怎樣做拉面？拉面的常見(jiàn)做法
夏季養(yǎng)生餐做法及做用。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢(qián)少，就怕死得早。”生活中，不同年齡的人都開(kāi)始關(guān)注如何養(yǎng)生，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們?cè)撊绾稳タ创?？?jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“怎樣做拉面？拉面的常見(jiàn)做法”，相信能對(duì)大家有所幫助。
拉面和我們平時(shí)吃的面條有一定的區(qū)別，其中含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵等元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。拉面的做法也非常簡(jiǎn)單，只是在操作過(guò)程要根據(jù)自己的口味來(lái)做。
一、拉面的做法
1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開(kāi)時(shí)撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢(qián)，姜皮5錢(qián)及花椒2錢(qián)用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成1厘米見(jiàn)方的丁。
2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。
3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開(kāi)的肉湯鍋里，待開(kāi)后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開(kāi)除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮。
4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布分別拉成大寬、韭葉、二細(xì)、芥麥欏一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
二、拉面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
小麥碾去麩皮，即得面粉。面粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低，與其加工精度十分密切。根據(jù)加工精度，面粉分為標(biāo)準(zhǔn)粉、富強(qiáng)粉和精白粉。標(biāo)準(zhǔn)粉加工精度較低，保留了較多的胚芽和外膜，各種營(yíng)養(yǎng)素的含量較高。營(yíng)養(yǎng)成分：每100g小麥粉含淀粉和糖類(lèi)71.5g、蛋白質(zhì)約11.2g、脂肪1.5g、含有維生素B1、B2、E及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。另外，還含有卵磷脂和麥芽糖酶、淀粉酶、蛋白分解酶等。
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拉面是很多人都喜愛(ài)吃的，這類(lèi)面食在制作上簡(jiǎn)單，而且在口感上也是非常獨(dú)特，因此有很多上班族們，每天都是會(huì)選擇它，那怎樣做拉面呢，它在制作上，要現(xiàn)在對(duì)它材料準(zhǔn)備好，這樣制作的時(shí)候，才會(huì)順利的進(jìn)行，不過(guò)材料準(zhǔn)備的時(shí)候，也是要購(gòu)買(mǎi)新鮮的食材，這樣吃的時(shí)候不會(huì)損害到自身健康。
拉面是很容易消化的食物，因此多吃這樣的食物，對(duì)人體健康也不會(huì)有太多的負(fù)擔(dān)，所以在對(duì)它選擇的時(shí)候，也是可以放心進(jìn)行的，那怎樣做拉面好呢?
怎樣做拉面：
材料
主料：面粉30斤、牛肉10公斤
配料：牛肝3斤、白蘿卜10斤
調(diào)料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢(qián)、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、胡椒粉3錢(qián)、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。
做法
1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開(kāi)時(shí)撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢(qián)，姜皮5錢(qián)及花椒2錢(qián)用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成1厘米見(jiàn)方的丁。
2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。
3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開(kāi)的肉湯鍋里，待開(kāi)后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開(kāi)除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據(jù)每個(gè)人善食的愛(ài)好，分別拉成大寬、韭葉、二細(xì)、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
以上就是對(duì)怎樣做拉面詳細(xì)介紹，在對(duì)拉面制作的時(shí)候，都是可以按照以上方式進(jìn)行，不過(guò)要注意的是，在制作拉面的時(shí)候，也是要根據(jù)家里人口情況進(jìn)行選擇，否則制作太多吃不完的話，拉面也身容易壞掉的，這個(gè)也是要注意的。
拉面是面類(lèi)中的一種，因?yàn)槠渲饕鞘止ぶ谱鞯?，所以韌性會(huì)比較好，吃起來(lái)嚼勁是非常好的。拉面的做法也不難，需要時(shí)間去去熟悉步驟，剛開(kāi)始學(xué)習(xí)制作會(huì)有些不習(xí)慣的，方法熟悉之后面的口感也會(huì)更好。
一、選面 一般要選擇新鮮的高筋面粉，蘭州有牛肉拉面專(zhuān)用粉。不宜選擇陳面,更不宜選擇蟲(chóng)蛀、鼠咬、霉變的污染面粉，因?yàn)檫@種面粉不但不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，其內(nèi)所含的蛋白質(zhì)分子，在蛋白酶(由于污染等原因，蛋白酶的活性增強(qiáng))的作用下，蛋白質(zhì)分子分解成氨基酸，使蛋白質(zhì)無(wú)法與水結(jié)合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鮮的高筋質(zhì)面粉(蘭州牛肉拉面專(zhuān)用粉)，蛋白質(zhì)含量高，才能為拉面的制作成功保證前提條件。
二、和面 和面是拉面制作的基礎(chǔ)，是關(guān)鍵。首先應(yīng)注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節(jié)則用涼水。因?yàn)槊鎴F(tuán)的溫度易受自然氣溫的影響，通過(guò)和面時(shí)用水溫度的不同，使和好的面團(tuán)溫度始終保持在30℃，因?yàn)榇藭r(shí)面粉中的蛋白質(zhì)吸水性最高，可以達(dá)到150%，此時(shí)面筋的生成率也最高，質(zhì)量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低于30℃，則蛋白質(zhì)的吸水性和質(zhì)量會(huì)隨溫度的下降而下降。
三、醒面 醒，即將和好的面團(tuán)放置一段時(shí)間(一般冬天不能低于30分鐘，夏天稍短些)，其目的也是促進(jìn)面筋的生成。放置還可以使沒(méi)有充分吸收水分的蛋白質(zhì)有充分的吸水時(shí)間，以提高面筋的生成和質(zhì)量。
四、溜條 由膀圓力大的小伙子先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉、抻、摔后，將面團(tuán)放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長(zhǎng)后，兩端對(duì)折，繼續(xù)握住兩端摔打，如此反復(fù)，其目的是調(diào)整面團(tuán)內(nèi)面筋蛋白質(zhì)的排列順序，使雜亂無(wú)章的蛋白質(zhì)分子排列成一條長(zhǎng)鏈，業(yè)內(nèi)稱(chēng)其為順筋。然搓成長(zhǎng)條，揪成20毫米粗、筷子長(zhǎng)的一條條面節(jié)，或搓成圓條。
五、 拉面 將溜好的面條放在案板上，撒上清油(以防止面條粘連)，然后隨食客的愛(ài)好，拉出大小粗細(xì)不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)5種款式;喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式;想吃出個(gè)棱角分明的，拉面師傅會(huì)為你拉一碗特別的"蕎麥楞"。
大家在生活中應(yīng)該都吃過(guò)手工拉面吧，因?yàn)檫@種面條的口感比較好，而且嚼勁充足，所以對(duì)于我們很多消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是一種比較美味的食物。然而，正是這樣的一種手工拉面，我們制作它的方法卻只有和面、選面、醒面、和溜條這幾個(gè)步驟，但面條的好壞主要取決于我們的和面和選擇的面粉上。
想要成功的做出一份好的手工拉面，就需要我們?nèi)W(xué)習(xí)更多的和面知識(shí)和了解哪些面粉比較適合我們制作手工拉面。下面是關(guān)于手工拉面做法的相關(guān)介紹，希望大家可以好好了解一下。
一、選面 一般要選擇新鮮的高筋面粉，蘭州有牛肉拉面專(zhuān)用粉。不宜選擇陳面,更不宜選擇蟲(chóng)蛀、鼠咬、霉變的污染面粉，因?yàn)檫@種面粉不但不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，其內(nèi)所含的蛋白質(zhì)分子，在蛋白酶(由于污染等原因，蛋白酶的活性增強(qiáng))的作用下，蛋白質(zhì)分子分解成氨基酸，使蛋白質(zhì)無(wú)法與水結(jié)合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鮮的高筋質(zhì)面粉(蘭州牛肉拉面專(zhuān)用粉)，蛋白質(zhì)含量高，才能為拉面的制作成功保證前提條件。
二、和面 和面是拉面制作的基礎(chǔ)，是關(guān)鍵。首先應(yīng)注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節(jié)則用涼水。因?yàn)槊鎴F(tuán)的溫度易受自然氣溫的影響，通過(guò)和面時(shí)用水溫度的不同，使和好的面團(tuán)溫度始終保持在30℃，因?yàn)榇藭r(shí)面粉中的蛋白質(zhì)吸水性最高，可以達(dá)到150%，此時(shí)面筋的生成率也最高，質(zhì)量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低于30℃，則蛋白質(zhì)的吸水性和質(zhì)量會(huì)隨溫度的下降而下降。
三、醒面 醒，即將和好的面團(tuán)放置一段時(shí)間(一般冬天不能低于30分鐘，夏天稍短些)，其目的也是促進(jìn)面筋的生成。放置還可以使沒(méi)有充分吸收水分的蛋白質(zhì)有充分的吸水時(shí)間，以提高面筋的生成和質(zhì)量。
四、溜條 由膀圓力大的小伙子先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉、抻、摔后，將面團(tuán)放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長(zhǎng)后，兩端對(duì)折，繼續(xù)握住兩端摔打，如此反復(fù)，其目的是調(diào)整面團(tuán)內(nèi)面筋蛋白質(zhì)的排列順序，使雜亂無(wú)章的蛋白質(zhì)分子排列成一條長(zhǎng)鏈，業(yè)內(nèi)稱(chēng)其為順筋。然搓成長(zhǎng)條，揪成20毫米粗、筷子長(zhǎng)的一條條面節(jié)，或搓成圓條。
五、 拉面 將溜好的面條放在案板上，撒上清油(以防止面條粘連)，然后隨食客的愛(ài)好，拉出大小粗細(xì)不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)5種款式;喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式;想吃出個(gè)棱角分明的，拉面師傅會(huì)為你拉一碗特別的"蕎麥楞"。
通過(guò)文章對(duì)手工拉面做法的介紹，相信你們應(yīng)該可以在生活中自己動(dòng)手去制作手工拉面了吧。只要我們跟著文章的做法來(lái)學(xué)習(xí)，相信想要制作出號(hào)的手工拉面是比較簡(jiǎn)單的，但是我們要加強(qiáng)對(duì)選擇面粉的知識(shí)和和面的學(xué)習(xí)方法。
牛肉拉面是拉面做法中的一種，對(duì)于一些喜愛(ài)吃牛肉的人來(lái)說(shuō)是會(huì)去選擇的食物。不過(guò)用材料的不同，才成就出不一樣口味的拉面。吃拉面本身對(duì)我們的身體就是有益的，如果在加上一些添加的食物，這樣食用時(shí)候就會(huì)增添了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)食用后就會(huì)吸收到更多的營(yíng)養(yǎng)成分。所以掌握不同的做法也是很關(guān)鍵的。
無(wú)論是什么樣的食物，只有正確的掌握它們的做法，在想食用的時(shí)候我們就可以很方便的進(jìn)行操作。食材的不一樣，那么它們都會(huì)擁有獨(dú)有的制作過(guò)程，不過(guò)真是因?yàn)槭巢牟抛屛覀兾樟藸I(yíng)養(yǎng)。那么牛肉拉面的做法是什么呢?
主料:面團(tuán)適量,牛肉適量
輔料:鹽適量,蔥適量,姜適量,味精適量拉面劑適量,干辣椒適量,花椒適量豆瓣醬適量牛骨湯適量,紅油適量
牛肉拉面的做法步驟
1.香菜、蔥、姜均切末備用;
2.牛肉移入燉鍋，下牛骨湯，干辣椒，姜，豆瓣醬，花椒，紅油，老抽開(kāi)中火燉半個(gè)小時(shí)即可;
3.將面團(tuán)加入拉面劑揉勻，拉成細(xì)條，放入開(kāi)水鍋中煮至浮起，用筷子撈出，裝入盛有牛骨湯的碗中，再將香菜、姜、蔥加入拉面中即可。
小貼士
拉面煮的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免煮爛面條，吃時(shí)無(wú)筋道、不滑爽。牛骨湯是將牛肉放于2000克的水中，加入牛骨頭，放1個(gè)草果熬至2小時(shí)制成的。
食療作用
味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)
牛肉具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效。老年人將牛肉與 仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機(jī)體免疫功能的效果牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長(zhǎng)和促傷口愈合之功效。
食療價(jià)值
?？苿?dòng)物牛或水牛的肉。牛的品種較多，毛色形狀稍異。一般多為黃色，稱(chēng)為黃牛。我國(guó)各地均有飼養(yǎng);水牛毛色大多灰黑，我國(guó)大部分地區(qū)有飼養(yǎng)，以南方水稻產(chǎn)區(qū)為多。殺牛取肉洗凈，鮮用為佳。
上面介紹了牛肉拉面的做法，它的主要原材料就是牛肉，食用牛肉對(duì)我們的身體是很有幫助的，牛肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，食用牛肉還能增加為我們的體力。在制作牛肉拉面時(shí)需要注意的就是下面的時(shí)間要掌握準(zhǔn)了，這樣面和牛肉才能融合在一起味道才會(huì)更好。
隨著社會(huì)的飛速發(fā)展，日式拉面逐漸在中國(guó)有了很大的市場(chǎng)，而且這兩年喜歡吃日式拉面的人是越來(lái)越多。但是，真要說(shuō)到日式拉面的做法，會(huì)的人還是很少的，除了那些專(zhuān)門(mén)做日本料理的廚師，就算那些會(huì)做拉面的師傅，做出來(lái)的日式拉面，味道都是不地道的。但是除了那些做日本料理的還有一些店會(huì)做日式拉面的，就比如味千拉面。
其實(shí)要說(shuō)日式拉面的做法，是從我們中國(guó)的拉面演變的，所以我們中國(guó)的拉面才是日式拉面的師傅。換個(gè)角度來(lái)說(shuō)，日式拉面的做法其實(shí)和我們傳統(tǒng)拉面的做法是很相似的，只是手法有些不同而已。下面就來(lái)具體說(shuō)說(shuō)日式拉面的做法。
日式拉面的做法
1 主料：拉面,拉面是源于中國(guó)的食品,基本是用堿水揣揉小麥粉,再拉成面條狀,這個(gè)在市場(chǎng)上有買(mǎi)不多說(shuō)了。
2 首先是熬湯在鍋里放水燒開(kāi)，放入雞骨，大蒜，生姜，胡蘿卜，洋蔥 ，海帶等等， 小火煮4小時(shí) 。
3 豬肉里加入醬油，料酒，鮮美調(diào)味品，煮成紅燒肉，紅燒肉的汁將用作湯的佐料，把肉汁盛入碗中，加入切成小圓片的蔥。?
4 在另外一個(gè)鍋里將水燒開(kāi)后放入面條煮1分鐘左右，注意煮面時(shí)要蓋上鍋蓋，這樣熱氣就不會(huì)散了，保持高溫使面條熟得更快。?
5 煮面同時(shí)，把湯盛入碗中，攪勻碗中的肉汁。?
6 面條煮熟后，用網(wǎng)勺撈起，濾其水分，放入碗中的湯里。?
7 把切成薄片的紅燒肉嫩竹蓀，煮熟并濾過(guò)水的油菜，煮熟的雞蛋鋪在面條上，拉面完成。
日本拉面的名字叫做“ra-men”。關(guān)于這個(gè)名字的來(lái)歷，有兩種說(shuō)法：一種是源自于“蘭州拉面”，不僅發(fā)音上相似，而且制作工藝還是與蘭州拉面有著幾分相似;另一種說(shuō)法是從咱們蒸饅頭用的“老面”而來(lái)。但是日本的拉面制作工藝中并不用老面發(fā)酵的方法，所以還是前一種說(shuō)法更被廣為采信。
一碗鮮湯，筋道的面條，幾片熏制的叉燒肉，幾塊腌制的竹筍，再撒上一把香蔥，就是一碗地道的日本拉面了。當(dāng)然，這只是個(gè)基礎(chǔ)，根據(jù)個(gè)人口味和拉面種類(lèi)的不同，還可以加上雞蛋、海苔、青菜、紅姜等配菜。從湯底來(lái)講，日本拉面分為“料湯拉面”和“湯汁拉面”。所謂“料湯拉面”，指的是調(diào)味料制作的湯底。那么就有“醬油拉面”和“鹽湯拉面”之分，東京拉面的主流就是“醬油拉面”。
了解了日式拉面的做法，我們可以更加肯定一點(diǎn)，那就是日式拉面的做法其實(shí)就是從我們中國(guó)的傳統(tǒng)拉面演變過(guò)去的。當(dāng)然日式拉面和我們常吃的拉面還是有區(qū)別的額，這也是日式拉面的可取之處。雖然日式拉面的味道很不錯(cuò)，但是面食吃多了容易發(fā)胖，大家最好還是盡量少吃的好。
拉面其實(shí)是比較傳統(tǒng)的一種面食，但是隨著社會(huì)的發(fā)展以及人們對(duì)飲食的一個(gè)變化，拉面已經(jīng)演變成各種各樣的美味食物，而且不同地方的拉面，味道截然不同，可是在享受這些美味食物的同時(shí)很多人就會(huì)擔(dān)憂，拉面的熱量是不是很高?會(huì)不會(huì)影響到自己的一個(gè)身材保持呢!
對(duì)于愛(ài)吃面食的人來(lái)說(shuō)，讓面部及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且口味獨(dú)特，所以深受人們的喜愛(ài)，但實(shí)際上拉面屬于一種高熱量的食物，所以對(duì)于想要保持身材或者正在減肥的人來(lái)說(shuō)，還是應(yīng)該盡量少吃。
其實(shí)拉面含有較多青菜，肉也比較少，不失為吃便當(dāng)之外的另一種選擇，但由于拉面通常都很咸，建議大家在吃完拉面后可喝一杯檸檬汁，多補(bǔ)充維他命，可減少胃癌發(fā)生。并且在減肥中的女性盡量不要選擇味道過(guò)于濃重的湯底,這樣防止脂肪增長(zhǎng),并且在吃拉面后,當(dāng)天食物需要減少數(shù)量,以保持每天所需要卡路里。
此外，幾乎每家拉面都用多種材料來(lái)熬制湯底，尤其是用豬骨熬成的豬骨拉面，湯中含有膠質(zhì)和脂肪，因此熱量較其他拉面高，反復(fù)熬湯也會(huì)使普林值偏高，尿酸高的患者最好少你，
營(yíng)養(yǎng)師指出，大碗的拉面雖美味，但想要減肥的人士最好少吃。根據(jù)分析，一碗市售的醬油拉面熱量約五百至六百卡，約占人體一天所需熱量的三分之一，若是用豬骨熬制而成的豚骨拉面，熱量更高達(dá)七百至八百卡，要是再加上叉燒肉，將再增加一百卡的熱量，因此，對(duì)想要維持身材的民眾而言，吃拉面時(shí)最好選擇醬油拉面，且不要將湯汁全部喝完，可減少熱量的攝齲
拉面雖然營(yíng)養(yǎng)美味，深受人們的喜愛(ài)，但是很多的時(shí)候我在給我們帶來(lái)一些保健作用的同時(shí)我們也需要遵守它的飲食原則，因?yàn)橹挥羞@樣子才能夠發(fā)揮它的保健作用降低可能會(huì)給我們帶來(lái)的一些傷害。
其實(shí)做菜沒(méi)有大家想象的那么難，只要你想學(xué)習(xí)，就可以慢慢練習(xí)的。小編下面給大家介紹雞蛋肉末拉面的做法，仔細(xì)看一下，相信你一定可以學(xué)會(huì)的
2.1看看拉好的面條～
3.2看看透明的面條～
4.12加入水
5.21攪拌成絮狀
6.不斷用手?jǐn)D壓
7.使出渾身的勁~不斷疊被子，不短壓面團(tuán)~~使其上勁
8.1搟成圓薄片，刷上玉米油，切成1cm寬的面條。醒20min
9.2不要輕易加水~實(shí)在揉不動(dòng)了就醒面10min左右再揉。這時(shí)候面已經(jīng)揉得很光滑了，也很有勁
10.將粗面條一邊抖動(dòng)一邊拉長(zhǎng)，看圖哦，拉到自己喜歡的寬度就可以了。我一個(gè)人拍照，做面條，所以沒(méi)法把動(dòng)作拍下來(lái)~~請(qǐng)見(jiàn)諒
11.這是拉好的面條啦~~撒上干面粉防粘
12.姜蔥蒜爆香后加入肉末炒散，放醬油，耗油，豆瓣醬，剁椒。倒入開(kāi)水，劃進(jìn)雞蛋花，放鹽···淋少許醋，加入蔥花，出鍋。
13.將面用鹽醋水煮熟，倒進(jìn)面湯~~吃的時(shí)候我放了辣椒醬，好美味~O(∩_∩)O~面條相當(dāng)筋道喔
看了上面關(guān)于雞蛋肉末拉面的介紹，那么，就趁現(xiàn)在擁有最新最全的記憶，趕緊去廚房學(xué)著做一下，你肯定能享受到美食的“甜蜜”。
大家都知道手工拉面較比其他面條是勁道十足，而且它較比生活中的煮面，堿性沒(méi)有那么大，也比較的面。制作拉面的方法非常簡(jiǎn)單，材料都可以在超市買(mǎi)到，所以愛(ài)吃拉面的人，可以自己在家里烹飪拉面吃，放入自己喜歡的菜一起煮。小編給大家整理了幾種家常手工拉面的做法，供大家參考。
一、用料：中筋面粉200克、水100克、鹽1克、雞精、香蔥、醬油、花椒面、熟油海椒
豬油、醋、蒜泥、大白菜
做法：
1、200克中筋面粉加入100克水，加入1克鹽，揉好后，揉成一個(gè)光滑的圓形面團(tuán)。面團(tuán)蓋上保鮮膜，醒發(fā)半個(gè)小時(shí)。案板上灑一些面粉，以免粘連，把面團(tuán)切成兩半。把半個(gè)面團(tuán)用搟面杖搟平
2、用刀切成細(xì)條，再灑一些面粉，以免粘連，把細(xì)條拉長(zhǎng)即可，另外半個(gè)面團(tuán)同上面的步驟。大白菜洗凈切成比面稍寬的條狀。鍋內(nèi)加水半鍋，燒沸后加入大白菜和面條，用筷子時(shí)不時(shí)攪拌，以免面條粘在一起了。
3、面碗一個(gè)，加入醬油，醋，熟油海椒，花椒面，蒜泥，雞精，豬油，碗里加面湯兩大勺。幾分鐘面條就煮好了，把面條和大白菜一起撈到碗里，灑上蔥花即可。
二、用料：雞蛋、中筋面粉
1、3個(gè)生雞蛋加適量的鹽打勻后和入半斤面粉拌勻再手工揉面5~10分鐘,以面團(tuán)不沾手為宜,用保鮮膜封好靜置20分鐘以上(pS:保鮮膜封住是怕面團(tuán)水分蒸發(fā)導(dǎo)致面團(tuán)表面干硬.)重復(fù)揉面一次約5分鐘即可再次用保鮮膜封好靜置30分
2、搟面，只要面皮搟的均勻就好,厚薄看自己喜歡把搟好的面皮均勻的撒上面粉防止切面的時(shí)候粘連起來(lái)疊起來(lái)。疊好的面皮切成均勻的面條(寬窄隨個(gè)人喜好)
3、湯底:自己喜好什么就做什么湯底.圖中是香菇燉排骨的排骨湯，鍋中水滾了就把切好的面條下鍋3~5分鐘就可以起鍋盛入備好的湯碗中
拉面是西北人所在的陜西很出名的面食之一，拉面因?yàn)槠鋭诺赖目诟泻兔牢兜臏媳辉絹?lái)越多的人所喜愛(ài)，而與此同時(shí)，拉面在冬季也可以起到驅(qū)寒的作用。其實(shí)小編告訴大家一個(gè)秘密，在家中我們一樣可以做出美味的拉面，那么這個(gè)拉面在家中該如何做呢，小編今天教給大家兩招。
【材料】：精粉2500克，水1500克，堿面25克，鹽少許。
拉面的制作
【制作過(guò)程】：
1.將面粉和鹽面一并放入面盆內(nèi)，一手倒水(水溫：冬暖，夏涼，春秋溫)，一手和面，打成穗子，使面粉與水全部摻合后揉光成團(tuán)，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆凈面光，不粘手為止。用凈布蓋上餳約半小時(shí)。
2.將堿面用水100克化開(kāi)成堿水。
3.面餳好后，取l/2面團(tuán)用雙手蘸抹堿水搓成長(zhǎng)條，兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長(zhǎng)，兩手合攏旋成麻花形，這樣反復(fù)晃動(dòng)六七次后，當(dāng)粗細(xì)均勻時(shí)放在案板上撒上干面撲滾勻后手提兩端，離案甩成長(zhǎng)條，再放在案板上，去掉兩頭成對(duì)折兩條，一手捏住兩個(gè)端頭，另一手的四指套在兩根面條的另一端，懸空拿起，兩手同時(shí)用力抻拉，并上下抖動(dòng)，反復(fù)拉六七次。邊拉邊滾面撲，將面拉成細(xì)香柱粗的條(64根)，下開(kāi)水鍋。下鍋時(shí)左手執(zhí)兩端面頭，右手將面均勻地撒在鍋內(nèi)，隨后將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內(nèi)即成。
【特點(diǎn)】：柔軟、筋韌、光滑。
其實(shí)，拉面的湯料我們可以選擇多種方式，比方說(shuō)，如果有朋友住在靠海的附近，那么可以用一些海鮮類(lèi)來(lái)制作湯料，味道更佳，而有一些朋友的家中，如果有辣椒或者酸菜，那么也可以做相應(yīng)的湯品來(lái)配拉面，相信可以更加與眾不同。
?有些人很喜歡吃拉面，但在外面吃拉面又嫌拉面店貴，所以尋思自己來(lái)做拉面。但又苦于沒(méi)有制作方法?，F(xiàn)在好了，本篇文章會(huì)給你介紹關(guān)于拉面的制作方法，只要你有足夠的耐心，保證你能夠做出自己喜歡的拉面出來(lái)，下面跟我一起來(lái)看看關(guān)于拉面的做法大全吧。
拉面的制作食材：
面粉，水，堿面，鹽，(面水比例約：10:5.5)。
步驟：
1．將面粉、水、堿面、鹽調(diào)制成水調(diào)面團(tuán)，餳30分鐘左右備用。
2．將餳好的面團(tuán)分別用兩只手抓住兩端，然后進(jìn)行一系列的晃動(dòng)動(dòng)作，操作至其具有一定的延伸性時(shí)，放在撒有撲面的案板上進(jìn)行下一步的操作。
3．將晃好的面團(tuán)表面均勻地裹上一層撲面，用兩手分別抓住面團(tuán)的兩端，然后均勻地向,兩邊抻拉，如此反復(fù)抻拉7－8扣左右即完成拉面操作。
4．將加工好的面條迅速放入沸水鍋中煮熟即可食用。（在煮制時(shí)，待面條浮上水面7－8秒左右時(shí)要用筷子撐散，以防面條互相粘連）。
?拉面其實(shí)并不難做，難做的是拉面的面湯比較有講究，面湯做的好吃，你的拉面只要能做好就能吃帶一頓香噴噴的拉面大餐了，以后再也不用特地跑去拉面店去浪費(fèi)錢(qián)了，而且自己做的拉面想吃多少就吃多少，不用吃一碗嫌不飽，吃?xún)赏胗窒佣唷?/p>
打開(kāi)電視機(jī)，看見(jiàn)美食節(jié)目我想大家可能都抵不住誘惑，其實(shí)在生活中，我們掌握一些烹飪技巧和做菜的方法，在家里也可以品嘗到健康美味的菜肴。下面就給大家一個(gè)學(xué)習(xí)做菜的機(jī)會(huì)，我們先從這青菜蝦皮拉面開(kāi)始。
2.青菜洗凈，瀝干。
3.改刀切段。
4.蝦皮過(guò)遍涼水。
5.加水，一點(diǎn)料酒熬成蝦皮湯。
6.面里面配好的醬料包。
7.在蝦皮湯里加入配好的醬料燒開(kāi)。
8.燒開(kāi)一鍋水，水開(kāi)后加點(diǎn)鹽，把青菜放進(jìn)燒開(kāi)。
9.再把面條加進(jìn)燒開(kāi)，改中火燒兩分鐘盛出。
10.在面碗里面加入蝦皮湯就可以。
11.青菜蝦皮拉面就做好了。
青菜蝦皮拉面的出鍋需要經(jīng)過(guò)精心的雕琢，而熟知做法步驟的你，通過(guò)自己的精心，肯定能夠做出最特別的味道。
對(duì)于上班族來(lái)說(shuō)，沒(méi)到節(jié)假日肯定是最興奮.幸福的。節(jié)假日，你除了可以享受到寧?kù)o.祥和之外，你還可以享受到美食。一份可口的飯菜擺在你面前，相信你必是無(wú)比激動(dòng)的。那么，下面就讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下如果做豬軟骨拉面。
2.將軟骨和腿骨清洗干凈
3.焯水后加適量醋燉數(shù)小時(shí)
4.燉好后軟骨酥爛，湯呈乳白色，關(guān)火撒少許鹽
5.燙好菜心
6.煮面
7.撈出備用
8.另外一口鍋，倒入骨湯，加蒜片，洋蔥絲、香菇、玉米粒煮開(kāi)調(diào)味加鹽、雞精、胡麻油、味極鮮和少許糖
9.將豬軟骨和菜心、香菇擺放到面上
10.澆上調(diào)好的湯即可
食物充斥著我們每一天的生活，而食物的健康也與我們的性命息息相關(guān)?？赐曦i軟骨拉面的介紹，你真的應(yīng)該自己學(xué)習(xí)、嘗試。這樣你不僅能夠吃得開(kāi)心、放心，而且還能夠收獲健康的身心。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《怎樣做拉面？拉面的常見(jiàn)做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“夏季養(yǎng)生餐做法及做用”專(zhuān)題。
