糟雞爪怎么做好吃呢?
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
“養(yǎng)生孰為本,元?dú)獠豢商潱火B(yǎng)生孰為先,養(yǎng)心須樂觀。”生活中經(jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜,養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累,而非一蹴而就!面對(duì)飲食養(yǎng)生紛繁的話題,我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢?考慮到您的需要,養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“糟雞爪怎么做好吃呢?”,供大家借鑒和使用,希望大家分享!
炎熱夏日,大家都愛喝點(diǎn)冰啤酒配點(diǎn)花生米、雞爪等下酒菜來(lái)緩解夏日的炎熱。糟雞爪,是雞爪中很常見的一種做法,是一道夏日涼菜。這道涼菜的味道清爽,是很不錯(cuò)的下酒菜。糟雞爪的制作方式簡(jiǎn)單,很容易就可以學(xué)會(huì)。所以,小編今天就簡(jiǎn)要介紹一下糟雞爪的做法。
做法一:主料
400g雞爪
400ml糟鹵
制作步驟:
1 雞爪剪去指尖,洗凈;準(zhǔn)備糟鹵。
2 雞爪一切二。
3 在鍋中放入雞爪和適量的水,大火燒開。
4倒入料酒,燜煮15分鐘至熟,撈出。
5 然后,用冷開水沖涼后,倒入糟鹵,蓋上蓋,放冰箱腌制1小時(shí),即可開吃。
做法二:
1.所有食材清洗干凈,雞爪煎去指尖,對(duì)半切開。
2.將雞翅、幾片姜和半根蔥一起放入鍋中大火燒開。
3.燒開后加入雞爪同煮,大火燒沸騰轉(zhuǎn)中小火煮15分鐘后關(guān)火,燜10分鐘。
4.將煮熟的雞翅雞爪放在冷水下徹底逐個(gè)沖洗干凈,洗去表面油脂并過(guò)冷水使其表皮緊致。
5.另取一個(gè)鍋?zhàn)拥谷?瓶香糟鹵,調(diào)入2湯匙料酒,少許鹽及雞精(鹽可以根據(jù)個(gè)人口味放,糟鹵本身已有咸度,所以口味重的只需要再放一點(diǎn)點(diǎn)即可,雞精增加鮮味會(huì)更好吃,不吃的可以不放)。
6.放入剩下的姜片、蔥段及香葉一起大火燒開轉(zhuǎn)小火煮2分鐘后徹底放涼。
7.將徹底放涼的雞翅和雞爪與香糟鹵混合在一起(糟鹵汁水浸過(guò)表面最好),蓋上蓋子,放入保鮮盒中入冰箱冷藏2小時(shí)以上入味即可。
雞爪是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,富含豐富蛋白質(zhì)的并且還具備美容功效的食物。熱愛美食的朋友千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)。當(dāng)然,小編也要在此提醒:要等雞爪涼了再吃或是把做好的糟雞爪最好放在冰箱里冷凍下,冰雞爪的味道更加美味、口感更筋道!
ys630.coM延伸閱讀
說(shuō)到糟雞爪這種食物相信很多朋友應(yīng)該都是吃過(guò)的吧,對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)常常會(huì)愛不釋口。其實(shí)就是把雞爪放在香糟鹵腌制而成的。很多時(shí)候在夏天吃會(huì)覺得特別清爽可口。對(duì)于喜歡喝酒的朋友來(lái)說(shuō)這也是非常好的下酒涼菜哦。那么到底糟雞爪是怎么制作出來(lái)的呢?小編下面就來(lái)詳細(xì)說(shuō)一說(shuō)這方面的問題吧。
原料:嫩、粗壯雞爪750克。
調(diào)料:蔥50克,姜50克,黃酒75克,鹽150克,味精3克,雞湯100克,花椒4粒,茴香2粒,桂皮1小塊,糟油300克。
制作:
一、雞爪剝?nèi)ネ馄ぃ羧ブ杭?,洗凈。用刀順雞爪骨劃一刀,拍斷骨,順手剔除小爪骨。
二、鍋內(nèi)放清水、雞爪,燒沸后撇去浮沫。下蔥、姜、黃酒,轉(zhuǎn)用小火煮,至雞爪熟軟,取出,瀝去水,撒少許鹽,抹勻冷卻。
三、制糟鹵水:鐵鍋內(nèi)放清水150克、雞湯、花椒、茴香、桂皮、黃酒15克,燒沸后,轉(zhuǎn)用小火燒5分鐘,倒入不銹鋼盛器內(nèi),剔除花椒等香料。待完全冷卻后,加糟油、味精,調(diào)勻成糟鹵。把雞爪浸入糟鹵內(nèi),加蓋,放進(jìn)冰箱冷藏室,糟漬4小時(shí)即成。食用時(shí),將鳳爪斬成似2指寬的塊,裝盤,澆上糟鹵上席。
特點(diǎn):微黃色,香鮮,爽口,皮脆筋嫩。
小竅門:
1.糟鹵可以在雞爪吃完之后加點(diǎn)鹽燒開放涼撈出上面的油花進(jìn)冰箱冷凍,下次用之前再次燒開就可以。
2.煮熟的雞爪進(jìn)冰水泡一下,除了顏色會(huì)漂亮點(diǎn)外,口感也更有韌勁。
3.雞爪不要燒得太爛,筷子可以戳進(jìn)去就可以,這樣糟出的口感比較好。
聽了小編上面所說(shuō)的關(guān)于糟雞爪的制作方法,朋友們是不是也覺得挺簡(jiǎn)單的已經(jīng)躍躍欲試了呢。其實(shí)這種很美味很可口的菜肴受到廣大朋友們的喜愛是有它的道理的,還沒有嘗試過(guò)的朋友一定不要錯(cuò)過(guò)嘍。自己動(dòng)手制作的不僅吃的放心,還吃的開心哦。
相信糟鴨很多的人是沒有吃過(guò)的,要是有吃過(guò)的話也是不經(jīng)常的吃的,但是吃過(guò)的人就會(huì)知道其實(shí)這個(gè)食物是非常的美味的,糟鴨不僅可以把鴨的味道完美的體現(xiàn)出來(lái),而且還沒有腥味,所以這個(gè)的話就可以給那些討厭吃腥味的人提高了更多的方便,所以是有必要學(xué)習(xí)一下的。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??
特點(diǎn):色澤淡紅,皮酥肉嫩,糟味馥郁芳香,甘鮮爽口。
原料:
主料:熟肥嫩鴨1只(約重500克)。配料:香菜50克。調(diào)料:姜末1克,干淀粉50克,香糟50克,五香粉0.5克,紹酒15克,白糖15克,白醬油15克,味精0.5克,芝麻油0.5克,花生油750克(約耗60克)。
制作過(guò)程:
(1)將熟鴨去頭、腳和大骨,切成4大塊。鍋置中火上,下花生油(25克)燒熱,先將姜末、香糟下鍋煸香,再加入鴨塊、白糖、五香粉、紹酒、醬油,改用微火燜20分鐘后,調(diào)以味精拌勻,起鍋裝入盆中,潷去汁,加入干淀粉拌勻。
(2)鍋置旺火上,下花生油燒至六成熱時(shí),將漿粉的鴨塊下鍋翻炸至酥,倒進(jìn)漏勺瀝去油,淋上芝麻油,然后切成5厘米長(zhǎng)、0.33厘米寬的薄片裝盤。香菜擇洗干凈,飾配盤邊即成。
糟鹵,除了給食物添香之外,還能起到健胃健脾的作用。說(shuō)起糟貨的誕生,可能與酒的歷史一樣悠久。早在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期,中國(guó)人就已經(jīng)開始品嘗糟貨,《紅樓夢(mèng)》里有糟鴨掌、糟鵪鶉的記載,清朝才子袁枚的美食專著《隨園食單》里也有糟肉、糟雞、糟鲞的制作方法。
很多的人可能會(huì)在電視上面看到過(guò)做這一道菜的一些過(guò)程,但是有些時(shí)候因?yàn)闀r(shí)間很短暫,所以就沒有完全的學(xué)習(xí)到,要是有了以上的這個(gè)步驟的話,就可以長(zhǎng)期的進(jìn)行學(xué)習(xí)了,在不懂的時(shí)候還可以自己進(jìn)行研究研究的,相信只要認(rèn)真的學(xué)就可以做出驚人的味道。
用野山椒腌制的雞爪,可以作為平時(shí)下酒的小菜,下飯的美食,還可以作為平時(shí)的小零食,都是非常受歡迎的美食。我們?cè)谄綍r(shí)吃這樣的美食,可能經(jīng)常的為到外邊去買,但是這樣的食物遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如自己制作的讓人放心,所以今天小編就要為大家介紹這種美食的做法,喜歡的人可以自己親自動(dòng)手試一試。
做法一
主料:
雞爪500克。
調(diào)料:泡紅辣椒和小米椒5-10個(gè)、大蒜10-15瓣、姜1個(gè)、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一湯勺、泡椒水和開水適量。
1、將鳳爪清洗干凈后從中間剁開備用;老姜切成片。
2、放入沸水中煮10-15分鐘后,撈出冷卻瀝干水份。
3、將開水盛在大碗中,冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、姜片、花椒。
4、取老壇泡菜水(重量和開水等量),倒入水中,加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。
5、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中,浸泡30分鐘。
6、可以加入西芹、胡蘿卜條、洋蔥等蔬菜,風(fēng)味更佳。
做法二
原料: 雞爪一斤、泡椒半瓶、純凈水或涼開水約半杯、鹽、味精適量。
操作:
1、在雞腳背上的大骨處縱向割一刀至與腳指相連的關(guān)節(jié)處。
2、在這關(guān)節(jié)處橫著切割斷,然后將大骨剔下不要。
3、飛水后放沸水中煮熟(可以放一點(diǎn)點(diǎn)食用堿,這樣就會(huì)白而脆)。
4、撈出后用涼水沖涼后放碗里,再加入泡椒、鹽、味精、純凈水(水量以淹過(guò)雞爪為度),加蓋密封后放入冰箱冷藏一天以上(冷藏時(shí)間長(zhǎng)一些的話,味道會(huì)更好)。
5、吃時(shí)取出裝盤即可。
雞爪還有一個(gè)更加美麗的名字,就是鳳爪,可見這種美食在在人們心目中的地位。因?yàn)槠ざ?,筋多,膠質(zhì)大,而含有的脂肪比較少,所以愛美的人士完全不用擔(dān)心吃這種美食多了,會(huì)讓讓身體長(zhǎng)胖,而且還有美容的作用,所以可以經(jīng)常的吃一些點(diǎn)的。
很多人在平時(shí)的時(shí)候都有習(xí)慣吃魚片,大家也都知道魚片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,入口非常的香醇,所以在平時(shí)還是比較受歡迎的。一般糟鹵魚片在做的時(shí)候需要準(zhǔn)備如魚得水,洗干凈切成很薄的片狀,加上調(diào)料腌制一下才可以制作。
糟鹵魚片的做法
1 鱸魚肉洗凈,斜片成1厘米厚的片,調(diào)入鹽(2g)、蛋清、淀粉和黃酒腌制10分鐘,備用。 2 中火燒熱鍋中的油,待油溫?zé)亮蔁釙r(shí),把腌好的鱸魚片一片一片地放入鍋中,斷生即可撈出,待用。
3 鍋中留少許底油燒熱,加入骨湯、糟鹵、白砂糖和鹽煮開,再放入鱸魚片略煮2分鐘待鱸魚片入味,調(diào)入水淀粉勾芡,即可盛盤。
美食背后的故事
酒糟中的陳年香氣氤氳出來(lái),配上一點(diǎn)點(diǎn)辛香,加入一點(diǎn)點(diǎn)咸味,可以制作熱菜,也可以浸泡冷盤。夏日傍晚,幾杯小酒,點(diǎn)上兩個(gè)糟鹵小菜,既輕巧又耐吃,清涼的小風(fēng)中多了些許風(fēng)情。
冰凍雞爪只是一種食材,我們可以將它解凍之后制作成各種美味的食物,比如泡椒雞爪、鹵雞爪或者鹽焗雞爪等,這些雞爪的做法都是大家比較喜歡吃的,所以我們建議大家可以來(lái)了解冰凍雞爪的制作方法,而且冰凍雞爪含有很多的膠原蛋白,是可以很好的起到緩解皮膚衰老的效果以及軟化血管的。
材料
冰凍鳳爪(雞爪),泡椒,泡姜,泡野山椒,花椒,紅蘿卜,芹菜,洋蔥,泡菜鹽,白酒,白砂糖。
做法
第一步
鳳爪解凍后洗凈,將指甲剪掉,切成兩半。燒一鍋清水,先將鳳爪煮。撈出,瀝干。
第二步
另起一鍋清水,放多多的泡菜鹽(一定不能少),然后放入切成小塊些的泡椒、泡姜、泡野山椒、幾片紅蘿卜、一根芹菜、幾片蔥、幾顆花椒,煮開。撒入一點(diǎn)白酒和一點(diǎn)白砂糖。將煮好的鳳爪放進(jìn)去,泡上一天,入味就可以吃了。
雞爪的功效與作用
1.祛脂降壓
雞爪能軟化和保護(hù)血管,有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
2.養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚
雞爪增強(qiáng)皮膚張力、消除皺紋的功效。
3.富含銅
雞爪中還富含銅,對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高,含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白,多吃能軟化血管。同時(shí),還具有美容功效,膠原蛋白在酶的作用下,能提供皮膚細(xì)胞所需要的透明質(zhì)酸,使皮膚水分充足保持彈性,從而防止皮膚松弛起皺紋。
2.日本科研人員發(fā)現(xiàn),雞爪中含有四種蛋白質(zhì)成分能夠有效抑制高血壓。
3.雞爪中還富含銅,對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
很多人都喜歡買雞爪來(lái)吃,超市里面也有很多生雞爪賣,但是買回來(lái)的雞爪很多人都不知道怎么做來(lái)好吃,也有很多方法人們做不來(lái),所以說(shuō)就無(wú)法用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食物做出美味來(lái),生雞爪其實(shí)想要做成美食的話也不是很難,相反的,還挺簡(jiǎn)單的,那么這個(gè)生雞爪到底該怎么做好吃呢?
鍋里放水,燒開,,把雞爪放入水中焯一下,3-5分鐘后,出鍋瀝干水份.在此需要注意的一點(diǎn)是,瀝干水份后的雞爪會(huì)粘在一起,所以不要忘了用筷子把雞爪撥散,這樣,可以防止雞爪破損,而且在下鍋后也更好翻炒,使味道更均勻.
然后,就需要準(zhǔn)備一些佐料了:小尖椒一抓(愛吃辣的人可以放多一些),去蒂斜切成兩半,蒜頭半個(gè)去皮切塊,生姜一塊去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各適量.
材料準(zhǔn)備好后,放一邊備用,開始做雞爪了。
先鍋放火上燒熱,倒入花生油,油溫?zé)釙r(shí)把蒜和姜放入鍋中炒一炒,再放入雞爪一起翻炒。等雞爪爆出香味后,可以把辣椒,桂皮,八角,茴香等一起放入炒,加入少許鹽,翻炒幾分鐘。這時(shí)候的雞爪開始變得香味撲鼻,但是并沒有熟,如果繼續(xù)炒的話就要粘鍋了,所以要放入一些水煮一煮,會(huì)更入味,煮的時(shí)候,水的份量平過(guò)雞爪即可,這樣煮出來(lái)的雞爪比較脆(如水放得太多,湯不容易煮干,雞爪就比較爛),再加入一些老抽(老抽可以增添味道,還可以使雞爪色澤更美觀),拌勻,然后把鍋蓋上蓋子,武火煮至湯開(煮的過(guò)程中應(yīng)多翻動(dòng)幾次),轉(zhuǎn)中火,煮至湯將干時(shí),再加入適量鹽調(diào)味。最后,熄火,起鍋。
泡腳鳳爪
主料:雞爪(300克)
輔料:小米辣椒100克)
調(diào)料:大蒜(10克) 花椒(5克) 胡椒粉(2克) 味精(2克) 鹽(5克)
制作流程
鳳爪洗凈去指甲對(duì)半切開,先在開水里汆過(guò)去腥氣。換水,在水中放入蔥姜片,黃酒,花椒,八角和適量鹽,將鳳爪放入,上火燒開,大火煮8-15分鐘。喜歡脆的就8分鐘,喜歡口感軟些的就15分鐘。
將一瓶小米辣的液體全部倒入鍋內(nèi),也就一點(diǎn)點(diǎn),放入部分小米辣,喜辣的多放點(diǎn)。加入適量的飲用水(根據(jù)泡制雞爪的多少而定)再加入白醋(根據(jù)自己的口感)、白糖、適量的鹽、花椒少許、老姜八角少許,小火熬制30分鐘左右,放冷,裝入塑料或玻璃容器內(nèi)備用。
鳳爪出鍋后投入涼開水中冷透,可以多過(guò)幾遍水去油。然后放入備用的山椒水里,要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子,放入冰箱,兩天后拿出來(lái)挑出鳳抓和泡椒就可以食用了!
以上介紹的生雞爪各種做法,可以做成辣的,也可以做成甜的,還可以用來(lái)鹵,也可以用來(lái)炒,更可以用來(lái)做泡腳鳳爪,很多人喜歡吃泡腳鳳爪,如果知道了這個(gè)泡腳鳳爪是怎么做的話,那么平時(shí)休息的時(shí)候做點(diǎn)泡腳鳳爪來(lái)吃,這是很享受美食的一件事,并且自己做的泡腳鳳爪更有營(yíng)養(yǎng)。
雞是餐桌上最常見的一道菜之一,在做菜的時(shí)候除了整只雞燒之外,還可以把雞的一些部位分開來(lái)燒,做成各種各樣的菜市。雞的這些部位里面雞爪子可以算是非常好吃的一個(gè)部分了,比如在超市里面,雞爪子就會(huì)被單獨(dú)制成包裝的零食,那么在平時(shí)自己家的時(shí)候怎么做雞爪子。
雞爪子肉不像雞肉那么多,但是如果把雞爪做的好的話還是非常美味的,雞爪子上面的肉也是很鮮美的,對(duì)于雞爪子主要做法有紅燒雞爪以及虎皮鳳抓。
紅燒雞爪做法: 原料如下:1、盆內(nèi)加清水,放少許鹽和料酒,將洗干凈的雞爪放入浸泡2小時(shí),之后去除指甲;2、準(zhǔn)備蔥段、姜片、八角、花椒、茴香、草果、桂皮、冰糖、干紅辣椒(全部少量即可);3、鍋熱油加蔥段、姜片爆香,加入雞爪略翻炒,同時(shí)加入老抽、甜面醬、鹽,炒均后加入熱水與雞爪持平;4、水開后將所有材料移入燜燒鍋中;5、燜燉至軟爛即可。
虎皮鳳爪做法:雞爪洗凈后,剪去指甲,再將雞爪切開兩瓣;鍋中放入清水,倒入雞爪、加入姜片、料酒煮開2分鐘后撈出;雞爪沖去浮末,瀝干水份(最好是攤開,讓水份風(fēng)干);將白醋和蜂蜜水混合后,均勻刷在雞爪上,可反復(fù)刷兩三次,以便在炸制時(shí)形成脆皮;鍋中倒入油,五六成熱時(shí),小心放入雞爪炸制;準(zhǔn)備一碗冷開水,最好放入些冰塊,將炸成金黃色的雞爪撈起瀝干油后,迅速放入冷水中浸泡,回軟漲發(fā);雞爪泡發(fā)2個(gè)小時(shí)后,撈出,放入蒸鍋中蒸蒸15分鐘;在蒸制時(shí)可來(lái)調(diào)制調(diào)料:將大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、豆鼓香辣醬、香油、混合;將混合后的調(diào)料倒在蒸后的雞爪上,趁熱把雞爪和調(diào)料拌勻,再入蒸鍋蒸20分鐘即可。
想要做出一道讓人贊不絕口的雞爪子的話還是需要多練練的,一道味美的菜肴都是通過(guò)不斷的嘗試才能讓人贊不絕口。需要提醒的是,在做雞爪子前的時(shí)候一定要將雞爪子清洗干凈,如果洗的不干凈的話就很容易讓病菌進(jìn)入到人體里面。
雞翅與雞爪都是雞身上的部位,雖然在味道上都是一樣的,可是在吃的過(guò)程中,兩種食物的口感卻大大不同。雞爪相對(duì)來(lái)說(shuō)肉質(zhì)更加脆一些,而雞翅上的肉更加柔軟一些,更加絲滑一些。有的人喜歡雞翅,有的人喜歡雞爪,這完全看個(gè)人選擇。那么,雞翅雞爪怎么做好吃呢?
一,紅燒雞翅
材料
雞翅,生抽,白糖,料酒,雞精,蜂蜜,蔥,姜
做法
1、雞翅洗干凈背面橫割兩刀,鍋里水燒開,放兩片姜片,加點(diǎn)料酒,入雞翅打燒滾3分鐘撈出備用。
2、鍋里加熱油,加生抽先炒一下,這里生抽只需幾十秒就可以,加入雞翅翻炒。
3、雞翅上色后加入白糖、料酒、水(水要蓋過(guò)雞翅的量),大火燒開,中火慢慢燒到快收汁的時(shí)候加入雞精,加少許蜂蜜(加蜂蜜是為了增香提色,表面亮亮的)
4、繼續(xù)收汁到理想的狀態(tài)即可。理想的狀態(tài)就是汁水差不多收干了,但是不湖鍋的狀態(tài),起盤,撒上蔥花。
二,醬雞爪
材料
雞爪,糖,甜辣醬,老抽,醬油,姜片,花椒,大料,鹽,料酒
做法
1.雞爪洗干凈
2.剁掉指甲,然后飛水去掉腥味和雜質(zhì)
3.鍋里多放油,放少許糖炒糖色,然后把雞爪子倒進(jìn)鍋里翻炒,最好炒到皮都起泡的程度
4.然后加了一點(diǎn)這個(gè)甜辣醬
5.加一點(diǎn)老抽醬油,姜片,花椒,大料,鹽,料酒,加水沒過(guò)雞爪。大火煮開后小火燉至湯幾乎沒了就可以裝盤了。
雞爪,是生活中美食的一種,人們經(jīng)常用雞爪來(lái)做美食,而雞爪做的美食種類多,鹵雞爪就是人們最愛的下酒菜,鹵味聞著就感覺很香,而吃鹵雞爪還有一個(gè)好處就是雞爪的營(yíng)養(yǎng)含量豐富,雞爪還有膠原蛋白,女人吃了之后美容的功效很好,而經(jīng)常吃雞爪相當(dāng)于補(bǔ)充雞肉的營(yíng)養(yǎng),那么鹵雞爪怎么做才好吃?
做法一
鹵雞爪做法:
食材
主料
雞爪500g
輔料
花椒1小勺、鹽2小勺、八角1個(gè)、茴香籽1小勺、桂皮3g、老抽1大勺、白糖1小勺、干辣椒2個(gè)、生姜10g、料酒1大勺
步驟
1.雞爪清洗干凈。
2.用剪刀把雞爪上的指甲剪掉。
3.把雞爪放入開水鍋中,焯燙至血末浮起,撈出洗凈。
4.把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入鍋內(nèi)。
5.鍋中加水,再放入鹽和糖。
6.放入生抽。
7.再放入料酒。
8.最后放入焯燙好的雞爪。
9.把鍋放到爐子上,開大火燒開轉(zhuǎn)中小火。
10.煮10分鐘關(guān)火加蓋浸泡1小時(shí),撈出晾涼即可食用。
小貼士
雞爪一定要開水下鍋焯燙,這樣膠原蛋白才不會(huì)過(guò)多溶解浪費(fèi)。
2、 雞爪很容易熟,不要煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng),以免皮太薄。
做法二
雞爪500克
十三香料一小包
啤酒兩聽或者一大瓶
生抽3小杯
老抽1小杯
白糖1小杯
方法/步驟
雞爪一斤,洗凈,剁去指甲備用
鍋里水開之后放入雞爪焯兩分鐘,燒水的過(guò)程我還順便煮了幾個(gè)雞蛋,等下一起鹵
五花肉一小塊,洗凈備用?
雞爪焯水之后撈起放入一大鍋涼水里浸泡一下,這樣可以更好的去除腥味
五花肉切片備用?
炒鍋燒熱,放入肉片煸炒,一定要煸出油來(lái)?
十三香一份,姜片數(shù)片,啤酒兩聽或者瓶裝的一大瓶,啤酒就是雞爪不入高壓鍋就軟爛的秘訣?
肉片煸出油以后放入十三香料一起炒香?
炒香以后放入3杯生抽,1杯老抽,一杯白糖,注意這3者的比例是3:1:1,可以用家里的小量杯?
加入醬油以后再加啤酒?一起煮開
開鍋以后撈出涼水里的雞爪放入鍋中,中火煮25分鐘?
關(guān)火以后放入剝了殼,劃了幾刀的雞蛋進(jìn)去,蓋上蓋子利用余溫燜15分鐘以上就可以吃了
做法三
鹵雞爪其實(shí)蠻好做:
一。主料:雞爪300克
二。調(diào)料:黃酒25克 醬油35克 白砂糖50克 大蔥12克 姜5克 八角5克 桂皮1克 各適量
制作工藝
1. 雞爪斬去爪尖,清洗干凈,瀝去水分;
2. 桂皮掰成小塊,與茴香一起裝入消毒紗布縫成的香料袋中,縫好袋口;
3. 鍋中放入清水500克左右,加入紹酒、醬油、蔥結(jié)、姜塊(拍松)、香料袋和一半白糖;
4. 待水沸時(shí),投入雞爪;
5. 等再沸時(shí),改用中小火長(zhǎng)時(shí)間鹵煮;
6. 直到雞七八成熟后再加入另一半白糖;
7. 繼續(xù)加熱到雞爪酥熟,端離火,揀去香料,待其冷卻
做法四
1,雞腳買回來(lái)后, 先用水沖干凈, 再用鹽抓抓洗洗, 燒一鍋開水, 水里放一片姜, 一點(diǎn)鹽, 一點(diǎn)白酒, 水滾后放入洗干凈的雞腳 滾一滾, 撈起放入冷水沖洗, 停干水份。
2,接著, 最好用一個(gè)砂鍋, 放入蒜頭、姜、糖、酒、雞精、鹽、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒、水、花椒、八角, 制鹵水汁,分量依自己的所好放多放少都可以。(所有廚房用的調(diào)味料都基本可以放進(jìn)去??梢圆挥梅庞? 雞腳會(huì)出油。
3,煲滾鹵水汁, 試味略增添調(diào)味料,放入雞腳, 汁的分量最好可以蓋過(guò)雞腳, 滾10-15分鐘應(yīng)該熟了, 浸過(guò)夜就會(huì)很入味, 一次吃不完, 可以撈起放在冰箱, 隨時(shí)拿出來(lái)吃。
以上就是關(guān)于鹵雞爪的各種做法,大家學(xué)會(huì)了的話就感覺做來(lái)家人們嘗試一番吧,而鹵雞爪的做法其實(shí)也是很簡(jiǎn)單的,大家在學(xué)做的過(guò)程中還是要下點(diǎn)功夫,不然雖然說(shuō)自己會(huì)做鹵雞爪,但是做出來(lái)的味道很不好吃,上面我們所介紹制作鹵雞爪的內(nèi)容中,這些材料是一種有不能少的,少量之后做出來(lái)的鹵雞爪就不好吃了。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《糟雞爪怎么做好吃呢?》一文,本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成,希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙,也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃”專題。