川味鱔魚的做法有哪些？
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川味鱔魚就是鱔魚的一種食用方法，而且善于其實富含的DHA以及卵磷脂等這些營養(yǎng)物質(zhì)，能夠幫助增進視力，促進皮膜的新陳代謝，所以大家可以嘗試了解一下鱔魚的做法和技巧。
一、麻辣黃鱔做法：
原料：大黃鱔四條，麻油，花椒，辣椒，生姜等
制作：
1，先把黃鱔殺死去內(nèi)臟，洗凈，切段備用。
2，開油鍋，放入生姜，大蒜，蔥白炒香，然后放入黃鱔稍煸，最后放入酒，花椒，辣椒，鹽，水等稍煮片刻，上桌前放上麻油即可。
特點：麻辣可口，鮮香逼人。
二、芹爆鱔絲
原料：鱔魚絲、西芹、香菜、百合、洋蔥絲
做法：
1、鱔魚宰殺，洗凈切絲。鱔魚絲加鹽、料酒入味去腥。
2、西芹去筋切絲；香菜切段。
3、鍋中放花生油，油熱后放鱔魚絲，煸炒至半熟時放西芹絲、洋蔥絲、百合，炒勻，倒出。
4、鍋熱放油，油熱后放上述原料，淋上料酒，放入白糖、胡椒面、鹽調(diào)味，勾芡，再放香菜段炒勻即可。
三、黃鱔的營養(yǎng)價值
1.鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養(yǎng)。
2.鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品。
3.鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
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? ?冬季要來臨的時候，每家每戶除了要開始準備年貨以外，還會特別準備冬季里所必須吃的食物，而這些食物里通常都會包含幾斤羊肉。因為羊肉味道鮮嫩，若是做成麻辣口味的，可以讓人垂涎三尺，但是究竟要如何做出正宗的川味羊肉呢，這就需要朋友們認真學(xué)習(xí)下面的內(nèi)容。
食材：羊腿肉500克、大蔥1根、青紅椒各1個。
調(diào)料：鹽3克、生抽5克、蠔油5克、料酒10克、咖喱粉20克、姜末蒜蓉適量、干淀粉少許、自制蒸肉粉適量。
做法如下：
1、準備好食材。
2、羊肉洗凈，切橫紋，切出花紋如圖所示，這樣切羊肉口感才好。
3、將羊肉片放到料理碗中，加入鹽、生抽、蠔油、姜蒜末拌勻。
4、再用干淀粉和適量的清水拌勻，順一個方向攪拌至上勁，就是盡量讓羊肉上味啦。
5、加入咖喱粉拌勻。
6、把自制蒸肉粉加到羊肉里去，青紅椒切成椒丁一起拌勻，放置一旁備用。
7、大蔥切成絲，取一張芭蕉葉墊到竹籠屜底，再放上蔥絲，上面再倒入準備好的羊肉。
8、將羊肉放到已經(jīng)上汽的蒸鍋，蒸20分鐘即可。
? ?經(jīng)常到餐館里去吃羊肉，雖然簡單便捷，但是畢竟飯店里的食物沒有那么衛(wèi)生，而且所使用的羊肉也不是那么新鮮，不如自己買來在家中制作。相信看完上面的內(nèi)容，朋友們對于如何烹飪這道川味羊肉已經(jīng)胸有成竹，那就到廚房大展身手吧。
想必很多人都吃過鱔魚，這是一種溫性的食物，之所以非常受歡迎，不僅僅因為鱔魚肉吃起來味道好，更因為這種肉的營養(yǎng)價值非常高，也是人們公認的滋補佳品，比如具有補氣養(yǎng)血的作用，據(jù)介紹，夏天吃鱔魚對人體健康是最好的，今天介紹的美食就是川味大蒜燒鱔魚，詳細制作步驟如下。
第一、川味大蒜燒鱔魚的做法
1.鱔魚剖開去內(nèi)臟、骨及頭尾，洗凈，切成長約4厘米的段；
2.大蒜剝?nèi)テは磧?，姜切片，蔥切細花，豆瓣剁細；
3.炒鍋內(nèi)下油75克，燒至七成熱時，放入鱔魚段，加少許鹽煸炒，煸至鱔魚段不粘鍋，吐油時鏟起；
4.鍋內(nèi)另下菜籽油50克，燒至五成熱時，下豆瓣煸至油呈紅色時摻湯，同時把鱔魚段，大蒜、姜、醬油、胡椒粉下鍋，用中火慢燒約10分鐘(以大蒜燒熟為度)；
5.下濕淀粉收濃，亮油，起鍋下蔥花，合勻入盤，菜面上撒上花椒面即可。
大蒜燒鱔魚的做法小貼士
食物相克：
鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
第二、大蒜燒鱔魚的做法
1.鱔魚去頭去內(nèi)臟洗凈后，切成長約二指寬的段。剝出蒜瓣、蔥切同樣寬的段，姜略拍碎備用。鍋內(nèi)放約3湯匙油，熱后，放下姜塊、蒜瓣煸炒至表面微黃
2.倒入鱔魚段快速翻炒至表面微微發(fā)白，倒入黃酒并馬上加蓋幾秒鐘讓酒氣在鍋內(nèi)蒸發(fā)
3.開蓋后加入老抽、糖、蔥短翻炒均勻。倒入熱水至鍋內(nèi)原料1/3處，加蓋中火燒約10分鐘左右，此時湯汁已收至半干變濃稠，加入鹽、胡椒粉調(diào)味，關(guān)火后淋上香油即可
第三、大蒜燒鱔魚的做法步驟
1.大蒜去皮，黃瓜洗凈切成菱形塊，紅辣椒洗凈去籽去蒂切成菱形塊，香芹去老葉切成段，郫縣豆瓣剁碎。
2.鱔魚去頭去尾去骨去內(nèi)臟，用鹽水洗去粘液，切成長約3cm的段，用少量鹽和胡椒粉、料酒抓勻腌制15分鐘。
3.炒鍋燒熱，放入1湯匙（15ml）油，放入蟮段炒變色，撈出待用。
4.鍋洗凈，燒熱，放入2湯匙（30ml）的油，放入郫縣豆瓣炒香。
5.放入大蒜炒香。
6.加入適量的湯，煮開，燒幾分鐘。
7.放入鱔魚、黃瓜燒開。
8.待黃瓜燒變色，加入紅辣椒一起燒。
9.待湯汁收濃，加入香芹炒勻，用糖、雞精調(diào)味即可，臨出鍋時可以淋入1茶匙（5ml）的香油起鍋。
燒雞的做法有很多種，不同地區(qū)的做法口味都是不同的，比如川味香菇燒雞的做法就非常受人喜愛，因為這種做法的口味非常的正宗，而且還可以保留更多的雞肉營養(yǎng)，滿足大家味蕾的同時又可以保證及時的給身體進行補充營養(yǎng)，讓大家的健康得到了保證，那么川味香菇燒雞的做法有哪些呢?
第一，川味香菇燒雞的做法有哪些?.我用的事先用鹽煎過的土雞肉，大家做的時候可先將雞塊焯水即可。備料。香菇一朵撕成四塊，備用。蔥姜蒜切好，辣椒切段鍋里下油，先下花椒和干辣椒炒香。(可以將花椒撈起不用，不過留著更香)。下一大勺豆瓣醬和蔥姜蒜煸炒出香味。下雞塊炒兩分鐘。下香菇，加入燜燒醬油，翻炒均勻。加入沒過雞肉的清水，蓋上鍋蓋，中小火燜煮。汁水快干時加入辣椒段，翻炒片刻，最后加一點白糖提味，即可出鍋雞肉我用的家里煎過的雞肉，大家做的時候把雞塊焯水就可以開始做了。口味重的親可以適當(dāng)?shù)脑偬砑右恍┗ń泛屠苯贰?/p>
第二，主料雞肉800克香菇200克輔料油適量鹽適量白酒適量蔥適量姜適量生抽適量糖適量紅辣椒適量豆豉適量
步驟雞肉燒香菇的做法步驟11.將雞解凍，洗凈雞肉燒香菇的做法步驟22.將雞剁塊，加入白酒、紅葡萄酒、蔥段，姜、生抽腌制1小時左右雞肉燒香菇的做法步驟33.鍋中燒開水，將腌制好的雞塊下水迅速焯一下雞肉燒香菇的做法步驟44.撈出用水沖洗干凈，控干水分雞肉燒香菇的做法步驟55.鍋中燒油，放入干辣椒，新鮮花椒，大蒜爆香雞肉燒香菇的做法步驟66.放入焯好水的雞塊翻炒，放生抽、糖、紅酒少許、老干媽豆豉一勺，炒出香味、上色雞肉燒香菇的做法步驟77.放入洗好的香菇，繼續(xù)翻炒入味雞肉燒香菇的做法步驟88.加水燒煮，收汁即可。
川味香菇燒雞的做法有哪些?母雞、香菇、老抽、姜、蔥、料酒做法1、鍋燒熱加少許油，放姜、蔥煸香;加入雞塊煸炒(要煸透出油)，加料酒、老抽及糖和醋少許，加水過主料。大火先煮約5-6分鐘后小火燉雞肉酥后收汁。
四川地區(qū)大家的飲食和口感習(xí)慣大多都是辣的或者是麻辣的，尤其是越辣越麻才是大家真正的口感一般在四川地區(qū)，川味豆豉魚是比較受歡迎的一道美食，在做的時候一般需要準備的是武昌魚鯽魚或者是其他的也可以。
主料
魚（翹殼、鯽魚、武昌魚）
輔料
蔥 豆豉
姜 料酒
干辣椒
川味豆豉魚的做法步驟
1. 姜切片，蔥切段準備好
2. 用料酒、姜、蔥一起腌制10多分鐘
3. 先把油煉熟，關(guān)下火，因為害怕油溫過高。等7、8層熱的時候下魚。一定不能急，我是4條一鍋炸，因為魚要粘在一起，而且魚身有水，一定小心油濺起來燙傷。炸至金黃就可以，小心把魚弄爛！
4. 濕豆豉（我是買的現(xiàn)成的黑黑軟軟那種），用刀剁細。然后將就剛才炸魚的油翻炒，這時加入姜、蔥。因為我喜歡偏辣口味，所以加了干辣椒。也可以加點八角、香葉。一定用小火，炒香。
5. 把魚擺好放到高壓鍋里。把炒好的豆豉連油一起倒進鍋里，并倒入剛好把魚淹過，高壓鍋冒氣后15分鐘就關(guān)火。
? ?走在大街小巷，都會毫不意外的看到各種川菜館，而且這些店鋪到中午的時候通常都會客滿為患。其實，這種現(xiàn)象是非常普遍的，因為川菜在任何地方都很受朋友們的歡迎。究其根源，那還從它菜式的口味來說。而今天介紹的這款菜式--川味羊肉火鍋，則正好可以讓朋友們見識一下川菜的獨特風(fēng)味。
原料： 主料：羊肉600克,鮮菜（大白菜、芹菜等均可）1000克；輔料：冬筍3條，蔥3根，姜2個。 .調(diào)料：小肥羊火鍋調(diào)料,精鹽1茶匙，酒1湯匙。
做法如下：
把羊肉切成麻將大小的塊，然后焯一下水，去掉血末。
冬筍去衣，取筍肉切角塊，蔥洗凈，打結(jié)，姜拍裂。
羊肉入滾水氽過，撈出瀝干清水用直身瓦煲燒滾，下冬筍、蔥、姜及酒，加蓋，旺火燒約20分鐘；
臨吃時將燒好的羊肉和小肥羊火鍋調(diào)料分別放入火鍋中，撒入蔥花等增香，并根據(jù)湯味濃淡適量加入精鹽。
加入鮮菜(是隨食隨燙)開吃。
羊肉的口感鮮美，且擁有較高的營養(yǎng)功效，不會上火,營養(yǎng)又易消化，羊肉肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，含有豐富的營養(yǎng)。
? ?很多喜歡川菜的朋友，都很喜歡川菜麻辣的口感，覺得吃完后大汗淋漓是一種享受，那么，對于那些家人喜歡吃辛辣食物的朋友，學(xué)習(xí)一下這道正宗的川味羊肉火鍋，它一定會在餐桌上大受歡迎，這道火鍋一定會得到家人的贊許。
? ?對于食材的烹飪，中國的廚師們自有他們的一套方法，他們會煎炸炒煮，會讓食物散發(fā)出最美妙的香味。而對于羊肉這種人人都愛的食物，川菜師傅們更是使出了十八般武藝，最后做成了這道川味紅燒羊肉。吃貨朋友們，若是想要掌握這道菜式，趕緊看看下面的烹飪技巧吧。
首先準備所需的材料，即鮮羊肉200克，白土豆2個，植物油1/2湯匙，干辣椒3棵，泡辣椒4個，花椒粒2茶匙，姜片3片，大蒜3瓣，料酒1湯匙，鹽1茶匙，生抽醬油11/2茶匙，味精1茶匙，青蔥1棵
川味紅燒羊肉的做法：
1.新鮮羊肉洗凈，切2厘米長的肉丁或者3厘米的長條；白土豆洗凈去皮，切與羊肉同形狀的丁或長條；干辣椒和泡辣椒切2厘米長段，青蔥切3厘米長的段；姜、蒜切片備用。
2.大炒鍋置大火上，倒植物油熱至8成，下干辣椒、泡辣椒、花椒、姜、蒜爆香鍋，再下羊肉爆炒變色，加鹽、醬油、料酒炒2分鐘至收汁。
3.加水淹過羊肉1厘米，蓋鍋蓋中小火燒肉25分鐘；下土豆炒勻再蓋鍋蓋燜5分鐘（如水干，可加開水補充）。
4.起鍋前放味精調(diào)味，裝盤撒上蔥花即成。
? ?嚴寒的冬季，正是吃羊肉的好時節(jié)。羊蝎子，羊肉火鍋都不及這一份紅燒羊肉來得誘人，因為嘗過了紅燒肉才會發(fā)覺，這道紅燒羊肉的特殊風(fēng)味。家家戶戶都洋溢著過年的熱鬧氣氛，準備一份可口的川味紅燒羊肉，和家人一起迎接新的一年。
相信沒有人不喜歡排骨的，由于受歡迎程度比較高，排骨的做法也是層出不窮，不同地區(qū)也各有特色。我們知道，川菜是比較有特色的，學(xué)習(xí)一道有關(guān)川味兒的紅燒排骨，肯定是另一番滋味，能自己動手就更加不錯了。那么，川味紅燒排骨的做法是什么?下面咱們就來詳細學(xué)習(xí)一下吧。
材料
主料：排骨 1斤半左右
配料:干辣椒,大概有20個 花椒一小把大概有30-40粒 姜一大塊 蒜 6，7瓣 大蔥 1到1根 鹽 ，味精 糖 少量
做法
1、先將排骨氽一下，撈起.
2、鍋燒熱，放入少量油，稍等一會放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分鐘左右就可以放入排骨、大蔥繼續(xù)炒，這是還可加入少量加飯酒(個人認為也可加白酒)
3、等到排骨變色(也就2分鐘左右)，放入開水，水量剛剛滿過排骨或稍少一點都可，開大火煮，水開后用小火燉至熟(我用了40分鐘)
4、加入適量味精，翻炒一下，關(guān)火，再燜5分鐘就可起鍋了
上面就是對川味紅燒排骨的做法是什么的介紹，希望對大家的認識有幫助。川味紅燒排骨的做法也是不是很簡單，雖然屬于四川的做法，只是作料放置程度的不同，味道的差異也主要體現(xiàn)在這個方面。不過，相信只要用心烹飪，肯定能夠做出一道自己喜歡的紅燒排骨的。
川味粉蒸肉是一道特色的傳統(tǒng)名菜，而且酥而爽口，有肥有瘦嫩而不糜，所以說這一道食物，備受喜歡的，那么川味粉蒸肉的做法，大家可以參考下文所具體介紹的這些步驟。
一、主料帶皮五花肉加米粉和其他調(diào)味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。根據(jù)烹飪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以輔以老藕、南瓜、紅薯等配菜。
二、準備材料
精品五花肉、料酒，蒸肉米粉，胡椒粉，老抽，土豆、蔥、花椒等
三、制作方法
1、把肉切塊，不要太大，也不能太小，各人按到合適就好?？蛇m當(dāng)加入排骨。
2、準備一根蔥，改段；姜切片；花椒適量。
3、土豆?jié)L刀塊。
4、用鹽，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖把肉碼味，順道加入姜片和蔥段。
5、鍋燒熱，倒入粉子，加花椒，干炒。覺得有點粘鍋的時候就倒點點油進去，接著炒，直到粉子成金黃色了，就可以了！
6、把碼好味的肉還有土豆倒入鍋里，用粉子和勻凈。
7、上蒸鍋，先大火10分鐘，后改中火蒸半個小時左右，具體時間各人掌握。
8、完成。
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