怎樣做面包松軟好吃的方法
做怎樣的運(yùn)動(dòng)是養(yǎng)生的。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物?！睆墓胖两?，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動(dòng)結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。有沒有更好的方式來實(shí)現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《怎樣做面包松軟好吃的方法》，希望能對您有所幫助，請收藏。
面包是早餐餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的一類食品。面包配牛奶，營養(yǎng)又美味。上班的人或者上學(xué)的人早上吃面包既方便又節(jié)省時(shí)間。但是如果每天買面包很麻煩，多買一些放在家里又容易過期。最好的辦法就是自己學(xué)著做面包。這樣的話做一些放在家里面，每天吃著的時(shí)候也方便。接下來就給大家講解一下怎樣做面包松軟好吃的方法。
面包是用高筋面粉做的
做面包一般需要烤箱，面包機(jī)，烤盤，油刷，還有下面的一些要用到的材料
材料：高筋面粉 300克/ 干酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 鹽 5克/ 雞蛋 45克/牛奶 150克/黃油 9克/上光用蛋液 少許。做法：1.在容器里放入牛奶和黃油，用微波爐加熱30秒，然后取出用打蛋器將黃油和牛奶攪拌均勻。2.加入干酵粉，用打蛋器攪散開，然后加入砂糖，鹽，和雞蛋，攪拌均勻。3.先加入三分之一的面粉，用打蛋器攪拌均勻后，再將其余的面粉都倒入容器，用筷子攪拌成面團(tuán)，不用揉面，據(jù)說這樣可以更加加速發(fā)酵。4.把盛面團(tuán)的容器上面蓋一層保鮮膜，然后再蓋一層浸濕后稍稍攪干的廚房用紙。放入微波爐，加熱30秒鐘，然后取出放在灑過面粉的案板上，揉成光潔的面團(tuán)，蓋上一層烤箱紙，再蓋上一層剛才的濕廚房用紙。靜置20分鐘，作為第一次發(fā)酵，面團(tuán)比原來的大2倍，就說明發(fā)酵完成。5.將面團(tuán)放在案板上，輕輕積壓掉空氣，然后分塊做成自己喜愛的面包造型，(我這次是做實(shí)驗(yàn)，所以只是做了簡單的圓面包形狀)，上面再輕輕的蓋上一層烤箱紙，同樣再覆一層濕廚房用紙。放入微波爐用解凍模式加熱30秒，取出放入墊有烤箱紙的烤盤，靜置10至20分鐘作為第二次發(fā)酵，等面包發(fā)至原來的2倍大，就可以了。6.將發(fā)酵完成的面包胚上，涂上上光的蛋液，撒上黑芝麻之類的裝飾，放入180度預(yù)熱的烤箱烤15-18分鐘即可。
烤箱做面包：
1、面粉加適量干酵母，加雞蛋4只，奶粉適量，糖一齊用水調(diào)面，面要稀一些，用筷子調(diào)面即可。2、先將烤盤里放少許油，將發(fā)酵好的面加少量小蘇打水用筷子用勁朝一個(gè)方向攪和，將攪好的面倒進(jìn)烤盤抹平后撒上洗凈的葡萄干，醒點(diǎn)15分鐘。3、烤箱預(yù)熱3分鐘后將烤盤放進(jìn)，烤制5分鐘后拿出在表面刷上蜂蜜，繼續(xù)烤制15分鐘即可。
香辣咖哩面包的做法
【所屬菜系】 浙江菜
【特點(diǎn)】 原味醇香,滋味鮮美
【原料】 外皮用料：中筋面粉 300克 糖 1湯匙 菜油1湯匙 發(fā)粉1湯匙 酵母(干)半湯匙溫水1杯 面包粉適量 餡料: 雞肉(粒)150克 洋蔥頭1粒 蒜米2茶匙 雜豆150克 香辣即煮料1包 薯仔泥200 油2湯匙腌雞調(diào)味料: 調(diào)味素2茶匙 胡椒粉?茶匙 玉粟粉2茶匙 油1/2湯匙。
【制作過程】
首先把酵母和溫水?dāng)嚾埽谷胪馄び昧现?，拌勻，搓成面團(tuán)后，存放15分。將雞肉粒用餡料腌10分鐘，洋蔥切粒。燒熱油在鍋中，爆香蒜米和洋蔥頭，加入腌好的雞肉粒，雜豆和香辣即煮料，抄香,加入薯泥，撈勻。把面團(tuán)分成小球，每份包入1 湯匙餡料, 搓合，濕水，滾上面包粉。燒熱油,把面包炸至金黃色，撈起即可吃。
怎樣做面包松軟好吃的方法已經(jīng)告訴大家了。學(xué)會(huì)了做松軟好吃的面包，以后就可以自己在家里做給自己吃了。營養(yǎng)又好吃的面包在美麗的早晨搭配一包牛奶簡直就是最棒的選擇。如果時(shí)間來不及還可以帶在路上吃。相信你的獨(dú)一無二的面包比其他外面買的面包要美味的多呢。喜歡吃面包的朋友可以學(xué)習(xí)一下哦。
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在生活中很多人都特別喜歡吃蛋糕，但去蛋糕店里買蛋糕價(jià)格比較高，所以很多人就想自己在家里做一些蛋糕，但做蛋糕的時(shí)候發(fā)現(xiàn)蛋糕都是用烤箱烤著做的，家里沒有烤箱，這時(shí)人們就發(fā)明了一種用電飯鍋?zhàn)龅案獾霓k法，那么怎么做蛋糕松軟又好吃呢?下面小編來給大家介紹看看這松軟的蛋糕是如何用電飯鍋?zhàn)龀鰜淼哪?
首先開始分雞蛋，我把一個(gè)雞蛋的蛋白和蛋黃分開,然后分別放在不同的容器里邊，我們這個(gè)蛋糕需要四個(gè)雞蛋。
現(xiàn)在我們開始攪打蛋黃，這個(gè)蛋黃打散之后，我們往里加些糖，先加一勺，剩下的白糖留在一會(huì)兒加到蛋白里邊。現(xiàn)在我們用打蛋器來攪打這個(gè)蛋黃。這個(gè)蛋黃和白糖攪打均勻后，我們加入牛奶，牛奶大概這樣三勺。是45毫升。
下一步我們來加油，大概是三勺多一點(diǎn)，估計(jì)五到六十毫升吧，然后再用打蛋器把它攪打均勻。
接下來我們往這個(gè)蛋黃糊里面加面粉，面粉的亮一共是一百克，面粉要過一下篩子，這樣面粉不容易有顆粒。
面粉篩好之后我們用這個(gè)刮刀把它跟蛋黃糊攪拌均勻，注意這個(gè)拌的過程中不能打糊，只能上下或者畫十字來攪拌，否則這個(gè)低筋面粉會(huì)生筋，這樣我們一會(huì)拷出來的蛋糕就不好吃了。
大家看這個(gè)小容器里面的透明液體是什么?其實(shí)就是我們平常吃的白醋。
接下來我們要打翻蛋白，打發(fā)蛋白的時(shí)候加幾滴白醋是非常管用的，因?yàn)檫@個(gè)白醋可以讓我們一會(huì)兒打的這個(gè)蛋白的泡沫非常穩(wěn)定，做出來的蛋糕就會(huì)很松軟。我們現(xiàn)在往蛋白里面加白糖，把蛋白攪打成泡沫狀，這個(gè)容器里面和和攪打的打蛋器，完全不能有水，不能有油，也不能摻入一點(diǎn)點(diǎn)的蛋黃，否則這個(gè)蛋白是不能被打發(fā)完全的。
現(xiàn)在就需要用到電飯鍋了，往電飯鍋的內(nèi)膽里面刷上一點(diǎn)油，防止以后蛋糕和電飯鍋粘在一塊，這樣容易把它倒出來。
刷好之后，我們把內(nèi)膽放進(jìn)去預(yù)熱一下，大概五分鐘。
現(xiàn)在開始拌蛋白和蛋黃糊，?一大勺蛋白放到蛋黃糊里面，也是畫十字然后或者上下翻動(dòng)，現(xiàn)在我們這蛋糕糊就拌好了，你看，非常的滑，非常的潤。
電飯煲預(yù)熱差不多后，就把蛋糕糊倒入倒電飯鍋中，然后用煮飯的功能，大概二十分鐘左右。你看一下，要是變成了保溫狀態(tài)，你就可以再按一下煮飯功能，然后你就可以開始計(jì)時(shí)，從現(xiàn)在到最后蛋糕考好，一共是四十分鐘，四十分鐘后，我們看下這個(gè)蛋糕怎么樣，試一試蛋糕熟沒熟，有個(gè)小竅門，用牙簽扎進(jìn)去，然后再抽出，看下它有沒有帶上什么組織，如果沒有，就說明蛋糕已經(jīng)烤好了。
我們把它從鍋中拿出來，倒扣在菜板上，因?yàn)槲覀兺苛擞停缘案廨p松的就掉出來了。
面包已經(jīng)是很常見的日常飲食，平時(shí)很多人都喜歡吃面包，而且面包攜帶起來也是非常方便的，我們外出旅游或者出去游玩的時(shí)候，帶上一些面包不僅可以當(dāng)做主食來充饑，而且還能保證路途中的營養(yǎng)，一般人吃面包都是外面買的，很少有人自己制作的，有時(shí)候自己制作的面包太硬，那如何做面包更松軟好吃？
如何做面包更松軟好吃？
1、 水份的控制：
面包面團(tuán)千萬不可在中途因?yàn)樘珴裾扯痈煞郏@樣會(huì)影響面團(tuán)的品質(zhì)。但可以在前期少量的加水， 也不能讓面團(tuán)太干，太干的話不容易混合均勻。要根據(jù)不同的面粉（筋性不同）來調(diào)節(jié)水量。
2、 面團(tuán)溫度的控制：
面團(tuán)在攪拌時(shí)隨著機(jī)器的快速運(yùn)行，面筋的形成，溫度也會(huì)越來越高，造成面團(tuán)內(nèi)的酵母提前發(fā)酵， 造成濕粘，影響品質(zhì)。因此夏天時(shí)要用冰水?dāng)嚢?，（冰水不能直接接觸酵母粉，這樣會(huì)減弱 酵母發(fā)酵能力，導(dǎo)致面團(tuán)無法發(fā)酵。 要先在桶內(nèi)先加冰水，面粉蓋過水，最后加酵母） 冬天用常溫水?dāng)嚢瑁缡止ず兔婵捎蒙倭繙厮?/p>
3、攪拌時(shí)間的控制：
在加入黃油攪5分鐘后，每次只能攪1-2分鐘，要看面團(tuán)的狀態(tài)再?zèng)Q定是否要繼續(xù)攪拌，否則很容易過度。 看著面團(tuán)由濕粘，粗糙慢慢的變光滑，再慢慢的變的越來越緊實(shí)，面團(tuán)開始離開桶底再攪2-3分鐘，用手可以拉開小片不易捅破的薄膜就可以了，攪拌過度造成面包膨脹力太好，做出來的面包容易爆裂。攪到合適的面團(tuán)剛好不是很粘手，攪過度的面團(tuán)很粘手，可以拉出很長的面筋，拉出的薄膜很容易破裂，非常的柔軟，整成球形會(huì)下塌。
3、面團(tuán)的發(fā)酵
正常的發(fā)酵：一般的面團(tuán)第一次發(fā)酵是發(fā)酵到2-2.5倍大，溫度是28-30度發(fā)酵40-60分鐘。如果溫度低發(fā)酵時(shí)間要延長。中間發(fā)酵（松弛）10-15分鐘，視面團(tuán)的筋性及造形要求而定。最后發(fā)酵溫度是40度發(fā)酵20-40分鐘，視面團(tuán)的種類及及造形要求而定。實(shí)心面 包發(fā)酵至2-2.5倍大，包餡面包發(fā)酵至1.5倍大，因?yàn)橥饷嬷挥幸粚颖”〉钠ぁ?/p>
發(fā)酵不足是造成面包不夠松軟的一大原因。如果想面包更松軟一些，可以在最后發(fā)酵時(shí)略發(fā)久一點(diǎn)，也不要太久，時(shí)間太久出來的面包不成形，而且內(nèi)部組織粗糙。
4.烘烤
烘烤時(shí)間和溫度要恰到好處，如果烤的過了點(diǎn)，水份就失的多，面包也老化快。測試面包是否有熟，用湯匙碰面包的側(cè)面如果能 馬上回彈即表示好了。剛烤好的面包，頂部表皮很硬，去壓它會(huì)破皮，只要放涼一會(huì)就會(huì)回軟了。
饅頭怎樣做才更加的松軟好吃，其實(shí)對各種細(xì)節(jié)問題都是需要注意掌握的，比如酵母的使用還有如何醒面，白糖的加入，以及蒸饅頭的一些過程和細(xì)節(jié)，都需要更加的注重，而這些細(xì)節(jié)也會(huì)影響到饅頭的口感，如果你是饅頭制作愛好者，那么以下所介紹的這幾個(gè)問題要了解。
1、酵母先化開
酵母是一種食用菌，干燥的狀態(tài)下處于“睡眠狀態(tài)”，在溫水中就又恢復(fù)了活性，所以發(fā)面必須將酵母先用溫水化開，可以多加一些水，攪拌酵母化開之后直接加入面粉和面。
2、加入適量白糖
白糖和酵母可以一起加，加入白糖能夠有助于酵母的充分蘇醒，讓面粉更容易發(fā)酵，而且能夠改善饅頭的口感，略點(diǎn)一點(diǎn)點(diǎn)甜味更好吃。但是，為了健康不可過量。
3、揉面排氣
面發(fā)到2-3倍的時(shí)候，內(nèi)部會(huì)有很多氣泡，這個(gè)時(shí)候要揉面排氣，最好多揉一會(huì)，讓面充分排氣，大概10-15分鐘，蒸出的饅頭才會(huì)光滑細(xì)膩。
4、醒面
面團(tuán)排氣完成之后，做成饅頭的形狀，這個(gè)時(shí)候不要急用蒸，放入籠屜內(nèi)，靜置20-30分鐘，讓面團(tuán)再醒發(fā)一會(huì)，等饅頭膨脹了再蒸，蒸出的饅頭更蓬松、喧軟。
5、冷水下鍋
很多人習(xí)慣用熱水或者開會(huì)來蒸饅頭，覺得這樣速度快，但是這樣做蒸出的饅頭口感不夠喧軟，冷水下鍋能讓饅頭慢慢受熱，有再次發(fā)酵的作用，蒸出的饅頭更好吃。
6、大火急蒸
蒸饅頭必須得大火，大火才能保證有足夠的蒸汽，蒸汽不夠饅頭表面容易塌陷、開裂、不光滑，蒸出的饅頭表面有起泡，口感不松軟。
7、蒸饅頭時(shí)間
蒸饅頭時(shí)間不可少，一般要在30分鐘以上，所謂“饃爭一口氣”就是要給足了饅頭氣，中間千萬不可開蓋看，要加足了水，以免干鍋。
8、蒸好后不要馬上取出
饅頭蒸好后，稍微燜幾分鐘，為的是不讓冷空氣讓饅頭回縮，表面塌陷不好看，也影響口感。
發(fā)糕算是中國具有特色的一種主食了，與饅頭、餅等主食相比，發(fā)糕更松軟一些，而且還特別容易消化。從營養(yǎng)方面來說，因?yàn)槌３Ｊ莾煞N食材搭配在一起，所以比純面的饅頭、餅營養(yǎng)更加豐富，還可以放入一些其他的輔助食材，讓發(fā)糕變得更美味，比如大棗等等。很多人表示自己做發(fā)糕總是太硬，怎樣做發(fā)糕才松軟好吃?
發(fā)糕是我們常吃的一種主食，它吃起來非常的松軟，營養(yǎng)價(jià)值也比較高，一般里面會(huì)有玉米面和白面在促進(jìn)消化，促進(jìn)腸胃健康，都能發(fā)揮一定的作用，而且吃起來味道比較香甜，可以說是老少咸宜，做的的時(shí)候最重要的就是要保證又松軟又好吃。訣竅就在于要適當(dāng)發(fā)酵一下。
干料：普通白面1杯，黃色玉米面1杯，糖1/2杯(可少放，根據(jù)自己口味)，泡打粉2小勺，鹽1/2小勺，葡萄干，枸杞1杯
液體原料：雞蛋1個(gè)或2個(gè)，牛奶1杯，蜂蜜1勺，油(任何一種食用油即可)1/3杯，黃油(融化)1/2--1/4條(也可不用)
做法
1、將上述"干"料放入一容器內(nèi)拌勻，另準(zhǔn)備一容器放入"液體"原料打勻，一定要將雞蛋打泡發(fā)，打雞蛋最好分開打，打蛋清時(shí)分次加糖容易打發(fā)。
2、將"液體原料"放入"干料"容器內(nèi)拌勻成稀面糊，拌勻后將其倒入專用微波爐容器里，容器底和四壁先刷上一層油，倒入后振蕩一下容器，讓大的氣泡出來，然后將其靜置醒發(fā)。
3、將醒好的半成品蓋上蓋放進(jìn)微波爐(根據(jù)自家微波爐來設(shè)定火力和時(shí)間，我是中火8分鐘即可，也可高火5分鐘)設(shè)定好時(shí)間即可烘烤。pS：你可以根據(jù)自家微波爐功率大小來調(diào)整時(shí)間。用牙簽插入發(fā)糕中心，如果牙簽拔出時(shí)是干凈時(shí)提示已熟。
小訣竅
食品用料你可以增添別的原料，比如：核桃粉，還可以加上紅棗、松仁一些別的果脯在里面，總之，喜歡什么就隨自己加，哦，對了，還可以用蒸的方式來做，蒸的就濕潤些啦!
做發(fā)糕用什么面粉
高筋面粉肯定是不行的,不夠松軟。一般用低筋粉或中低筋粉。發(fā)糕原料可以用糯米面,玉米面,普通的面粉，黑米粉等，然后再加上各種配料很多，可根據(jù)自己口味適當(dāng)添加.網(wǎng)上做法很多，不同面粉配比做出來的口感都不一樣。
做面團(tuán)的時(shí)候還是要注意水和面粉的比例，太多太少都會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)不合適，做不出那么松軟的花卷。蒸花卷的時(shí)候還是要看時(shí)間的，注意出鍋的時(shí)間?；ň砜梢宰龀珊芏喾N味道，不同的花卷營養(yǎng)也不同。花卷作為膳食纖維會(huì)增加飽腹感，所以不宜多吃。不太建議把花卷當(dāng)主食，還是要注意營養(yǎng)均衡的。
麻油花卷
食材：面粉、發(fā)酵粉、溫水
配料：麻油、鹽
做法:1、面粉放入盆中，加入適量酵母，分次倒入溫水，用筷子順著一個(gè)方向攪拌成面絮，再揉成面團(tuán)。蓋上保鮮膜進(jìn)行發(fā)酵，待面團(tuán)發(fā)酵至2—2.5倍大時(shí)，停止發(fā)酵，取出揉勻。
2、揉勻后壓扁，用搟面杖搟成長方形或橢圓形面皮。
3、倒入適量麻油，撒少許鹽。
4、然后用刷子抹勻或直接用面皮左右翻轉(zhuǎn)抹勻。
5、撒少許干面粉，沿著底端向頂端卷起。
6、用刀切成大小均勻的塊狀。
7、取其中一個(gè)，用拇指壓扁。
8、然后兩端反方向旋轉(zhuǎn)，花卷的層次和形狀就出來了。
9、依次做完其他，蓋上保鮮膜靜置20分鐘進(jìn)行二次發(fā)酵，冷水入鍋，鍋開后蒸12分鐘即可關(guān)火。
廚房記錄：
1、發(fā)面時(shí)根據(jù)季節(jié)和溫度，面團(tuán)移至溫暖處發(fā)酵至2倍大即可。
2、發(fā)酵成功是保證花卷制作成功的首要前提。
3、做花卷的手法很重要，一壓一擰一折要記牢。
4、做好造型的花卷需要二次發(fā)酵。
做法：1.面粉加水、發(fā)酵粉和成一個(gè)光滑的面團(tuán)。大約靜置三四個(gè)小時(shí)，面發(fā)到一倍大的時(shí)候就可以了。
2.面發(fā)好后，取小蘇打，加溫水，攪拌均勻，分次倒在發(fā)好的面上，然后用手把面揉筋道。
3.面板上灑一層面，把盆里揉好的面放到面板上，繼續(xù)揉面，揉面的時(shí)候少加干面，大約十分鐘左右，將面揉成一個(gè)圓團(tuán)放在面板上醒十五分鐘。
4.面再次醒軟后，再次揉一下，這次時(shí)間比較短大約兩三分鐘就行了。同時(shí)鍋加水，上火。
5.將面揉成圓團(tuán)，然后搟成一個(gè)大薄片，倒點(diǎn)胡麻油或色拉油，然后用刷子刷開。
6.將面片從一面卷好，切成劑子。
7.屜上抹一層薄薄的色拉油，然后將劑子拉開再折回來，兩手向下一折，一個(gè)花卷就做好了。
8.花卷做好一個(gè)放到屜上一個(gè)，放滿一屜，水恰好也開了，就放到鍋上開始蒸。
9.大約十五分鐘就可以了。
油餅是深受人們喜歡的一種食物，制作好的油餅有著濃濃的面粉香，外層酥脆可口，里面軟綿，油餅最適合做完就吃，熱乎乎的油餅搭配一些湯，就是非常完美的組合。在家做油餅的時(shí)候，是有一些小技巧需要注意的，這樣制作出了的油餅在涼的時(shí)候也不會(huì)硬，還是那么的香酥美味。
步驟1 過篩
中筋和低筋面粉，以1：1的比例混和。這是為了能制作出口感更好的餅皮。當(dāng)然也可依個(gè)人喜好，酌量加入芝麻粉、全麥粉、五谷雜糧粉等材料。混合好所有粉類后，將粉類倒入篩網(wǎng)中過篩。
步驟2 加鹽
加入少許的鹽將可讓面團(tuán)吃起來更有味道，但記得再加入鹽后，要稍微搖動(dòng)一下鋼盆，讓鹽能均勻的分布。當(dāng)然也可依個(gè)人喜好，加入雞精或其它的調(diào)味料調(diào)味。 步驟3 燙面
燒開的熱水酌量倒入面粉中，等熱水與面粉融合后放置約10分鐘，等水不要那么燙時(shí)再開始搓揉。熱水量約面粉重量60%
步驟4 搓揉
由肩膀直接施力下壓，并善用手掌的力道反復(fù)搓揉面團(tuán)。可用手指將面團(tuán)整理好成橢圓形狀后，再次反復(fù)搓揉、直到面團(tuán)外觀呈現(xiàn)光滑狀為止。
步驟5 醒面
將面團(tuán)放置于鋼盆中，并用濕布覆蓋于鋼盆上，好保留住面團(tuán)的水份，放置約30分鐘左右等待醒面。
面團(tuán)放置一段時(shí)間，目的是為了讓面團(tuán)更有彈性，并讓做的料理更好吃
步驟6面團(tuán)成型
當(dāng)面團(tuán)表皮呈現(xiàn)光滑狀態(tài)時(shí)，以食指輕壓鋼盆中的面團(tuán)，當(dāng)面團(tuán)可自動(dòng)彈回時(shí)，即可從鋼盆中取出成型可用的面團(tuán)。
油餅的做法：
三成面粉用油和面，七成面粉用溫水和好揉勻，稍醒片刻，把兩種和好的面搓成長條切成劑，按扁，搟成薄片，油和面放上面，溫水面放下面，將香蔥切碎與鹽，油拌勻，加上蔥油，卷起，由兩頭擰擠起來，用手按扁，搟薄，刷油，平鍋（或微波爐）烙熟即可。
現(xiàn)在時(shí)代的發(fā)展在迅速，而人們對美食的要求也開始有了強(qiáng)烈的追求，如果美食做來不好吃，不養(yǎng)生的話，那么很多人寧愿不吃，相信很多人都吃過面包吧，面包是市場上很常見的一種美食，而做面包的時(shí)候要用到雞蛋，就叫做雞蛋面包，這樣的面包可以吃到濃濃的雞蛋香味，雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值也是極高的，那么到底該怎樣來做著雞蛋面包會(huì)比較好吃呢?
做法一
面包的制作材料：
主料：小麥面粉500克
輔料：雞蛋250克,酵母8克
調(diào)料：白砂糖70克,鹽6克,黃油30克
面包的做法：
1. 取一小碗，放入30～35℃的溫水10～15毫升，加入糖適量，制成5%的稀糖水;
2. 放入活性干酵母，拌勻后，靜置5分鐘，酵母溶液會(huì)發(fā)酵漲得比原來高些;
3. 雞蛋磕在盛器里，打散，加水，加水量應(yīng)減去酵母溶液的用水量;
4. 將和面水的溫度調(diào)節(jié)在25～30℃。
5. 將面粉倒在盛器里，慢慢加入酵母溶液、水蛋液和香草粉，邊加邊攪拌，用雙手推折卷揉;
6. 面團(tuán)基本和好前，再放入黃油，繼續(xù)搋透揉勻和成面團(tuán);
7. 面團(tuán)和好的標(biāo)志是：取一小塊面團(tuán)，用雙手拉展，能形成光滑的薄膜;
8. 將其放在發(fā)酵盛器內(nèi)，用手觸摸其頂部感到有粘性但離開面團(tuán)時(shí)不粘手、面團(tuán)表面痕跡很快消失。
9. 將發(fā)酵盛器置于30℃左右處發(fā)酵約2小時(shí)，見面團(tuán)發(fā)足脹大、表面略有下陷即可;
10. 將酵面下成10個(gè)或20個(gè)劑子，逐個(gè)揉透，取專用模具或烤盤;
11. 刷一層底油，把生坯裝入，餳發(fā)15分鐘左右，(可刷上一層蛋液或噴上一層水霧，省略亦可)。
12. 烤箱溫度控制在220～240℃，把烤盤送進(jìn)烤箱的中格，使上下受熱均勻，烤制20～25分鐘(先用底火，后用上下火，待頂面上色后，改用底火，烤至熟透)。
做法二
打面的過程：
以甜面包的配方為例：
面粉、水、糖、酵母、鹽、雞蛋、奶粉、黃油。
1、面粉+奶粉+冰水+糖+雞蛋+酵母+水+鹽，混合均勻。(現(xiàn)在天氣熱鹽也可以一起加入，鹽對酵母的生長有抑制作用，在夏天能防止面團(tuán)過早發(fā)酵。冬天的晚加為宜，而且冬天酵母要用溫水化開后加入。)
2、若是機(jī)器揉面，那么現(xiàn)在開始慢速，揉至干粉顆粒都已經(jīng)收起。再可以換成快速，打到面團(tuán)表面看起來比較光滑。用手扯面團(tuán)，不能一下子扯斷，加入黃油。
如果，手揉，那就不停的揉到?jīng)]有干粉，然后，用手用力摔打面團(tuán)，直到表面有些光滑，面團(tuán)不容易扯斷。
3、加入黃油，也是先慢速，讓面團(tuán)吸收黃油，然后快速打至面團(tuán)光滑，用手拍不粘手。這樣，用手拉一塊小面團(tuán)出來，撐出膜很容易了。
手工的話，面團(tuán)包入黃油，拍開，折起，再拍開，再折起重復(fù)五六次，又是用力的摔打面團(tuán)，直到面團(tuán)光滑不粘手，就可以試著撐膜看看了。沒有到位就繼續(xù)摔打到出膜為止。
大家看到了我們介紹的雞蛋面包做法之后，大家對這樣的做法都有了一定的了解吧，在制作雞蛋面包的時(shí)候雞蛋可以適當(dāng)?shù)亩喾劈c(diǎn)，這樣面包會(huì)更香，而面包我們都知道，如果做得好的話，嚼勁也是很好的，而下要嚼勁好的話就必須要在和面對時(shí)候注意，很多人做的時(shí)候都是用機(jī)器來做的，但是 要想好吃的話最好是用手揉 面。
人們總是非常的苦惱發(fā)糕怎么蒸才能夠變得又松軟又好吃的，其實(shí)這也不是很復(fù)雜的，只要是掌握好火候和時(shí)間就可以的，最好是不要蒸太長的時(shí)間，不然的話就沒有那么松軟的，最好是掌握在一刻鐘左右的時(shí)間，如果是覺得發(fā)糕吃起來味道比較單調(diào)的話還可以根據(jù)自己的需求隨意地在里面添加一些其他的食材，讓味道變得更加全面。
南瓜發(fā)糕
原料：南瓜、自發(fā)粉、牛奶、干果
做法：
1、把南瓜去皮、切塊、煮熟，搗成泥狀；
2、趁熱加入自發(fā)粉和熱牛奶，因?yàn)榘l(fā)酵需要一定的溫度，與做小南瓜不同的是，做南瓜發(fā)糕要調(diào)成比較稀的南瓜糊，即需要一定的流動(dòng)性；
3、將南瓜糊放入密封容器內(nèi)，在室溫條件下放置1-3小時(shí)，等它體積膨脹一倍之后，隔水蒸20分鐘即可。
點(diǎn)評：南瓜發(fā)糕的口感非常松軟，而且有一種面粉制品的特別香味，是早餐的上佳選擇。發(fā)糕里面也可以隨個(gè)人口味加入各種干果，比如枸杞、葡萄干、核桃仁、紅棗等等。
玉米發(fā)糕
菜 名：玉米發(fā)糕
主 料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克， 干紅棗20個(gè)，葡萄干20克，白糖40克，干酵母5克，水約280ML
做 法：
1、干紅棗洗凈后用溫水浸泡一個(gè)小時(shí)，葡萄干洗凈。
2、將玉米面、小米面、面粉與白糖、干酵母混合。
3、倒入水，調(diào)成稀稠適中的面糊。
4、模具內(nèi)薄薄涂一層油（防沾），放上一些葡萄干。
5、將面糊倒入模具內(nèi)一半高，放在溫暖處發(fā)酵，約40分鐘。
6、等面糊發(fā)至模具9成滿就可以了。
7、表面再放上一些紅棗和葡萄干，放入蒸鍋大火蒸35－40分鐘。
愛心提示：
1、水量僅供參考，調(diào)成的面糊要稀稠適中。夏天可用涼水，其他季節(jié)要用40度以下溫水
2、小米面可以不放，也可換成等量玉米面或普通面粉
3、雜糧的總量不能超過面粉，最多1：1的比例，否則會(huì)影響發(fā)酵，口感也會(huì)粗糙
4、不用模具的話，放入蒸籠中蒸最好，事先在籠內(nèi)放好屜布，調(diào)好的面糊倒進(jìn)去，發(fā)酵好后直接蒸
5、面糊調(diào)好后要放入蒸制的容器內(nèi)再進(jìn)行發(fā)酵，不能發(fā)酵好后再換容器
6、蒸的時(shí)間要根據(jù)容器大小進(jìn)行調(diào)整，蒸的過程中不能開蓋
在家自己制作點(diǎn)心的人越來越多，雖然很多點(diǎn)心做的都很可口，但是和外面專業(yè)的面點(diǎn)師制作的還是存在一些差別，例如很多人覺得自己制作的面包不夠松軟。殊不知每一種面包所需要的酵母含量是不相同的。本文介紹了面包松軟的配方，只要每一個(gè)步驟嚴(yán)格執(zhí)行，會(huì)有一個(gè)好吃并且松軟的面包的，來試試吧。
食材食譜熱量：5484(大卡)主料高筋面粉適量黃油適量
方法/步驟
1材料：高筋面粉250克，黃油35克，食鹽2克，酵母4克，牛奶110毫升，白糖40克，雞蛋1個(gè)
2將面團(tuán)材料除(黃油)外放入面包桶，和面20分鐘后檢查一下面團(tuán)，到達(dá)了擴(kuò)展程度，這個(gè)時(shí)候就可以加入黃油了
加入軟化的黃油35克，再次和面20分鐘，面團(tuán)光滑而充滿彈性
揉面到擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)，能拉出大片薄膜即可
開啟酸奶功能進(jìn)行一次發(fā)酵
椰蓉餡料：黃油15克、雞蛋黃1個(gè)和白糖10克調(diào)和成椰蓉餡料
然后把面團(tuán)取出，分成八份(每個(gè)面團(tuán)大約重60克)，再滾圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘
然后把面團(tuán)取出，分成八份(每個(gè)面團(tuán)大約重60克)，再滾圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘
用搟面杖搟成長牛舌狀，用刀在表面劃幾刀
扭成麻花形狀
麻花條首尾相連成圓形，并且把首尾交叉處理。注意尾巴一定要放在下面壓緊
放在溫暖處發(fā)至2倍大小，表面刷蛋液
13烤箱180度，中層上下火15分鐘至表面上色，捏面包兩側(cè)邊快速回彈即可
有的人總是抱怨自己蒸出來的窩頭不松軟，不如饅頭店的好吃。其實(shí)可以加入一點(diǎn)點(diǎn)啤酒，這樣子做出來的窩頭味道更加好。方法都是人們通過不斷地實(shí)踐，總結(jié)出來的。自己可以多做嘗試，多參考別人的面食?？赡芫蜁?huì)有不一樣的收獲，但是要注意量的控制。這對窩頭來說非常的重要。
蒸饅頭之前，可在發(fā)面內(nèi)放進(jìn)少量啤酒，這樣蒸出的饅頭味道好。另外，若在發(fā)面內(nèi)再摻進(jìn)一些用開水燙過的玉米面，那么吃起來會(huì)有糕點(diǎn)的風(fēng)味。
若蒸窩頭時(shí)加進(jìn)些豆面會(huì)更好吃。但如果手頭沒有現(xiàn)成的豆面,可在蒸窩頭時(shí)在每斤玉米面里放半塊豆腐,擔(dān)碎后和勻,也可以達(dá)到放入豆面的效果,且蒸出的窩頭更加松軟好吃。
用鮮豆?jié){蒸窩頭。鮮豆?jié){除了可以用來當(dāng)早點(diǎn)外,還可用來蒸窩頭,這樣蒸出的窩頭既松軟又香。
將350克粗玉米面及150克豆面（也可不放豆面）放到盆內(nèi)，一邊用開水燙面，一邊用筷子攪為疙瘩狀，再蓋好鍋蓋燜半小時(shí)。然后放50克紅糖、50克麻醬（據(jù)個(gè)人口味增減）以及25克咸桂花，待攪勻后再做成小窩頭，然后上鍋蒸半個(gè)小時(shí)即可。
用什么簡便的方法可使榆錢窩頭做出來獨(dú)具風(fēng)味
榆錢的安神的療效。作榆錢窩頭時(shí)的配比如下：放70%的玉米而，20%的黃豆面及10%的小米面，調(diào)合成三合面。榆錢去梗后洗凈，加進(jìn)少許花椒粉、精鹽和小蘇打，拿冷水來和面，做成的窩頭吃起來別具風(fēng)味。
玉米窩頭的制作材料：
主料：玉米面（黃）320克
輔料：黃豆粉160克
玉米窩頭的做法：
1. 將細(xì)玉米面、黃豆粉放入盆中，逐漸加入溫水揉和均勻，使面團(tuán)柔韌有勁；
2. 面團(tuán)揉勻后搓成圓條，再摘成面劑；
3. 在捏窩頭前，右手先蘸點(diǎn)涼水，擦在左手心上，以免捏時(shí)粘手；
4. 取面劑放在左手心里，用右手指揉捻幾下，將風(fēng)干的表皮捏軟，再用兩手搓成球形，仍放入左手心里；
5. 右手沾點(diǎn)涼水，在面球中間鉆1個(gè)小洞，邊鉆邊轉(zhuǎn)動(dòng)手指，左手拇指及中指同時(shí)協(xié)同捏攏；
6. 將窩頭上端捏成尖形，直到窩頭捏到0.3厘米厚，且內(nèi)壁外表均光滑，上屜用武火蒸20分鐘即成。
現(xiàn)在的人在早晨的時(shí)候都會(huì)比較喜歡吃包子，因此很多朋友的家里都會(huì)喜歡做好包子放起來，以便食用。不過相信您在做包子的時(shí)候一定會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)問題，就是自己做的包子沒有人家外面賣的包子松軟，雖然是包子餡比人家的調(diào)的夠味道，但是不夠松軟就讓它的口味大大欠佳了。
為了能夠做出美味可口的包子，很多朋友都想要了解怎樣做包子能做的松軟這個(gè)問題。其實(shí)做包子做的松軟是有一定的訣竅的，比如說控制好發(fā)面的溫度，以及發(fā)面的程度等，只有掌握了這些，你才可以做出松軟的包子。
1.要控制好發(fā)酵時(shí)的溫度
把老面肥掰成若干小塊加水與面粉摻和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右溫水，冬季用60～70cC熱水調(diào)面團(tuán)，蓋上濕布，放置暖和處待其發(fā)酵。如果老面肥較少，可先用溫水加面肥調(diào)成厚糊狀，待糊起泡后再和多量面粉調(diào)成面團(tuán)待發(fā)酵。面起發(fā)的最佳溫度是27～30C，只要能保持這個(gè)條件，面團(tuán)在2～3小時(shí)內(nèi)便可發(fā)酵成功。
2.要掌握好發(fā)酵程度
如面團(tuán)沒有發(fā)好，制成的面點(diǎn)質(zhì)地板結(jié)、顏色灰暗，吃時(shí)粘牙;如面團(tuán)發(fā)過頭，制成的面點(diǎn)表面易開裂。因?yàn)榘l(fā)過頭的面團(tuán)必須吃重堿，面點(diǎn)的顏色會(huì)發(fā)黃發(fā)暗，甚至?xí)兴釘〉漠愇?。發(fā)酵正常的面團(tuán)，俗稱“正肥”，制做的面點(diǎn)潔白松軟而有光澤。怎樣辨別面團(tuán)是否起發(fā)適度呢?面團(tuán)發(fā)酵l～2小時(shí)后，朝面團(tuán)彈性過大，孔洞很少，則需要保持溫度，繼續(xù)發(fā)酵;如面團(tuán)表面裂開，彈性喪失或過小，孔洞成片，酸味很濃，則面團(tuán)發(fā)過了頭，此時(shí)可以摻和面粉加水后，重新揉和成團(tuán)，蓋上濕布，放置一會(huì)，餳一餳，便可做面點(diǎn)了;如果面團(tuán)彈性適中，孔洞多而較均勻，有酒香味，說明面“發(fā)”得合適，當(dāng)時(shí)即可對堿使用。
3.要對好堿水
對堿的目的是為了去除面團(tuán)中的酸味，使成品更為膨大、潔白、松軟。對好堿的關(guān)鍵是掌握好堿水的濃度，一般以濃度40%的堿水為宜。測試方法是：切一小塊酵面團(tuán)丟入配好的堿水中，如下沉不浮，則堿水濃度不足40%，可繼續(xù)加堿溶解;如丟下后立即上浮水面，則堿水超過40度，可加水稀釋;如丟入的面團(tuán)緩緩上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明堿水濃度合適。發(fā)酵正常的面團(tuán)，揉和均勻后即可制作面點(diǎn)了。
只有發(fā)面發(fā)的好了，你才可以徹底的解決怎樣做包子能做的松軟這個(gè)問題。不過發(fā)面的方法有很多種，而且每一種方法都有它自己的特點(diǎn)，看面發(fā)的成功不成功，你可以根據(jù)面發(fā)好之后上面有沒有空洞來判斷，一般如果是面發(fā)的成功的話，都會(huì)有密集的空洞的。
北方地區(qū)的人們比南方地區(qū)的人們烙大餅的技術(shù)通常要好一些，因?yàn)楸狈降貐^(qū)本來就是以面食為主。而且去過北方地區(qū)的人就應(yīng)該知道北方地區(qū)的烙大餅味道確實(shí)是很好的，并且烙大餅的制作方法也是很簡單的，所以有條件的話也可以自己在家里制作烙大餅，但是在家制作烙大餅的話怎樣才能讓大餅變得松軟好吃呢?
想要烙餅好吃，松軟又層多的方法
主料：面粉400克、開水90毫升、涼水90毫升。
1、首先將面粉，倒入盆中。
2、將面粉分開，一半用開水和面，另一半用涼水和面，全部和成沒有干面粉狀，放在一起揉成光滑的面團(tuán)，醒1小時(shí)。
制作總結(jié)
1、開水必須要用滾燙的開水。
2、用開水和涼水一起和面的好處，開水，可以有效的激發(fā)，面粉的稠度行，也是烙餅松軟的關(guān)鍵。
3、用涼水和的面，比較偏硬。將開水和面和涼水和的面，一起融合，這樣揉出的來面團(tuán)，軟硬適合。烙出的餅，松軟又層多，而且還不硬。
4、還有一個(gè)竅門就是(烙餅，翻面的時(shí)候，每次有小刷子，均勻的刷一層油)也有助于烙餅出層。
擴(kuò)展資料
烙餅的做法
一、用料
主料：面粉100克
輔料：熱水半碗、鹽一勺
二、做法
1、在熱水里融化鹽，然后加入面粉中攪拌至雪花狀
2、蓋上保鮮膜發(fā)酵30分鐘，太餓了等不及我只發(fā)酵了20分鐘
3、面攤平后涂油
4、卷起來
5、其實(shí)不用太糾結(jié)怎么正確卷，主要是為了有層次的感覺
6、卷好后鍋底涂油攤平烤，烤成焦黃色就可以了
肉松面包是很多面包店都有售賣的面包，這是一種較為普通的面包款式，其實(shí)只要自己家中有烤箱的話，也是可以動(dòng)手制作的，并且還可以制作成自己喜歡的樣子。肉松面包的制作重點(diǎn)其實(shí)在于面團(tuán)的發(fā)酵上面，如果發(fā)酵不好的話，面包的質(zhì)感就會(huì)有不好的影響。
做法一
食材準(zhǔn)備
主料：高粉500g、干酵母10g、鹽6g、糖80g、水270g、全蛋一個(gè)、黃油30g。
輔料：白芝麻(生的)、蔥末、沙拉醬(豬油)、豬肉松。
制作步驟
1.室溫軟化黃油，蛋和水在大盆中打散成均勻的蛋液，混合干酵母、糖及鹽于蛋液中，充分混合后加入面粉攪拌成團(tuán)，然后把面團(tuán)移至面板上，使勁搓，直到?jīng)]有顆粒為止。加入軟化的奶油繼續(xù)揉搓，到奶油完全溶于面團(tuán)中。反復(fù)揉搓、摔打。直至面團(tuán)產(chǎn)生筋性(拉開一塊面皮呈薄膜狀)
2.把面團(tuán)揉圓，蓋上濕布或者保鮮膜，于溫暖濕潤處進(jìn)行首次發(fā)酵……
3.發(fā)酵完成后，把面團(tuán)分成等量兩份，再次揉圓，松弛5至10分鐘?？颈P抹油。之后把面團(tuán)搟成長方形薄片，厚度約4mm，鋪進(jìn)烤盤，壓實(shí)邊角，并且像做塔皮一樣，在面皮上扎滿小孔，進(jìn)行二次發(fā)酵。以上步驟完成后，預(yù)熱烤箱至200度，刷上蛋黃液，撒上芝麻和蔥末，即可入爐烤，時(shí)間約12分鐘左右。
4.取出后稍冷卻，倒扣面皮于油紙上，用刀在上面(剛剛挨著烤盤底的部分)劃幾下，抹上沙拉醬(我用的香甜口味的丘比)，在一半的上面撒肉松，利用油紙把面包卷起來(要卷緊)，然后跟卷蛋糕卷一樣,包裹放置20分鐘，至涼。然后用很快的刀切分，在兩邊都抹上沙拉醬，蘸上肉松即可。
注意：如果家里有面包機(jī)，用面包機(jī)和面發(fā)酵可以省很多事。面包保持松軟要用保鮮膜包好封嚴(yán)。如果放進(jìn)冰箱保存，想吃的時(shí)候要提前拿出來放置，或是放微波爐加熱，即可恢復(fù)松軟。
做法二
食材準(zhǔn)備
主料：高筋面粉 牛奶 肉松
輔料：黃油 奶粉 細(xì)砂糖 酵母 鹽 雞蛋 沙拉醬 黑芝麻
制作步驟
1.盆里倒入牛奶，細(xì)砂糖，奶粉，鹽，高筋面粉，雞蛋，酵母。
2.揉成光滑的面團(tuán)，加黃油揉至可以拉出薄膜。
3.放在溫暖的地方發(fā)酵至2倍大。
4.面團(tuán)分成8等份，滾圓松弛10分鐘。
5.面團(tuán)搟成長型，長約20，寬約10cm。上端撒上拌好的肉松，下端切5刀。
8.從上向下開始卷，兩端接口處捏緊，以防陷露出。
7.卷好放入烤盤，留有一定距離，放溫暖的地方發(fā)酵大約30分鐘。
8.體積變2倍大，表面刷蛋液，撒上黑芝麻?？鞠渲袑?，180度，15分鐘左右，表面金黃即可。
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