川味香腸的做法
養(yǎng)生粥的做法。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語(yǔ)。身處盛世盼歲長(zhǎng)，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂(lè)，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！鄙鐣?huì)的發(fā)展，人們對(duì)養(yǎng)生越來(lái)越看重，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。有沒(méi)有更好的方式來(lái)實(shí)現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“川味香腸的做法”，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來(lái)幫助。
人們經(jīng)常抱怨壓力大，自己飲食不規(guī)律，自己的身體是亞健康狀態(tài)。其實(shí)自己休息的時(shí)候，自己學(xué)習(xí)做菜，周末休息的時(shí)候犒勞一下自己。下面先介紹川味香腸，抽時(shí)間自己一定要做一下。
2.1肉丁腌制3、4個(gè)小時(shí)，腸衣洗凈外表的鹽分，泡在水中
3.2把香腸調(diào)料打開倒入肉丁中，攪拌均勻
4.如果沒(méi)有漏斗，就按照?qǐng)D片所示剪一個(gè)漏斗，準(zhǔn)備些棉線扎香腸使用
5.把肉丁裝入漏斗，腸衣套在漏斗上，一點(diǎn)一點(diǎn)把肉灌入腸衣中，力氣不要太大，容易弄破腸衣，把香腸分段扎緊，然后用白酒消過(guò)毒的針隔斷距離就扎幾針，防止?jié)q皮。。
6.把灌好的香腸，晾曬在北陽(yáng)臺(tái)，風(fēng)干一周就可以收起，冷凍保存。吃的時(shí)候上鍋蒸45分鐘即可。北京家庭制作香腸的做好季節(jié)是11月份，溫度和濕度會(huì)影響香腸的風(fēng)干程度，制作的時(shí)候可以酌情斟酌。
健康的飲食對(duì)于一個(gè)人而言是非常重要的，而掌握了川味香腸做法的你，為什么不為自己創(chuàng)造一個(gè)新的健康飲食的環(huán)境呢？不要猶豫了，趕緊去廚房操刀做菜吧。
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川味香腸是大家十分喜歡的一種小吃，制作方法很簡(jiǎn)單，我們自己在家里就可以進(jìn)行操作，川味香腸調(diào)料配方不是單一的，川味香腸所需要的材料主要是豬肉和腸衣，然后根據(jù)自己的口味，可以搭配不同的材料，包括白糖，姜汁，花椒，雞蛋，白酒等等，不同的食材，不同的做法，可以制作除不同的滋味。川味香腸有豐富的口味，原味，麻辣，五香等等都深受大家的喜愛。
【川味香腸調(diào)料配方--材料準(zhǔn)備】
用料
豬肉2500克豬前腿肉（3分肥7分瘦）
干凈腸衣4米
鹽65g
白糖50g
姜汁50g
白酒50g
花椒粒15g
雞蛋2個(gè)
淀粉10g
老抽5g
以上乃原味香腸制作配料，
自制漏斗1個(gè)
【川味香腸調(diào)料配方--詳細(xì)做法】
1、生姜用攪拌機(jī)絞碎，加入一碗清水泡制。（最終只取姜水）
2、將豬肉洗干凈瀝干水分，切成細(xì)條，大約1CM粗5CM長(zhǎng)的條
3、將白酒50g倒入切好的肉片中，充分抓勻。多重復(fù)幾次！
4、再將50g過(guò)濾好的姜汁水倒入肉片抓勻
5、鹽65g、糖50g、花椒15g按配方稱好混合撒入肉片中抓勻6、再將10g淀粉倒入肉片中
7、接著加入2枚雞蛋抓勻
8、再將5g老抽加入上色，佐料混合好后腌制30分鐘
9、現(xiàn)在市場(chǎng)買回的都是鹽漬腸衣，買回的腸衣用溫水泡開，在灌2次水，以保證腸衣通暢不粘。也需要檢查腸衣有無(wú)破損。
10、準(zhǔn)備適量棉線，飲料瓶子剪到上半部分，剪成一個(gè)漏斗形狀
11、將腸衣的一頭完全套在瓶口上，再點(diǎn)點(diǎn)往上推，直至腸衣基本都套在套管上
12、再將腸衣的一端打上一個(gè)死結(jié)，拽緊，也可以用棉線繩系緊
13、一點(diǎn)點(diǎn)往漏斗內(nèi)加肉條，用手按壓，慢慢將肉推進(jìn)腸衣內(nèi)。注意肉不要灌得太飽滿，要留點(diǎn)余地，灌到頭20cm左右用棉線將其扎緊再灌
14、香腸好后用溫水將表面清洗干凈，再用牙簽，或者針將香腸扎些孔，特別是腸衣透明有空氣的地方要排掉空氣。
15、灌好的香腸先在半陰半陽(yáng)處掛一兩天，再轉(zhuǎn)到陰涼通風(fēng)處風(fēng)干10天左右。
如果有條件可以煙熏幾天，這樣效果會(huì)更好！
做好的風(fēng)干放入冰箱冷凍室，可以吃到來(lái)年唷！15小貼士做好的香腸一定要分開掛好，先在半陰半陽(yáng)處掛一兩天，再放置較為通風(fēng)的地方掛上10天左右就可以盡享美味了。
川味的麻辣香腸是比較有名的，每到節(jié)日的時(shí)候，當(dāng)?shù)厝硕紩?huì)用這種麻辣香腸款待親朋好友，結(jié)婚和過(guò)節(jié)待客上不可缺少的一種食品，另外川味麻辣香腸的歷史也比較悠久，它的制作方法也比較獨(dú)特，吃起來(lái)口感香鮮，味道非常的不錯(cuò)，下面我們就來(lái)了解一下川味麻辣香腸的配方做法。
川味麻辣香腸配方
材料：前尖肉(去皮去骨)5斤、現(xiàn)磨海椒面50g、現(xiàn)磨花椒面25g、黑胡椒粉2g、雞精2g、牛欄山二鍋頭酒(度數(shù)越高越好)50g、鹽70g、綿白糖63g
做法
1. 將肉切指甲大小的片，或者用灌腸機(jī)直接打碎。(我用的是灌腸機(jī)，經(jīng)驗(yàn)談，切肉片雖然麻煩，但是口感好!)
2. 食品料理機(jī)，現(xiàn)打碎辣椒，花椒成粉末狀。這樣腌出的肉做香腸才入味好吃啊。
3. 肥瘦肉混合，加入二鍋頭，和調(diào)料用手拌勻，腌制24小時(shí)。
4. 腸衣抖掉表面的鹽，用水清洗，加入料酒浸泡24小時(shí)。
5. 接下來(lái)就是灌香腸。有灌腸機(jī)的用灌腸機(jī)。沒(méi)有灌腸機(jī)的用可樂(lè)瓶子。灌好后，保證每段8-9cm，系繩子成段。用針在每節(jié)香腸上扎2-3個(gè)小孔，方便腸衣內(nèi)的空氣排出。
6. 做好的香腸掛在陰涼通風(fēng)處，避免陽(yáng)光直射，2-3周，摘下食用。
做法二
用料
主料：豬腿肉5000克
輔料：腸衣100克香腸料2袋花椒50克白酒200克辣椒粉50克
1.用上好的豬前腿肉(肥瘦比例3：7)
2.將去皮豬肉用清水洗凈，將肉表面的水漓干，把肥瘦肉分開，分別改成1厘米的肉片
3.在裝入一個(gè)大盆里
4.香腸調(diào)料倒入裝肉的盆里
5.依照個(gè)人的口味分別放入花椒粒、少許辣椒面、白酒(如果不加香腸調(diào)料，就需要自己添加鹽)
6.用手充分拌均，蓋上蓋子腌制12小時(shí)左右
7.在腌制的過(guò)程中，我們可以做腸衣。將豬腸衣用溫水清洗，沖洗干凈后籬水，這樣腸衣就做好了
8.用腸衣一端套住漏斗，把腌制好的肉灌入腸衣內(nèi)，灌滿整根后，先用細(xì)繩將腸衣底端扎緊，然后用手揉捏腸體，使罐好的腸體粗細(xì)均勻
9.等整根香腸灌滿以后，用牙簽在香腸表面扎一些小孔，以利于通氣，然后用線將其分段，大約15厘米一段，每段之間用線扎緊，一定要扎緊啊，不然煮的時(shí)候香腸容易散
10.之后拿出去在陽(yáng)光充足的地方曬3天，在掛到通風(fēng)的高處。一般是屋檐下風(fēng)干。一般需要15天左右，這樣臘腸就制作成功了!有條件的話，用柏樹枝將香腸熏過(guò)味道會(huì)更好。
麻辣香腸是四川重慶地區(qū)比較常見的一種香腸的做法，它吃起來(lái)口感麻辣，有很好的促進(jìn)食欲的作用，在做麻辣香腸的時(shí)候主要準(zhǔn)備豬五花肉，一定要準(zhǔn)備有肥瘦相間的豬肉，另外還要準(zhǔn)備一些其他的食材，這樣就可以制作了，麻辣香腸也是當(dāng)?shù)厝搜缯?qǐng)賓客常見的一種菜肴。
麻辣香腸怎么炒好吃
用料
主料：豬肉500克
調(diào)料：食鹽5克生抽30克花椒粉21克白酒35克辣椒油2大勺五香粉適量白糖10克
1.香腸肉我選的2肥8瘦的前夾肉(3肥7瘦也可，其實(shí)肥點(diǎn)的香腸更好吃)，去皮
2.干辣椒和花椒在炒鍋中用小火炒香，炒到琥珀色即可，磨細(xì)(我用的工具是最傳統(tǒng)的：0)不想這么麻煩就直接買現(xiàn)成的辣椒粉花椒粉，不過(guò)沒(méi)有自己做的香
3.肉切成肉絲(灌得多就請(qǐng)人加工好，我是自己切的，切得手軟)，加入除了酒之外的所有調(diào)料，如果室外溫度夠低(2度以下)，就放在室外腌制一個(gè)晚上，否則放冰箱冷藏。第二天灌腸前加入白酒。白酒一定要用50度以上的。我們這里買不到山西汾酒，我用的濃香型的瀘州老窖，52度
4.如果是鹽漬腸衣，就用清水洗掉鹽，再用溫水泡10分鐘
5.沒(méi)有灌腸機(jī)，我買的一個(gè)灌腸器，挺好用。將腸衣剪成適當(dāng)長(zhǎng)度，將腸衣全部套在灌腸器管子上，一端用棉線系口
6.將肉絲從灌腸器另一端放入，用手往下擠，盡量灌實(shí)一些
7.灌到一定長(zhǎng)度用棉線扎口。灌好的放在籃子里瀝下水份，用牙簽在香腸上扎上些許小洞透氣
8.掛在通風(fēng)的地方吹干。不要吹太硬，否則很老。我的掛了半個(gè)月就可以吃了(盡量掛在陽(yáng)臺(tái)高處的地方，都說(shuō)高處不勝寒嘛)
菜品特色
1、以上做的是川味的，廣味的材料為肉一斤、糖45克、鹽10克、酒35克，制作方法一樣。
2、吃的時(shí)候上鍋蒸熟，或是煮飯的時(shí)候用蒸格一起蒸，飯里也有香腸的味道，香死了!
通常相信大多數(shù)人的第一反應(yīng)是四川的香腸，四川的香腸又名川味香腸，川味香腸和我們普通香腸不一樣，首先選擇用料是肥瘦相提并論的，一般三七開是最好的，不能太肥也不能太瘦，否則是會(huì)影響口感的，在逛商場(chǎng)的過(guò)程中需要加入白糖，還有味精，同時(shí)也需要加入各種大料，而最有名的是川味香腸中的辣味，四川地區(qū)的人都是無(wú)辣不歡的，所以在做香腸的時(shí)候，加上料酒和辣椒，胡椒，都是正常的做的香腸曬干后，就可以上鍋蒸煮，蒸煮后的香腸繼續(xù)晾干再切片食用，可以配酒或是配米飯，都是非常不錯(cuò)的。
川味香腸作法。
一.備料
豬肉:最好選取“夾縫”部位，肥瘦兼達(dá)（三、七開為宜，不能太瘦，否則太硬）。去皮，洗凈后切成細(xì)長(zhǎng)條備用。
豬小腸：洗凈備用。
海椒面、花椒面、胡椒面、鹽、老姜（絞碎）、白糖、酒、味精。
二.裝腸
將切好的肉條用鹽、海椒面、花椒面、老姜拌均，再加胡椒面、味精、少許白糖及酒拌均。
將調(diào)好味的肉條裝入小腸，每一小節(jié)用細(xì)線扎緊。每一小節(jié)須用小針穿剌腸衣幾下,以便"透氣",否則香腸不易吹干。
三.涼曬
將剛將好的香腸掛在通風(fēng)、向陽(yáng)的地方吹曬（注意，防止老鼠、蒼蠅光顧），侍涼干后，就可以收藏到電冰箱的冰凍室。
制作川腸最好選用鮮豬的后臀尖，去皮洗凈后切成兩厘米見方的小粒,瀝干水分，放入炒香的花椒碎、干辣椒碎，以及鹽、味精、胡椒粉、紅薯粉、醬油等調(diào)味拌勻，腌制15分鐘左右待用，花椒和辣椒的入量依個(gè)人的喜好或是說(shuō)承受程度而定。
川腸的腸衣則用豬小腸，將豬小腸用清水反復(fù)沖洗，去除多余的油脂，洗凈后用細(xì)繩掛起來(lái)晾去水分。等水分晾干后，用氣筒打氣，以便往腸衣里裝腌制好的肉，裝肉的時(shí)候選用一根與腸口粗細(xì)差不多的竹節(jié)，支起腸的一頭，另一頭用線繩栓上，就可以裝“內(nèi)容”了，這個(gè)步驟一定要小心，不要把腸衣弄破，還要裝的飽滿緊湊，裝滿后每隔20厘米左右再用線繩栓緊，最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內(nèi)的空氣。整個(gè)過(guò)程其實(shí)不太復(fù)雜，但細(xì)心和耐心是必不可少的。最后將香腸掛在事先做好的一個(gè)支架上，底下用新鮮的果木點(diǎn)火熏制。
愛吃香腸的朋友們應(yīng)該都知道香腸是有很多種種類和口味的。當(dāng)然每一種香腸的制作工藝那都是不同的。目前最有名的應(yīng)該就是廣式香腸和川式香腸了，不管是哪一種香腸我們一般的都是蒸好了切片來(lái)吃的，今天我們?cè)谶@里要講的是川味香腸的做法，下面我們就一起來(lái)看一看川味香腸應(yīng)該怎么做。
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食材用料：
豬后臀尖5斤腸衣1袋
高度白酒50克川味香腸調(diào)料1袋
菜譜做法：
1、后臀尖切成丁
2、把香腸調(diào)料打開倒入肉丁中，攪拌均勻
3、肉丁腌制3、4個(gè)小時(shí)，腸衣洗凈外表的鹽分，泡在水中
4、如果沒(méi)有漏斗，就按照?qǐng)D片所示剪一個(gè)漏斗，準(zhǔn)備些棉線扎香腸使用
5、把肉丁裝入漏斗，腸衣套在漏斗上，一點(diǎn)一點(diǎn)把肉灌入腸衣中，力氣不要太大，容易弄破腸衣，把香腸分段扎緊，然后用白酒消過(guò)毒的針隔斷距離就扎幾針，防止?jié)q皮。。
6、把灌好的香腸，晾曬在北陽(yáng)臺(tái)，風(fēng)干一周就可以收起，冷凍保存。吃的時(shí)候上鍋蒸45分鐘即可。北京家庭制作香腸的做好季節(jié)是11月份，溫度和濕度會(huì)影響香腸的風(fēng)干程度，制作的時(shí)候可以酌情斟酌。
川味臘腸的正宗做法，肉不是攪碎的，而是切片就可以了，肉切0。5CM厚左右的小麻將片備用
把買來(lái)的腸衣照說(shuō)明在水里泡一個(gè)小時(shí)以上再?zèng)_洗干凈鹽份。一定要泡透。因?yàn)槟c衣是用鹽腌住的。否則會(huì)很咸。
其實(shí)香腸的制作方法還是很簡(jiǎn)單的，只是制作的時(shí)間有點(diǎn)長(zhǎng)，關(guān)鍵是灌腸的過(guò)程有點(diǎn)費(fèi)時(shí)間，還有就是要耐心的等待香腸風(fēng)干的過(guò)程，在風(fēng)干香腸的時(shí)候千萬(wàn)不可以淋雨哦。感興趣的朋友可以根據(jù)小編介紹的方法嘗試著做一些，平時(shí)懶得做菜的時(shí)候就可以蒸來(lái)吃，你會(huì)覺(jué)得好吃又方便。
香腸是一種大家非常熟悉的食物，在生活中買來(lái)的香腸都是經(jīng)過(guò)加工熟的，可以直接就食用，當(dāng)然用香腸和其他食材搭配制作一些菜肴。很多時(shí)候人們更喜歡買肉自己做香腸吃，總是感覺(jué)自己做的香腸，更加的安全和放心。在自己做香腸的時(shí)候，也還可以根據(jù)自己的口味添加一些調(diào)味品，蒜味香腸就是一種比較受歡迎的香腸。
食材：
豬肉，蒜，淀粉，料酒，花椒，鹽，姜，蔥
制作步驟：
1.先將腸衣用溫水泡開，然后對(duì)準(zhǔn)水龍頭灌水沖洗2-3次。先將蔥姜蒜剁碎備用。將豬肉剁成肉餡備用，也可以直接讓商家絞好的肉餡。玉米淀粉105g加水105g溶解。 將蔥姜蒜碎、五香粉 味精 料酒加入肉餡中，攪拌均勻，如果肉餡多可以直接用手?jǐn)嚢?，放香油、食鹽，繼續(xù)攪拌均勻，最后倒入溶解好的水淀粉，繼續(xù)攪拌均勻就可以了。灌制，灌好后每隔20公分左右用線繩系好，或者用手直接擰成一節(jié)一節(jié)的。
2.陰涼處晾曬20小時(shí)左右就可以了，看到表皮有褶皺就可以了。鍋中加入能沒(méi)過(guò)蒜腸的水，然后加入花椒 大料 香葉，煮至80度左右時(shí)將蒜腸輕輕放入，保持這個(gè)溫度，用牙簽在蒜腸上扎些許小眼避免爆開，煮40分鐘左右就可以了，撈出晾去水分，就可以享用了。吃不了的可以放入冰箱冷藏，不建議多做。
香腸的食用功效
1、開胃香腸可增進(jìn)食欲，開胃消食。
2、驅(qū)寒暖胃香腸中含有脂肪等營(yíng)養(yǎng)物，冬天食用能保暖抗寒、暖胃舒血。
3、提供能量香腸中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，熱量高，食用少量便能滿足人體對(duì)熱量的需求。
香腸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
每100克香腸營(yíng)養(yǎng)成分：
能量508千卡蛋白質(zhì)24.1克脂肪40.7克碳水化合物11.2克膽固醇82毫克硫胺素0.48毫克核黃素0.11毫克。
煙酸4.4毫克維生素E1.05毫克鈣14毫克磷198毫克鉀453毫克鈉2309.2毫?？随V52毫克鐵5.8毫克鋅7.61毫克。
對(duì)于大多數(shù)現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，幾乎沒(méi)有人經(jīng)常在家做飯吃的，因?yàn)樗麄兌己苊?。而一個(gè)忙字，也毀掉了他們寶貴的健康。要知道，外面的飯菜里油鹽嚴(yán)重超標(biāo)，長(zhǎng)期食用必得重病。而為了預(yù)防疾病的發(fā)生，我們務(wù)必學(xué)會(huì)自己動(dòng)手做飯吃?，F(xiàn)在，小編就來(lái)為大家說(shuō)下有關(guān)川味抄手的做法。
2.香菜切寸段，姜切末，切蔥花。
3.倒出榨菜剁碎末(小顆粒口感更好)。
4.肉去皮剁成肉糜。
5.雞蛋一個(gè)。
6.取大點(diǎn)的容器，放入肉餡、姜末、磕入雞蛋、加1湯勺生抽、香油1湯勺。
7.朝一個(gè)方向攪拌。
8.分三次加入三湯勺清水，朝一個(gè)方向攪拌上勁。靜制一刻鐘。
9.再放入榨菜末、蔥花。
10.朝一個(gè)方向攪拌均勻。
11.盛入碗里備用。
12.備抄手皮。
13.備半碗清水，筷子。
14.把餡放在抄手皮的一角。
15.折一下。
16.折第二下。
17.用筷子沾點(diǎn)水，點(diǎn)在筷子指著的位置。
18.兩個(gè)角對(duì)折，就包好了。
19.包好的抄手。
20.鍋里水燒開，放少許鹽。
21.放入抄手(30個(gè))煮。
22.取一大點(diǎn)的碗，加入少許香油、花椒油(或花椒面)、油辣子、醋、雞精、胡椒粉、生抽、少許老抽。
23.抄手煮沸騰后加半碗冷水，沸騰三次分別加三次水，抄手就全浮起來(lái)了，熟了。
24.盛出裝入碗，撒上香菜。拌勺即食。
健康的生活離不了健康的飲食，自己在家里學(xué)著做菜，不僅健康，而且營(yíng)養(yǎng)美味，今天小編為你介紹的川味抄手你學(xué)會(huì)了嗎？
很多四川人都喜歡吃川菜，因?yàn)榇ú酥饕且岳甭劽麄兌枷矚g吃一些辣的食物，對(duì)于一些喜歡吃辣椒的人來(lái)說(shuō)，他們也喜歡吃川菜，其實(shí)四川還有一種比較出名的叫做臘腸，也有一些人為了方便就會(huì)制作一些麻辣香腸吃，也很好吃，那么四川麻辣香腸是怎么做出來(lái)的呢？
四川香腸按口味來(lái)說(shuō)一般有三種經(jīng)典口味：
廣味，咸甜適口，一點(diǎn)兒都不膩人，口感豐潤(rùn)；
川味，五香味濃，是帶點(diǎn)兒微微辣的五香味兒，也最地道；
麻辣味，麻辣咸香，尤其是剛出鍋的時(shí)候，熱氣騰騰地咬上一口，爽！
尤其喜歡吃麻辣味的香腸，加了優(yōu)質(zhì)四川朝天椒、四川漢源貢椒（花椒）后，夠辣、夠麻。吃了根本停不下來(lái)，辣而不燥、麻而不苦、鮮香回甘，剛出鍋就被哄搶光了！
1. 將肉切指甲大小的片，或者用灌腸機(jī)直接打碎。（我用的是灌腸機(jī)，經(jīng)驗(yàn)談，切肉片雖然麻煩，但是口感好?。?/p>
2. 食品料理機(jī)，現(xiàn)打碎辣椒，花椒成粉末狀。這樣腌出的肉做香腸才入味好吃啊。
3. 肥瘦肉混合，加入二鍋頭，和調(diào)料用手拌勻，腌制24小時(shí)。
4. 腸衣抖掉表面的鹽，用水清洗，加入料酒浸泡24小時(shí)。
5. 接下來(lái)就是灌香腸。有灌腸機(jī)的用灌腸機(jī)。沒(méi)有灌腸機(jī)的用可樂(lè)瓶子。灌好后，保證每段8-9cm，系繩子成段。用針在每節(jié)香腸上扎2-3個(gè)小孔，方便腸衣內(nèi)的空氣排出。
6. 做好的香腸掛在陰涼通風(fēng)處，避免陽(yáng)光直射，2-3周，摘下食用。
想要做出麻辣鮮香的毛血旺，一定要注意食材的選擇。毛血旺最主要的食材是鴨血或者豬血血塊，一定要選用新鮮的，不能隔的時(shí)間太長(zhǎng)，否則會(huì)影響口感?？梢约尤胍恍┗鹜饶c、木耳、鱔魚片、毛肚、午餐肉等。這些食材是常用的，也可以根據(jù)自己的口味喜好來(lái)增加其他食材，下面給大家具體介紹一下有什么食材可以制作毛血旺。
毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鮮、香四味俱全?！把币辉~指血豆腐，一般用鴨血，個(gè)別有用豬血，主要食材還有鱔魚片，毛肚，魷魚，肥腸，午餐肉等?？谖堵槔?。
麻辣鮮香，汁濃味足。
口感：成菜湯汁紅亮，麻辣燙嫩鮮，味濃味厚，開胃下飯促進(jìn)食欲。
觀：打眼望去，一片“紅海洋”。正宗的毛血旺，盆內(nèi)的紅油不會(huì)少于一半，而且油滑透亮，不渾不濁。其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點(diǎn)。油少不僅影響味道和口感，也不利于保溫。在順序上，建議先吃肉類后吃白菜、粉絲等物。因?yàn)椴巳~易“掛油”，吃起來(lái)更辣。循序漸進(jìn)，先從不太辣的吃起。
火腿腸
含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
木耳
黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血;黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用;木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來(lái)排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能;黑木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。
想要做好這道佳肴，需要你在做菜之前都會(huì)把菜和所需要的東西準(zhǔn)備好，下面我們給大家介紹川味春卷的做法，看完以后自己一定要嘗試一下啊。
2.先把雞腿肉切成丁。
3.把花生油燒開放入辣椒油，豆瓣醬，料酒，食鹽，耗油一起放到炒鍋里，炒制20秒左右然后把備好的雞肉丁放進(jìn)去。
4.雞肉丁爆炒后3分鐘左右豈可起鍋，如果爆炒過(guò)久雞肉里面的汁液就沒(méi)有這么多了，會(huì)導(dǎo)致雞肉不夠嫩滑。
5.取一張春卷皮用甘泉水泡著5秒鐘后鋪平在菜板上。
6.然后放一片洗干凈后的生菜，再放入剛剛炒好的雞肉丁。
7.先向前折一次然后再折好左右兩邊，在向前折一次即可完成。
8.這樣就完成了。
也許你以前吃過(guò)川味春卷，但是你絕不知道它竟是這樣做出來(lái)的。而深諳其真實(shí)做法的你，還有什么理由你自己動(dòng)手做呢？這樣，你才會(huì)體會(huì)到真正的甘甜。
疾病來(lái)時(shí)悄然無(wú)聲，但是對(duì)人體的危害卻是極大的。所以，為了防病，我們得改變自己的生活狀態(tài)。而改變，首先就要從每日的飲食開始。我們要養(yǎng)成居然燒飯做菜的習(xí)慣，這樣才能防病促健康。而為了大家的健康，下面小編就來(lái)說(shuō)說(shuō)關(guān)于廣味香腸煲仔飯這道菜的做法。
2.把手平方在大米上，水剛好淹住五個(gè)手指為宜。我做的2個(gè)人量的大米，如果大米放的多，水需要在加一點(diǎn)點(diǎn)。加好水后，大米浸泡2小時(shí)。
3.2小時(shí)候后，蓋上蓋子火開到最小，大概5分鐘以后就能聞到米飯的香味，繼續(xù)煮3分鐘左右。
4.這時(shí)打開蓋子，沿著鍋邊澆上一圈橄欖油，在米飯的中央，用筷子插4個(gè)空，在空里倒少許橄欖油。
5.在鋪上切好的廣味香腸，蓋上蓋子，在第二步驟的基礎(chǔ)上，把火在調(diào)小一些，保證火不會(huì)滅掉的狀態(tài)就好。繼續(xù)燜8-10分鐘左右。出鍋后加2棵水煮芥藍(lán)。
6.很漂亮的吧！
看完小編對(duì)廣味香腸煲仔飯的詳細(xì)解析，是不是很想動(dòng)手做啊。不過(guò)你想要做得好吃、美味，那就看你自己的本事了。
香腸是我們都喜歡吃的一種肉類，而且做法也有很大的不同，北方地區(qū)和南方地區(qū)做法也是不同的，所以對(duì)于很多喜歡吃香腸的人，為了能吃上正宗的廣味香腸，就想全面了解一下廣味香腸的做法步驟，下面就詳細(xì)介紹了做法和步驟，想學(xué)會(huì)的朋友可以全面了解一下。
香腸是一個(gè)非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)，指將動(dòng)物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長(zhǎng)圓柱體管狀食品。中國(guó)的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味香腸和廣味香腸。主要的不同處就在于廣味香腸是甜的，川味香腸是辣的。在以前廣味香腸是每年過(guò)年前制作的食品，因而又叫廣味臘腸。
廣味香腸
原料:肉10斤
配料：白糖2兩、白酒2兩、鹽4兩、味精適量，處理好的豬小腸4兩。
制作方法：
1、在市場(chǎng)上買處理好的豬小腸4兩
2、將肉切成絲，與各料混勻后，立即灌裝。
3、裝好后，用細(xì)線將裝好后的腸系成2-3寸長(zhǎng)的短節(jié)。
4、在灌裝的時(shí)候要裝緊，用小針刺腸內(nèi)有空氣的地方，把空氣放出來(lái)。
5、系完小節(jié)后，放在70-80度的熱水中過(guò)一下，然后將其掛起吹干即成。
食用方法
1、直接放在/飯上面蒸，在米飯將熟時(shí),整條放進(jìn)去，米飯熟了，香腸也熟了，然后拿出來(lái)切片吃。米飯可以把一部分油吸收掉，米飯吃起來(lái)也香,香腸吃起來(lái)也不會(huì)太油膩。
2、切片后用來(lái)炒芥藍(lán),炒西蘭花等蔬菜.
注意：不適合涼拌，因?yàn)橄隳c本來(lái)是生的。
以上就介紹了廣味香腸的做法步驟，對(duì)于想全面學(xué)會(huì)的朋友，可以通過(guò)以上的介紹，根據(jù)自己的口味添加自己需要的一些佐料，但是在添加佐料的時(shí)候，為了能保障廣味香腸的正宗，盡量的不要偏離以上介紹的添加佐料的方法和數(shù)量，這樣才能做出來(lái)的口味更純正。
鯽魚是生活中非常受歡迎的一種魚類，因?yàn)轹a魚的個(gè)頭小，非常適合用來(lái)制作各種小菜，而且鯽魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，可以用來(lái)熬湯等等，滋補(bǔ)身體的效果非常的出色，而涼拌鯽魚也是一種非常流行的做法，其味道讓人非常的難忘，下面就來(lái)看看涼拌鯽魚的川味做法怎么做呢？
涼拌鯽魚是一道菜品，制作原料主要有鯽魚、老姜、大蔥等，干青椒應(yīng)用溫水泡開，取出的魚晾至五分熱度即可澆上調(diào)好的料汁。
涼拌鯽魚的主料：鯽魚一條
涼拌鯽魚的配料：老姜適量 大蔥適量 香蔥適量 干青椒適量 小米辣適量。
涼拌鯽魚的輔料：鹽適量 白糖適量 白酒適量 蒸魚豉油適量 味精適量。
涼拌鯽魚的做法一：
1、備好所有材料。
2、干青椒用溫水泡開。
3、大蔥，老姜切片。
4、將切好的老姜和大蔥塞進(jìn)魚肚皮里。
5、在魚脊梁處劃幾刀用白酒和鹽抹勻腌制半小時(shí)。
6、小蔥和小米椒切碎。
7、老姜用切菜器切成姜末。
8、放入橄欖油、味精、鹽、白糖、蒸魚豉油。
9、腌制好的魚上鍋大火蒸6分鐘后關(guān)火再悶5分鐘取出。
涼拌鯽魚的做法二：
1、鯽魚去除內(nèi)臟洗凈加入2勺料酒。
2、鹽1小勺??均勻摸在魚身上。
3、魚肚放適量姜蔥絲。起鍋放入清水燒開后，蒸7-8分鐘燜2分鐘。
4、魚蒸好后待涼后裝盤。
5、青紅小米椒剁碎撒點(diǎn)鹽巴，蒜末 姜末 花椒混合后加入老壇泡菜水、白糖、味精。
6、淋上調(diào)好的汁就可以了。
涼拌鯽魚的烹飪技巧：
1、蒸魚一定要注意火候，不能破皮了！
2、重口味的可以多加點(diǎn)蒜和辣椒。
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