炒拉面的做法有哪些
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”隨著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問(wèn)，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“炒拉面的做法有哪些”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
炒拉面是在北方一帶很多人經(jīng)常會(huì)吃一種美食，隨著天氣漸漸的下降了，這個(gè)時(shí)候呢寒冷日子馬上就要到來(lái)了，不妨我們?cè)诩依餅樽约褐谱饕坏老憷笨煽诘某蠢妫兜啦粌H很好，而且呢，可以增加我們的腸胃功能，還可以起到暖胃的功效。
冬季來(lái)了，隨著溫度的下降，人們總想吃些熱乎乎的食物來(lái)對(duì)付嚴(yán)寒。在寒冷的日子里，來(lái)上一份辣辣的面條，無(wú)論炸醬還是肉絲，遇上辣椒的刺激后，那種過(guò)癮勁兒會(huì)讓...(展開)
食材
主料圓面條250g豬里脊肉150g輔料青辣椒1個(gè)紅辣椒1個(gè)洋蔥1/2個(gè)姜末3g蒜末3g生粉10g老抽5ml生抽10ml鹽適量油適量
步驟
準(zhǔn)備好主要原料.
將豬里脊洗凈，切絲。
放入生粉、少許鹽、生抽。
用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆蚝箅缰?5-20分鐘。
將青紅辣椒和洋蔥洗凈，切成長(zhǎng)短一致的細(xì)絲。同時(shí)準(zhǔn)備好姜末和蒜末。
面條放入沸水中煮熟后撈起。
放入涼開水盆中冷卻，之后瀝干水份。
炒鍋置于火上，倒入適量油。www.cndadi.net
五六成熱時(shí)放入腌制好的里脊肉絲滑炒。
待肉絲變色后用鏟子撥到鍋邊，利用余油煸香姜末蒜末。
放入青紅椒絲、洋蔥絲炒出香味。
再和里脊肉絲翻炒在一起，充分炒勻。
倒入老抽，翻炒均勻。
將煮好的面條放入，翻炒均勻。
最后加點(diǎn)鹽提味兒，即可出鍋。
小貼士
1、特別無(wú)辣不歡的主兒，您還可以在滑炒肉絲之后、放姜末蒜末之前，放點(diǎn)干辣椒進(jìn)去，炸出香味后再放姜末蒜末。
2、因?yàn)槿虥]加水，所以火候不要太大
上面的文章當(dāng)中小編就為大家介紹了炒拉面的做法，首先呢，我們可以根據(jù)自己不同的喜好來(lái)做出好吃美味的炒拉面，味道也是非常的好，受到了廣大朋友們的熱情歡迎，大家和不快來(lái)嘗試一下呢！
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
牛肉拉面是非常傳統(tǒng)的面食的，大部分人都是吃過(guò)的，簡(jiǎn)直是色香味俱全的，看著紅彤彤的湯汁，和軟爛的牛肉是非常有食欲的，再加上親自制作非常有嚼勁的拉面，這就是一道耐人尋味的小吃的，也是北方人有名的特色，所以下面我們就一起來(lái)學(xué)習(xí)一下正宗牛肉拉面的做法。
制作方法一
【食材準(zhǔn)備】
牛腱肉300克，切面150克，番茄兩個(gè)。蔥段一中匙，姜三片，醬油兩大匙，味精一中匙，紹酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。
【制作步驟】
1、將番茄去皮切片，辣椒切片。
2、將所有調(diào)料放入沸水中，高火4分鐘，制成湯汁。
3、湯汁中放入牛腱肉、番茄，加蓋中火40分鐘，然后將牛肉取出切片。
4、面條放入湯汁中，高火5分鐘至沸，取出后擺上牛肉片即可。
制作方法二
【食材準(zhǔn)備】
牛肋條肉600克、拉面酌量、蔥2根、姜2片、大蒜4瓣、八角2茶匙、花椒粒1茶匙、小白菜酌量 料酒1大匙、醬油4大匙、辣豆瓣醬4大匙、鹽半茶匙、味精少許、清水12杯
【制作步驟】
1.牛肋條肉先氽燙過(guò)，撈出后沖凈血水和泡沫。
2.用3大匙油炒香蔥、姜、蒜及辣豆瓣醬、花椒粒后，加清水12杯，調(diào)味及加入八角后，放入牛肉燉1小時(shí)。
3.將牛肉撈出切片，并將鍋內(nèi)所有蔥、姜、辛香料撈凈，再將牛肉放回湯內(nèi)。
4.另外將水燒開后下面條，用面碗盛入牛肉和湯后放入面條及小白菜、蔥花即成。
以上這篇文章就為大家詳細(xì)講述了正宗牛肉拉面的做法是什么，面條是非常的適合老年人去食用的，因?yàn)槊鏃l有助于消化的，還可以增強(qiáng)自身的免疫力的，一般牛肉拉面里面都會(huì)放上西紅柿的，增加維生素C的。
面食，在美食界中占著巨大的篇幅，而拉面也可算為其中的佼佼者。拉面?zhèn)鞒兄袊?guó)博大精深的傳統(tǒng)文化。在傳承與發(fā)展中，各地域即保留傳統(tǒng)，又體現(xiàn)著各自的特色。蘭州拉面，山西拉面，河南拉面等個(gè)地域的拉面…口味多樣，做法各異，引得世界各地的食客垂涎三尺，只為一品其中味。
由于喜好的不同，拉面的口味、制作也就各異，拉面不只是文字意義上的拉，拉面的技術(shù)性強(qiáng)，工序繁復(fù)，要做好一碗拉面，實(shí)屬不易，下面介紹拉面的做法，讓各位食客飽飽口福。
需要的食材有：精粉2500克，水1500克，堿面25克，鹽少許。 制作過(guò)程：
1.將面粉和鹽面一并放入面盆內(nèi)，一手倒水(水溫：冬暖，夏涼，春秋溫)，一手和面，打成穗子，使面粉與水全部摻合后揉光成團(tuán)，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆凈面光，不粘手為止。用凈布蓋上餳約半小時(shí)。
2.將堿面用水100克化開成堿水。
3.面餳好后，取l/2面團(tuán)用雙手蘸抹堿水搓成長(zhǎng)條，兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長(zhǎng)，兩手合攏旋成麻花形，這樣反復(fù)晃動(dòng)六七次后，當(dāng)粗細(xì)均勻時(shí)放在案板上撒上干面撲滾勻后手提兩端，離案甩成長(zhǎng)條，再放在案板上，去掉兩頭成對(duì)折兩條，一手捏住兩個(gè)端頭，另一手的四指套在兩根面條的另一端，懸空拿起，兩手同時(shí)用力抻拉，并上下抖動(dòng)，反復(fù)拉六七次。邊拉邊滾面撲，將面拉成細(xì)香柱粗的條(64根)，下開水鍋。下鍋時(shí)左手執(zhí)兩端面頭，右手將面均勻地撒在鍋內(nèi)，隨后將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內(nèi)即成。
拉面精湛的工藝，是文化不朽的沉淀，匯聚著廚者對(duì)食材準(zhǔn)確的判斷，和吃客們對(duì)美食強(qiáng)烈的愛，堅(jiān)固其在面食中經(jīng)久不衰的地位，滿足吃貨們對(duì)美食的追求。拉面集合了面食的精髓，濃具了人們辛勤的汗水，是讓人心頭永遠(yuǎn)放不下的家的味道。
牛肉炒拉面是一道營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，而且能夠有減肥瘦身功效的美食，主要的配料有牛肉和洋蔥，在做牛肉的時(shí)候之所以需要搭配上洋蔥，是為了讓肉的口感入口更好，也可以去掉肉里面的腥味，在做之前需要把牛肉先腌制好，這樣在做的時(shí)候口感才會(huì)更好。
主料
牛肉150g洋蔥半個(gè)
西紅柿一個(gè)尖椒或線椒若干
輔料
孜然一勺雞精一勺
胡椒一勺
孜然牛肉炒拉面的做法步驟
1. 牛肉切片，用料酒，生抽，胡椒等腌好備用
2. 和面，將面拉成細(xì)絲，不會(huì)拉的可以用刀切
3. 面下鍋，煮成6成熟撈出備用
孜然牛肉炒拉面的做法圖解44. 牛肉下鍋翻炒，隨后放入孜然，青椒，洋蔥，西紅柿，待香味和湯汁流出后將備用的面放入大火翻炒，加入調(diào)料即可出鍋。
材料
牛腩1000公克，牛腱500公克，小白菜70公克，拉面120公克，A.牛脂50公克，蔥60公克，蒜仁60公克，老姜片20公克，花椒粒20公克，B.辣豆瓣醬120公克，八角12公克，桂皮12公克，甘草2片，冰糖70公克，米酒150cc，C醬油150cc，牛高湯5000cc，鹽18公克
做法
1.牛腩與牛腱先以滾水汆燙后，取出待稍涼時(shí)切塊備用。
2.熱鍋，先將香料A炒香，再放入B拌炒至醬汁稍滾沸時(shí)，加入作法1的牛腩、牛腱拌炒入味。
3.將作法2的所有材料移入快鍋內(nèi)，放入辛香料C，蓋上鍋蓋煮至滾沸后改中小火待氣笛聲響續(xù)煮約20～25分鐘即熄火。
4.拉面與小白菜以滾水汆燙至熟后，撈起放入碗內(nèi)，加入作法3的所有湯料即可。
? ?中國(guó)人總是會(huì)有很強(qiáng)的創(chuàng)造力和想象力，這體現(xiàn)在各個(gè)方面，而若是體現(xiàn)在美食上，那就是如果連續(xù)吃面食，應(yīng)該可以吃到一年都不會(huì)重復(fù)，由此不僅可以看出智慧，更可以看出中國(guó)美食的博大精深，而今天所介紹的這一款美食，就是結(jié)合了雞肉和面食，使得這道菜式不僅稀奇而且美味。
首先準(zhǔn)備所需的食材，即雞一只，土豆2個(gè)，青椒一個(gè)；花椒20粒，八角2個(gè)，陳皮一小瓣，朝天椒10個(gè)，蔥一段，姜2片（切絲），蒜6瓣；醋一勺，料酒一勺，老抽1.5勺，糖1/4勺，鹽適量
做法如下：
1.將雞腿切斷，土豆切成滾刀塊，青椒切段備用；
2.鍋內(nèi)放少許植物油，加入雞塊翻炒，直至水分炒干，加入A料繼續(xù)翻炒一會(huì)，然后加入醋和料酒再翻炒一下，最后加入剩余的B料翻炒后，加入1大碗水；
3.等湯開鍋后轉(zhuǎn)小火再燉20min，加入土豆燉熟，再加入青椒翻炒片刻出鍋。
4.將面活好后，每醒10min活一次，反復(fù)4-6次；
5.將面做成餅狀，然后切成3cm寬的條狀，每條都抹上植物油，再餳3min；
6.將面條拉長(zhǎng)（如果面不夠筋道，易斷的話，可以邊捏邊拉），然后放入滾燙的熱水中煮熟即可。
? ?加入各種各樣的調(diào)料后，這道菜式變得更加美味，雖然在制作過(guò)程中有些許復(fù)雜，但是整體確實(shí)簡(jiǎn)單容易操作的，因?yàn)樗恍枰貏e掌握什么火候，用料也算不得多么精致，只要用心去烹制，一定可以做出美味，那么就快快行動(dòng)吧。
拉面和我們平時(shí)吃的面條有一定的區(qū)別，其中含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵等元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。拉面的做法也非常簡(jiǎn)單，只是在操作過(guò)程要根據(jù)自己的口味來(lái)做。
一、拉面的做法
1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時(shí)撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。
2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。
3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮。
4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布分別拉成大寬、韭葉、二細(xì)、芥麥欏一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
二、拉面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
小麥碾去麩皮，即得面粉。面粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低，與其加工精度十分密切。根據(jù)加工精度，面粉分為標(biāo)準(zhǔn)粉、富強(qiáng)粉和精白粉。標(biāo)準(zhǔn)粉加工精度較低，保留了較多的胚芽和外膜，各種營(yíng)養(yǎng)素的含量較高。營(yíng)養(yǎng)成分：每100g小麥粉含淀粉和糖類71.5g、蛋白質(zhì)約11.2g、脂肪1.5g、含有維生素B1、B2、E及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。另外，還含有卵磷脂和麥芽糖酶、淀粉酶、蛋白分解酶等。
大家在生活中應(yīng)該都吃過(guò)手工拉面吧，因?yàn)檫@種面條的口感比較好，而且嚼勁充足，所以對(duì)于我們很多消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是一種比較美味的食物。然而，正是這樣的一種手工拉面，我們制作它的方法卻只有和面、選面、醒面、和溜條這幾個(gè)步驟，但面條的好壞主要取決于我們的和面和選擇的面粉上。
想要成功的做出一份好的手工拉面，就需要我們?nèi)W(xué)習(xí)更多的和面知識(shí)和了解哪些面粉比較適合我們制作手工拉面。下面是關(guān)于手工拉面做法的相關(guān)介紹，希望大家可以好好了解一下。
一、選面 一般要選擇新鮮的高筋面粉，蘭州有牛肉拉面專用粉。不宜選擇陳面,更不宜選擇蟲蛀、鼠咬、霉變的污染面粉，因?yàn)檫@種面粉不但不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，其內(nèi)所含的蛋白質(zhì)分子，在蛋白酶(由于污染等原因，蛋白酶的活性增強(qiáng))的作用下，蛋白質(zhì)分子分解成氨基酸，使蛋白質(zhì)無(wú)法與水結(jié)合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鮮的高筋質(zhì)面粉(蘭州牛肉拉面專用粉)，蛋白質(zhì)含量高，才能為拉面的制作成功保證前提條件。
二、和面 和面是拉面制作的基礎(chǔ)，是關(guān)鍵。首先應(yīng)注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節(jié)則用涼水。因?yàn)槊鎴F(tuán)的溫度易受自然氣溫的影響，通過(guò)和面時(shí)用水溫度的不同，使和好的面團(tuán)溫度始終保持在30℃，因?yàn)榇藭r(shí)面粉中的蛋白質(zhì)吸水性最高，可以達(dá)到150%，此時(shí)面筋的生成率也最高，質(zhì)量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低于30℃，則蛋白質(zhì)的吸水性和質(zhì)量會(huì)隨溫度的下降而下降。
三、醒面 醒，即將和好的面團(tuán)放置一段時(shí)間(一般冬天不能低于30分鐘，夏天稍短些)，其目的也是促進(jìn)面筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質(zhì)有充分的吸水時(shí)間，以提高面筋的生成和質(zhì)量。
四、溜條 由膀圓力大的小伙子先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉、抻、摔后，將面團(tuán)放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長(zhǎng)后，兩端對(duì)折，繼續(xù)握住兩端摔打，如此反復(fù)，其目的是調(diào)整面團(tuán)內(nèi)面筋蛋白質(zhì)的排列順序，使雜亂無(wú)章的蛋白質(zhì)分子排列成一條長(zhǎng)鏈，業(yè)內(nèi)稱其為順筋。然搓成長(zhǎng)條，揪成20毫米粗、筷子長(zhǎng)的一條條面節(jié)，或搓成圓條。
五、 拉面 將溜好的面條放在案板上，撒上清油(以防止面條粘連)，然后隨食客的愛好，拉出大小粗細(xì)不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)5種款式;喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式;想吃出個(gè)棱角分明的，拉面師傅會(huì)為你拉一碗特別的"蕎麥楞"。
通過(guò)文章對(duì)手工拉面做法的介紹，相信你們應(yīng)該可以在生活中自己動(dòng)手去制作手工拉面了吧。只要我們跟著文章的做法來(lái)學(xué)習(xí)，相信想要制作出號(hào)的手工拉面是比較簡(jiǎn)單的，但是我們要加強(qiáng)對(duì)選擇面粉的知識(shí)和和面的學(xué)習(xí)方法。
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