南方酸菜的腌制方法有哪些
養(yǎng)生的方法有哪些。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！鄙鐣陌l(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供南方酸菜的腌制方法有哪些，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
我們自己做出來的美食，自然是好吃，自己動手豐衣足食，有句老話是這樣說，那么在生活中我們經(jīng)常吃的泡菜，特別是南方的朋友，因?yàn)閼涯罴亦l(xiāng)的味道感覺到傷心，那么我們來了解一下關(guān)于南方酸菜的腌制方法是怎么樣的。
自己腌漬的小吃，很放心。腌漬小百科：腌漬是一門很古老的食品保藏方法，其目的是為了防止食品腐敗變質(zhì)，延長食品的食用期，在不同地區(qū)，會有不同的腌漬方法，南...(展開)
食材
主料大芥菜3000g 輔料鹽150g淘米水適量
步驟
把所有材料準(zhǔn)備好。
大芥菜用清水反復(fù)洗干凈，稍微瀝一下水分。
放進(jìn)太陽下曬至葉子呈干癟的狀態(tài)。
.把曬至干癟的芥菜放進(jìn)大盆里，加鹽。
.用手像洗衣服那樣反復(fù)搓揉均勻。
.搓至芥菜軟化，并會略出一點(diǎn)水，顏色呈翠綠色后放進(jìn)壇子里。
.把淘米水煮開。
晾至約60度左右，倒入裝有芥菜的壇子里，水要沒過芥菜哦。www.cndadi.net
.再用一塊干凈的石頭壓在芥菜上，蓋上壇蓋，放在陰涼的地方，腌制7天左右，腌至芥菜顏色開始變黃甚至有點(diǎn)透明即可。
倒入壇子里的淘米水一定要沒過芥菜哦，要不然，沒泡入水中的芥菜會變黑。
小貼士
1、腌制的大芥菜一定要在太陽下暴曬，并且要曬至干癟狀再開始腌制，這樣腌制出來的酸菜不但香并且口感還特爽。
大家看好吃美味的酸菜就是這樣制作的，味道不僅僅是很好，而且非常的好吃，香香脆脆的感覺，讓人感覺特別的爽口，快來試一試南方酸菜的腌制方法吧。
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酸菜是很多人喜愛吃的，酸菜對促進(jìn)人體消化，都是有著很好的幫助，而且吃酸菜對提高自身免疫力效果非常不錯(cuò)，因此對酸菜的選擇都是可以放心進(jìn)行，那酸菜的腌制方法如何呢，這樣的食物在制作上，也是有著很好的方式，因此對它制作的時(shí)候，也是需要選擇很好的方法。
很多人對酸菜的腌制方法并不是很了解，所以在對它在制作的時(shí)候，都是需要對它的制作進(jìn)行很好認(rèn)識，這樣在制作的時(shí)候，才能夠順利的進(jìn)行，使得吃的時(shí)候口感也是很不錯(cuò)的。
酸菜的腌制方法：
材料：白菜
做法：
腌泡菜，首先得買一個(gè)泡菜壇子(這種壇子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。
1、把挑好的白菜放在室外晾個(gè)兩三天，蒸發(fā)一些水分。
2、手和刀具洗干凈，完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，并從中間一剖為二。
3、腌制的容器刷干凈晾干，同樣不能有一丁點(diǎn)油。
4、切好的白菜用開水燙一下，燙時(shí)間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。
5、白菜要先晾涼，之后切口朝下按放進(jìn)容器，盡量壓的緊實(shí)。
6、擺好之后，上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口。
7、第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發(fā)酵。
8、在溫度5-10度的環(huán)境下腌制30天后就可以食用了。
9、期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時(shí)舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠干水分再烹制。
通過以上介紹，對酸菜的腌制方法都是有著很好的了解，在對它制作的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，但是要注意的是，在對酸菜吃的時(shí)候，也是要適量選擇，不宜吃得太多，否則會造成胃部酸性太多，這個(gè)是要了解的。
酸菜是一種東北的特色菜，酸香味醇的酸菜不僅僅含有豐富的營養(yǎng)，還具有保健的功效，是食用和藥用于一體的菜品，我們在生活中可以適當(dāng)?shù)氖秤?。酸菜其?shí)就是一種用大白菜進(jìn)行腌制而成的，可以直接食用或者適用于菜品的輔料，滋味十分的獨(dú)特。下面我們來看一下酸菜的腌制方法主要有哪些?
酸菜具有開胃的作用，我們可以作為開胃菜或者是作為菜品的調(diào)味品，獨(dú)特的酸爽讓人們食之不忘，酸菜的腌制方法有很多，我們可以按照自己的口味適當(dāng)?shù)奶砑虞o助的材料。
酸菜的腌制方法?酸菜又稱泡菜、漬菜，是選用大白菜或圓白菜及其他調(diào)料等，經(jīng)過漬泡，在乳酸桿菌的作用下進(jìn)行發(fā)酵而成的。酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，不但能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對鐵元素的吸收。酸菜發(fā)酸是乳酸桿菌分解白菜中糖類產(chǎn)生乳酸的結(jié)果。乳酸是一種有機(jī)酸，它被人體吸收后能增進(jìn)食欲，可促進(jìn)消化。同時(shí)，白菜變酸，其所含營養(yǎng)成分不易損失。酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石。
酸菜歷史悠久，一直是中國大陸北方居民喜歡的一種過冬菜，市場上酸菜的種類越來越多，酸菜也由傳統(tǒng)的手工作坊轉(zhuǎn)向工業(yè)化生產(chǎn)，受到由北向南越來越多人的喜愛。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養(yǎng)成份，富含維生素C 、氨基酸、有機(jī)酸、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，由于酸菜采用的是既干凈又衛(wèi)生的儲存方法，所以含有大量的可食用營養(yǎng)成分，浸制的過程能產(chǎn)生天然的植物酵素，有保持胃腸道正常生理功能之功效。
以上的內(nèi)容就是對于酸菜的腌制方法的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。酸菜富含豐富的營養(yǎng)，能給身體補(bǔ)充所需要的氨基酸，促進(jìn)身體營養(yǎng)全面的吸收。需要注意的是很多的時(shí)候在酸菜腌制的時(shí)候細(xì)菌會對酸菜造成一定的污染，我們需要選擇上品的酸菜，以免對身體不利。
甘藍(lán)酸菜這種東西的腌制方法是比較簡單的，我們只要準(zhǔn)備要甘藍(lán)、胡蘿卜以及西芹等材料，然后按照一定的比例去腌制之后就可以放在密封的罐子里面腌制了。正常情況下，我們需要將甘藍(lán)切成塊狀，然后1000克甘藍(lán)，我們只需要加入100克胡蘿卜就可以了，而白糖跟辣椒也需要適量。
甘藍(lán)泡菜如何做
1、甘藍(lán)泡菜的做法并不復(fù)雜，平時(shí)制作時(shí)需要準(zhǔn)備一千克甘藍(lán)，一百克胡蘿卜和一百五十克西芹，還要準(zhǔn)備辣椒粉一百克，白糖和大蒜以及味精和鹽還有醋都要適量準(zhǔn)備一些。
2、按準(zhǔn)備好的甘藍(lán)切成三厘米的塊狀，準(zhǔn)備好的胡蘿卜洗凈以后切成丁，把芹菜去掉葉子以后，切成三厘米左右的段狀。把切好的甘藍(lán)和胡蘿卜以及芹菜放在一起調(diào)勻，加食用鹽腌制六小時(shí)，腌好以后取出控掉水分。
3、把準(zhǔn)備好的辣椒粉和白糖以及味精，還有大蒜和醋等調(diào)味料，一起放到腌好的甘藍(lán)中用干凈的筷子調(diào)勻，然后直接裝入腌菜壇子，五天以后里面的甘藍(lán)泡菜就能做好。
甘藍(lán)泡菜的腌制方法
1、制作甘藍(lán)泡菜是需要準(zhǔn)備，新鮮甘藍(lán)，一個(gè)蘋果，兩個(gè)辣椒粉五十克，食用鹽適量，干辣椒適量，糖三十克，大蒜兩頭。
2、把準(zhǔn)備好的新鮮甘藍(lán)用清水洗凈以后，用刀切成四瓣，然后依次抹上食用鹽，腌制12小時(shí)，腌好以后用清水沖洗一下，洗掉多余的鹽，再把水分控干。
3、把準(zhǔn)備好的蘋果去皮以后切成塊狀與去皮以后的大蒜一起放到料理機(jī)中，加白糖制成果泥，然后再與辣椒粉放在一起調(diào)勻，調(diào)勻以后得到的腌制料涂抹在甘藍(lán)上，再把甘藍(lán)用保鮮膜包起來腌制十天左右，這時(shí)韓國風(fēng)味的甘藍(lán)泡菜也就做好了。
在我國云南地區(qū)有很多人都比較喜歡吃酸菜，其實(shí)東北地區(qū)的酸菜也是比較常見的，但是不同地區(qū)酸菜的腌制方法是不一樣的，而且在腌制酸菜的時(shí)候可以選擇不同種類的蔬菜，我們一般比較常見的就是白菜和包白，因?yàn)檫@兩種菜腌制出來的酸菜味道是最好的，那么云南酸菜的腌制方法是什么呢?
工具/原料:白菜或青菜 (適量)，水 適量。石頭 1塊，壇子或塑料小桶 1個(gè)/只，菜刀 1把
1、把挑好的白菜或青菜放在室外晾個(gè)兩三天(晴天的話一天即可)，蒸發(fā)一些水分
2、手和刀用洗滌精洗凈確保完全無油，把曬淹了的青菜葉子單獨(dú)剝下來，去掉黃葉或者認(rèn)為不可以的葉子
3、腌制用的壇子(最好是砂罐，實(shí)在沒有就用塑料小桶)刷干凈晾干，同樣不能有任何油污
4、將剝好的青菜放入燒開水的鍋中翻滾幾次，但燙時(shí)間不要長，按照有根部到葉子的順序進(jìn)行，知道菜葉變色即可從鍋中撈出放進(jìn)壇子中
5、放進(jìn)壇子中的青菜確保根部壓底，葉子部分朝上并且盡量壓的緊實(shí)
6、壓好之后，上面壓上一塊石頭，然后把鍋中的水燒開至沸騰后倒入壇子中并將青菜完全密封，然后再用保鮮膜封住壇子口
7、將封上的保鮮膜盡量扎緊，減少與空氣的接觸，能夠更好的發(fā)酵
8、在溫度5-10度的環(huán)境下腌制一周就可以食用了
9、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠干水分再烹制
10、每次從壇子中取出酸菜后演講壇子口密封好，盡量避免與空氣接觸
注意事項(xiàng)
1、容器使用壇子，砂罐或者塑料桶，而不能使用任何金屬容器，因?yàn)樗崛菀赘g金屬
2、整個(gè)操作過程使用的容器，工具，就連手上都不能有一丁點(diǎn)的油，油分會造成酸菜的腐爛。腐爛的酸菜是不能食用的哦
3、腌制的溫度要低，這樣才能保證酸菜以緩慢的速度發(fā)酵，溫度越低，發(fā)酵速度越慢。如果溫度太高，酸味釋放的太快，酸菜雖然很快能變酸食用，但是有害物質(zhì)會非常多。適宜的發(fā)酵溫度是5-10度。
4、發(fā)酵過程最好能盡量密封壇子或塑料桶，避免與空氣接觸
5、酸菜通常在常溫下發(fā)酵，一般在一周左右即可食用
6、青菜剝成葉子一方面方便食用另一方面也可以減少青菜占用壇子空間導(dǎo)致六空隙進(jìn)入空氣
7、每次食用完后要注意密封，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)腐爛的酸菜堅(jiān)決不能食用，以免發(fā)生事故
酸菜是中國很多地方家庭必不可少的一道菜。每年一到合適的季節(jié)，許多地方挨家挨戶準(zhǔn)備腌制酸菜了，可是各家手藝不同，有人腌的好，有些人把握不到竅門，每年腌滿滿一缸最后都爛了。好多朋友都問我到底酸菜該怎么腌制，為什么總是腌不好，下面小編就將自己腌制酸菜的經(jīng)驗(yàn)與大家分享，希望能幫助到你。
1、冷確的白開水一壺；將壇清洗干凈然后用熱水再洗一下冷。
2、將大白菜（或別的你想泡的蔬菜）整個(gè)豎著一切為兩半（有葉有梆的那種），把泡酸菜的蔬菜洗凈晾干（不能曬干是在通風(fēng)處晾干）。
3、將切好的蔬菜放入壇中，加入鹽（鹽量根據(jù)蔬菜量加）、整姜2塊（如草雞蛋大小用不帶油的刀輕拍一下）、6只朝天椒（對半一切為二，喜辣可多放反之就少放）、花椒數(shù)粒（如果喜歡可以多放點(diǎn)），把冷開水倒入壇中，水剛好淹住菜為好。
4、將壇子的蓋蓋好，碗沿注入水，隔絕空氣（要注意天熱要一天換一次水或更勤，因?yàn)檫@樣菜的氣味才會更好嗅，味道才會更好），放在陰涼通風(fēng)處；
5、10來天左右就可以吃了，因?yàn)樗岵瞬荒苷从?，一沾油就變味了不好吃了，所以取食的時(shí)候一定要用干凈的筷子夾，如果菜吃完了，原來的水不要倒掉可以接著放新的菜進(jìn)去泡，同時(shí)再加一點(diǎn)鹽，越陳的泡菜水泡出的酸菜味道越好。
酸菜雖然酸爽可口，卻不能多吃，過多的食用酸菜，會導(dǎo)致人體過多的攝入腌制過程中產(chǎn)生的硝酸銨，嚴(yán)重的甚至?xí)?dǎo)致癌癥。所以各位朋友切記在平時(shí)要控制酸菜的食量，不能食用過多或食用腌制過久的酸菜，以防產(chǎn)生難以預(yù)料的嚴(yán)重后果。
素菜也能夠做出非常棒的感覺，因?yàn)樗岵穗缰品椒ǎ?就是一道令人非常期待的食譜，大蒜是必不可少的調(diào)味料，制作過程中要加入鹽、橄欖油、陳醋，根據(jù)個(gè)人口味加入，這道素菜夏季吃更適合，幫助開胃刺激食欲。
2、用干凈菜刀把白菜頭修理一下，把白菜分兩瓣，
3、用蒸鍋燒開水，把白菜頭先放開水里，燙倒了，在把葉這頭放水里，燙倒，撈出，扔下水桶里，
4、水桶水是涼水，也沖一下白菜熱度，洗干凈，
5、洗干凈放盆，放?盆里
6、白菜好好擺放，兩層抓一把大粒鹽撒上，
7、好好擺放著，
8、這樣放石頭也可以，不會的，把菜平缸口，放石頭更好，不過這樣，幾天就壓下去，我在增加一塊石頭，(注:這期間看著缸里壓出水別上來了，下面我得拿著抹布堵著點(diǎn)，要不別把地板泡了）等待一個(gè)月哦
9、?現(xiàn)在?菜已經(jīng)?讓兩塊?石頭?壓?下去了， ?等待著，
能夠擁有健康的身體是一種福氣，酸菜腌制方法，的做法簡單，是很多人偏愛的一道菜譜。
酸菜主要是通過一種特殊的發(fā)酵，產(chǎn)生的一種清淡爽口的一種小吃，東北的酸菜也是東北比較出名的菜，很多人非常喜歡食用，東北的酸菜主要壇子，有特殊的工藝制成的，酸菜好不好吃一部分在于選用蔬菜香氣以及蔬菜自身含有的菌群產(chǎn)生的乳酸菌是否，是否可以進(jìn)行很好的發(fā)酵在日常生活中的選購和正確的蔬菜很重要。
東北酸菜是東北人非常喜歡的，在日常生活中非常常見的，很多人在家中在家中也想進(jìn)行東北酸菜的制作，也要選擇了正確的進(jìn)行腌制，酸菜中的富含豐富的維生素，同時(shí)日常生活中的可以做一些家用的菜來進(jìn)行使用。
1、準(zhǔn)備容器，塑料桶，壇子，缸，甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因?yàn)樵诎l(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi)，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿開水，加一點(diǎn)鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發(fā)酵時(shí)間越短。
這一步是做好酸菜的關(guān)鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發(fā)酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創(chuàng)造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣?，F(xiàn)在不用了，有蓋子的蓋嚴(yán)，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進(jìn)入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣，但偶不喜歡用添加劑。
以上就是東北酸菜如何進(jìn)行發(fā)酵和制作，經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵之后產(chǎn)生一些大量的乳酸，不僅口感非常好而且對人體的消化道以及以及腸道來說有一個(gè)非常好的作用，主要是富含豐富的膳食纖維可以預(yù)防便秘結(jié)腸炎，東北酸菜的具有非常多的保健和醫(yī)療的功能，對于調(diào)節(jié)腸道的菌群有非常好的作用，也可以抑制一些其他方面的疾病。
酸菜是我國非常傳統(tǒng)的一道家常美食，而且由于氣候等各方面的原因，最有名的酸菜在北方。當(dāng)然南方也有酸菜，但是不如北方的典型，原材料也不一樣，北方選用的事白菜，南方主要是蘿卜菜菜葉，也有專門用來腌制酸菜的菜。下面就來介紹腌制酸菜的方法步驟，是用白菜腌制的哦。
選菜
每到立冬季節(jié)白菜收獲之后，選擇棵大、心滿、成實(shí)、無病害、無腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子。
熱水煮燙
白菜選好后，準(zhǔn)備一口大口的大缸。把大缸里外洗掃干凈。把選好的大白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙，見白菜煮燙的表皮發(fā)蔫為好，將白菜拿出來擠干。白菜頭沖里、葉沖外，一棵一棵地壓起來，要壓實(shí)、壓緊，直到整個(gè)大缸裝滿為止。
壓實(shí)
選擇一塊大約長20厘米、高10厘米、寬15厘米的石頭洗凈后壓在大缸的正中間白菜頂上，防止白菜腌酸后隨著水漂浮起來。
加水加藥
經(jīng)過煮燙裝入大缸內(nèi)壓實(shí)的白菜，過2—3天之后自然變蔫下沉，這時(shí)缸內(nèi)裝上干凈的涼水，將缸裝滿為止。6天之后，將沈陽產(chǎn)的酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內(nèi)，防止酸菜腐爛。
腌制
將裝滿白菜、水的大白菜缸，放在室內(nèi)空閑處，室內(nèi)溫度要保持在10℃左右。大約15天之后，白菜自然變成了酸菜，就可以食用。食用時(shí)要從上往下一層一層地拿，拿酸菜時(shí)，絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來，以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛。食用酸菜時(shí)吃多少拿多少，不要一次拿得過多，以防變味，保持酸菜鮮美、甜脆。
大家根據(jù)上述介紹的腌制酸菜的方法步驟，做出來的酸菜絕對好吃美味。酸菜不僅可以加入普通的家常炒著吃，還可以加入些許豬肉，兩種做法做出來的味道都俱佳，當(dāng)然，對于愛吃肉的朋友來說，如果放入一些豬肉的話，這道菜的吸引力就更大了哦。
酸菜是一種中國傳統(tǒng)的腌制菜的方法，它是將要腌制的菜放入酸水里密封發(fā)酵幾天后泡出來的，不管是拿來炒還是拿來涼拌都是一種不錯(cuò)的選擇。而常見用來腌酸菜的蔬菜就是圓白菜，圓白菜是一種不管在超市還是市場都十分常見的蔬菜，價(jià)格也是比較便宜，那么圓白菜的酸菜腌制方法是什么呢？
一 輕松在家醃酸菜
材料
"大芥菜 2顆","鹽 3大匙","清水 1500g",
做法
刈菜一葉葉割開，菜心對切，放通
1: 刈菜一葉葉割開，菜心對切，放通風(fēng)處風(fēng)干
風(fēng)干后已軟化的芥菜容易裝罐，不
2: 風(fēng)干后已軟化的芥菜容易裝罐，不易斷裂
將芥菜葉一片片塞入寬口罐子里，
3: 將芥菜葉一片片塞入寬口罐子里，盡量壓緊密
水1500cc：鹽3大匙攪勻（
4: 水1500cc：鹽3大匙攪勻（鹽水量依容器的大小而定）
將溶化的鹽水倒入塞滿芥菜的罐子
5: 將溶化的鹽水倒入塞滿芥菜的罐子里
取一個(gè)關(guān)蓋子的時(shí)候，可以壓住菜
6: 取一個(gè)關(guān)蓋子的時(shí)候，可以壓住菜的器物往下壓（用剛好可以塞進(jìn)的瓷碗，或較黃不用的老芥菜葉），讓芥菜確實(shí)有醃到鹽水
最后將蓋子蓋緊即可
7: 最后將蓋子蓋緊即可
第16天成品的樣子，天氣越冷勢
8: 第16天成品的樣子，天氣越冷勢必拉長成品的時(shí)間
后記：酸菜煮肚片湯，湯酸，味不
9: 后記：酸菜煮肚片湯，湯酸，味不咸，純純正正的古早味喔^^
二 腌酸菜
材料
原材料：
大白菜1棵
調(diào)料：
辣椒干5只
花椒2茶匙
大茴香籽1茶匙
小茴香籽1茶匙
蘋果1個(gè)
鹽適量
糖1湯匙
高度酒1/2杯
檸檬汁1/4杯
做法
一、將大白菜分開每葉，洗干凈風(fēng)干；
二、用鹽涂抹在每葉大白菜上，放在碗里約半天；
三、將辣椒干、花椒、大茴香、小茴香、蘋果、高度酒和檸檬汁放在料理機(jī)上打至成漿；
四、倒入碗里，加鹽3湯匙、糖1湯匙，把大白菜放進(jìn)去，用手?jǐn)嚢杈鶆颍?/p>
五、把預(yù)先洗凈的氣死蚊罐內(nèi)里用高度酒擦一遍；
六、把菜裝入罐里；
七、蓋上蓋子，倒上水在邊沿，貼上日期標(biāo)簽，一般10天左右可供食用。
小訣竅
一、材料最好用大芥菜，找不到可用大白菜或包菜；
二、菜要風(fēng)干，不然滲出的水分過多而沒有入味的空間；
三、罐子要用酒擦過是為腌菜不發(fā)霉。
四川泡菜也叫做泡酸菜，它的味道吃起來咸酸，口感特別的清脆，色澤也是比較漂亮的，具有開胃提神，醒酒去油膩的作用，在川菜當(dāng)中很多菜肴都可以使用酸菜，最常見的就是酸菜魚，是比較有名的一道菜，四川酸菜的腌制方法也是比較簡單的，下面我們就來了解一下四川酸菜的腌制方法。
準(zhǔn)備事項(xiàng)
1.首先得選好泡菜壇子。泡菜壇子，有土陶的，有玻璃的，有細(xì)磁的，一般選用避光的土陶的或細(xì)磁的泡菜壇子為好。挑選時(shí)，要注意檢驗(yàn)它的封閉性能。2.選好壇子，還要沏好泡鹽水。洗凈壇子，晾干生水，倒進(jìn)涼開水，放進(jìn)四川產(chǎn)的泡菜鹽，搖搖晃晃，鹽溶解后，再放進(jìn)嫩姜、蒜、蔥頭、青花椒等調(diào)料菜，稍后再腌進(jìn)鮮嫩的時(shí)令蔬菜。能找到質(zhì)優(yōu)的老腌水摻入些，更好更快?，F(xiàn)在，沏泡鹽水，很方便的，超市里有專門用于泡菜的泡菜鹽，一些香料均含在其中，只需按其說明操作即可。3.還要注意養(yǎng)護(hù)泡鹽水。隨季節(jié)時(shí)時(shí)往壇里加進(jìn)些時(shí)令香菜，諸如：芫荽、白芹、綠芹、蒜薹白節(jié)、嫩蒜子，蔥頭、茴香、紅辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等。這些調(diào)味香菜，止花，香鹽水。還要常洗壇沿壇蓋，常換壇沿水。菜壇要擱放在陰涼處。有些人家泡菜壇又高又大，他們往往掘坑把泡菜壇埋進(jìn)一半，圖的就是穩(wěn)固、方便、陰涼。四川一年四季能丟進(jìn)壇里做泡菜的蔬菜很多，像：春之蔥頭、青菜、蒜薹，夏之豇豆、四季豆、南瓜、，秋之芋頭、蘿卜、冬之羊角菜、兒子菜、菜頭等等。泡腌嫩南瓜，還是當(dāng)年從一位知青那里得知的。拳頭大的嫩南瓜，摘下，洗凈，丟進(jìn)壇里，兩三天就可以吃了。
步驟如下：
1、準(zhǔn)備一個(gè)玻璃壇，一般大的即可。將其洗干凈。2、在市場上或超市里買點(diǎn)花椒、老姜、干尖椒、食鹽。3、買點(diǎn)你想要做的菜。比如說，蘿卜，胡蘿卜，白菜，嫩姜，青菜等。4、準(zhǔn)備涼水，涼白開也可以。將其倒入玻璃壇中，大概占壇子的一半就好。弄好后，將半袋食鹽（自己也可拿捏放多少）、十多個(gè)干尖椒、一小把花椒放進(jìn)水中。攪拌好后，將要做的菜放進(jìn)壇子里。5、蓋上壇蓋，然后在壇檐邊灌上水。記得要勤換壇檐邊的水。6、泡過后的第五六天就可以吃了。
酸菜是一種我們經(jīng)常食用的食物，我們經(jīng)常食用的酸菜主要是用大白菜制作出來的，但是一些蔬菜也是可以用來制作酸菜的。最開始人們制作酸菜的目的并不是為了好吃，而是為了讓蔬菜能夠存放更長的時(shí)間。現(xiàn)在，蔬菜已經(jīng)成為一種非常受歡迎的蔬菜，很多人都喜歡吃酸菜。
酸菜可以用來當(dāng)做開胃小菜，也可以用來做調(diào)味料制作各種菜肴。我們知道酸菜魚是一道非常好吃的菜肴，它里面就是加入了酸菜。那么，酸菜怎么腌制呢?下面我們看看酸菜的腌制方法。
材料
白菜
做法
腌泡菜，首先得買一個(gè)泡菜壇子(這種壇子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。
1、把挑好的白菜放在室外晾個(gè)兩三天，蒸發(fā)一些水分。
2、手和刀具洗干凈，完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，并從中間一剖為二。
3、腌制的容器刷干凈晾干，同樣不能有一丁點(diǎn)油。
4、切好的白菜用開水燙一下，燙時(shí)間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。
5、白菜要先晾涼，之后切口朝下按放進(jìn)容器，盡量壓的緊實(shí)。
6、擺好之后，上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口。
7、第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發(fā)酵。
8、在溫度5-10度的環(huán)境下腌制30天后就可以食用了。
9、期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時(shí)舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠干水分再烹制。
看了酸菜的腌制方法大家就可以自己動手制作酸菜了，但是我們在選擇腌制酸菜容器的時(shí)候，要選擇搪瓷或者塑料材質(zhì)的，不能用金屬容器。另外，在腌制過程中，不管是手上還是各種腌制工具上都不能沾油，否則腌制出來的酸菜特別容易壞。
禍從口出患從口入，這句古話說得非常有道理，因?yàn)樽钚碌尼t(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，人體上的絕大多數(shù)疾病都是“吃”來的。所以為了健康，我們一定要吃得健康。而吃得健康，我們最好能夠自己下廚。下面，就請大家先跟我學(xué)一下怎么做好腌制酸菜。
2.2新鮮芥菜洗凈，一分為二備用。
3.1晾涼后的芥菜加入鹽，南姜粉攪勻（沒有南姜粉的親們不加也沒有關(guān)系，一樣會酸脆，加南姜粉的話味道只是會香一點(diǎn)，沒有多大影響）
4.2將燙好的芥菜撈起，放到一個(gè)比較大的容器里晾涼,我用的是大臉盆。
5.攪勻后將芥菜裝入事先準(zhǔn)備好的罐子里，我用的是裝開心果的塑料瓶子，全部裝好后加入清水至將芥菜全部淹沒，如果容器較大可以在上面用重物壓住，因?yàn)槿绻娌藳]有沒入水中會影響其成色。
6.最后將瓶子蓋緊，注意一定要密封，不然芥菜會腐爛。然后將瓶子放在通風(fēng)陰暗處，等到幾天之后變成可愛的顏色時(shí)就可以把它吃掉了。（一般10天左右就可以吃了，如果想快點(diǎn)吃可以將清水換成溫水）
7.這是7天后的成品，是不是顏色很漂亮呢？！還沒開蓋就可以聞到酸菜特有的味道了，還有南姜粉的特殊味道呢。
8.迫不及待的打開蓋子，哇，顏色實(shí)在是太漂亮了，和之前腌過的無數(shù)次一樣，每一棵芥菜都美麗動人呀！
9.取適量酸菜清洗干凈，切絲，和五花肉一起下鍋爆炒，味道一級棒，又酸又脆，真是開胃?。。ㄒ部梢郧兴榧与u蛋煎成酸菜雞蛋餅，煮酸菜魚什么的，個(gè)人口味不同，所以按自己的口味烹飪就OK啦）
現(xiàn)如今很多做父母怕孩子不會自己弄吃呢？這是一個(gè)現(xiàn)實(shí)問題，而這個(gè)問題需要你自己來解決。今天，得知腌制酸菜全部做法的你，可以真正改變自己了。
在生活中我們經(jīng)常會做一些肉類的菜肴，有時(shí)候就會發(fā)現(xiàn)，自己在家做的肉類不會很好吃，經(jīng)常會出現(xiàn)，肉有些腥味，肉菜做完沒有味道還又干又硬。其實(shí)想要把肉類菜肴做的又香又嫩滑，還多汁有彈性，只要在烹飪?nèi)忸愔鞍讶怆缰埔幌戮涂梢缘模F(xiàn)在就說說肉腌制的方法有哪些。
燒烤肉腌制方法
1、準(zhǔn)備材料，草菇老抽半勺，調(diào)顏色而已 辣醬油半勺 鎮(zhèn)江醋半勺 沙茶醬半勺 蜂蜜一勺 嘗嘗味道，如果覺得不夠咸可以加點(diǎn)莫頓的燒烤鹽或者蒜香鹽 切一個(gè)小洋蔥，細(xì)末 大蒜頭半個(gè)，切細(xì)末 統(tǒng)統(tǒng)拌勻。
2、 先把大塊的肉用刀背拍松，洗凈，用放在大盤里，如果用短肋排，不要全切開，否則肉縮的厲害，烤完再切。倒上酒、醬油、雞精（不要用味精，因?yàn)槲毒荒芗訜岬模┈F(xiàn)在超市也有賣烤肉醬的，也可以直接用那個(gè)腌，再放蔥姜蒜的汁，腌三個(gè)小時(shí)左右就很入味了，然后放在火上烤就行了，烤的時(shí)候在雞翅上涂點(diǎn)蜂蜜會很好吃的。
3、把肉條或者肋排涂上料，包上保鮮膜或者放在一個(gè)大的保鮮盒子里，冰箱里腌24小時(shí)，再烤，烤的時(shí)候記得翻面，同時(shí)看到肉面干了就刷多余下來的料。
炒菜肉腌制方法
1.淀粉食鹽腌制法
在碗中加入適量的水和淀粉、醬油、食鹽。再把肉切好后放入碗中拌均勻。 等菜炒至七八成熟時(shí)加入一起炒就會很嫩了。 另外，如果不怕費(fèi)油，可以先用油把拌好的肉稍稍炸一下，看見肉絲(片)成一條條(或片片)時(shí)就可以撈起，等菜炒至八成熟時(shí)再加入。用這種辦法比前一種辦法更好。
2.雞蛋腌制法
將切好的肉里放上食鹽、醬油、和半個(gè)雞蛋，這樣炒出來的肉爽滑還有雞蛋味，而且不容易粘鍋。
3.增加油脂含量法
同樣用食鹽、醬油腌制，再加上適量的食用油，熱鍋涼油炒熟，肉質(zhì)滑嫩。
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