涼菜口水雞怎么做好吃？
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導引關節(jié)，吐故納新?！彪S著時間的失衡，養(yǎng)生這個話題走入大眾視野，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。有沒有更好的方式來實現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？下面是小編為大家整理的“涼菜口水雞怎么做好吃？”，希望能為您提供更多的參考。
夏季是吃涼菜的季節(jié)，各種各樣的涼菜被人們開發(fā)出來，小編相信你也有自己很鐘愛的涼菜。不過對于一些喜歡吃雞肉的朋友來說，該如何吃涼拌的雞肉呢?口水雞相信大家都聽說過，大多數人更是多次品嘗，生活中有很多人青睞于口水雞，所以小編今天就為大家介紹一下涼拌粉口水雞的做法有哪些?
材料：
玉米雞整只或半只 辣椒粉
料酒適量 姜適量
白糖適量 生抽適量
醋適量 花生碎適量
蔥花適量 蒜末適量
花椒適量 食油適量
鹽適量
教您涼拌菜口水雞怎么做，如何做熱身涼菜口水雞才好吃
1、將玉米雞(整只或半只)放入涼水中;
2、開大火煮雞,水開后，放入姜塊和料酒,
3、等到再次沸騰后，調小火,悶煮30-35分鐘.
4、35分鐘后，關火; 將雞拎出,放入準備好的涼水或冰水中,浸10分鐘;
5、十分鐘后,將雞切塊,擺盤,待用.
6、鍋內加入較多的油,放入蔥,姜,蒜,花椒,用中火一起熬出香味;
7、香味出來后,將這些都撈出,
8、將準備好的辣椒粉倒入熬好的油中,同時立即關火,紅油即成了;
9、再將準備好的醋,生抽,食鹽和白糖混合入紅油;
10、將混合后的紅油淋在切好的雞塊上;
11、最后可以撒上蔥花和花生碎,即可食用拉.
不知道小編以上對涼拌口水雞做法的描述，大家是否還滿意呢?如果有意見的話可以提出來，不過小編認為以上做法的步驟很清晰，如果你喜歡吃雞肉的話不妨在家里練習一下，除此之外小編要提醒大家的是，涼菜雖然可口，但是不能頓頓都吃，因為對胃不好，特別是一些胃寒、胃消化不良的朋友，食用的時候應該適量。
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口水雞的制作不難，但是口水雞好吃與否的關鍵在于調料。如果你做的調料好，那你這道菜就成功了一大半了。因為口水雞的味道都在于調料里面，雞肉的味道都差不了太多，調料不同整體的口味也就大不相同了。要想做出正宗的口水雞調料，要怎么來做呢?馬上就會為你解答了。
調料的制作 ?先說辣油： ?辣椒粉，花椒粒（或者花椒粉）3：1的比例放碗里，可以適當加一些五香粉，白芝麻， ? 然后鍋里燒油，5成熱之后就倒到碗里去。可以聽見辣椒粉花椒粉在里面炸得噼里啪啦的 ? 但是又不會糊。一般的辣油炸出來是黃黃的不夠誘惑的話，可以放點干的紫草在里面染色，于是就變得非常的鮮紅鮮紅的了。 ??
?辣油是最關鍵的一步，沒有辣油的口水雞，可以說一點也不好吃。大蒜剁成泥。 ? ?生抽，醋，大蒜泥，麻油，味精（不要雞精，涼拌一般都用味精，雞精用來煮的）五香麻辣油，用1：0.8：1：1：0.3:3 的比例調好。 ?再適當加鹽。全部放在小盆里面拌好。 愛吃芝麻醬的，也可以加進去。但是芝麻醬太稠，可以用油炒稀一點。 ? ?先取盤子，先用豆芽打底，上面放雞肉，然后把調料全部澆進去，上面不要忘記放脆的花生粒
口水雞的制作關鍵秘訣： ?在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋里。水開后放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。 ?煮好的雞要立刻放到涼開水里，最好是冰開水里激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。
口水雞通常是做麻辣口味的，可是也會有酸辣，豉香口味的，調味料在這個時候就是滿足自己口味的一大利器了。就算大家口味不一樣，也可以通過調味料來滿足。口水雞真的是讓人想著還能流口水呢，正宗的口水雞調料你會了嗎
口水雞是經過一定的工藝處理后，制作成的一種涼菜，它在制作的時候是非常講究的，因此，在吃的時候會感覺到口水雞肉質鮮嫩，色香味俱全，平時只要能夠掌握一定的技巧，購買相關的食材也可以在家里面去作出好吃的口水雞。下面，小編給介紹一種比較簡單的口水雞的制作方法。
口水雞是中國四川及重慶地區(qū)漢族特色菜肴，屬于川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。在烹制時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。
烹飪材料
烏皮土仔公雞1000克；油10克，白糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
雞腿、黃瓜、紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、姜末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯。
烹飪方法
1、洗干凈雞腿，去掉皮下脂肪，燒開鍋，先大火蒸5分鐘；
2、給雞腿翻個個，再大火蒸5分鐘，關火后繼續(xù)燜10分鐘；準備一盆加冰塊和姜片的冰水，把雞肉泡進去，直到徹底變涼；
3、切些黃瓜段，調汁：紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、姜末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯混和均勻；
4、雞肉斬塊，把調好的汁澆在上面，拌勻后進冰箱冷藏30分鐘就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃。
口水雞味道偏麻辣，因此，對于皮膚過敏的人來說，平時，盡量不要吃過多的口水雞，麻辣的刺激，使得皮膚出現(xiàn)一些不適。同時，經常感覺到胃不舒服的人，在吃口水雞的時候也盡量要保持適量，避免由于生冷以及辛辣給胃腸帶來一些不適。
口水雞是現(xiàn)在很多飯店和小飯館都有的一道菜，也是我們中國人餐桌上的一道名菜，主要選用的是雞的大腿肉部分，在制作過程當中，運用一些比較比較簡單的做法，但是卻能把雞肉做得非常的香嫩可口，那么家常的口水雞到底應該要怎么制作才好呢?給大家介紹一下吧!
主料：雞腿。輔料：黃瓜，熟花生米，熟芝麻。
具體做法一：雞腿洗凈，蒸鍋大火燒開，把雞腿放入蒸鍋蓋上蓋子蒸制5-7分鐘。時間到了再把雞腿翻個面繼續(xù)5-7分鐘，然后關火再燜制10分鐘。黃瓜洗凈切條碼放在盤中備用。盆中加入冰水和冰塊，再放入幾片生姜。把悶制好的雞腿放入冰水中浸泡。蔥蒜全部切碎，油炸花生和熟芝麻搗碎。一個大碗，放入蔥末和蒜末，在加入所有的作料拌勻為調味汁。冰水浸泡好的雞腿取出切塊，碼放在黃瓜條上，把拌勻的調味汁澆在上面，可放入冰箱冷藏后再食用。
做法二：將雞腿肉入沸水中氽去血水，然后撈起用清水沖洗干凈摻燒到攝氏70度時。放入雞腿肉，下入蔥，姜片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時起鍋，放入冷水中浸泡，待冷后撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬，熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。
口水雞的大概做法就是以上這樣了，是不是還是比較簡單的呢?但是很多人在制作的過程當中都會有一些小竅門不知道，根據以上這些方法可以自己改善一下，喜歡吃辣一點的，可以多加一些紅辣椒，味道會更加的香辣哦，自己試試吧。
口水雞是一道比較經典的肉類美食佳肴，受到廣大群眾的歡迎和喜愛。除了日常生活中常見的口水雞的做法，我們到飯店也可以找到口水雞的存在，可以看出口水雞的美味還是吸引了很多的人群的。那么究竟如何操作才可以做出美味可口的口水雞呢，下面跟隨小編的腳步看看美味極品口水雞的做法吧。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ? ? ??首先準備材料：三黃雞一只（盡量要重量不超過1斤的這樣肉質鮮美切記）、蔥、姜段兒、料酒1勺。然后備好調料辣椒面2勺、花椒一小巴、醬油2大勺、醋約3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、鹽、雞精適量、少許芝麻和香蔥。
具體操作步驟：1、將雞肉先用少許鹽腌15分鐘左右，同時在肚子里塞上姜片、蔥段兒，姜對雞肉有脆嫩的作用；腌好之后放進一個湯鍋中，注入冷水沒過雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒去腥，一定用冷水，目的是讓雞肉的內外同時受熱成熟；2、加蓋用大火煮開后，打去上邊的浮沫；3、然后轉中火煮5-7分鐘（如果雞肉重量不超過一斤的話這時煮7分鐘就可以了但一定要根據實際情況來掌握時間哈）煮好后別揭開蓋子就加蓋燜10分鐘利用鍋里的蒸汽將雞肉全部蒸熟這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩；4、雞肉燜好后撈出放進冰水里過涼目的是讓雞肉緊縮保持入口有彈性，也可以撈出自然晾涼之后抹上一層香油這樣會讓雞肉外皮脆嫩有嚼頭；5、將調料中剩余的醬油、醋、白糖、雞精按照上面的比例混合均勻，澆在斬件后的雞肉上。最后淋上兩勺紅油撒一點芝麻和香蔥即可
極品口水雞的美味大家有目共睹，它也是一道比較經典的家常菜，可以讓您廚藝大顯身手，通過簡單的材料準備和相信你自己在家里就可以做出美味的極品口水雞，是時候讓你的家庭和朋友大飽口福的時候了，他們絕對大吃一驚。
有些食物光聽名字是沒有想吃的沖動的。例如怪味口水雞，從表面上看像是又奇怪，又被人惡意加上口水做成的雞肉。但實際，并非如此，怪味口水雞吃起來遠比它的名字好很多，不僅氣味香氣撲鼻，而且營養(yǎng)特別豐富。獨特的制作工藝造就了怪味口水雞的遠近聞名。那么怪味口水雞到底如何制作而成呢？
做法：
1、將花椒粉和辣椒粉一起放入碗中，把香油倒入鍋中燒熱，離火后放置1分鐘，再將香油沖入小碗中等5分鐘，再濾掉料渣，制成麻辣紅油。
2、把白芝麻和花生碎放入干鍋中，用小火烘焙上色。
3、三黃雞洗凈，斬去脖子、雞尖、腳爪和翅尖，入沸水中氽去血沫，撈起用清水反復沖洗干凈。再把整只雞放入燒沸的水中，煮上5分鐘，關火后加蓋燜15分鐘，然后迅速放入冰水中冰鎮(zhèn)15分鐘，讓雞皮變得爽滑，以保持其原汁原味。
4、將鎮(zhèn)涼的三黃雞斬成0.5cm寬的條，放入較深的盤子中。
5、把麻辣紅油、白砂糖、芝麻醬、姜末、蒜茸、蔥花、料酒、生抽、香醋、熟白芝麻和花生碎倒入碗中，拌勻成調味汁，淋在斬好的雞條上即可。
小竅門
1煮雞是全部過程中的重點。雞不能煮得太久，有條件的話，最好在水中放些冰塊，冰鎮(zhèn)的時間越長越好。也可以把熟雞放入冰箱的冷凍層，但一定要將整雞完全浸泡在水中，注意不要冷凍過度，否則就前功盡棄了。
2、為了方便起見，辣椒油、花椒油也可以用買來的瓶裝貨。但要記住一定是自己動手做的材料才最好味、最健康，買現(xiàn)成品只能是退而求其次。
好吃的怪味口水雞，小編已經嘗試過了。它絕對不像其他方法烹飪的雞肉一樣，它擁有獨特的味道，絕對能捕獲我們大家的心。怪味口水雞營養(yǎng)價值豐富，制作工序簡單。小編上面介紹的制作方法，你還在等待什么，一起來嘗試著做起來吧!
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