川味涼菜的做法有什么
夏季養(yǎng)生涼菜做法。
“笑一笑,十年少,笑口常開,健康常在。愁一愁,白了頭,天天發(fā)愁,添病減壽。”社會(huì)在發(fā)展,養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn),養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身,同時(shí)也是養(yǎng)心。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢?養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“川味涼菜的做法有什么”,大家不妨來參考。希望您能喜歡!
很多人都喜歡吃川味的涼菜,不管是去到當(dāng)?shù)芈糜蔚娜巳海€是那些想要做出川味的人群呢,對(duì)于了解川味的涼菜是怎么做就很重要了,其實(shí),涼拌菜怎么能少得了調(diào)味料。那么涼拌菜的調(diào)料有哪些呢?以下是正宗的四川紅油調(diào)味料的做法大全。
四川涼菜的紅油調(diào)料
原料:花椒 (1 大勺),丁香(4-6粒,這個(gè)味道強(qiáng)烈,不宜多放),桂皮(小指大小2-3塊),小茴香(1小勺),白芝麻(1大勺),草果(1-2枚,用刀拍破),八角 (又稱大料,大茴,3 – 4 顆),紫草(1大勺),辣椒面 (200g),香葉(2 – 4 片),生姜(1塊),蔥白(數(shù)段)。
紅油熬制方法:
將植物油約500克,菜籽油為上選,可用大豆色拉油代替,鍋中燒開,放置溫涼后下蔥白姜塊,見到有細(xì)小的泡沫從姜蔥四周升起時(shí)將爐火轉(zhuǎn)至最小。
然后下入花椒,丁香,桂皮,小茴,草果,八角,香葉,紫草,辣椒面,攪拌勻,熬制30-40分鐘,熬制期間時(shí)常攪拌一下,以防糊鍋底。30-40 分鐘后加入白芝麻繼續(xù)熬制30-40分鐘,關(guān)火。將熬好的紅油晾至溫涼后連油帶料倒入容器中。
麻辣紅油
麻辣紅油的制作方法
麻辣紅油是以干辣椒、花椒為原料,經(jīng)加工將其粉碎呈粗片顆粒狀,放入植物油中加熱浸漬而成,可作為調(diào)味料直接食用,宜可作為原料加工各類食品,適用于調(diào)制麻辣的熱菜菜肴,以及涼菜的調(diào)味使用。
原料:干辣椒粗粉10公斤 花椒粒3公斤 植物油30公斤
流程:干辣椒洗滌無潮霉味→花椒溫水浸泡至軟→制粗粒狀→植物油加熱煉制→冷卻→浸漬→加熱→冷卻→過濾→成品。
方法:
①選用無雜質(zhì)霉變含水量低于12%的色紅干辣椒粗粉,花椒入溫水浸泡至軟,排粗粒。
②植物油入鍋,煉制待揮發(fā)盡不良?xì)馕?,停火待油溫自然冷卻至四成到五成油溫即可。
③將辣椒粗粉入冷油中攪動(dòng),浸漬1小時(shí)左右,加入花椒粒微火加熱至略有花椒香麻味,停火浸漬6~8小時(shí)。
④將麻辣油過濾,取3~4層潔凈紗布將渣料取出包牢,回放置油中浸漬即可。
提示:花椒須在辣椒粉浸漬1小時(shí)之后加入,避免油溫過高減少花椒的香麻成分。
鮮椒紅油
鮮椒紅油的制作方法
鮮椒紅油是以新鮮小米辣、鮮二荊條椒為原料,經(jīng)清洗加工制茸,放入植物油中加熱炒脫水,再加入熱油浸漬而成??勺鳛檎{(diào)味料直接食用,亦可作為原料加工各類食品,適用于鮮辣或咸辣菜肴的補(bǔ)充。
原料:鮮小米椒1公斤 鮮二荊條1公斤 植物油10公斤 老姜粒1公斤
流程:鮮小米辣、鮮二荊條辣椒洗凈→制茸→植物油加熱煉制→冷卻→小火(火南)炒脫水→加入預(yù)留熱油→加熱→浸漬→冷卻→過濾→成品。
方法:
① 將鮮小米辣、鮮二荊條辣椒洗凈,入潔凈絞磨機(jī)制茸。
② 植物油煉制并冷卻至四成到五成油溫之后,取50%的植物油入鍋加入鮮椒茸,微火炒,待辣椒茸脫水酥香之后,加入另50%的溫油,加熱攪至完全調(diào)合停火浸漬1~2小時(shí)即可。
特點(diǎn):油質(zhì)紅亮,鮮辣清香。
提示: 炒鮮椒茸須將其完全脫水酥散,第二次加入另50%的油溫應(yīng)略高,利用油溫浸漬效果更佳。
以上就是小編給大家介紹的一些關(guān)于川味涼菜的制作方法和小竅門了。其實(shí),這類型的菜品只需要自己在家多嘗試幾次就可以達(dá)到很好的效果,很多對(duì)于要求口味比較高的人群,可以自己在調(diào)味上多做些功夫會(huì)比較好。
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川菜雖然在我國的菜系中歷史是最短的,可以說是一個(gè)小兄弟,但其受歡迎程度卻絲毫不亞于其它的菜系,川菜味道以麻辣為主,爽口刺激,非常開胃,螃蟹作為東部沿海地區(qū)的特產(chǎn)美食之一,用川菜的方法制作出來味道也是別具一格,那么,你想知道這道川味螃蟹應(yīng)該怎么做嗎?下面我們一起去看看吧。
一:做法
1將蔥白切段,蒜瓣去根部,用刀背拍散。干姜刮皮切片。
2花蟹揭蓋,除去米梳及包囊,斬切成塊,蘸上干淀粉,放在油中炸3分鐘,撈出。
3大火加熱凈炒鍋中的2湯匙(30ml)油,改小火炸香花椒、干辣椒,再改大火加蔥段、蒜瓣、姜片翻炒幾下。
4下豆瓣醬炒出紅油,加入炸好的蟹塊,調(diào)入黃酒、老抽和鹽。
5中火燜燒5分鐘入味、收干汁,撒入白胡椒粉炒勻。
6裝盛在火鍋中或湯盤里,再撒上拍碎的花生米和熟芝麻即可。
二:美食小貼士
1.花蟹要鮮活,大小適中,6—8兩/只最宜。這道菜中選用的三只共重約1000—1200g
2.香辛料較多,要配齊。炸蟹塊時(shí)油溫可高一些,時(shí)間不能長(zhǎng)。稍變紅色即撈出.
好了,看到這兒,你知道這道川味螃蟹應(yīng)該怎么做了嗎?就像前文中所講的一樣,川菜以麻和辣為主,特別適合冬天食用,可以起到保暖驅(qū)寒的作用,另外,如果您處在溫暖濕潤的地區(qū),平時(shí)多吃一些川菜,可以促進(jìn)排汗,有利于清除體內(nèi)的毒素,對(duì)身體健康是很有幫助的哦。
酸菜魚大家都吃過味道,不僅僅是非常的好在生活當(dāng)中,也說到了很多朋友們的熱情歡迎,很多年輕朋友們,雖然非常好吃,也非常喜歡吃酸可是并不知道正宗的酸菜魚,是如何制作的?接下來的文章當(dāng)中就來去了解一下·川味酸菜魚的做法。
川味酸菜魚
[編輯本段]烹制材料
主料:鯇魚(840克)、酸菜魚調(diào)料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2湯匙)、姜(5片)、蔥(1根)。
腌料:雞蛋清(1只)、鹽(1/3湯匙)、料酒(2湯匙)。
調(diào)料:油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙)。
烹制工藝
1、鯇魚洗凈剔去魚骨,順著紋理斜切成片;蔥切成段,姜切成細(xì)絲。
2、將鯇魚片置入大碗內(nèi),加入1只雞蛋清、1/3湯匙鹽、2湯匙料酒、姜絲和蔥段拌勻,腌制15分鐘入味。
3、酸菜沖洗干凈,斜切成條狀。
4、燒熱鍋內(nèi)3湯匙油,以小火爆香姜片和花椒,放入酸菜大火翻炒45秒,至香味溢出。
5、倒入酸菜魚的調(diào)料包,注入5碗水與鍋內(nèi)食材一同攪勻,加蓋以大火煮沸,改小火燜煮15分鐘。
6、加入1/3湯匙白糖吊味,倒入腌好的鯇魚片拌勻,大火煮沸至魚片熟,即可起鍋。
廚師貼士
1、酸菜魚調(diào)料包在超市有售賣,與咸菜、鯇魚烹煮成湯就成酸菜魚,因?yàn)檎{(diào)料包本身有味道,調(diào)味前需試味才下調(diào)料。
2、建議選購色澤金黃,肉質(zhì)肥厚,爽脆咸酸的潮州咸菜做主料,也可以選擇普通酸菜來入菜,可根據(jù)個(gè)人口味來選擇。
3、切魚片不能切得太厚,否則不易煮熟煮透,腌制時(shí)加入雞蛋清,可使煮好的魚片更加鮮美嫩滑。
4、魚片的切法:先將魚骨剔去留魚肉,然后順著魚尾的方向斜切,將魚肉片成一片片的;不可逆著魚肉的紋理切片,否則煮好的魚片會(huì)碎爛不好吃。
上面的文章當(dāng)中,了解到的川味酸菜魚的做法,味道其實(shí)非常的好在生活當(dāng)中,也深受各位朋友們的喜愛無論是老年朋友們,還是年輕朋友們,吃起來肯定都是非常的地道美味。
? ?冬季要來臨的時(shí)候,每家每戶除了要開始準(zhǔn)備年貨以外,還會(huì)特別準(zhǔn)備冬季里所必須吃的食物,而這些食物里通常都會(huì)包含幾斤羊肉。因?yàn)檠蛉馕兜栗r嫩,若是做成麻辣口味的,可以讓人垂涎三尺,但是究竟要如何做出正宗的川味羊肉呢,這就需要朋友們認(rèn)真學(xué)習(xí)下面的內(nèi)容。
食材:羊腿肉500克、大蔥1根、青紅椒各1個(gè)。
調(diào)料:鹽3克、生抽5克、蠔油5克、料酒10克、咖喱粉20克、姜末蒜蓉適量、干淀粉少許、自制蒸肉粉適量。
做法如下:
1、準(zhǔn)備好食材。
2、羊肉洗凈,切橫紋,切出花紋如圖所示,這樣切羊肉口感才好。
3、將羊肉片放到料理碗中,加入鹽、生抽、蠔油、姜蒜末拌勻。
4、再用干淀粉和適量的清水拌勻,順一個(gè)方向攪拌至上勁,就是盡量讓羊肉上味啦。
5、加入咖喱粉拌勻。
6、把自制蒸肉粉加到羊肉里去,青紅椒切成椒丁一起拌勻,放置一旁備用。
7、大蔥切成絲,取一張芭蕉葉墊到竹籠屜底,再放上蔥絲,上面再倒入準(zhǔn)備好的羊肉。
8、將羊肉放到已經(jīng)上汽的蒸鍋,蒸20分鐘即可。
? ?經(jīng)常到餐館里去吃羊肉,雖然簡(jiǎn)單便捷,但是畢竟飯店里的食物沒有那么衛(wèi)生,而且所使用的羊肉也不是那么新鮮,不如自己買來在家中制作。相信看完上面的內(nèi)容,朋友們對(duì)于如何烹飪這道川味羊肉已經(jīng)胸有成竹,那就到廚房大展身手吧。
川味鱔魚就是鱔魚的一種食用方法,而且善于其實(shí)富含的DHA以及卵磷脂等這些營養(yǎng)物質(zhì),能夠幫助增進(jìn)視力,促進(jìn)皮膜的新陳代謝,所以大家可以嘗試了解一下鱔魚的做法和技巧。
一、麻辣黃鱔做法:
原料:大黃鱔四條,麻油,花椒,辣椒,生姜等
制作:
1,先把黃鱔殺死去內(nèi)臟,洗凈,切段備用。
2,開油鍋,放入生姜,大蒜,蔥白炒香,然后放入黃鱔稍煸,最后放入酒,花椒,辣椒,鹽,水等稍煮片刻,上桌前放上麻油即可。
特點(diǎn):麻辣可口,鮮香逼人。
二、芹爆鱔絲
原料:鱔魚絲、西芹、香菜、百合、洋蔥絲
做法:
1、鱔魚宰殺,洗凈切絲。鱔魚絲加鹽、料酒入味去腥。
2、西芹去筋切絲;香菜切段。
3、鍋中放花生油,油熱后放鱔魚絲,煸炒至半熟時(shí)放西芹絲、洋蔥絲、百合,炒勻,倒出。
4、鍋熱放油,油熱后放上述原料,淋上料酒,放入白糖、胡椒面、鹽調(diào)味,勾芡,再放香菜段炒勻即可。
三、黃鱔的營養(yǎng)價(jià)值
1.鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分,而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)。
2.鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”,且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品。
3.鱔魚含豐富維生素A,能增進(jìn)視力,促進(jìn)皮膜的新陳代謝。
川菜作為中國八大菜系之一,家喻戶曉,享譽(yù)中外。然而很少有人知道其實(shí)四川的面食也很有名,并且種類也很多。四川的面食和川菜一樣融會(huì)了東南西北各方的特點(diǎn),是街頭巷尾最熱賣的美味佳肴。今天小編就為大家介紹飄香在天府之國的經(jīng)典面食,川味面的做法。大家趕緊來學(xué)吧。
準(zhǔn)備材料:手搟面100克、黃瓜1/2根、綠豆芽50克、炸花生仁少許。
準(zhǔn)備調(diào)料:油1匙、鹽少許、生抽2匙、醋1匙、糖2匙、藤椒油(或花椒油)1匙、芥末油2滴、花椒粉1匙、紅油1匙。
制作過程:
1、黃瓜切絲,綠豆芽在開水鍋中燙到斷生撈出待用。
2、煮熟面條,趁面條還有白芯時(shí)撈出過涼水,瀝干,拌上食用油待用。
3、取面條入容器,放上黃瓜絲、綠豆芽。
4、將鹽、生抽、醋、糖、藤椒油(或花椒油)、芥末油調(diào)成味汁澆在面條上,再撒上花椒粉、澆上紅油。
5、將花生仁拍碎,或者直接撒在涼面上,即可食用。
小提示:
1、面條不要煮得太熟,留一點(diǎn)硬心,再過涼都能讓面條爽滑。煮面的時(shí)候,水里放一些鹽和油也能讓面條不粘連,如果煮好的面不馬上吃,一定要拌上油再攤涼保存,能保持口感。
2、喜歡姜蒜的味道,也可以將姜蒜切末用開水泡出姜蒜水,用1匙姜蒜水和涼面調(diào)料一起拌勻,味道更香。不喜歡姜蒜則可以省略。
3、糖和藤椒油(或花椒油)、芥末油是川味涼面好吃的關(guān)鍵,不可省略,不過芥末油可以用黃芥末醬代替,但量都不要太多,芥末的作用是提味,一點(diǎn)點(diǎn)就足夠了。
每次想吃川味面時(shí)你是不是苦于找不到做的好吃的川菜館呢,更遺憾的是每次想這個(gè)味道卻愁于沒時(shí)間奔走。所以,大家不妨學(xué)會(huì)了自己在家做,還能根據(jù)自己口味搭配涼菜。大家只要按照以上小編給大家的做法,不僅簡(jiǎn)單易學(xué),吃起來也美味可口喲。
對(duì)于大多數(shù)現(xiàn)代人來說,幾乎沒有人經(jīng)常在家做飯吃的,因?yàn)樗麄兌己苊?。而一個(gè)忙字,也毀掉了他們寶貴的健康。要知道,外面的飯菜里油鹽嚴(yán)重超標(biāo),長(zhǎng)期食用必得重病。而為了預(yù)防疾病的發(fā)生,我們務(wù)必學(xué)會(huì)自己動(dòng)手做飯吃?,F(xiàn)在,小編就來為大家說下有關(guān)川味抄手的做法。
2.香菜切寸段,姜切末,切蔥花。
3.倒出榨菜剁碎末(小顆粒口感更好)。
4.肉去皮剁成肉糜。
5.雞蛋一個(gè)。
6.取大點(diǎn)的容器,放入肉餡、姜末、磕入雞蛋、加1湯勺生抽、香油1湯勺。
7.朝一個(gè)方向攪拌。
8.分三次加入三湯勺清水,朝一個(gè)方向攪拌上勁。靜制一刻鐘。
9.再放入榨菜末、蔥花。
10.朝一個(gè)方向攪拌均勻。
11.盛入碗里備用。
12.備抄手皮。
13.備半碗清水,筷子。
14.把餡放在抄手皮的一角。
15.折一下。
16.折第二下。
17.用筷子沾點(diǎn)水,點(diǎn)在筷子指著的位置。
18.兩個(gè)角對(duì)折,就包好了。
19.包好的抄手。
20.鍋里水燒開,放少許鹽。
21.放入抄手(30個(gè))煮。
22.取一大點(diǎn)的碗,加入少許香油、花椒油(或花椒面)、油辣子、醋、雞精、胡椒粉、生抽、少許老抽。
23.抄手煮沸騰后加半碗冷水,沸騰三次分別加三次水,抄手就全浮起來了,熟了。
24.盛出裝入碗,撒上香菜。拌勺即食。
健康的生活離不了健康的飲食,自己在家里學(xué)著做菜,不僅健康,而且營養(yǎng)美味,今天小編為你介紹的川味抄手你學(xué)會(huì)了嗎?
人們經(jīng)常抱怨壓力大,自己飲食不規(guī)律,自己的身體是亞健康狀態(tài)。其實(shí)自己休息的時(shí)候,自己學(xué)習(xí)做菜,周末休息的時(shí)候犒勞一下自己。下面先介紹川味香腸,抽時(shí)間自己一定要做一下。
2.1肉丁腌制3、4個(gè)小時(shí),腸衣洗凈外表的鹽分,泡在水中
3.2把香腸調(diào)料打開倒入肉丁中,攪拌均勻
4.如果沒有漏斗,就按照?qǐng)D片所示剪一個(gè)漏斗,準(zhǔn)備些棉線扎香腸使用
5.把肉丁裝入漏斗,腸衣套在漏斗上,一點(diǎn)一點(diǎn)把肉灌入腸衣中,力氣不要太大,容易弄破腸衣,把香腸分段扎緊,然后用白酒消過毒的針隔斷距離就扎幾針,防止?jié)q皮。。
6.把灌好的香腸,晾曬在北陽臺(tái),風(fēng)干一周就可以收起,冷凍保存。吃的時(shí)候上鍋蒸45分鐘即可。北京家庭制作香腸的做好季節(jié)是11月份,溫度和濕度會(huì)影響香腸的風(fēng)干程度,制作的時(shí)候可以酌情斟酌。
健康的飲食對(duì)于一個(gè)人而言是非常重要的,而掌握了川味香腸做法的你,為什么不為自己創(chuàng)造一個(gè)新的健康飲食的環(huán)境呢?不要猶豫了,趕緊去廚房操刀做菜吧。
想要做出麻辣鮮香的毛血旺,一定要注意食材的選擇。毛血旺最主要的食材是鴨血或者豬血血塊,一定要選用新鮮的,不能隔的時(shí)間太長(zhǎng),否則會(huì)影響口感??梢约尤胍恍┗鹜饶c、木耳、鱔魚片、毛肚、午餐肉等。這些食材是常用的,也可以根據(jù)自己的口味喜好來增加其他食材,下面給大家具體介紹一下有什么食材可以制作毛血旺。
毛血旺又叫“冒血旺”,其味道麻、辣、鮮、香四味俱全?!把币辉~指血豆腐,一般用鴨血,個(gè)別有用豬血,主要食材還有鱔魚片,毛肚,魷魚,肥腸,午餐肉等??谖堵槔薄?/p>
麻辣鮮香,汁濃味足。
口感:成菜湯汁紅亮,麻辣燙嫩鮮,味濃味厚,開胃下飯促進(jìn)食欲。
觀:打眼望去,一片“紅海洋”。正宗的毛血旺,盆內(nèi)的紅油不會(huì)少于一半,而且油滑透亮,不渾不濁。其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點(diǎn)。油少不僅影響味道和口感,也不利于保溫。在順序上,建議先吃肉類后吃白菜、粉絲等物。因?yàn)椴巳~易“掛油”,吃起來更辣。循序漸進(jìn),先從不太辣的吃起。
火腿腸
含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
木耳
黑木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發(fā),并可防治缺鐵性貧血;黑木耳含有維生素K,能減少血液凝塊,預(yù)防血栓癥的發(fā)生,有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用;木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用,它對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能;黑木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì),能增強(qiáng)機(jī)體免疫力,經(jīng)常食用可防癌抗癌。
想要做好這道佳肴,需要你在做菜之前都會(huì)把菜和所需要的東西準(zhǔn)備好,下面我們給大家介紹川味春卷的做法,看完以后自己一定要嘗試一下啊。
2.先把雞腿肉切成丁。
3.把花生油燒開放入辣椒油,豆瓣醬,料酒,食鹽,耗油一起放到炒鍋里,炒制20秒左右然后把備好的雞肉丁放進(jìn)去。
4.雞肉丁爆炒后3分鐘左右豈可起鍋,如果爆炒過久雞肉里面的汁液就沒有這么多了,會(huì)導(dǎo)致雞肉不夠嫩滑。
5.取一張春卷皮用甘泉水泡著5秒鐘后鋪平在菜板上。
6.然后放一片洗干凈后的生菜,再放入剛剛炒好的雞肉丁。
7.先向前折一次然后再折好左右兩邊,在向前折一次即可完成。
8.這樣就完成了。
也許你以前吃過川味春卷,但是你絕不知道它竟是這樣做出來的。而深諳其真實(shí)做法的你,還有什么理由你自己動(dòng)手做呢?這樣,你才會(huì)體會(huì)到真正的甘甜。
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