到底怎么做糟雞爪呢？
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說到糟雞爪這種食物相信很多朋友應(yīng)該都是吃過的吧，對于很多人來說常常會愛不釋口。其實就是把雞爪放在香糟鹵腌制而成的。很多時候在夏天吃會覺得特別清爽可口。對于喜歡喝酒的朋友來說這也是非常好的下酒涼菜哦。那么到底糟雞爪是怎么制作出來的呢?小編下面就來詳細(xì)說一說這方面的問題吧。
原料：嫩、粗壯雞爪750克。
調(diào)料：蔥50克，姜50克，黃酒75克，鹽150克，味精3克，雞湯100克，花椒4粒，茴香2粒，桂皮1小塊，糟油300克。
制作：
一、雞爪剝?nèi)ネ馄ぃ羧ブ杭?，洗凈。用刀順雞爪骨劃一刀，拍斷骨，順手剔除小爪骨。
二、鍋內(nèi)放清水、雞爪，燒沸后撇去浮沫。下蔥、姜、黃酒，轉(zhuǎn)用小火煮，至雞爪熟軟，取出，瀝去水，撒少許鹽，抹勻冷卻。
三、制糟鹵水：鐵鍋內(nèi)放清水150克、雞湯、花椒、茴香、桂皮、黃酒15克，燒沸后，轉(zhuǎn)用小火燒5分鐘，倒入不銹鋼盛器內(nèi)，剔除花椒等香料。待完全冷卻后，加糟油、味精，調(diào)勻成糟鹵。把雞爪浸入糟鹵內(nèi)，加蓋，放進(jìn)冰箱冷藏室，糟漬4小時即成。食用時，將鳳爪斬成似2指寬的塊，裝盤，澆上糟鹵上席。
特點：微黃色，香鮮，爽口，皮脆筋嫩。
小竅門：
1.糟鹵可以在雞爪吃完之后加點鹽燒開放涼撈出上面的油花進(jìn)冰箱冷凍，下次用之前再次燒開就可以。
2.煮熟的雞爪進(jìn)冰水泡一下，除了顏色會漂亮點外，口感也更有韌勁。
3.雞爪不要燒得太爛，筷子可以戳進(jìn)去就可以，這樣糟出的口感比較好。
聽了小編上面所說的關(guān)于糟雞爪的制作方法，朋友們是不是也覺得挺簡單的已經(jīng)躍躍欲試了呢。其實這種很美味很可口的菜肴受到廣大朋友們的喜愛是有它的道理的，還沒有嘗試過的朋友一定不要錯過嘍。自己動手制作的不僅吃的放心，還吃的開心哦。
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鹵糟雞爪要說到在外面購買大家都了解，可是大家是否有想過自己在家里面動手制作這些美食呢，其實當(dāng)我們了解各種食材的使用，以及步驟的進(jìn)行之后，都是可以動手制作的。
一、做法
雞爪10只，糟鹵0.5瓶，花椒1小撮，干辣椒5顆，姜5片，蔥1節(jié)，八角2顆，黃酒2勺
1.準(zhǔn)備小半鍋水，放進(jìn)花椒、干辣椒、姜、蔥節(jié)、八角，小火10分鐘煮出香味。
2.雞爪洗凈，剪去指甲，把每根爪子都往反方向用勁按壓，聽到“卡達(dá)”響聲，即已斷筋。（想象一下“分筋錯骨手”的感覺就對了），這樣雞爪受熱后才不會縮成拳頭，吃起來口感更方便口感更好。
3.入鍋，倒入黃酒，小火煮15-20分鐘，撈出待涼透。
4.藕洗凈，去皮，切片（不要太?。?，入鍋中煮至開鍋，立即關(guān)火撈出待涼透。
5.準(zhǔn)備一玻璃大碗，先放入雞爪，上面鋪上藕片，倒入糟鹵，再兌上煮的水，至沒過食材。
6.蒙上保鮮膜，入冰箱腌12小時以上，即可食用。
二、小訣竅
1、雞爪不要煮時間太長，表皮脫骨的沒咬頭。藕片一煮開馬上關(guān)火，煮時間長就不脆了。
2、雞爪和藕片一定要涼透再泡。我一般是頭天晚上做，次日晚上吃，感覺時間腌得長些更入味。
3、口味淡的，可以減少糟鹵的量，加大煮雞爪水的量。但不能超過糟鹵的1/3。
4、藕片容易入味，可以只腌一半時間就取出吃或單放。
5、花椒、辣椒點到即止，不放都行。放多了變成麻辣味的，就跟香糟味沖突了。
6、不喜歡全部用糟鹵泡，太咸了，也浪費。
炎熱夏日，大家都愛喝點冰啤酒配點花生米、雞爪等下酒菜來緩解夏日的炎熱。糟雞爪，是雞爪中很常見的一種做法，是一道夏日涼菜。這道涼菜的味道清爽，是很不錯的下酒菜。糟雞爪的制作方式簡單，很容易就可以學(xué)會。所以，小編今天就簡要介紹一下糟雞爪的做法。
做法一：主料
400g雞爪
400ml糟鹵
制作步驟：
1 雞爪剪去指尖，洗凈;準(zhǔn)備糟鹵。
2 雞爪一切二。
3 在鍋中放入雞爪和適量的水，大火燒開。
4倒入料酒，燜煮15分鐘至熟，撈出。
5 然后，用冷開水沖涼后，倒入糟鹵，蓋上蓋，放冰箱腌制1小時，即可開吃。
做法二：
1.所有食材清洗干凈，雞爪煎去指尖，對半切開。
2.將雞翅、幾片姜和半根蔥一起放入鍋中大火燒開。
3.燒開后加入雞爪同煮，大火燒沸騰轉(zhuǎn)中小火煮15分鐘后關(guān)火，燜10分鐘。
4.將煮熟的雞翅雞爪放在冷水下徹底逐個沖洗干凈，洗去表面油脂并過冷水使其表皮緊致。
5.另取一個鍋子倒入1瓶香糟鹵，調(diào)入2湯匙料酒，少許鹽及雞精(鹽可以根據(jù)個人口味放，糟鹵本身已有咸度，所以口味重的只需要再放一點點即可，雞精增加鮮味會更好吃，不吃的可以不放)。
6.放入剩下的姜片、蔥段及香葉一起大火燒開轉(zhuǎn)小火煮2分鐘后徹底放涼。
7.將徹底放涼的雞翅和雞爪與香糟鹵混合在一起(糟鹵汁水浸過表面最好)，蓋上蓋子，放入保鮮盒中入冰箱冷藏2小時以上入味即可。
雞爪是一種營養(yǎng)價值高，富含豐富蛋白質(zhì)的并且還具備美容功效的食物。熱愛美食的朋友千萬不要錯過。當(dāng)然，小編也要在此提醒：要等雞爪涼了再吃或是把做好的糟雞爪最好放在冰箱里冷凍下，冰雞爪的味道更加美味、口感更筋道!
辣雞爪是我們南方人特別喜歡吃的一種東西，南方人普遍都能吃辣，這相對于我們北方，是一種不同的生活習(xí)俗，辣的食物南方人對于辣雞爪更是情有獨鐘，很多人對于美味的辣雞爪都愛不釋手，成為很多人特別喜歡吃的一種食物，辣雞爪的做法也非常簡單，下面就讓我們一起了解一下怎么做辣雞爪呢吧。
做法一：
1.用韓式辣醬、孜然、芝麻、糖、醋、雞精調(diào)成醬汁備用
2.鍋中倒入清水，涼水下入洗凈的雞爪，加少許老抽調(diào)色，同時放八角、肉桂、鹽開始煮雞爪，大火讓水開后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火燉20分鐘左右，見雞爪肉皮開裂為準(zhǔn)。
3.將煮好的雞爪撈出晾涼
4.鍋中加少許底油，油熱后倒入調(diào)好的醬汁，不停的按一個方向攪動，待醬汁粘稠后倒入晾涼的雞爪，翻炒均勻就OK啦
做法二：
1. 大蜜梨半個磨成梨漿，然后把上述的調(diào)料酸梅汁，醬油，蒜末，辣椒面以及辣椒醬和白砂糖一起攪拌均勻。這個是重要的調(diào)料
2. 把雞爪放到盛水的鍋里焯一下，要放入一勺料酒一起焯可以去腥。直至變色撈出雞爪瀝干水分。
3. 把第一步的調(diào)料放入平底鍋內(nèi)在放入瀝干水分的雞爪，放入蔥花，香油，姜末，胡椒粉一起炒，炒一會覺得香味出來了，雞爪也和調(diào)料混合均勻后即可出鍋
我們可以根據(jù)以上的怎么做辣雞爪呢的方法一步一步的制作出來美味的辣雞爪，相信我們北方人吃過一次也想吃第二次，這是一種非常美味的食物，而且老少皆宜，適合四季使用是一種非常不錯的零食，心動不如行動，趕快去坐一坐吧。
雞爪是一種美味的食物，而且雞爪的做法也有很多種，不同雞爪的做法做出來的雞爪的味道也是不同的，很多人對于鹽雞爪的美味都情有獨鐘，很多人吃了第一次就還想吃第二次，而且雞肉中富含了很多的營養(yǎng)物質(zhì)對于補充我們體內(nèi)營養(yǎng)所需非常有幫助，趕快來學(xué)習(xí)一下鹽雞爪怎么做呢。
做法一：
1.用韓式辣醬、孜然、芝麻、糖、醋、雞精調(diào)成醬汁備用
2.鍋中倒入清水，涼水下入洗凈的雞爪，加少許老抽調(diào)色，同時放八角、肉桂、鹽開始煮雞爪，大火讓水開后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火燉20分鐘左右，見雞爪肉皮開裂為準(zhǔn)。
3.將煮好的雞爪撈出晾涼
4.鍋中加少許底油，油熱后倒入調(diào)好的醬汁，不停的按一個方向攪動，待醬汁粘稠后倒入晾涼的雞爪，翻炒均勻就OK啦
做法二：
1. 大蜜梨半個磨成梨漿，然后把上述的調(diào)料酸梅汁，醬油，蒜末，辣椒面以及辣椒醬和白砂糖一起攪拌均勻。這個是重要的調(diào)料
2. 把雞爪放到盛水的鍋里焯一下，要放入一勺料酒一起焯可以去腥。直至變色撈出雞爪瀝干水分。
3. 把第一步的調(diào)料放入平底鍋內(nèi)在放入瀝干水分的雞爪，放入蔥花，香油，姜末，胡椒粉一起炒，炒一會覺得香味出來了，雞爪也和調(diào)料混合均勻后即可出鍋
我們一定要學(xué)習(xí)一下最正宗的鹽雞爪的做法，才能夠幫助我們領(lǐng)略雞爪給我們自身帶來的美味，可能我們很多期的朋友也都會做雞爪，但是做出來的味道不是特別好，我們都可以根據(jù)以上的方法去學(xué)習(xí)一下，一定能夠保證我們做出來的雞爪符合大家的口味。
許多人都喜歡泡椒鳳爪，因為這種食物不但含有的膠原蛋白比較豐富，女性常吃會讓皮膚變得更加的細(xì)膩、白皙;而且泡椒與鳳爪一起浸泡，可以讓鳳爪具有麻辣的味道，滋味非常的足，不但可以當(dāng)作下酒的小菜，還可以當(dāng)作自己消遣時候的零食。那么，泡椒鳳爪怎么做呢?
做法一：
原料：泡椒、雞爪、蔥姜蒜、精鹽各適量
1 將鳳爪改成小塊，焯水，另換清水加白醋大火煮十五分鐘至熟，清水沖涼。
2 泡野山椒連水倒入容器內(nèi)，加姜片、蔥段、花椒、川椒節(jié)、精鹽、清水，攪至溶化，下入主料，放入冷藏箱，泡3-12個小時即可食用。
做法二：
原料：生雞爪400g，野山椒1小瓶(超市有售)，泡燈籠椒5枚，白醋300克，綿白糖200g ，鹽味精料酒少許，蔥姜花椒少許。
做法：將雞爪洗凈剪去腳尖，大鍋放水，投入雞爪，放料酒，蔥姜大火煮5分鐘，注意，千萬不要把雞爪煮爛了。
雞爪撈出涼透，準(zhǔn)備一個密封的容器，一般微波爐用的玻璃缸就可以，把白醋，糖，泡椒，野山椒，鹽，味精統(tǒng)統(tǒng)放下去，然后放入雞爪充分拌勻，可以加適量涼開水，以沒過雞爪為限。
接下來就是漫長的等待了，把泡上的雞爪放在冰箱的冷藏室里面擱置3到5天，然后就拿出來吃吧。
上文中小編為大家分享了兩種泡椒鳳爪的做法，這樣朋友們就可以多一種制作方法可供選擇。如果你喜歡吃泡椒鳳爪，不妨按照上文中的介紹，自己制作一些。自己制作的美食，食品的衛(wèi)生情況不用擔(dān)心，還可以享受自作美食的快樂，何樂而不為呢！
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《到底怎么做糟雞爪呢？》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生怎么做”專題。
