒入兌好的調(diào)料汁煮稍微濃稠; 倒入炸好的肉丁和青椒翻炒均勻即可;
7溜肉段的特點是滑嫩咸香，肉要經(jīng)過油炸后溜炒，所以在肉的腌制掛糊炸制上都是有講究的，做得不好，肉就會發(fā)硬發(fā)柴咬不動。每次炸肉段的時候可以多炸一些，晾涼后放入冰箱中凍起來，用來和蔬菜一起做燴菜也是非常好吃的~
做飯并不是困難的事情，只要學(xué)會這道蠔油溜肉段，輕輕松松征服家人的味蕾，這道菜肴通過清蒸的方式，就能夠讓食客們感受到食材的鮮美，調(diào)料可根據(jù)自己的口味添加，烹飪出屬于自己的菜肴。
2、把肉放進容器中，加入一勺生抽、一勺料酒和適量鹽，腌制半個小時。
3、利用腌肉的時間調(diào)醬汁:在小碗中放入少許鹽、適量胡椒粉、適量雞精、糖10克、蠔油15克、淀粉5克、生抽5克攪拌均勻，再放入80克清水一起攪拌均勻。
4、腌好的肉中放入30克淀粉和20克油抓勻。
5、再慢慢加入適量的清水抓勻至粘稠狀態(tài)。
6、鍋中放寬油燒至七成熱，把肉一條一條的放入鍋中。
7、炸至表面變硬撈出控油。
8、再次加熱鍋中油溫，把炸好的肉復(fù)炸一遍。
9、撈出控油備用。
10、鍋中留底油，燒至五成熱放入蔥和蒜爆出香味。
11、放入黃瓜、胡蘿卜和尖椒翻炒均勻。
12、倒入調(diào)好的那碗醬汁燒至粘稠狀態(tài)。
13、把炸好的肉倒進鍋中快速翻炒裹上醬汁。
14、盛出裝盤。
其實我們并不一定要吃多貴的東西，但一定要吃得健康，蠔油溜肉段的做法很簡單，它所含有的營養(yǎng)素也是非常多的。
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