東北酸菜的腌制方法
養(yǎng)生的方法。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳?！睂?duì)于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩(shī)句與名言，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《東北酸菜的腌制方法》，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
酸菜主要是通過(guò)一種特殊的發(fā)酵，產(chǎn)生的一種清淡爽口的一種小吃，東北的酸菜也是東北比較出名的菜，很多人非常喜歡食用，東北的酸菜主要壇子，有特殊的工藝制成的，酸菜好不好吃一部分在于選用蔬菜香氣以及蔬菜自身含有的菌群產(chǎn)生的乳酸菌是否，是否可以進(jìn)行很好的發(fā)酵在日常生活中的選購(gòu)和正確的蔬菜很重要。
東北酸菜是東北人非常喜歡的，在日常生活中非常常見(jiàn)的，很多人在家中在家中也想進(jìn)行東北酸菜的制作，也要選擇了正確的進(jìn)行腌制，酸菜中的富含豐富的維生素，同時(shí)日常生活中的可以做一些家用的菜來(lái)進(jìn)行使用。
1、準(zhǔn)備容器，塑料桶，壇子，缸，甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因?yàn)樵诎l(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi)，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開(kāi)。
3、加滿開(kāi)水，加一點(diǎn)鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發(fā)酵時(shí)間越短。
這一步是做好酸菜的關(guān)鍵，搞不好會(huì)腐爛，酸菜的發(fā)酵是乳酸桿菌繁殖的過(guò)程，乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌，加開(kāi)水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒(méi)法繁殖，給乳酸桿菌創(chuàng)造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過(guò)去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣?，F(xiàn)在不用了，有蓋子的蓋嚴(yán)，沒(méi)蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進(jìn)入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣，但偶不喜歡用添加劑。
以上就是東北酸菜如何進(jìn)行發(fā)酵和制作，經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵之后產(chǎn)生一些大量的乳酸，不僅口感非常好而且對(duì)人體的消化道以及以及腸道來(lái)說(shuō)有一個(gè)非常好的作用，主要是富含豐富的膳食纖維可以預(yù)防便秘結(jié)腸炎，東北酸菜的具有非常多的保健和醫(yī)療的功能，對(duì)于調(diào)節(jié)腸道的菌群有非常好的作用，也可以抑制一些其他方面的疾病。
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酸菜是很多人喜愛(ài)吃的，酸菜對(duì)促進(jìn)人體消化，都是有著很好的幫助，而且吃酸菜對(duì)提高自身免疫力效果非常不錯(cuò)，因此對(duì)酸菜的選擇都是可以放心進(jìn)行，那酸菜的腌制方法如何呢，這樣的食物在制作上，也是有著很好的方式，因此對(duì)它制作的時(shí)候，也是需要選擇很好的方法。
很多人對(duì)酸菜的腌制方法并不是很了解，所以在對(duì)它在制作的時(shí)候，都是需要對(duì)它的制作進(jìn)行很好認(rèn)識(shí)，這樣在制作的時(shí)候，才能夠順利的進(jìn)行，使得吃的時(shí)候口感也是很不錯(cuò)的。
酸菜的腌制方法：
材料：白菜
做法：
腌泡菜，首先得買(mǎi)一個(gè)泡菜壇子(這種壇子比較特殊，壇口周?chē)幸蝗Π夹瓮斜P(pán)，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤(pán)放水蓋蓋即可密封。
1、把挑好的白菜放在室外晾個(gè)兩三天，蒸發(fā)一些水分。
2、手和刀具洗干凈，完全無(wú)油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，并從中間一剖為二。
3、腌制的容器刷干凈晾干，同樣不能有一丁點(diǎn)油。
4、切好的白菜用開(kāi)水燙一下，燙時(shí)間不要長(zhǎng)，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。
5、白菜要先晾涼，之后切口朝下按放進(jìn)容器，盡量壓的緊實(shí)。
6、擺好之后，上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口。
7、第二天注入清水，讓水沒(méi)過(guò)白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發(fā)酵。
8、在溫度5-10度的環(huán)境下腌制30天后就可以食用了。
9、期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過(guò)多要及時(shí)舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠干水分再烹制。
通過(guò)以上介紹，對(duì)酸菜的腌制方法都是有著很好的了解，在對(duì)它制作的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，但是要注意的是，在對(duì)酸菜吃的時(shí)候，也是要適量選擇，不宜吃得太多，否則會(huì)造成胃部酸性太多，這個(gè)是要了解的。
酸菜是一種東北的特色菜，酸香味醇的酸菜不僅僅含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，還具有保健的功效，是食用和藥用于一體的菜品，我們?cè)谏钪锌梢赃m當(dāng)?shù)氖秤?。酸菜其?shí)就是一種用大白菜進(jìn)行腌制而成的，可以直接食用或者適用于菜品的輔料，滋味十分的獨(dú)特。下面我們來(lái)看一下酸菜的腌制方法主要有哪些?
酸菜具有開(kāi)胃的作用，我們可以作為開(kāi)胃菜或者是作為菜品的調(diào)味品，獨(dú)特的酸爽讓人們食之不忘，酸菜的腌制方法有很多，我們可以按照自己的口味適當(dāng)?shù)奶砑虞o助的材料。
酸菜的腌制方法?酸菜又稱泡菜、漬菜，是選用大白菜或圓白菜及其他調(diào)料等，經(jīng)過(guò)漬泡，在乳酸桿菌的作用下進(jìn)行發(fā)酵而成的。酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香味撲鼻，開(kāi)胃提神，醒酒去膩，不但能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收。酸菜發(fā)酸是乳酸桿菌分解白菜中糖類產(chǎn)生乳酸的結(jié)果。乳酸是一種有機(jī)酸，它被人體吸收后能增進(jìn)食欲，可促進(jìn)消化。同時(shí)，白菜變酸，其所含營(yíng)養(yǎng)成分不易損失。酸菜只能偶爾食用，如果長(zhǎng)期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石。
酸菜歷史悠久，一直是中國(guó)大陸北方居民喜歡的一種過(guò)冬菜，市場(chǎng)上酸菜的種類越來(lái)越多，酸菜也由傳統(tǒng)的手工作坊轉(zhuǎn)向工業(yè)化生產(chǎn)，受到由北向南越來(lái)越多人的喜愛(ài)。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成份，富含維生素C 、氨基酸、有機(jī)酸、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，由于酸菜采用的是既干凈又衛(wèi)生的儲(chǔ)存方法，所以含有大量的可食用營(yíng)養(yǎng)成分，浸制的過(guò)程能產(chǎn)生天然的植物酵素，有保持胃腸道正常生理功能之功效。
以上的內(nèi)容就是對(duì)于酸菜的腌制方法的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。酸菜富含豐富的營(yíng)養(yǎng)，能給身體補(bǔ)充所需要的氨基酸，促進(jìn)身體營(yíng)養(yǎng)全面的吸收。需要注意的是很多的時(shí)候在酸菜腌制的時(shí)候細(xì)菌會(huì)對(duì)酸菜造成一定的污染，我們需要選擇上品的酸菜，以免對(duì)身體不利。
? ?中國(guó)地大物博，物產(chǎn)豐富。在中國(guó)，每一個(gè)地方的菜系都有自己的特色。南方人的飲食習(xí)慣是清淡甜膩的，而豪放的東北漢子喜歡吃的菜肴自然也就是粗狂豪放的，而東北的烤肉也是非常的出名。那么，東北烤肉的腌制方法是什么呢？下面，我將會(huì)具體講解一下一些肉類的腌制方法。
燒烤的雞腿雞翅要怎么腌制
(1)
原料:雞翅一合，蔥，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，醬油，鹽，糖，料酒，黑醋若干。
制法:將雞翅一個(gè)切成兩塊，放入大碗中，加上述調(diào)料腌制6-12小時(shí)，翻動(dòng)1-2次。
可以前一天晚上腌，第二天烤。
然后把烤箱溫度調(diào)到400-425F?用烤盤(pán)墊上鋁箔，
烤18分鐘，關(guān)掉電源再等1-2分鐘取出。
雞的烤法大同小異。
(2)
主料 雞翅中若干，本文配料以8個(gè)為例
輔料 蜂蜜1大匙
調(diào)味料鹽1/2小匙、黑胡椒粉1/2小匙、五香粉1/3小匙、味精1/3小匙、姜汁1小匙、生抽1大匙(或根
據(jù)自己口味調(diào)制)
做法 1、將雞翅放入碗中，加入調(diào)味料，用筷拌勻
2、將雞翅有雞皮面朝上，放入燒烤架上(不要放入盤(pán)中，以免燒烤時(shí)盤(pán)內(nèi)存油)
3、用燒烤檔，烤23-24分鐘即可，中間每隔5-6分鐘將雞翅拿出涂上蜂蜜
(3)
將花椒、八角與鹽一同干炒片刻，將鹽拿出來(lái)，擦在雞腿或雞翅上，過(guò)雞腿5小時(shí)，雞翅3小時(shí)，
放入預(yù)熱到350度的爐子里，烤3個(gè)小時(shí)，不時(shí)想起來(lái)，就去聞一聞，翻一翻，
最后用broil將皮烤脆。
? ?上文是以如何腌制雞翅為例，具體描述了東北烤肉的腌制方法。因?yàn)闁|北的口味比較重，所以大家在腌制的過(guò)程中要注意調(diào)味料的使用，而且腌制烤肉的時(shí)間是比較長(zhǎng)的，在腌制的時(shí)候要記得把那些肉類放在冰箱里，避免室內(nèi)溫度過(guò)高導(dǎo)致肉類變質(zhì)。
甘藍(lán)酸菜這種東西的腌制方法是比較簡(jiǎn)單的，我們只要準(zhǔn)備要甘藍(lán)、胡蘿卜以及西芹等材料，然后按照一定的比例去腌制之后就可以放在密封的罐子里面腌制了。正常情況下，我們需要將甘藍(lán)切成塊狀，然后1000克甘藍(lán)，我們只需要加入100克胡蘿卜就可以了，而白糖跟辣椒也需要適量。
甘藍(lán)泡菜如何做
1、甘藍(lán)泡菜的做法并不復(fù)雜，平時(shí)制作時(shí)需要準(zhǔn)備一千克甘藍(lán)，一百克胡蘿卜和一百五十克西芹，還要準(zhǔn)備辣椒粉一百克，白糖和大蒜以及味精和鹽還有醋都要適量準(zhǔn)備一些。
2、按準(zhǔn)備好的甘藍(lán)切成三厘米的塊狀，準(zhǔn)備好的胡蘿卜洗凈以后切成丁，把芹菜去掉葉子以后，切成三厘米左右的段狀。把切好的甘藍(lán)和胡蘿卜以及芹菜放在一起調(diào)勻，加食用鹽腌制六小時(shí)，腌好以后取出控掉水分。
3、把準(zhǔn)備好的辣椒粉和白糖以及味精，還有大蒜和醋等調(diào)味料，一起放到腌好的甘藍(lán)中用干凈的筷子調(diào)勻，然后直接裝入腌菜壇子，五天以后里面的甘藍(lán)泡菜就能做好。
甘藍(lán)泡菜的腌制方法
1、制作甘藍(lán)泡菜是需要準(zhǔn)備，新鮮甘藍(lán)，一個(gè)蘋(píng)果，兩個(gè)辣椒粉五十克，食用鹽適量，干辣椒適量，糖三十克，大蒜兩頭。
2、把準(zhǔn)備好的新鮮甘藍(lán)用清水洗凈以后，用刀切成四瓣，然后依次抹上食用鹽，腌制12小時(shí)，腌好以后用清水沖洗一下，洗掉多余的鹽，再把水分控干。
3、把準(zhǔn)備好的蘋(píng)果去皮以后切成塊狀與去皮以后的大蒜一起放到料理機(jī)中，加白糖制成果泥，然后再與辣椒粉放在一起調(diào)勻，調(diào)勻以后得到的腌制料涂抹在甘藍(lán)上，再把甘藍(lán)用保鮮膜包起來(lái)腌制十天左右，這時(shí)韓國(guó)風(fēng)味的甘藍(lán)泡菜也就做好了。
在我國(guó)云南地區(qū)有很多人都比較喜歡吃酸菜，其實(shí)東北地區(qū)的酸菜也是比較常見(jiàn)的，但是不同地區(qū)酸菜的腌制方法是不一樣的，而且在腌制酸菜的時(shí)候可以選擇不同種類的蔬菜，我們一般比較常見(jiàn)的就是白菜和包白，因?yàn)檫@兩種菜腌制出來(lái)的酸菜味道是最好的，那么云南酸菜的腌制方法是什么呢?
工具/原料:白菜或青菜 (適量)，水 適量。石頭 1塊，壇子或塑料小桶 1個(gè)/只，菜刀 1把
1、把挑好的白菜或青菜放在室外晾個(gè)兩三天(晴天的話一天即可)，蒸發(fā)一些水分
2、手和刀用洗滌精洗凈確保完全無(wú)油，把曬淹了的青菜葉子單獨(dú)剝下來(lái)，去掉黃葉或者認(rèn)為不可以的葉子
3、腌制用的壇子(最好是砂罐，實(shí)在沒(méi)有就用塑料小桶)刷干凈晾干，同樣不能有任何油污
4、將剝好的青菜放入燒開(kāi)水的鍋中翻滾幾次，但燙時(shí)間不要長(zhǎng)，按照有根部到葉子的順序進(jìn)行，知道菜葉變色即可從鍋中撈出放進(jìn)壇子中
5、放進(jìn)壇子中的青菜確保根部壓底，葉子部分朝上并且盡量壓的緊實(shí)
6、壓好之后，上面壓上一塊石頭，然后把鍋中的水燒開(kāi)至沸騰后倒入壇子中并將青菜完全密封，然后再用保鮮膜封住壇子口
7、將封上的保鮮膜盡量扎緊，減少與空氣的接觸，能夠更好的發(fā)酵
8、在溫度5-10度的環(huán)境下腌制一周就可以食用了
9、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠干水分再烹制
10、每次從壇子中取出酸菜后演講壇子口密封好，盡量避免與空氣接觸
注意事項(xiàng)
1、容器使用壇子，砂罐或者塑料桶，而不能使用任何金屬容器，因?yàn)樗崛菀赘g金屬
2、整個(gè)操作過(guò)程使用的容器，工具，就連手上都不能有一丁點(diǎn)的油，油分會(huì)造成酸菜的腐爛。腐爛的酸菜是不能食用的哦
3、腌制的溫度要低，這樣才能保證酸菜以緩慢的速度發(fā)酵，溫度越低，發(fā)酵速度越慢。如果溫度太高，酸味釋放的太快，酸菜雖然很快能變酸食用，但是有害物質(zhì)會(huì)非常多。適宜的發(fā)酵溫度是5-10度。
4、發(fā)酵過(guò)程最好能盡量密封壇子或塑料桶，避免與空氣接觸
5、酸菜通常在常溫下發(fā)酵，一般在一周左右即可食用
6、青菜剝成葉子一方面方便食用另一方面也可以減少青菜占用壇子空間導(dǎo)致六空隙進(jìn)入空氣
7、每次食用完后要注意密封，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)腐爛的酸菜堅(jiān)決不能食用，以免發(fā)生事故
酸菜是中國(guó)很多地方家庭必不可少的一道菜。每年一到合適的季節(jié)，許多地方挨家挨戶準(zhǔn)備腌制酸菜了，可是各家手藝不同，有人腌的好，有些人把握不到竅門(mén)，每年腌滿滿一缸最后都爛了。好多朋友都問(wèn)我到底酸菜該怎么腌制，為什么總是腌不好，下面小編就將自己腌制酸菜的經(jīng)驗(yàn)與大家分享，希望能幫助到你。
1、冷確的白開(kāi)水一壺；將壇清洗干凈然后用熱水再洗一下冷。
2、將大白菜（或別的你想泡的蔬菜）整個(gè)豎著一切為兩半（有葉有梆的那種），把泡酸菜的蔬菜洗凈晾干（不能曬干是在通風(fēng)處晾干）。
3、將切好的蔬菜放入壇中，加入鹽（鹽量根據(jù)蔬菜量加）、整姜2塊（如草雞蛋大小用不帶油的刀輕拍一下）、6只朝天椒（對(duì)半一切為二，喜辣可多放反之就少放）、花椒數(shù)粒（如果喜歡可以多放點(diǎn)），把冷開(kāi)水倒入壇中，水剛好淹住菜為好。
4、將壇子的蓋蓋好，碗沿注入水，隔絕空氣（要注意天熱要一天換一次水或更勤，因?yàn)檫@樣菜的氣味才會(huì)更好嗅，味道才會(huì)更好），放在陰涼通風(fēng)處；
5、10來(lái)天左右就可以吃了，因?yàn)樗岵瞬荒苷从?，一沾油就變味了不好吃了，所以取食的時(shí)候一定要用干凈的筷子夾，如果菜吃完了，原來(lái)的水不要倒掉可以接著放新的菜進(jìn)去泡，同時(shí)再加一點(diǎn)鹽，越陳的泡菜水泡出的酸菜味道越好。
酸菜雖然酸爽可口，卻不能多吃，過(guò)多的食用酸菜，會(huì)導(dǎo)致人體過(guò)多的攝入腌制過(guò)程中產(chǎn)生的硝酸銨，嚴(yán)重的甚至?xí)?dǎo)致癌癥。所以各位朋友切記在平時(shí)要控制酸菜的食量，不能食用過(guò)多或食用腌制過(guò)久的酸菜，以防產(chǎn)生難以預(yù)料的嚴(yán)重后果。
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