饅頭怎樣做才松軟好吃
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饅頭怎樣做才更加的松軟好吃，其實對各種細(xì)節(jié)問題都是需要注意掌握的，比如酵母的使用還有如何醒面，白糖的加入，以及蒸饅頭的一些過程和細(xì)節(jié)，都需要更加的注重，而這些細(xì)節(jié)也會影響到饅頭的口感，如果你是饅頭制作愛好者，那么以下所介紹的這幾個問題要了解。
1、酵母先化開
酵母是一種食用菌，干燥的狀態(tài)下處于“睡眠狀態(tài)”，在溫水中就又恢復(fù)了活性，所以發(fā)面必須將酵母先用溫水化開，可以多加一些水，攪拌酵母化開之后直接加入面粉和面。
2、加入適量白糖
白糖和酵母可以一起加，加入白糖能夠有助于酵母的充分蘇醒，讓面粉更容易發(fā)酵，而且能夠改善饅頭的口感，略點(diǎn)一點(diǎn)點(diǎn)甜味更好吃。但是，為了健康不可過量。
3、揉面排氣
面發(fā)到2-3倍的時候，內(nèi)部會有很多氣泡，這個時候要揉面排氣，最好多揉一會，讓面充分排氣，大概10-15分鐘，蒸出的饅頭才會光滑細(xì)膩。
4、醒面
面團(tuán)排氣完成之后，做成饅頭的形狀，這個時候不要急用蒸，放入籠屜內(nèi)，靜置20-30分鐘，讓面團(tuán)再醒發(fā)一會，等饅頭膨脹了再蒸，蒸出的饅頭更蓬松、喧軟。
5、冷水下鍋
很多人習(xí)慣用熱水或者開會來蒸饅頭，覺得這樣速度快，但是這樣做蒸出的饅頭口感不夠喧軟，冷水下鍋能讓饅頭慢慢受熱，有再次發(fā)酵的作用，蒸出的饅頭更好吃。
6、大火急蒸
蒸饅頭必須得大火，大火才能保證有足夠的蒸汽，蒸汽不夠饅頭表面容易塌陷、開裂、不光滑，蒸出的饅頭表面有起泡，口感不松軟。
7、蒸饅頭時間
蒸饅頭時間不可少，一般要在30分鐘以上，所謂“饃爭一口氣”就是要給足了饅頭氣，中間千萬不可開蓋看，要加足了水，以免干鍋。
8、蒸好后不要馬上取出
饅頭蒸好后，稍微燜幾分鐘，為的是不讓冷空氣讓饅頭回縮，表面塌陷不好看，也影響口感。
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饅頭是中國最具有特色的主食之一，雖然看起來其結(jié)構(gòu)非常簡單，做法比較單一，但是不同的饅頭也有不同的味道，更關(guān)鍵的在于饅頭在戒除饑餓感的同時也能夠給人們提供足夠的能量與營養(yǎng)。日常生活中，饅頭的做法還是很多的，南方與北方也有著非常大的差別，那么怎么發(fā)饅頭才松軟好吃?
1、洗凈雙手與和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據(jù)需要可適量增減。
3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一只手?jǐn)嚢璩擅嫠霠睢?/p>
5、手用力扶面盆邊沿，一只手用手背發(fā)力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復(fù)倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和面盆，防止上面的面干燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以后的時間可以做其它的家務(wù)。(以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。)
10、整理面板，平整，干凈干燥，放面撲，也就是案子上的底面。
11、把發(fā)好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆內(nèi)底至干凈為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭并擾的寬度為準(zhǔn)，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋里放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據(jù)饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。
17、關(guān)火，等待一小會，可以開鍋了。
饅頭好吃，但做的麻煩。我怕手粘面，常去老媽那里提過來吃現(xiàn)成的。
在日常飲食中蛋糕是屬于一種比較常見的美食，蛋糕的主要材料是由新鮮的面粉加上雞蛋以及白糖所制作而成，不僅口感非常好，而且其中營養(yǎng)價值非常豐富，很適合現(xiàn)代人群食用，而自己制作的蛋糕會容易出現(xiàn)不松軟的情況，需要掌握一些技巧來制作，可以將面粉和雞蛋的比例調(diào)和蛋糕會更加松軟。
蛋糕怎么做才能松軟細(xì)嫩?
要把蛋糕做松軟，雞蛋和面粉比例很重要，一般是一個雞蛋配一勺面粉。
根據(jù)面粉來決定雞蛋的個數(shù)，把雞蛋蛋白和蛋黃分開，把蛋白打成蛋白霜，就是泡沫狀的。
打成了之后就算你把碗倒過來 蛋白霜也不會流出來，打好蛋白霜就把面粉和蛋黃、白糖放進(jìn)去攪拌，喜歡的話還可以放奶油或奶粉。
記得要順著一個方向攪，不能多次換方向，攪拌均勻后，如果有條件，用一個那種隔網(wǎng)把攪拌好的糊過濾一下，那樣蛋糕做出來會更松軟。
真正的蛋糕是不需要加發(fā)酵粉的，不加任何添加劑才是家庭風(fēng)味，不比蛋糕店的差哦。
打蛋白那個步驟是非常重要的，有打蛋器的話就更方便了，一定要把蛋打到變成蛋白霜的狀態(tài)。
一、蛋糕制作注意事項
1、在制作蛋糕時，面粉的質(zhì)量直接影響了制品的質(zhì)量。制作蛋糕的面粉一般應(yīng)選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米淀粉配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨松主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨松，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。
3、制作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。
雞蛋和白糖攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進(jìn)行預(yù)熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發(fā)，而影響質(zhì)量及口感。
5、傳統(tǒng)制作蛋糕的方法，往往在有底的模具內(nèi)壁涂油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現(xiàn)可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙?zhí)娲坑停龀鰜淼牡案膺吷蠠o色且底層色較淺淡，可以節(jié)約成本包括節(jié)約表皮及底層的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風(fēng)干而影響質(zhì)量。
6、蛋糕的烘烤溫度取決于蛋糕內(nèi)混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低;反之混合物愈少，溫度要相應(yīng)提高。
7、蛋糕烘烤的時間取決于溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等。一般來說，時間愈長，溫度就愈低;反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長;小蛋糕則溫度高，而時間短。
8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地?fù)]發(fā)，保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
9、制作海綿蛋糕選用低筋粉，制作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結(jié)構(gòu)比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進(jìn)一步加強(qiáng)。從而變得更加緊密而不松散。
在生活中很多人都特別喜歡吃蛋糕，但去蛋糕店里買蛋糕價格比較高，所以很多人就想自己在家里做一些蛋糕，但做蛋糕的時候發(fā)現(xiàn)蛋糕都是用烤箱烤著做的，家里沒有烤箱，這時人們就發(fā)明了一種用電飯鍋做蛋糕的辦法，那么怎么做蛋糕松軟又好吃呢?下面小編來給大家介紹看看這松軟的蛋糕是如何用電飯鍋做出來的呢?
首先開始分雞蛋，我把一個雞蛋的蛋白和蛋黃分開,然后分別放在不同的容器里邊，我們這個蛋糕需要四個雞蛋。
現(xiàn)在我們開始攪打蛋黃，這個蛋黃打散之后，我們往里加些糖，先加一勺，剩下的白糖留在一會兒加到蛋白里邊。現(xiàn)在我們用打蛋器來攪打這個蛋黃。這個蛋黃和白糖攪打均勻后，我們加入牛奶，牛奶大概這樣三勺。是45毫升。
下一步我們來加油，大概是三勺多一點(diǎn)，估計五到六十毫升吧，然后再用打蛋器把它攪打均勻。
接下來我們往這個蛋黃糊里面加面粉，面粉的亮一共是一百克，面粉要過一下篩子，這樣面粉不容易有顆粒。
面粉篩好之后我們用這個刮刀把它跟蛋黃糊攪拌均勻，注意這個拌的過程中不能打糊，只能上下或者畫十字來攪拌，否則這個低筋面粉會生筋，這樣我們一會拷出來的蛋糕就不好吃了。
大家看這個小容器里面的透明液體是什么?其實就是我們平常吃的白醋。
接下來我們要打翻蛋白，打發(fā)蛋白的時候加幾滴白醋是非常管用的，因為這個白醋可以讓我們一會兒打的這個蛋白的泡沫非常穩(wěn)定，做出來的蛋糕就會很松軟。我們現(xiàn)在往蛋白里面加白糖，把蛋白攪打成泡沫狀，這個容器里面和和攪打的打蛋器，完全不能有水，不能有油，也不能摻入一點(diǎn)點(diǎn)的蛋黃，否則這個蛋白是不能被打發(fā)完全的。
現(xiàn)在就需要用到電飯鍋了，往電飯鍋的內(nèi)膽里面刷上一點(diǎn)油，防止以后蛋糕和電飯鍋粘在一塊，這樣容易把它倒出來。
刷好之后，我們把內(nèi)膽放進(jìn)去預(yù)熱一下，大概五分鐘。
現(xiàn)在開始拌蛋白和蛋黃糊，?一大勺蛋白放到蛋黃糊里面，也是畫十字然后或者上下翻動，現(xiàn)在我們這蛋糕糊就拌好了，你看，非常的滑，非常的潤。
電飯煲預(yù)熱差不多后，就把蛋糕糊倒入倒電飯鍋中，然后用煮飯的功能，大概二十分鐘左右。你看一下，要是變成了保溫狀態(tài)，你就可以再按一下煮飯功能，然后你就可以開始計時，從現(xiàn)在到最后蛋糕考好，一共是四十分鐘，四十分鐘后，我們看下這個蛋糕怎么樣，試一試蛋糕熟沒熟，有個小竅門，用牙簽扎進(jìn)去，然后再抽出，看下它有沒有帶上什么組織，如果沒有，就說明蛋糕已經(jīng)烤好了。
我們把它從鍋中拿出來，倒扣在菜板上，因為我們涂了油，所以蛋糕輕松的就掉出來了。
饅頭是一種營養(yǎng)非常全面的面食，饅頭里面含有酵母，酵母的本質(zhì)是一種單細(xì)胞的微生物，但這種微生物是可以吃的，而且其營養(yǎng)非常豐富，比如富含蛋白質(zhì)以及碳水化合物，除此之外，饅頭里面的酵母還含有維生素和酶類，所以吃饅頭有很多好處，如果想要蒸出好吃松軟的饅頭，一定要學(xué)會下列這些方法。
如何蒸饅頭松軟好吃？
酵母先化開
酵母是一種食用菌，干燥的狀態(tài)下處于“睡眠狀態(tài)”，在溫水中就又恢復(fù)了活性，所以發(fā)面必須將酵母先用溫水化開，可以多加一些水，攪拌酵母化開之后直接加入面粉和面。
加入適量白糖
白糖和酵母可以一起加，加入白糖能夠有助于酵母的充分蘇醒，讓面粉更容易發(fā)酵，而且能夠改善饅頭的口感，略點(diǎn)一點(diǎn)點(diǎn)甜味更好吃。
但是，為了健康不可過量。
揉面排氣
面發(fā)到2-3倍的時候，內(nèi)部會有很多氣泡，這個時候要揉面排氣，最好多揉一會，讓面充分排氣，大概10-15分鐘，蒸出的饅頭才會光滑細(xì)膩。
醒面
面團(tuán)排氣完成之后，做成饅頭的形狀，這個時候不要急用蒸，放入籠屜內(nèi)，靜置20-30分鐘，讓面團(tuán)再醒發(fā)一會，等饅頭膨脹了再蒸，蒸出的饅頭更蓬松、喧軟。
冷水下鍋
很多人習(xí)慣用熱水或者開會來蒸饅頭，覺得這樣速度快，但是這樣做蒸出的饅頭口感不夠喧軟，冷水下鍋能讓饅頭慢慢受熱，有再次發(fā)酵的作用，蒸出的饅頭更好吃。
大火急蒸
蒸饅頭必須得大火，大火才能保證有足夠的蒸汽，蒸汽不夠饅頭表面容易塌陷、開裂、不光滑，蒸出的饅頭表面有起泡，口感不松軟。
蒸饅頭時間
蒸饅頭時間不可少，一般要在30分鐘以上，所謂“饃爭一口氣”就是要給足了饅頭氣，中間千萬不可開蓋看，要加足了水，以免干鍋。
蒸好后不要馬上取出
饅頭蒸好后，稍微燜幾分鐘，為的是不讓冷空氣讓饅頭回縮，表面塌陷不好看，也影響口感。
都說包子好吃，包子松軟好吃，但是如果會做包子的話，那么每天都可以享受到這樣的美食，而對于一些不會做包子的人來說，做包子就是一件很麻煩的事情，制作包子的時候很多人都會做餡，而不會做面，如果面做不好，那么包子就不好吃，那么如何能夠制作出來松軟的包子呢?
為了能夠做出美味可口的包子，很多朋友都想要了解怎樣做包子能做的松軟這個問題。其實做包子做的松軟是有一定的訣竅的，比如說控制好發(fā)面的溫度，以及發(fā)面的程度等，只有掌握了這些，你才可以做出松軟的包子。
1.要控制好發(fā)酵時的溫度
把老面肥掰成若干小塊加水與面粉摻和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右溫水，冬季用60～70cC熱水調(diào)面團(tuán)，蓋上濕布，放置暖和處待其發(fā)酵。如果老面肥較少，可先用溫水加面肥調(diào)成厚糊狀，待糊起泡后再和多量面粉調(diào)成面團(tuán)待發(fā)酵。面起發(fā)的最佳溫度是27～30C，只要能保持這個條件，面團(tuán)在2～3小時內(nèi)便可發(fā)酵成功。
2.要掌握好發(fā)酵程度
如面團(tuán)沒有發(fā)好，制成的面點(diǎn)質(zhì)地板結(jié)、顏色灰暗，吃時粘牙;如面團(tuán)發(fā)過頭，制成的面點(diǎn)表面易開裂。因為發(fā)過頭的面團(tuán)必須吃重堿，面點(diǎn)的顏色會發(fā)黃發(fā)暗，甚至?xí)兴釘〉漠愇?。發(fā)酵正常的面團(tuán)，俗稱“正肥”，制做的面點(diǎn)潔白松軟而有光澤。怎樣辨別面團(tuán)是否起發(fā)適度呢?面團(tuán)發(fā)酵l～2小時后，朝面團(tuán)彈性過大，孔洞很少，則需要保持溫度，繼續(xù)發(fā)酵;如面團(tuán)表面裂開，彈性喪失或過小，孔洞成片，酸味很濃，則面團(tuán)發(fā)過了頭，此時可以摻和面粉加水后，重新揉和成團(tuán)，蓋上濕布，放置一會，餳一餳，便可做面點(diǎn)了;如果面團(tuán)彈性適中，孔洞多而較均勻，有酒香味，說明面“發(fā)”得合適，當(dāng)時即可對堿使用。
3.要對好堿水
對堿的目的是為了去除面團(tuán)中的酸味，使成品更為膨大、潔白、松軟。對好堿的關(guān)鍵是掌握好堿水的濃度，一般以濃度40%的堿水為宜。測試方法是：切一小塊酵面團(tuán)丟入配好的堿水中，如下沉不浮，則堿水濃度不足40%，可繼續(xù)加堿溶解;如丟下后立即上浮水面，則堿水超過40度，可加水稀釋;如丟入的面團(tuán)緩緩上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明堿水濃度合適。發(fā)酵正常的面團(tuán)，揉和均勻后即可制作面點(diǎn)了。
怎么樣，這樣的方法不難學(xué)吧，在制作的過程中只要自己會發(fā)面，將面粉發(fā)酵好了，那么制作出來的包子才會好吃，才會更松軟，根據(jù)上面的方法來發(fā)酵面粉是很好的制作方法，大家不會的話就可以試著讓自己做做看，如果會做了，那么隨時都可以做來給自己吃。
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