拉面的做法
養(yǎng)生方面的知識。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。隨著時間的失衡，養(yǎng)生這個話題走入大眾視野，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“拉面的做法”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
面食，在美食界中占著巨大的篇幅，而拉面也可算為其中的佼佼者。拉面?zhèn)鞒兄袊┐缶畹膫鹘y(tǒng)文化。在傳承與發(fā)展中，各地域即保留傳統(tǒng)，又體現(xiàn)著各自的特色。蘭州拉面，山西拉面，河南拉面等個地域的拉面…口味多樣，做法各異，引得世界各地的食客垂涎三尺，只為一品其中味。
由于喜好的不同，拉面的口味、制作也就各異，拉面不只是文字意義上的拉，拉面的技術(shù)性強(qiáng)，工序繁復(fù)，要做好一碗拉面，實(shí)屬不易，下面介紹拉面的做法，讓各位食客飽飽口福。
需要的食材有：精粉2500克，水1500克，堿面25克，鹽少許。 制作過程：
1.將面粉和鹽面一并放入面盆內(nèi)，一手倒水(水溫：冬暖，夏涼，春秋溫)，一手和面，打成穗子，使面粉與水全部摻合后揉光成團(tuán)，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆凈面光，不粘手為止。用凈布蓋上餳約半小時。ys630.COm
2.將堿面用水100克化開成堿水。
3.面餳好后，取l/2面團(tuán)用雙手蘸抹堿水搓成長條，兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形，這樣反復(fù)晃動六七次后，當(dāng)粗細(xì)均勻時放在案板上撒上干面撲滾勻后手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對折兩條，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根面條的另一端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉，并上下抖動，反復(fù)拉六七次。邊拉邊滾面撲，將面拉成細(xì)香柱粗的條(64根)，下開水鍋。下鍋時左手執(zhí)兩端面頭，右手將面均勻地撒在鍋內(nèi)，隨后將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內(nèi)即成。
拉面精湛的工藝，是文化不朽的沉淀，匯聚著廚者對食材準(zhǔn)確的判斷，和吃客們對美食強(qiáng)烈的愛，堅(jiān)固其在面食中經(jīng)久不衰的地位，滿足吃貨們對美食的追求。拉面集合了面食的精髓，濃具了人們辛勤的汗水，是讓人心頭永遠(yuǎn)放不下的家的味道。
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大家在生活中應(yīng)該都吃過手工拉面吧，因?yàn)檫@種面條的口感比較好，而且嚼勁充足，所以對于我們很多消費(fèi)者來說是一種比較美味的食物。然而，正是這樣的一種手工拉面，我們制作它的方法卻只有和面、選面、醒面、和溜條這幾個步驟，但面條的好壞主要取決于我們的和面和選擇的面粉上。
想要成功的做出一份好的手工拉面，就需要我們?nèi)W(xué)習(xí)更多的和面知識和了解哪些面粉比較適合我們制作手工拉面。下面是關(guān)于手工拉面做法的相關(guān)介紹，希望大家可以好好了解一下。
一、選面 一般要選擇新鮮的高筋面粉，蘭州有牛肉拉面專用粉。不宜選擇陳面,更不宜選擇蟲蛀、鼠咬、霉變的污染面粉，因?yàn)檫@種面粉不但不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，其內(nèi)所含的蛋白質(zhì)分子，在蛋白酶(由于污染等原因，蛋白酶的活性增強(qiáng))的作用下，蛋白質(zhì)分子分解成氨基酸，使蛋白質(zhì)無法與水結(jié)合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鮮的高筋質(zhì)面粉(蘭州牛肉拉面專用粉)，蛋白質(zhì)含量高，才能為拉面的制作成功保證前提條件。
二、和面 和面是拉面制作的基礎(chǔ)，是關(guān)鍵。首先應(yīng)注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節(jié)則用涼水。因?yàn)槊鎴F(tuán)的溫度易受自然氣溫的影響，通過和面時用水溫度的不同，使和好的面團(tuán)溫度始終保持在30℃，因?yàn)榇藭r面粉中的蛋白質(zhì)吸水性最高，可以達(dá)到150%，此時面筋的生成率也最高，質(zhì)量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低于30℃，則蛋白質(zhì)的吸水性和質(zhì)量會隨溫度的下降而下降。
三、醒面 醒，即將和好的面團(tuán)放置一段時間(一般冬天不能低于30分鐘，夏天稍短些)，其目的也是促進(jìn)面筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質(zhì)有充分的吸水時間，以提高面筋的生成和質(zhì)量。
四、溜條 由膀圓力大的小伙子先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉、抻、摔后，將面團(tuán)放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長后，兩端對折，繼續(xù)握住兩端摔打，如此反復(fù)，其目的是調(diào)整面團(tuán)內(nèi)面筋蛋白質(zhì)的排列順序，使雜亂無章的蛋白質(zhì)分子排列成一條長鏈，業(yè)內(nèi)稱其為順筋。然搓成長條，揪成20毫米粗、筷子長的一條條面節(jié)，或搓成圓條。
五、 拉面 將溜好的面條放在案板上，撒上清油(以防止面條粘連)，然后隨食客的愛好，拉出大小粗細(xì)不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)5種款式;喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式;想吃出個棱角分明的，拉面師傅會為你拉一碗特別的"蕎麥楞"。
通過文章對手工拉面做法的介紹，相信你們應(yīng)該可以在生活中自己動手去制作手工拉面了吧。只要我們跟著文章的做法來學(xué)習(xí)，相信想要制作出號的手工拉面是比較簡單的，但是我們要加強(qiáng)對選擇面粉的知識和和面的學(xué)習(xí)方法。
牛肉拉面是拉面做法中的一種，對于一些喜愛吃牛肉的人來說是會去選擇的食物。不過用材料的不同，才成就出不一樣口味的拉面。吃拉面本身對我們的身體就是有益的，如果在加上一些添加的食物，這樣食用時候就會增添了營養(yǎng)價(jià)值，同時食用后就會吸收到更多的營養(yǎng)成分。所以掌握不同的做法也是很關(guān)鍵的。
無論是什么樣的食物，只有正確的掌握它們的做法，在想食用的時候我們就可以很方便的進(jìn)行操作。食材的不一樣，那么它們都會擁有獨(dú)有的制作過程，不過真是因?yàn)槭巢牟抛屛覀兾樟藸I養(yǎng)。那么牛肉拉面的做法是什么呢?
主料:面團(tuán)適量,牛肉適量
輔料:鹽適量,蔥適量,姜適量,味精適量拉面劑適量,干辣椒適量,花椒適量豆瓣醬適量牛骨湯適量,紅油適量
牛肉拉面的做法步驟
1.香菜、蔥、姜均切末備用;
2.牛肉移入燉鍋，下牛骨湯，干辣椒，姜，豆瓣醬，花椒，紅油，老抽開中火燉半個小時即可;
3.將面團(tuán)加入拉面劑揉勻，拉成細(xì)條，放入開水鍋中煮至浮起，用筷子撈出，裝入盛有牛骨湯的碗中，再將香菜、姜、蔥加入拉面中即可。
小貼士
拉面煮的時間不宜過長，以免煮爛面條，吃時無筋道、不滑爽。牛骨湯是將牛肉放于2000克的水中，加入牛骨頭，放1個草果熬至2小時制成的。
食療作用
味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)
牛肉具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效。老年人將牛肉與 仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機(jī)體免疫功能的效果牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。
食療價(jià)值
?？苿游锱；蛩５娜?。牛的品種較多，毛色形狀稍異。一般多為黃色，稱為黃牛。我國各地均有飼養(yǎng);水牛毛色大多灰黑，我國大部分地區(qū)有飼養(yǎng)，以南方水稻產(chǎn)區(qū)為多。殺牛取肉洗凈，鮮用為佳。
上面介紹了牛肉拉面的做法，它的主要原材料就是牛肉，食用牛肉對我們的身體是很有幫助的，牛肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，食用牛肉還能增加為我們的體力。在制作牛肉拉面時需要注意的就是下面的時間要掌握準(zhǔn)了，這樣面和牛肉才能融合在一起味道才會更好。
隨著社會的飛速發(fā)展，日式拉面逐漸在中國有了很大的市場，而且這兩年喜歡吃日式拉面的人是越來越多。但是，真要說到日式拉面的做法，會的人還是很少的，除了那些專門做日本料理的廚師，就算那些會做拉面的師傅，做出來的日式拉面，味道都是不地道的。但是除了那些做日本料理的還有一些店會做日式拉面的，就比如味千拉面。
其實(shí)要說日式拉面的做法，是從我們中國的拉面演變的，所以我們中國的拉面才是日式拉面的師傅。換個角度來說，日式拉面的做法其實(shí)和我們傳統(tǒng)拉面的做法是很相似的，只是手法有些不同而已。下面就來具體說說日式拉面的做法。
日式拉面的做法
1 主料：拉面,拉面是源于中國的食品,基本是用堿水揣揉小麥粉,再拉成面條狀,這個在市場上有買不多說了。
2 首先是熬湯在鍋里放水燒開，放入雞骨，大蒜，生姜，胡蘿卜，洋蔥 ，海帶等等， 小火煮4小時 。
3 豬肉里加入醬油，料酒，鮮美調(diào)味品，煮成紅燒肉，紅燒肉的汁將用作湯的佐料，把肉汁盛入碗中，加入切成小圓片的蔥。?
4 在另外一個鍋里將水燒開后放入面條煮1分鐘左右，注意煮面時要蓋上鍋蓋，這樣熱氣就不會散了，保持高溫使面條熟得更快。?
5 煮面同時，把湯盛入碗中，攪勻碗中的肉汁。?
6 面條煮熟后，用網(wǎng)勺撈起，濾其水分，放入碗中的湯里。?
7 把切成薄片的紅燒肉嫩竹蓀，煮熟并濾過水的油菜，煮熟的雞蛋鋪在面條上，拉面完成。
日本拉面的名字叫做“ra-men”。關(guān)于這個名字的來歷，有兩種說法：一種是源自于“蘭州拉面”，不僅發(fā)音上相似，而且制作工藝還是與蘭州拉面有著幾分相似;另一種說法是從咱們蒸饅頭用的“老面”而來。但是日本的拉面制作工藝中并不用老面發(fā)酵的方法，所以還是前一種說法更被廣為采信。
一碗鮮湯，筋道的面條，幾片熏制的叉燒肉，幾塊腌制的竹筍，再撒上一把香蔥，就是一碗地道的日本拉面了。當(dāng)然，這只是個基礎(chǔ)，根據(jù)個人口味和拉面種類的不同，還可以加上雞蛋、海苔、青菜、紅姜等配菜。從湯底來講，日本拉面分為“料湯拉面”和“湯汁拉面”。所謂“料湯拉面”，指的是調(diào)味料制作的湯底。那么就有“醬油拉面”和“鹽湯拉面”之分，東京拉面的主流就是“醬油拉面”。
了解了日式拉面的做法，我們可以更加肯定一點(diǎn)，那就是日式拉面的做法其實(shí)就是從我們中國的傳統(tǒng)拉面演變過去的。當(dāng)然日式拉面和我們常吃的拉面還是有區(qū)別的額，這也是日式拉面的可取之處。雖然日式拉面的味道很不錯，但是面食吃多了容易發(fā)胖，大家最好還是盡量少吃的好。
其實(shí)做菜沒有大家想象的那么難，只要你想學(xué)習(xí)，就可以慢慢練習(xí)的。小編下面給大家介紹雞蛋肉末拉面的做法，仔細(xì)看一下，相信你一定可以學(xué)會的
2.1看看拉好的面條～
3.2看看透明的面條～
4.12加入水
5.21攪拌成絮狀
6.不斷用手?jǐn)D壓
7.使出渾身的勁~不斷疊被子，不短壓面團(tuán)~~使其上勁
8.1搟成圓薄片，刷上玉米油，切成1cm寬的面條。醒20min
9.2不要輕易加水~實(shí)在揉不動了就醒面10min左右再揉。這時候面已經(jīng)揉得很光滑了，也很有勁
10.將粗面條一邊抖動一邊拉長，看圖哦，拉到自己喜歡的寬度就可以了。我一個人拍照，做面條，所以沒法把動作拍下來~~請見諒
11.這是拉好的面條啦~~撒上干面粉防粘
12.姜蔥蒜爆香后加入肉末炒散，放醬油，耗油，豆瓣醬，剁椒。倒入開水，劃進(jìn)雞蛋花，放鹽···淋少許醋，加入蔥花，出鍋。
13.將面用鹽醋水煮熟，倒進(jìn)面湯~~吃的時候我放了辣椒醬，好美味~O(∩_∩)O~面條相當(dāng)筋道喔
看了上面關(guān)于雞蛋肉末拉面的介紹，那么，就趁現(xiàn)在擁有最新最全的記憶，趕緊去廚房學(xué)著做一下，你肯定能享受到美食的“甜蜜”。
大家都知道手工拉面較比其他面條是勁道十足，而且它較比生活中的煮面，堿性沒有那么大，也比較的面。制作拉面的方法非常簡單，材料都可以在超市買到，所以愛吃拉面的人，可以自己在家里烹飪拉面吃，放入自己喜歡的菜一起煮。小編給大家整理了幾種家常手工拉面的做法，供大家參考。
一、用料：中筋面粉200克、水100克、鹽1克、雞精、香蔥、醬油、花椒面、熟油海椒
豬油、醋、蒜泥、大白菜
做法：
1、200克中筋面粉加入100克水，加入1克鹽，揉好后，揉成一個光滑的圓形面團(tuán)。面團(tuán)蓋上保鮮膜，醒發(fā)半個小時。案板上灑一些面粉，以免粘連，把面團(tuán)切成兩半。把半個面團(tuán)用搟面杖搟平
2、用刀切成細(xì)條，再灑一些面粉，以免粘連，把細(xì)條拉長即可，另外半個面團(tuán)同上面的步驟。大白菜洗凈切成比面稍寬的條狀。鍋內(nèi)加水半鍋，燒沸后加入大白菜和面條，用筷子時不時攪拌，以免面條粘在一起了。
3、面碗一個，加入醬油，醋，熟油海椒，花椒面，蒜泥，雞精，豬油，碗里加面湯兩大勺。幾分鐘面條就煮好了，把面條和大白菜一起撈到碗里，灑上蔥花即可。
二、用料：雞蛋、中筋面粉
1、3個生雞蛋加適量的鹽打勻后和入半斤面粉拌勻再手工揉面5~10分鐘,以面團(tuán)不沾手為宜,用保鮮膜封好靜置20分鐘以上(pS:保鮮膜封住是怕面團(tuán)水分蒸發(fā)導(dǎo)致面團(tuán)表面干硬.)重復(fù)揉面一次約5分鐘即可再次用保鮮膜封好靜置30分
2、搟面，只要面皮搟的均勻就好,厚薄看自己喜歡把搟好的面皮均勻的撒上面粉防止切面的時候粘連起來疊起來。疊好的面皮切成均勻的面條(寬窄隨個人喜好)
3、湯底:自己喜好什么就做什么湯底.圖中是香菇燉排骨的排骨湯，鍋中水滾了就把切好的面條下鍋3~5分鐘就可以起鍋盛入備好的湯碗中
拉面其實(shí)是比較傳統(tǒng)的一種面食，但是隨著社會的發(fā)展以及人們對飲食的一個變化，拉面已經(jīng)演變成各種各樣的美味食物，而且不同地方的拉面，味道截然不同，可是在享受這些美味食物的同時很多人就會擔(dān)憂，拉面的熱量是不是很高?會不會影響到自己的一個身材保持呢!
對于愛吃面食的人來說，讓面部及營養(yǎng)價(jià)值高，而且口味獨(dú)特，所以深受人們的喜愛，但實(shí)際上拉面屬于一種高熱量的食物，所以對于想要保持身材或者正在減肥的人來說，還是應(yīng)該盡量少吃。
其實(shí)拉面含有較多青菜，肉也比較少，不失為吃便當(dāng)之外的另一種選擇，但由于拉面通常都很咸，建議大家在吃完拉面后可喝一杯檸檬汁，多補(bǔ)充維他命，可減少胃癌發(fā)生。并且在減肥中的女性盡量不要選擇味道過于濃重的湯底,這樣防止脂肪增長,并且在吃拉面后,當(dāng)天食物需要減少數(shù)量,以保持每天所需要卡路里。
此外，幾乎每家拉面都用多種材料來熬制湯底，尤其是用豬骨熬成的豬骨拉面，湯中含有膠質(zhì)和脂肪，因此熱量較其他拉面高，反復(fù)熬湯也會使普林值偏高，尿酸高的患者最好少你，
營養(yǎng)師指出，大碗的拉面雖美味，但想要減肥的人士最好少吃。根據(jù)分析，一碗市售的醬油拉面熱量約五百至六百卡，約占人體一天所需熱量的三分之一，若是用豬骨熬制而成的豚骨拉面，熱量更高達(dá)七百至八百卡，要是再加上叉燒肉，將再增加一百卡的熱量，因此，對想要維持身材的民眾而言，吃拉面時最好選擇醬油拉面，且不要將湯汁全部喝完，可減少熱量的攝齲
拉面雖然營養(yǎng)美味，深受人們的喜愛，但是很多的時候我在給我們帶來一些保健作用的同時我們也需要遵守它的飲食原則，因?yàn)橹挥羞@樣子才能夠發(fā)揮它的保健作用降低可能會給我們帶來的一些傷害。
拉面是西北人所在的陜西很出名的面食之一，拉面因?yàn)槠鋭诺赖目诟泻兔牢兜臏媳辉絹碓蕉嗟娜怂矏?，而與此同時，拉面在冬季也可以起到驅(qū)寒的作用。其實(shí)小編告訴大家一個秘密，在家中我們一樣可以做出美味的拉面，那么這個拉面在家中該如何做呢，小編今天教給大家兩招。
【材料】：精粉2500克，水1500克，堿面25克，鹽少許。
拉面的制作
【制作過程】：
1.將面粉和鹽面一并放入面盆內(nèi)，一手倒水(水溫：冬暖，夏涼，春秋溫)，一手和面，打成穗子，使面粉與水全部摻合后揉光成團(tuán)，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆凈面光，不粘手為止。用凈布蓋上餳約半小時。
2.將堿面用水100克化開成堿水。
3.面餳好后，取l/2面團(tuán)用雙手蘸抹堿水搓成長條，兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形，這樣反復(fù)晃動六七次后，當(dāng)粗細(xì)均勻時放在案板上撒上干面撲滾勻后手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對折兩條，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根面條的另一端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉，并上下抖動，反復(fù)拉六七次。邊拉邊滾面撲，將面拉成細(xì)香柱粗的條(64根)，下開水鍋。下鍋時左手執(zhí)兩端面頭，右手將面均勻地撒在鍋內(nèi)，隨后將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內(nèi)即成。
【特點(diǎn)】：柔軟、筋韌、光滑。
其實(shí)，拉面的湯料我們可以選擇多種方式，比方說，如果有朋友住在靠海的附近，那么可以用一些海鮮類來制作湯料，味道更佳，而有一些朋友的家中，如果有辣椒或者酸菜，那么也可以做相應(yīng)的湯品來配拉面，相信可以更加與眾不同。
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