年糕炒拉面的做法怎么樣呢？
古法養(yǎng)生怎么樣。
千保健，萬(wàn)保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬(wàn)養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。古往今來(lái)，人們都普通注意養(yǎng)生！養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“年糕炒拉面的做法怎么樣呢？”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
年糕平常大家都很常見(jiàn)，特別是現(xiàn)在有很流行韓國(guó)料理，年糕是韓國(guó)人必不可少的一道菜，看韓國(guó)偶像劇都會(huì)見(jiàn)到年糕，年糕漢族傳統(tǒng)食物，是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，春節(jié)，很多地區(qū)都有講究吃年糕。年糕有紅、黃、白三色，象征金銀，年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。所以前人有詩(shī)稱年糕：“年糕寓意稍云深，白色如銀黃色如金。年歲盼高時(shí)時(shí)利，虔誠(chéng)默祝望財(cái)臨。下面小編就教大家做一道與年糕有關(guān)的菜，年糕炒拉面的做法怎么樣呢？
一、材料
泡面1/2包、條狀年糕20小條、魚(yú)餅、1/2 片 (切 約3公分塊狀)、高麗菜 (又稱圓白菜) 少許 、洋蔥1/8個(gè) (切絲)、紅薯約5~6片 (切片)、韓國(guó)辣椒醬1又1/2大匙、白糖1/2大匙 、水300~400ml 可依情況加適量鹽調(diào)味。
1.將300ml 的水、條狀年糕、韓國(guó)辣椒醬、白糖，放入鍋中煮，煮滾轉(zhuǎn)小火邊煮邊翻炒(翻炒是要防粘鍋底) 一直到年糕變軟，煮的過(guò)程……水會(huì)慢慢變少，可以酌情的再加水進(jìn)去。
2.年糕煮軟后，就可以加入魚(yú)餅、高麗菜、紅薯，繼續(xù)小火邊煮邊翻炒。
3.煮年糕的同時(shí)，再煮另一鍋水，等年糕快好的時(shí)候，放入泡面煮至7分熟。
4.將泡面撈起，放入辣炒年糕中拌勻，即完成。
二、建議事項(xiàng)
1、年糕容易沾粘鍋底，因此在烹制過(guò)程中要不時(shí)的翻炒，這也是為什么要稱為炒年糕的典故。
2、煮年糕時(shí)，建議醬汁多一些，因?yàn)橹蠹尤肱菝?，很容易就給面吸收光了。
3、也可以用寧波年糕片替代。
年糕分為豬油年糕和紅、白糖年糕。紅、白糖年糕， 糯甜，色澤白亮，蒸透揉韌，水煮不膩，油煎香甜，久藏不霉。豬油年糕有玫瑰、桂花、棗蓉、薄荷四種。其特點(diǎn)：色澤鮮艷美觀，肥潤(rùn)香糯，食而不膩。它獨(dú)特的食用方法是將糕切成薄片，沾上蛋液(略加面粉調(diào)勻)，入熱油鍋內(nèi)氽熟即可食用。
通過(guò)小編的文章，相信大家對(duì)于年糕有一定的了解，一般過(guò)春節(jié)都是必不可少年糕，特別對(duì)年糕炒拉面了如指掌了吧，親們過(guò)年的時(shí)候也可以做來(lái)吃，平時(shí)自己想吃也可以動(dòng)動(dòng)手就有得吃，也不是很麻煩，它是很簡(jiǎn)單的菜，希望小編的文章能幫助到大家。
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不知道你有沒(méi)有吃過(guò)年糕炒蟹呢，其實(shí)這到時(shí)候是比較有特色的，所以說(shuō)自然而然很少人會(huì)制作，但實(shí)際上它的制作方法也沒(méi)有，它的名字那樣復(fù)雜，如果能夠按照下面所介紹的這些步驟去進(jìn)行的話，自然是非常輕松簡(jiǎn)單的，下面就是年糕炒蟹的制作方法和步驟介紹。
材料
河蟹，火鍋年糕，料酒，鹽，生粉，雞精，蔥，生抽，老抽，糖
做法
1.河蟹洗凈后從中間切開(kāi)成兩半，占上生粉。
2.河蟹入油鍋煎成半熟后取出。
3.鍋熱少許油，爆香蔥姜，倒入蟹翻炒，加料酒、老抽、生抽、糖、鹽、雞精，加水半碗。
4.加入年糕條，大火煮開(kāi)后收汁，撒入蔥段即可。
紅花蟹
輔料：年糕、彩椒、洋蔥、姜調(diào)料：鹽、味精、白糖、料酒、
番茄醬、梅子醬、辣醬、香油
1. 將年糕用水泡20分鐘，螃蟹切塊備用。
2. 螃蟹洗凈切塊，抓干淀粉后倒入熱油中炸成紅色撈出瀝油。
3. 坐鍋點(diǎn)火倒油，下蒜末，姜末爆香，加入螃蟹翻炒，加料酒、番茄醬、梅子醬、辣醬、鹽、白糖調(diào)味，放入年糕翻炒，沖少許熱水，加入彩椒絲、洋蔥絲、味精，香油炒勻出鍋即可。
希望通過(guò)這些介紹，大家在日常生活當(dāng)中，能夠多去了解這些常識(shí)，因?yàn)檫@些美味的食物，制作起來(lái)其實(shí)非常的輕松簡(jiǎn)單，如果自己肯去學(xué)習(xí)的話？當(dāng)然在你的手下也能夠輕松的完成，這些美味又健康的食物。
炒拉面是在北方一帶很多人經(jīng)常會(huì)吃一種美食，隨著天氣漸漸的下降了，這個(gè)時(shí)候呢寒冷日子馬上就要到來(lái)了，不妨我們?cè)诩依餅樽约褐谱饕坏老憷笨煽诘某蠢?，味道不僅很好，而且呢，可以增加我們的腸胃功能，還可以起到暖胃的功效。
冬季來(lái)了，隨著溫度的下降，人們總想吃些熱乎乎的食物來(lái)對(duì)付嚴(yán)寒。在寒冷的日子里，來(lái)上一份辣辣的面條，無(wú)論炸醬還是肉絲，遇上辣椒的刺激后，那種過(guò)癮勁兒會(huì)讓...(展開(kāi))
食材
主料圓面條250g豬里脊肉150g輔料青辣椒1個(gè)紅辣椒1個(gè)洋蔥1/2個(gè)姜末3g蒜末3g生粉10g老抽5ml生抽10ml鹽適量油適量
步驟
準(zhǔn)備好主要原料.
將豬里脊洗凈，切絲。
放入生粉、少許鹽、生抽。
用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆蚝箅缰?5-20分鐘。
將青紅辣椒和洋蔥洗凈，切成長(zhǎng)短一致的細(xì)絲。同時(shí)準(zhǔn)備好姜末和蒜末。
面條放入沸水中煮熟后撈起。
放入涼開(kāi)水盆中冷卻，之后瀝干水份。
炒鍋置于火上，倒入適量油。
五六成熱時(shí)放入腌制好的里脊肉絲滑炒。
待肉絲變色后用鏟子撥到鍋邊，利用余油煸香姜末蒜末。
放入青紅椒絲、洋蔥絲炒出香味。
再和里脊肉絲翻炒在一起，充分炒勻。
倒入老抽，翻炒均勻。
將煮好的面條放入，翻炒均勻。
最后加點(diǎn)鹽提味兒，即可出鍋。
小貼士
1、特別無(wú)辣不歡的主兒，您還可以在滑炒肉絲之后、放姜末蒜末之前，放點(diǎn)干辣椒進(jìn)去，炸出香味后再放姜末蒜末。
2、因?yàn)槿虥](méi)加水，所以火候不要太大
上面的文章當(dāng)中小編就為大家介紹了炒拉面的做法，首先呢，我們可以根據(jù)自己不同的喜好來(lái)做出好吃美味的炒拉面，味道也是非常的好，受到了廣大朋友們的熱情歡迎，大家和不快來(lái)嘗試一下呢！
面食，在美食界中占著巨大的篇幅，而拉面也可算為其中的佼佼者。拉面?zhèn)鞒兄袊?guó)博大精深的傳統(tǒng)文化。在傳承與發(fā)展中，各地域即保留傳統(tǒng)，又體現(xiàn)著各自的特色。蘭州拉面，山西拉面，河南拉面等個(gè)地域的拉面…口味多樣，做法各異，引得世界各地的食客垂涎三尺，只為一品其中味。
由于喜好的不同，拉面的口味、制作也就各異，拉面不只是文字意義上的拉，拉面的技術(shù)性強(qiáng)，工序繁復(fù)，要做好一碗拉面，實(shí)屬不易，下面介紹拉面的做法，讓各位食客飽飽口福。
需要的食材有：精粉2500克，水1500克，堿面25克，鹽少許。 制作過(guò)程：
1.將面粉和鹽面一并放入面盆內(nèi)，一手倒水(水溫：冬暖，夏涼，春秋溫)，一手和面，打成穗子，使面粉與水全部摻合后揉光成團(tuán)，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆凈面光，不粘手為止。用凈布蓋上餳約半小時(shí)。
2.將堿面用水100克化開(kāi)成堿水。
3.面餳好后，取l/2面團(tuán)用雙手蘸抹堿水搓成長(zhǎng)條，兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長(zhǎng)，兩手合攏旋成麻花形，這樣反復(fù)晃動(dòng)六七次后，當(dāng)粗細(xì)均勻時(shí)放在案板上撒上干面撲滾勻后手提兩端，離案甩成長(zhǎng)條，再放在案板上，去掉兩頭成對(duì)折兩條，一手捏住兩個(gè)端頭，另一手的四指套在兩根面條的另一端，懸空拿起，兩手同時(shí)用力抻拉，并上下抖動(dòng)，反復(fù)拉六七次。邊拉邊滾面撲，將面拉成細(xì)香柱粗的條(64根)，下開(kāi)水鍋。下鍋時(shí)左手執(zhí)兩端面頭，右手將面均勻地撒在鍋內(nèi)，隨后將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內(nèi)即成。
拉面精湛的工藝，是文化不朽的沉淀，匯聚著廚者對(duì)食材準(zhǔn)確的判斷，和吃客們對(duì)美食強(qiáng)烈的愛(ài)，堅(jiān)固其在面食中經(jīng)久不衰的地位，滿足吃貨們對(duì)美食的追求。拉面集合了面食的精髓，濃具了人們辛勤的汗水，是讓人心頭永遠(yuǎn)放不下的家的味道。
對(duì)于蘋(píng)果面，許多的人可能都不太熟悉，蘋(píng)果面也俗稱為蘋(píng)果餅，是一種用蘋(píng)果與面粉相互混合所成的一種新型的甜點(diǎn)小吃，含有十分豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，但是因?yàn)樾路f，所以許多人對(duì)于這制作方法也感到了迷茫，下面讓小編來(lái)為大家具體講述蘋(píng)果面的制作方法。
蘋(píng)果：除煩、養(yǎng)胃、生津
雞蛋：潤(rùn)燥、增強(qiáng)免疫力、護(hù)眼明目
白糖：富含碳水化合物
食材用料：
蘋(píng)果1只 相克食物
面粉適量
雞蛋1只 相克食物 酵母粉1小匙
白糖2大匙
菜譜做法：
1.蘋(píng)果洗凈去皮
2.打成泥
3.將蘋(píng)果泥放入大盆里，打一個(gè)雞蛋，一大勺白糖，一小勺酵母粉，加入適量面粉
4.面粉以能和成團(tuán)為準(zhǔn)，可以少量多次的加
5.將面盆放入溫暖處發(fā)酵至兩倍大
6.再略微的揉一揉
7.分劑，滾圓
8.再按扁，醒20分鐘左右
9.平底鍋燒熱了，不用放油，將面餅依次放入鍋里，蓋上蓋
10.小火兩面各煎10分鐘左右即可
每天1蘋(píng)果美容養(yǎng)顏+排毒減肥
1、排毒通便：蘋(píng)果中的有機(jī)酸和纖維素可促進(jìn)腸蠕動(dòng)，能使大便松軟，便于排泄，因此食用蘋(píng)果能促進(jìn)通便，治療大便干燥。宜將蘋(píng)果烤熟了吃。
2、減肥塑體：蘋(píng)果中含有的大量維生素、蘋(píng)果酸，能促使積存于人體內(nèi)的脂肪分解，經(jīng)常食用蘋(píng)果可以防止肥胖。脂肪過(guò)多者，需要吃一些酸蘋(píng)果。
3、補(bǔ)血養(yǎng)顏：常吃蘋(píng)果還能增加血色素，使皮膚變得細(xì)白紅嫩，因此，對(duì)于貧血患者來(lái)說(shuō)，食用蘋(píng)果可以起到一定的輔助治療作用。用蘋(píng)果治療貧血可生吃也可烤熟吃。
3種顏色的蘋(píng)果養(yǎng)生功效不一樣
紅蘋(píng)果：更有益心臟，提高記憶力，保持泌尿系統(tǒng)的健康;
青蘋(píng)果：具有養(yǎng)肝解毒的功效，并能對(duì)抗抑郁癥，因此較適合年輕人食用。青蘋(píng)果還可促進(jìn)牙齒和骨骼生長(zhǎng)，防止牙床出血。
黃蘋(píng)果：對(duì)保護(hù)視力有很好的作用，經(jīng)常使用電腦的上班族可適當(dāng)進(jìn)食。還可強(qiáng)健人體免疫系統(tǒng)，對(duì)預(yù)防某些癌癥也有好處。
相信經(jīng)過(guò)上述對(duì)于蘋(píng)果面的方法的講述，大家對(duì)于蘋(píng)果面應(yīng)該已經(jīng)有了一些了解了，并且小編相信熟能生巧的原理，大家一定可以做出好處的蘋(píng)果面來(lái)，還有請(qǐng)大家記住上述所講的幾種不同的蘋(píng)果功效，選擇最適合自己的一種。
牛肉炒拉面是一道營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，而且能夠有減肥瘦身功效的美食，主要的配料有牛肉和洋蔥，在做牛肉的時(shí)候之所以需要搭配上洋蔥，是為了讓肉的口感入口更好，也可以去掉肉里面的腥味，在做之前需要把牛肉先腌制好，這樣在做的時(shí)候口感才會(huì)更好。
主料
牛肉150g洋蔥半個(gè)
西紅柿一個(gè)尖椒或線椒若干
輔料
孜然一勺雞精一勺
胡椒一勺
孜然牛肉炒拉面的做法步驟
1. 牛肉切片，用料酒，生抽，胡椒等腌好備用
2. 和面，將面拉成細(xì)絲，不會(huì)拉的可以用刀切
3. 面下鍋，煮成6成熟撈出備用
孜然牛肉炒拉面的做法圖解44. 牛肉下鍋翻炒，隨后放入孜然，青椒，洋蔥，西紅柿，待香味和湯汁流出后將備用的面放入大火翻炒，加入調(diào)料即可出鍋。
材料
牛腩1000公克，牛腱500公克，小白菜70公克，拉面120公克，A.牛脂50公克，蔥60公克，蒜仁60公克，老姜片20公克，花椒粒20公克，B.辣豆瓣醬120公克，八角12公克，桂皮12公克，甘草2片，冰糖70公克，米酒150cc，C醬油150cc，牛高湯5000cc，鹽18公克
做法
1.牛腩與牛腱先以滾水汆燙后，取出待稍涼時(shí)切塊備用。
2.熱鍋，先將香料A炒香，再放入B拌炒至醬汁稍滾沸時(shí)，加入作法1的牛腩、牛腱拌炒入味。
3.將作法2的所有材料移入快鍋內(nèi)，放入辛香料C，蓋上鍋蓋煮至滾沸后改中小火待氣笛聲響續(xù)煮約20～25分鐘即熄火。
4.拉面與小白菜以滾水汆燙至熟后，撈起放入碗內(nèi)，加入作法3的所有湯料即可。
現(xiàn)在很多的飯店都會(huì)炒面，因?yàn)閷?duì)于現(xiàn)在快節(jié)奏的社會(huì)上來(lái)說(shuō)吃飯也是需要盡快的。很多的人相信肯定都吃過(guò)炒面的，同時(shí)在炒面的時(shí)候也是可以加上一些菜口味更是不錯(cuò)的。但是當(dāng)很多的人想知道了一下蔬菜炒面的做法怎么樣，這樣也好在生活中用到,希望大家能夠有所了解。
【炒面配料】：細(xì)面條，肉絲，扁豆絲，西紅柿，蔥，蒜 ，醋，醬油，鹽，油(建議用粟米油、山茶油或橄欖油)。
【制作過(guò)程】：
1、將細(xì)面條上蒸鍋蒸熟;
2、將肉絲和扁豆絲一同炒熟，加適當(dāng)鹽即可，盛出待用;
3、鍋內(nèi)放油燒熱，加入蔥花和蒸熟的面條(面條要用手拉斷，成5至10厘米長(zhǎng))翻炒，放入鹽、蒜、西紅柿、醬油、醋，加適量水(如果拿不準(zhǔn)可一次少加些，待不夠再加，水加多了面就糊了，加少了面太硬口感不好);
4、待西紅柿將水分全部滲入面中，面基本炒好后，加入先前炒好的肉絲、扁豆一同翻炒，出鍋;
5、盛出后，配上外買(mǎi)的香腸、肘花味道更加。
【原料】：洋蔥、大蒜、番茄、香菇、黑木耳、肉末、紅酒及鹽、糖、黑胡椒等調(diào)味品
【做法】：炒鍋里放油，我用的是玉米油，先下洋蔥爆香，再依次下大蒜、香菇木耳、番茄丁、肉末，別忘記加點(diǎn)紅酒，這可是秘訣呵!一般烹飪書(shū)上沒(méi)有的。這時(shí)鍋內(nèi)水份會(huì)比較多，小火收汁。當(dāng)今可以煮面了，另用鍋煮面至八成熟，撈出過(guò)涼水，為防粘可拌一點(diǎn)油。我用的是普通掛面，如果用意大利面或通心粉可煮兩到三分鐘。炒鍋里的汁應(yīng)該收得差不多了，放入面，開(kāi)始炒面了，輕點(diǎn)，別炒斷了!根據(jù)自己的口味加入調(diào)味品，還可以再加點(diǎn)番茄醬，這樣味道濃一點(diǎn)。
干炒面
【用料】：玉米，大豆，花椒，八角 茴香.
【做法】：將玉米和大豆上火炒之八 九分熟，花椒 八角 茴香等香料炒熟。
將所有原料上磨磨細(xì)即是 ------炒面〈干炒面〉.
【食用方法】：干吃!
炒面粉(很古老，很美味的做法)
潮汕炒面
潮汕炒面(7張)
【用料】：面粉，白糖，香油，開(kāi)水
【做法】：滑油，這樣就不會(huì)沾鍋了。然后放入面粉，不停翻動(dòng)，炒至八九成熟，面粉發(fā)黃就可以出鍋了。盛入碗中，加入少量白糖，少量開(kāi)水，攪拌一下就可以食用了。
【原料】：洋蔥半個(gè)、胡蘿卜1小段、卷心菜適量、青椒1個(gè)、豬肉50克。使用面類：干燒面。
【制作】：1.洋蔥、胡蘿卜、青椒、豬肉、卷心菜切絲備用。2.面條煮熟撈起，過(guò)冷水備用。3.油鍋熱后放入洋蔥絲爆香，將胡蘿卜絲、豬肉絲、青椒絲、卷心菜絲及干燒調(diào)味包加入，炒至豬肉八分熟，將面條放入拌炒，加入醬料包拌炒均勻即可起鍋。
關(guān)于蔬菜炒面的做法怎么樣也通過(guò)上文的內(nèi)容介紹好了，其實(shí)了解下后大家也會(huì)知道蔬菜燒面操作還是比較簡(jiǎn)單的。不過(guò)一開(kāi)始可能口味各個(gè)方面都不是特別熟練，不過(guò)相信做過(guò)幾次后，一定會(huì)得到自己想吃的口味的炒面的一定是美味的。
愛(ài)吃炒年糕的朋友，可能很少人都會(huì)制作炒年糕吧，因?yàn)槎鄶?shù)的人都認(rèn)為，這樣的食物制作起來(lái)都比較的復(fù)雜和麻煩，因此如果你比較喜愛(ài)吃這一道食物的話，那么不妨就按照下面所介紹的這些步驟進(jìn)行吧，相信在你自己手下就能夠的食物，吃起來(lái)也會(huì)更美味。
主料：年糕、五花肉
輔料：野山椒、蒜、姜、蔥
調(diào)料：豆豉、生抽、蠔油、江米酒、白糖、食油
做法：
1、準(zhǔn)備好食材。
2、年糕切成合適的條狀，燒一鍋水，把年糕放到鍋里焯一焯水。
3、把年糕倒出，用冷水沖涼，瀝干備用。
4、酸筍切成細(xì)條，豆豉用米酒泡軟，與蒜蓉姜末蔥末混合，五花肉切成細(xì)丁備用。
5、鍋燒熱，倒入油，下姜蔥豆豉辣椒爆鍋，再下酸筍翻炒出香氣。
6、把酸筍向鍋邊四周拔開(kāi)，中間倒入五花肉丁。
7、將肉丁與酸筍一起翻炒至肥肉出油，把生抽、蠔油、米酒，白糖分別倒入鍋中繼續(xù)翻炒。
8、最后倒入年糕，翻炒入味即可。
以上就是炒年糕的制作方法和步驟，大家都學(xué)會(huì)了吧，如果自己有時(shí)間下廚，那么對(duì)這些美味的食物，就再也不需要覺(jué)得擔(dān)心和苦惱每次都去外面吃了，所以有時(shí)間的話，那么就可以自己為自己準(zhǔn)備這些美味的食物。
隨著生活水平不斷的提高，越來(lái)越多的人便開(kāi)始這群追求時(shí)尚，有很多時(shí)尚的年輕人特別喜歡韓式料理，其中炒年糕就是韓式美食中的一個(gè)特色，我們平時(shí)經(jīng)?？梢栽谕饷娉缘嚼娉茨旮猓姨貏e美味，但其實(shí)他的做法也是特別簡(jiǎn)單的，我們完全可以在家把它做得很重，下面我們一起了解一下拉面炒年糕的做法。
年糕（nián-gāo，rice cake; new year cake）漢族傳統(tǒng)食物，是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，是農(nóng)歷年的應(yīng)時(shí)食品。春節(jié)，我國(guó)很多地區(qū)都有講究吃年糕。年糕有黃、白兩色，象征金銀，年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。所以前人有詩(shī)稱年糕：“年糕寓意稍云深，白色如銀黃色金。年歲盼高時(shí)時(shí)利，虔誠(chéng)默祝望財(cái)臨。”另有老北京傳統(tǒng)老字號(hào)以“年糕錢(qián)”為名。慈城的水磨年糕也是極為有名。
難度：切墩(初級(jí)) 時(shí)間：10分鐘左右
主料
火鍋年糕 辛拉面（方便面也行）
火腿腸（按個(gè)人喜好） 白菜/油菜（按個(gè)人喜好）
魚(yú)餅（魚(yú)豆腐）
輔料
韓式辣醬 糖
香油
拉面炒年糕的做法
1.準(zhǔn)備好材料
2.在鍋中放入適量的水，水沸騰后把年糕放里面，大約2～3分鐘，煮軟即可
3.放2～3勺辣醬，再放大量的糖（個(gè)人覺(jué)得甜甜的才最好吃），攪拌均勻
4.放入魚(yú)豆腐或魚(yú)餅
5.待魚(yú)餅或魚(yú)豆腐蓬起來(lái)，放入拉面（拉面很吃水的，注意不要煲鍋哦）
6.緊接著放入蔬菜和火腿，蓋上鍋蓋悶一分鐘左右（面餅散開(kāi)，面條變軟即可）
7.隨后，等湯汁變稠即可出鍋（出鍋前還可以放入適當(dāng)?shù)南阌驼{(diào)一下味）
其實(shí)生活中最大的樂(lè)趣莫過(guò)于，既能自己動(dòng)手感受制作美食的快樂(lè)，同時(shí)又能品嘗制作出來(lái)的美食，通過(guò)對(duì)拉面炒年糕的做法了解之后，我們可以在家里做出美味的炒年糕，而且相對(duì)于外面，自己在家里動(dòng)手做的拉面炒年糕又比較干凈衛(wèi)生。
拉面和我們平時(shí)吃的面條有一定的區(qū)別，其中含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵等元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。拉面的做法也非常簡(jiǎn)單，只是在操作過(guò)程要根據(jù)自己的口味來(lái)做。
一、拉面的做法
1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開(kāi)時(shí)撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢(qián)，姜皮5錢(qián)及花椒2錢(qián)用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成1厘米見(jiàn)方的丁。
2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。
3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開(kāi)的肉湯鍋里，待開(kāi)后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開(kāi)除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮。
4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布分別拉成大寬、韭葉、二細(xì)、芥麥欏一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
二、拉面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
小麥碾去麩皮，即得面粉。面粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低，與其加工精度十分密切。根據(jù)加工精度，面粉分為標(biāo)準(zhǔn)粉、富強(qiáng)粉和精白粉。標(biāo)準(zhǔn)粉加工精度較低，保留了較多的胚芽和外膜，各種營(yíng)養(yǎng)素的含量較高。營(yíng)養(yǎng)成分：每100g小麥粉含淀粉和糖類71.5g、蛋白質(zhì)約11.2g、脂肪1.5g、含有維生素B1、B2、E及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。另外，還含有卵磷脂和麥芽糖酶、淀粉酶、蛋白分解酶等。
在我們的記憶中面條都是白白的，有著時(shí)候因?yàn)閰㈦s了一些雜糧，面條會(huì)變得有些暗淡。但是隨著人們思維的開(kāi)動(dòng)，各種顏色的面條都已經(jīng)出現(xiàn)了在我們的生活中。彩色面條不僅可以促進(jìn)人們的食欲，而且還會(huì)讓面條的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提升，為人體提供更多的營(yíng)養(yǎng)。其實(shí)說(shuō)起來(lái)，彩色面條最受小朋友的喜歡。因?yàn)槲冶容^喜歡吃南瓜，那么下面我們就來(lái)給大家介紹南瓜面的做法，黃色的面條不僅顏色佳，味道也變得非常的好哦。
材料：南瓜泥200克、面粉380克、鹽2克
南瓜面的做法
1、南瓜蒸熟后，壓成泥，再將所有材料混合均勻，揉成團(tuán)。
2、將面團(tuán)分成兩塊，搟成片狀（盡量搟薄，否則容易磨損機(jī)器），再放入面條機(jī)壓面口，用一檔過(guò)三次，再對(duì)疊后，改用三檔過(guò)三次，其間如果面條如果比較濕潤(rùn)了，就在上面均勻的刷一層干粉，防止粘連，我喜歡吃厚點(diǎn)的面條，所以三檔過(guò)完后就可以了，喜歡簿點(diǎn)的可以再用四檔，五檔過(guò)過(guò)。
3、面條壓到自己想要的厚度后，放入切面口，切出面條，面條切好后，均勻的撒上干粉，防止粘連，南瓜面條就做好啦！
4、一次可以多做點(diǎn)，吃不完的，用保鮮袋密封，放冷凍室，吃的時(shí)候拿出來(lái)直接煮就OK了。
南瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有非常高的蛋白質(zhì)和維生素，對(duì)于便秘和肥胖有著非常好的效果，因此在我們的日常生活中，南瓜是非常受歡迎的家常菜肴。南瓜面顏色明黃，不管是冬天還是炎熱的夏天都非常刺激味蕾。讓小孩吃飯已經(jīng)成為了許多家庭的難題，南瓜面條就能解決這個(gè)問(wèn)題哦。南瓜面的做法簡(jiǎn)單并且非常容易消化，大家可以試一試哦。
大家在生活中應(yīng)該都吃過(guò)手工拉面吧，因?yàn)檫@種面條的口感比較好，而且嚼勁充足，所以對(duì)于我們很多消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是一種比較美味的食物。然而，正是這樣的一種手工拉面，我們制作它的方法卻只有和面、選面、醒面、和溜條這幾個(gè)步驟，但面條的好壞主要取決于我們的和面和選擇的面粉上。
想要成功的做出一份好的手工拉面，就需要我們?nèi)W(xué)習(xí)更多的和面知識(shí)和了解哪些面粉比較適合我們制作手工拉面。下面是關(guān)于手工拉面做法的相關(guān)介紹，希望大家可以好好了解一下。
一、選面 一般要選擇新鮮的高筋面粉，蘭州有牛肉拉面專用粉。不宜選擇陳面,更不宜選擇蟲(chóng)蛀、鼠咬、霉變的污染面粉，因?yàn)檫@種面粉不但不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，其內(nèi)所含的蛋白質(zhì)分子，在蛋白酶(由于污染等原因，蛋白酶的活性增強(qiáng))的作用下，蛋白質(zhì)分子分解成氨基酸，使蛋白質(zhì)無(wú)法與水結(jié)合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鮮的高筋質(zhì)面粉(蘭州牛肉拉面專用粉)，蛋白質(zhì)含量高，才能為拉面的制作成功保證前提條件。
二、和面 和面是拉面制作的基礎(chǔ)，是關(guān)鍵。首先應(yīng)注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節(jié)則用涼水。因?yàn)槊鎴F(tuán)的溫度易受自然氣溫的影響，通過(guò)和面時(shí)用水溫度的不同，使和好的面團(tuán)溫度始終保持在30℃，因?yàn)榇藭r(shí)面粉中的蛋白質(zhì)吸水性最高，可以達(dá)到150%，此時(shí)面筋的生成率也最高，質(zhì)量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低于30℃，則蛋白質(zhì)的吸水性和質(zhì)量會(huì)隨溫度的下降而下降。
三、醒面 醒，即將和好的面團(tuán)放置一段時(shí)間(一般冬天不能低于30分鐘，夏天稍短些)，其目的也是促進(jìn)面筋的生成。放置還可以使沒(méi)有充分吸收水分的蛋白質(zhì)有充分的吸水時(shí)間，以提高面筋的生成和質(zhì)量。
四、溜條 由膀圓力大的小伙子先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉、抻、摔后，將面團(tuán)放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長(zhǎng)后，兩端對(duì)折，繼續(xù)握住兩端摔打，如此反復(fù)，其目的是調(diào)整面團(tuán)內(nèi)面筋蛋白質(zhì)的排列順序，使雜亂無(wú)章的蛋白質(zhì)分子排列成一條長(zhǎng)鏈，業(yè)內(nèi)稱其為順筋。然搓成長(zhǎng)條，揪成20毫米粗、筷子長(zhǎng)的一條條面節(jié)，或搓成圓條。
五、 拉面 將溜好的面條放在案板上，撒上清油(以防止面條粘連)，然后隨食客的愛(ài)好，拉出大小粗細(xì)不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)5種款式;喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式;想吃出個(gè)棱角分明的，拉面師傅會(huì)為你拉一碗特別的"蕎麥楞"。
通過(guò)文章對(duì)手工拉面做法的介紹，相信你們應(yīng)該可以在生活中自己動(dòng)手去制作手工拉面了吧。只要我們跟著文章的做法來(lái)學(xué)習(xí)，相信想要制作出號(hào)的手工拉面是比較簡(jiǎn)單的，但是我們要加強(qiáng)對(duì)選擇面粉的知識(shí)和和面的學(xué)習(xí)方法。
牛肉拉面是拉面做法中的一種，對(duì)于一些喜愛(ài)吃牛肉的人來(lái)說(shuō)是會(huì)去選擇的食物。不過(guò)用材料的不同，才成就出不一樣口味的拉面。吃拉面本身對(duì)我們的身體就是有益的，如果在加上一些添加的食物，這樣食用時(shí)候就會(huì)增添了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)食用后就會(huì)吸收到更多的營(yíng)養(yǎng)成分。所以掌握不同的做法也是很關(guān)鍵的。
無(wú)論是什么樣的食物，只有正確的掌握它們的做法，在想食用的時(shí)候我們就可以很方便的進(jìn)行操作。食材的不一樣，那么它們都會(huì)擁有獨(dú)有的制作過(guò)程，不過(guò)真是因?yàn)槭巢牟抛屛覀兾樟藸I(yíng)養(yǎng)。那么牛肉拉面的做法是什么呢?
主料:面團(tuán)適量,牛肉適量
輔料:鹽適量,蔥適量,姜適量,味精適量拉面劑適量,干辣椒適量,花椒適量豆瓣醬適量牛骨湯適量,紅油適量
牛肉拉面的做法步驟
1.香菜、蔥、姜均切末備用;
2.牛肉移入燉鍋，下牛骨湯，干辣椒，姜，豆瓣醬，花椒，紅油，老抽開(kāi)中火燉半個(gè)小時(shí)即可;
3.將面團(tuán)加入拉面劑揉勻，拉成細(xì)條，放入開(kāi)水鍋中煮至浮起，用筷子撈出，裝入盛有牛骨湯的碗中，再將香菜、姜、蔥加入拉面中即可。
小貼士
拉面煮的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免煮爛面條，吃時(shí)無(wú)筋道、不滑爽。牛骨湯是將牛肉放于2000克的水中，加入牛骨頭，放1個(gè)草果熬至2小時(shí)制成的。
食療作用
味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)
牛肉具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效。老年人將牛肉與 仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機(jī)體免疫功能的效果牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長(zhǎng)和促傷口愈合之功效。
食療價(jià)值
?？苿?dòng)物?；蛩５娜?。牛的品種較多，毛色形狀稍異。一般多為黃色，稱為黃牛。我國(guó)各地均有飼養(yǎng);水牛毛色大多灰黑，我國(guó)大部分地區(qū)有飼養(yǎng)，以南方水稻產(chǎn)區(qū)為多。殺牛取肉洗凈，鮮用為佳。
上面介紹了牛肉拉面的做法，它的主要原材料就是牛肉，食用牛肉對(duì)我們的身體是很有幫助的，牛肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，食用牛肉還能增加為我們的體力。在制作牛肉拉面時(shí)需要注意的就是下面的時(shí)間要掌握準(zhǔn)了，這樣面和牛肉才能融合在一起味道才會(huì)更好。
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