雞丁刀削面鹵的做法方法
夏季養(yǎng)生餐做法及做用。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物?！别B(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“雞丁刀削面鹵的做法方法”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
外面很多的面食餐館當然少不了的就是刀削面，刀削面制作過程比較復雜，而且都必須要有技巧，所以我們自己總是覺得做不出外面餐館的那種味道，其實呢，這就是由于配料不好而造成的，接下來我們不妨來了解一下，雞丁刀削面鹵的做法。
主料：（機制）刀削面、雞肉（翅根碎肉）配料：黃瓜一根、黑木耳適量、（我家里沒有了黃花菜，所以我就沒有加黃花菜）芫荽（香菜）調(diào)料：郫縣豆瓣、食用油、鹽、料酒、白糖（少許）、姜粉、十三香（五香粉）、粉芡（少許）、味精做法：1、將雞肉切丁，用調(diào)料鹽、料酒、白糖、姜粉、十三香、味精、一丁點兒粉芡、少許食用油拌勻，待用。
（加入粉芡是為了使雞肉保持肉的嫩度和營養(yǎng)；加入食用油是為了炒雞肉時容易劃散不粘連） ? ? 2、將黃瓜順長一剖四或六，再切成丁，待用；黑木耳用水發(fā)開，洗凈，撕成小片，待用。（黃花菜發(fā)開、洗凈、切成兩段，待用） ?
? 3、炒鍋放油，燒熱，下入雞肉丁劃散，炒至肉丁變成白色，盛出。 ? ? 4、炒鍋再放油，燒熱，下入郫縣豆瓣，炒出紅油，下入黃瓜丁、黑木耳，（黃花菜）炒至黃瓜更翠綠時，放入炒熟的雞丁，加料酒、清水、鹽、白糖調(diào)味，湯汁燒開后加味精。鹵汁即可。 ? ? 5、鍋中放清水，燒開，下入刀削面，煮熟，撈出，澆上適量的鹵汁，放上少許芫荽。一碗雞丁刀削面即可食用了。如果怕面容易粘在一起，也可以在另一處容器中過一下開水。
文章當中了解到了雞丁刀削面鹵的做法，其實呢，所有的面里面，可以調(diào)味的東西就是鹵子，現(xiàn)在我們選擇自己喜歡的簡單的制作，相信大家可以在家里簡單的就可以做出好吃美味的刀削面。
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西紅柿刀削面是比較常見的一種刀削面的做法，它的做法比較簡單，只是使用西紅柿和雞蛋作為鹵子。吃起來口感酸甜，營養(yǎng)價值也是不錯的。和西紅柿炒雞蛋的方法有點相似。營養(yǎng)價值還是比較均衡的，而且總的熱量相對也不高，對于想要減肥的人士來說，這樣吃是完全沒有問題了。
西紅柿刀削面鹵的做法
主料：面粉500g、西紅柿100g、雞蛋100g調(diào)料：食鹽適量、蔥適量、調(diào)和油適量、朝天椒20g
1.番茄切片、尖椒切塊、蔥切絲。
2.雞蛋打在碗中。
3.鍋上火，倒入油，油熱后，轉(zhuǎn)一下鍋，倒入雞蛋。雞蛋邊緣都起來的時候，翻炒盛出。
4.鍋上火，倒入油，油熱放入蔥爆香。倒入尖椒翻炒。
5.倒入番茄繼續(xù)翻炒，放入鹽。
6.倒入適量開水，大火燒開。
7.倒入雞蛋翻炒出鍋。
8.面粉中加入適量的鹽與面粉混合，加入清水，和成一個稍稍有點硬的面團。蓋上保鮮膜餳二十分鐘。
9.削面工具。
10.燒一鍋開水，將餳好的面揉成一個光滑的面團，就可以開始削面了。
11.面削好，澆上鹵即可。
相關信息刀削面起源于元代，是山西名聲最大、影響最廣的面食，因風味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削而得名，以刀功和削技的絕妙而被稱為“飛刀削面”，功藝精巧的廚師削出來的面條“一根落湯鍋，一根空中飄，一根剛出刀，根根魚兒躍”。
刀削面中厚邊薄，棱角分明，形似柳葉，入口外滑內(nèi)筋,軟而不粘，越嚼越香，配漿汁、蘸陳醋同吃，極具風味，深受消費者歡迎。是中國五大面食名品，在北方廣為流行。
我們在平時的生活中，經(jīng)常會吃到刀削面，而對于刀削面鹵，相信很多人都沒有吃過的吧，這種刀削面鹵在山西大同是非常出名的，味道也是非常正宗的，由于很多人對于這樣一款刀削面鹵的做法都不清楚，所以我們今天就為大家介紹一些刀削面鹵的做法，相信各位朋友一定會愛上它的。
山西大同刀削面鹵做法的做法
加工：肥瘦分開，肥肉絞粗粒，平時吃包子的程度或更細，瘦肉用4眼或6眼篦子，里面刃為兩刃(特殊制作，砂輪打掉對角兩個就可以了)。肉注意別用凍肉，注水肉，注膠肉，太小的豬肉，有農(nóng)家豬那是最好了，不過應該已經(jīng)絕跡了。.
香料包比例:
大料(八角)80克,花椒20克,小茴香18克,香果5克，桂皮6克，香葉6克，紅寇6克，白芷8克蔥沫200克(雞腿蔥別用山東大蔥，沒用)姜末150克蒜末100克(黃亮的老蒜，冷庫出來的空棉蒜達不到效果)東古醬油半瓶，鎮(zhèn)江香醋或山西陳醋200克 廚師雞粉200克(別用太差的，15塊以上的，太好也沒必要)海天老抽生抽各100毫升(沒仔細量，大炒勺各約兩勺，調(diào)色)色拉油2斤 鹽味精各約不太滿一炒勺，打底味。
工藝流程：炒鍋下油(提前煉好鍋，別到時候糊鍋)下調(diào)料包炸，油溫130度左右，最好底里墊個小篦子之類，不然紗布愛糊，不停翻動淋油(如果希望將來臊子油略紅可在紗布里包點紫草)約保持130度10-15分鐘下肥肉，(不要圖省事料包肥肉一起下，溫度不夠出不來香味)炸肥肉至表面略黃，反映在油溫上就是油溫剛好從一百度以下升到一百度以上下辣椒面，花椒面大料面。
這時油溫約120左右保持兩三分鐘下蔥姜蒜，炸制出香近干約5分鐘下瘦肉，下瘦肉后略炒至收縮起溫，開始咕嘟，加入200克醋炒制十分鐘后調(diào)味，把前面說的調(diào)料加入，約再炒十分鐘，感官是肉發(fā)亮了即ok剛做好的不能立馬用，把它連紗布包裝入不銹鋼桶中悶上幾小時再用。用的時候連肉帶油兩到三炒勺入鍋中加湯(一半骨湯加一半水，其實不加湯光用水也交代了，只不過視你那個地方的競爭而定吧)雞粉，鹽味精生抽老抽調(diào)好味開鍋5分鐘就好了加湯的量控制上18份面左右。
擴展香型：現(xiàn)在競爭厲害有人會在里面加添加劑，我堅決反對。我的做法是學康師傅方便面：將洋蔥丁胡蘿卜丁與肥肉一起炸，出香更濃，最后亮油時加入欣和甜面醬，北京干黃醬，芝麻醬一樣50克(切碎用油調(diào)勻)但要注意，好是好，肉臊子常溫保存愛壞了，大家注意喲不過建議冷卻后冷藏，很多時候雖然常溫不壞，但微生物緩慢作用會使鮮香味降低(說明：上面辣椒特意寫線椒，是取香色不取辣的意思。
料包里北方花椒是取其嗅覺香味，調(diào)料面用大紅袍取其味覺香味，同時避免北方花椒的味覺苦味和易發(fā)黑影響油的顏色，工藝流程的溫度其實沒那么嚴格，跟火力有關系，但溫度是火候的直接反映，比如如果肥肉沒有接近炸干溫度就不能上一百度，不上一百度就成了泡辣椒面，煮蔥姜蒜，那是注定不紅不香，但也不能炸的太干，太干就沒了，我們畢竟是要養(yǎng)家糊口的，不是搞科研。
其它調(diào)料也如此，原料考究是第一，火候到是第二，如果有第三就是心好，各位細品吧)各位肯定會詫異我的做法這么簡單，大同刀削面臊子應該還有其它特殊香料吧? 有時間可以看一下《山西刀削面鹵配方5.0黃金版》介紹的更加完整。 告訴你，你愛再加點什么都可以，別壓住我給你的基礎味，你愿意多花錢買點香料拉動內(nèi)需沒人管你不過頭山安頭實在沒什么意思，不如給愛吃素的人做個素面鹵 ，三丁鹵，海帶鹵，提點檔次的牛肉鹵，做點涼菜，再燉點丸子鹵蛋，炸點豆腐，燒個魚，醬個柳云豬手，燴個菜捎個米飯，相信這些簡單的活大家都會，一個有特色的店就誕生了。
以上主要是我們關于刀削面鹵的做法的詳細介紹，我們都知道刀削面鹵怎么制作了吧，這種刀削面鹵的做法也是比較復雜的，但是只要各位朋友能夠花上時間和精力來做刀削面鹵，相信你們也一定會做出美味又可口的刀削面鹵的，所以各位朋友快點動手吧!
食物對于我們?nèi)梭w而言是至關重要的，它和我們的生命息息相關。好的飲食，能夠延年益壽。相反，不好的飲食卻會奪走我們寶貴的生命。所以我們應該學習做菜了，小編這就為大家介紹黃花鹵刀削面。
2.121鍋燒熱放適量植物油將五花肉炒到吐油
3.212土豆和胡蘿卜都切成1厘米見方的塊，豌豆去殼剝粒洗凈
4.放2棵蔥的蔥花姜末炒香
5.再放入金針菜炒勻
6.1放入2碗熱水（水要寬些）再放入八角和花椒粉
7.2沿著鍋邊淋入料酒生抽老抽炒出香味
8.大火燒開小火燉30分鐘
9.放入土豆胡蘿卜再燉5分鐘
10.1撒上另外2棵香蔥的蔥花即成
11.2放入青豆和鹽燜煮到蔬菜軟爛后關火
12.將面和涼水加少許鹽和成硬面團（硬面團比較難和，剛開始面團可能不光滑，可以xing20分鐘在揉就光滑了
13.下面的工具就是做刀削面的刀子，正反兩面我都拍了照，非常好用
14.鍋上清水燒開小火
15.將揉好的面團弄成長方形，然后用左手托著，向下對準鍋，用右手拿刀將面直接削到鍋里
16.我的速度沒有專業(yè)的快，所以削夠一碗我就停下來將火開大，將面條煮至漂浮上來撈出，再削下一碗
17.削好的面條澆上鹵子再加上點煮面的面湯，拌勻就可以吃了~
看完上文關于黃花鹵刀削面做法的介紹，你還想吃泡面嗎？對自己好點，多學習一些技能，照顧好自己。這樣才能真正地享受美食，享受人生。
刀削面是我們在生活比較常吃的面食，這種面和其他的面條是不一樣的，刀削面刀削面肯定是和刀有關系的，這種面條不是機器統(tǒng)一制作，而是有手工制作的，今天小編就給大家分享一下刀削面和刀削面的做法。
刀削面，是山西的漢族傳統(tǒng)面食，為中國十大面條之一[1] ，流行于北方。操作過程：將面粉和成團塊狀，左手舉面團，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內(nèi)，煮熟后撈出，加入臊子、調(diào)料食用，以山西大同刀削面最為著名。山西刀削面因其風味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉;入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。它與北京的炸醬面、河南的燴面、湖北的熱干面、四川的擔擔面，同稱為中國五大面食，享有盛譽。
營養(yǎng)價值
刀削面的營養(yǎng)價值主要是來源于面粉的價值，我們知道面粉路還有很多種營養(yǎng)物質(zhì)，使我們每天必須攝入的營養(yǎng)成分。
小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，并且含有蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養(yǎng)元素;但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
食用指南
食譜相克
即使使我們每天吃的刀削面，但是它也有一而寫需要注意的地方，因為里面的配料很多，很容易與其他事物相克。
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養(yǎng)素不能同時吸收，國外醫(yī)學界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
刀削面之所以樓干那么好，是因為在制作方法上要求特別高，既要講究方法，又要講究刀法。
刀削面對和面的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確， 一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團，然后用濕布蒙住，餳半小時后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時容易粘刀、斷條，在全國各地做刀削面的，大多采用勁面王的制面工藝，這樣做出的面穗，一出面多，二是面勁道。
另外刀削面之奧妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要從特制的弧形削刀。操作時左手托住揉好的面團，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。吃面前，能夠參觀廚師削面，無異于欣賞一次藝術表演。
做法
調(diào)料
刀削面的調(diào)料(俗稱澆頭或調(diào)和)，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打鹵等，并配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點老陳醋，十分可口。
鹵汁
一般地說，刀削面是面條的一種，適合用各種澆頭做鹵，但是根據(jù)人們的習慣，刀削面一般用湯汁比較多的鹵汁較為合適，比如西紅柿雞蛋鹵汁，酸湯臊子鹵汁?，F(xiàn)將山西的三種鹵汁的做法錄寫如下，以便于你來參考：
肉鹵
制作方法
豬肉：沫肉.分兩種，瘦的是肥的三倍，瘦肉要最大塊，肥的要最小塊。
鍋里倒點色拉油，先把肥肉的油煉出來，煉的稍干些，撈出來。
將香葉，花椒，大料，白寇，肉寇，香果這些放的油里炸一下，小火。這些東西有一點就夠了，別太多，一兩顆就行?；鹪叫≡胶脽挸鱿阄逗?，把這些調(diào)料都撈出來。
放一勺左右豆瓣醬，炒到里面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡。再把瘦肉放進去炒一會，再放鮮姜沫，蔥沫，蒜沫。要注意的是蔥加蒜的量等于姜。按順序放姜，蔥，蒜。每放一種就炒十幾秒鐘。炒后再放料酒，老抽，生抽，還有少量醋。醋要少，味精十克左右，再炒一會兒。
倒高湯，湯是肉的3.5倍。剛加好湯的時候要先嘗湯的咸度，主要是給肉塊入味兒。開大火，湯開后，改小火。還有最主要的兩步，放香料包，按一定比例放在料包里。這個你自己得調(diào)放的鍋里，人不能走開。煮一會兒，有兩分鐘左右，嘗一下湯，會出得香味，取出。再放另外一個料包，各煮一定時間取出。
三鮮鹵
【主料】：水發(fā)海參100克，水發(fā)魷魚100克，熟雞肉100克，雞蛋500克。 刀削面【
輔料】：豬油50克，蔥結(jié)50克，精鹽適量，花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、醬油50克、姜末5克。
【制作方法】：
1.將海參、魷魚改刀成小片狀，沸水焯過待用，熟雞肉改刀成小片，蔥切段。
2.豬油上火燒熱，投入花椒、蔥段炸出香味成蔥油，去掉蔥和花椒待用;將魷魚片、海參片、雞肉片投入鍋中略炒，加調(diào)味原料調(diào)拌均勻取出備用;
3.鍋上火放入骨頭湯2500克燒開，將海參等物料放入調(diào)好口味，用水淀粉勾芡，雞蛋打散，放入湯中即成三鮮湯鹵。
番茄雪菜鹵
【主料】： 番茄2只雪菜500克。 刀削面。
【輔料】： 豬油50克，蔥結(jié)50克，精鹽適量。
【制作方法】：
1.將番茄切小塊，雪菜切末待用。
2.鍋上放2500克水，將番茄和雪菜放入其中，并加豬油，燒湯。
3.在鍋中放入調(diào)味料調(diào)好口味，即成番茄雪菜鹵。
總之，湯鹵的做法千變?nèi)f化，一條原則就是以咸鮮口為主，這比較符合北方人的口味。[2]
茄香牛肉
材料：中筋面粉400公克，水180公克，鹽1/2小匙 ，牛腩300公克，蕃茄1顆，小白菜2顆，酸菜1大匙，紅燒湯頭 ，蔥花1大匙。
做法
1.將水與鹽加入中筋面粉中混合拌勻，揉至光滑的稍硬面團即可。
2.煮一鍋滾水，將面團削入滾水中煮熟，即成刀削面，裝碗備用。
3.將牛腩及蕃茄切斜厚片，一同加入紅燒湯頭燉煮約50分鐘至入味。
4.將作法3的湯與料加入刀削面碗中，并加入氽燙過的小白菜、酸菜，撒上蔥花即可。
結(jié)語：以上就是小編和大家分享的刀削面的知識，看完文章之后你是不是覺得中國人的手藝特別厲害，在這個機械化的社會還保留這樣的工藝，是非常的了不起的，那刀削面制作起來了也是比較簡單，如果你喜歡吃到西安免可以按照小編給的方法在家制作哦。
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1、加工：肥瘦分開，肥肉絞粗粒，平時吃包子的程度或更細，瘦肉用4眼或6眼篦子，里面刃為兩刃（特殊制作，砂輪打掉對角兩個就可以了）。肉注意別用凍肉，注水肉，注膠肉，太小的豬肉，有農(nóng)家豬那是最好了，不過應該已經(jīng)絕跡了。
2、香料包比例: 大料（八角）80克,花椒20克,小茴香18克,香果5克，桂皮6克，香葉6克，紅寇6克，白芷8克。
3、蔥沫200克（雞腿蔥別用山東大蔥，沒用）姜末150克蒜末100克（黃亮的老蒜，冷庫出來的空棉蒜達不到效果）東古醬油半瓶，鎮(zhèn)江香醋或山西陳醋200克 廚師雞粉200克（別用太差的，15塊
4、以上的，太好也沒必要）海天老抽生抽各100毫升（沒仔細量，大炒勺各約兩勺，調(diào)色）色拉油2斤 鹽味精各約不太滿一炒勺，打底味。
5、工藝流程：炒鍋下油（提前煉好鍋，別到時候糊鍋）下調(diào)料包炸，油溫130度左右，最好底里墊個小篦子之類，不然紗布愛糊，不停翻動淋油（如果希望將來臊子油略紅可在紗布里包點紫草）約保持130度10-15分鐘下肥肉，（不要圖省事料包肥肉一起下，溫度不夠出不來香味）。
6、炸肥肉至表面略黃，反映在油溫上就是油溫剛好從一百度以下升到一百度以上下辣椒面，花椒面大料面，這時油溫約120左右保持兩三分鐘下蔥姜蒜，炸制出香近干約5分鐘下瘦肉，下瘦肉后略炒至收縮起溫，開始咕嘟，加入200克醋炒制十分鐘后調(diào)味，把前面說的調(diào)料加入，約再炒十分鐘，感官是肉發(fā)亮了即ok。
7、剛做好的不能立馬用，把它連紗布包裝入不銹鋼桶中悶上幾小時再用。用的時候連肉帶油兩到三炒勺入鍋中加湯（一半骨湯加一半水，其實不加湯光用水也交代了，只不過視你那個地方的競爭而定吧）雞粉，鹽味精生抽老抽調(diào)好味開鍋5分鐘就好了加湯的量控制上18份面左右。
8、擴展香型：現(xiàn)在競爭厲害有人會在里面加添加劑，我堅決反對。將洋蔥丁胡蘿卜丁與肥肉一起炸，出香更濃，最后亮油時加入欣和甜面醬，北京干黃醬，芝麻醬一樣50克（切碎用油調(diào)勻）但要注意，好是好，肉臊子常溫保存愛壞了，大家注意喲不過建議冷卻后冷藏，很多時候雖然常溫不壞，但微生物緩慢作用會使鮮香味降低。
刀削面是每一個家庭都比較常吃的一種面食，吃法可以根據(jù)自己的愛好自由定。什么蔬菜、肉類都可以用來煮刀削面，甚至可以用魚來煮刀削面。刀削面可以直接和蔬菜、肉類一起煮，也可以面和鹵分開煮，刀削面最早是四川的一種地方小吃，由于美味、營養(yǎng)傳遍整個中原。
刀削面顧名思義就是用刀直接削面團下鍋，刀要鋒利，面團要有勁道，削出的面片才能薄、大小均勻，特別是寒冷的冬天回到家中一碗刀削面下肚，寒氣馬上就會被驅(qū)趕掉，一股熱氣從心底而生。
原料： 雞胸肉切丁、紅椒、杭椒、蒜瓣、姜片、花椒、八角、茴香、桂皮、肉桂各少許。
刀削面，面很重要，要勁道，面里不帶泡，磁石，面里加一點點鹽，涼水慢慢加進來，粗略和一下，大概沒有一吹就出來的面粉就行了，醒10分鐘，然后再和，要和的硬一些，使勁揉，面和好了以后用濕布蓋上，待用。 雞肉汁做法： 紅椒姜片等上述作料炸油，炸出紅油，大火放入雞肉丁，翻炒，把水份炒干，蓋上蓋子，有油燜一會雞肉，使外表金黃，再加開水、啤酒、鹽、老抽、高湯精等小火燉一個小時即可。 開始削面了，煮面很簡單，面削進去，漂起來之后放入一些青菜，再煮個3分鐘就能出鍋了，看看面，相當勁道呀 最后澆上雞肉丁和一些湯汁，再點點兒醋和香菜就哦了。
以上介紹的刀削面是最好吃的刀削面，里面添加的原料多，營養(yǎng)豐富，雞肉基本上都是瘦肉，基本上沒有脂肪，雞肉是各種肉類中營養(yǎng)最好的肉，辣椒含有豐富的葉綠素和維生素c對人體的健康有很多的幫助，人生健康是最重要的。
刀削面是一種傳統(tǒng)的面食，最開始出現(xiàn)在山西地區(qū)，尤其是山西大同的刀削面最為有名。刀削面的做法也比較多，單純的來說刀削面的熱量并不是特別的高，其他的一些輔料，比如說一些肉類，往往會造成刀削面熱量比較高，但總的來說，刀削面的營養(yǎng)價值是比較均衡的，一般不會導致發(fā)胖的問題。
菜品特色
山西是面食之鄉(xiāng)，面食種類繁多，其中以山西大同的刀削面最為有名，可謂“面食之王”，它有內(nèi)虛外筋、柔軟光滑、易于消化等特點，與北京炸醬面、河南燴面、湖北熱干面、四川擔擔面被譽為中國著名的五大面食。刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其風味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎
調(diào)料刀削面的調(diào)料(俗稱“澆頭”或“調(diào)和”)，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打鹵等，并配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點老陳醋，十分可口。
營養(yǎng)價值小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，并且含有蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養(yǎng)元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
脊骨刀削面指的是一種機器手法制作的刀削面，飯店一般會配置這樣的一種方法，所以說叫做脊骨刀削面，它和普通的刀削面做法相似，我們知道刀削面是西北部人民比較愛吃的一種面食，近些年來，也收到全國各地的歡迎，刀削面的做法簡單，營養(yǎng)功效也非常不錯。
脊骨刀削面做法
食材介紹
脊骨1000克、煮肉料包1個、刀削面300克、辣醬1茶匙、蔥末香菜末半勺、鹽、清水
制作方法編輯
1、脊骨飛水，備用。
2、另起一鍋，加入脊骨、煮肉料包、清水，大火煮開。
3、轉(zhuǎn)文火煲煮1小時。
4、加入辣醬、蔥末、鹽調(diào)味備用。
5、另起一鍋，燒開水，下入刀削面，煮熟撈入碗中。
6、澆入沸騰的脊骨湯即可。
其它刀削面做法
【主料】：水發(fā)海參100克，水發(fā)魷魚100克，熟雞肉100克，雞蛋500克。
刀削面
刀削面
【輔料】：豬油50克，蔥結(jié)50克，精鹽適量，花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、醬油50克、姜末5克。
【制作方法】：
1．將海參、魷魚改刀成小片狀，沸水焯過待用，熟雞肉改刀成小片，蔥切段。
2．豬油上火燒熱，投入花椒、蔥段炸出香味成蔥油，去掉蔥和花椒待用；將魷魚片、海參片、雞肉片投入鍋中略炒，加調(diào)味原料調(diào)拌均勻取出備用；
3．鍋上火放入骨頭湯2500克燒開，將海參等物料放入調(diào)好口味，用水淀粉勾芡，雞蛋打散，放入湯中即成三鮮湯鹵。
做法二
【主料】： 番茄2只雪菜500克。
刀削面
刀削面
【輔料】： 豬油50克，蔥結(jié)50克，精鹽適量。
【制作方法】：
1．將番茄切小塊，雪菜切末待用。
2．鍋上放2500克水，將番茄和雪菜放入其中，并加豬油，燒湯。
3．在鍋中放入調(diào)味料調(diào)好口味，即成番茄雪菜鹵。
總之，湯鹵的做法千變?nèi)f化，一條原則就是以咸鮮口為主，這比較符合北方人的口味。
刀削面鹵其實除了要有好的刀削面，鹵湯也是非常最重要的，因為味道就決定在湯上，如果鹵湯制作不好，那么做出來的刀削面鹵也就不好吃了。鹵湯中一般含有的配料有八角、花椒、小茴香等等多種材料，還要放入一塊五花肉來增加鹵湯的肉香味道。
制作前須知小貼士：
1.香料包要掌握好比例與斤兩，流程一定要掌握好。
2.香料可以購買一個香料藥袋，裝香料很方便的。
3.香料在制作之前應該去苦味留香味：用沸騰的開水把香料煮5分鐘即可。不可時間太長，否則有損香味。
要準備的原料：
豬五花肉10斤(肥3瘦7)、
調(diào)料：
料酒、花雕酒、生抽、老抽、鹽、味精、雞油,
色拉油、郫縣豆瓣醬。
料A ：大料(八角)80克, 花椒20克,，小茴香18克, 香果8克 ，桂皮12克，香葉15克，紅寇20克，白芷18克
料B：麻椒
具體的做法流程篇：
1.鍋燒熱下底油，加入80克雞油。 待油熱 后下肥肉煸炒，當油快出盡時用漏勺撈出，下料A
煸炒(每種一點別放太多)，待味濃時 下蔥段、姜蒜片煸炒，出味后全部撈出。
待油溫升至5 —6成熱時下豆瓣醬，炒到里面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡后下瘦肉(火要小)，待肉變色成型后加入撈出的肥肉 拌勻。下姜末，出味后下蔥花、蒜末(二者的和為姜末的 1/2)，順序為 姜，蔥，蒜。 每放一種就炒幾秒鐘。
出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少許，花雕酒多半勺，老抽適量，拌勻后加鹽適量，味精 少許少煮片刻后加入高湯，待鍋開后撇去浮沫移至小火，開始調(diào)味。
2、加老抽進行調(diào)色，加鹽適量 ，加味精少許，白糖少許 。攪勻后將料A(扎成包)放入，出香味后(根據(jù)料的好壞，一般幾分鐘)迅速撈出，將料B稍煮嘗到有微麻味后迅速撈出。
3、待肉熟爛后再次加鹽加老抽等調(diào)色調(diào)味后即成。
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