家里土豆出牙了還能吃嗎
【www.cndadi.net - 春季養(yǎng)生能吃人參嗎】
? ?很多人家里都有土豆，土豆是人們生活中非常常見(jiàn)的食物，很多人在菜市場(chǎng)買(mǎi)菜的時(shí)候都會(huì)買(mǎi)土豆，而且土豆含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)，但是不能忽略的是土豆本身是微毒食物，選購(gòu)的時(shí)候一定要注意，不要選到壞土豆，很容易引起食物中毒的。下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)家里土豆出牙了還能吃嗎的問(wèn)題。
? ?如果發(fā)現(xiàn)土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。因?yàn)橥炼棺兙G是有毒生物堿存在的標(biāo)志，如果食用會(huì)中毒。 土豆適宜放在干燥、避光的地方貯藏。
? ?土豆學(xué)名馬鈴薯，它是從古代到近代中外一些地區(qū)和民言辭的主要食物。既可作主食，又可作蔬菜，營(yíng)養(yǎng)豐富。此外，它還有藥用作用，據(jù)學(xué)資料報(bào)道，土豆有和胃、調(diào)中、健脾、益氣的功效，常吃有益于身體健康。
? ?大家在購(gòu)買(mǎi)土豆時(shí)，經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)有發(fā)芽的、綠皮的或發(fā)軟的、發(fā)黑的，這些都不能吃。這樣的土豆中都含有龍葵素。龍葵素是一種有毒物質(zhì)，土豆完好時(shí)，其含量極少，但一旦出現(xiàn)發(fā)芽、發(fā)綠等情況，龍葵素的含量就會(huì)增高5-6倍，特別集中分布在芽、芽眼、皮內(nèi)和爛處。如果吃了發(fā)芽變綠的土豆，便可引起中毒。龍葵素對(duì)胃腸道粘膜有較強(qiáng)的刺激性，對(duì)呼吸中樞有麻痹作用，對(duì)血細(xì)胞有溶血作用，并能引起腦水腫充血等癥。
? ?相信大家對(duì)于家里土豆出牙了還能吃嗎這個(gè)問(wèn)題心里也有了答案。的確，如果土豆軟了，黑了，或者出牙了，這類的土豆最好是不要吃，發(fā)芽的土豆里面有龍葵素，而龍葵素是能引起人食物中毒的。千萬(wàn)別讓無(wú)知?dú)Я苏麄€(gè)人，選購(gòu)?fù)炼沟臅r(shí)候要謹(jǐn)慎。
相關(guān)閱讀
? ?土豆是非常常見(jiàn)的食物，每個(gè)人都吃過(guò)土豆，土豆也叫馬鈴薯，里面含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，很多人都喜歡吃土豆。說(shuō)到土豆，不得不說(shuō)一下土豆氧化。相信很多人都不清楚土豆氧化是什么，土豆氧化可以這樣說(shuō)，土豆氧化可以使土豆變色，變成黑色。下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)如果家里土豆氧化了還能吃嗎？
? ?土豆切開(kāi)變黑不是因?yàn)榈矸垩趸?，而是土豆中的酚類氧化的結(jié)果。當(dāng)土豆削皮后，植物細(xì)胞中的酚類物質(zhì)便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產(chǎn)生大量的醌類物質(zhì)。新生的醌類物質(zhì)能使植物細(xì)胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋(píng)果削皮放一會(huì)兒后會(huì)變色。不僅土豆，有些蔬菜也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營(yíng)養(yǎng)成分有所降低，但尚可食用。如果土豆削皮后放置時(shí)間較長(zhǎng)，植物細(xì)胞在空氣中氧化分解作用加劇，則土豆外層的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解較多，果膠物質(zhì)在酶的作用下進(jìn)一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉松散、濕潤(rùn)、變色、變味，甚至腐爛變質(zhì)。所以，削皮后最好立即吃掉。
? ?控制土豆變色的簡(jiǎn)便辦法是，把去皮的土豆立即浸在冷開(kāi)水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細(xì)胞中酚類物質(zhì)的氧化。或者水中滴幾滴醋，可以使土豆?jié)嵃?。不過(guò)，從保存土豆中營(yíng)養(yǎng)成分的角度來(lái)說(shuō)，去皮土豆不宜浸泡過(guò)久。
? ?很多人都在想，土豆氧化了還能吃嗎？答案肯定是不能，氧化的土豆雖然營(yíng)養(yǎng)數(shù)值沒(méi)變，營(yíng)養(yǎng)也還存在在土豆中，但是，氧化后的土豆是有毒的。如果吃了氧化的土豆，很有可能對(duì)人體的身體造成危害。所以需要提醒的是，土豆削皮后要盡快吃掉。
? ?相信每個(gè)人的家里都有土豆。土豆是在菜市場(chǎng)非常常見(jiàn)的食物，也是一年四季都有的食物。很多人都喜歡吃土豆，但是土豆也是有講究的。在選購(gòu)?fù)炼沟臅r(shí)候一定要注意，發(fā)了芽的土豆是不能吃的，有毒，可能會(huì)引起食物中毒。也有很多人人面對(duì)這樣一個(gè)問(wèn)題，家里的土豆放黑了還能吃嗎？
? ?土豆內(nèi)含一種叫做青花素的物質(zhì)，削掉皮后，直接暴露在空氣中會(huì)和氧氣發(fā)生氧化作用從而變黑。土豆種含有一種有機(jī)化合物鞣酸，和重金屬刀、鋼絲球接觸后就會(huì)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生鞣酸鐵或鞣酸鹽，從而變黑。
? ?將土豆削了皮，放冰箱變黑了，主要是因?yàn)椋和炼沟牡矸叟c氧氣發(fā)生氧化反應(yīng)所致，一般是無(wú)毒的，洗凈后是可以食用的。土豆削皮后，放置在外或冰箱中，土豆的淀粉就會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)，造成顏色變黑，但是是無(wú)毒的，洗凈后是可以食用的，不必?fù)?dān)心。
? ?茄子、土豆中所含酸性物質(zhì)遇空氣中氧氣會(huì)氧化變黑，切開(kāi)后食用的茄子、土豆，可放入清水中浸泡，待用時(shí)再取出。
? ?土豆宜去皮吃,有芽眼的部分應(yīng)挖去,以免中毒。土豆切開(kāi)后容易氧化變黑,屬于常現(xiàn)象,不會(huì)造成危害。人們經(jīng)常把切好的土豆片、土豆絲放入水中,去掉過(guò)多的淀粉以便烹調(diào)。但注意不要泡得太久而致使?fàn)I養(yǎng)流失。皮色發(fā)青或發(fā)芽的土豆是不能吃的。
? ?因?yàn)橥炼狗盘昧耍酝炼沟念伾l(fā)生了變化。土豆變黑了還能吃嗎？這是很多人都糾結(jié)過(guò)的問(wèn)題。相信通過(guò)上面的內(nèi)容，大家的心里也有了答案。其實(shí)最好的方法就是削了皮的土豆應(yīng)該及時(shí)吃掉，以免放在那里把土豆放壞了，丟掉又太浪費(fèi)。
? ?很多人覺(jué)得土豆軟了還是可以吃的，只要炒熟就行了，這種說(shuō)法其實(shí)是錯(cuò)的。土豆的食用其實(shí)是非常講究的，因?yàn)橥炼贡旧砭陀形⒍?，如果土豆軟了，是不能吃的，因?yàn)檐浟说耐炼估锩娴凝埧厥怯卸疚镔|(zhì)，會(huì)對(duì)人體造成非常大的傷害，下面就帶大家來(lái)了解了解土豆變軟了還能吃嗎的問(wèn)題。 ?
? ?如果發(fā)現(xiàn)有發(fā)芽的、綠皮的或發(fā)軟的、發(fā)黑的，這些都不能吃。這樣的土豆中都含有龍葵素。龍葵素是一種有毒物質(zhì)，土豆完好時(shí)，其含量極少，但一旦出現(xiàn)發(fā)芽、發(fā)綠等情況，龍葵素的含量就會(huì)增高5-6倍，特別集中分布在芽、芽眼、皮內(nèi)和爛處。如果吃了發(fā)芽變綠的土豆，便可引起中毒。龍葵素對(duì)胃腸道粘膜有較強(qiáng)的刺激性，對(duì)呼吸中樞有麻痹作用，對(duì)血細(xì)胞有溶血作用，并能引起腦水腫充血等癥。
? ?人體中毒的主要表現(xiàn)是，開(kāi)始咽部、口腔粘膜刺癢、上腹不適，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹疼等胃腸炎癥狀，嚴(yán)重者可發(fā)生脫水、血壓下降、瞳孔放大、抽搐、呼吸困難等癥，乃至因心臟衰竭呼吸中樞麻痹而致死。龍葵素對(duì)兔的致死量為0.45克/千克體重。
? ?龍葵素不易溶于水，遇醋酸極易分解，高熱煮透變可破壞其毒性，您在食用時(shí)，除要挖去芽眼部，剝?nèi)ゾG皮處以外，還要高溫加熱。生土豆最好貯藏在陰涼通風(fēng)處，切不可曝曬，土豆經(jīng)陽(yáng)光照射，葉綠素增加，使皮變綠，同時(shí)，龍葵素也隨之增加。
? ?以上就是土豆變軟了還能吃嗎的
土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可以做成很多菜肴，那么土豆長(zhǎng)芽了還能吃嗎?
發(fā)芽土豆致食物中毒是龍葵素的責(zé)任盡管發(fā)芽的土豆、生的四季豆和鮮黃花菜菇等食材均有可能引起食物中毒，但引起中毒的成分卻是不同的，四季豆中的有毒成分為皂素和植物血凝素，鮮黃花菜里的有毒成分是類秋水仙堿，發(fā)芽土豆中的有毒成分則是龍葵素。龍葵素是發(fā)芽、變青、腐爛土豆中所含的一種毒素，質(zhì)量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發(fā)芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多，吃極少量龍葵素對(duì)人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進(jìn)200毫克龍葵素(約吃半兩已變青、發(fā)芽的土豆)就可能發(fā)病。龍葵素在人體內(nèi)的潛伏期為數(shù)十分鐘至數(shù)小時(shí)，主要癥狀為喉嚨瘙癢燒灼感、胃腸炎，重者還可能出現(xiàn)溶血性黃疸。因此，絕對(duì)不要吃發(fā)芽腐爛的土豆是人們的烹飪常識(shí)。
土豆挖掉發(fā)芽部分仍有健康隱患，但危險(xiǎn)不大土豆的一角長(zhǎng)了個(gè)芽，大多數(shù)的家庭都會(huì)選擇將長(zhǎng)芽的一角削去，繼續(xù)吃剩下的沒(méi)有長(zhǎng)芽腐壞的部分，畢竟，為了一個(gè)芽扔掉一個(gè)土豆未免太過(guò)浪費(fèi)，但這種做法是否等于沒(méi)有食物中毒的危險(xiǎn)呢?國(guó)家二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師姜影告訴編輯，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，即使削去發(fā)芽的一角，也還是會(huì)有食物中毒的危險(xiǎn)，但任何問(wèn)題都必須綜合考慮量的問(wèn)題，一般情況下不會(huì)吃得下足以導(dǎo)致食物中毒的土豆量，因此如果一個(gè)大土豆長(zhǎng)了一個(gè)不大的芽，挖掉吃也不會(huì)有什么問(wèn)題。她進(jìn)一步舉例認(rèn)為，過(guò)去老百姓常常囤土豆，發(fā)現(xiàn)發(fā)了芽也舍不得扔，挖掉芽繼續(xù)吃土豆的情況也不少，從生活經(jīng)驗(yàn)就能夠知道，這種做法不會(huì)吃出什么毛病。但如果土豆表面霉變、發(fā)青情況較嚴(yán)重，或者一個(gè)土豆上長(zhǎng)了好幾個(gè)芽就應(yīng)當(dāng)毫不猶豫地扔掉，這樣的土豆即使挖掉芽，即使沒(méi)有中毒危險(xiǎn)，營(yíng)養(yǎng)和口感也所剩無(wú)幾，沒(méi)有留下來(lái)吃的價(jià)值。
挖掉芽的土豆泡水加醋烹飪更安全如果挖掉了土豆發(fā)出來(lái)的芽，依然擔(dān)心其會(huì)對(duì)健康造成負(fù)面影響該怎么辦?高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師張冬梅提出了她的建議：“發(fā)了芽的土豆最好是不要吃，但如果覺(jué)得扔了可惜的話，可以在挖了芽以后，將準(zhǔn)備吃的土豆泡入水中，吃的時(shí)候去掉水會(huì)更加安全。另外，在烹飪的時(shí)候加入些許醋，可以加速龍葵素的破壞，防止龍葵素對(duì)人體造成危害。”另外，在烹飪土豆的時(shí)候也應(yīng)當(dāng)注意多煮幾分鐘，盡量將土豆做得熟一些，不要吃半生不熟的土豆。
土豆長(zhǎng)芽了是不能夠再吃了，因?yàn)橥炼拱l(fā)芽之后會(huì)有一種叫龍葵素的毒素，人們食用之后很容易導(dǎo)致食物中毒，出現(xiàn)惡心嘔吐腹瀉等這些不良的癥狀，有時(shí)甚至還可能會(huì)引起死亡，所以絕對(duì)不能吃。
1、土豆發(fā)芽會(huì)產(chǎn)生一種叫龍葵素（又稱茄堿）的毒素。質(zhì)量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發(fā)芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。吃極少量龍葵素對(duì)人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進(jìn)200毫克龍葵素（約吃半兩已變青、發(fā)芽的土豆）經(jīng)過(guò)15分鐘至3小時(shí)就可發(fā)病。最早出現(xiàn)的癥狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀 。
2、癥狀較輕者，經(jīng)過(guò)1～2小時(shí)會(huì)通過(guò)自身的解毒功能而自愈，如果吃進(jìn)300～400毫克或更多的龍葵素，則癥狀會(huì)很重，表現(xiàn)為體溫升高和反復(fù)嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數(shù)人可因呼吸麻痹而死亡。所以對(duì)于癥狀較重的病人要盡早送醫(yī)院治療。
3、不吃未成熟的青皮土豆。
對(duì)于土豆上已稍有發(fā)芽、發(fā)青的部位及腐爛部分應(yīng)徹底清除。如果土豆發(fā)青的面積較大，發(fā)芽的部位很多，應(yīng)把這個(gè)土豆扔掉。
4、去皮后的土豆切成小塊，在冷水中浸半小時(shí)以上，使殘存的龍葵素溶解在水中。
利用龍葵素具有弱堿性的特點(diǎn)，在燒土豆時(shí)加入適量米醋，利用醋的酸性作用來(lái)分解龍葵素，可起解毒作用。
花生這種農(nóng)作物在我國(guó)的產(chǎn)量非常大，而且全國(guó)各地都有種植，在生活中，花生是人們吃得非常多的一種堅(jiān)果，熟了的花生是可以直接吃的，另外花生做成的食物種類非常多，另外花生油也非常受歡迎，總的來(lái)說(shuō)，花生的營(yíng)養(yǎng)非常全面，吃花生具有促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育等諸多作用，那么發(fā)芽了的花生是否還可以吃呢？
花生出牙還能吃嗎？
花生出芽了能不能吃分兩種情況。
為了吃花生芽而自己發(fā)的花生芽可以吃，自己發(fā)的花生芽比花生本身更易消化，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。
而儲(chǔ)存過(guò)程中花生受潮，自行發(fā)芽，最好就不要食用了，花生容易滋生代謝物有劇毒的黃曲霉，儲(chǔ)存過(guò)程中自行發(fā)芽的花生有被黃曲霉污染的可能性，最好不要食用。
吃出芽的花生有什么好處
延緩衰老
花生出芽之后白藜蘆醇含量比花生要高一百倍，比葡萄酒中的白藜蘆醇含量高出幾十甚至上百倍，具有極高的抗氧化性，可以抗擊自由基，有延緩衰老的作用。
維持體重
花生出芽后，會(huì)將其蛋白質(zhì)分解成氨基酸，脂肪含量降低，營(yíng)養(yǎng)成分更加豐富，更容易被人體吸收，從而達(dá)到維持體重的效果。
增強(qiáng)免疫力
花生中含有豐富的蛋白質(zhì)，可增強(qiáng)人體的免疫力。而花生出芽后將蛋白質(zhì)分解成氨基酸，易于被人體吸收，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成蛋白質(zhì)，可以有效地提高自身的抵抗力。
抗癌抗腫瘤
白藜蘆醇是多酚類化合物，是一種生物性很強(qiáng)的天然多酚類物質(zhì)，具有很強(qiáng)的預(yù)防腫瘤的作用，所以食用發(fā)芽的花生可以抗癌抗腫瘤。
保護(hù)心腦血管
白藜蘆醇是一種天然的抗氧化劑，具有降低血液粘稠度，抑制血小板凝結(jié)和血管舒張，保持血液暢通，可以預(yù)防癌癥的發(fā)生及發(fā)展，具有抗動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病、缺血性心臟病、高血脂的防治作用。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《家里土豆出牙了還能吃嗎》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“春季養(yǎng)生能吃人參嗎”專題。
