鯉魚(yú)燉豆腐湯
夏季養(yǎng)生燉盅湯。
“養(yǎng)生乃長(zhǎng)壽之伴侶，健康是長(zhǎng)壽的朋友。”養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識(shí)呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的鯉魚(yú)燉豆腐湯，供您參考，希望能夠幫助到大家。
鯉魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，豆腐可以美白哦這道菜的做法很簡(jiǎn)單很有營(yíng)養(yǎng)，豆腐很合適女性多吃對(duì)皮膚很好，在做這道菜的時(shí)候豆腐可以選擇炸也可以選擇直接下去煮，生活中有很多好喝的湯，忙于工作的同時(shí)喝點(diǎn)湯也是很不錯(cuò)的選擇，給家人和孩子煮一道很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的湯，這道鯉魚(yú)豆腐湯就是最好的選擇，是不是心動(dòng)了呢?趕快收藏起來(lái)吧。
1.清燉鯉魚(yú)豆腐是一道很美味的菜，常見(jiàn)于大家的餐桌，或者很多人對(duì)這道菜還是很陌生的，通過(guò)今天的介紹希望大家能喜歡這道菜忙于工作的同時(shí)也能給自己和家人煮一道很美味的湯，鯉魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高做法也有很多種，希望今天這道菜能受到大家的喜歡，豆腐多吃可以美容，這道菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很不錯(cuò)的呢
材料
一斤的鯉魚(yú)一條，雞腿菇、牛奶、枸杞、蔥、生姜、鹽、料酒、胡椒粉、豆腐。
做法
1、鯉魚(yú)洗凈，兩側(cè)魚(yú)肉切三到四個(gè)口。生姜去皮切片，雞腿菇豎切成兩段，枸杞泡洗干凈，蔥切段，豆腐切片。
2、燒鍋下油，投入鯉魚(yú)，用中火煎至兩面稍黃，汆入料酒，下姜絲，注入清湯，用中火燒開(kāi)，如果有專(zhuān)門(mén)燉魚(yú)用的濃湯寶的話，味道會(huì)更美。
3、待燜至湯汁稍白時(shí)，如果你需要濃一點(diǎn)就繼續(xù)燉。放入豆腐、雞腿菇、枸杞、蔥段、，調(diào)入鹽、蘑菇精、胡椒粉、牛奶，燜透即可。www.cndadi.net
4、豆腐可煎，可不煎，煎到稍黃就行了 ，也可放青菜若干。
做法二：
豆腐鯉魚(yú)湯
鮮活鯉魚(yú)、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。
制作程序：
1、將活鯉魚(yú)刮鱗、摳鰓、剖腹除去內(nèi)臟，洗凈血污;豆腐改條后放入鹽開(kāi)水中氽透撈起。
2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味后，摻入鮮湯，沸后稍熬，打去渣料，將魚(yú)入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒制入味且魚(yú)已離骨時(shí)起鍋，將魚(yú)裝盤(pán)，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發(fā)亮后，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋于魚(yú)和豆腐上即成。
營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：
豆腐含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、鐵、磷、維生素B1、維生素B2、維生素C等營(yíng)養(yǎng)素。中醫(yī)認(rèn)為其性甘涼，具有益氣和中、生津潤(rùn)燥、清熱解毒的功效。鯽魚(yú)含豐富的蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、鈣、鐵、磷、等營(yíng)養(yǎng)成分，中醫(yī)認(rèn)為其肉味甘、性溫、能利水消腫，益氣健脾。臨床實(shí)驗(yàn)證明，鯉魚(yú)對(duì)高血壓、心臟病、動(dòng)脈硬化等也具有防治作用。做這道湯的時(shí)候豆腐可以煎也可以
如上所述希望給予大家參考，這道湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，鯉魚(yú)的做法也很多大家可以變換著不同的做法給家里的人變換口味，湯養(yǎng)胃養(yǎng)人忙于工作不一定每天都能做飯卻要抽出時(shí)間喝湯，湯對(duì)于人的重要性自然不用多說(shuō)了，鯉魚(yú)加上豆腐這是一道完美的湯合適所有的人喝。
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熬制魚(yú)湯的時(shí)候，想必大多數(shù)人都會(huì)選擇鯽魚(yú)，因?yàn)轹a魚(yú)熬制出來(lái)的鯽魚(yú)湯，不僅味道鮮美，湯汁看起來(lái)也是十分濃郁的。除了鯽魚(yú)這一個(gè)選擇，其實(shí)鯉魚(yú)也可以熬制出魚(yú)湯，只不過(guò)在選擇鯉魚(yú)熬湯的時(shí)候，一定要注意避腥，因?yàn)轷庺~(yú)的腥味要比鯽魚(yú)大許多。那么使用鯉魚(yú)和豆腐一起熬制出來(lái)的鯉魚(yú)豆腐湯的功效是怎樣的?
鯉魚(yú)和豆腐能一起吃嗎
1、鯉魚(yú)和豆腐能一起吃嗎
鯉魚(yú)和豆腐能一起吃。鯉魚(yú)益氣健脾、消潤(rùn)胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能,并有降低膽固醇的作用;用鯉魚(yú)可治療口瘡、腹水、水乳等癥,常食鯉魚(yú),可以防治高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病,非常適合肥胖者食用。豆腐的蛋氨酸含量較少,而魚(yú)肉這種氨基酸含量非常豐富,兩者合吃能起到營(yíng)養(yǎng)上的互補(bǔ)作用. 豆腐是高鈣食物(內(nèi)酯豆腐含鈣17毫克/100克),而魚(yú)肉則富含維生素D,能促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收,發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)素的聯(lián)動(dòng)作用。
2、鯉魚(yú)和豆腐一起吃的好處
2.1、魚(yú)和豆腐中的蛋白質(zhì)都是不完全的。豆腐的蛋白質(zhì)缺乏蛋氨酸和賴(lài)氨酸,這兩種成分在魚(yú)肉中卻較為豐富;魚(yú)肉的蛋白質(zhì)苯丙氨酸含量較少,但豆腐中含量較多。二者搭配可取長(zhǎng)補(bǔ)短。
2.2、魚(yú)和豆腐一起吃,對(duì)人體吸收豆腐中的鈣能起到更大的促進(jìn)作用。豆腐中雖然含鈣多,但單獨(dú)吃并不利于人體吸收,魚(yú)具有一定的生物活性,可將人體對(duì)鈣的吸收率提高20多倍。因此,易患佝僂病的兒童及易患骨質(zhì)疏松癥的女性和老年人多吃魚(yú)和豆腐有好處。
2.3、魚(yú)肉內(nèi)含有較多的不飽和脂肪酸,豆腐蛋白中含有大量大豆異黃酮,兩者都具有降低膽固醇的作用,一起吃對(duì)于冠心病和腦梗塞的防治很有幫助。
3、鯉魚(yú)豆腐湯的做法
3.1、將豆腐切成1厘米厚的薄片,用鹽水漬5分鐘,瀝干待用。
3.2、鯉魚(yú)去鱗和內(nèi)臟,抹上黃酒,用鹽腌制10分鐘。
3.3、鍋中放油加熱,將魚(yú)兩面煎黃,加入蔥、姜、適量水,大火煮10分鐘轉(zhuǎn)小火煲30分鐘
3.4、然后加入豆腐,再煮5分鐘左右,加鹽和胡椒粉、雞精調(diào)味,撒上蔥花即可。
鯉魚(yú)和什么不能一起吃
1、鯉魚(yú)與咸菜相克
魚(yú)類(lèi)的肉屬于高蛋白食品,咸菜在腌制過(guò)程中,其含氮物質(zhì)部分轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁},當(dāng)咸菜與魚(yú)一起燒煮時(shí),魚(yú)肉蛋白質(zhì)中的胺與亞硝酸鹽化合為亞硝胺,這是一種致癌物質(zhì),可引發(fā)消化道癌,所以魚(yú)與咸菜不宜配食。
2、鯉魚(yú)與赤小豆相克
赤小豆甘酸咸冷,消水腫利小便,解熱毒,散惡血;而鯉魚(yú)亦能利水消腫。二者同煮,利水作用更強(qiáng)。食療中雖然有鯉魚(yú)赤小豆湯能治腎炎水腫,系針對(duì)病人而言,正常人不可服用。
3、狗肉與鯉魚(yú)相克
因鯉魚(yú)氣味甘平,利水下氣,除含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵外,還有十幾種游離氨基酸及組織蛋白酶,與狗肉同食,二者生化反應(yīng)極為復(fù)雜,二者營(yíng)養(yǎng)功能不同,可能產(chǎn)生不利于人體之物質(zhì),故不宜共食,更不宜同烹。
4、雞肉與鯉魚(yú)相克
因雞肉和鯉魚(yú)中除含蛋白質(zhì)、微量元素外,還有酶和各種生物活性物質(zhì)。雞肉成分復(fù)雜,二者同食會(huì)產(chǎn)生復(fù)雜的生化反應(yīng),對(duì)人體不利。故《飲膳正要》指出:“雞肉不可與魚(yú)汁同食。”
鯉魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效
鯉魚(yú)又叫鯉拐子、鯉子,鯉魚(yú)的鱗片較大,為十字紋理,是一種生活在池塘、湖泊、河流泥底的雜食性動(dòng)物。鯉魚(yú)是淡水魚(yú)中品種最多、分布最廣、養(yǎng)殖歷史最久且產(chǎn)量最高的魚(yú)類(lèi)。鯉魚(yú)還有吉祥之意,如我們熟知的“鯉魚(yú)躍龍門(mén)”等俗語(yǔ)。
鯉魚(yú)中含有蛋白質(zhì)、VA、VE、VB等多種維生素,此外還富含鉀、鈉、磷、鈣、碘等礦物元素。鯉魚(yú)能治療小兒黃疸,對(duì)小兒腹瀉有很好的療效。能補(bǔ)充多種維生素和蛋白質(zhì),促進(jìn)消化吸收,增強(qiáng)抵抗力。對(duì)胸悶、腹脹等疾病有一定療效。有利于去除體內(nèi)的寒氣,提高免疫力。能防治動(dòng)脈硬化、冠心病,還能延年益壽。還有利于產(chǎn)婦下奶。
鯽魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，這類(lèi)魚(yú)含有的蛋白質(zhì)、熱量、膽固醇都是比較低的嗎，常吃鯽魚(yú)對(duì)身體沒(méi)有任何的損害，尤其是對(duì)人體受傷后，可以選擇多喝一些鯽魚(yú)湯滋補(bǔ)身體，對(duì)身體的恢復(fù)有著很好的幫助，鯽魚(yú)的制作方法較多，鯉魚(yú)豆腐湯的做法就是很好選擇，這類(lèi)制作方式讓鯽魚(yú)的口感更是非常不錯(cuò)。
鯉魚(yú)豆腐湯的做法：
紅棗黑豆鯉魚(yú)湯
材料：鯉魚(yú)1條(約500克)紅棗10粒 黑豆20克 鹽1茶匙(5克) 姜1小塊 清水1500毫升。
做法
1.將鯉魚(yú)去鱗、去鰓、去內(nèi)臟(一般這些在買(mǎi)魚(yú)時(shí)可以讓賣(mài)主代為處理)，洗凈后控干水分，并用紙巾將魚(yú)身徹底擦干。
2.鍋中不放油，把黑豆放入鍋中，用小火炒至豆殼裂開(kāi)。然后再洗凈，并瀝干水分備用。
3.在不粘鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時(shí)，放入鯉魚(yú)煎至雙面金黃后撈出。
4.將煎過(guò)的鯉魚(yú)放入湯鍋中，一次性加入開(kāi)水，然后加入黑豆，紅棗，和去皮切片的姜片，大火煮沸后，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火煲1小時(shí)。
5.食用前，放入鹽調(diào)味即可。
濃汁鯉魚(yú)湯
主料：鯉魚(yú)1條(約400g)，雞腿菇50g，牛奶100g，枸杞10g，蔥10g，生姜10g，鹽5g，輔料：紹酒，胡椒粉少許
做法
1.鯉魚(yú)洗凈，切兩段。生姜去皮切片，雞腿菇豎切成兩段，枸杞泡洗干凈，蔥切段。
2.燒鍋下油，投入鯉魚(yú)，用中火煎至兩面稍黃，汆入紹酒，下姜絲，注入清湯，用中火燒開(kāi)。
3.待燜至湯汁稍白時(shí)，入雞腿菇、枸杞、蔥段，調(diào)入鹽、蘑菇精、胡椒粉、牛奶，燜透即可。
以上的幾種制作鯽魚(yú)的方法是生活中最佳選擇，這些制作鯉魚(yú)豆腐湯的做法，制作過(guò)程都是比較簡(jiǎn)單，而且食材的準(zhǔn)備也是比較輕松，同時(shí)常吃這些鯉魚(yú)豆腐湯對(duì)提高人體免疫力，促進(jìn)人體消化有著很好的效果，因此是不錯(cuò)之選。
排骨燉豆腐湯是常見(jiàn)的家常菜，因?yàn)榧尤肓伺殴牵哉f(shuō)吃豆腐湯起來(lái)特別的鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常的不錯(cuò)，如果里面再加入適量的干海帶，那么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)更好一些，他的做法也非常的簡(jiǎn)單，在做的時(shí)候，排骨一定要用熱水焯一下，把上面的血末炒出去。下面我們就來(lái)看一下排骨燉豆腐湯的做法。
排骨燉豆腐湯
材料
干海帶半片，豆腐一斤，排骨兩根，鹽少許，醋少許，雞精少許，胡椒粉少許，姜少許
做法
1.干海帶用涼水泡一上午，洗凈切片;豆腐切小塊，支一鍋水開(kāi)后加少許鹽將海帶和豆腐焯半分鐘出鍋備用;
2.排骨洗凈焯一遍，用水沖洗干凈;
3.沙鍋內(nèi)做水，下排骨放幾片姜，滴幾滴醋，開(kāi)后改小火煨四十分鐘;
4.加入海帶和豆腐一起燉十分鐘，加入鹽，雞精，胡椒粉拌勻即可。
烹飪指導(dǎo)
1、豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳;
2、豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲(chóng)，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲(chóng)
俗話說(shuō)“骨頭的精華在湯里”。生活中，大棒骨湯、排骨湯、鴨架子湯等各種骨頭湯也的確隨處可見(jiàn)?！ 肮穷^燉湯肯定比純?nèi)庥袪I(yíng)養(yǎng)，也更利于吸收?！?/p>
鯉魚(yú)和豆腐都是市場(chǎng)上和那常見(jiàn)的食材，兩者搭配用于煮湯的話，味道是非常鮮美的，因?yàn)轸~(yú)肉的鮮味可以燉煮出來(lái)，然后被豆腐吸收知內(nèi)里，這樣豆腐的味道也會(huì)變得鮮甜，而湯中也會(huì)融入豆腐的蛋白質(zhì)和清甜的味道，所以這樣的湯喝起來(lái)是非常舒服的。
材料：鯉魚(yú)400克、豆腐400克、黃酒15克、鹽、味精、蔥、姜、胡椒粉。
做法：
1、將豆腐切成1厘米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝干待用。
2、鯉魚(yú)去鱗和內(nèi)臟，抹上黃酒，用鹽腌制10分鐘。
3、鍋中放油加熱，將魚(yú)兩面煎黃，加入蔥、姜、適量水，大火煮10分鐘轉(zhuǎn)小火煲30分鐘
4、然后加入豆腐，再煮5分鐘左右，加鹽和胡椒粉、雞精調(diào)味，撒上蔥花即可。
小貼士
鯉魚(yú)益氣健脾、消潤(rùn)胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，并有降低膽固醇的作用;用鯉魚(yú)可治療口瘡、腹水、水乳等癥，常食鯉魚(yú)，可以防治高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。
熬出鮮香不腥魚(yú)湯的小竅門(mén)：
1、熬魚(yú)湯最好選用現(xiàn)殺的活鯉魚(yú)，不宜過(guò)大，清洗魚(yú)腹時(shí)要把里面的一層黑膜和咽喉齒(位于鰓后咽喉部的牙齒)去掉，然后再去除鯉魚(yú)的二條腥線，否則湯易有腥味。
2、加鹽腌制一會(huì)，這樣不容易掉皮，模樣會(huì)好看些。
3、煎魚(yú)前可以在鍋內(nèi)均勻涂抹姜汁，防止魚(yú)皮粘鍋這樣魚(yú)才不會(huì)貼鍋。鍋一定要燒熱再放油，油熱后再放魚(yú)。
4、魚(yú)煎至兩面金黃再加溫水，大火上加蓋煮，讓水在鍋中沸騰約十多分鐘，只有這樣才會(huì)煮出奶一樣白的濃湯。
5、魚(yú)和水的比例，如果你一條小魚(yú)要做一大鍋湯，那就不能保證做成白湯了。出鍋時(shí)再放鹽可以使湯更加營(yíng)養(yǎng)。
鯉魚(yú)是比較常見(jiàn)的一種魚(yú)肉，而且價(jià)格比較低，吃法比較多，是我們生活中選擇比較多的一種食材類(lèi)型哦。它的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)豐富的哦可以提高免疫力和抵抗力。你知道應(yīng)該如何食用的嗎，來(lái)看看鯉魚(yú)豆腐湯的做法吧。
鯉魚(yú)豆腐湯
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:
蛋白質(zhì)，維生素A，C，D，蛋白酶,膳食纖維，鈣，鐵，鋅，磷等
適宜人群:
一般人群皆可食用
禁忌人群:
鯉魚(yú)是發(fā)物，患有惡性腫瘤，支氣管哮喘，皮膚濕疹者忌食
所需材料
鯉魚(yú)1條、豆腐200克、菠蘿100克、油適量、鹽少許、姜片3克、高湯適量
做法
1將鯉魚(yú)宰殺收拾干凈斬塊;豆腐洗凈切塊;菠蘿去皮洗凈，切塊備用。
2凈鍋上火倒入油，將姜爆香，下入鯉魚(yú)略炒，倒入高湯，下入豆腐、菠蘿，調(diào)入鹽煲至熟即可。
功效與作用
菠蘿具有清暑解渴、消食止瀉、補(bǔ)脾胃、固元?dú)?、益氣血、消食、祛濕、養(yǎng)顏瘦身的功效。豆腐具有健脾益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃的功效。鯉魚(yú)具有補(bǔ)脾健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效。此湯具有健胃消食、潤(rùn)腸排毒、增強(qiáng)抵抗力、健腦益智、滋補(bǔ)、利水的功效。這樣的搭配方法可以有很好的補(bǔ)腦益智的作用哦，而且還可以清熱解毒潤(rùn)燥，對(duì)于保護(hù)腸胃有好處，而且還可以有消食的效果，是不錯(cuò)的一種食材。
關(guān)于鯉魚(yú)豆腐湯的做法，是不是覺(jué)得很簡(jiǎn)單呢，方法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，適合的人群也比較多哦，比如說(shuō)老年人，孩子，還有女性都是很適合的，增強(qiáng)抵抗力健腦益智，而且還可以補(bǔ)充豐富的蛋白質(zhì)，對(duì)身體健康有好處。
泥鰍有野生的，我們平時(shí)吃的泥鰍一般都是人工養(yǎng)殖的。泥鰍不僅有豐富的營(yíng)養(yǎng)，而且還有大家不知道的藥用的作用和功效呢。一般年輕人都不太喜歡吃泥鰍，覺(jué)得沒(méi)有味道，而且會(huì)覺(jué)得生長(zhǎng)在泥土里面很不衛(wèi)生，其實(shí)泥鰍獨(dú)特的藥理功效是大家都不知道的，我們來(lái)了解下。
泥鰍燉豆腐湯
材料
泥鰍200克，南豆腐250克，啤酒1湯匙，鹽適量，胡椒粉1/4茶匙，雞粉1/2茶匙，蔥姜適量
做法
1.泥鰍去腮及內(nèi)臟，沖洗干凈
2.豆腐也沖洗一下
3.豆腐切成塊
4.起油鍋，爆香蔥姜
5.豆腐放入鍋里面炒幾下，然后加入足量的清水。
6.放入泥鰍，然后哦加入啤酒和鹽，大火燒開(kāi)，去除上面的浮沫
7.大火煮10分鐘，加雞粉調(diào)勻即可
泥泥鰍燉豆腐湯做法簡(jiǎn)單，而且是很滋補(bǔ)的一道菜哦，可以有補(bǔ)脾胃和解毒的作用，而且還可以補(bǔ)血護(hù)齒，具有增強(qiáng)骨骼健康的功效。泥鰍不僅口感好，而且還有大家不知道的療效，特別是藥物的作用價(jià)值非常的高。既能強(qiáng)身增加體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)，又可補(bǔ)中益氣，壯陽(yáng)利尿，對(duì)兒童、年老體弱者、孕婦、哺乳期婦女，尤其在夏季，泥鰍特別肥美，為炎熱夏天的良好補(bǔ)品。
從上面可以看出，泥鰍不僅有豐富的蛋白質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)，而且還可以治療一些疾病，比如說(shuō)可以補(bǔ)血養(yǎng)身，還可以強(qiáng)壯骨骼，這些都是經(jīng)過(guò)認(rèn)證的，是有這樣作用和功效的，所以才會(huì)讓大家去了解，看了這些以后大家是不是對(duì)泥鰍也有了特別的認(rèn)識(shí)和了解了呢，所以多吃泥鰍百利而無(wú)一害。
魚(yú)片豆腐湯是一道以魚(yú)片、豆腐為主要食材制作的美食。一般以淡水魚(yú)作為魚(yú)片來(lái)源，比較常見(jiàn)的有草魚(yú)、黑魚(yú)、鮭魚(yú)等。魚(yú)片豆腐湯將魚(yú)片和豆腐的營(yíng)養(yǎng)很好的搭配在一起，魚(yú)片含有維生素D，豆腐含有豐富的鈣，兩者合吃，提高了很多倍人體對(duì)于鈣的吸收。這道湯一年四季均可食用，營(yíng)養(yǎng)豐富，因此經(jīng)常出現(xiàn)在人們餐桌上。
魚(yú)片豆腐湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
魚(yú)肉都具有肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，富含膠質(zhì)蛋白，脂肪和熱量低，是蛋白質(zhì)、一些維生素和礦物質(zhì)的良好來(lái)源。豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、大豆異黃酮、植物雌激素、維生素B族等。所以魚(yú)片豆腐湯，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、植物雌激素等。
魚(yú)片豆腐湯的功效作用
【魚(yú)片】
1.抗衰養(yǎng)顏：魚(yú)片含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用。魚(yú)鰓下邊的肉呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白，能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織。
2.開(kāi)胃滋補(bǔ)：魚(yú)片中含有大量的蛋白質(zhì)，都是完全蛋白質(zhì)，所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收，口感嫩而不膩，因此，對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來(lái)說(shuō)，是攝入蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。
3.預(yù)防心腦血管疾?。呼~(yú)片中脂肪含量較少，多是不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，具有降低膽固醇、預(yù)防心腦血管疾病的作用。并且魚(yú)片含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
4.健腦益智：魚(yú)片中含有卵磷脂，該物質(zhì)被機(jī)體代謝后能分解出膽堿，最后合成乙酰膽堿，可增強(qiáng)記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明;魚(yú)片還含豐富的不飽和脂肪酸，它對(duì)腦的發(fā)育尤為重要，可使大腦細(xì)胞異?；钴S。
5.易于消化：魚(yú)片的水分含量高，肌纖維較短，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)松散，口感更軟嫩，也更容易消化吸收。
【豆腐】
1.補(bǔ)中益氣：豆腐是低卡路里的食物，是植物食品中含有較高蛋白質(zhì)的，并有八種人體必需的氨基酸，吃下去還有飽腹感。因此，常吃豆腐可以增加免疫力，也不容易胖。
2.通便排毒：豆腐含有維生素B族、大豆寡糖，可促進(jìn)身體的新陳代謝，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有效預(yù)防便秘。對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，消化系統(tǒng)退化，很容易出現(xiàn)便秘，建議老年人多吃豆腐。
3.潤(rùn)膚消脂：豆腐含有大豆異黃酮，可完全燃燒脂肪的鐵質(zhì)，在造血功能中可增加血液中鐵的含量，可以使得肌膚更加潤(rùn)澤透亮。
4.增進(jìn)食欲：豆腐高達(dá)97%以上人體消化吸收率，不會(huì)造成腸胃負(fù)擔(dān)，尤其推薦食欲不振時(shí)候食用。
5.防治骨質(zhì)疏松：豆腐含有豐富的植物雌激素，可以預(yù)防和抵制骨質(zhì)疏松癥。而且，借助魚(yú)體內(nèi)含有的維生素D，可以顯著提高人體對(duì)于鈣的吸收。
6.防癌抗癌：豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分，有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能。
7.緩解更年期癥狀：豆腐中含有大量的雌激素類(lèi)黃酮，多吃豆腐還可以很好地補(bǔ)充雌性激素，可以幫助緩解女性的更年期綜合征。
【魚(yú)片豆腐湯】
此湯具有開(kāi)胃滋補(bǔ)、降低血脂、美容潤(rùn)膚、生津解毒、健脾補(bǔ)氣、防治骨質(zhì)疏松、防癌抗癌等功效，不僅可以暖身益智，增加免疫力，還可以幫助滋潤(rùn)皮膚。
魚(yú)片豆腐湯的做法
選擇一條新鮮的活魚(yú)，殺好去鱗洗凈，注意洗去魚(yú)腹內(nèi)的黑膜，剁去魚(yú)鰭，切下魚(yú)頭。
將魚(yú)平放，一手按住魚(yú)身，一手持刀緊貼魚(yú)骨橫向?qū)Ⅳ~(yú)身的肉片下。
刀傾斜45度開(kāi)始片魚(yú)片，片成厚約0.5cm的魚(yú)片。
將魚(yú)片中加入少許淀粉、鹽、料酒腌制10分鐘。
豆腐切成2-3cm大小塊狀備用。
將魚(yú)片、姜片及開(kāi)水倒入砂鍋中，中小火煮熟。
將切好的豆腐倒入砂鍋中，再燉煮10min。
加入鹽、雞精調(diào)味，撒一點(diǎn)香蔥即可出鍋。
魚(yú)片豆腐湯的烹飪技巧
1.從活魚(yú)身上現(xiàn)片下來(lái)的肉才會(huì)鮮嫩味美，但片魚(yú)的技術(shù)需要常練才可以做的完美，刀的角度一般是45度。
2.將魚(yú)片加入淀粉腌制，是為了保持魚(yú)肉的鮮嫩，增加可口度。如果沒(méi)有淀粉，也可以用雞蛋清代替。
3.湯汁中可以加入一小勺醋，去腥增鮮。
4.加入適量的肥膘肉，提高湯中脂肪含量，可以增加菜肴的香味與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
魚(yú)片豆腐湯的禁忌人群
適宜人群：魚(yú)片豆腐湯對(duì)于一般人群來(lái)說(shuō)都可食用。
魚(yú)肉中含有的不飽和脂肪酸，可以防止血管中沉積低密度膽固醇，阻止發(fā)生動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病。因此，對(duì)此類(lèi)心血管疾病患者來(lái)說(shuō)，尤其適合。
另外，特別適合長(zhǎng)身體的青少年、記憶力衰退者以及老年人食用。
禁忌人群：魚(yú)片豆腐湯對(duì)于過(guò)敏性體質(zhì)、肝硬化、通風(fēng)、肺結(jié)核、慢性病患者不宜多食，對(duì)于小葉增生患者不宜食用。
雖然魚(yú)肉對(duì)于智力的發(fā)育有很好的促進(jìn)作用，但由于魚(yú)肉可能會(huì)導(dǎo)致過(guò)敏，因此專(zhuān)家建議等孩子滿一歲之后再吃魚(yú)，比較適合它稚嫩的免疫系統(tǒng)和消化系統(tǒng)。但如果家庭有過(guò)敏史，則建議至少等到孩子滿3歲之后再進(jìn)行食用。
由于豆腐的嘌呤含量高，所以嘌呤代謝異常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者最好不要食用這道湯。
魚(yú)片豆腐湯方法簡(jiǎn)單，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不僅促進(jìn)新陳代謝，而且還有促進(jìn)食欲健脾補(bǔ)虛的作用。它適合非常廣泛的人群，也適合一年四季，尤其適合秋冬季節(jié)。在寒冷的天氣里，喝上這樣一碗熱氣騰騰的魚(yú)片豆腐湯，簡(jiǎn)直就像懷抱了媽媽般的溫暖。
豆腐是大家都很愛(ài)的一種食物了吧，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且最重要的是特別有營(yíng)養(yǎng)的，它有很多種的吃法不論是做菜還是煮湯都會(huì)有很好的味道，肉末豆腐湯不知道大家吃過(guò)沒(méi)有，它的制作工藝是很簡(jiǎn)單的，營(yíng)養(yǎng)卻是很豐富的，豆腐是很常見(jiàn)的滋補(bǔ)食品了。
肉末豆腐湯的制作工藝不是很復(fù)雜的，只要簡(jiǎn)單的幾分鐘就能夠做出那么美味的湯了，豆腐是很好的養(yǎng)生的食品，能夠補(bǔ)益清熱，生津止渴，熱性體質(zhì)的人是適合吃豆腐的，下面我們來(lái)看看這道湯的做法。
營(yíng)養(yǎng)分析
豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類(lèi)、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱(chēng)。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
食材明細(xì)
豆腐 適量
瘦肉末 適量
香菜 適量
豬油 適量
精鹽 適量
生抽 適量
調(diào)味鮮 適量
胡椒粉 適量
雞精適量
做法
1、豆腐500克，
2、瘦肉剁成肉泥，
3、備好香菜適量。
4、豆腐切塊放進(jìn)碗里加入調(diào)料拌勻待用，
5、鍋里放適量的清水燒開(kāi)，倒進(jìn)肉末，
6、將肉末煮開(kāi)，撈出浮末。
7、再將拌好的豆腐倒進(jìn)鍋里，
8、放適量的豬油，煮10分鐘。
9、待豆腐煮入味時(shí)，放進(jìn)香菜提香燒開(kāi)即成。
肉末豆腐湯的做法是不是很簡(jiǎn)單的，其實(shí)在平時(shí)的生活中只需要一點(diǎn)點(diǎn)時(shí)間就能夠做出很多的美味來(lái)，不是大家認(rèn)為的做飯是很復(fù)雜的，現(xiàn)在的人都不喜歡做飯，很多的時(shí)候都是喜歡在外面吃飯，時(shí)間長(zhǎng)了對(duì)身體是很不好的。
黃魚(yú)豆腐湯主要采用的食材是黃魚(yú)還有豆腐，這兩種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是很高的，我們知道把兩種有營(yíng)養(yǎng)的食物放在一起進(jìn)行烹調(diào)的話食用起來(lái)對(duì)我們的身體是有一定好處的，它可以幫助補(bǔ)充到兩種食物的營(yíng)養(yǎng)成分。不過(guò)前提這兩種食物不是相克的食物因?yàn)槿绻窍嗫说氖澄锸秤脤?duì)我們的身體是有害的。
想要方便的吸收到食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，唯一的方法就是學(xué)會(huì)它的做法。其實(shí)食物的做法有很多種，這也是為了滿足更多人的口味和需求，就是因?yàn)檫@樣我們身體所需要的營(yíng)養(yǎng)才能夠得到平衡。那么黃魚(yú)豆腐湯的做法是什么呢?
做法一
材料：黃魚(yú)1斤，老豆腐1片，生姜適量，香菜適量，香蔥適量，精鹽適量
做法
1.黃魚(yú)剖好，洗凈，抹干魚(yú)身上水份;豆腐切方塊;生姜切薄片;香蔥切蔥花，香菜切末兒。2.炒鍋燒熱后，倒少許清油，隨即加入黃魚(yú)，以及生姜片，略煎三分鐘左右;此時(shí)加適量礦泉水入鍋中(也可以用清水的，但我喜歡用礦泉水來(lái)做滾湯：)。3.鍋中湯水燒開(kāi)后，倒入切好的豆腐塊，等再次燒開(kāi)時(shí)，全部材料換入沙鍋中，加適量精鹽，改用小炎慢慢燉煮十五至二十分鐘。出鍋時(shí)，灑上切好的蔥花和香菜末，即可。
做法二
材料：一條黃魚(yú)(或者鯽魚(yú))、一塊韌豆腐
做法：
1、把魚(yú)去除內(nèi)臟和魚(yú)鰓，洗凈。2、鍋里裝水，把魚(yú)放入鍋中小火燉至魚(yú)肉熟。3、加入豆腐，再燉10分鐘。4、加入鹽、生姜片、蔥末、香菜、紹酒調(diào)味即可。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
魚(yú)肉和豆腐都含有優(yōu)質(zhì)蛋白，而且豆腐的原材料大豆中含有天然植物雌激素，對(duì)女性大有好處。這個(gè)湯有美白、養(yǎng)血豐胸等功效，尤其是對(duì)一些腎陰不足、陰血虧虛所致的乳房發(fā)育不良的人來(lái)說(shuō)效果比較顯著。黃魚(yú)對(duì)人體的滋補(bǔ)很有作用，因其肉質(zhì)中含有多種維生素、微量元素，且高蛋白。體質(zhì)不好的人和中老年人，尤其適合食用黃魚(yú)，可做為食療。
適宜人群：一般人群均可食用
1.適宜貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛者;2.黃魚(yú)是發(fā)物，哮喘病人和過(guò)敏體質(zhì)的人應(yīng)慎食。
食物相克：
吃蕎麥的時(shí)候就不要吃黃魚(yú)了，令外，服用中藥荊芥的時(shí)候，不要食用黃魚(yú)。
上面介紹了兩種黃魚(yú)豆腐湯的做法，只有正確的掌握了這樣的方法自己才能夠嘗試著操作，那么在需要的時(shí)候就可以更好的吸收到食物的各種營(yíng)養(yǎng)含量。食用魚(yú)肉可以有效的幫助我們補(bǔ)充身體所需要的蛋白質(zhì)含量，黃魚(yú)豆腐湯一般的人都是可以食用的尤其適合一些貧血的人食用。
在粵菜中有一道營(yíng)養(yǎng)非常豐富，而且制作方法比較簡(jiǎn)單的菜，就是鯽魚(yú)豆腐湯，它的制作方法非常的簡(jiǎn)單，只需要將鯽魚(yú)清洗干凈之后切斷，然后和豆腐放在一起進(jìn)行煮湯，適當(dāng)?shù)奶砑右恍┱{(diào)料，湯煮好之后放入鹽，既可以做出美味可口的鯽魚(yú)豆腐湯，而且它是不需要放太多調(diào)料的。
鯽魚(yú)豆腐湯的做法如此簡(jiǎn)單是它受人們歡迎的原因之一，人們之所以會(huì)對(duì)于鯽魚(yú)豆腐湯如此的熱衷，和它的高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是有非常大的關(guān)系的。
鯽魚(yú)豆腐湯有什么功效。
1、鯽魚(yú)所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來(lái)源，常食可增強(qiáng)抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用;
2、鯽魚(yú)有健脾利濕，和中開(kāi)胃，活血通絡(luò)、溫中下氣之功效，對(duì)脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補(bǔ)食療作用;產(chǎn)后婦女燉食鯽魚(yú)湯，可補(bǔ)虛通乳;
3、鯽魚(yú)肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適于做湯，鯽魚(yú)湯不但味香湯鮮，而且具有較強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，非常適合中老年人和病后虛弱者食用，也特別適合產(chǎn)婦食用。[4]
4、豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類(lèi)、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱(chēng)。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。
5、豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高;
6、豆腐內(nèi)含植物雌激素，能保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統(tǒng)的破壞，預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生，是更年期婦女的保護(hù)神;
7、豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長(zhǎng);
8、大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病;
9、此外，豆腐對(duì)病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處
可以說(shuō)這些都是鯽魚(yú)豆腐湯的作用所在，它對(duì)于人體的調(diào)理效果是非常明顯的，尤其是對(duì)于產(chǎn)婦來(lái)說(shuō)，如果是奶水不好的話，多喝一些鯽魚(yú)豆腐湯，具有非常好的催乳效果，不過(guò)對(duì)于動(dòng)脈硬化患者來(lái)說(shuō)，最好還是不要喝鯽魚(yú)豆腐湯的比較好。
豆腐是用大豆磨碎后的豆?jié){凝固成型后制成的固體物質(zhì)。在我國(guó)，很多人都將豆腐制作成各種各樣的菜肴。豆腐是典型的豆制品，保留了大豆谷糧內(nèi)部豐富的蛋白質(zhì)以及各種氨基酸。很多飲食清淡的人都喜歡做一碗蔥花豆腐湯，這一晚看似清清白白的菜肴里，且含有了很多重要的身體營(yíng)養(yǎng)。我們來(lái)看看這道美食如何制作。
做法一
原料
鮮豆腐2塊
配料
蔥2～4根，油、姜片、醬油、香油、味精各少許。
制作
豆腐切成小塊或條，在清水中浸泡半小時(shí)，放入油鍋中銷(xiāo)煎，加入適量清水，同時(shí)放進(jìn)姜片、醬油，煮沸后再煮20分鐘，將蔥切碎，拌入豆腐湯內(nèi)，燒開(kāi)后，淋入香油，撒上味精即成。
功效
豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，有“植物肉”之稱(chēng)。豆腐味甘微寒，能補(bǔ)脾益胃，清熱潤(rùn)燥，利小便，解熱毒。蔥辛溫，有發(fā)汗解毒作用。此湯有散寒清熱的功效。用治療小兒外感風(fēng)寒，內(nèi)有胃熱、咽痛聲啞等癥。
做法二
食材用料
新鮮豆腐 一塊
鹽 適量
植物油 三勺
胡椒粉 少許
湖南老姜 一塊
湖南蔥花末 適量
做法
1準(zhǔn)備食材。
2把老姜洗干凈了，切成絲，備用。
3再把豆腐洗干凈了，切成小塊。
4再向鍋放植物油，鹽，姜絲爆炒。
5向鍋放礦泉水，把水煮開(kāi)。
6再把切好的豆腐放到鍋里煮十分鐘。
7十分鐘后，再盛到碗里。
8撒上蔥花末，胡椒粉，攪拌好。
9裝盤(pán)
做法三
食材
主料豆腐適量水適量輔料鹽適量蔥適量
步驟
1.盛適量清水煮沸;
2.豆腐切成小塊下鍋;
3.添加輔佐的調(diào)味料;
4.最后放入切好的蔥花關(guān)火。
文蛤豆腐湯的營(yíng)養(yǎng)不僅有文蛤還增添了豆腐的營(yíng)養(yǎng)。所以食用這樣的食物可以補(bǔ)充我們身體所需要的兩種元素。它也是屬于制作豆腐方式的一種，豆腐是平常生活中經(jīng)常食用到的食物，只是呈現(xiàn)出來(lái)的款式不一樣。不過(guò)就是因?yàn)檫@樣我們才會(huì)多食用豆腐，這樣就可以吸收到豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
文蛤的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，它是屬于海鮮類(lèi)的食物，海鮮類(lèi)的食物里面含有的蛋白質(zhì)相對(duì)于其他的食物是很高的。所以只要將兩種有營(yíng)養(yǎng)的食物放在一起烹調(diào)的話，出來(lái)的成品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的。那么文蛤豆腐湯怎么做呢?
原料：文蛤250克，豆腐1塊，小白菜200克，姜1/2塊，香蔥、鹽、胡椒粉適量。
做法：
1、文蛤洗凈，豆腐切丁，小白菜洗凈切段，胡蘿卜洗凈切片待用;2、起鍋點(diǎn)火，放入清水和姜片，待水燒開(kāi)后，將豆腐、胡蘿卜片放入鍋中;3、開(kāi)鍋后放文蛤，蓋上鍋蓋煮2分鐘，放入料酒、胡椒粉、鹽調(diào)味，出鍋撒上香蔥末即可。
營(yíng)養(yǎng)和功效：
文蛤的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還有豐富的磷、鈣、鐵、維生素以及多種氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，食之有潤(rùn)五臟、止消渴，健脾胃等功效。豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要。豆腐中則有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長(zhǎng)。
豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益(有此功能的還有果中鈣王--酸角)，在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食療佳品。
上面介紹了文蛤豆腐湯的做法，這樣就方便我們自己去嘗試的制作。食用它可以有效的補(bǔ)充鈣，維生素還有蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)。它還可以起到清潔腸胃的作用，這樣我們就可以更好地去吸收其他食物的營(yíng)養(yǎng)。文蛤還可以促進(jìn)大腦的發(fā)育對(duì)于孩子們時(shí)非常適合的。
海帶豆腐湯，綠色加白色的色彩搭配就容易讓人起食欲，味道更是能讓人驚喜。海帶的肉質(zhì)肥厚、爽口，適合小孩，豆腐的軟嫩適合牙口不好，消化代謝慢的老人。
海帶豆腐湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
海帶豆腐湯含有豐富蛋白質(zhì)(這類(lèi)的蛋白質(zhì)屬于完全蛋白)、卵磷脂、亞油酸、維生素B1、維生素E、鈣、鐵，皂角苷，碘等等，有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病的作用。
海帶豆腐湯的功效作用
【海帶】
1.預(yù)防乳腺癌：海帶中含有豐富的碘，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)碘可以刺激垂體，使女性體內(nèi)雌激素水平降低，恢復(fù)卵巢的正常機(jī)能，糾正內(nèi)分泌失調(diào)，消除乳腺增生的隱患。
2.防治甲狀腺腫：海帶含有大量的碘和碘化物，它具有“堿性食物之冠的美稱(chēng)”，有防治缺碘性甲狀腺腫的作用
3.防輻射：海帶中含有一種多糖可以抑制免疫細(xì)胞凋亡，所以具有了抗輻射作用。
4.消除水腫改善浮肉：海帶含有鉀，鉀在人體中也是起到很大作用，鉀是一種可以消除身體浮肉的礦物質(zhì)，它可以幫助平衡身體內(nèi)的鈉，如果身體內(nèi)的鉀太少，會(huì)造成身體內(nèi)的鈉鉀平衡失調(diào)多余的鈉會(huì)把水分流住，造成細(xì)胞水腫，使得體重下不來(lái)浮肉更明顯。但是如果鉀離子身體攝取量足夠，鈉離子就不會(huì)把多余的水分留住。
5.降壓降脂降糖：海帶中含有的氨酸及鉀鹽、鈣元素、不飽和脂肪酸和巖藻多糖。氨酸及鉀鹽、鈣元素可降低人體對(duì)膽固醇的吸收，降低血壓;不飽和脂肪酸能清除附著在血管壁上的膽固醇;巖藻多糖的含量多達(dá)60%，糖尿病患者食用后，巖藻多糖能延緩胃排空和食物通過(guò)小腸的時(shí)間，如此，即使在胰島素分泌量減少的情況下，血糖含量也不會(huì)上升，而達(dá)到治療糖尿病的目的。
6.利尿：海帶上常附著一層白霜似的白粉其實(shí)是一種甘露醇，它是一種貴重的藥用物質(zhì)?，F(xiàn)代科學(xué)研究證明，甘露醇具有降低血壓、利尿和消腫的作用。
7.預(yù)防便秘：海帶中還富含可溶性纖維，比一般纖維更容易消化吸收，幫助身體順暢排便。
8.減肥：海帶含有大量的膳食纖維，可以增加飽腹感，而且海帶脂肪含量非常低，熱量小，是減肥人士的最佳減肥食品。
9.延緩衰老：海帶富含鈣元素與碘元素，有助于甲狀腺素合成。這兩種食物搭配，不僅能美容，還有延緩衰老的作用。
【豆腐】
1.緩解女性的更年期綜合癥：豆腐中含有大量類(lèi)黃酮，這是一種雌激素。因?yàn)榕缘揭欢挲g后，雌性激素分泌不足，易出現(xiàn)更年期綜合征，這時(shí)不妨選擇食用豆腐來(lái)輔助治療更年期綜合癥。
2.預(yù)防和抵制肝功能的疾病：豆腐中含有8種人體必需的氨基酸，還含有動(dòng)物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等，這些物質(zhì)都可以保護(hù)肝臟，促進(jìn)機(jī)體代謝，增加免疫力并且有解毒作用。
3.抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)：豆腐中含有的皂苷、甾固醇、豆甾醇，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)皂苷能清除人體內(nèi)自由基，能顯著的抗癌活性，具有抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)，甾固醇和豆甾醇均是抑癌的有效成分。
4.預(yù)防心血管疾?。憾垢泻械拇蠖沟鞍啄茱@著降低人體內(nèi)的血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，有助于預(yù)防心腦血管疾病。
5.牛奶的替代品：雖然豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與牛奶相近，但是豆腐里中鈣的含量卻比牛奶還多，對(duì)因乳糖不耐癥而不能喝牛乳的患者可以用豆腐代替牛奶。
【海帶豆腐湯】
海帶豆腐湯有加快新陳代謝、延緩衰老，增加血管壁彈性，防治血管硬化、脆弱，和防輻射的功效。
海帶豆腐湯的做法
海帶清洗，蝦干要泡15分鐘，豆腐要加少許鹽來(lái)泡15分鐘。
豆腐切成5厘米見(jiàn)方的小塊，海帶可以切成棱狀，也可以打成海帶結(jié)。
倒油熱鍋，豆腐瀝干水份后，下油鍋煎，煎至微金黃色，倒進(jìn)清水的同時(shí)加入姜片。
大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，將海帶和蝦干放入湯中。
中火煮3分鐘，加入適量細(xì)鹽和雞粉調(diào)味即可。
海帶豆腐湯的烹飪技巧
1.市場(chǎng)上的海帶一般都不會(huì)是新鮮從海里運(yùn)來(lái)的，都是經(jīng)過(guò)曬干處理，然后再泡發(fā)，這樣就可能存在泡好幾天的海帶，買(mǎi)這樣的海帶要注意觀察外形和顏色，海帶正常顏色是深褐色，質(zhì)厚實(shí)、形狀寬長(zhǎng)、邊緣無(wú)碎裂或黃化現(xiàn)象的，才是優(yōu)質(zhì)海帶。
2.如果是想買(mǎi)回來(lái)自己泡發(fā)的，可以選擇干海帶，褐綠色或土黃色的是比較正常的顏色，經(jīng)加工捆綁后應(yīng)選擇無(wú)泥沙雜質(zhì)，整潔干凈無(wú)霉變，且手感不粘者為佳。另外干海帶表面附著的白色粉末狀，這是一種貴重的營(yíng)養(yǎng)藥品—甘露醇，不要將此粉末當(dāng)作已霉變的劣質(zhì)海帶。
3.海帶不能泡太久，這樣碘會(huì)容易流失，那么最好辦法是干蒸。即把海帶散開(kāi)，放在蒸籠里蒸半個(gè)小時(shí)，再用水沖洗，就即嫩又脆了。
4.購(gòu)買(mǎi)豆腐的時(shí)候要選擇要顏色略帶微黃，如果過(guò)于死白，有可能添加了漂白劑，不宜選購(gòu)。買(mǎi)回家后，應(yīng)立刻浸泡水中，并放入冰箱冷藏，烹調(diào)前取出，并在4小時(shí)內(nèi)食用，以保持新鮮口味。
海帶豆腐湯的禁忌人群
適宜人群：一般人群均可食用，但是老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風(fēng)病、動(dòng)脈硬化患者更要控制食用量。
禁忌人群：脾胃虛寒者、甲亢患者、孕婦和哺乳期婦女、痛風(fēng)病人忌食用。
海帶豆腐湯看似簡(jiǎn)單的食材搭配，簡(jiǎn)單的烹飪技能，卻是營(yíng)養(yǎng)搭配比例接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，一年四季都可以飲用的佳肴，常喝這碗湯，會(huì)使身體越來(lái)越輕盈和健康，此外對(duì)病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。對(duì)于很多慢性疾都起到預(yù)防和輔助治療，健康是需要食物吃出來(lái)的。
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