糟鴨怎么做好吃?
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“糟鴨怎么做好吃?”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
相信糟鴨很多的人是沒有吃過的，要是有吃過的話也是不經(jīng)常的吃的，但是吃過的人就會知道其實這個食物是非常的美味的，糟鴨不僅可以把鴨的味道完美的體現(xiàn)出來，而且還沒有腥味，所以這個的話就可以給那些討厭吃腥味的人提高了更多的方便，所以是有必要學(xué)習(xí)一下的。
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特點：色澤淡紅，皮酥肉嫩，糟味馥郁芳香，甘鮮爽口。
原料：
主料：熟肥嫩鴨1只(約重500克)。配料：香菜50克。調(diào)料：姜末1克，干淀粉50克，香糟50克，五香粉0.5克，紹酒15克，白糖15克，白醬油15克，味精0.5克，芝麻油0.5克，花生油750克(約耗60克)。
制作過程：
(1)將熟鴨去頭、腳和大骨，切成4大塊。鍋置中火上，下花生油(25克)燒熱，先將姜末、香糟下鍋煸香，再加入鴨塊、白糖、五香粉、紹酒、醬油，改用微火燜20分鐘后，調(diào)以味精拌勻，起鍋裝入盆中，潷去汁，加入干淀粉拌勻。
(2)鍋置旺火上，下花生油燒至六成熱時，將漿粉的鴨塊下鍋翻炸至酥，倒進(jìn)漏勺瀝去油，淋上芝麻油，然后切成5厘米長、0.33厘米寬的薄片裝盤。香菜擇洗干凈，飾配盤邊即成。
糟鹵，除了給食物添香之外，還能起到健胃健脾的作用。說起糟貨的誕生，可能與酒的歷史一樣悠久。早在戰(zhàn)國時期，中國人就已經(jīng)開始品嘗糟貨，《紅樓夢》里有糟鴨掌、糟鵪鶉的記載，清朝才子袁枚的美食專著《隨園食單》里也有糟肉、糟雞、糟鲞的制作方法。
很多的人可能會在電視上面看到過做這一道菜的一些過程，但是有些時候因為時間很短暫，所以就沒有完全的學(xué)習(xí)到，要是有了以上的這個步驟的話，就可以長期的進(jìn)行學(xué)習(xí)了，在不懂的時候還可以自己進(jìn)行研究研究的，相信只要認(rèn)真的學(xué)就可以做出驚人的味道。
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炎熱夏日，大家都愛喝點冰啤酒配點花生米、雞爪等下酒菜來緩解夏日的炎熱。糟雞爪，是雞爪中很常見的一種做法，是一道夏日涼菜。這道涼菜的味道清爽，是很不錯的下酒菜。糟雞爪的制作方式簡單，很容易就可以學(xué)會。所以，小編今天就簡要介紹一下糟雞爪的做法。
做法一：主料
400g雞爪
400ml糟鹵
制作步驟：
1 雞爪剪去指尖，洗凈;準(zhǔn)備糟鹵。
2 雞爪一切二。
3 在鍋中放入雞爪和適量的水，大火燒開。
4倒入料酒，燜煮15分鐘至熟，撈出。
5 然后，用冷開水沖涼后，倒入糟鹵，蓋上蓋，放冰箱腌制1小時，即可開吃。
做法二：
1.所有食材清洗干凈，雞爪煎去指尖，對半切開。
2.將雞翅、幾片姜和半根蔥一起放入鍋中大火燒開。
3.燒開后加入雞爪同煮，大火燒沸騰轉(zhuǎn)中小火煮15分鐘后關(guān)火，燜10分鐘。
4.將煮熟的雞翅雞爪放在冷水下徹底逐個沖洗干凈，洗去表面油脂并過冷水使其表皮緊致。
5.另取一個鍋子倒入1瓶香糟鹵，調(diào)入2湯匙料酒，少許鹽及雞精(鹽可以根據(jù)個人口味放，糟鹵本身已有咸度，所以口味重的只需要再放一點點即可，雞精增加鮮味會更好吃，不吃的可以不放)。
6.放入剩下的姜片、蔥段及香葉一起大火燒開轉(zhuǎn)小火煮2分鐘后徹底放涼。
7.將徹底放涼的雞翅和雞爪與香糟鹵混合在一起(糟鹵汁水浸過表面最好)，蓋上蓋子，放入保鮮盒中入冰箱冷藏2小時以上入味即可。
雞爪是一種營養(yǎng)價值高，富含豐富蛋白質(zhì)的并且還具備美容功效的食物。熱愛美食的朋友千萬不要錯過。當(dāng)然，小編也要在此提醒：要等雞爪涼了再吃或是把做好的糟雞爪最好放在冰箱里冷凍下，冰雞爪的味道更加美味、口感更筋道!
鴨鎖骨是鴨身上比較重要的部件，也是一種吸引著很多人的美味食物。鴨鎖骨是一種在各大鴨脖店中都比較常見的零食，當(dāng)然，大家也可以選擇自己在家烹飪鴨鎖骨，制作出不同的美味食物來，比如說麻辣鴨鎖骨、紅燒鴨鎖骨、香酥鴨鎖骨，都是各具風(fēng)味的。下面，就為大家詳細(xì)介紹這三種鴨鎖骨的做法。
做法一：麻辣鴨鎖骨
1、準(zhǔn)備姜，花椒，小茴香，香葉，辣椒醬；
2、鴨鎖骨用水洗凈；
3、用開水焯一遍；
4、焯好的鴨鎖骨晾涼；
5、鍋中放油把放入辣椒醬；
6、把調(diào)料一起放入煸炒出香味；
7、兌入適量冷水和鹽；
8、把鴨鎖骨放入煮半個小時就可以了。
做法二：紅燒鴨鎖骨
主料：1000g鴨鎖骨、30g小米椒
配料：適量油、適量鹽、適量味精、適量醬油、適量料酒、適量黑胡椒、適量姜
制作步驟
1、鴨鎖骨洗凈。剁成小塊。鍋燒開水，放剁好的鴨鎖骨焯水。鴨鎖骨焯好水，洗凈。
2、姜洗凈切片，小米椒備好。鍋燒熱，放少許油。放姜片和小米椒煸香。放入鴨鎖骨翻炒。
3、翻炒水分，放料酒去腥。放醬油增色。放開水沒過鴨鎖骨。
4、改中火燒20分鐘。水快干，放鹽。放味精。放黑胡椒。再大火翻炒2分鐘，收干水分。盛出，就做好了。
做法三：香酥鴨鎖骨
1、鴨架用刀劈成小塊，很好劈的。
2、熱鍋加少油，將鴨皮放進(jìn)去中火翻炒，鴨皮的油脂慢慢就會出來。
3、翻炒出油后，把鴨架放進(jìn)鍋，改大火，來回翻炒，讓油游弋于鴨架之間，然后放一小把花椒。喜歡辣還可以加切條的辣椒。
4、翻炒5分鐘左右，加兩個胡椒粉，撒少量鹽，改小火翻勻。
5、翻炒片刻，鴨架已是外酥里嫩，香飄滿屋，把鴨架鏟到盤中的時候還是孜孜作響，這次第，怎一個香字了得！
鴨鎖骨的食用處理方法
1、精品鴨脖選品牌的一級櫻桃谷鴨鎖骨，無淤血、無表皮破損，有專業(yè)采購員精心挑選。
2、選中晚熟干制小辣椒型品種。每年夏末，由麻辣誘惑專業(yè)采椒員深入原產(chǎn)地，精選長度44-46cm,香味出眾產(chǎn)品，淘汰率高達(dá)40%以上。精選后的辣椒王用于麻辣鴨脖，香辣融合，留香持久。
3、在制作菜肴時，應(yīng)該在鴨鎖骨上多腌制一會，達(dá)到去除鴨肉本身躁味。
鴛鴦鴨其實也是鴨子的一種，它不僅僅可以拿來觀賞，其實也可以用來做肉食，它的肉質(zhì)鮮嫩，還具有超高的營養(yǎng)價值。在中醫(yī)學(xué)當(dāng)中，鴛鴦鴨也是一種滋補(bǔ)的藥材，所以吃了之后對人體是非常有好處的。當(dāng)然它可不是中國的傳統(tǒng)禽類，而是起源于南美洲。那么，鴛鴦鴨怎么做好吃?
脆皮鴛鴦鴨的做法：
1.光鴨剖腹取出內(nèi)臟，割去鴨臊，斬去腳洗凈，瀝干水分，鴨皮上用醬油抹勻，下沸油鍋炸至焦紅色時撈起，放入沙鍋內(nèi)，加入沸水、鹽、味精、胡椒粉、姜蔥、陳皮、大料置于爐上用旺火燒滾，再加入醬油，文火燜1小時后鴨取出(鴨湯留300克待用)，砍下鴨頭、鴨翼，剖開背部，拆凈骨頭，將鴨肉平攤在盤內(nèi)，撒上干淀粉。
2.蝦仁洗凈，與豬瘦肉、肥膘分別剁成蓉，盛入碗內(nèi);水發(fā)冬菇切成細(xì)粒，加入蛋清、鹽、味精、胡椒粉、料酒、淀粉、攪成蝦膠，釀在鴨肉上，再撲上干淀粉。
3.燒鍋倒入生油，待油燒至九成熱時，將釀好的鴨子入鍋炸2分鐘后，用鏟刀將鴨翻身，放入鴨頭、鴨翼，再炸3分鐘撈出。將鴨切成片，一片皮向上切成12件，擺在盤的一邊，另一片皮向下切成12件，擺在盤的另一邊，安上鴨頭、鴨翼，擺成鴨的形象，周圍用菜絲圍邊。
4.蛋黃放在碗內(nèi)，用筷子打散，上籠蒸熟后取出，切成絲與酸黃瓜絲和勻，放在鴛鴦鴨的當(dāng)中，作為分界線，炒鍋澆些油，烹入料酒，加入原湯300克、精鹽、味精、待燒透后用水淀粉勾成薄芡，盛入小碗內(nèi)與鴨子一起上桌即成。
紅頭鴨非常的美味，很多人都抵擋不住它的誘惑。紅頭鴨有很多種做法，讓人不知不覺就留下了口水。但是有的人卻接受不了，他們覺得鴨頭很可怕，根本就下不了口。不知道到底是他們膽小呢，還是他們太善良不忍心吃它們。其實并不要想這么多的，當(dāng)吃過了一口之后，就會慢慢的遺忘了。
啤酒鴨
材料
鴨子300g，調(diào)料：啤酒150g，蔥3g，姜3g，蒜3g，八角2g，花椒2g，香葉1g，干紅辣椒3g，醬油7g 鹽6g，白糖4g，雞精2g
做法
1、先將鴨腿洗凈切成方塊，過沸水焯好備用。
2、鍋內(nèi)倒少量油，入白糖炒鴨，多炒一會兒，不僅上色，而且能炒出部分油脂。
3、加入蔥、姜、蒜、八角、花椒、香葉、干紅辣椒、醬油，倒入啤酒。
4、最后加入鹽、雞精，收汁，多收一會兒，湯汁要濃一些。
上海醬鴨
主料：鴨2000克，
調(diào)料：鹽150克，白砂糖200克，味精20克，醬油50克，甘草50克，八角50克，黃酒50克，紅曲150克，姜5克，大蔥5克，花椒50克，植物油20克，香油10克
做法
1、鴨子宰殺后取出內(nèi)臟，退去毛，洗凈搌干水分。
2、放入油鍋炸至金黃色撈出控油。
3、鍋上火燒熱放油，投放姜蔥煸香，加水4500克。
4、將甘草、八角、花椒用紗布包好，另取紗布將紅米包好一起放入鍋中，淋上黃酒，加鹽、糖。
5、再將鴨子放入鍋中一起煮20分鐘左右。
6、放入味精，用旺火收汁取出，涂上麻油即可裝盤。
荷香蒸鴨
主料：鴨1000克，
輔料：荷葉50克，鮮香菇50克，胡蘿卜50克，
調(diào)料：植物油30克，生抽10克，料酒10克，香油5克，鹽3克，味精2克，玉米淀粉5克，大蔥5克
做法
1.將鴨宰殺洗凈，切成塊；
2.香菇洗凈切片；
3.胡蘿卜洗凈切片；
4.將鴨塊加香菇片、胡蘿卜片、生抽、精鹽、味精、料酒、香油、淀粉、油、蔥花拌勻，腌30分鐘；
5.荷葉鋪在蒸屜上，放上鴨塊大火蒸熟即可。
姜母鴨
材料
鴨半只，老姜1個，芝麻油1大勺，米酒1/3瓶，老抽1大勺，白糖1小勺，枸杞少許，鹽適量。
做法
1、將鴨肉洗凈后切塊，老姜切成片。
2、鍋中放入芝麻油，中火燒至6成熱時放入姜片，慢慢地煸香。
3、待姜片煸至微微發(fā)黃時將鴨肉倒入。
4、炒至鴨肉變色時倒入適量的老抽炒至上色。
5、炒均勻后倒入米酒。
6、繼續(xù)維持中火翻炒約15分鐘。
7、炒至鴨肉水分炒干，顏色變深的時候，加入糖、八角、桂皮、香葉，加適量的鹽調(diào)味。
8、加入沒過鴨肉的開水。
9、開大火燒至沸騰，轉(zhuǎn)小火慢慢燉1.5個小時.
10、出鍋前10分鐘將洗凈的枸杞加入.
11、開大火拌勻燒至湯汁濃香即可。
在生活中應(yīng)該有很多人都比較喜歡吃鴨貨，鴨貨一般的口味都是麻辣麻辣的比較吸引人，而且很多賣鴨貨的地方還賣一些配菜，這些配菜也是特別適合做下酒菜的，很多人都特別喜歡吃麻辣的鴨骨架，又麻又辣特別好吃，那么，鴨骨架子做好吃呢？下面讓小編來給大家介紹一下吧。
一。鴨架湯 主料：鴨架一個 配料：生姜、料酒、鹽、香菜、味精、胡椒粉、白糯米酒 制作方法：
1。鴨架清理干凈，生姜切片。
2。將鴨架放入湯煲中（一分為二），加入生姜片、白糯米酒半杯（去腥），足量的清水，大火燒開轉(zhuǎn)小火，小到剛開起來為止，加蓋熬至2小時即可。
3。出鍋時加鹽、味精、胡椒粉，最后撒入香菜末即可食用。
溫馨提示：鴨架湯一定要滾燙才會鮮美
二。菜名：醋椒鴨架湯 原料：鴨骨架1個，鴨頭1個，鴨翅2個，黃瓜1條，花生油、味精、精鹽、料酒、白胡椒粉、醋、香菜、香油各適量。
做法：
①將鴨架、鴨頭、鴨翅加適量水放入鍋中，用旺火煮30分鐘，即成鮮湯。黃瓜切片，香菜切末。
②炒鍋內(nèi)放少許底油燒熱，下入胡椒粉煸炒數(shù)下，烹入料酒，加鮮湯、精鹽、黃瓜片，開鍋后撇去浮沫，加入味精，滴入醋，淋上香油，撒上香菜末，倒入大碗內(nèi)即成。
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